(Đồ án hcmute) nghiên cứu ảnh hưởng của alum, silicagel, gelatin lên các tính chất công nghệ của màng phân hủy sinh học làm từ tinh bột sắn oxy hóa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ALUM, SILICAGEL, GELATIN LÊN CÁC TÍNH CHẤT CƠNG NGHỆ CỦA MÀNG PHÂN HỦY SINH HỌC LÀM TỪ TINH BỘT SẮN OXY HÓA GVHD: TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: NGUYỄN THÀNH LÂN MSSV: 15116025 SVTH: LÊ NGỌC PHA LÊ MSSV: 15116026 SKL 0 4 Tp Hồ Chí Minh, tháng 8/2019 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019-15116025 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ALUM, SILICAGEL, GELATIN LÊN CÁC TÍNH CHẤT CÔNG NGHỆ CỦA MÀNG PHÂN HỦY SINH HỌC LÀM TỪ TINH BỘT SẮN OXY HÓA GVHD: TS TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: NGUYỄN THÀNH LÂN - 15116025 LÊ NGỌC PHA LÊ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019 an - 15116026 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thành Lân Lê Ngọc Pha Lê 15116025 15116026 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Nghiên cứu ảnh hưởng alum, silicagel, gelatin lên tính chất cơng nghệ màng phân hủy sinh học làm từ tinh bột sắn oxy hóa Nhiệm vụ khóa luận: Nghiên cứu ảnh hưởng chất bổ sung alum, silicagel, gelatin lên khả kháng ẩm, độ hấp thụ nước, độ truyền suốt, độ cứng, độ giãn dài, khả kháng đâm xuyên màng phân hủy sinh học làm từ tinh bột sắn oxy hóa Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 21/01/2019 Ngày hồn thành khóa luận: 31/07/2019 Họ tên người hướng dẫn: TS Trịnh Khánh Sơn Phần hướng dẫn: tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 2019 Trưởng Ngành Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) an LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô cán ngành Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh giúp đỡ, hỗ trợ, tạo điều kiện thuận lợi để chúng em hồn thành Khóa luận tốt nghiệp Và chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Trịnh Khánh Sơn nhiệt tình hướng dẫn em việc chọn lựa đề tài nghiên cứu, hướng tiếp cận giúp chúng em chỉnh sửa sai sót trình nghiên cứu Trong thời gian làm luận văn, khó tránh khỏi sai sót, mong thầy, bỏ qua giúp em hồn thiện Đồng thời trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn cịn hạn chế nên q trình báo cáo có nhiều sai sót, em mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy để tăng thêm kinh nghiệm hoàn thành tốt sau Em xin chân thành cảm ơn! an LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp tơi thực Tơi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định an an an an an an 50 M Fialkowski, C J C., I T Bensemann, and B A Grzybowski (2004) Absorption of Water by Thin, Ionic Films of Gelatin Langmuir, 20: 3513-3516 51 Marie, A (2019) What Is Alum and How Is It Used? ThoughtCo, 1-2 52 Martelli, S M., Moore, G R P., Laurindo, J B J J o P., & Environment, t (2006) Mechanical properties, water vapor permeability and water affinity of feather keratin films plasticized with sorbitol 14(3), 215-222 53 Müller, C M., Laurindo, J B., Yamashita, F J I C., & Products (2011) Effect of nanoclay incorporation method on mechanical and water vapor barrier properties of starch-based films 33(3), 605-610 54 Niranjan R Savadekar, P G K a T M (2013) Studies on the effect of nano-alumina on the performance properties of poly(butylene adipate-co-terephthalate) composite films Journal of Thermoplastic Composite Materials, 28(11): 1522-1536 55 Ofori, R A (2002) Preparation of gelatin from fish skin by an enzyme- aided process 56 Peters, D J C I T (2006) Kohlenhydrate als Fermentationsrohstoff 78(3), 229-238 57 Pilla, S (2011) Handbook of bioplastics and biocomposites engineering applications (Vol 81): John Wiley & Sons 58 Podshivalov, A., Zakharova, M., Glazacheva, E., & Uspenskaya, M J C p (2017) Gelatin/potato starch edible biocomposite films: Correlation between morphology and physical properties 157, 1162-1172 59 Porta, R., Di Pierro, P., Sorrentino, A., & Mariniello, L J J B B (2011) Promising perspectives for transglutaminase in “bioplastics” production 1, 1-4 60 Pranoto, Y., Lee, C M., & Park, H J (2007) Characterizations of fish gelatin films added with gellan and K-carrageenan Food Science and Technology, 40(45): 766-774 61 Pravin Kadam, R K., Shashank Mhaske (2013) Effect of nano-alumina concentration on the properties of poly (vinyl chloride)/thermoplastic polyester elastomer blend system Iranian Polymer Journal, 22: 549-560 62 Preis, M., Knop, K., & Breitkreutz, J J I j o p (2014) Mechanical strength test for orodispersible and buccal films 461(1-2), 22-29 52 an 63 Ravindra D Kale, Y M a T P (2017) Paper-reinforced sodium alginate/carboxyl methyl cellulose-based bio-composite films Journal of Plastic Film and Sheeting, 34(32): 179-195 64 Rbii, K., Surel, O., Brambati, N., Buchert, A.-M., & Violleau, F J F h (2011) Study of gelatin renaturation in aqueous solution by AFlFFF–MALS: Influence of a thermal pre-treatment applied on gelatin 25(3), 511-514 65 Rindlav-Westling, Å., Stading, M., & Gatenholm, P (2002) Crystallinity andmorphology in films of starch, amylose and amylopectin blends Biomacromolecules, 3(1), 84-91 66 Sái, T T (2012) Nghiên cứu chế tạo nhựa dễ phân hủy sinh học từ tinh bột giong riềng dựa nhựa PVA Đại học Dân lập Hải Phòng, 67 Sánchez‐Rivera, M M., Méndez‐Montealvo, G., Núñez‐Santiago, C., de la Rosa‐Millan, J., Wang, Y J., & Bello‐Pérez, L A J S S (2009) Physicochemical properties of banana starch oxidized under different conditions 61(3‐4), 206-213 68 Sangseethong, K., Termvejsayanon, N., & Sriroth, K J C P (2010) Characterization of physicochemical properties of hypochlorite-and peroxide-oxidized cassava starches 82(2), 446-453 69 Sarasa, J., Gracia, J M., & Javierre, C J B t (2009) Study of the biodisintegration of a bioplastic material waste 100(15), 3764-3768 70 Schrieber, R., & Gareis, H (2007) Gelatine handbook: theory and industrial practice: John Wiley & Sons 71 Shah, A A., Hasan, F., Hameed, A., & Ahmed, S J B a (2008) Biological degradation of plastics: a comprehensive review 26(3), 246-265 72 Smith, R J (1967) Production and use of hypochlorite oxidized starches Starch chemistry and technology, 620-625 73 Sobral, P d A., Menegalli, F., Hubinger, M., & Roques, M J F H (2001) Mechanical, water vapor barrier and thermal properties of gelatin based edible films 15(46), 423-432 74 T A Shittu, J J., D Sivakumar, E R Sadiku (2014) Physicochemical and Engineering Properties of Nanocomposite Films Based on Chitosan and Pseudoboehmite Alumina Food Bioprocess Technology, 8(7): 2423-2433 53 an 75 Tang, H., Xiong, H., Tang, S., & Zou, P J J o A P S (2009) A starch‐ based biodegradable film modified by nano silicon dioxide 113(1), 34-40 76 Tang, S., Zou, P., Xiong, H., & Tang, H (2008) Effect of nano-SiO2 on the performance of starch/polyvinyl alcohol blend films Carbohydrate Polymers, 72(3), 521526 doi:10.1016/j.carbpol.2007.09.019 77 Tat, M E., & Van Gerpen, J H J J o t A O C S (1999) The kinematic viscosity of biodiesel and its blends with diesel fuel 76(12), 1511-1513 78 Testing, A S f., & Materials (2013) Standard test methods for water vapor transmission of materials: ASTM International 79 Tjong, S C J M S., & Reports, E R (2006) Structural and mechanical properties of polymer nanocomposites 53(3-4), 73-197 80 Torabi, A M N (2013) The Effects of SiO2 Nanoparticles on Mechanical and Physicochemical Properties of Potato Starch Films Journal of Chemical Health Risks, 3(1): 33-42 81 Torabi, Z J J o C H R (2018) The effects of SiO2 nanoparticles on mechanical and physicochemical properties of potato starch films 3(1) 82 Trinh, K S., & Dang, T B J I j o f s (2019) Structural, Physicochemical, and Functional Properties of Electrolyzed Cassava Starch 2019 83 Tunỗ, S., & Duman, O J A C S (2010) Preparation and characterization of biodegradable methyl cellulose/montmorillonite nanocomposite films 48(3), 414-424 84 Ulbricht (2006) Advanced functional polymer membranes Polymer, 47:2217-2262 85 Vanier, N L., da Rosa Zavareze, E., Pinto, V Z., Klein, B., Botelho, F T., Dias, A R G., & Elias, M C J F c (2012) Physicochemical, crystallinity, pasting and morphological properties of bean starch oxidised by different concentrations of sodium hypochlorite 131(4), 1255-1262 86 Wenhao Li, Y B., Qing Zhang, Xiaosong Hu & Quin Shen (2011) Effects of potassium alum addition on physicochemical, pasting, thermal and gel texture properties of potato starch International Journal of Food Science and Technology, 46: 1621–1627 87 Whaley, T P J C i c (1973) Sodium, Potassium, Rubidium, Cesium, and Francium In (Vol 1, pp 406): Pergamon Press: Oxford 54 an 88 Wijnen, P W., et al (1991) The molecular basis of aging of aqueous silica gel Journal of colloid and interface science, 145(141):117-132 89 Wu, Y., Geng, F., Chang, P R., Yu, J., & Ma, X J C P (2009) Effect of agar on the microstructure and performance of potato starch film 76(2), 299-304 90 Yan Li, S.-Y F (2007) Improvements in transmittance, mechanical properties and thermal stability of silica–polyimide composite films by a novel sol–gel route Composites Science and Technology, 67: 2408-2416 91 Z Torabi, A M N (2013) The Effects of SiO2 Nanoparticles on Mechanical and Physicochemical Properties of Potato Starch Films Journal of Chemical Health Risks, 3(1): 33-42 92 Zhang, R., Wang, X., & Cheng, M (2018) Preparation and Characterization of Potato Starch Film with Various Size of Nano-SiO(2) Polymers (Basel), 10(10) doi:10.3390/polym10101172 93 Zhongquan Sui, X K (2018) Physical Modifications of Starch: Springer Singapore 94 Zolfi, M., Khodaiyan, F., Mousavi, M., & Hashemi, M J C p (2014) The improvement of characteristics of biodegradable films made from kefiran–whey protein by nanoparticle incorporation 109, 118-125 95 Zou D., Y H (2010) Size effect of silica nanoparticles on thermal decomposition of PMMA Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 99(91):21 55 an Phụ lục 4-1 Độ hấp thụ nước (g/g khô) mẫu bổ sung Alum Độ hấp thụ (g/g khô) 3,299 ± 0.1839a 2,323 ± 0.0149b 2,230 ± 0.0558b 2,235 ± 0.0420b 2,142 ± 0.0639b Mẫu A2.5 A5 A7.5 A10 Số liệu thể giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn, chữ a, b,c khác cột biểu thị khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (p < 0.05) Mẫu 0: mẫu tinh bột oxy hóa Mẫu A2.5: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 2,5% khối lượng alum Mẫu A5: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 5% khối lượng alum Mẫu A7.5: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 7,5% khối lượng alum Mẫu A10: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 10% khối lượng alum 56 an Phụ lục 4-2 Độ truyền suốt T(%) mẫu bổ sung Alum Bước sóng (nm) Mẫu 400 550 700 A2.5 79.07 ± 0.2500s 76.43 ± 0.2900a 71.17 ± 0.2100a A5 71.40 ± 0.2600b 68.70 ± 0.2600b 63.10 ± 0.2000b A7.5 59.70 ± 0.6000c 56.80 ± 0.3600c 51.77 ± 0.5100c A10 55.40 ± 0.4300d 52.63 ± 0.2500d 47.63 ± 0.3100d Số liệu thể giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn, chữ a, b,c khác cột biểu thị khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (p < 0.05) Mẫu 0: mẫu tinh bột oxy hóa Mẫu A2.5: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 2,5% khối lượng alum Mẫu A5: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 5% khối lượng alum Mẫu A7.5: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 7,5% khối lượng alum Mẫu A10: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 10% khối lượng alum 57 an Phụ lục 4-3 Độ hấp thụ nước (g/g khô) mẫu bổ sung Silicagel Độ hấp thụ (g/g khô) 1.932 ± 0.0092a 1.907 ± 0.1450a 1.575 ± 0.0054b 1.376 ± 0.0143c Mẫu S5 S10 S15 S20 Số liệu thể giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn, chữ a, b,c khác cột biểu thị khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (p < 0.05) Mẫu 0: mẫu tinh bột oxy hóa Mẫu S5: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 5% khối lượng silicagel Mẫu S10: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 10% khối lượng silicagel Mẫu S15: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 15% khối lượng silicagel Mẫu S20: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 20% khối lượng silicagel 58 an Phụ lục 4-4 Độ truyền suốt T(%) mẫu bổ sung Silicagel Bước sóng (nm) Mẫu 400 550 700 S5 35.28 ± 1.190s 39.40 ± 1.360a 42.41 ± 1.080a S10 17.21 ± 0.0400b 20.32 ± 0.3100b 23.61 ± 0.1600b S15 9.980 ± 0.4800c 10.96 ± 0.4300c 12.46 ± 0.2100c S20 0.2000 ± 0.2600d 9.800 ± 0.3300d 11.46 ± 0.3600d Số liệu thể giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn, chữ a, b,c khác cột biểu thị khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (p < 0.05) Mẫu 0: mẫu tinh bột oxy hóa Mẫu S5: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 5% khối lượng silicagel Mẫu S10: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 10% khối lượng silicagel Mẫu S15: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 15% khối lượng silicagel Mẫu S20: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 20% khối lượng silicagel 59 an Phụ lục 4-5 Lực đâm xuyên, độ co giãn, độ giãn dài độ cứng màng bổ sung silicagel Mẫu Phép đo đâm xuyên Phép đo kéo giãn Max (N) Lực đâm xuyên P (MPa) Độ co giãn đâm xuyên Ep (%) Độ cứng (MPa) Độ giãn dài EL (%) S5 320,5 ± 1,410 370,2 ± 27,93 25,52 ± 0,11a 29,48 ± 2,22a 44,62 ± 1,70a 40,40 ± 2,43b 568,45 ± 0,00a 1460,90 ± 23.59b 29,51 ± 0,00a 67,50 ± 2,12b S10 S15 S20 325,0 ± 28,28 157,8 ± 5,30 182,5 ± 17,68 25,88 ± 2,25a 12,56 ± 0,42b 14,53 ± 1,41b 37,83 ± 0,00c 35,67 ± 0,55d 27,38 ± 0,83d 1093,78 ± 0,00c 893,38 ± 145,32d 531,13 ± 12,22e 48,00 ± 2,82c 39,50 ± 2,12d 26,50 ± 3,53e Số liệu thể giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn, chữ a, b,c,d,e khác cột biểu thị khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (p < 0.05) Mẫu 0: mẫu tinh bột oxy hóa Mẫu S5: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 5% khối lượng silicagel Mẫu S10: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 10% khối lượng silicagel Mẫu S15: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 15% khối lượng silicagel Mẫu S20: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 20% khối lượng silicagel 60 an Phụ lục 4-6 Ảnh hưởng nồng độ alum lên tính chất lý màng Phép đo đâm xuyên Mẫu A2.5 A5 A7.5 A10 Lực đâm xuyên P (MPa) 25,52 ± 0,11a 21,07 ± 0,32b 23,61 ± 0,21c 29,08 ± 2,31d 29,08 ± 1,25d Phép đo kéo giãn Độ co giãn đâm xuyên Ep (%) 44,62 ± 1,70a 47,15 ± 1,04b 40,18 ± 0,74c 52,95 ± 3,22b 42,55 ± 0,98d Độ cứng (MPa) 568,45 ± 15,28a 858,82 ± 19,72b 957,51 ± 23,79c 620,84 ± 195,22a 540,78 ± 35,30a Độ co giãn EL (%) 29,51 ± 0,00a 28,50 ± 0,35b 24,20 ± 0,38c 34,43 ± 0,32d 38,73 ± 0,50e Số liệu thể giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn, chữ a, b,c khác cột biểu thị khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (p < 0.05) Mẫu 0: mẫu tinh bột oxy hóa Mẫu A2.5: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 2,5% khối lượng alum Mẫu A5: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 5% khối lượng alum Mẫu A7.5: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 7,5% khối lượng alum Mẫu A10: mẫu tinh bột oxy hóa bổ sung 10% khối lượng alum 61 an Phụ lục 4-7 Độ hấp thụ nước (g/g khô) mẫu bổ sung Gelatin Độ hấp thụ (g/g khô) 2.793 ± 0.0233a 2.328 ± 0.0354a 2.313 ± 0.0693b Mẫu S3G1 S2G1 S1G1 Số liệu thể giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn, chữ a, b,c khác cột biểu thị khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (p < 0.05) Mẫu 0: Tinh bột oxy hóa Mẫu S3G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 3:1 Mẫu S2G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 2:1 Mẫu S1G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:1 Mẫu S1G2: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:2 Mẫu S1G3: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:3 62 an Phụ lục 4-8 Độ truyền suốt T(%) mẫu bổ sung Gelatin Bước sóng (nm) Mẫu 400 550 700 S3G1 76.47 ± 0.4200a 73.53 ± 0.7500a 68.63 ± 0.5000a S2G1 70.03 ± 0.2300b 65.80 ± 1.650b 63.50 ± 1.300b S1G1 70.90 ± 2.290b 63.27 ± 1.010c 58.93 ± 1.760c S1G2 48.47 ± 0.4200c 42.33 ± 0.2100d 38.50 ± 0.2600d S1G3 48.40 ± 1.080c 42.67 ± 0.1500d 39.70 ± 0.5300d Số liệu thể giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn, chữ a, b,c khác cột biểu thị khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (p < 0.05) Mẫu 0: Tinh bột oxy hóa Mẫu S3G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 3:1 Mẫu S2G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 2:1 Mẫu S1G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:1 Mẫu S1G2: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:2 Mẫu S1G3: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:3 63 an Phụ lục 4-9 Lực đâm xuyên độ co giãn màng bổ sung Gelatin Phép đo đâm xuyên Mẫu S3G1 S2G1 S1G1 S1G2 S1G3 Phép đo kéo giãn Lực đâm xuyên P (MPa) Độ co giãn đâm xuyên Ep(%) Độ cứng (MPa) Độ giãn dài EL (%) 25.52 ± 0.11a 17.12 ± 4.45b 12.74 ± 0.96c 10.77 ± 0.9c 8.620 ± 0.42d 6.950 ± 1.49d 44.62 ± 1.70a 26.42 ± 7.02b 31.03 ± 4.88b 27.24 ± 4.72b 37.63 ± 12.53b 60.91 ± 0.97c 568,45 ± 15,28a 661,90 ± 21,82b 423,36 ± 171,37c 543,70 ± 69,62c 451,59 ± 111,49c 810,31 ± 133,71d 29,51 ± 0,00a 65,55 ± 0,00b 72,34 ± 0,00c 76,43 ± 0,00d 82,58 ± 0,00e 97,95 ± 0,00f Số liệu thể giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn, chữ a, b,c khác cột biểu thị khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (p < 0.05) Mẫu 0: Tinh bột oxy hóa Mẫu S3G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 3:1 Mẫu S2G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 2:1 Mẫu S1G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:1 Mẫu S1G2: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:2 Mẫu S1G3: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:3 64 an 65 an S an K L 0