Tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với năng suất 1500kg dịch chết nấm linh chi mẻ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500KG DỊCH CHẾT MẤM LINH CHI / MẺ GVHD:PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: NGUYỄN THỊ BÍCH TRÂM SKL008946 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Mã số đề tài: 2022 – 18116217 TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500KG DỊCH CHẾT NẤM LINH CHI / MẺ GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng SVTH: Nguyễn Thị Bích Trâm MSSV: 18116217 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Mã số đề tài: 2022 – 18116217 TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500KG DỊCH CHẾT NẤM LINH CHI / MẺ GVHD: PSG TS Nguyễn Tấn Dũng SVTH: Nguyễn Thị Bích Trâm MSSV: 18116217 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Bích Trâm MSSV: 18116217 Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm 1.Tên khóa luận: Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với suất 1500kg nguyên liệu dịch chiết nấm linh chi/mẻ 2.Nhiệm vụ khóa luận: Tổng quan tài liệu nguyên liệu công nghệ sấy thăng hoa Xác lập thơng số cần thiết cho tính tốn thiết kế Tính tốn, thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với suất 1500kg nguyên liệu dịch chiết nấm linh chi/mẻ Tính tốn, thiết kế hệ thống điều khiển cơng nghệ sấy thăng hoa Tính kinh tế hệ thống sấy thăng hoa sản phẩm 3.Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 14/02/2020 4.Ngày hồn thành khóa luận: 8/2021 5.Họ tên người hướng dẫn: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Phần hướng dẫn: tồn khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm ii LỜI CẢM ƠN Sau tháng miệt mài nỗ lực thực đồ án tốt nghiệp “Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với suất 1500kg nguyên liệu dịch chiết nấm linh chi/mẻ” hoàn thành Ngoài kiến thức, cố gắng nghiên cứu học hỏi thân, nhận nhiều giúp đỡ, động viên từ phía nhà trường, thầy cơ, bạn bè gia đình Đầu tiên xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng - Trưởng khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM Trong suốt thời gian thực đề tài luận văn tốt nghiệp “Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với suất 1500kg nguyên liệu dịch chiết nấm linh chi/mẻ” tận tâm hướng dẫn bảo để chúng tơi hồn thành thật tốt luận văn tốt nghiệp rèn giũa, truyền đạt kiến thức, kỹ kinh nghiệm chuyên ngành Chúng xin gửi lời cảm ơn đến ThS Đỗ Thùy Khánh Linh tận tình giúp đỡ suốt thời gian triển khai hồn thành đồ án tốt nghiệp Và khơng quên cảm ơn quý thầy cô môn Khoa Công nghệ Hóa học Thực phẩm trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM tận tâm dạy dỗ sinh viên suốt năm đại học, truyền đạt kiến thức q báu để chúng tơi vận dụng sau Cảm ơn nhà trường khoa tạo điều kiện nhiệt tình hỗ trợ cho chúng tơi hồn thành đề tài khóa luận Chúng tơi cố gắng hồn thiện đề tài cách tốt nhất, không tránh khỏi sai sót Mong nhận nhận xét góp ý từ quý thầy cô bạn Chúng xin chân thành cảm ơn TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 iii LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận chúng tơi thực Chúng tơi xin cam đoan tồn nội dung tham khảo khóa luận trích dẫn đầy đủ xác theo quy định TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Ký tên iv v vi vii viii KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng PHỤ LỤC Hình 1: Đồ thị I/d khơng khí ẩm NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 137 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Hình 2: Đồ thị Lg(p-i) R22 NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 138 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Bảng 1: Các tính chất nhiệt vật lý khơng khí khơ NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 139 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Bảng 2: Các tính chất nhiệt vật lý R22 lỏng bão hịa Bảng 3: Các tính chất nhiệt vật lý R22 bão hòa NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 140 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Bảng 4: Các tính chất nhiệt vật lý vật liệu NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 141 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NĂM HỌC: 2021 - 2022 GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Trang 142 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NĂM HỌC: 2021 - 2022 GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Trang 143 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NĂM HỌC: 2021 - 2022 GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Trang 144 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NĂM HỌC: 2021 - 2022 GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Trang 145 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Bảng 5: Tính chất nhiệt vật lý khơng khí khơ b = 760 mmHg NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 146 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Huỳnh Bảo Long, Nguyễn Thị Hồng Minh, “Ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa để nâng cao chất lượng sản phẩm sầu riêng sấy,” Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM [2] Nguyễn Tấn Dũng, “Hệ thống sấy thăng hoa DS - XX,” [Trực tuyến] Available: http://www.saythanghoa.asia/thiet-bi-say-thanghoa/1758-tu-van-lua-chon-phuong-an-lap-dat-he-thong-say-thang-hoa [3] N.T.D.T.N.H Trần Đức Ba, “Nghiên cứu công nghệ sấy thăng hoa,” Hội nghị Khoa học & Công nghệ lần [4] Nguyễn Tấn Dũng, Kỹ thuật công nghệ sấy thăng hoa, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2016 [5] Nguyễn Tấn Dũng, “Hệ thống sấy thăng hoa DS - XX,” [Trực tuyến] Available: http://www.saythanghoa.asia/co-so-khoa-hoc/37co-so-khoa-hoc/1773-cap-nhiet-anh-huong-den-qua-trinh-saythang-hoa [6] Nguyễn Tấn Dũng, “Hệ thống sấy thăng hoa DS-XX,” 17 2017 [Trực tuyến] Available: http://www.saythanghoa.asia/thiet-bisay-thang-hoa/1730-he-thong-say-thang-hoa-ds-9 [7] Wasser, S.P 2010 Reishi In Encyclopedia of Dietary Supplements (2nd edition), eds P.M Coates, J.M Betz, M.R Blackman, G.M Cragg, M Levine, J Moss, J.D White New YorkLondon: Informa Healthcare, pp 680-690 [8] Nguyễn Hữu Đống Đinh Xuân Linh 2000 Nấm ăn, nấm dược liệu-Công dụng công nghệ nuôi trồng NXB Hà Nội, trang 30-36 [9] Nguyễn Lân Dũng 2004 Công nghệ nuôi trồng nấm tập II Nxb Nông nghiệp Hà Nội, trang 216 [10] K.L Wong , H.H Chao , P Chan , L.P Char C.F Liu , Antioxidant activity of Ganoder lucidum in acute ethanol - induced heart toxici Phytotherapy research 18 ( 2004 ) 1024-1026 NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 147 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP [11] GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Microbe Wiki 2011 Ganoderma lucidum Accessed on 20/05/2014, from https://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Ganoderma_lucidum#Description _and_significance [12] Roy, U 2006 Reishi Mushroom Ganoderma lucidum Standards of Analysis, Quality Control, and Therapeutics American Herbal Pharmacopoeia and Therapeutic Compendium, pp 1-23 [13] Kuo, M 2004 Ganoderma lucidum Accessed on 19/05/2014, from http://www.mushroomexpert.com/ganoderma_lucidum.html [14] Wachtel-Galor S., J Yuen, J.A Buswell and I.F.F Benzie 2011 Chapter Ganoderma lucidum (Lingzhi or Reishi) A Medicinal Mushroom In Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects, eds I.F.F Benzie and S Wachtel-Galor Boca Ratonm (Florida): CRC Press, pp.175-199 [15] Nguyễn Tấn Dũng, “Hệ thống sấy thăng hoa DS-XX,” 17 03 2017 [Trực tuyến] Available: http://www.saythanghoa.asia/thietbi-say-thang-hoa/1731-he-thong-say-thang-hoa-ds-10 [16] Đ.T.K Linh N.T.Dũng, “Quy trình cơng nghệ sấy thăng hoa”, Tạp chí Khoa học cơng nghệ Việt Nam (02/09/2019), trang [17] L.V.V Mẫn cộng Cơng nghệ chế biến thực phẩm TP Hồ Chí Minh: NXB Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2011, trang 357 [18] Ratti, C (2001) Hot Air and Freeze-Drying of High-Value Foods: A Review Food Engineering, 49, 311-319 [19] TCVN 5603:2008 CAC/RCP 1-1969: Quy phạm thực hành quy tắc chung vệ sinh thực phẩm NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 148