Vi khuẩn salmonella trong thực phẩm

Trang 1 Chủ đề : Vi khuẩn Salmonella trong thực phẩm.. Đặc điểm sinh vật học và điều kiện phát triển Trang 6 Nhiễm khuẩn Salmonella II1.. Nguồn lây nhiễm vi khuẩn Salmonella ...Nhuyễn

Chủ đề : Vi khuẩn Salmonella thực phẩm + Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hải Vân + Nhóm sinh viên thực hiện:      Trương Thị Tuyền – 20180587 Nguyễn Phương Thủy – 20180562 Nguyễn Thị Thương – 20180554 Hà Thị Quý – 20180533 Nguyễn Ngọc Hiếu 20180454 Mục lục I Giới thiệu vi khuẩn Salmonella Tổng quan Thực trạng Đặc điểm sinh vật học điều kiện phát triển II Nhiễm khuẩn Samonella Nguồn lây nhiễm Cơ chế gây bệnh Triệu chứng tác hại Phương pháp phát III Cách điều trị phòng tránh nhiễm khuẩn salmonella I Giới thiệu vi khuẩn Salmonella Tổng quan Salmonella thuộc họ Enterobacteriaceae - Là trực khuẩn gram âm hình que, kị khí tùy tiện không tạo bào tử, - di động tiên mao sinh sống đường ruột nên cịn có tên gọi khác vi khuẩn đường ruột 2 Thực trạng 01 Salmonella lây nhiễm công đoạn 02 Ở Việt Nam, tỷ lệ thịt lợn nhiễm Salmonella chợ chiểm tỷ lệ 25-60,8% 03 Theo trung tâm kiểm sốt phịng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ, năm có 1,2 triệu người bị nhiễm salmonella, 23.000 người nhập viện nhiễm trùng 450 ca tử vong Try editing this text according to your needs 04 Năm 2018, Các quốc gia EU báo cáo 5146 vụ ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến 48365 người… Đặc điểm sinh vật học điều kiện phát triển + Salmonella trực khuẩn Gram âm, hình que, đường kính 0,7 µm đến 1,5 µm dài từ µm đến µm + Di chuyển tiên mao trừ S gallimarum S pullorum, không tạo bào tử + Phát triển tốt nhiệt độ 6t đợ 60C – 420C, thích hợp 350C – 370C + pH từ – thích hợp pH = 7,2 + Ở nhiệt độ 6t đợ từ 180C – 400C vi khuẩn sống đến 15 ngày II Nhiễm khuẩn Salmonella Nguồn lây nhiễm vi khuẩn Salmonella Hải sản chưa nấu chín lưu trữ khơng cách Trứng sống Thịt lợn sống, thịt gia cầm Nhuyễn thể, hai vỏ,… Sữa không trùng, fomat từ sữa tươi, Rau hay nước chưa qua xử lý, bị ô nhiễm khuẩn từ môi trường Con đường lây nhiễm Salmonella vào thực phẩm  Nguồn tiết Salmonella phân người, nước tiểu, chất nôn người bệnh  Người lành mang vi khuẩn thải Salmonella ngồi mơi trường Cả loại đào thải môi trường =>Thực phẩm nguồn nước => Con người Cơ chế gây bệnh Salmonella Ruột non Phân Hạch bạch huyết Đường mật Hệ thống bạch huyết Gan Máu Nội độc tố Thần kinh giao cảm Tác động Não thất Thận Mảng peye r Triệu chứng tác hại bệnh nhiễm khuẩn Salmonella Triệt độ 6u chứng tiến triển từ 12 đến 72 tiếng sau nhiễm khuẩn Các triệt độ 6u chứng thường kéo dài vịng từ đến ngày bao gồm: Sốt cao 39- 40°C Xuất nốt phát ban màu hồng Nhức đầu, đau Tiêu chảy Đau bụng Mệt mỏi, buồn nôn Tác hại bệnh thương hàn Bệnh Thương hàn Là bệnh đặc trưng Salmonella typhi Salmonella paratyphi A, B, C gây + Bệnh nhân thường đau đầu, buồn nôn nôn, chướng bụng, tiêu chảy, khoản 50% bệnh nhân sờ thấy gan lách sườn + Những trường hợp nặng thường có dấu hiệu sốt cao, yếu tồn thân, đau đầu, tiêu chảy máu có tỉ lệ tử vong cao + Những biến chứng khác xuất huyết tiêu hóa, thủng ruột, viêm tim, viêm màng não dẫn đến tử vong 4 Phương pháp phát Salmonella Nguyên tắc 01 Phương pháp xác định vi khuẩn Salmonella thịt Kỹ thuật phát salmonella thực phẩm theo phương pháp FAO (1979) phương pháp New Zealand (1991) gồm bước : +) Chuẩn bị mẫu đồng mẫu +) Trước tăng sinh +) Tăng sinh +) Phân lập đĩa thạch chọn lọc +) Kiểm tra tính chất sinh hố +) Kiểm tra ngưng kết với kháng nguyên huyết Được ứng dụng hệ thống Real-time PCR CFX96 DeepWell, iQ-Check Salmonella II Kit có khả tăng sinh bước môi trường BPW có bổ sung viên tăng sinh chọn lọc, trả kết phần mềm CFX Manager phiên chẩn đoán công nghiệp Industrial Diagnostic Edition (IDE) Nếu cần dùng cho cơng suất mẫu lớn, đơn vị xét nghiệm trang bị hệ thống tách chiết chuẩn bị mẫu tự động iQCheck Prep chuyên dụng, với khả xử lý 250 mẫu vòng Q-Check Salmonella II Kit hóa chất chuẩn bị mẫu thành phần phản ứng PCR hoàn chỉnh, giúp phát nhanh Salmonella spp thức ăn, thức ăn chăn nuôi mẫu môi trường với thời gian trả kết khoảng 12 02 Kiểm nghiệm Salmonella phương pháp REAL-TIME PCR III Cách điều trị phòng tránh vi khuẩn Salmonella Cách điều trị + Sử dụng chất lỏng: Mục tiêu điều trị để ngăn ngừa nước Vì người bệnh tham khảo bác sĩ chất lỏng mà họ cần sử dụng với hàm lượng ngày tốt cho thể Ngoài ra, người bệnh cần uống dung dịch bù nước ORS ORS giúp cân nước, muối đường để thay dịch thể + Thuốc kháng sinh: Người bệnh cho thuốc kháng sinh hệ miễn dịch họ yếu để chống nhiễm trùng ampicillin, chloramphenicol, trimethoprim-sulfamethoxazole, Ciprofloxacin, Amoxicilin => giảm tỷ lệt độ tử vong Nếu người bệnh cịn triệu chứng sau tuần, họ cần phải khám bác sĩ Rửa tay kĩ Phòng tránh Rửa tay kỹ: Mọi người nên rửa tay kỹ xàbơng nước nóng chảy từ vịi mười giây: + Trước chuẩn bị thực phẩm + Giữa lần chế biến thực phẩm tươi sống thực phẩm sẵn sàng để ăn + Trước ăn + Sau tiêu tiểu thay tã + Sau hút thuốc + Sau sử dụng khăn giấy (tissue) khăn mu-soa + Sau làm vườn + Sau chơi đùa với thú cưng Phòng Tránh Tồn trữ chế biến thực phẩm + Đừng chế biến thực phẩm nấu chín đồ dùng (kẹp, dao, thớt) sử dụng với thực phẩm tươi sống, trừ rửa lần sử dụng + Giữ cho bề mặt thiết bị nhà bếp Để thực phẩm tươi sống tủ lạnh ngăn thấp thực phẩm nấu chín sẵn sàng để ăn để tránh vấn đề lây nhiễm chéo + Rã đông thực phẩm cách đặt thực phẩm ngăn thấp tủ lạnh lị vi sóng + Rửa kỹ rau tươi trước ăn + Nấu kỹ thịt, thịt gà, trứng thực phẩm khác có thứ + Tồn trữ thực phẩm nhiệt độ 5°C 60°C để ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi nẩy nở 1 Phòng tránh Lau dọn nhà cửa Nước Nước chưa xử lý lấy thẳng từ sơng hay hồ bị nhiễm phân người phân động vật Hãy đun sôi nước từ nguồn trước uống Phải lau dọn phòng tắm phòng vệ sinh thường xuyên để tránh lây lan vi khuẩn Đặc biệt ý đến bề mặt bệ ngồi nút bấm/cần gạt dội cầu, vòi nước bàn thay tã 1 Phòng tránh Khơng gian ngồi nhà Bồn cát bị nhiễm phân nước tiểu động vật Cào cát thường xuyên dọn dẹp phân động vật Che phủ nơi không sử dụng Tài liệu tham khảo THANK YOU FOR WATCHING