Trang 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG ÁKHOA DU LỊCH KIỂM TRA GIỮA KỲHọc phần : CHẾ BIẾN MÓN BÁNH ÂUĐề số 10: Chế biến và trình bày sản phẩm “Bánh Doughnut Socola” với khố
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA DU LỊCH KIỂM TRA GIỮA KỲ Học phần : CHẾ BIẾN MÓN BÁNH ÂU Đề số 10: Chế biến trình bày sản phẩm “Bánh Doughnut Socola” ( với khối lượng 0,3kg bột mì số 11 ) Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Duy Lâm Lớp : AH22A ( NHÓM ) Sinh viên thực : Nguyễn Thành Chí Nguyễn Vân Anh Hồng Phương Linh Bùi Thị Huyền Trang Nguyễn Khánh Nhật Lê Nguyễn Tuyết Na Nguyễn Quang Phú Đoàn Ngọc Hân Đà Nẵng , ngày 19 tháng 12 năm 2023 I/ Bảng phân công công việc : STT Họ tên Lê Nguyễn Tuyết Na Hoàng Phương Linh Bùi Thị Huyền Trang Nguyễn Vân Anh Nguyễn Quang Phú Nhiệm vụ - Học lý thuyết canvas - Hỗ trợ chuẩn bị dụng cụ làm bánh - Ghi, soạn, sửa word in Word để nộp - Dọn vệ sinh chỗ làm - Trang trí thành phẩm - Tìm hình ảnh - Thuyết trình - Học lý thuyết canvas - Mua nguyên liệu hỗ trợ làm bánh - Quay, edit chỉnh sửa video - Dọn vệ sinh chỗ làm - Trang trí thành phẩm - Học lý thuyết canvas - Mua nguyên liệu hỗ trợ làm bánh - Chuẩn bị dụng cụ làm bánh - Dọn vệ sinh chỗ làm - Trang trí thành phẩm - Học lý thuyết canvas - Chuẩn bị dụng cụ làm bánh - Dọn vệ sinh chỗ làm - Trang trí thành phẩm - Học lý thuyết canvas - Chuẩn bị dụng cụ làm bánh - Dọn vệ sinh chỗ làm - Trang trí thành phẩm - Cân đo nguyên liệu làm bánh Nguyễn Khánh Nhật Nguyễn Thành Chí Đồn Ngọc Hân - Học lý thuyết canvas - Trang trí thành phẩm - Chuẩn bị dụng cụ làm bánh - Dọn vệ sinh chỗ làm - Học lý thuyết canvas - Chuẩn bị dụng cụ - Dọn vệ sinh chỗ làm - Trang trí sản phẩm - Phân cơng cơng việc - Học lý thuyết canvas - Hỗ trợ làm bánh - Chuẩn bị dụng cụ - Dọn vệ sinh chỗ làm - Trang trí thành phẩm II/ Chế biến trình bày sản phẩm “Bánh Doughnut Socola” ( với khối lượng 0,3kg bột mì số 11 ) - Khái niệm nguồn gốc xuất xứ: Bánh Doughnut loại bánh tiếng giới có nguồn gốc từ Mỹ Bánh Doughnut cịn có thể gọi Donut, loại bánh rán làm từ bột mì Đây loại bánh thường dùng vào bữa sáng, họăc để ăn chơi Bánh donut chế biến từ các nguyên liệu kem, bơ, đậu phộng, trái cây, kẹo dẻo, hạnh nhân, chocolate… Đặc điểm nhận dạng Donut bánh có hình dáng nhẫn, có lỗ nhỏ Bánh thường phủ nhiều loại kem, socola hạt cốm nhiều màu sắc bên ngồi để trang trí 1/ Chuẩn bị ngun liệu : STT Thành phần nguyên liệu Số lượng Đơn vị Hình ảnh minh họa Sữa tươi ( Fresh milk ) 70 ml Men khô (Dry yeast) 10 gram 50 gram Đường ăn (Sugar ) 4 Bột mì số 11 (Bread flour) 300 gram Muối I ốt (Salt) gram Bơ lạt (Butter) 30 gr bánh, 25 gr phủ mặt bánh gram Trứng gà (Egg) Dầu ăn (Oil ) để chiên bánh lit Kem béo ( Whipping ) 50 ml 10 Socola đen ( Black Chocolate ) 100 Gram 11 Socola trắng ( White Chocolate ) trang trí 50 gram 2/ Chuẩn bị dụng cụ : STT Tên dụng cụ Số lượng Hình ảnh minh họa Cân bàn điện tử Ca đong định lượng Dao cắt bột Bao ủ bột ( thay màng bọc thực phẩm ) Bếp điện từ Bàn định hình bánh Khăn 8 Nồi chiên bánh ( thay chảo chiên ) Máy trộn bột 10 Đũa gỗ 11 Đĩa 12 Muỗng cà phê 13 Âu trộn 10 14 Tô 15 Thau Các bước thực hiện: Bước 1: Cho tất các nguyên liệu theo thứ tự vào máy trộn bạt trộn 5’đến bạt dẻo, mịn Vớt bạt ra, bọc nilong ủ 15’ 11 Bước 2: Chia bạt thành viên với khối lượng 40g/viên vê tròn, ủ nghỉ bạt nở to gấp lần trạng thái ban đầu Bước 3: Dùng đầu ngón trỏ xuyên thủng lỗ tâm viên bạt kết liền với đầu ngón trỏ cịn lại, từ từ xoay tròn giãn nhẹ cho bạt bánh thành hình vịng ủ tiếp tục đến bạt bánh nở to gấp 3,5 lần trạng thái ban đầu 12 Bước 4: Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng dầu vừa phải Nhẹ nhàng thả bánh vào nồi dầu chiên bánh chín màu vàng mật 13 Bước 5: Vớt bánh ra, để ráo dầu Bước 6: Cho sô cô la đen, kem béo, bơ vào âu trộn đem nung cách thuỷ đến các nguyên liệu tan chảy hoà với Nhúng mặt bánh vào sô cô la lật 14 ngửa mặt bánh lên, xếp bánh vào đĩa ăn Trang trí mặt bánh sô cô la trắng nung chảy cốm sô cô la màu Yêu cầu thành phẩm: - Bánh nở xốp, màu vàng mật, không quá cháy - Mùi thơm bơ sô cô la, vị vừa phải - Mặt bánh láng, mịn bóng, khơng nứt 15 16