Đóng góp cho thu nhập quốc dân rất lớn: Thông qua lƣu trú và ăn uống của các khách sạn, một phần trong quỹ tiêu dùng của ngƣời dân đƣợc sử dụng vào việc tiêu dùng các dịch vụ và hàng hó
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT Khóa luận Nơng lâm ngư GVHD: ThS ĐINH THỊ BÍCH CHÂU SVTH: THANG TRÚC NHÂN MSSV: 1311042014 NGÀNH: QTDV DU LỊCH & LỮ HÀNH - K13 NIÊN KHÓA: 2012 - 2016 Vĩnh Long, tháng năm 2016 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, tất lòng em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến tất Thầy cô khoa Quản trị kinh doanh – Trƣờng Đại học Cửu Long, đem hết lịng nhiệt tình kiến thức để truyền đạt cho chúng em suốt bốn năm qua Đặc biệt em xin cảm ơn TS Đinh Thị Bích Châu ngƣời trực tiếp hƣớng dẫn em tận tình thời gian làm luận văn tốt nghiệp Nhờ hƣớng dẫn q Thầy cơ, em tích lũy đƣợc kiến thức quý báu cho thân làm hành trang cho tƣơng lai sau này, đồng thời giúp em có điều kiện áp dụng kiến thức học vào thực tế Qua đây, em xin cảm ơn Ban Giám đốc công nhà hàng – khách sạn Ánh Nguyệt đoàn thể anh chị nhân viên nhà hàng tạo điều kiện thuận lợi cho em trình thực tập, đồng thời cung cấp thơng tin số liệu cần thiết để em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Do thời gian thực tập tƣơng đối ngắn, cộng với kiến thức thân cịn hạn Khóa luận Nơng lâm ngư chế nên luận văn tốt nghiệp em nhiều thiếu xót, khơng tránh đƣợc chủ quan phân tích, đánh giá kiến nghị hƣớng giải Vì vậy, em mong nhận đƣợc dẫn Thầy cô khoa Quản trị kinh doanh góp ý chân thành Ban giám đóc nhà hàng – khách sạn Ánh Nguyệt để viết em đƣợc hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn kính chúc sức khỏe đến Thầy cô khoa quý vị Ban giám đốc nhà hàng – khách sạn Ánh Nguyệt Vĩnh Long, ngày tháng năm 2016 Sinh viên thực Thang Trúc Nhân MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tƣợng nghiên cứu 3.2 Phạm vi nghiên cứu .2 Phƣơng pháp nghiên cứu .2 Kết cấu đề tài PHẦN NỘI DUNG CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN .4 1.2 ĐẶC ĐIỂM CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN .4 Khóa luận Nơng lâm ngư 1.2.1 Kinh doanh khách sạn .4 1.2.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.2.3 Đặc điểm sản phẩm khách sạn 1.2.3.1 Dịch vụ sản phẩm mang tính vơ hình 1.2.3.2 Tính bất khả phân .6 1.2.3.3 Tính khả biến 1.2.4 Vai trò khách sạn 1.3 KHÁI NIỆM VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH 1.4 CÁC CHỈ SỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN 10 1.5 CÁC KHÁI NIỆM VỀ DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN VÀ CÁC BẢNG BÁO CÁO TÀI CHÍNH 11 1.5.1 Khái niệm doanh thu 11 1.5.2 Khái niệm chi phí .12 1.5.3 Khái niệm lợi nhuận 13 1.5.4 Các bảng báo cáo tài .14 1.6 MA TRẬN SWOT 16 1.7 CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN 17 1.7.1 Môi trƣờng trị, pháp luật .17 1.7.2 Mơi trƣờng văn hóa, xã hội 17 1.7.3 Môi trƣờng kinh tế 18 1.7.4 Điều kiện tự nhiên, môi trƣờng sinh thái sở hạ tầng .18 1.7.5 Môi trƣờng khoa học kỹ thuật công nghệ .19 1.7.6 Sự cạnh tranh doanh nghiệp có nghành 19 1.7.7 Khả gia nhập doanh nghiệp .19 1.7.8 Bộ máy quản trị doanh nghiệp 19 1.7.9 Lao động tiền lƣơng 20 CHƢƠNG 2: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT .22 2.1 GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT 22 Khóa luận Nơng lâm ngư 2.1.1 Vị trí 22 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Ánh Nguyệt 23 2.1.3 Các dịch vụ có khách sạn - nhà hàng Ánh Nguyệt 23 2.1.3.1 Dịch vụ kinh doanh lưu trú 23 2.1.3.2 Dịch vụ kinh doanh ăn uống giải trí 25 2.1.3.3 Các dịch vụ khác 26 2.1.4 Chúc năng, nhiệm vụ khách sạn Ánh Nguyệt 27 2.1.4.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn Ánh Nguyệt 27 2.1.4.2.Nhiệm vụ chức phận khách sạn 29 2.1.5 Tình hình hoạt động phận khách sạn Ánh Nguyệt .33 2.1.6 Tổng quan nguồn lực khách sạn 36 2.2 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT GIAI ĐOẠN 2012 – 2015 39 2.2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn thời gian 2012 – 2015 39 2.2.1.1 Tình hình lượt khách 39 2.2.1.2 Cơ cấu doanh thu .40 2.2.2 Đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn Ánh Nguyệt qua năm 2012 – 2015 43 2.2.3 Đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn Ánh Nguyệt giai đoạn 2012 – 2015 48 2.3 PHÂN TÍCH MA TRẬN SWOT 53 CHƢƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT 57 3.1.MỤC TIÊU VÀ ĐỊNH HƢỚNG PHÁT TRIỂN CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT .57 3.1.1 Định hƣớng phát triển Khách sạn Ánh Nguyệt 57 3.1.2 Mục tiêu kinh doanh Khách sạn Ánh Nguyệt 58 3.2 CÁC CHỈ TIÊU DỰ BÁO 59 3.2.1 Dự báo số lƣợng du khách khách sạn Ánh Nguyệt giai đoạn 2015 – 2025 .59 Nơng 3.2.2 Dự báoKhóa doanh thuluận khách sạn Ánhlâm Nguyệtngư 59 3.3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CHO KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT 60 3.3.1 Tăng doanh thu .60 3.3.2 Một số giải pháp giảm thiểu chi phí .63 3.3.3 Một số giải pháp khác .65 3.3.3.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 65 3.3.3.2 Đa dạng hóa sản phẩm 66 3.3.3.3 Các sách giá 67 3.3.3.4 Sử dụng hiệu kênh phân phối 68 3.3.3.5 Liên kết với công ty du lịch lữ hành 69 3.3.3.6 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 69 3.3.3.7 Hoàn thiện, nâng cấp chất lượng phục vụ: 70 3.4 MỘT SỐ KIẾN NGHỊ .70 3.4.1 Đối với nhà nƣớc 70 3.4.2 Kiến nghị đến quan ban ngành tỉnh Cà Mau .71 3.4.3 Đối với khách sạn 71 KẾT LUẬN 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO Khóa luận Nơng lâm ngư DANH MỤC BẢNG, SƠ ĐỒ Bảng 2.1:Bảng giá phòng 24 Bảng 2.2: Bảng giá minibar 25 Bảng 2.3 Số lƣợng lao động khách sạn từ năm 2012 – 2015 .36 Bảng 2.4 Số lƣợng lao động nhà hàng phân theo trình độ học vấn 37 Bảng 2.5 Số lƣợt khách khách sạn năm 2012 – 2015 39 Bảng 2.6 Cơ cấu doanh thu khách sạn giai đoạn 2012 – 2015 .40 Bảng 2.7 Bảng báo cáo kết hoạt động kinh doanh khách sạn 2012 – 2015 .43 Bảng 2.8: Một số tiêu hiệu kinh doanh khách sạn năm 2012 – 2015 49 Bảng 2.9 Ma trận SWOT 53 Bảng 2.10 Ma trận liên kết 55 Bảng 3.1: Dự báo số lƣợng du khách khách sạn giai đoạn 2016 – 2026 59 Bảng 3.2: Dự báo doanh thu khách sạn giai đoạn 2016 – 2026 59 Khóa luận Nơng lâm ngư Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức khách sạn Ánh Nguyệt 28 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Khách sạn Ánh Nguyệt 22 Hình 2.2: Cách trang trí bàn tiệc nhà hàng 26 Hình 2.3: Phịng họp hội nghị khách sạn 27 Hình 2.4: Phịng massage khách sạn 27 Khóa luận Nơng lâm ngư Khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong năm gần du lịch trở thành nhu cầu thiếu đƣợc đời sống văn hoá – xã hội Hoạt động du lịch ngày phát triển mạnh mẽ, đƣợc xem nhƣ ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới có Việt Nam Chính hệ thống kinh doanh du lịch phát triển mạnh mẽ nhằm cung cấp sản phẩm, dịch vụ đáp ứng yêu cầu khách mang lại doanh thu cho doanh nghiệp đất nƣớc Kinh doanh khách sạn có vị trí đặc biệt quan trọng hệ thống đảm bảo việc ăn ở, nghỉ ngơi tạm thời cho khách du lịch Với hoạt động kinh doanh khách sạn, việc tính tốn hiệu kinh doanh đƣợc đặt lên hàng đầu, định sống nhƣ tăng trƣởng khách sạn Trong xu tồn cầu hố nhƣ nay, doanh nghiệp muốn đứng vững thị trƣờng cần phải nhanh chóng đổi Để hoạt động kinh doanh doanh nghiệp đạt đƣợc hiệu cao, đòi hỏi nhà quản lý doanh nghiệp phải thƣờng xun Khóa luận Nơng lâm ngư cập nhật thơng tin, tìm hiểu biến động tình hình kinh tế - trị giới, biết phân tích điểm mạnh, điểm yếu, thuận lợi, khó khăn mà doanh nghiệp phải đối mặt để từ đƣa giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh cho doanh nghiệp, kịp thời điều chỉnh hƣớng cho phù hợp Không ngừng nâng cao hiệu kinh doanh mối quan tâm hàng đầu doanh nghiệp nói chung khách sạn Ánh Nguyệt nói riêng Hiệu kinh doanh tiêu dùng để đánh giá thành công hay thất bại kinh doanh doanh nghiệp Xuất phát từ nhu cầu thực tế trên, với kiến thức tiếp thu đƣợc qua bốn năm ngồi ghế giảng đƣờng đại học cộng với hội đƣợc tiếp cận làm việc môi trƣờng thực tế khách sạn Ánh Nguyệt Đó lý mà chọn đề tài: “ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ÁNH NGUYỆT – TỈNH CÀ MAU ” để làm khóa luận tốt nghiệp SVTH: Thang Trúc Nhân Trang GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu Khóa luận tốt nghiệp Mục tiêu nghiên cứu - Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn Ánh Nguyệt - Đánh giá nhân tố ảnh hƣởng đến hiệu kinh doanh khách sạn thời gian vừa qua - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn thời gian tới Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tƣợng nghiên cứu Đối tƣợng nghiên cứu đề tài hoạt động kinh doanh khách sạn 3.2 Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi không gian Đề tài đƣợc thực khách sạn Ánh Nguyệt - Phạm vi thời gian Số liệu sử dụng đề tài đƣợc lấy từ năm 2012 đến năm 2015 Phƣơng pháp nghiên cứu Khóa - Phƣơng pháp khảo luận sát thực Nơng địa: lâm ngư + Quan sát phận khách sạn + Thu thập trực tiếp thông tin địa bàn nơi nghiên cứu đề tài Lƣợng thông tin thu thập đảm bảo sát với thực tế, có độ tin cậy cao, tạo sở đề xuất định hƣớng phát triển giải pháp thực - Phƣơng pháp thu thập xử lý số liệu: + Thu thập liệu có sẵn đƣợc tổng hợp xử lý, liệu bao gồm kết kinh doanh khách sạn qua năm 2012, 2013, 2014, 2015 + Tiến hành phân tích, đánh giá nhận xét dựa số liệu khách sạn cung cấp + Tiến hành thu thập thông tin, liệu từ nhiều nguồn để đảm bảo khối lƣợng thông tin đầy đủ xác đáp ứng cho đề tài nghiên cứu - Phƣơng pháp phân tích số liệu: +Sử dụng phƣơng pháp so sánh số liệu tuyệt đối tƣơng đối để phân tích doanh thu, chi phí, lợi nhuận khách sạn SVTH: Thang Trúc Nhân Trang