(Đồ án HCMUTE) tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với năng suất 1500kg dịch chết nấm linh chi mẻ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500KG DỊCH CHẾT MẤM LINH CHI / MẺ GVHD:PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: NGUYỄN THỊ BÍCH TRÂM SKL008946 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Mã số đề tài: 2022 – 18116217 TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500KG DỊCH CHẾT NẤM LINH CHI / MẺ GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng SVTH: Nguyễn Thị Bích Trâm MSSV: 18116217 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 08/2022 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Mã số đề tài: 2022 – 18116217 TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500KG DỊCH CHẾT NẤM LINH CHI / MẺ GVHD: PSG TS Nguyễn Tấn Dũng SVTH: Nguyễn Thị Bích Trâm MSSV: 18116217 i i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Bích Trâm MSSV: 18116217 Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với suất 1500kg nguyên liệu dịch chiết nấm linh chi/mẻ Nhiệm vụ khóa luận:  Tổng quan tài liệu nguyên liệu công nghệ sấy thăng hoa  Xác lập thơng số cần thiết cho tính tốn thiết kế  Tính tốn, thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với suất 1500kg nguyên liệu dịch chiết nấm linh chi/mẻ  Tính tốn, thiết kế hệ thống điều khiển cơng nghệ sấy thăng hoa  Tính kinh tế hệ thống sấy thăng hoa sản phẩm Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 14/02/2020 Ngày hồn thành khóa luận: 8/2021 Họ tên người hướng dẫn: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Phần hướng dẫn: toàn khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm ii i LỜI CẢM ƠN Sau tháng miệt mài nỗ lực thực đồ án tốt nghiệp “Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với suất 1500kg nguyên liệu dịch chiết nấm linh chi/mẻ” hoàn thành Ngoài kiến thức, cố gắng nghiên cứu học hỏi thân, nhận nhiều giúp đỡ, động viên từ phía nhà trường, thầy cơ, bạn bè gia đình Đầu tiên chúng tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Trưởng khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM Trong suốt thời gian chúng tơi thực đề tài luận văn tốt nghiệp “Tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với suất 1500kg nguyên liệu dịch chiết nấm linh chi/mẻ” tận tâm hướng dẫn bảo để hồn thành thật tốt luận văn tốt nghiệp rèn giũa, truyền đạt kiến thức, kỹ kinh nghiệm chuyên ngành Chúng xin gửi lời cảm ơn đến ThS Đỗ Thùy Khánh Linh tận tình giúp đỡ chúng tơi suốt thời gian triển khai hoàn thành đồ án tốt nghiệp Và không quên cảm ơn quý thầy cô mơn Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM tận tâm dạy dỗ sinh viên suốt năm đại học, truyền đạt kiến thức quý báu để chúng tơi vận dụng sau Cảm ơn nhà trường khoa tạo điều kiện nhiệt tình hỗ trợ cho chúng tơi hồn thành đề tài khóa luận Chúng tơi cố gắng hoàn thiện đề tài cách tốt nhất, khơng tránh khỏi sai sót Mong nhận nhận xét góp ý từ q thầy bạn Chúng xin chân thành cảm ơn TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 iii i LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận chúng tơi thực Chúng tơi xin cam đoan tồn nội dung tham khảo khóa luận trích dẫn đầy đủ xác theo quy định TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Ký tên iv i v i vi i vii i viii i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP LN = 398.935.000 – [(348.000.000 + 4.000.000 + 3.812.498 + 1.350.000) + 3.670.202 + 2.000.000 + 1.408.506 + 104.939] = 398.935.000– 364.346.145 = 34.588.855 VNĐ 6.3 Thời gian hoàn vốn Chi phí bỏ để chế tạo hệ thống trung bình mẻ là: A = 643.250.000 : (15×324) + 80.000.000:324 + (348.000.000 + 4.000.000 + 3.812.498 + 1.408.506 + 104.939 + 1.350.000 + 3.989.350) = 361.829.562 VNĐ Lợi nhuận sản xuất mẻ sản phẩm (đã trừ thuế) là: LN = 37.105.438 VNĐ Thời gian hồn vốn tính theo cơng thức sau: Thời gian hồn vốn = Vốn đầu tư ban đầu/Thu nhập ròng năm Thu nhập ròng năm = Khấu hao năm+ Lợi nhuận sau thuế năm Khấu hao = 361.829.562 − % ×361.829.562 = 32.564.660 VNĐ/năm Lợi nhuận sau thuế năm: 37.105.438 × 324 = 12.022.161.910 VNĐ/năm Thời gian hồn vốn = 361.829.562 ×324 32.564.660+ 12.022.161.910 = 2,7 năm Vậy thời gian hoàn vốn năm 256 ngày 6.4 Kết luận Ở chương này, tơi thực tính tốn chi phí đầu tư hệ thống thiết bị nguyên liệu Từ đó, đưa định mức giá hợp lý cho sản phẩm với 25.000VNĐ/50gram sản phẩm (1kg có giá 500.000 VNĐ Hệ thống chế tạo có khả đem lại lợi ích kinh tế có chi phí chế tạo thấp thời gian hồn vốn nhanh NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 135 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KẾT LUẬN Từ kết nghiên cứu, xin đưa số kết luận, kiến nghị sau: Sấy thăng hoa cơng nghệ đại với nhiều lợi ích đem lại nên cần tìm hiểu cải tiến cách liên tục hiệu Việc tính tốn, thiết kế hệ thống sấy thăng hoa phức tạp cần phải tìm hiểu kỹ nguyên tắc thiết kế, đặc tính nguyên liệu ảnh hưởng đến q trình sấy thăng hoa Việc tính tốn cần tiến hành cách tỉ mỉ, xác kiểm tra lại để đảm bảo đáp ứng yêu cầu sản xuất, đảm bảo độ an toàn tính kinh tế cho hệ thống Do thời lượng nghiên cứu khóa luận có hạn nên tơi có số kiến nghị, đề xuất cụ thể sau: - Mở rộng đối tượng khảo sát loại nguyên liệu dịch chiết từ loại nấm linh chi khác phân loại nguồn gốc xuất xứ - Khảo sát thêm tính hiệu thiết kế hệ thống nhiệt độ lạnh đông khác nhau, thời gian lạnh đông, thời gian sấy nhiệt độ sấy thăng hoa giai đoạn cuối - Đánh giá chất lượng sản phẩm cuối thu để đưa chế độ sấy tốt cho sản phẩm sấy thăng hoa Từ đề tài tính tốn, thiết kế hệ thống sấy thăng hoa suất 1500kg/mẻ nguyên liệu, tơi tính tốn, thiết kế thành cơng hệ thống sấy thăng hoa ứng dụng cho nhiều loại nguyên liệu khác Hệ thống sấy thăng hoa thích hợp cho quy mơ doanh nghiệp vừa nhỏ ứng dụng vào thực tiễn sản xuất thay cơng nghệ ngoại nhập làm giảm chi phí đầu tư, mang lại lợi cho doanh nghiệp, phát triển kinh tế đất nước NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 136 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC Hình 1: Đồ thị I/d khơng khí ẩm NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 137 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Hình 2: Đồ thị Lg(p-i) R22 NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 138 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Bảng 1: Các tính chất nhiệt vật lý khơng khí khơ NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 139 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Bảng 2: Các tính chất nhiệt vật lý R22 lỏng bão hịa Bảng 3: Các tính chất nhiệt vật lý R22 bão hòa NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 140 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Bảng 4: Các tính chất nhiệt vật lý vật liệu NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 141 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 142 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 143 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 144 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 145 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Bảng 5: Tính chất nhiệt vật lý khơng khí khơ b = 760 mmHg NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 146 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Huỳnh Bảo Long, Nguyễn Thị Hồng Minh, “Ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa để nâng cao chất lượng sản phẩm sầu riêng sấy,” Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM [2] Nguyễn Tấn Dũng, “Hệ thống sấy thăng hoa DS - XX,” [Trực tuyến] Available: http://www.saythanghoa.asia/thiet-bi-say-thang-hoa/1758-tu-van-lua-chonphuong-an-lap-dat-he-thong-say-thang-hoa [3] N.T.D.T.N.H Trần Đức Ba, “Nghiên cứu công nghệ sấy thăng hoa,” Hội nghị Khoa học & Công nghệ lần [4] Nguyễn Tấn Dũng, Kỹ thuật công nghệ sấy thăng hoa, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2016 [5] Nguyễn Tấn Dũng, “Hệ thống sấy thăng hoa DS - XX,” [Trực tuyến] Available: http://www.saythanghoa.asia/co-so-khoa-hoc/37-co-so-khoa-hoc/1773-capnhiet-anh-huong-den-qua-trinh-say-thang-hoa [6] Nguyễn Tấn Dũng, “Hệ thống sấy thăng hoa DS-XX,” 17 2017 [Trực tuyến] Available: http://www.saythanghoa.asia/thiet-bi-say-thang-hoa/1730-he-thongsay-thang-hoa-ds-9 [7] Wasser, S.P 2010 Reishi In Encyclopedia of Dietary Supplements (2nd edition), eds P.M Coates, J.M Betz, M.R Blackman, G.M Cragg, M Levine, J Moss, J.D White New York-London: Informa Healthcare, pp 680690 [8] Nguyễn Hữu Đống Đinh Xuân Linh 2000 Nấm ăn, nấm dược liệu-Công dụng công nghệ nuôi trồng NXB Hà Nội, trang 30-36 [9] Nguyễn Lân Dũng 2004 Công nghệ nuôi trồng nấm tập II Nxb Nông nghiệp Hà Nội, trang 216 [10] K.L Wong , H.H Chao , P Chan , L.P Char C.F Liu , Antioxidant activity of Ganoder lucidum in acute ethanol - induced heart toxici Phytotherapy research 18 ( 2004 ) 1024-1026 NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 147 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP [11] Microbe Wiki 2011 Ganoderma lucidum Accessed on 20/05/2014, from https://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Ganoderma_lucidum#Description _and_significance [12] Roy, U 2006 Reishi Mushroom Ganoderma lucidum Standards of Analysis, Quality Control, and Therapeutics American Herbal Pharmacopoeia and Therapeutic Compendium, pp 1-23 [13] Kuo, M 2004 Ganoderma lucidum Accessed on 19/05/2014, from http://www.mushroomexpert.com/ganoderma_lucidum.html [14] Wachtel-Galor S., J Yuen, J.A Buswell and I.F.F Benzie 2011 Chapter Ganoderma lucidum (Lingzhi or Reishi)  A Medicinal Mushroom In Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects, eds I.F.F Benzie and S Wachtel-Galor Boca Ratonm (Florida): CRC Press, pp.175-199 [15] Nguyễn Tấn Dũng, “Hệ thống sấy thăng hoa DS-XX,” 17 03 2017 [Trực tuyến] Available: http://www.saythanghoa.asia/thiet-bi-say-thang-hoa/1731he-thong-say-thang-hoa-ds-10 [16] Đ.T.K Linh N.T.Dũng, “Quy trình cơng nghệ sấy thăng hoa”, Tạp chí Khoa học công nghệ Việt Nam (02/09/2019), trang [17] L.V.V Mẫn cộng Công nghệ chế biến thực phẩm TP Hồ Chí Minh: NXB Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2011, trang 357 [18] Ratti, C (2001) Hot Air and Freeze-Drying of High-Value Foods: A Review Food Engineering, 49, 311-319 [19] TCVN 5603:2008 CAC/RCP 1-1969: Quy phạm thực hành quy tắc chung vệ sinh thực phẩm NĂM HỌC: 2021 - 2022 Trang 148 i S i K L 0