Quá trình sấy không chỉ là quá trình tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu một cách đơn thuần mà là một quá trình công nghệ.. Trong chế biến nông – hải sản, sản phẩm sấy phảiđảm bảo duy
MỤC LỤ LỜI MỞ ĐẦUI MỞ ĐẦU ĐẦUU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN CÔNG NGHỆ SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, NG 1: TỔNG QUAN CÔNG NGHỆ SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, NG QUAN CÔNG NGHỆ SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, Y, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, A CHỌN THIẾT BỊ, N THIẾT BỊ, T BỊ, , CHẾT BỊ, ĐỘ CÔNG NGHỆ SẤY CÔNG NGHỆ SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, Y Tổng quan công nghệ sấyng quan công nghệ sấy sấyy Lựa chọn thiết bịa chọn thiết bịn thiết bịt bị Tác nhân sấyy CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN CÔNG NGHỆ SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, NG 2: GIỚI THIỆU SẢN PHẨM SẤYI THIỆ SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, U SẢN PHẨM SẤYN PHẨM SẤYM SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, Y 11 Thành phầnn 11 Lựa chọn thiết bịa chọn thiết bịn phương pháp, chế độ sấyng pháp, chết bị độ sấy sấyy 14 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN CÔNG NGHỆ SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, NG III: THIẾT BỊ, T KẾT BỊ, HỆ SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, THỐNG SẤY NG SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, Y BUỒNGNG SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, Y KHOAI LANG TÍM NĂNG SUẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, T 460KG 18 Tính cân vật liệu, ng vật liệu, t liệ sấyu, lượng ng ẩm baym bay hơng pháp, chế độ sấyi 18 Chết bị độ sấy sấyy tác nhân sấyy 19 Sơng pháp, chế độ sấy đồ cấu tạo nguyên lý hoạt động cấyu tạo nguyên lý hoạt độngo nguyên lý hoạo nguyên lý hoạt độngt độ sấyng 19 Tính tốn lý thuyết bịt sấyy 20 4.1 Tính tốn trạo ngun lý hoạt độngng thái khơng khí ngồi trời (A)i (A) 20 4.2 Tính tốn trạo ngun lý hoạt độngng thái khơng khí vào buồ cấu tạo nguyên lý hoạt độngng (B) 21 4.3 Tính tốn trạo ngun lý hoạt độngng thái khơng khí cuối q trình sấy (C)i trình sấyy (C) 22 4.4 Lượng ng khơng khí khơ lý thuyết bịt .23 4.5 Tiêu hao nhiệ sấyt lý thuyết bịt .23 4.6 Cân vật liệu, ng nhiệ sấyt lý thuyết bịt hiệ sấyu suấyt nhiệ sấyt buồng sấya buồ cấu tạo nguyên lý hoạt độngng sấyy .23 Xác định kích thước thiết bịc cơng pháp, chế độ sấy thiết bịn buồng sấya thiết bịt bị 24 Tính tốn q trình sấyy thựa chọn thiết bịc tết bị 26 Xác định thơng sối q trình sấy (C) sau trình sấyy thựa chọn thiết bịc tết bị .30 Tính tốn thiết bịt bị sấyy 32 KẾT BỊ, T LUẬNN 38 TÀI LIỆ SẤY, LỰA CHỌN THIẾT BỊ, U THAM KHẢN PHẨM SẤYO .39 LỜI MỞ ĐẦU Sấy q trình cơng nghệ sử dụng nhiều ngành công nông nghiệp Trong nông nghiệp sấy công đoạn quan trọng công nghệ sau thu hoạch Trong công nghiệp công nghệ chế biến nông hải sản, công nghiệp chế biến gỗ, công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng,… Kỹ thuật sấy đóng vai trị quan trọng dây chuyền sản xuất Q trình sấy khơng q trình tách nước nước khỏi vật liệu cách đơn mà q trình cơng nghệ Nó đòi hỏi sau sấy vật liệu phải đảm bảo chất lượng cao, tiêu tốn lượng chi phí vận hành thấp Ví dụ chế biến gỗ, sản xuất vật liệu xây dựng, sản phẩm sau sấy không nứt nẻ cong vênh Trong chế biến nông – hải sản, sản phẩm sấy phải đảm bảo trì màu sắc, hương vị, thành phần,… Trong sấy thóc phải đảm bảo thóc sau sấy có tỷ lệ nứt gãy xay xát thấp nhất,… Để thực trình sấy người ta sử dụng nhiều phương pháp sấy khác như: phương pháp sấy nóng (hệ thống sấy đối lưu, hệ thống sấy tiếp xúc, hệ thống sấy xạ ), phương pháp sấy lạnh (hệ thống sấy thăng hoa, hệ thống sấy lạnh ) Đối với sấy khoai, có nhiều phương pháp sấy khác Đồ án môn học nhằm thiết kế hệ thống sấy khoai lang sấy buồng suất 460kg/mẻ (1 mẻ 8h), Mặc dù cố gắng tìm hiểu kiến thức tài liệu tham khảo nhiều hạn chế nên đồ án nhiều thiếu sót em mong nhận ý kiến góp ý thầy để đồ án em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn TS.Nguyễn Đức Trung thầy hướng dẫn tận tình để em hồn thành đồ án Dương Thị Bích Nguyên - 20162981 Page Chương 1: Tổng quan công nghệ sấy, lựa chọn thiết bị, chế độ công nghệ sấy Tổng quan công nghệ sấy 1.1 Khái niệm Q trình sấy q trình làm khơ vật thể phương pháp bay Đối tượng trình sấy vật chứa ẩm, vật chứa lượng chất lỏng định Chất lỏng vật ẩm thường nước số vật ẩm khác chứa chất lỏng dung môi hữu 1.2 Mục đích q trình sấy - Giảm chi phí vận chuyển (do giảm tổng khối lượng toàn khối thực phẩm) Đồng thời giảm hao hụt vận chuyển hư hỏng - Vốn đầu tư thấp giữ đặc tính tốt đặc trưng sản phẩm: độ dẻo, giịn, dai, màu sắc, hương vị độ bóng sáng sản phẩm, không nứt nẻ, cong vênh, - Tăng khả bảo quản - Sấy q trình hồn thiện cho số loại sản phẩm đặc trưng (mít sấy khơ, hoa sấy khơ, ) 1.3 Phân loại trình sấy Phân loại theo tác nhân sấy - Sấy tự nhiên : nhờ tác nhân nắng, gió… Phương pháp thời gian sấy dài, tốn diện tích sân phơi, khó điều chỉnh độ ẩm cuối vật liệu lớn, phụ thuộc vào khí hậu - Sấy nhân tạo: trình cung cấp nhiệt, nghĩa phải dùng tác nhân sấy khói lị, khơng khí nóng, nhiệt… hút khỏi thiết bị sấy xong Quá trình nhanh, dễ điều khiển triệt để sấy tự nhiên Phân loại theo phương thức truyền nhiệt Phương pháp sấy đối lưu: Trong hệ thống sấy này, vật liệu sấy nhận nhiệt từ dịch thể nóng mà thơng thường khơng khí nóng khói lị Đây loại hệ thống sấy phổ biến Trong hệ thống người ta lại phân loại: hệ thống sấy buồng, hệ thống sấy hầm, hệ thống sấy thùng quay, hệ thống sấy tháp, hệ thống sấy khí động Dương Thị Bích Nguyên - 20162981 Page Phương pháp sấy xạ: Trong phương pháp này, vật liệu sấy nhận nhiệt từ nguồn xạ để ẩm dịch chuyển từ lòng vật liệu sấy bề mặt từ bề mặt khuếch tán vào môi trường Rõ ràng, hệ thống sấy xạ, người ta tạo độ chênh lệch phân áp suất nước vật liệu môi trường cách đốt nóng vật Phương pháp sấy tiếp xúc: Vật liệu sấy nhận nhiệt từ bề mặt nóng Trong hệ thống sấy tiếp xúc người ta tạo độ chênh lệch phân áp nhờ tăng phân áp suất nước bề mặt vật liệu sấy Chúng ta thường gặp hệ thống sấy lô, hệ thống sấy tang Phương pháp sấy điện trường dòng cao tần: Nguồn nhiệt cung cấp cho vật sấy nhờ dòng điệ cao tần tạo nên điện trường cao tần vật sấy làm vật nóng lên Phương pháp sấy thăng hoa: Hệ thống sấy lạnh mà ẩm vật liệu sấy dạng rắn trực tiếp biến thành vào tác nhân sấy thường gọi sấy thăng hoa, hệ thống người ta tạo mơi trường nước vật liệu sấy điểm ba thể Nghĩa nhiệt độ vật liệu T< 273K áp suất tác nhân sấy bao quanh vật liệu P