(Đồ án HCMUTE) tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với năng suất 1500kg nguyên liệu cháo dinh dưỡng mẻ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500 KG NGUYÊN LIỆU CHÁO DINH DƯỠNG/MẺ GVHD: NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: NGUYỄN THỊ THU VÂN SKL008891 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022 – 18116227 TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500 KG NGUYÊN LIỆU CHÁO DINH DƯỠNG/MẺ GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: NGUYỄN THỊ THU VÂN - 18116227 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 8/2022 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022 – 18116227 TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA VỚI NĂNG SUẤT 1500 KG NGUYÊN LIỆU CHÁO DINH DƯỠNG/MẺ GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: NGUYỄN THỊ THU VÂN - 18116227 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 8/2022 i NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HIỆP i i LỜI CẢM ƠN Qua nhiều ngày tháng miệt mài nghiên cứu tìm hiểu, trình thực đồ án tốt nghiệp “Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với suất 1500 kg nguyên liệu cháo dinh dưỡng/mẻ ” hoàn thành Bên cạnh kiến thức, nỗ lực, cố gắng nghiên cứu học hỏi thân, nhận nhiều giúp đỡ, động viên từ phía nhà trường, thầy cơ, bạn bè gia đình Đầu tiên chúng tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng - Trưởng khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM Trong suốt thời gian thực đề tài luận văn tốt nghiệp “Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với suất 1500 kg nguyên liệu cháo dinh dưỡng/mẻ” vô tận tâm hướng dẫn bảo để chúng tơi hồn thành thật tốt luận văn tốt nghiệp rèn giũa, truyền đạt kiến thức, kỹ kinh nghiệm chun ngành Bên cạnh đó, chúng tơi xin gửi lời cảm ơn đến ThS Đỗ Thùy Khánh Linh, giảng viên Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM tận tình giúp đỡ hưỡng dẫn chúng tơi suốt thời gian triển khai hồn thành đồ án tốt nghiệp Đồng thời, không qn cảm ơn tồn thể q thầy thuộc mơn Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM tận tâm dạy dỗ sinh viên suốt năm đại học, truyền đạt kiến thức quý báu để chúng tơi vận dụng vào sống công việc sau Cảm ơn nhà trường khoa tạo điều kiện nhiệt tình hỗ trợ cho chúng tơi hồn thành đề tài khóa luận Vì nhiều lý khác mà đề tài khó tránh sai sót nên kính mong q thầy nhận xét góp ý để chúng tơi cố gắng sửa chữa khắc phục Chúng xin chân thành cảm ơn quý thầy cô Chúng xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 ii i LỜI CAM Đ OAN iii i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Đh Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2018 ( NGƯỜI HƯỚ NG DẪN) PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2018 (NGƯỜI HƯỚNG DẪN) Tên khóa luận: Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với suất 1500 kg nguyên liệu cháo dinh dưỡng/mẻ Mã số khóa luận: 2022 - 18116227 Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Thu Vân Mã số sinh viên: 18116227 Họ tên người hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Hình thức luận văn: Tổng số trang: 144; Số chương: 6; Số bảng: 23; Số hình: 33 Số tài liệu tham khảo: 18; Phần mềm sử dụng: Microsoft Word, PowerPoint, AutoCAD Bố cục: Mục lục Danh mục hình Danh mục bảng Danh mục chữ viết tắt Mở đầu Chương 1: Tổng quan Chương 2: Phương pháp nghiên cứu tính tốn Chương 3: Tính tốn thiết kế hệ thống Chương 4: Bản vẽ thiết kế hệ thống sấy thăng hoa Chương 5: Hệ thống điều khiển thơng minh Chương 6: Tính kinh tế Kết luận kiến nghị Tài liệu tham khảo Phụ lục Hành văn: Trôi chảy iv i Sử dụng thuật ngữ chun mơn: Có sử dụng Những ưu điểm khóa luận: Mục tiêu: Nghiên cứu, tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với suất 1500kg nguyên liệu cháo dinh dưỡng/mẻ Nội dung: - Tổng quan nguyên liệu công nghệ sấy thăng hoa - Xác định thông số công nghệ cần thiết cho tính tốn thiết kế sơ đồ ngun lý hệ thống sấy thăng hoa cháo dinh dưỡng - Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa suất 1500kg nguyên liệu cháo dinh dưỡng/mẻ - Tiến hành xây dựng hoàn thiện vẽ thiết kế hệ thống sấy thăng hoa theo số liệu tính tốn - Thiết kế hệ thống tự động điều khiển - Tính tốn kinh tế cho q trình sấy thăng hoa - Kết luận kiến nghị Phương pháp: - Phương pháp tham khảo tài liệu - Phương pháp phân tích tổng hợp - Phương pháp tính tốn hệ thống sấy thăng hoa - Phương pháp kiểm tra tính toán - Phương pháp thiết kế Kết biện luận: Đã tính tốn thiết kế thành cơng hệ thống sấy thăng hoa Ý nghĩa khoa học, ý nghĩa thực tiễn triển vọng đề tài: - Đề tài làm sở khoa học cho việc tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa - Đề tài hồn thiện việc tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa cho nguyên liệu cháo dinh dưỡng nhằm ứng dụng vào thực tế sản xuất, giúp đa dạng hóa sản phẩm đáp ứng nhu cầu sử dụng đại đa số người dân đặc biệt đối tượng người bệnh, người cao tuổi hay trẻ nhỏ,… Những thiếu sót khóa luận: Vì lượng kiến thức hiểu biết hạn hẹn, đồng thời lần thực đề tài tính tốn thiết kế hệ thống thiết bị nên dẫn đến nhiều thiếu sót Đề nghị người hướng dẫn: v i vi i PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA 2018 (PHẢN BIỆN) vii i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP lao động tiết kiệm chi phí cho vài thiết bị máy nén, thiết bị ngưng tụ dàn bay Hiện hệ thống điều khiển tự động hóa ngày ứng dụng rộng rãi vào sản xuất, nên việc thiết kế chế tạo điều khiển tự động cho thiết bị sản xuất công nghiệp ngày phổ biến bán với nhiều mức giá khác thị trường Chính vậy, ta có nhiều hội để tham khảo lựa chọn chúng cho phù hợp với nhu cầu sử dụng chi phí kinh tế cho sở sản xuất hay nhà máy chế biến Vì thời gian lượng kiến thức hệ thống tự động điều khiển hạn chế nên đây, giới thiệu khái quát đề cập chủ yếu mặt lý thuyết SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 131 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG TÍNH KINH TẾ TÍNH KINH TẾ Chi phí đầu tư lắp đặt hệ thống thiết bị sấy 6.1 6.1.1 Chi phí mua thiết bị Thiết bị mua bao gồm: − Bơm hút chân khơng vịng nước Hanchang HWVP-1-2000 cơng suất 30 kW có giá khoảng 67.500.000 VND − Máy nén ≈ 350.000.000 VND − Thiết bị ngưng tụ ≈ 85.000.000 VND ⇒ Tổng chi phí mua thiết bị dự kiến là: X1 ≈ 503.000.000 VND Bên cạnh thiết bị cần mua cịn vài loại chi phí thiết bị phát sinh khác trình bày bảng 6.1 sau: Bảng Bảng dự kiến chi phí phát sinh khác Thiết bị STT Đơn giá Thành (VND) tiền Gói 2.500.000 2.500.000 Số lượng Đơn vị Bơng khống, áo inox, bảo ơn Bánh xe Bộ 450.000 450.000 Khung đế máy Bộ 3.000.000 3.000.000 Đường ống Gói 2.200.000 2.200.000 Bộ 700.000 700.000 Đồng hồ đo nhiệt độ Tủ điện Cái 1.700.000 1.700.000 Thiết bị điện Gói 2.800.000 2.800.000 Van tiết lưu Cái 400.000 800.000 Vật tư phụ Gói 1.000.000 1.000.000 Tổng thành tiền: 14.650.000 (VND) SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 132 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Ngồi chi phí liệt kê bảng 6.1, dự trù thêm 15.000.000 VND cho khoản phát sinh thêm trình chuẩn bị, lắp ráp ⇒ Tổng chi phí phát sinh khác dự kiến là: X2 = 30.150.000 VND 6.1.2 Chi phí chế tạo Hiện nay, dựa mặt chung thị trường sản xuất giá Inox 316 khoảng 80.000 VND/kg giá Inox 316L khoảng 115.000 VND/kg Như vậy, để tiết kiệm chi phí mà đảm bảo trình sản xuất diễn ổn định, ta lựa chọn sử dụng inox 316 dạng Gọi I1 = 80.000 VND/kg Biết khối lượng riêng inox SUS 316 7980 (kg/m3) Từ đó, tính khối lượng inox 316 sử dụng theo công thức : m = D.V Với: m (kg): Khối lượng vật liệu sử dụng để chế tạo D (kg/m3): Khối lượng riêng vật liệu V (m3): Thể tích Khối lượng inox 316 dùng để chế tạo buồng sấy thăng hoa dày 8mm: m1 = 2225,6 kg Giá thành để mua inox chế tạo buồng sấy là: X3 = I1 × m1 = 80.000 × 2225,6 = 178.048.000 VND Khối lượng inox SUS 316 dùng để chế tạo thiết bị ngưng tụ - đóng băng có độ dày 5mm: m2 = 1,785 kg Giá thành để mua inox chế tạo thiết bị ngưng tụ - đóng băng là: X4 = I1× m2 = 80.000 × 1,785 = 142.800 VND Khối lượng inox SUS 316 dùng để chế tạo truyền nhiệt (có độ dày 22mm): m3 = 1316,7 kg Giá thành để mua inox chế tạo truyền nhiệt là: X5 = I1 × m3 × 24 = 80.000 × 1316,7 × 24 = 2.528.064.000 VND Giá khay thủy tinh: K1 = 100.000 VND/khay Giá thành để mua khay là: SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 133 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP X6 = K1 × 240 = 100.000 × 240 = 24.000.000 VND ⇒ Chi phí chế tạo thiết bị là: X7 = 2.730.254.800 VND Tiền thuê nhân công gia công thiết bị 20.000.000 VND 6.1.3 Chi phí thuê đất sản xuất Xét tổng thể mặt phân xưởng sản xuất cháo dinh dưỡng có diện tích khoảng 10200 m2 mà theo tìm hiểu chi phí giá th đất tình bày mục 2.1.1.1 giá thuê đất KCN rơi vào khoảng 50 USD/m2 Từ suy ra, giá thuê đất để đặt nhà xưởng khoảng 510.000 USD ≈ 11.834.550.000 VND Kết luận: Tổng chi phí cần thiết để thuê đất chế tạo hoàn thiện hệ thống sấy thăng hoa cháo dinh dưỡng với suất nhập liệu 1500kg/mẻ là: A = 15.117.454.800 VND 6.2 Chi phí làm đơn vị sản phẩm 6.2.1 Định mức nguyên liệu Nguyên liệu đầu vào cho mẻ sấy 1500kg cháo dinh dưỡng Theo khảo sát, đưa mức giá cho cháo nguyên liệu 6.000 VND/240gram Chi phí cho mẻ cháo nguyên liệu là: X8 = 37.500.000 VND Lựa chọn quy cách đóng gói sản phẩm: đựng bao bì nhiều lớp để đảm bảo chất lượng cho sản phẩm cháo dinh dưỡng với kích thước tương ứng (12x17cm), túi chứa 50 gram sản phẩm Mỗi thùng carton chứa 5kg sản phẩm Chi phí bao bì dự kiến cho mẻ sản phẩm là: X9 = 500.000 VND 6.2.2 Chi phí điện sử dụng cho mẻ sấy thăng hoa cháo dinh dưỡng Để phát huy hiệu kinh tế, tiết kiệm dây dẫn tạo từ trường quay mạnh ta chọn dùng hệ thống điện xoay chiều pha Dịng điện xoay chiều tăng hạ điện áp dễ dàng, giảm hao phí truyền tải điện xa Khi lắp đặt thiết bị điện xoay chiều dễ dàng thiết bị điện chiều khơng cần phải để ý cực dương, cực âm cần điện áp định mức So với điện pha sử dụng cho sinh hoạt gia đình, cơng suất thiết bị nhỏ thiết bị khơng bị hao phí điện nhiều ta chọn sử dụng điện pha Chúng sử dụng SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 134 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP cho việc truyền tải, sản xuất công nghiệp sử dụng thiết bị điện có cơng suất lớn để giải vấn đề tổn hao điện năng,… Nguồn điện: 220V/50Hz Ta có tổng lượng nhiệt cần thiết cho mẻ sấy thăng hoa cháo dinh dưỡng xác định theo cơng thức 3.168 có giá trị Q = 128,6 kW Bên cạnh đó, cần phải cung cấp lượng nhiệt lượng 130,7 kW cho máy nén lạnh hoạt động Do đó, tính chi phí điện bao gồm thiết bị phụ trợ khác bơm chân không, sấy nâng nhiệt, xả băng,… ta được: Qth = 2,5 × (128,6+130,7) = 648,25 kW Bảng Chi phí điện sử dụng cho mẻ sấy Hạng mục Đơn giá Lượng sử dụng/mẻ Thành tiền (VND)/ mẻ Điện 1.624 đ/kWH 648,25 kWH X10 = 1.052.758 6.2.3 Chi phí chi trả cho nhân cơng Ước tính th đất sản xuất thời gian Dự trù nhân cho việc vận hành hệ thống sấy thăng hoa cháo dinh dưỡng: người Tổng thời gian hoàn thiện sản phẩm khoảng 16h, tương đương với ca làm/người (1 ca 8h) Chi phí nhân công cần sử dụng cho mẻ sấy là: X11 = × 200.000 × = 800.000 VND 6.2.4 Giá thành sản phẩm Giá cháo dinh dưỡng sấy thăng hoa 13.000 VND/50gram sản phẩm cháo dinh dưỡng sấy thăng hoa (1kg ≈ 260.000 VND) Khối lượng sản phẩm thu sau mẻ sấy là: 208,4 kg/mẻ Doanh thu sản phẩm: X12 = 208,4 × 260.000 = 54.184.000 VND 6.2.5 Chi phí thuế Thuế GTGT phải đóng: X13 = X12 × 1% = 541.840 VND Các loại thuế khác (thuế môn bài, thuế thu nhập cá nhân, thuế thu nhập doanh nghiệp): L = 500.000 VND SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 135 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 6.2.6 Lợi nhuận Vậy tổng chi phí cho mẻ sản xuất trừ chi phí mua chế tạo thiết bị là: 39.833.314 VND Lợi nhuận thu sản xuất mẻ sản phẩm tính tốn dựa doanh thu mẻ sản phẩm cháo dinh dưỡng sấy thăng hoa sau trừ khoản chi phí sản xuất: B = 54.184.000 – 39.833.314 = 13.289.402 VND 6.3 Thời gian hồn vốn Chi phí bỏ để chế tạo hệ thống là: A = 15.117.454.800 VND Lợi nhuận thu sau sản xuất mẻ sản phẩm (đã trừ thuế) là: B = 13.289.402 VND Thiết bị trình sản xuất cần bảo trì sửa chữa có hư hỏng nên dự trù thêm kinh phí bảo trì, sửa chữa thiết bị 15.000.000 VND/lần Mỗi năm bảo trì thiết bị lần (3 tháng lần) Chi phí bảo trì năm là: 60.000.000 VND Theo thời gian sấy hoàn thiện mẻ 16h nhà máy hoạt động 24/7 năm sản xuất 375 mẻ (Giả định năm xí nghiệp hoạt động 250 ngày, trừ ngày thứ 7, chủ nhật ngày lễ lớn năm) Thời gian hồn vốn tính theo cơng thức sau: Thời gian hồn vốn = Vốn đầu tư ban đầu/Thu nhập ròng năm Với thu nhập ròng năm = Khấu hao năm + Lợi nhuận sau thuế năm − Khấu hao = 15.117.454.800 − 10%×15.117.454.800 10 = 1.360.570.932 VND/năm − Lợi nhuận sau thuế năm: D = B × 375 = 13.289.402 × 375 = 4.983.525.750 VND/năm ⇒ Thời gian hồn vốn = 15.117.454.800 1.360.570.932 +4.983.525.750 = 2,4 năm Kết luận: Hệ thống chế tạo có khả đem lại lợi ích kinh tế có chi phí chế tạo thấp thời gian hoàn vốn nhanh (dự kiến 2,4 năm) SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 136 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Sau hồn thành q trình tìm hiểu nghiên cứu khóa luận, từ đạt nhiều kết khả quan mong đợi, xin đưa kết luận vài kiến nghị như: Chúng tơi hồn thiện việc tìm hiểu ngun liệu thiết kế hệ thống sấy thăng hoa cháo dinh dưỡng Đồng thời, thiết lập sơ đồ quy trình cơng nghệ tiến hành nghiên cứu, tính tốn phận cho hệ thống Bên cạnh đó, chúng tơi tìm hiểu hệ thống điều khiển thơng minh nói chung hồn thiện việc tính tốn chi phí xác định thời gian hồn vốn tối ưu, Tuy nhiên, việc tính tốn, thiết kế hệ thống sấy thăng hoa tương đối phức tạp cần phải tìm hiểu kỹ lưỡng nguyên tắc hoạt động hệ thống, nguyên tắc thiết kế, chế tạo đặc tính nguyên liệu trình sấy Việc tính tốn cần tiến hành cách cẩn thận, xác kiểm tra lại để đảm bảo đáp ứng yêu cầu sản xuất, đảm bảo độ an tồn tính kinh tế cho hệ thống Hiện nay, tình hình dịch bệnh kiểm sốt tốt chúng tơi tin xã hội bình thường mau chóng quay trở lại Chính thế, việc thúc đẩy phát triển thị trường kinh tế nghiên cứu khoa học cần thực sớm tốt Với trình độ kiến thức cịn hạn chế thời lượng nghiên cứu khóa luận có hạn nên chúng tơi có số kiến nghị, đề xuất cụ thể trình bày sau: − Mở rộng đối tượng khảo sát loại nguyên vật liệu ẩm khác quy mơ phịng thí nghiệm, trường học xí nghiệp như: trái cây, thủy hải sản, dịch chiết sinh học, loại thuốc thực phẩm chức năng… − Khảo sát thêm tính hiệu mức độ ảnh hưởng yếu tố bên trong, bên thiết kế hệ thống nhiệt độ lạnh đông khác nhau, thời gian lạnh đông, thời gian sấy nhiệt độ sấy thăng hoa giai đoạn cuối − Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm cuối thu để đưa chế độ sấy tốt cho sản phẩm sấy thăng hoa SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 137 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] GW Oetjen, P Haseley (2004) Freeze-Drying Chemical Engineering [2] Nail, Steve L.; Akers, Michael J (2002) [Pharmaceutical Biotechnology] Development and Manufacture of Protein Pharmaceuticals Volume 14 || Fundamentals of Freeze-Drying , Chapter 6, 281–360 [3] Trần Văn Phú, “Chương 13: Hệ thống sấy thăng hoa”, Kỹ thuật sấy, Hà Nội: Nhà xuất giáo dục, 2008, trang 200 [4] N.T Dũng, “Chương 2: Cơ sở khoa học sấy thăng hoa”, Q trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm: Kỹ thuật cơng nghệ sấy thăng hoa TP Hồ Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia TP HCM, 2016 [5] Nguyễn Tấn Dũng nhóm nghiên cứu, nghiên cứu cơng nghệ thiết kế, chế tạo hệ sấy thăng hoa công suất nhỏ phục vụ cho sản xuất thực phẩm cao cấp, Tạp chí Khoa học Giáo dục Kỹ thuật - Số 1(3)2007 Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh [6] N.T Dũng, “Các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến trình sấy thăng hoa”, 2017 [Trực tuyến] [7] Felix Franks (1998), Freeze-drying of bioproducts: putting principles into practice, European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics 45 (1998) 221– 229 [8] Đ.T.K Linh N.T.Dũng, “Quy trình cơng nghệ sấy thăng hoa”, Tạp chí Khoa học cơng nghệ Việt Nam (02/09/2019), trang [9] Hệ thống sấy thăng hoa DS-9 (2017), Công nghệ Thiết bị sẵn sàng chuyển giao, Chuyển giao công nghệ, STINFO SỐ [10] WHO/UNICEF (1998), Complementary âneding of Young Children in Developing Countries: A Review of the Current Scientific Knowledge, World Health Organization Publications, Geneva [11] Sumithra Muthayya and Jonathan D Sugimoto et al (2007), An overview of global rice production, supply, trade, and consumption, ANNALS OF THE NEW YORK ACADEMY OF SCIENCES SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 138 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP [12] Amagliani, Luca; O’Regan, Jonathan; Kelly, Alan L.; O’Mahony, James A (2017) Composition and protein profile analysis of rice protein ingredients Journal of Food Composition and Analysis, (59), 18–26 [13] Trần Văn Phú, “Chương 13: Hệ thống sấy thăng hoa”, Kỹ thuật sấy, Hà Nội: Nhà xuất giáo dục, 2008, trang 203 [14] N.T.P.Hà, “Chương 1: Đại cương hệ thống điều khiển”, trong: Lý thuyết điều khiển tự động (tái lần thứ nhất), TP Hồ Chí Minh: Nhà xuất Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2005 [15] N.T.Dũng “Chương 9: Máy thiết bị q trình làm lạnh làm lạnh đơng”, Q trình thiết bị cơng nghệ hóa học & thực phẩm (Tập 2): Các trình thiết bị truyền nhiệt (Phần 3): Các trình thiết bị làm lạnh làm đơng, TP Hồ Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2013 [16] N.T.Dũng “Chương 5: Quá trình thiết bị đun nóng, làm nguội, ngưng tụ, bay thăng hoa”, trong: Q trình thiết bị cơng nghệ hóa học & thực phẩm (Tập 2): Các trình thiết bị truyền nhiệt (Phần 2): Các trình thiết bị truyền nhiệt thực phẩm, TP Hồ Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2013 [17] N.T.Dũng T.V.Dũng, Tự động điều khiển q trình nhiệt – lạnh, TP Hồ Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2009 [18] N.T Dũng, “Chương 5: Tính tốn, thiết kế chế tạo hệ thống sấy thăng hoa”, Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm: Kỹ thuật công nghệ sấy thăng hoa TP Hồ Chí Minh: NXB Đại học Quốc gia TP HCM, 2016 SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 139 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC Phụ lục Thông số vật lý số loại thực phẩm SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 140 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Phụ lục Các tính chất nhiệt vật lý khơng khí khơ SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 141 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Phụ lục Các tính chất nhiệt vật lý R22 lỏng bão hoà SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 142 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Phụ lục Đồ thị khơng khí ẩm áp suất B = 760mmHg SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 143 i GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Phụ lục Đồ thị P – h R22 SVTH: Nguyễn Thị Thu Vân Trang 144 i S i K L 0