Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA LÝ LUẬN CHÍNH TRỊ MƠN HỌC: NHẬP MƠN LOGIC HỌC TIỂU LUẬN CUỐI KỲ Cơ cấu bữa ăn người Việt So sánh ẩm thực miền Việt Nam GVHD: TS Trương Thị Mỹ Châu Nguyễn Khánh Tồn 19149344 Trần Khắc Sinh 19149322 Nguyễn Cơng chiến 19149234 Nguyễn Văn Sỉ 19149320 Phạm Gia Hưng 19149273 Tieu luan MỤC LỤ PHẦN MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài 2 Mục tiêu nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG Chương 1: VÀI NÉT VỀ ẨM THỰC CỦA VIỆT NAM .3 1.1) Khái niệm ẩm thực 1.2) Những nét đặc trưng ẩm thực Việt Nam 1.3) Vai trò ẩm thực Chương 2: Những nét đặc trưng ẩm thực miền số ăn tiêu biểu miền .6 2.1) Ẩm thực miền Bắc .6 2.1.1) Đặc điểm chung 2.1.2) Một số ăn tiêu biểu 2.2) Ẩm thực miền Trung 2.2.1) Đặc điểm chung 2.2.2) Món ăn tiêu biểu .10 2.3) Ẩm thực miền Nam 11 2.3.1) Đặc điểm chung 11 2.3.2) Một số ăn tiêu biểu: 11 KẾT LUẬN 12 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH 13 Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam TÀI LIỆU THAM KHẢO 13 PHẦN MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài Ăn uống vốn chuyện ngày,rất gần gủi đời thường.Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức mức độ khác nhau.Ngay từ thời xa xưa ông bà ta coi trọng việc ăn uống,thế nên tục ngữ có câu :“có thực vực đạo”,“ăn coi nồi,ngồi coi hướng” Ngày sống phát triển,nhu cầu người ngày cao ,ẩm thực nhờ mà trở nên hấp dẫn hút hơn.Vượt khỏi giới hạn “ăn ngon mặt ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”.Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất mà xa yếu tố văn hóa,một mảng văn hóa đậm đà ,dun dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước ấy.Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều trình bày lý mà em chọn đề tài: “Vài nét đặc trưng ẩm thực Việt Nam, so sánh ẩm thực ba miền Việt Nam ”.(1) https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/tieu-luan-van-hoa-am-thuc-nghe-thuat-am-thuc-trongphat-trien-du-lich-nam-bo-736461.html (Tiểu luận văn hóa ẩm thực nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ ) Mục tiêu nghiên cứu - Làm rõ ẩm thực văn hóa ẩm thực người Việt Nam (1)(1) https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/tieu-luan-van-hoa-am-thuc-nghe-thuat-am-thuc-trong- phat-trien-du-lich-nam-bo-736461.html (Tiểu luận văn hóa ẩm thực nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ ) (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam - Phân biệt ẩm thực Miền so sánh khác - Những nét khác biệt làm ảnh hưởng đến văn hóa vùng miền Giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam, nét đẹp văn háo ẩm thực ba miền:Bắc,Trung,Nam Phương pháp nghiên cứu Thu thập thông tin từ nguồn Internet, từ chọn lọc thơng tin xác kết hợp với phân tích, vốn hiểu biết thân để đưa nhận xét đánh giá thật chi tiết cho đề tài “Vài nét đặc trưng ẩm thực Việt Nam, so sánh ẩm thực ba miền Việt Nam” PHẦN NỘI DUNG Chương 1: VÀI NÉT VỀ ẨM THỰC CỦA VIỆT NAM 1.1) Khái niệm ẩm thực -Ẩm thực theo nghĩa Hán Việt ẩm nghĩa uống,thực nghĩa ăn,nghĩa hồn chỉnh ăn ống,là hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể.(2) https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c -Ẩm thực Việt Nam cách gọi phương thức chế biến ăn,nguyên lý pha trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Việt đất nước Việt Nam.Tuy có nhiều có khác biệt vùng Miền,dân tộc ẩm thực Việt Nam bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng người Việt (2)(2) https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam 1.2) Những nét đặc trưng ẩm thực Việt Nam Việt Nam nước nông nghiệp thuộc xứ nóng,vùng nhiệt đới gió mùa.Ngồi ra,lãnh thổ Việt Nam chia làm ba miền rõ rệt Bắc,Trung,Nam,cùng với 54 dân tộc anh em.Chính đặc điểm địa lý,văn hóa,dân tộc ,khí hậu quy định đặc điểm riêng vùngmiền.Mỗi miền có nét,khẩu vị đặc trưng Điều góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú,đa dạng.(3) https://www.banhkhome.com/van-hoa-am-thuc-viet-nam Chúng ta phân tích rõ đặc trưng sau Thứ nhất, bữa ăn thường thấy người Việt nam hay sử dụng đũa để gắp thức ăn thay dùng dao để cắt phương tây Văn hóa dùng đũa có từ lâu đời , xem nghệ thuật đỉnh cao văn hóa ẩm thực Đơi đũa người Việt thường làm tre, nứa gọt dũa thẳng dài Những đứa trẻ từ nhỏ dạy cho cách cầm đũa cho khéo léo để gắp thức ăn mời ơng bà cha mẹ, từ tình cảm gia đình thắt chặt Trong tững vùng miền nước ta đơi đũ có khác biệt, người miền bắc hay người miền trung họ thường dùng đũa tre cịn người miền nam thường dùng loại đũa dừa Đôi đũa nhỏ bé lại mang nhiều ý nghĩa triết lí sống, văn hóa Việt nam đoi đũa thể cho no đủ tràn đày hạnh phúc gia đình gắn với bữa cơm gia đình qua viêc sử dụng đũa ta thấy nét văn hóa “ kính nhường “, người lớn gia đình cầm bát dựng đũa xong cháu ăn, viêc gắp thức ăn cho thể quan tâm, ân cần người bữa cơm.(4) (https://vtv.vn/viet-nam-va-the-gioi/van-hoadung-dua-cua-nguoi-viet-20160524171209522.htm) [văn hóa dùng đũa người việt , thứ (3)(3) https://www.banhkhome.com/van-hoa-am-thuc-viet-nam (4)(4) https://vtv.vn/viet-nam-va-the-gioi/van-hoa-dung-dua-cua-nguoi-viet20160524171209522.htm [văn hóa dùng đũa người việt , thứ ngày 25/05/2016, 6GMT+7] (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam ngày 25/05/2016, 6GMT+7] Thứ hai, tính cộng đồng biểu rõ nét ẩm thực Việt nam Bữa cơm truyền thống Việt ngồi quay quần chiếu, chung quanh mâm cơm tròn Cách ăn cộng đồng: chấm bát nước mắm, múc bát canh, gắp ăn từ đĩa, niêu (nồi) cơm Khơng có chia phần, khơng có phân loại, thường thấy bữa ăn Âu Mỹ Thêm khách, thêm bát, thêm đũa, người nhịn tí để chia cho người khách.(5) http://tapchieva.net/tinh-than-cong-dong-trong-van-hoa-am-thuc-viet/[Tinh thần cộng đồng văn hóa ẩm thực Việt 28/11/2014] Thứ ba, tính hiếu khách thể qua lời mời trước bữa ăn ,lời thể thân mật gần gũi với người Trong vũng miền Việt nam lời mời thể khác nhau, miền bắc miền trung lời mời thường người nhỏ tuổi mời người lớn , thể lễ phép Ở miền nam khác với tính cách thật chấc phát thắm đượm gần gũi , thân thiện lời mời nói từ từ người nào, mang đậm thân thương ,dễ mến.(6) https://www.hoidaubepaau.com/dac-trung-van-hoa-am-thuc-viet-nam/#Hieu_khach [những đặc trưng văn hóa việt nam] 1.3) Vai trò ẩm thực -Vai trò ẩm thực sống ngày:+Nhu cầu ăn uống người đến cách tự nhiên, phải ăn uống ngày để bổ sung lượng cần thiết cho ngày, không ăn người cảm thấy đói mong muốn ăn (5)(5) http://tapchieva.net/tinh-than-cong-dong-trong-van-hoa-am-thuc-viet/ [Tinh thần cộng đồng văn hóa ẩm thực Việt 28/11/2014] (6)(6) https://www.hoidaubepaau.com/dac-trung-van-hoa-am-thuc-viet-nam/#Hieu_khach [những đặc trưng văn hóa việt nam] (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam +Ăn uống người để trì sống, cung cấp đủ lượng thể khở khắn đảm bảo thể lực để làm việc khác.Khi người đói khổ, họ có nhu cầu ăn no, vấn đề ẩm thực dừng lại mức độ no, người giàu có hơn, sung túc tiền bạc họ có nhu cầu ăn uống ngon hơn, từ ẩm thực lên bước ngoặt mới.(7)https://lauf1.com/am-thuc-la-gi/ [ Vai trò ẩm thực đời sống ngày 04/02/2020 ] -Vai trò ẩm thực việc phát triển ngành du lịch: + Nhiều nhà hàng, khách sạn đời đem đến ăn ngon, đẹp mắt giúp khách hàng thưởng thức ăn ngon, chất lượng + Trong ẩm thực ẩn chứa giá trị văn hóa phi vật thể cốt lõi điểm đến thông qua việc thưởng thức chúng, du khách khám phá, cảm nhận rõ nét sắc văn hóa thống người dân địa phương Khi có hội thưởng thức ăn lạ hấp dẫn chuyến mình, du khách sẵn sàng đón nhận, lẽ hoạt động trải nghiệm thú vị gắn với tâm lý sinh hoạt hàng ngày người Bên cạnh yếu tố làm thỏa mãn nhu cầu khách thời tiết, dịch vụ lưu trú, phong cảnh tham quan… ẩm thực góp phần gia tăng đáng kể giá trị cho chuyến khách du lịch tạo dựng hình ảnh tốt đẹp điểm đến Đồng thời, việc yếu tố tạo sức hấp dẫn, ẩm thực cịn đóng vai trị vơ quan trọng, tạo dấu ấn khác biệt quốc gia với quốc gia khác Bởi lẽ, bên cạnh sắc độc đáo hương vị nghệ thuật chế biến tinh tế ăn, quảng bá, chúng thường kèm với tên thương hiệu quốc gia.(8) http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/15622 [Ẩm thực: Yếu tố quan trọng góp phần định vị thương hiệu du lịch] Chương 2: Những nét đặc trưng ẩm thực miền số ăn tiêu biểu miền (7)(7) https://lauf1.com/am-thuc-la-gi/ [ Vai trò ẩm thực đời sống ngày 04/02/2020 ] (8)(8) http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/15622 [Ẩm thực: Yếu tố quan trọng góp phần định vị thương hiệu du lịch] (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam 2.1) Ẩm thực miền Bắc 2.1.1) Đặc điểm chung - Đặc trưng ẩm thực miền Bắc thường không đậm vị cay, béo, vùng khác; ăn có vị vừa phải, khơng nồng lại có màu sắc sặc sỡ; chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm, nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tơm, cua, cá, trai, hến v.v Và nhìn chung, truyền thống xa xưa có nơng nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với ngun liệu thịt, cá - Ẩm thực miền Bắc lại in đậm cốt cách tầm văn hóa lâu đời Đến với điểm hẹn kinh đô nhiều triều đại, Hà Nội xem tinh hoa ẩm thực miền Bắc với ăn ngon phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vòng, bánh Thanh Trì gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, rau húng Láng - Ẩm thực miền Bắc không mang nét đặc trưng riêng, ăn mang dấu ấn nét đặc trưng miền đất khác nhau, biểu thị cách thức chế biến tài hoa, trang trí cầu kỳ trình độ thưởng thức tinh tế Không tự nhiên mà người xưa phong cho mảnh đất kinh kỳ xưa câu "ăn Bắc mặc kinh", có lẽ ăn ẩm thực miền Bắc có vị thanh, khơng nồng gắt tơn trọng tính tự nhiên nó.Bắt nguồn từ kỹ càng, khéo léo cầu kỳ cách chế biến; dịp lễ tết khéo léo thể rõ với "mâm cao cỗ đầy", mâm phải đủ "bốn bát sáu đĩa" chế biến cầu kỳ, ngon miệng bắt mắt - Ẩm thực miền Bắc không trọng vào ngày lễ tết, mà đặc trưng "Bắc bộ" q bánh Q bánh khơng phải ăn để no lại đem lại cho người ta nhiều háo hức, đặc biệt, lưu giữ nhiều kỉ niệm đẹp tuổi thơ người dân xứ Bắc (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam - Ẩm thực miền Bắc vậy, khơng q hoa lệ, rực rỡ, lại đầy xúc cảm thơ nghệ thuật Nhưng hết, người ta thấy đẹp, cao ẩm thực miền Bắc tình người thân thương, tình yêu tha thiết với quê hương.(9) https://ola88.com/Dac-san-cac-vung/Dac-trung-amthuc-mien-Bac-115 [Đặc trưng ẩm thực miền Bắc] 2.1.2) Một số ăn tiêu biểu - Bún thang Hà Nội + Ngoài phở nức tiếng khắp nơi, ăn sáng khác bánh cuốn, bún riêu, bún mọc mang đặc trưng hương vị ẩm thực cư dân vùng đồng Bắc trở nên quen thuộc với vị người miền Trung, miền Nam Nhưng thật đáng tiếc du khách phương xa đến Hà Nội mà bỏ qua dịp thưởng thức bún thang, ăn thể tinh tế, nhẹ nhàng lịch lãm người Tràng An + Thực khách dễ dàng nhận biết quán phở qua hương vị nồng nàn lan tỏa khắp khu phố, bún thang phải tận mắt nhìn thấy thưởng thức cảm nhận hương vị nhẹ nhàng, khéo léo pha trộn nguyên liệu thực phẩm, gia vị cách tinh tế, hấp dẫn + Ngồi vào bàn gỗ cũ kỹ mà có chủ quán khó nhớ dùng bao lâu, thực khách quan sát động tác bà chủ quán làm bát bún thưởng thức Những miếng thịt gà ta xé nhỏ, tôm nõn giã nát, trứng tráng mỏng giò thái chỉ, nấm hương, hành, rau thơm, củ cải muối xé bên cạnh rổ bún sợi nhỏ trắng tinh, tất bày bàn Nồi nước dùng sôi sùng sục bếp than nóng rực, bà chủ quán vừa hỏi khách có dùng mắm tơm thêm trứng non trần hay không vừa thoăn chan nước (9)(9) https://ola88.com/Dac-san-cac-vung/Dac-trung-am-thuc-mien-Bac-115 [Đặc trưng ẩm thực miền Bắc] (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam vào bát + Nước dùng bún thang khác với nước dùng phở Nước dùng phở đậm đà vị phở vị béo tủy xương ninh lâu (các quán phở gia truyền thường dùng xương bò để ninh nước dùng cho thêm ngậy đậm vị) Còn với bún thang, nước dùng tổng hịa gừng khơ hành nướng hoà quyện vào nước ninh xương gà cho nước thật mà dậy mùi thơm đặc trưng + Bưng bát bún thang lên ta thấy đủ màu sắc, màu trắng tinh sợi bún, màu vàng trứng thái chỉ, màu nâu nhạt giò, màu hồng tôm nõn giã nhuyễn màu xanh tươi hành, rau răm, tất nóng hổi dậy hương nhìn thơi khiến ta phải kín đáo, nuốt nhẹ nước bọt tay cầm đũa lên Nhấp thìa (muỗng) nước đưa vào miệng, cảm nhận vị tinh khiết nước dùng gà hịa lẫn vị ngon tơm nõn, đến đậm đà thơm ngon thịt gà, trứng giò thái chỉ, kết hợp với cảm giác giòn sần sật dai dai củ cải muối mềm mại sợi bún + Cái quyến rũ củ a bún thang nằ m kết hợ p giữ a vị ngọ t củ a trứ ng thịt, nướ c dùng không béo nên ă n vẫ n không thấ y ngấ y Cái nồ ng củ a nấ m hương chút rau ră m điểm xuyết mắ m tôm tạ o vị đậ m đà cho nướ c dùng Thậ t đáng phụ c ngườ i xưa nghĩ cách kết hợ p thậ t tài tình này, bở i khơng có chúng, bún thang mấ t ngon tớ i mộ t nử a/ (10) (10)(10) http://www.vncgarden.com/am-thuc-thu-vien/ha-noi/bun-thang-ha-noi [Bún thang Hà Nội] (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam http://www.vncgarden.com/am-thuc-thu-vien/ha-noi/bun-thang-ha-noi [Bún thang Hà Nội] 2.2) Ẩm thực miền Trung 2.2.1) Đặc điểm chung - Miền Trung vùng đất cằn cỗi, quanh năm đầy nắng, gió mưa bão, không thiên nhiên ưu miền Bắc hay miền Nam Có lẽ mà người nơi biết trân trọng biến sản vật tuyệt vời thành ăn mang hương vị riêng, mà lần thưởng thức quên -Ẩm thực cư dân miền Trung phong phú, địa phương có đặc sản riêng, mang đậm sắc phong phú hương vị nơi Ẩm thực miền Trung tương đối cầu kì, trọng từ hình thức, cách trình bày tên gọi ăn, đơn cử Huế – nơi xem nôi ẩm thực miền Trung Văn hóa ẩm thực Huế chia làm hai loại khác ẩm thực Cung đình ẩm thực Dân gian Dù cao lương mỹ vị hay dân dã mộc mạc ngon xứ Huế làm say lịng thực khách từ nhìn để xuýt xoa khen ngợi hương vị khó qn -Ngồi màu sắc loại gia vị người Huế hay người miền Trung trọng Đặc biệt, ớt gia vị khơng thể thiếu hầu hết ăn Hầu tỉnh miền Trung có biển, không ngạc nhiên ớt sử dụng nhiều ăn giúp người biển cảm thấy ấm Và vị cay làm nên sắc riêng khơng lẫn vào đâu ẩm thực miền Trung.(11) https://www.chudu24.com/thongtindulich/2017/04/20/dac-trung-thuc-3-mien-bac-trung-nam/) (11)(11) https://www.chudu24.com/thongtindulich/2017/04/20/dac-trung-thuc-3-mien-bac- trung-nam/) [Miền Trung – vị cay, đơn giản mà tinh tế] (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam [Miền Trung – vị cay, đơn giản mà tinh tế] 2.2.2) Món ăn tiêu biểu - Bún bò Huế + Bước chân đến xứ Huế ,dù sáng hay trưa hay buổi tối lành lạnh,ẩm ướt,đi dọc theo phố nhỏ,các dễ dàng tìm thấy hàng bún bị Huế bốc khói nghi ngút.Một tơ bún bốc khói với sợi bún trắng bậc viên mọc màu hồng,những miếng móng giị ninh mềm nhừ,xen lẫn chút màu trắng cọng giá lại màu xanh rau sống,xì xụp húp nước beo béo đậm đà kèm theo chút gia vị mắm ớt chanh vô thú vị,vừa cay vừa nóng vừa xuýt xoa,vừa nghe vị nước bún thịt chạy vào thực quản,làm tao quen + Người Huế nởi tiếng vẻ cầu kỳ vẻ đẹp ăn.Tơ bún bị trơng vẻ đạm bạc mà chẳng phần lịch với nước bún trong,lộ sợi búntrắng năm xếp lớp,vài lát ớt màu đỏ bậc xanh pha trắng rau hành,quyện với váng tinh dầu sả Miếng giò heo trắng ngả vàng với lớp da mỏng ẩn cá màu nâu đỏ với đường vân vàng nhạt lát thịt bò bắp.Và cần đầu đũa nhỏ với ớt tương ớt ruốc,nhẹ nhành chạm vào tô bún ớt từ từ bung hoa nở mặt nước bún…cái chất cay cay không cảm nhận từ vị giác mà lan tỏa khứu giác cho người ăn hít hà khơng thơi,song hành bên cạnh tô bún tỏa hương quyến rũ người ăn dĩa rau ghém với bắp chuối xắt lát cọng rau quế trông đẹp (12) https://www.elib.vn/thuyet-minh-ve-mon-bun-bo-hue-461398.html [Thuyết minh bún bị Huế] (12)(12) https://www.elib.vn/thuyet-minh-ve-mon-bun-bo-hue-461398.html [Thuyết minh bún bị Huế] (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Bún Bò Huế 2.3) Ẩm thực miền Nam 2.3.1) Đặc điểm chung Do vũng đất khai hoang , nhiều song ngòi chằng chịt , bồi đắp phù sa màu mỡ nên ẩm thực miền nam đa đạng phong phú đặc biệt tiêu biểu miền tây nam Hương vị ngào hào phóng thiên nhiên kết hợp chút hoang dã vũng đất khai hoang tạo nên ấn tượng ẩm thực này, ẩm thực miền Nam chịu ảnh hưởng nhiều từ ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm thường gia thêm đường hay sử dụng sữa dừa (nước cốt nước dão dừa) Nổi tiếng đặc sản miền Nam vơ số loại mắm khơ (như mắm cá sặc, mắm bị hóc, mắm ba khía ) Ẩm thực miền Nam dùng nhiều đồ hải sản nước mặn nước lợ miền Bắc (các loại cá, tôm, cua, ốc biển), đặc biệt với ăn dân dã, đặc thù thời mở cõi, nhiều trở thành đặc sản: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất đuông chà là, vọp.(13) https://ola88.com/Dac-san-cac-vung/Dac-trung-am-thuc-mien-Nam-117 [đặc trưng ẩm thực miền nam ngày 09/02/2019] 2.3.2) Một số ăn tiêu biểu: *Lẩu Mắm Lẩu Mắm bắt nguồn từ Cần Thơ “gạo trắng nước trong” nguyên liệu (13)(13) https://ola88.com/Dac-san-cac-vung/Dac-trung-am-thuc-mien-Nam-117 [đặc trưng ẩm thực miền nam ngày 09/02/2019] (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam mắm cá sặc hay mắm cá linh ngon phải xuống tận vùng Châu Đốc, thiên đường mắm đồng Nước dùng ngào ninh từ xương heo hay vị mát dừa tươi tảng phần lẩu ngon Sau đó, mắm cá pha loãng cho vào hầm phần nước súp với độ lửa thích hợp tạo nên hoà ca nhịp nhàng vị mắm đặc trưng Một nồi mắm ngon phải dung nạp đầy đủ ăn kèm Khơng “kén cá chọn canh”, bạn thoả thích kết hợp với vơ số thực phẩm khác để nhạc dân ca ngân thêm nhiều nhịp điệu Thịt ba rọi, cá basa, cá tra vùng nước đậm phù sa hay tép, tôm sần sật vị tự nhiên Nói chung, nồi lẩu mắm hào phóng người dân nơi đây, làm hài lịng vị Khơng cần đâu xa, với tay vớt vài cọng lục bình tươi xanh trôi lững lờ bên bờ sông, hay điên điển vàng rực độ vào mùa Rồi thiếu bơng súng, bơng bí, cù nèo, rau đắng, rau nhút, bắp chuối,… Một nồi lẩu bình dị lại chan hoà đầy đủ tầng tầng lớp lớp màu sắc thật sống động Các loại rau loại bơng, nhúng vơ mắm, để tái, ăn dịn dịn, thấm đượm vị mắm mà khơng vị rau cách ăn dân sành điệu Để người xa quê lại phải vấn vương hương vị, nhớ nồi lẩu đậm đà (14) https://saostar.vn/food/lau-mam-bai-dan-ca-dam-da-tinh-que-cua-nguoi-mien-tay1293131.html [ Lẩu mắm - ca đạm đà tình quê người miền tây đăng lúc 11h24p ngày19/05/2017] (14)(14) https://saostar.vn/food/lau-mam-bai-dan-ca-dam-da-tinh-que-cua-nguoi-mien-tay1293131.html [ Lẩu mắm - ca đạm đà tình quê người miền tây đăng lúc 11h24p ngày19/05/2017] (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Lẩu mắm KẾT LUẬN Qua phân tích thấy ẩm thực Việt Nam phong phú đa dạng nói chung vùng miền nói riêng Để có đa dạng trình gian lao đầy thử thách, nước ta có nhiều nước xâm chiếm tưởng trở thành nuocs thuộc địa khơng có chủ quyền, khơng có văn hóa đậm đà sắc dân tộc với tâm tiếp thu có chọn lọc mà ông cha ta truyền lại cho hệ mai sau q vơ giá vơ giá đánh đổi với vô số xương máu người nằm xuống văn hóa đa dạng phong phú , thể qua rõ chinh ẩm thực Việt Nam Trong tương lai sau này, hệ trẻ tiếp tục tiếp nối ông cha ta giữ gìn phát huy văn hóa cho ngày phát triển Đấy sứ mạng hệ trẻ Việt Nam , có khơng phụ lịng người nằm xuống TÀI LIỆU THAM KHẢO (1) https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/tieu-luan-van-hoa-am-thuc-nghe-thuat-am-thuc-trongphat-trien-du-lich-nam-bo-736461.html (Tiểu luận văn hóa ẩm thực nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ ) (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam (TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam(TIEU.LUAN).TIEU.LUAN.CUOI.ky.co.cau.bua.an.cua.nguoi.viet.so.sanh.am.thuc.3.mien.cua.viet.nam
Ngày đăng: 24/12/2023, 14:29
Xem thêm:
