+
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRUONG CAN BO QUAN LY GIAO DUC TP HO CHI MINH TIEU LUAN CUOI KHOA
Lớp bồi dưỡng CBQL trường Mầm Non Tỉnh Vĩnh Long
Tên tiêu luân:
HIEU TRUONG NANG CAO CHAT LUONG VE SINH AN TOAN THUC PHAM CHO TRE O TRUONG MAM NON THIEN MY
NAM HOC: 2017-2018
Tên học viên: LỄ THỊ KIỂU TIÊN
Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Thiện Mỹ Xã Thiện Mỹ - Huyện Trà ôn — Tỉnh Vĩnh Long
Thiện Mỹ, ngay 15 thang 8 nam 2017
Trang 2MUC LUC 1 LY DO CHON DE TAI 1.1 Lý do phap ly cccccccceecssccecceccecceceeecseceeceseescceceeeceeeces 2 1.2 Lý do về lý luận - .- <«< cc<c c2 seeess 2 Ng Te i eee —ẼẶẰẴ-ẰẴẰẴẰẴẰ 3
2 PHAN TICH TINH HINH THUC TE CONG TAC NANG CAO CHAT
LUONG VE SINH AN TOAN THUC PHAM O TRUONG MAM NON
RG TY sansa cc crcassnsenstasrinsesce racemes ich sir mechs sneha 4
2.1 Đặc điểm tình hình nhà trường - - - - - ««< -= «<< =<=<<2 4 2.2 Thực trạng về tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm của trẻ năm học KLÀ th LỆ E 2 nryeosorosenrksnurnsetsongeegnractrdont0ap8g060100000000i000nn070000301-900005000300301/00007900100500/707009/03000/2300000000119Ú 5
2.3 Những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, thách thức để nâng cao chất
lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - - << << << << << <<e2 6
2.3.1 Điểm mạnh - -‹ << S11 SE seesse 6
TL ee pere ese ee aeceeceiceeereerrereee arrereeenccceeee nes 6
Poet: CY TO a ccsersessmmnmanmemncn erence semen meneeneenienenmmemneies 7
ioe SARI TGs os ccsascncccnvenus taiOiisá0S68i0Skll66848X5XSÀã483X886ááã443ãxesai4 á4snšv:34/84 7
2.4 Kinh nghiệm thực tế mà hiệu trưởng thực hiện nhằm nâng cao chat lượng vệ sinh an (oàn thực phẩm cho trẻ ở (trường mầm non Thiện Mỹ năm
000755215525 2270 0200000007 0A VAN vu 4Ô 1 ` 1” 8
3 KE HOACH HANH DONG DE VAN DUNG NHUNG DIEU DA HOC TRONG VIEC NANG CAO CHAT LUONG VE SINH AN TOAN THUC
Trang 3ĐÈ TÀI: HIỆU TRƯỞNG NÂNG CAO CHAT LUONG VỆ SINH AN TOAN THUC PHAM CHO TRE O TRUONG MAM NON THIEN MY
NAM HOC: 2017-2018
1 LY DO CHON DE TAI
1.1 Ly do phap ly
Ngày nay cùng với sự phát triển của xã hội, mỗi gia đình đề có cuộc sống sung túc đầy đủ hơn Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm Vậy để trẻ phát triển tốt về thể chất, tình cảm, trí tuệ thầm mỹ và hình thành yếu tố đầu tiên của nhân cách, muốn làm được điều này thì tại tường mâm non công tác nuôi dưỡng chăm sóc trẻ phải luôn được quan tâm và đặt lên hàng đầu
Đề đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện ta cần kết hợp hài hòa
giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe và giáo dục đó là điều tất yếu và được đề cập đến nhiều văn bản pháp lý
- Đối với trẻ em tuổi mầm non thì ” Việc bảo vệ, chăm sóc và giáo dục trẻ em
là trách nhiệm của gia đình gia đình và nhà trường, nhà nước, xã hội và mọi công đán” (Điều 5, luật bảo vệ, chăm sóc và giáo dục trẻ em năm 2004)
- Nghiêm túc thực hiên Quy chế nuôi dạy trẻ, quy chế vệ sinh, an toàn thực
phẩm theo thong fz liên tịch số 08/2008 11-BYT- BUDĐT đảm bảo quy trình chễ
biến chú ý tuyệt đối không đề xảy ra ngộ độc thực phẩm
- Công van s6: 13003/BGD ĐT- GDMN ngày 11 tháng 12 năm 2007 Yêu câu chỉ đạo và hướng dẫn cơ sở giáo dục mâm non thực hiện tốt công tác quản lý, chăm sóc sức khỏe và đảm bảo an toàn cho trẻ em,coi đây là một nhiệm vụ quan trọng được đưa lên hàng đâu trong công tác chăm sóc nuôi dạy trẻ của Giáo đục mam non
1.2 Ly do vé ly luan
Trang 4- Vệ sinh an toàn thực phẩm là một vân đề mà xã hội đang quan tâm, nó giữ vai trò rất quan trọng đối với sức khoẻ con người, các bệnh do ngộ độc thực phẩm gây nên còn xảy ra rất nhiều, không chỉ ảnh hưởng đến sức khoẻ mà còn ảnh hưởng đến tính mạng con người
- Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề thời sự không chỉ riêng ở một tỉnh nào mà là vấn đề cấp bách cả nước đang quan tâm Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mâm non nói riêng đóng vai trò quan trong trong việc tơ chức khâu an tồn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường mâm non Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khỏe tuổi thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ ngày càng phát triển như hiện nay coi là một thông điệp giúp cho cộng đồng quan tâm đén sức khỏe và cùng nhau thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt là vệ sinh an toàn thực phâm ở trường mầm non Thiện mỹ
1.3 Lý do thực tiễn
- Hiện nay vấn đề vệ sinh an thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phâm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và là công việc của toàn dân
- Theo báo cáo của tổ chức Y tế thế giới đánh giá các chương trình hành
Trang 5- Vì vậy việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm xây dựng mô hình thực
phẩm sạch trong trường mầm non để phòng chống ngộ độc thực phâm là một vấn đề thiết thực và vô cùng quan trọng Làm thế nào đề thức ăn của trẻ được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đó cũng chính là lý do tôi chọn đề tài “Hiệu trưởng nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở trường Mầm Non Thiện Mỹ, Huyện Trà Ôn, TP Vĩnh Long nam hoc 2017-2018”’ để viết bài tiểu luận cuối khóa lớp bồi dưỡng cán bộ quản lý mầm non năm học 2016-2017
2 PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH THỰC TẺ CÔNG TÁC NÂNG CAO CHAT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON
THIỆN MỸ
2.1 Đặc điểm tình hình nhà trường
Trường Mầm non Thiện mỹ là trường ở vùng nông thôn nằm trên địa bàn ấp Mỹ Trung, xã Thiện Mỹ, huyện Trà Ôn, tỉnh Vĩnh Long có tổng diện tích 3.111,5mŸ, trường có khuôn viên rộng rãi, thoáng mát, diện tích phòng học đảm bảo tốt cho các hoạt động học tập và vui chơi của trẻ Tỷ lệ trẻ ra lớp hàng năm tăng dần Đạt tập thể lao động xuất sắc liên tục nhiều năm liền, năm học 2012-2013 trường đã đón nhận bằng “Đạt chuẩn quốc gia cấp độ 1”
- Tình hình đội ngũ CBQL, giáo viên, công nhân viên + Tổng số cán bộ - giáo viên - nhân viên: 38 người + Ban giám hiệu: 3 (Đại học: 3)
+ Giáo viên: 26 (Chuẩn: 1, trên chuẩn: 25)
+ Nhân viên: 9 (Trong đó, cấp dưỡng: 2, bảo mẫu: 3, kế toán: 1, thủ quỹ kiêm văn thư: 1, y tế: 1, bảo vệ: 1)
Trang 6* Gido viên giỏi các cấp, trình độ tin học, ngoại ngữ - Tình hình học sinh 2016-2017 Tổng số học sinh là 339/13 lớp Trong đó có 1 nhóm trẻ 24 - 36 tháng, 2 lớp mắm, 5 lớp chồi và 5 lớp lá
Giáo viên giỏi Số GV trình độ A trở lên
Tổ Tỉnh Huyệ Trườn Chưa đạt
4GV aie I lệ Tie 1 Te 1 it je | im | Neoat | Kha nang 1 : , hoc ngữ UDCNTT L L 11.53 26.92 46.15 26 | 3) 4, to 12 | 4, 4 | 15.38% | 100% | 100% | 100% Khôi lớp Số lượng học sinh Tong cong STT 1 2 3 4 5 Nha tré 20 20 Mam 25 25 50 Choi 26 25 20 27 25 123 La 31 30 30 27 28 146 339 - Về cơ sở vật chất - kỹ thuật
Trường có 13 phòng học, 1 phòng hội đồng, 1 văn phòng 1 phòng 4m nhac,1
phòng y tế, 1 phòng hành chánh, trường có nhà ăn riêng tô chức cho trẻ ăn bán trú,
nhà vệ sinh riêng cho môi lớp Sân trường rộng rãi thoáng mát có nhiêu cây xanh và hoa kiêng
Trường được xây dựng đúng quy cách, kiên cố hoá trường lớp, số phòng học đủ cho các lớp học, môi lớp đêu có hiên chơi, trang bị quạt máy, nước máy, tỉ vi, máy tính .phòng học thoáng mát có đủ ánh sáng Nhà bếp đạt tiêu chuân bếp một chiều Trang thiết bị đồ dùng dạy học, đồ chơi ngoài trời tương đối đầy đủ theo thông tư 02
2.2 Thực trạng về tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm của trẻ năm học 2016- 2017
Trang 7*Khám sức khỏe định ky va theo dõi sự tăng trưởng của trẻ Kết quả
Số trẻ | Số trẻ Can nang Chiéu cao
Nhóm | TS |duge | duge | PT SDD | Nang | PT Tha | Cao
Nam lớp trẻ | khám |theo |bình |vừa/ |hơnso | bình p còi | hơn so
học SK dõi thườg | nặng | với tuổi | thường |độ | với TT 1/2 | tuổi Đầu NT:1 |20 |20 20 20 0 0 20 |0 |0 năm 2016 -|MG:12 |327 |327 |327 | 325 2) 0 325 2 0 2017 Cuỗi NT:1 |20 | 20 20 20 0 0 20 0 0 nam 2016- |MG:12 |327 |327 |327 |327 |0 0 327 0 0 2017 2.3 Những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, thách thức để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3.1 Điểm mạnh
- Được sự quan tâm và ủng hộ nhiệt tình của hội cha mẹ học sinh, đóng góp kinh phí hỗ trợ cho nhà trường gắn máy quạt cho nhà ăn của trẻ, làm lưới chống ruồi đảm bảo an toàn thực phẩm cho học sinh trong trường
- Lãnh đạo nhà trường có nhiều kinh nghiệm trong công tác quản lý Chỉ đạo sát sao Luôn nghiên cứu học hỏi về công tác chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ và áp dụng vào trường để đạt hiệu quả cao
- Chính quyền địa phương kết hợp phòng giáo dục cho nâng cấp nền khu vực nhà ăn dảm bảo sạch sẽ thoáng mát trong mùa nắng lẫn mùa mưa
- Nơi ăn thoáng mát, trẻ tập trung ở khu nhà ăn, để giáo viên bảo mẫu dễ quản lý
- Tap thé CBGV-CNV đoàn kết, nhiệt tình, có năng lực chuyên môn, có tắm lòng yêu nghề mến trẻ, có ý thức tự học tự rèn luyện phẩm chất nâng cao năng lực sư phạm hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao
- Tất cả lương thực, thực phâm trường điều có ký hợp đồng với người bán để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm
- Trang thiết bị nhà bếp đầy đủ phục vụ khâu chăm sóc nuôi dưỡng tốt cho trổ
2.3.2 Điểm yếu:
- Nhà trường có 3 điểm phụ nên còn gặp nhiều khó khăn trong khâu giao nhận, bảo quản và vận chuyền thực phẩm
Trang 8- Chế độ ưu đãi với các cô cấp dưỡng ở trường mầm non không có, mức lương còn quá thấp so với mặt bằng chung trong xã hội, nên đời sống chị em còn øặp nhiều khó khăn
- Một số lớp ở điểm phụ chưa có kết nối mạng nên việc cập nhật thông tin về an toàn thực phẩm còn gặp nhiều hạn chế
- Là vùng nông thôn nên đời sống của người dân về kinh tế thu nhập chưa cao nên không có điều kiện cho con ở bán trú, nên số lượng trẻ ở bán trú chưa đạt tỉ lệ cao
- Nhận thức của của một số phụ huynh trong van dé ăn đủ các nhóm thực phâm còn hạn chế
- Dịch bệnh theo mùa ảnh hưởng sức khỏe trẻ, trẻ nghỉ bệnh nhiều nên việc theo dõi chăm sóc trẻ khó, nhất là những trẻ hay bệnh
- Kinh phí để tổ chức tập huấn kiến thức cho toàn thể cán bộ giáo viên công nhân viên cấp dưỡng còn hạn hẹp
- Sự ô nhiễm do các chất độc hại, sự giảm chất lượng của sản phẩm trong quá trình gieo trồng, thu hoạch, dự trữ, bảo quản, chế biến và phân phối lưu thông gay ton hai rất lớn, có khi lên tới 30 — 50% tông số lượng thu hoạch
2.3.3 Cơ hội:
- Các cô cấp dưỡng nhà trường có bằng trung cấp Kỹ thuật nấu ăn, với tuổi nghề là 05 năm nên đã có kinh nghiệm về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non
- Sự phát triên của khoa học công nghệ và các ứng dụng các thành tựu khao học kỷ thuật mới trong chăn nuôi, trồng trọt, chế biến, sản xuất thực phâm phong phú và đa dạng hơn
- Đến nay đã có khá nhiều tiến bộ về khoa học kỹ thuật trong công tác bảo vệ và an toàn vệ sinh thực phâm, cũng như biện pháp về quản lý giáo dục như ban hành luật, điều lệ và thanh tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cho sức khỏe cho con người
2.3.4 Thách thức:
Trang 9- Mac du trong nhitng nam gan day, nén kinh té Viét Nam chuyén sang co
chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài
nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phố biến, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn như thịt quay, giò chả, Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, dồ uống giả, không dảm bảo chất lượng và không theo đúng thành phần nguyên liệu cũng như quy trình công nghệ đã đăng ký với cơ quan quản lý Nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn xảy ra
2.4 Thực trạng hiệu trưởng nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non Thiện Mỹ năm học 2016-2017
- Trước những thuận lợi và khó khăn trên để nuôi dưỡng chăm sóc trẻ tốt việc thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phâm là vấn đề quan tâm hàng đầu của nhà trường trong năm học này vì còn nhiều trẻ thiếu cân nặng so với bình thường nguyên nhân là các cháu ở vùng nông thôn nê đời sống kinh tế không được đầy đủ, cha mẹ thiếu quan tâm đến con em mình.Để nâng cao chất lượng vệ sinh
an toàn thực phẩm trong mỗi bữa ăn tại trường làm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Hiệu trường luôn trăn trở làm thế nào để đưa trường ngày một đi lên.Tôi đã áp
dụng áp dụng hiệu quả công tác quản lý vệ sinh an toàn thực pham cho trẻ và đạt được một số kết quả với một số kết quả với những việc làm cụ thể như sau:
- Tham muu kip thời các cap lành đạo đẻ được đầu tư về phòng học, trang thiết bị đồ dùng để đảm bảo công tác chăm sóc giáo dục trẻ
- Nhà trường hợp đồng các loại lương thực, thực phâm của các nhà hàng tin cậy có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
- Khu bếp chính giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm rộng rãi, thoáng mát - Nhà trường trang bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ công tác nuôi dưỡng Trang bị đây đủ trang phục cá nhân cho cơ nu«i, qn áo lao động đồng phục, tạp dể, khâu trang, găng tay, mũ, ủng
- Khu đựoc sắp xếp theo bếp 1 chiều đã được trang bị đầy đủ các đồ dùng, dụng cụ trang thiết bị hiện đại như tủ sấy, th com øa, tủ lạnh, hệ thống bếp ga và các đồ dùng bằng inox
Trang 164 KET LUAN 4.1 Kết luận
Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm lớn của toàn xã hội hiện nay Mục đích của đảm bảo vệ sinh an toàn thực phâm trong trường mầm non là giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy ở trẻ tính tò mò ham hiểu biết Chính vì vậy mà mỗi chúng ta cần phải quan tâm và đầu tư có hiệu quả vào trong công tác chăm sóc và giáo dục trẻ để giúp trẻ có một sức khỏe Qua một năm thực hiện tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tô chức ăn bán trú, bản
thân tôi nhận thấy đây là bài học giúp cho toàn thể cán bộ giáo viên có một kiến
thức cơ bản về mọi mặt trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ ở trường lớp mầm non, đặc biệt là cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường lớp mầm non Vì vậy bản thân tôi đã không ngừng phát huy những thành tích đã đạt được, trên cơ sở đó tiếp tục nâng cao của mình để cúng nhau đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu thế của xã hội ngày càng phát triển trong đó có Giáo dục Mầm non
4.2 Kiến nghị
- Đối với Phòng Giáo dục - Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán bộ cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn về vệ sinh an toàn thực phâm và cách phòng ngừa các dịch bệnh thường xuyên xảy ra trong trường Mam non Đồng thời phòng tránh kịp thời các loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt
muỗi, các loại côn trùng có hại Hỗ trợ thêm kinh phí để lắp đặt hệ thống cấp
thoát nước đảm bảo vệ sinh
- Đôi với chính quyền địa phương: Có kế hoạch chỉ đạo đây nhanh tiễn độ xây dựng sửa chữa trường lớp, nâng cấp nền nhà bếp có điều kiện về cơ sở vật chất, điện tích phòng lớp các điểm phụ diện tích sân chơi đảm bảo cho trẻ hoạt động học tập
Trang 17TAI LIEU THAM KHAO
Diéu 5, luat bao vé , chăm sóc và giáo dục trẻ em
Chương trình giáo dục mâm non (Nhà xuất bản giáo dục Việt Nam)
Giáo trình dinh dưỡng trẻ em — Lê Thị Mai Hoa — Lê Trọng Sơn — Nhà xuất bản Đại học sư phạm — Năm 2009
Tài liệu bồi dưỡng cán bộ quản lý trường mâm non -Mô dul 4 tập 2 -Trần
Thị Tuyết Mai chủ biên
Thông tư liên tịch số 08/2008 TT-BYT- BGDĐT đảm bảo quy trình chế biến
chú ý tuyệt đối không để xảy ra ngộ độc thực phẩm
Công văn số: 13003/BGD ĐT- GDMN ngày 11tháng 12 năm 2007
Điều lệ trường mâm non ban hành kèm thco quyết định số 14/2008/QĐÐBGD- ĐT ngày 7/4/2008 của Bộ Giáo Dục Và Đào Tạo
Trang 18
9
- Ho tén: LE THI KIEU TIEN
EN CUU THUC TE VA VIET TIEU LUẬN
- Ngay sinh: 07/08/1987 - Lép béi dưỡng CBQL mắm non Vĩnh Long Năm học 2016 - 2017
- Tên cơ sở nghiên cứu: Trường Mâm Non Thiện Mỹ - xã Thiện Mỹ -
Huyện Trà Ôn - Tỉnh Vĩnh Long
- Thời gian nghiên cứu thực tế và viết tiểu luận: 3 tuần,từ 10/8- 30/8/2017 - Đề tài tiểu luận (HV dang ky 2 dé tai thuộc 2 chuyén dé khac nhau va lam đề tài được duyệt):
ĐỂ TÀI 1 (Chuyên đề 9) ĐỀ TÀI 2 (Chuyên đề 13)
Hiệu trưởng nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phâm cho trẻ ở trường mầm non Thiện Mỹ
Nam hoe ' LOW - JOLY
Công tác xây dựng “ Trường học thân thiện - Học sinh tích cực tại trường mâm non Thiện Mỹ - huyện Trà Ôn Tỉnh Vĩnh Long KY DUYET Duyệt đề tài 4 TL HIỆU TRƯỞNG peghia
1S: Nowyen Vin tin
Thiện Mỹ, ngày 3 tháng 8 nam 2017 NGƯỜI ĐĂNG KÝ
pe