BÁO cáo THỰC HÀNH kỹ THUẬT THỰC PHẨM 1 bài 1 QUÁ TRÌNH TRỘN vật LIỆU rời và các yếu tố ẢNH HƯỞNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  Môn: THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: Th.S Trần Văn Dũng Th.S Tạ Lê Quốc An Th.S Ngô Trịnh Tắc Đạt Sinh viên thực hiện: Họ Tên MSSV Lớp Số điện thoại Nguyễn Lê Bảo Ngọc DH62000011 D20_TP01 0938676524 Huỳnh Thị Lê DH62003316 D20_TP01 0387906226 Nguyễn Quan Minh Hiếu DH62002240 D20_TP01 0938968150 BÀI 1: QUÁ TRÌNH TRỘN VẬT LIỆU RỜI VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG Mục đích: -Trộn trình tạo hỗn hợp đồng từ thành phần rắn khác tác dụng lực học -Hỗn hợp đồng là: + Hỗn hợp vật liệu rắn trộn hai hay nhiều chất rắn với + Hỗn hợp bột nhão, dẻo trộn chất rắn với chất lỏng -Sau học xong, sinh viên triển khai vận hàng số hệ thống thiết bị phối trộn chế biến lương thực thực phẩm yếu tố ảnh hưởng đến trình, xử lý yếu tố thường xảy trình vận hành thiết bị Phương pháp trộn cách đánh giá mức độ trộn: 1.1 Phương pháp trộn: Khi trộn vật liệu, hạt chịu tác dụng lực học có hướng khác dẫn tới chuyển động hạt thể tích khối hạt Q trình chuyển động hạt phụ thuộc cấu tạo máy trộn, phương pháp trộn Trong máy trộn có q trình xảy sau: - Tạo lớp trượt với theo mặt phẳng trộn cắt - Chuyển dịch nhóm hạt từ vị trí đến vị trí khác - Thay đổi vị trí hạt riêng lẻ - Phân tán phân tử va đập vào thành thiết bị - Biến dạng nghiền nhỏ phận Những chế trộn nêu xảy riêng lẻ đồng thời với mức độ khác tùy thuộc vào loại máy trộn vật liệu trộn 1.2 Cách đánh giá mức độ trộn: Khi trộn khối lượng a chất A khối lượng b chất B để tạo thành hỗn hợp AB - Hỗn hợp lý tưởng AB: thời gian trộn tiến tới vơ khơng có yếu tố chống lại trình trộn C A, CB phần thể tích khác hỗn hợp AB Lúc ta có: - +Thành phần chất A hỗn hợp AB là: CA ¿ a a+b +Thành phần chất B hỗn hợp AB là: CB ¿ b a+b Hỗn hợp AB thực: thời gian trộn bị giới hạn CtA, CtB phần thể tích khác hỗn hợp AB khác Lúc ta có: +Thành phần chất A hỗn hợp AB thực là: CtA ¿ at at+ bt +Thành phần chất B hỗn hợp AB thực là: CtB ¿ bt at+ bt Độ sai lệch bình phương trung bình (S) hỗn hợp thực AB: SA ¿ SB ¿ √ √ N ∑ (CA−CtA)2 i=1 N−1 N ∑ (CB−CtB)2 i=1 N −1 1.3 Độ lệch chuẩn lý thuyết (σ c): σ= √ C A.C B α 1.4 Chỉ số trộn (Is): Is = σc S S = (SA + SB)/2 Tính Is cách sau: Cách 1: xác định “ số trộn” dựa vào độ sai lệch bình phương trung bình SA: BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Is = √ CA × CB ×(N−1) N α ∑ (CA −CtA) N −1 Cách 2: xác định “ số trộn” dựa vào độ sai lệch bình phương trung bình SB: Is = √ CA × CB ×(N−1) N α ∑ ( CB−CtB)2 N−1 Cách 3: xác định “chỉ số trộn” dựa vào độ sai lệch bình phương trung bình: Is = σc σc = S SA +SB Trong đó: CA, CB: Thành phần chất A chất B hỗn hợp lý tưởng CtA, CtB: Thành phần chất A chất B hỗn hợp thực a b: khối lượng chất A chất B hỗn hợp lý tưởng; g kg at bt: khối lượng chất A chất B hỗn hợp thực; g kg SA, SB: độ sai lệch bình phương trung bình chất A chất B hỗn hợp N: số mẫu (số lần lấy mẫu để xác định SA SB) α : Số hạt mẫu (cả A B) hỗn hợp lý tưởng Tính tốn q trình trộn máy trộn thùng quay: 2.1 Thời gian trộn (t1), phút: √α ln k 1−Is t1 = 1− t1: thời gian trộn vật liệu, phút k = 200 – 300 : số thực nghiệm máy trộn thùng quay 2.2 Năng suất máy trộn thùng quay (Q), kg/h: BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Q= 60× V × ρ ×φ t 1+ t Q: suất máy trộn thùng quay, kg/h V: thể tích thùng quay, m3 ρ : KLR vật liệu (hỗn hợp), kg/m3 φ : hệ số chứa vật liệu thùng, φ = 0,35 – 0,5 t1: thời gian trộn vật liệu, phút t2: thời gian nhập tháo liệu, phút Nguyên lý hoạt động thiết bị: Bước 1: Cấp nguồn: máy trộn cấp nguồn điện 220v Trước cấp nguồn kiểm tra máy xem có chạm mạch hay khơng, kiểm tra bảo đảm máy khơng có vật lạ rơi vào Bước 2: Bật máy: cho máy hoạt động theo yêu cầu Khi máy sẵn sàng làm việc, ta điều chỉnh thời gian hoạt dộng theo yêu cầu, sau bật cơng tắc Bước 3: Kết thúc q trình trộn Bật cơng tắc vị trí “tắt máy” để dừng máy, đồng thời đảm bảo an toàn cho máy Bước 4: Vệ sinh máy Lấy hết tất vật liệu, mẫu vệ sinh máy đóng nắp để lại vị trí ban đầu, thường xuyên kiểm tra lau chùi để đảm bảo máy hoạt động tốt Trình tự tiến hành: BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Kiểm tra máy Tháo liệu Đóng cầu dao motor điện, khoảng - 10 giây để trục trộn đạt vận tốc max Lấy mẫu Vệ sinh máy BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Nạp liệu vào, bắt đầu bấm đồng hồ tính (t = giây) Ngắt cầu dao BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Kết thí nghiệm: a Khảo sát ảnh hưởng kích thước vật liệu đến mức độ trộn Kích thước hạt: Gạo Số lần đo Chiều dài Chiều rộng 6.71 1.6 6.03 1.55   5.84 1.69 5.48 1.57 Trung bình 5.98 6.008 1.75 1.632 3.82 5.33 4.37 Trung bình 5.95 5.146 4.39 4.2325 4.68925 7.29 4.35 Trung bình 7.47 7.334 4.66 4.44 5.887 Đậu xanh Số lần đo Chiều dài Chiều rộng 4.5 3.75 5.28 4.67 4.42 3,68   Đậu đỏ Số lần đo Chiều dài Chiều rộng 7.52 4.83 6.42 3.73   7.97 4.63 Đậu đen Số lần đo BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Trung bình BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Chiều dài Chiều rộng 9.44 4.25 8.77 9.28 8.72 8.092 5.64 6.2   6.73 6.35 6.27 6.238 7.165 Đậu phộng Số lần đo Chiều dài 20.2 Chiều rộng 8.33       17 18.64 17.24 9.05 10.6 8.67     Trung bình 16.96 18.008   10.06 9.342 13.675 - Thí nghiệm 1: 2kg gạo (A) + 2kg đậu đen (B) thời gian trộn (3 phút) a b: khối lượng hạt gạo hạt đậu đen hỗn hợp lý tưởng (g) Kết qua cân khối lượng hạt gạo đậu đen hỗn hợp thực: Hạt gạo (at) Đậu đen (bt) 33,22 (g) 21,07 (g) 47,07 (g) 13,72 (g) 37,69 (g) 20,58 (g) Bảng tính kết quả: Số lần lấy mẫu CA=(a/(a+b)) CB=(b/(a+b)) CtA=at/(at+bt) CtB=bt/(at+bt) Trung bình CtA Trung bình CtB SA SB σ= √ 0,61 0,39 C A.C B α BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG 0,5 0,5 0,77 0,23 0,67 0,32 0,32 0,32 0,098 0,65 0,35 BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Is = √ CA × CB×(N−1) N 0,31 α ∑ ( CB−CtB) N−1 N: số mẫu (số lần lấy mẫu để xác định SA SB) (N=3: lấy mẫu lần) SA, SB: độ sai lệch bình phương trung bình gạo đậu đen hỗn hợp - Thí nghiệm 2: 2kg Đậu phộng (A) + 2kg Đậu đen (B) (3 phút) a b: khối lượng đậu phộng đậu đen hỗn hợp thực (g) Kết qua cân khối lượng hạt gạo đậu đen hỗn hợp thực: Đậu phộng (at) Đậu đen (bt) 39,93(g) 33,65(g) 45,15(g) 31,38(g) 41,51(g) 33,04(g) Bảng tính kết quả: Số lần lấy mẫu CA=(a/(a+b)) CB=(b/(a+b)) CtA=at/(at+bt) CtB=bt/(at+bt) Trung bình CtA Trung bình CtB SA SB σ= Is = √ √ 0,54 0,46 C A.C B α 0,5 0,5 0,59 0,42 0,56 0,44 0,109 0,109 0,032 CA × CB×(N−1) N α ∑ ( CB−CtB) 0,106 N−1 N: số mẫu (số lần lấy mẫu để xác định SA SB) (N=3: lấy mẫu lần) BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG 0,56 0,44 BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG SA, SB: độ sai lệch bình phương trung bình đậu phộng đậu đen hỗn hợp Lưu ý: lấy a=b=2kg (tỷ lệ 1:1) thời gian trộn phút thí nghiệm ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG KÍCH THƯỚC ĐẾN ĐỘ SAI LỆCH BÌNH PHƯƠNG TRUNG BÌNH CỦA TN TRÊN Đánh giá (So sánh) I1 I2 0,31 0.106 Ta nhận thấy I2 > I1 b Khảo sát ảnh hưởng thời gian trộn đến mức độ trộn - Thí nghiệm 3: 3kg Đậu phộng (A) + kg Đậu xanh (B) +Thời gian trộn 0,5 phút Kết qua lần cân khối lượng đậu phộng đậu xanh tron hỗn hợp thực (g) Số lần lấy mẫu Đậu phộng (at) Đậu xanh (bt) 62,920 (g) 21,26 (g) 71,540(g) 8,56 (g) 66,630 (g) 14,2 (g) +thời gian trộn phút Số lần lấy mẫu Đậu phộng (at) Đậu xanh (bt) 67,98 (g) 12,26 (g) 63,29 (g) 15,89 (g) 64,15 (g) 16,71 (g) Số lần lấy mẫu Đậu phộng (at) Đậu xanh (bt) 70,8 (g) 7,32 (g) +thời gian trộn phút BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Trung bình 4,17.10-4 1,03 105 1,051.105 210 1,16 244,3 0.213714 Thí nghiệm 2: Xác định trở lực bơm ma sát a Các bước tiến hành:  Xác định trở lực ống dẫn có đường kính d = 21 mm + Bước 1: Kiểm tra van dụng cụ đo trạng thái sẵn sàng làm việc, Mở van nước điều chỉnh dòng nước qua đường ống có d = 21 mm + Bước 2: Đóng cầu dao điện bơm E, khóa van hồi lưu, sau 5-10 giây, ta ghi nhận giá trị áp suất đường ống có đường kính ống dẫn d = 21 mm,(Cả áp kế cuối đoạn ống) + Bước 3: Ngắt nguồn điện bơm E LƯU Ý: Lập lại thí nghiệm lần, xác định giá trị áp suất trung bình  Xác định trở lực ống dẫn có đường kính d = 27 mm - Bước 1: Kiểm tra van dụng cụ đo trạng thái sẵn sàng làm việc, Mở van nước điều chỉnh dòng nước qua đường ống có d = 27 mm - Bước 2: Đóng cầu dao điện bơm E, khóa van hồi lưu, sau 5-10 giây, ta ghi nhận giá trị áp suất đường ống có đường kính ống dẫn d = 27 mm,(Cả áp kế cuối đoạn ống) - Bước 3: Ngắt nguồn điện bơm E  LƯU Ý: Lập lại thí nghiệm lần, xác định giá trị áp suất trung bình  Xác định trở lực ống dẫn có đường kính d = 34 mm + Bước 1: Kiểm tra van dụng cụ đo trạng thái sẵn sàng làm việc, Mở van nước điều chỉnh dòng nước qua đường ống có d = 34 mm + Bước 2: Đóng cầu dao điện bơm E, khóa van hồi lưu, sau 5-10 giây, ta ghi nhận giá trị áp suất đường ống có đường kính ống dẫn d = 34 mm (Cả áp kế cuối đoạn ống) + Bước 3: Ngắt nguồn điện bơm E  LƯU Ý: Lập lại thí nghiệm lần, xác định giá trị áp suất trung bình BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Kết thí nghiệm số 2: Số TN Số Z lầ Pđầu ống P cuối ống hd=∆P/ ρg ω=4Q/ λ=2gdhd/ (Pa) (Pa) (mH20) πd2 lω2 n (m/s) T N d=21m m 1,0 1,12.105 1,1.105 0,2 1.2739 0.05098 1,13.105 1,11.105 0,3 1.2739 0.07647 1,13.105 1,11.105 0,3 1.2739 0.07647 1,126.105 1,11.105 0,26 1.2739 0.06798 1,04.105 1,08.105 0,4 0,73 0,29 1,04.105 1,06.105 0,2 0,73 0,15 1,04.105 1,085.10 0,416 0,73 0,31 0,416 0,73 0,31 1,0 1,0 Trung bình 1,0 cộng d=27m m 1,0 1,0 1,0 Trung bình 1,0 cộng d=34m m 1,0 1,04.105 1,082.10 1,05.105 1,02.105 0,3 0,46 0,44 1,06.105 1,03.105 0,27 0,46 0,40 1,05.105 1,025.10 0,25 0,46 0,37 1,0 3 1,0 BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Trung bình 1,0 1,0523.10 1,0 cộng 25.105 0,28 0,46 0,40  So sánh kết thực nghiệm với loại trở lực khác nhau: Ta thấy loại vật liệu lưu lượng ống có đường kính lớn tổn thất dọc đường kính dọc đường nhỏ lưu lượng tăng tổn thất dọc đường tăng Khi chuyển động ống lưu chất tiếp xúc với tiết diện mặt dọc đường ống làm cản tốc độ dịng chảy lưu chất.Từ cơng thức: ω = 4Q/πd2 ta thấy vận tốc dòng lưu chất ống dẫn tỉ lệ thuận với lưu lượng dòng chảy tỉ lệ nghịch với đường kính ống dẫn Vậy đường kính ống nhỏ vận tốc dịng lưu chất lớn Như: d= 21mm có ω= 1,2 > d= 27mm có ω= 0,73 > d= 34mm có ω= 0,46 Thí nghiệm 3: Xác định trở lực cục bơm: a Các bước tiến hành:  Xác định trở lực ống dẫn có đột thu: + Bước 1: Kiểm tra van dụng cụ đo trạng thái sẵn sàng làm việc + Bước 2: Đóng cầu dao điện bơm E, sau 5-10 giây, ta ghi nhận giá trị áp suất chất lỏng ống,(Cả áp kế cuối đoạn ống) + Bước 3: Ngắt nguồn điện bơm E  LƯU Ý: Lập lại thí nghiệm lần, xác định giá trị áp suất trung bình  Xác định trở lực ống dẫn có co 900: + Bước 1: Kiểm tra van dụng cụ đo trạng thái sẵn sàng làm việc + Bước 2: Đóng cầu dao điện bơm E, sau 5-10 giây, ta ghi nhận giá trị áp suất đường ống có co 900 ống,(Cả áp kế đầu, cuối đoạn ống) + Bước 3: Ngắt nguồn điện bơm E  LƯU Ý: Lập lại thí nghiệm lần, xác định giá trị áp suất trung bình  Xác định trở lực ống dẫn có co 600: + Bước 1: Kiểm tra van dụng cụ đo trạng thái sẵn sàng làm việc + Bước 2: Đóng cầu dao điện bơm E, sau 5-10 giây, ta ghi nhận giá trị áp suất đường ống có co 600 ống,(Cả áp kế đầu cuối đoạn ống) + Bước 3: Ngắt nguồn điện bơm E BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG  LƯU Ý: Lập lại thí nghiệm lần, xác định giá trị áp suất trung bình Kết thí nghiệm 3: Số Số Pđầu ống P cuối ống hd=∆P/ ρg ω=4Q/πd2 ξ =2ghcb/ω2 TN lần (Pa) (Pa) (mH20) (m/s) TN 1,08.105 1,05.105 0,3 0,46 28,35 TT 1,08.105 1,05.105 0,3 0,46 28,35 1,98.105 1,05.105 0,3 0,46 28,35 1,08.105 1,05.105 0,3 0,46 28,35 đột thu Trung bình cộng 1,02.105 1,01.105 0,1 0,46 9,45 TT 1,02.105 1,01.105 0,1 0,46 9,45 1,02.105 1,01.105 0,1 0,46 9,45 1,02.105 1,01.105 0,1 0,46 9,45 co 90° Trung bình cộng 1,175.105 1,19.105 0,1 0,46 9,45 TT 1,18.105 1,19.105 0,1 0,46 9,45 1,19.105 1,12.105 0,1 0,46 9,45 1,18.105 1,19.105 0,1 0,46 9,45 co 60° Trung bình cộng So sánh kết thực nghiệm với loại trở lực khác nhau:  Ta thấy co 90° gây tổn thất cục nhiều co 60° đột thu tổn thất cục lớn BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG  Lưu lượng tăng tổn thất tăng tổn thất phụ thuộc nhiều vào dạng trở lực ống  P( đầu ống co 60° ) > P(đầu ống đột thu)>P(đầu ống co 90°)  P (cuối ống co 60⁰ ) >P( cuối ống đột thu)>P(cuối ống co 90°)  ζ(TT đột thu) > ζ(TT co 60⁰) > ζ (TT co 90°)  w (TT co 90°) = w(TT đột thu) = w(TT co 60⁰)  hcb ((TT đột thu) > hcb (TT co 60°) >hcb (TT co 90⁰) BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Bài TRUYỀN NHIỆT ỐNG LỒNG ỐNG I II Cơ sở lý thuyết Quá trình truyền nhiệt thiết bị dạng ống lồng ống ví dụ truyền nhiệt phức tạp Ở diễn trao đổi nhiệt hai lưu chất ngăn cách vách ngăn kim loại, bao gồm truyền nhiệt đối lưu từ dịng nóng đến vách, dẫn nhiệt qua thành ống kim loại đối lưu nhiệt dòng lạnh với thành ống Sơ đồ nguyên lý thiết bị thực hành: Chú thích Thùng chứa nước đun nóng Bơm nước nóng Điện trở Thùng chứa nước lạnh Bơm nước lạnh Lưu lượng kế Thiết bị trao đổi nhiệt ống lồng ống chảy song song Thiết bị trao đổi nhiệt ống lồng ống chảy giao (vuông gốc) Đèn điện nguồn (CP tổng thiếtkế bên hộp) 10 Công tắc điện trở 11 Công tắc bơm nước nóng 12 Cơng tắc bơm nước lạnh 13 Đèn công tắc bơm nước lạnh 14 Đèn công tắc bơm nước nóng BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG 15 Đèn cơng tắc điện trở III Cách tiến hành: Kiếm tra hệ thống thí nghiệm - Tìm hiểu hệ thống thiết bị, tìm hiểu van tác dụng - Tìm hiểu thiết bị đo nhiệt độ, vị trí đo cách điều chỉnh công tắc đo nhiệt độ - Tìm hiểu thiết bị đo lưu lượng cách điều chỉnh lưu lượng - Xác định đại lượng cần đo - Kiểm tra mực nước bên nồi đun - Kiểm tra nước dòng lạnh ống - Mở công tắc tổng - Mở công tắc gia nhiệt nồi đun Các bước thí nghiệm: B1: Chuẩn bị thí nghiệm: - Đo lưu lượng dịng nóng, lạnh - Đo nhiệt độ vị trí cần thiết - Ghi kết đo vào bảng B2: Khảo sát trình truyền nhiệt ống chảy dọc  Đo lưu lượng dịng nóng - Mở van 10, van van 3; đóng van 11, van 6, van van van - Mở công tắc bơm nước nóng - Chỉnh lưu lượng dịng nóng van 10 (lấy mức giá trị Q: lít/p, lít/p, 6lít/p 8lít/p)  Đo lưu lượng dịng lạnh - Mở van 8, van van 2; đóng van 9, van 1, van 3, van van Mở công tắc bơm nước lạnh - Chỉnh lưu lượng dòng lạnh Van (lấy mức giá trị Q: lít/p, lít/p, 6lít/p 8lít/p) BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG  Đo nhiệt độ dịng: thời điểm giá trị lưu lượng trên: - Quan sát đồng hồ nhiệt N1 để đo nhiệt độ dịng nóng vào tN1 - Quan sát đồng hồ nhiệt N2 để đo nhiệt độ dịng nóng tN2 - Quan sát đồng hồ nhiệt L1 để đo nhiệt độ dòng lạnh vào tL1 - Quan sát đồng hồ nhiệt L2 để đo nhiệt độ dòng lạnh tL2 - Ghi kết đo vào bảng Bước 4: Ngưng máy - Xoay công tắc gia nhiệt ngược chiều kim đồng hồ Đèn hoạt động (màu đỏ) tắt Cụm gia nhiệt ngưng hoạt động - Xoay công tắc bơm Bơm nóng ngưng hoạt động - Tắt cơng tắc tổng - Đóng tất van IV Tính tốn kết Nóng Đại lượng Lưu lượng (kg/s) 63 66 66 tN 60 60 60 65 60 tN1 Nhiệt độ vào và của mỗi dòng (°C) Tính Q cân bằng cho dòng lưu chất: Q= GNCN(tN1-tN2)= GLCL(tN2-tN1), (W) Tổn thất nhiệt: ΔQ=QN - QL, Lạnh 0.03 tL1 tL2 32 34 32 42 45 44 43.6 32.67 62.5 QN 38.17 QL 710.56 1561.08 850.52 BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG (W) Nhiệt độ trung bình của dòng nóng TtbN= (tN2 + tN1)/2,(°C) Nhiệt độ trung bình của dòng lạnh TtbL= (tL2+tL1)/2, (°C) Độ lệch nhiệt độ trung bình đại số (Δt), (°C) Δt=(tN1+tN2)/2(tL2+tL1)/2, ,(°C) Hiệu nhiệt độ: Δtmax/min= tN1tL2, (°C) Δtmax/min= tN2-tN1, (°C) Độ lệch nhiệt độ trung bình logarit(Δt): Reynolds Prandt lỏng Prandt vách Grashoff Tính Nu cho các chế độ chảy ở các mức lưu lượng HS cấp nhiệt Hệ số truyền nhiệt dài KL lý thuyết 62.5 38.17 24.33 21.33 27.33 23.67 0.18 31.10 17.23 3911.47 1.02 66.85 64.28 2.23 Hê số truyền nhiệt dài thực nghiệm KL Nóng 0.04 45.50 24.22 1535.94 52.78 Lạnh Nóng 0.068 Lạnh 0.10 tN1 tN2 tL1 tL tN1 tN2 tL1 tL 65 60 32 40 66 62 32 # 66 60 33 41 66 62 34 # 66 61 33 46 66 61 34 # 65.67 60 32.67 42 66 61.6 33.33 # 63 37.5 63.84 37.5 QN QL QN QL BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG 1517.60 2741.82 1846.05 3551.02 1224.22 1704.97 63 63.835 37.5 37.5 25.5 26.335 23.34 24.33 27.66 28.34 22.62 1.43 0.36 0.08 0.56 0.14 30.50 45.50 29.33 35.01 16.90 24.22 16.31 19.16 4427.88 1626.56 2405.64 1543.85 1.29 85.02 1.34 81.59 88.68 87.18 2.82 2.98 63.82 4.26 BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BÀI QUÁ TRÌNH NGHIỀN VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG Mục đích Sau học sinh viên có lực:  Hiểu biết chất trình trình nghiền, cấu tạo nguyên lý làm việc máy nghiền  Biết tổ chức vận hành máy nghiền búa xử lý số cố thường gặp trình làm việc  Hiểu biết mối quan hệ yếu tố tác động đến chất lượng sản phẩm thực phẩm  Biết tổ chức quản lý sản xuất cơng nghiệp q trình nghiền thực phẩm Bản chất trình nghiền: Nghiền trình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần tử có kích thước nhỏ Nhằm mục đích chuẩn bị, khai thác, chế biến hoàn thiện sản phẩm Phương pháp làm giảm kích thước vật liệu: Nghiền phương pháp làm giảm kích thước vật liệu tác dụng học Sau dạng tác dụng học phổ biến làm giảm kích thước vật liệu qua trình nghiền: - Va đập: nghiền búa, nghiền bi,… Nén ép Cắt: máy xây,… - Mài mòn Nguyên lý hoạt động máy nghiền: Máy nghiền có khả nghiền nhỏ vật liệu tác dụng học va đập, mài mòn cắt Quá trình nghiền tác động học lên vật liệu làm biến dạng đàn hồi sau nguyên liệu bị phá hủy thành nhiều phần với kích thước nhỏ Vận hành máy nghiền búa Bước 1: Mở cửa buồng nghiền, lắp lưới nghiền chuẩn loại (ϕ lưới nghiền có loại lưới nghiền 1.5mm 3mm ) sau lắp chắn lưới nghiền, đóng nắp buồng nghiền, kiểm tra vặn chặt tất ốc vít máy trạng thái sẵn sàng làm việc BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Bước 2: Đóng cầu dao motor điện số Sau 10 giây ( tốc độ vòng quay trục máy đạt maximum) đo ampe kế hiệu điện Bước 3: Nạp liệu vào phểu nạp liệu số 3, điều chỉnh lưu lượng phù hợp (lực đẩy gạo tay vào máy nghiền) Bước 4: Bột nghiền sau khỏi buồng nghiền, chênh lệch áp suất lưới nghiền số cửa tháo liệu số tác động cảu quạt số 8, bột nghiền di chuyển từ lưới nghiền đến cửa tháo liệu thu gom vào thiết bị chứa sản phẩm Bước 5: Đến sản phẩm cuối khỏi cửa tháo liệu, ngắt cầu dao motor điện 1,2 đợi máy dừng hoàn toàn, dùng cọ đẩy tất bọt xuống tất đựng bột, vệ sinh máy, lắp máy Các bước thí nghiệm: Bước 1: Chuẩn bị thí nghiệm a Nguyên liệu - Gạo đậu xanh: 1kg/nhóm b Lưới nghiền - Lưới nghiền: ϕ = 3mm Lưới nghiền: ϕ = 1,5mm Bộ sàng tay: (ϕ = 50 mesh, ϕ = 70 mesh, ϕ =100mesh) c Dụng cu đo lường - Cốc thủy tinh 100 ml Đũa thủy tinh Cân điện tử Đồng hồ đo điện đa Thước kẹp, thước kéo, cân số lẻ d Thông số lường - Trọng lượng búa nghiền (m), dùng cân số lẻ Chiều dài rotor (L), dùng thước kéo Đường kính đĩa nghiền (D), dùng thước kéo Kích thước vật liệu trước nghiền (Dh), (tất kích cở hạt thực hiện) Bước 2: - Khảo sát kích thước hạt với lưới 3mm 1,5mm - Khối lượng riêng xốp (ρ) Bước 3: BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG - Thành phẩm Tính tốn Bảng số liệu tính tốn kết a Bảng số liệu: - Khối lượng riêng búa nghiền: 85g Số vòng quay máy: 1500 vòng/phút Hạt gạo 10 Trung bình Chiều dài (mm) 6,62 6,5 6,73 6,63 5,91 6,12 6,17 7,1 6,8 6,83 6.54 Chiều rộng (mm) 2,2 2,06 2,05 1,9 2,17 2,22 2,2 2,26 1,98 1,78 2.08 Chiều dày (mm) Đường kính TB hạt ban đầu 1,84 1,82 1,63 1,83 1,79 1,68 2,15 2,24 2,24 2,06 1.92 Dh 3,514 mm = 0,003514 m Đổi đơn vị Mesh  mm 50 70 100 Dưới 100 BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG 0,297 0,210 0,149 0,1 BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG Các đại lượng đo lường Tên đại Giá trị lượng L (m) 0,09861 D (m) 0,15606 Dh (mm) 3,514 m (kg) 0,085 U có tải 212 Lưới nghiền : ϕ=1,5 mm Lưới nghiền : ϕ=3m m Trên 50 mesh 30,24 g dh (mm) 0,172 Trên 70 mesh 159,28 g  (kg/m3) 1105,6 Trên 100 mesh 277,23 g I có tải 14,11 Dưới 100 mesh 51,21 g Trên 50 mesh 90,96 g Trên 70 mesh 197,83 g dh (mm) 0,195 Trên 100 mesh 200,45 g  (kg/m3) 1089,2 Dưới 100 mesh I có tải 14,37 30,57kg b Tính tốn kết quả: Kích thước hạt trung bình khối bột sau sàng: d= ∑ xi ×mi ∑ mi d(ϕ =1,5mm) = ( 0,297 ×30,24 )+ ( 0,21×159,28 )+ ( 0,149× 277,23 ) +(0,1 ×51,21) =0,172 mm 30,24 +159,28+277,23+51,21 d(ϕ =3mm) = ( 0,297 ×30,24 )+ ( 0,21×159,28 )+ ( 0,149× 277,23 ) +(0,1 ×51,21) =0,195 mm 30,24 +159,28+277,23+51,21 Kết tính (kết trung bình cộng) Thí nghiệm Lưới sàng ϕ =1,5mm với hạt Độ nghiền i=Dh/dh i=20,43 Công suất N, W N=UIcosφ Năng Suất Q, tấn/h Q= 0,06K ρD 2Ln Số vòng quay rotor n, Vg/ph Vận tốc búa V= m/s √ 120 N Kpmni Q= N= 1500 V= −4 ×0.09861 212x14,11x 0,06 ×1,7 10 × 1105,6 ×0,15606120× 2991 ×1500=0,0406 =2,44 1=2991 0,16× 0,085 ×1500 ×20,43 BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG √ BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG BAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONGBAO.cao.THUC.HANH.ky.THUAT.THUC.PHAM.1.bai.1.QUA.TRINH.TRON.vat.LIEU.roi.va.cac.yeu.to.ANH.HUONG