Giáo trình an toàn lao động (nghề kỹ thuật chế biến món ăn trình độ trung cấp)

Trang 3 LỜI GIỚI THIỆUGiáo trình an toàn lao động được biên soạn theo yêu cầu của chương trình trìnhđộ Cao đẳng, Trung cấp nghề Kỹ thuật Chế biến món ăn của Trường Cao đẳng Kỹthuật Công

UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: AN TỒN LAO ĐỘNG NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số: 99/QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng năm 2018 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Cơng nghệ Quy Nhơn Bình Định, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình an tồn lao động biên soạn theo yêu cầu chương trình trình độ Cao đẳng, Trung cấp nghề Kỹ thuật Chế biến ăn Trường Cao đẳng Kỹ thuật Cơng nghệ Quy Nhơn Giáo trình cung cấp cho người học vấn đề an toàn lao động như: yếu tố gây an toàn nhà bếp, biện pháp phòng chống tai nạn lao động trọng nhà bếp, biện pháp phòng chống hỏa hoạn bếp phương pháp xử lý cố xảy nhà bếp Giáo trình bao gồm chương: Chương 1: Khái niệm vai trị cơng tác an toàn Chương 2: Yếu tố gây an toàn nghề chế biến ăn Chương 3: Biện pháp phịng chống tai nạn lao động nghề chế biến ăn Chương 4: Biện pháp phòng chống hỏa hoạn nhà bếp Chương 5: Phương pháp xử lý cố xảy nghề chế biến ăn Trong trình biên soạn tác giả tham khảo nhiều tài liệu trường đại học, cao đẳng, trung cấp chuyên nghiệp, đồng thời cố gắng cập nhật kiến thức Tuy nhiên, nội dung giáo trình khơng tránh khỏi thiếu sót, kính mong nhận đóng góp quý báu người sử dụng để giáo trình hồn thiện Biên soạn Nguyễn Thị Ngọc Liêm MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU Chương Khái niệm vai trò cơng tác an tồn 1.1 Khái niệm cơng tác an tồn 1.2 Vai trị cơng tác an tồn Chương Yếu tố gây an toàn nghề chế biến ăn 2.1 Các yếu tố độc hại môi trường lao động nghề chế biến ăn 2.1.1 Thiếu ánh sáng nhà bếp 2.1.2 Tiếng ồn nhà bếp 2.1.3 Các yếu tố vi khí hậu có hại nhà bếp 2.1.4 Bụi, khói, khí độc nhà bếp 2.1.5 Các hóa chất dùng nhà bếp 2.1.6 Yếu tố sinh học có hại nhà bếp 2.2 Yếu tố gây nguy hiểm nghề chế biến ăn 2.2.1 Điều kiện làm việc chật chội, trơn trượt nhà bếp 2.2.2 Chập điện, hỏa hoạn .8 2.2.3 Cháy nổ vật dụng, nhiên liệu, gas, giấy rác 2.2.4 Thao tác thiếu xác sử dụng cụ bếp .8 Chương Biện pháp phòng chống tai nạn lao động nghề chế biến ăn .10 3.1 Biện pháp hạn chế vấp ngã đổ vỡ nhà bếp 10 3.2 Biện pháp hạn chế bị bỏng 11 Chương Biện pháp phòng chống hỏa hoạn nhà bếp 12 4.1 Biện pháp phòng chống hỏa hoạn chập điện 12 4.2 Biện pháp phòng chống hỏa hoạn nổ vật dụng, nhiên liệu 12 Chương Phương pháp xử lý cố xảy nghề chế biến ăn 14 5.1 Xử lý tình có hỏa hoạn 14 5.2 Xử lý tình bị điện giật 15 5.3 Xử lý tai nạn đứt tay vết xước nhỏ 15 5.4 Xử lý tai nạn vết bỏng nhẹ 15 5.5 Xử lý tai nạn nghẹn thức ăn, hóc xương 15 5.6 Xử lý tình bị bong gân 16 5.7 Xử lý tình bị choáng, ngất 16 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: An tồn lao động Mã mơn học: MH10 Thời gian thực môn học: 45 (LT: 44 giờ; TH: giờ, KT: giờ) Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học - Vị trí: Mơn học học trước mơ đun chế biến ăn truyền thống - Tính Chất: An tồn lao động trang bị cho người học biện pháp phòng chống tai nạn nhà bếp phương pháp xử lý cố như: Hỏa hoạn, điện giật, đứt tay - Ý nghĩa vai trị mơn học: Mục tiêu mơn học Kiến thức: - Trình bày khái niệm an toàn lao động Những yếu tố gây an tồn nghề chế biến ăn - Trình bày biện pháp phịng chống tai nạn lao động nghề chế biến ăn Kỹ năng: - Thực xử lý cố như: Hỏa hoạn, điện giật, đứt tay Năng lực tự chủ trách nhiệm: - Vận dụng kiến thức an tồn lao động thực hành chế biến ăn - Thể tính cẩn thận, trách nhiệm hoạt động nhóm Nội dung mơn học Nội dung tổng qt phân bố thời gian: Thời gian (giờ) Số Tên chương môn học TT TS LT TH KT Chương Khái niệm vai trị cơng 3 0 tác an toàn Chương Yếu tố gây an toàn 6 0 nghề chế biến ăn Chương Biện pháp phòng chống tai nạn 12 12 0 lao động nghề chế biến ăn Chương Biện pháp phòng chống hỏa 6 0 hoạn nhà bếp Chương Phương pháp xử lý cố 18 17 xảy nghề chế biến ăn Tổng cộng 45 44 Nội dung chi tiết: Chương Khái niệm vai trị cơng tác an tồn Mã chương: MH10-01 Thời gian: 03 (LT: 01, TH: 0, Tự học: 02) Giới thiệu: Xã hội coi người vừa động lực, vừa mục tiêu phát triển, người vốn quý xã hội phải luôn bảo vệ phát triển Người lao động tế bào gia đình, tế bào xã hội, thực tốt an tồn lao động góp phần vào cơng xây dựng xã hội Trong lao động người ln cần có an toàn, an toàn lao động có liên quan đến vấn đề về: tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp, chấn thương trình lao động Bài học giới thiệu khái niệm vai trị cơng tác an tồn nhà bếp Mục tiêu: - Trình bày khái niệm vai trị cơng tác an tồn - Áp dụng kiến thức an toàn lao động thực hành chế biến ăn - Nêu cao trách nhiệm việc để đảm bảo an toàn, tránh tai nạn lao động làm việc nhà bếp Nội dung chính: 1.1 Khái niệm cơng tác an tồn - An tồn lao động tình trạng điều kiện lao động khơng gây nguy hiểm, khơng có hại q trình lao động Ngược lại với an tồn lao động có khái niệm như: tai nạn lao động, chấn thương, bệnh nghề nghiệp - Tai nạn lao động tai nạn xảy gây tác hại đến thể người lao động tác động yếu tố nguy hiểm có hại q trình lao động - Chấn thương xảy người lao động q trình làm việc khơng tn thủ theo yêu cầu an toàn lao động - Bệnh nghề nghiệp người lao động không đảm bảo vấn đề vệ sinh lao động Khái niệm cơng tác an tồn: “ Cơng tác an tồn nhà bếp việc đảm bảo cho người nhà bếp thoải mái, yên tâm bảo vệ thoát khỏi nguy hiểm, độc hại sợ hải” 1.2 Vai trị cơng tác an tồn - Thể quan điểm trị: Xã hội coi người vừa động lực, vừa mục tiêu phát triển, người vốn quý xã hội phải luôn bảo vệ phát triển - Ý nghĩa mặt xã hội: Người lao động tế bào gia đình, tế bào xã hội Bảo hộ lao động chăm lo đến đời sống, hạnh phúc người lao động, góp phần vào cơng xây dựng xã hội - Lợi ích kinh tế: Thực tốt bảo hộ lao động mang lại lợi ích kinh tế rõ rệt, sản xuất có suất cao, hiệu quả, giảm chi phí khám chữa bệnh, chi phí thiệt hại tai nạn lao động - Cơng tác an tồn nhà bếp có ích lợi lớn du khách, người lao động người quản lý nhà bếp sức khỏe, tính mạng, tâm lý, tài sản, suất chất lượng lao động, cụ thể như: + Đối với du khách: Công tác an toàn nhà bếp nhằm đảm bảo an tồn tính mạng, an tồn sức khỏe, an tồn tài sản, an toàn tâm lý cho khách tiêu dùng sản phẩm nhà hàng + Đối với nhà bếp: Cơng tác an tồn khơng đảm bảo tài sản cho nhà bếp, đảm bảo tính mạng sức khỏe nhân viên, người quản lý nhà bếp mà cịn nâng cao uy tín cho nhà hàng Uy tín thể yên tâm, tin tưởng khách nhà hàng * Tác hại không thực tốt cơng tác an tồn Nhà hàng khơng thực tốt cơng tác an tồn nên xảy nhà tai nạn lao động như: người lao động bị bỏng, bị ngã, gãy chân… nặng cịn xảy cố đáng tiếc khác như: tượng cháy, nổ… gây thiệt hại nghiêm trọng tài sản sức khỏe tính mạng người Ngồi ra, q trình làm việc nhân viên không tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nên sản phẩm phục vụ khách không đảm bảo chất lượng vệ sinh, hậu vấn đề nhiều khách hàng bị ngộ độc thức ăn Điều gây e ngại cho du khách ăn uống tiêu dùng sản phẩm nhà hàng Hơn nữa, công tác an ninh trật tự nhà hàng không tốt để xảy tượng khủng bố, trộm cắp… không đảm bảo bình yên cho khách ăn uống, sinh hoạt nhà hàng Câu hỏi ôn tập tập: Cơng tác an tồn có vai trị gì? Bài tập: kể vụ tai nạn lao động mà em biết? Nguyên nhân xảy tai nạn? Chương Yếu tố gây an toàn nghề chế biến ăn Mã chương: MH10-02 Thời gian: 06 (LT: 02, TH: 0, Tự học: 04) Giới thiệu: Nghề chế biến ăn tạo ăn với số lượng lớn, nơi tập trung yếu gây an toàn Bài học giới thiệu yếu tố độc hại nguy hiểm cho người lao động làm việc nghề chế biến ăn Mục tiêu: - Trình bày yếu tố gây an tồn nghề chế biến ăn - Vận dụng vào thực tế, đảm bảo an toàn thực hành chế biến ăn - Có khả xếp hợp lý thiết bị, vật dụng nhà bếp để hạn chế yếu tố gây an tồn nhà bếp Nội dung chính: 2.1 Các yếu tố độc hại môi trường lao động nghề chế biến ăn 2.1.1 Thiếu ánh sáng nhà bếp Trong nhà bếp bị thiếu ánh sáng gây tượng mỏi mệt, bệnh mắt, giảm suất lao động, chất lượng sản phẩm tăng nguy tai nạn lao động Ánh sáng nhà bếp phải đảm bảo có độ sáng đạt từ 200 - 300 lux, khơng bị chói lóa 2.1.2 Tiếng ồn nhà bếp Tiếng ồn gây cảm giác khó chịu cho người, cản trở trình suy nghĩ, giảm khả làm việc gây khó chịu cho du khách Trong nhà bếp tiếng ồn phát chạy máy móc thiết bị như: máy xay thức ăn, xay sinh tố, máy làm đá, kem, máy bảo quản thực phẩm, tiếng băm chặt tiếng va chạm dụng cụ trình làm việc… tiếng ồn phát từ phòng Karaoke, hội trường lớn… 2.1.3 Các yếu tố vi khí hậu có hại nhà bếp Yếu tố vi khí hậu có hại nhà bếp nhiệt độ nóng, độ ẩm q cao tốc độ gió q thấp Khí hậu khơng thích hợp nhà bếp gây ảnh hưởng khơng tốt đến sức khỏe người, đặc biệt khu vực chế biến nhiệt nhà bếp tạo bầu khơng khí nóng làm người tốt nhiều mồ hơi, cân điện giải K, Na, Ca, I vitamin nhóm C, B, PP, nhịp tim tăng lên làm ảnh hưởng đến thần kinh, dẫn tới biểu bệnh lý như: chống, say nóng, chóng mặt nhức đầu… Khí hậu tốt mơi trường làm việc nhà bếp là: Nhiệt độ từ 23 đến 27oC, khu vực chế biến nhiệt không vượt 32oC, độ ẩm từ 75% - 80 2.1.4 Bụi, khói, khí độc nhà bếp Bụi, hơi, khói, khí độc nhà bếp sinh từ bếp than, gas, từ xoong nồi, bụi từ thảo mộc chè, thuốc lá, bụi ngũ cốc, bồ hóng vệ sinh nhà hàng khơng sạch… khí độc CO2, CO, SO2, NO2, Pb mùi thức ăn sinh trình chế biến… Bụi, hơi, khói, khí độc gây bệnh cho người như: phổi, hen, ung thư, viêm phế quản, viêm mũi họng, nhiễm trùng da, chấn thương mắt, đường tiêu hóa chí cịn gây cháy nổ nhà hàng 2.1.5 Các hóa chất dùng nhà bếp Hóa chất nhà bếp có nhiều loại khác như: thuốc tẩy trùng, thuốc sát khuẩn, thuốc chống trùng, chất tẩy axít… Trong thành phần hóa chất có chất độc Vì vậy, hóa chất khơng sử dụng quy cách yếu tố độc hại cho người sử dụng, đặc biệt thuốc tẩy sát trùng có mùi khó chịu, dễ ăn mịn da tay, nhiểm chất hóa học nhiều dẫn đến bệnh như: ung thư, đau đầu, buồn nôn, viêm đường hô hấp… gây ảnh hưởng cho sức khỏe người 2.1.6 Yếu tố sinh học có hại nhà bếp Yếu tố sinh học có hại nhà bếp vi khuẩn, nấm mốc tồn ở: thức ăn ôi thiu không đảm bảo vệ sinh, gia súc gia cầm nuôi nhốt, loại côn trùng như: ruồi, gián, kiến, chuột…, vật dụng, khu vực chứa rác thải góc tối có độ ẩm cao nhà bếp… Khi người ăn phải nguyên liệu nhiểm vi khuẩn hay bị nấm mốc dẫn đến bệnh ung thư, bệnh đường tiêu hóa, đường ruột, đau đầu, buồn nơn, ngộ độc thực phẩm… Để phịng trừ yếu tố sinh học có hại nhà bếp cần phải đảm bảo vệ sinh theo yêu cầu vệ sinh nhiệt độ, độ ẩm không cao 2.2 Yếu tố gây nguy hiểm nghề chế biến ăn 2.2.1 Điều kiện làm việc chật chội, trơn trượt nhà bếp Điều kiện làm việc nhà bếp chật chội, trơn trượt q trình làm việc khơng gọn gàng, sàn nhà ướt, dính dầu mỡ, vật rơi sàn nhà, mảnh vỡ thủy tinh, cửa sổ mở vướng, nhân viên phục vụ đi, chạy nhanh, giầy trơn… Đó yếu tố gây cản trở q trình làm việc an tồn cho người lao động, gây va đập, gây vấp ngã trình lao động 2.2.2 Chập điện, hỏa hoạn Nhà bếp nơi sử dụng nhiều thiết bị điện như: hệ thống đèn điện chiếu sáng, đèn trang trí, tủ lạnh, tủ đá, quầy kính lạnh bảo quản thực phẩm hàng hóa, lị vi sóng, lị nướng, điều hịa, quạt, bếp điện… Các dụng cụ bố trí khơng hợp lý, sử dụng tải, đường dây dẫn điện chất lượng - hở điện đặt gần nơi có nước, tường ẩm Ổ cắm điện gần nơi dễ cháy nổ xăng dầu, gas… dẫn tới chập điện, đặc biệt gần nguyên liệu dễ cháy gỗ, giấy… nguyên liệu nhà bếp sử dụng đến Cháy điện hay hỏa hoạn xảy gây tổn thất lớn tài sản người (gây tê liệt thần kinh, bỏng, bị thương… có tử vong) Hơn nữa, hậu khơng gây thiệt hại cho nhà bếp mà lan sang khu vực kế cận gây nguy hại cho nhiều người khác 2.2.3 Cháy nổ vật dụng, nhiên liệu, gas, giấy rác Trong nhà bếp sử dụng nhiều vật dụng, nhiên liệu gas… vật dụng đồ điện cũ, chất lượng kém, sử dụng khơng kỹ thuật dẫn đến chập cháy hỏng Đối với việc sử dụng gas, khơng lắp van an tồn qn khơng đóng gas an tồn, khơng có đồng hồ theo dõi, đường dây dẫn gas bị cháy, bị hở gas, để gần đường điện trình đun nấu để thực phẩm cháy dễ bị cháy nổ gây nguy hiểm vô người lao động như: bỏng, sẹo, vết xước thương tật khác Ngoài ra, tia lửa điện, thuốc cháy dở, giấy thải, vải hay rác thải bị gom đầy chỗ nhà bếp nguyên nhân gây cháy 2.2.4 Thao tác thiếu xác sử dụng cụ bếp Trong trình lao động, tư thế, thao tác nhân viên gị bó, khơng kỹ thuật, cúi nhiều đứng nhiều quá, không thoải mái dẫn đến dãn tĩnh mạch, tụ máu, tê liệt chân tay, ứ trệ tuần hoàn… ảnh hưởng đến sức khỏe nhân viên Mặc khác, thao tác sử dụng dụng cụ bếp mà thiếu xác thao tác cầm dao cắt thái không dúng kỹ thuật tai nạn như: đứt tay, chảy máu… làm ảnh hưởng đến hiệu công việc an tồn cho nhân viên Câu hỏi ơn tập tập: Bài tập: tìm hiểu yếu tố độc hại ảnh hưởng đến người lao động nghề chế biến ăn? Khi sử dụng dụng cụ bếp thiếu xác dễ xảy nguy hiểm gì? Những hóa chất độc hại sử dụng nhiều nhà bếp? Chương Biện pháp phòng chống tai nạn lao động nghề chế biến ăn Mã chương: MH10-03 Thời gian: 12 (LT: 04, TH: 0, Tự học: 08) Giới thiệu: Nghề chế biến ăn nơi dễ xảy tai nạn gây nguy hiểm cho người lao động Tai nạn thường xảy kết cẩu thả, thiếu tập trung, lơ đãng hay sai sót Thực tế chứng minh tai nạn không tự xảy mà người gây tai nạn Trong nhà bếp tai nạn thường xảy là: bị vấp ngã, bị bỏng, bị trầy xướt thể, đứt tay, bị điện giật, bị nghẹn thức ăn, hóc xương… Nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn là: làm tràn nước, đổ vỡ, có vật cản đường đi, sàn nhà ướt, cửa sổ mở vướng, chạy thay bộ, sử dụng máy móc mà chưa đào tạo cách vận hành, vào khu vực không phép khu vực điện, gas, tay ướt chạm vào ổ cắm điện, sử dụng máy móc không đủ tiêu chuẩn làm việc, sờ tay vào máy vận hành, sử dụng dụng cụ bếp khơng xác… Muốn ngăn chặn tai nạn điều người lao động cần phải nâng cao tính cẩn thận q trình làm việc cịn nhà bếp cần có biển báo an tồn để khuyến cáo người cẩn thận vào khu vực nguy hiểm Bài học giới thiệu biện pháp phòng chống tai nạn lao động nhà bếp như: Biện pháp hạn chế vấp ngã, đổ vỡ nhà bếp, biện pháp hạn chế bị bỏng Mục tiêu: - Trình bày biện pháp phịng chống tai nạn lao động nghề chế biến ăn - Vận dụng kiến thức phòng chống tai nạn lao động thực hành chế biến ăn - Chú ý thực nội quy phòng tránh tai nạn xảy nhà bếp Nội dung chính: 3.1 Biện pháp hạn chế vấp ngã đổ vỡ nhà bếp - Nhặt tất thứ rơi sàn nhà, khơng đặt vật lên cầu thang gây trở ngại đường đi, thu dọn tất cá mảnh thủy tinh vỡ cần gói vào giấy trước vứt - Tránh để sàn nhà bị ẩm ướt, trơn trượt Nền nhà phải phẳng khơng q trơn, dễ trượt, khơng có bậc thấp cao, có độ nghiêng cần thiết để khơng đọng nước Nhân viên phục vụ khơng chạy q trình làm việc, giầy thích hợp, đế khơng trơn, giầy khơng cao 3cm - Khi dùng thang cần phải đảm bảo thang đứng tình trạng an tồn - Đóng chặt tất cửa sổ cách an toàn trước lau Không dựa lưng vào cửa sổ lau dọn gây thăng ngã - Báo cáo sai sót bảo dưỡng gây an tồn ví dụ thảm rách, nhà sàn bị hỏng, cầu thang hỏng… - Đèn yếu, cháy hỏng cần thay bóng đèn mới, khơng cản trở tầm nhìn vật khác - Khơng bê nặng (quá 25kg), nhà hàng nên trang bị xe đẩy vận chuyển hàng hóa thức ăn - Khi đặt khay đựng thức ăn đồ thủy tinh, sành sứ lên bàn khơng để chìa dễ gây đổ vỡ, quai tách, ấm hướng vào phía Dụng cụ cao nặng xếp vào phía trong, dụng cụ thấp, nhẹ xếp bên ngoài, khay đựng cần có khăn lót tránh xơ trượt dụng cụ 10 - Không sờ tay vào bề mặt đồ vật mà khơng thể nhìn thấy, khơng có kiểm tra trước có đinh thị hay kính vỡ - Khi lau bụi cao, thang phải kê chắn, tránh để thăng Khi lau ly thủy tinh, tránh ấn mạnh tay làm vỡ ly khiến mảnh thủy tinh đâm vào tay Các bệ rửa bát cần nhẵn khơng có gờ để tránh bị xước tay trình sơ chế - Lối vào, lối cần riêng biệt để tránh va quẹt, đổ vỡ, vấp ngã 3.2 Biện pháp hạn chế bị bỏng - Tránh để va chạm tay trực tiếp vào dụng cụ nóng, nồi nước sơi, chảo mỡ cịn sơi nóng, khơng đưa tay ngang qua chỗ tỏa nhiệt - Khơng nên bê chảo nóng, nồi xoong nóng nặng - Khi cho thức ăn vào chảo rán mỡ nóng cần phải nhẹ tay, tránh để bắn mỡ vào tay gây bỏng - Chảo rán cần phải khô trước cho dầu, mỡ vào nguyên liệu cần phải lau khô trước cho vào chảo mỡ để tránh mỡ nóng bắn lên - Khi sử dụng lị vi sóng lị nướng cần cẩn thận, khơng dùng tay đụng trực tiếp bên lị Khi lò dừng hoạt động, để thức ăn nguội bớt khoảng 1-2 phút trước lấy khỏi lò Đậy nắp lo lại sau sử dụng Không sử dụng lị vi sóng để nấu nước khơng sử dụng dụng cụ khơng sử dụng cho lị vi sóng để chứa đựng ngun liệu đưa vào lị nấu - Tuân thủ quy định an toàn lao động sử trang thiết bị bảo hộ mục đích Câu hỏi ơn tập va tập: Trình bày biện pháp hạn chế bị bỏng Trình bày biện pháp hạn chế vấp ngã Bài tập: Thực dọn sàn nhà để tránh vấp ngã 11 Chương Biện pháp phòng chống hỏa hoạn nhà bếp Mã chương: MH10-04 Thời gian: (LT: 02, TH: 0; Tự học 04) Giới thiệu: Có bốn tác nhân gây hỏa hoạn là: oxy, nhiên liệu, sức nóng hội tình cờ gây hỏa hoạn Bài học giới thiệu biện pháp phòng chống hỏa hoạn xảy nhà bếp Mục tiêu: - Trình bày kiến thức biện pháp phịng chống hỏa hoạn nhà bếp - Vận dụng vào thực tế, tránh để xảy hỏa hoạn thực hành chế biến ăn - Có khả xếp hợp lý thiết bị sử dụng điện, vật liệu dễ cháy nổ nhà bếp; trang bị phương tiện phòng chống hỏa hoạn làm việc thực tế Nội dung chính: 4.1 Biện pháp phịng chống hỏa hoạn chập điện - Khi cắm phích điện cần ý, khơng chạm ngón tay vào phần kim loại tiếp xúc trực tiếp với điện - Bảo vệ phích cắm, ổ cắm không tiếp xúc với nước nơi dễ hút cháy, đặc biệt vật liệu dễ cháy giấy, thảm lửa… - Luôn kiểm tra thiết bị điện: ổ cắm, phích điện cần phải bảo dưỡng, sửa chữa thường xuyên tuyệt đối không dùng thiết bị điện hở, bị lỗi Không dùng máy hút bụi dây bị sờn - Không dùng điện tải - Cần kiểm tra kỹ lưỡng dụng cụ cách điện, kiểm tra kỹ hệ thống điện như: đường dây trần, cầu dao điện, phương tiện bảo hộ cá nhân sửa chữa Không đặt dây điện nơi dễ vướng mắc lại - Hết ca làm việc cần ngắt tất thiết bị điện (trừ tủ lạnh) - Khi làm vệ sinh thiết bị điện sử lý tình có chập điện cần bình tĩnh dập cầu dao, dùng bình khí CO2 để dập cháy, tuyệt đối khơng dùng nước để dập lửa cháy, không dùng chăn ướt, không dùng xơ cát dễ gây giật điện, thao tác cần bình tĩnh phải nhanh chóng để tránh trường hợp nổ điện 4.2 Biện pháp phòng chống hỏa hoạn nổ vật dụng, nhiên liệu - Nhà hàng cần tự động hóa khâu phịng chống tai nạn nguy hiểm - Lắp đặt hệ thống thiết bị chống cháy lan đường ống xăng dầu, khí đốt, chất phụ trợ, thiết bị cơng đoạn có nhiều nguy cháy nổ với khu vực sản xuất bình thường, có nhiều người làm việc - Nhân viên cần phải biết rõ sơ đồ, chỗ để cách sử dụng thiết bị chữa cháy như: bình cứu hỏa, hệ thống cứu hỏa, đèn điện, chuông cứu hỏa - Không để vật dễ gây cháy gần với khu vực phát nhiệt (bếp, thuốc cháy dở) Không hút thuốc khu vực cấm hút thuốc Kiểm tra khu cơng cộng thấy có khói, dập tắt ngay, không vứt mẫu tàn thuốc xuống sàn - Khu vực cầu thang, lan can lối thoát hiểm cần thơng thống, khơng để vật cản trở, tắc nghẽn như: xe đẩy, khay, tủ… - Lắp cho bếp gas thiết bị ngắt tự động gas bị xì, bị hở, cần lắp van an tồn cho bếp, bình gas 12 - Tránh để vật dễ cháy gần bình gas, bếp gas tàn thuốc lá, giấy, thảm len, dầu, cồn… - Khi phát thấy dây dẫn gas chớm cháy cần nhanh chóng đóng van an tồn, dập tắt lửa vải ướt, nước, bình xịt… Câu hỏi ơn tập tập: Trình bày cách sử dụng thiết bị có sử dụng điện nhà bếp để không xảy hỏa hoạn Bài tập: Trình bày biện pháp phịng chống hỏa hoạn sử dụng bếp ga? 13 Chương Phương pháp xử lý cố xảy nghề chế biến ăn Mã chương: MH10-05 Thời gian: 18 (LT: 06, TH: 0, KT: 01, Tự học: 11) Giới thiệu: Trong nhà hàng thường xảy cố hỏa hoạn, bị điện giật, đứt tay, bong gân, khách bị hóc xương, khách bị ngất… Bài học giới thiệu biện pháp xử lý gặp tình Mục tiêu: - Trình bày phương pháp xử lý cố xảy nhà bếp - Vận dụng vào thực tế, biết cách xử lý cố xảy nhà bếp - Rèn luyện tính cẩn thận, phương pháp xử lý cố xảy nhà bếp Nội dung chính: 5.1 Xử lý tình có hỏa hoạn - Ấn chuông báo động, thông báo cho ban quản lý, nhân viên cho khách cách nhanh chóng - Gọi phận chữa cháy đèn báo động, điện thoại hay thông qua lễ tân trực ban - Giúp khách sơ tán: không dùng thang máy, không vội vàng, không dừng lại thu nhặt đồ cá nhân - Kiểm tra đảm bảo tất người thoát khỏi nhà hàng Mọi người phải tập trung nơi an toàn, dễ tập hợp - Đóng cửa vào cửa sổ thật chặt - Dập lửa phương tiện thích hợp có thể: tùy loại vật liệu cháy mà dùng phương tiện dập lửa thích hợp Cụ thể: + Thiết bị phun nước: Phù hợp với đám cháy từ gỗ, vải, giấy… Hướng tia phóng vào gốc có đám cháy từ gỗ, giấy Giữ chuyển động dọc khu vực có đám cháy Sau đám cháy bị dập, phun lại tất chỗ cịn nóng tránh tượng cháy âm ỉ khó phát Nếu đám cháy bốc thẳng, công đám cháy điểm thấp sau bám đứng lên Khơng sử dụng thiết bị phun nước để dập lửa đám cháy từ điện dầu mỡ + Thiết bị dập lửa CO2: phù hợp với đám cháy có chất lỏng dễ cháy (dầu, mỡ) Hướng phểu phóng vào gốc đám cháy Giữ tia phóng chuyển động dọc theo khu vực cháy Khơng đụng đến phễu phóng – làm bạn lạnh Thơng gió khu vực sau đám cháy dập tắt + Thiết bị phun bọt: Phù hợp với đám cháy có giấy, gỗ vải Đứng cách phía sau qt tia phóng từ bên sang bên Đối với đám cháy xe hàng, hướng tia phóng vào gờ bên trong, khơng hướng bọt trực tiếp vào chất lỏng cháy tránh trường hợp làm bắn đám cháy xa + Thiết bị dập lửa bột: Phù hợp với chất lỏng dễ cháy (dầu, mỡ) Hướng vào gốc đám cháy, chuyển động dọc theo khu vực cháy đám cháy tắt Nếu đám cháy thiết bị điện cần ngắt thiết bị điện khỏi mạng điện hướng tia phóng vào dập lửa + Chăn chống cháy: Phù hợp dập đám cháy nhỏ chó chất lỏng như: chảo rán hay quần áo cháy Chùm chăn lên đám cháy Không để lửa hướng phía có người 14 + Vịi cứu hỏa: Phù hợp với đám cháy từ gỗ, giấy, vải Tháo cấu khóa cuộn vịi Mở van ( nước vào vòi) Lấy độ dài cần thiết vòi tới đám cháy Hướng tia nước tới gốc đám cháy di chuyển dọc qua đám cháy 5.2 Xử lý tình bị điện giật - Cắt nguồn điện, khơng ngắt điện nguồn dùng găng tay cao su, ủng cao su, tất vải khô đứng lên ván gỗ khô, dùng gậy tách nạn nhân khỏi dây điện - Đưa nạn nhân vào nơi an toàn, kiểm tra độ tỉnh táo - Để nạn nhân ngồi nghỉ trạng thái an toàn nạn nhân cịn tỉnh - Hơ hấp nhân tạo nạn nhân khơng cịn thở - Kết hợp hơ hấp ép tim lồng ngực mạch ngừng đập - Đưa bác sĩ cần thiết 5.3 Xử lý tai nạn đứt tay vết xước nhỏ - Rửa vết đứt, vết xước băng bó lại (khơng buộc chặt) - Nếu sau băng bó chảy máy dau dẳng, dùng loại băng gạt buộc vết thương chặt hơn, không đỡ dùng nẹp buộc chặt - Nếu nghi ngờ vết thương nên khám bác sĩ 5.4 Xử lý tai nạn vết bỏng nhẹ - Đưa chổ bị bỏng vào vòi nước chảy chậm ngâm nước lạnh, nước đá - Nhẹ nhàng tháo vật dụng cá nhân (nhẫn, đồng hồ, thắt lưng…) chổ bị bỏng trước sưng lên Nếu bỏng nặng mặc quần áo khơng cởi quần áo mà làm lạnh quần áo sau dùng gạc băng bó vết thương - Khi bị bỏng khơng nên dùng băng dính bó - Khơng dùng mỡ, thuốc mỡ, thuốc ngứa kem thoa vào vết bỏng - Sau bị bỏng thời gian, vết bỏng rộp lên, phồng lên Khi khơng làm vỡ chổ phồng lên, không dễ gây nhiễm trùng - Nếu vùng bị bỏng lớn cần chuyển nạn nhân bệnh viện 5.5 Xử lý tai nạn nghẹn thức ăn, hóc xương Khi khách bị nghẹn thức ăn khơng thể ho, khơng thể nói khó thở nhân viên cần nhanh chóng gọi cho đội cứu thương, lúc chờ đợi đội cứu thương chữa trị cho khách sau: - Ấn liên tục lần nhanh mạnh phía sau lưng nạn nhân: sử dụng cùi tay “thụi” thật nhanh, đủ mạnh xác vào hai xương bả vai, đồng thời tay đỡ ngực nạn nhân - Nếu cách khơng thành cơng tiếp tục đánh lần thật mạnh vào bụng, hướng vào phía bụng nạn nhân: đứng đằng sau nạn nhân, choàng hai tay ôm eo nạn nhân; hai tay nắm chặt với để phần cuối ngón gần cổ tay eo khung xương sườn, sau ấn mạnh nhanh lần liên hướng lên vào bụng (đối với nạn nhân béo phụ nữ mang thai khơng dùng cách được) - Đối với nạn nhân béo phụ nữ mang thai ấn mạnh vào ngực phía sau cách đứng đằng sau, quàng hai tay nách nạn nhân, nắm chặt hai tay dùng phần cuối ngón gần cổ tay để xương ngực ấn nhanh mạnh hướng vào phía sau - Nạn nhân trẻ ăn bị hóc ngừng thở khẩn trương úp mặt nạn nhân xuống qua hai đầu gối ấn mạnh, nhanh vào lưng, hai xương bả vai - Kiên trì làm động tác lúc chờ đợi cứu thương 15 5.6 Xử lý tình bị bong gân - Để cho chổ bị bong gân vị trí thoải mái, chắn - Dùng gạc để băng bó vết thương - Nếu bong gân mắt cá chân dùng băng gạc băng bó tồn bàn chân đưa cấp cứu 5.7 Xử lý tình bị choáng, ngất - Khách bị choáng cho khách ngồi xuống, ngả đầu phía trước hai đầu gối yêu cầu nạn nhân hít thở thật sâu - Nếu nạn nhân bất tỉnh nhân sự, thở bình thường cho nạn nhân nằm xuống giơ hai chân nạn nhân lên Sau tháo bỏ quần áo nịt chặt ngực, eo, cổ… để giúp cho việc lưu thơng máu giúp nạn nhân thở cách dễ dàng Động viên an ủi nạn nhân tỉnh lại từ từ đỡ nạn nhân ngồi dần lên - Không cho nạn nhân ăn nạn nhân hồn tồn tỉnh, nạn nhân tỉnh cho uống nước lạnh từ từ hớp Không cho nạn nhân uống rượu - Nếu thấy nạn nhân khơng đỡ nên đưa nạn nhân bác sĩ Câu hỏi ôn tập tập: Trình bày cách xử lý tình có hỏa hoạn xảy nhà hàng Khi có người bị điện giật phải xử lý nào? Bài tập: thực xử lý có người bị đứt tay 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Văn Luật an toàn, vệ sinh lao động, 2015 [2] Nguyễn Văn Mỹ, Nguyễn Hoàng Vinh, 2016, Giáo trình an tồn lao động lưu hành nội Trường Đại học Công nghiệp 17