(Đồ án hcmute) tính toán, thiết kế, chế tạo hệ thống máy sấy phun sử dụng đĩa ly tâm với năng suất 5 lít h

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TÍNH TỐN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO HỆ THỐNG MÁY SẤY PHUN SỬ DỤNG ĐĨA LY TÂM VỚI NĂNG SUẤT 5LÍT/H GVHD: ThS LÊ HỒNG DU SVTH: ĐẶNG THỊ THÙY MSSV: 12116074 SKL 0 5 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2016 an TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116074 TÍNH TỐN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO HỆ THỐNG MÁY SẤY PHUN SỬ DỤNG ĐĨA LY TÂM VỚI NĂNG SUẤT LÍT/H GVHD: ThS Lê Hồng Du SVTH: Đặng Thị Thùy MSSV: 12116074 i an TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116074 TÍNH TỐN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO HỆ THỐNG MÁY SẤY PHUN SỬ DỤNG ĐĨA LY TÂM VỚI NĂNG SUẤT LÍT/H GVHD: ThS Lê Hoàng Du SVTH: Đặng Thị Thùy MSSV: 12116074 ii an iii an iv an v an vi an vii an viii an ix an CHƢƠNG 7: KHẢO SÁT THỰC NGHIỆM 7.1 KHẢO SÁT CHẾ ĐỘ SẤY TRÊN MỘT SỐ LOẠI NGUYÊN LIỆU Hệ thống máy sấy phun lắp đặt hình 7.1, đặt phịng thí nghiệm khoa Cơng nghệ Hóa học Thực Phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp Hồ Chí Minh Hình 7.1.Máy sấy phun sau lắp đặt Chúng tiến hành vận hành máy sấy số loại nguyên liệu như: sữa, cà phê với chế độ sấy khác mô tả bảng 7.1 Các mẫu khảo sát nồng độ 40% chất khô phun sương đĩa ly tâm với tốc độ quay 10000 vòng/phút, tần số cài đặt cho quạt 40 Hz Bảng 7.1 Bảng khảo sát nhiệt độ sấy mẫu Nhiệt độ sấy khí nóng vào Mẫu Sữa 2000C 1800C 1600C Cà phê 1800C 1600C 1400C 7.2 KẾT QUẢ VÀ NHẬN XÉT Hình ảnh sản phẩm 63 an Hình 7.2 hình 7.3 sản phẩm bột cà phê bột sữa sau sấy chế độ khác A B C Hình 7.2 Sản phẩm bột cà phê sấy nhiệt độ khác A: 1400C, B: 1600C, C:1800C D E F Hình 7.3 Sản phẩm bột sữa sấy nhiệt độ khác D: 1600C, E:1800C, F:2000C 64 an Nhận xét Sau tiến hành sấy thử mẫu nguyên liệu với chế độ sấy khác nhau, kết thu tốt, máy hoạt động ổn định, tất sản phẩm sau sấy có màu sắc đặc trưng nguyên liệu, kích thước hạt đồng nhất, sản phẩm mịn, giữ hương thơm đặc trưng nguyên liệu Tuy nhiên, hiệu suất thu hồi bột cyclone cịn thấp bột dính thành buồng sấy nhiều, vậy, lượng bột đạt chất lượng tương đương cyclone 65 an TÓM TẮT KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN TÓM TẮT KẾT QUẢ Các thơng số kỹ thuật máy tóm tắt bảng A Bảng A:Các thơng số máy PHẦN BỘ PHẬN Buồng sấy Cyclone CƠ KHÍ Ống dẫn THƠNG SỐ KẾT QUẢ Tồng chiều cao 110 cm Đường kính phần trụ 60 cm Bề dày 3,82 cm Đường kính ngõ sản phẩm 4,2 cm Tổng chiều cao 54,72 cm Đường kính phần thân trụ 12 cm Đường kính ống tâm 7,2 cm Chiều cao ống tâm có mặt bích 20,88 cm Đường kính ngõ vào 4,2 cm Đường kính ngõ 4,2 cm Đường kính tháo bụi 3,8 cm Tổng chiều dài đường kính từ 157 cm 4,2 cm buồng sấy cyclone Tổng chiều dài đường kính từ 154,6 cm cm cyclone quạt kW Caloriphe ĐIỆN Quạt Công suất Động 1,1 kW 1,5 kW KẾT LUẬN Trên tồn phần tính toán thiết kế hệ thống sấy phun Các phận chi tiết tính tốn đầy đủ kết hợp với việc tạo sản phẩm cụ thể, để đáp ứng yêu cầuđặt đồ án tốt nghiệp Kết thúc trình thực đồ án, đạt số kết định: 66 an  Thiết kế chế tạo thành công máy sấy phun với suất lít/h  Máy vận hành ổn định, thực sấy số nguyên liệu cho kết tốt Tuy nhiên, thời gian kinh phí hạn chế nên máy chế tạo tồn nhược điểm:  Năng suất thu hồi sản phẩm cyclone chưa cao sản phẩm dính lên thành buồng sấy nhiều  Do gia cơng khí chưa có độ xác cao nên chưa đảm bảo độ kín tuyệt đối cho buồng sấy nơi tiếp xúc nắp thân buồng sấy  Hệ thống vận hành tạo tiếng ồn lớn  Bộ phận caloriphe chưa đảm bảo cách nhiệt tốt  Do thiết bị nặng cồng kềnh nên khâu chuẩn bị vận hành vệ sinh thiết bị cịn gặp nhiều khó khăn  Chưa tìm loại vịng bi có độ bền cao phù hợp với tốc độ quay cao động  Cách thức lắp đặt số phận cịn thủ cơng Một số đề xuất phƣơng hƣớng phát triền tƣơng lai Để khắc phục tình trạng nêu chúng tơi đề xuất số phương hướng giải tương lai nhằm hoàn thiện hệ thống sấy phun hơn:  Bố trí cần gạt thu hồi sản phẩm bên buồng sấy để có suất thu hồi sản phẩm cao  Sử dụng lớp gioăng đệm nắp thân buồng sấy cho phù hợp (đảm bảo độ kín chịu nhiệt độ cao)  Tăng bề dày lớp thủy tinh caloriphe để đảm bảo cách nhiệt tốt Hệ thống sấy phun mang tính ứng dụng cao, tiếp tục đầu tư phát triển để sản phẩm hồn thiện sử dụng phịng thí nghiệm với chi phí thấp, vận hành đơn giản sửa chữa dễ dàng chủ động so với máy có thị trường 67 an TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] M W Woo 2013 Spray drying for food powder production Woodhead Publishing Limited 1st 4-5, 10-12 [2] R P Patel, M P Patel and A M Suthar 2009 Spray drying technology: an overview Indian Journal of Science and Techno Vol.2 No.10 1,3 [3] S Katta and W H Gauvin 1975 Some Fundamental Aspects of Spray Drying AlChE Journal (Vol 21, No 1) [4] Jessica Elversson & Anna Millqvist-Fureby 2005.Particle Size and Density in Spray Drying—Effects of Carbohydrate Properties Published online in Wiley InterScience (www.interscience.wiley.com) DOI 10.1002/jps.20418 1,2 [5] M Mezhericher, A Levy, I Borde 2010 Spray drying modelling based on advanced droplet drying kinetics Elsevier 1st [6] Hector Elizondo and T P Labuza 1974 Death Kinetics af Yeast in Spray Drying.Biotechnology and Bioengineering Vol XVI [7] Spray drying technology for the production and processing of microencapsulated omega-3 fish oil with egg powder [8]Krzysztofcal, Krzysztof Sollohub 2009 Reviews Spray Drying Technique I: Hardwareand Process Parameters Wiley InterScience 1st 1,2.6 7-9 [9] J.J.Tuohy 1989 Some Physical Properties of Milk Powders Irish Journal of food Sicience and Technology 13 [10] Lê Văn Việt Mẫn 2004 Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống tập 1 Xưởng In Đại học Bách Khoa - Đại học Quốc gia TP HCM: Nhà xuất Đại học Quốc gia TP.HCM [125 - 137] [11] PGs.TS Hoàng Văn Chước 2006 Thiết kế hệ thống thiết bị sấy Xưởng In NXB Văn hóa Dân tộc: Nhà xuất khoa học kỹ thuật 11-12 68 an [12] GS.TSKH Trần Văn Phú 2004 Kỹ thuật sấy Công ty cổ CP In- Thương mại Hà Tây: Nhà xuất giáo dục 14-18,23,30, 57-58,261 [13] PGs.TS Hoàng Văn Chước 2004 Kỹ Thuật sấy Nhà In Đại học Quốc gia: Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật 31-34 [14] Nguyễn Văn May 2002 Giáo trình Kỹ thuật sấy nơng sản thực phẩm Xí nghiệp In 15: Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật 27-29 [15] Gs.TSKH Nguyễn Bin cộng 2006 Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập Nhà In Hà Nội: Nhà xuất khoa học kỹ thuật 127,129,318,359,377380,522 [16] PGs.TS Phạm Văn Bơn 2006 Q trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm tập Xưởng In Đại học Bách Khoa - Đại học Quốc gia TP HCM: Nhà xuất Đại học Quốc gia TP.HCM 40,43,59,67 [17] TS Nguyễn Tấn Dũng 2013 Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm tập phần 1 Xưởng In Đại học Bách Khoa - Đại học Quốc gia TP HCM: Nhà xuất Đại học Quốc gia TP.HCM 167,266,331,334 [18] Gs.TSKH Nguyễn Bin cộng 2005 Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập Nhà In Hà Nội: Nhà xuất khoa học kỹ thuật 35 [19] TS Nguyễn Tấn Dũng 2013 Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm tập 1 Xưởng In Đại học Bách Khoa - Đại học Quốc gia TP HCM: Nhà xuất Đại học Quốc gia TP.HCM 29,50,156,157,256,287 [20] PGs.TS Phạm Văn Bơn cộng Q trình thiết bị cơng nghệ hóa học tập 10.1 Trường Đại học Bách Khoa thành phố Hồ Chí Minh.5,6 [21] http://huongnghiep24h.com/tu-van-nghe-nghiep/nganh-cong-nghe-thuc-pham-hoc-gilam-gi.html [22]http://www3.skhcn.bentre.gov.vn/Pages/ChuyenMuc.aspx?ID=773&InitialTabId=Ribb on Read&PageIndex=62 [23] http://greensol.com.vn/tu-dien-dieu-khien/130-tu-dien-dieu-khien-la-gi 69 an [24] http://windcam.vn/spindle-1-5kw-188mm-174.az [25] http://mualinhkien.vn/san-pham/771/day-do-nhiet-do-pt100.html [26] http://123doc.org/document/1848368-an-toan-lao-dong-nganh-co-khi-doc.htm 70 an 71 an 72 an 73 an 74 an 75 an 76 an S an K L 0 ... THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116074 TÍNH TỐN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO H? ?? THỐNG MÁY SẤY PHUN SỬ DỤNG ĐĨA LY TÂM VỚI NĂNG SUẤT LÍT /H GVHD: ThS Lê H? ??ng Du SVTH:... ĐẠI H? ??C SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ H? ?? CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ H? ?A H? ??C VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116074 TÍNH TỐN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO H? ?? THỐNG MÁY SẤY... phục vụ cho giảng dạy nghiên cứu.Sau tháng thực hiện, chế tạo thành cơng h? ?? thống máysấy phun với suất lít/ giờ Thiết bị chế tạo có đường kính buồng sấy 60cm, tổng chiều cao 150 cm H? ?? thống trang