Nghiên ứu sử dụng enzyme từ nấm mốc aspergillus ozyzae để thu peptide từ bã đậu nành

Trang 1 MẠC THẾ VINHBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Trang 2 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI--- Họ và tên tác giả luận văn Trang 3 1 M C LỤỤCDANH M C HÌNH NH .... Enzyme pr

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI MẠC THẾ VINH MẠC THẾ VINH CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM “Nghiên cứu sử dụng enzyme từ nấm mốc Aspergillus oryzae để thu peptide từ bã đậu nành" LUẬN VĂN THẠC SĨ KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHOÁ 2016B Hà Nội – Năm 2018 Tai ngay!!! Ban co the xoa dong chu nay!!! 17057204902201000000 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Họ tên tác giả luận văn “Nghiên cứu sử dụng enzyme từ nấm mốc Aspergillus oryzae để thu peptide từ bã đậu nành" Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC : PGS.TS NGUYỄN THANH HẰNG Hà Nội – Năm 2018 Mạc Thế Vinh [LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP] MỤC LỤC DANH MC HÌNH NH DANH MC BNG LI C PHN I TNG QUAN 12 1.1 Gii thiu v u nành 12 1.1.1 u nành 12 1.1.2 Thành phng 12 1.2 Tình hình sn xut su nành 16 1.2.1 Quy trình sn xut su nành [7] 17 1.2.2 u nành 18 1.3 Enzyme protease 20 1.3.1 Khái nim: 20 1.3.2 Phân loi: 21 1.3.3 Mt s yu t n kh y phân ca protease 1.4 u nành s dng nm mc Aspergillus oryzae 1.4.1 Nm mc Aspergillus oryzae 23 1.4.2 y nm mc sn xut enzyme [9] 1.4.3 Mt s yu t n trình sinh tng hp enzyme protease c nm mc Aspergillus oryzae nuôi cy b mt [9] 24 PHN 2: VT LIU 2.1 Vt liu nghiên cu 28 Mạc Thế Vinh [LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP] 2.1.1 u nành bt m 28 2.1.2 Nm mc Aspergillus oryzae 28 2.1.3 Hóa cht 28 2.1.4 Thit b 28 2.2 u 2.2.1  m nguyên liu [5] 29 2.2.2 nh protein hòa tan b 2.2.3  nh ho protease b  [5] [6] 32 2.2.4  nh acid amin dch sau thy phân bng nin [5] 35 2.2.5 ng tinh bt bc 2.2.6 ng s b 2.2.7 ng peptide b 2.2.8 nh hot tính chng oxy hóa bng DPPH (Bijoy M 2008)[13] 43 2.2.9 y truyn vi sinh vt 2.2.10 ng vi sinh vt bm khun lc [3] 2.3  nghiên cu thu nành bng protease t Aspergillus oryz 48 2.3.1  n 1: Kho sát yu t   n q trình ni c mc to h enzyme protease có ho: 48 Mạc Thế Vinh [LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP] 2.3.2 n 2: Kho sát yu t n trình thy phân u nành bng protease t Aspergillus oryzae 49 2.3.3 n 3: Tin hành khu kin th u 50 PHN 3: KT QU VÀ THO LUN 51 3.1 Thành phn nguyên liu: 51 3.1.1 u nành: 51 3.1.2  sung 5% bt mì: 3.2 Nghiên cu ng cu kin nuôi cy A.oryzae n ho prot 52 3.2.1 ng ca thành phng nuôi cy 3.2.2 ng c ng 3.2.3 ng ca nhi nuôi cy 54 3.2.4 ng ca thi gian nuôi cy 55 3.2.5 Nghiên cu t l nm mc gic s dng 56 3.3 Nghiên cu  ng ca yu t n kh    protease t A.oryzae 57 3.3.1 ng c ng thy phân 3.3.2 ng ca nhi thy phân 58 3.3.3 ng ca thi gian thy phân 59 3.3.4    ng peptide kh  ng oxi hóa ca m kin thn 3.4 Nghiên cu kin th Mạc Thế Vinh [LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP] 3.4.1 Kho sát ho  enzyme protease nuôi cy A.oryzae    u 61 3.4.2 Kho sát u kin thy phân tng acid am hòa tan hot tính chng oxi hóa ca sn phng 500g 3.4.3 ng peptide ca mu sau th kin thn PHN 4: KT LUN VÀ KIN NGH 66 4.1 Kt lun: 66 TÀI LIU THAM KHO 68 PH LC MƠ T KT QU PHÂN TÍCH 71 PH LNH THÀNH PHN NGUYÊN LIU 71 PH L   NH HO       NUÔI CY MU 73 PH LNH KH  PHÂN BNG ENZYME PROTEASE 78 PH LC 4: NUÔI CY NM MC A.ORYZAE    U 500G 82 Mạc Thế Vinh [LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP] DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1 quy trình sn xut su nành nhà máy Vinasoy Bc Ninh  th ng chun albumin  th ng chun Tyrosin ng chun Glutamic 37 ng chun L-glutathione 42 n ng vi DPPH  nghiên cu thu u nành bng nm mc A.oryz Hình 3.1: ng ca t l thành phn nguyên lin ho protease Hình 3.2: ng c n ho enzyme protea Hình 3.3: ng ca nhi ni nm mn ho enzyme protease Hình 3.4: ng thi gian ni nm mn ho protease Hình 3.5: ng ca s t bào nm mn ho protease Hình 3.6:  ng c       ng protei amin sau thu phân 58 Hình 3.7: ng ca nhi ng protein hồ sau thu phân 59 Hình 3.8: ng ca thi gian thng protein hoà t amin sau thu phân 60 Hình 3.9: Ho enzyme protease ni cy A.oryzae ng 500g Hình 3.10: ng c m trích ly tng acid amin, protein hịa hot tính chng oxi hóa cng 500g sau thy phân 62 Mạc Thế Vinh [LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP] Hình 3.11: ng ca nhi thy phân tng acid amin, protein kh ng 500g sau thy phân Hình 3.12: ng ca thi gian trích ly tng acid amin, protein hòa kh ng 500g sau thy phân Mạc Thế Vinh [LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP] DANH MỤC BẢNG Bng 1.1: Thành phn dinh ng c u nành sn phm ngun gc t  nành (Hassan, 2013) [12] 13 Bng 1.2: Thành phn acid amin cu nành sn phm ngun gc t u nành (Hassan, 2013) [12] 14 Bng 1.3: Bng thành phn carbohydrat hu nành [A Hou, 2009] [11] 15 Bng 1.4: Kt qu mt s thành phn hóa hc c  u nành nhà máy Vinasoy Qung Ngãi - Nguyn Th Thanh Tnh [8] 19 Bng 2.1: N pha loãng albumin 30 Bng 2.2: Kt qu ng  albumin 31 Bng 2.3: Kt qu  Tyrosin 34 Bng 2.4: Kt qu  glutamic 36 Bng 2.5: Kt qu  acid amin 36 Bng 2.6: Kt qu  glutathione 41 Bng 3.1: Bng thành phu cu nành t nhà máy Vinasoy Bc Ni Bng 4.1: B m nguyên liu Bng 4.2: Bnng protein hoà tan Bng 4.3: Bng tinh bu Bng protein tng s  Bu Bng 4.6: Bnh hot  i t l thành p Mạc Thế Vinh [LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP] Bng 4.7: Bnh ho  m Bng 4.8: Bnh ho i nhi Bng 4.9: Bnh ho i thi gian n Bng 4.10: Bnh ho i t l t Bng protein hoà tan sau thu  ng 78 Bng 4.11b: Bng acid amin sau thu   ng 79 Bng prot Bng 4.12b: B B Bng 4.13b: B Bng 4.14: Kt qu ho protease nuôi cy A.oryzae   ng u 82 Bng 4.15a: Kt qu u ki Bng 4.15b: Kt qu   Bng 4.15c: Kh ng oxi hóa tha ng Bi nh Bng acid ami nhi thy phâ Bng 4.16c: Kh i nhi thy p Bni th Bi thi gian thy Bng 4.17c: Kh i thi gian thy phân