BÁO cáo môn KHOA học cảm QUAN PHÂN TÍCH cảm QUAN THỰC PHẨM bài 1 PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN KHOA HỌC CẢM QUAN & PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn: Mã số: ThS: Nguyễn Thị Thanh Thảo CS-SV20-CNTP-02 Thành phố Hồ Chí Minh – Tháng 11 năm 2022 SINH VIÊN THỰC HIỆN Phan Thị Khánh My – 20125531 Huỳnh Thị Thanh Ngân – 20125542 Trần Thị Ngọc Mai – 20125513 Trần Phạm Thảo Uyên - 20125795 Đỗ Như Phương – 20125628 Bùi Thảnh Nhân – 20125082 Nguyễn Võ Ý Nhi – 20125091 Lâm Thị Thu Hà – 20125280 Nguyễn Hà Mi – 20125517 Trần Phượng Hằng – 20125396 Nguyễn Phan Minh Sang – 20125657 Lê Ngọc Bảo Trân – 20125749 Lê Thị Ái Vy – 20125814 Hồ Thị Lý – 20125509 Trần Thị Minh Thư - 20125716 Đặng Thị Kim Dung - 20125363 Nguyễn Đình Khánh Duy - 20125371 MỤC LỤC BÀI 1: PHÉP THỬ PHÂN BIỆT A PHÉP THỬ - I Giới thiệu .1 Mục đích phép thử Tình phép thử .1 Nguyên tắc thực phép thử II Nguyên liệu 1 Mô tả sản phẩm Tính tốn lượng nguyên liệu III Người thử IV Phương pháp chuẩn bị Chuẩn bị mẫu 2 Chuẩn bị dụng cụ Điều kiện phịng thí nghiệm V Mã hóa mẫu VI Phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời Phiếu hướng dẫn Phiếu trả lời VII Cách tiến hành VIII Xử lí số liệu kết .6 B PHÉP THỬ TAM GIÁC I Giới thiệu .7 Mục đích phép thử Tình phép thử .7 Nguyên tắc thực phép thử II Nguyên liệu Mô tả sản phẩm Tính tốn lượng ngun liệu .7 III Người thử IV Phương pháp chuẩn bị Chuẩn bị mẫu Chuẩn bị dụng cụ Điều kiện phòng thí nghiệm V Mã hóa mẫu VI Phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời 10 Phiếu hướng dẫn 10 Phiếu trả lời 10 VII Cách tiến hành 11 C PHÉP THỬ CẶP ĐÔI .13 I Giới thiệu .13 Mục đích phép thử .13 Tình phép thử 13 Nguyên tắc thực phép thử 13 II Nguyên liệu 13 Mô tả sản phẩm .13 Tính tốn lượng nguyên liệu .14 III Người thử 14 IV Phương pháp chuẩn bị 15 Chuẩn bị mẫu 15 Chuẩn bị dụng cụ 15 Điều kiện phịng thí nghiệm .15 V Mã hóa mẫu .16 VI Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời 17 Phiếu hướng dẫn 17 Phiếu trả lời 17 VII Cách tiến hành 17 VIII Xử lí số liệu kết .18 BÀI 2: PHÉP THỬ THỊ HIẾU 20 A PHÉP THỬ SO HÀNG THỊ HIẾU .20 I Giới thiệu .20 Mục đích phép thử .20 Tình phép thử 20 Nguyên tắc thực phép thử 20 II Nguyên liệu 20 Mô tả sản phẩm 20 Tính tốn lượng ngun liệu .22 III Người thử 22 IV Phương pháp chuẩn bị 23 Chuẩn bị mẫu 23 Chuẩn bị dụng cụ 23 Điều kiện phịng thí nghiệm 24 V Mã hóa mẫu: .25 VI Phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời 26 Phiếu hướng dẫn 26 Phiếu trả lời 27 VII Cách tiến hành 27 VIII Xử lý số liệu kết 27 B PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU 29 I Giới thiệu .29 Mục đích phép thử .29 Tình phép thử 29 Nguyên tắc thực phép thử 29 II Nguyên liệu 29 Mô tả sản phẩm 29 Tính tốn lượng nguyên liệu 31 III Người thử 32 IV Phương pháp chuẩn bị 32 Chuẩn bị mẫu 32 Chuẩn bị dụng cụ 32 Điều kiện phịng thí nghiệm .33 V Mã hóa mẫu .34 VI Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời 35 Phiếu hướng dẫn 35 BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET Phiếu trả lời 36 VII Cách tiến hành 36 Bố trí phịng thí nghiệm .36 Tiến hành 36 VIII Xử lý số liệu kết 37 BÀI 3: PHÉP THỬ MÔ TẢ 38 I Giới thiệu .38 Mục đích phép thử .38 Tình phép thử 38 Nguyên tắc thực phép thử 38 II Nguyên liệu 38 Thông tin nguyên liệu 38 Tính tốn lượng ngun liệu: 42 III Người thử 42 A Giai đoạn 1: Phát triển danh sách thuật ngữ, thu gọn thuật ngữ 42 I Phương pháp 42 Chuẩn bị mẫu 42 Chuẩn bị dụng cụ 43 Điều kiện phịng thí nghiệm .43 Mã hoá mẫu 44 Phiếu hướng dẫn 46 Phiếu trả lời 47 Cách tiến hành 48 B Giai đoạn 2: Đánh giá mô tả sản phẩm 50 I Phương pháp 50 Cách tiến hành thí nghiệm 50 Chuẩn bị mẫu 50 Chuẩn bị dụng cụ 50 Điều kiện phịng thí nghiệm 51 Mã hóa mẫu 51 Phiếu hướng dẫn 52 Phiếu trả lời 53 BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET Kết xử lí số liệu .54 BÀI 4: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 55 ÁP DỤNG PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM CHẤT LƯỢNG THEO 55 TCVN 3215-79 55 I Giới thiệu .55 Mục đích phép thử .55 Tình phép thử 55 Nguyên tắc thực phép thử 55 II Nguyên liệu 55 Mô tả sản phẩm 56 Tính tốn lượng ngun liệu 58 I Người thử 58 III Phương pháp chuẩn bị 59 Phương pháp chuẩn bị mẫu 59 Chuẩn bị dụng cụ 60 Điều kiện phòng thí nghiệm .61 Sơ đồ bố trí chỗ ngồi 62 IV Mã hóa mẫu 62 V Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời 64 Phiếu hướng dẫn 66 Phiếu trả lời 67 VI Cách tiến hành .68 VII Xử lý số liệu kết .69 BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET Vị ngọt, bột, mùi thơm tương đối đặc trưng Vị gắt, không chua, mùi thơm tương đối đặc trưng Vị chua, mùi không đặc trưng Vị chua kèm mùi hôi bất thường Hỗn hợp đồng nhất, sánh mịn Hỗn hợp đồng Hỗn hợp tương đối đồng nhất, có dấu hiệu rỉ Tình trạng nước Hỗn hợp đồng nhất, tách nước Hỗn hợp không đồng nhất, tách lớp Hỗn hợp khơng đồng nhất, vón cục phơ mai Trang 67 BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET PHIẾU HƯỚNG DẪN Hướng dẫn: Anh/ chị nhận 03 mẫu sữa chua, vui lòng điền mã số mẫu anh/chị nhận vào phiếu trả lời Trước thử mẫu vui lòng vị nước lọc chờ 30 giây Anh/chị quan sát nếm thử cho biết điểm chất lượng tương ứng với tiêu: Thang điểm sử dụng thang bậc điểm (điểm từ 0-5)  Điểm tương ứng với sản phẩm bị hư hỏng  Điểm từ 1-5 tương ứng với mức khuyết tật giảm dần  Điểm tương ứng với sản phẩm có chất lượng tốt Lưu ý: Anh /chị phép nuốt mẫu Ví dụ: Tên sản phẩm kiểm tra: Sữa chua Ngày 20 tháng 11 năm 2022 Họ tên người kiểm tra: Nguyễn Văn A Chữ kí: A Mẫu số Các tiêu Điểm từ đến Ghi (Nhận xét từ) 813 Màu sắc 813 Mùi vị 813 Tình trạng Chân thành cảm ơn tham gia Anh/Chị! Phiếu hướng dẫn Trang 68 BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET PHIẾU TRẢ LỜI Tên sản phẩm kiểm tra:………………… Họ tên người kiểm tra:………………… Mẫu số Các tiêu Ngày …tháng…năm 2022 Chữ ký: …………… Điểm từ đến Ghi (Nhận xét từ) Màu sắc Mùi vị Tình trạng Chân thành cảm ơn tham gia Anh/Chị! Phiếu trả lời Trang 69 BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET V Cách tiến hành - Bố trí phịng thí nghiệm: xếp phịng thí nghiệm, đặt phiếu hướng dẫn bút bàn Chuẩn bị mẫu thử Người hướng dẫn mời người thủ vào phòng cảm quan theo số, tổ người, thực cảm quan tổ/ buổi cảm quan Thành viên hội đồng phát phiếu hướng dẫn theo trật tự, MC hướng dẫn cho người thử bước thực cảm quan, bước phải thật rõ ràng Thành viên hội đồng phục vụ mẫu theo trật tự mẫu mã hóa đồng thời phát phiếu trả lời Giám sát hoạt động người thử để người thu thảo luận kết quả, lưu ý thành viên hội đồng tránh làm ảnh hưởng đến người thử, tạo khơng khí làm việc nghiêm túc để thu nhận kết tốt Sau người thử thử xong, thành viên hội đồng thu lại đầy đủ phiếu trả lời, phải kiểm tra lại đầy đủ thông tin trước thu lại Gửi lời cảm ơn đến người thử Vệ sinh phòng cảm quan, chuẩn bị cho đợt Trang 70 BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET VI Xử lý số liệu kết PHIẾU KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ Sản phẩm / mã hóa …………… Ngày ………………… Điểm thành viên TV1 TV2 TV3 TV4 TV5 TV6 TV7 TV8 TV9 TV10 TV11 TV12 Cấu trúc (hìn h thái) Màu sắc Mùi vị Trang 71 BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET Cách tính 12 - Tổng ¿ ∑ TV i - Điểm trung bình chưa có trọng lượng: ¿ - Điểm trung bình có trọng lượng = điểm trung bình chưa có trọng lượng*hệ i=1 Tổng Số thành viên số trọng lượng - Điểm chất lượng = tổng điểm trung bình có trọng lượng - Từ điểm chất lượng, so với bảng mức chất lượng TCVN 3215-79, để xác định chất lượng sản phẩm  Lưu ý - Xếp loại sản phẩm phải xem xét yêu cầu điểm chung yêu cầu điểm TB chưa có trọng lượng Nếu tiêu có điểm “0” nên tiến hành đánh giá lại tiêu đó.Khi hội đồng định cho tiêu điểm sản phẩm bị đánh giá với số điểm chung Đối với mẫu sản phẩm đồng nhất, nhận xét thành viên hội đồng bị bác bỏ nhận xét chênh 1.5 điểm so với điểm TB chưa có trọng lượng Trang 72 BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET Bảng Bảng mức chất lượng theo TCVN 3215-79 Danh hiệu chất lượng Điểm chung u cầu điểm trung bình chưa có trọng lượng tiêu Loại tốt 18.6 – 20 Loại 15.2 – 18.5 Loại trung bình 11.2 – 15.1 Các tiêu quan trọng >= 4.8 Các tiêu quan trọng >=3.8 Mỗi tiêu >=2.8 Loại (Không đạt mức chất lượng quy định tiêu chuẩn 7.2 – 11.2 Mỗi tiêu >=1.8 cịn khả bán được) Loại (Khơng cịn khả bán sau tái chế 4.0 – 7.1 Mỗi tiêu >=1.0 thích hợp cịn sử dụng được) Loại hỏng (Khơng cịn sử dụng được) – 3.9 Mỗi tiêu >=1.0 Trang 73 BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET BAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIETBAO.cao.mon.KHOA.hoc.cam.QUAN.PHAN.TICH.cam.QUAN.THUC.PHAM.bai.1.PHEP.THU.PHAN.BIET