Công nghệ chế biến đồ uống ĐỀ TÀIKHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT DINH DƯỠNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT CỒN ETYLIC

WELCOME TỔ BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM Công nghệ chế biến đồ uống ĐỀ TÀI:KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT DINH DƯỠNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT CỒN ETYLIC GVHD: Trần Thị Mai Anh Lớp: DHTP15A Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC GIỚI THIỆU VỀ CỒN ETYLIC Cồn rượu dạng chất lỏng, suốt người xem sản phẩm thực phẩm lại sản phẩm có nguy độc hại thể người Để sản xuất cồn Etylic, nguyên tắc ta dùng nguyên liệu chứa đường polysaccharide sau thủy phân biến thành đường để lên men Do dùng nguyên liệu giàu cellulose để thủy phân thành đường Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC NGUYÊN LIỆU Gạo Nấm men Nước E Temamyl Chất dinh dưỡng ure Glucoa mylase Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC TỈ LỆ NGUYÊN LIỆU      Tỉ lệ gạo: nước 1:4 Gạo: 0.5kg Nước: lít Chất dinh dưỡng Ure: 0.5g/l Enzym α- amylase: 0,4g Enzym glucose amylase: 0,4g Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC YẾU TỐ KHẢO SÁT Độ pH dịch lên men Tốc độ lên men Độ brix dịch lên men Hàm lượng ethanol Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC SƠ ĐỒ QUY TRÌNH Làm nguội Gạo Nước tỉ lệ 4:1, enzym amylase 100% 85-87độ C, 15-17p => đo độ Brix (100 C, 5-10ph) o 60 độ C Enzym đường hóa glucose amylase Nghiền Hoạt hóa nấm men Nấu Men bột Đun sôi Làm nguội Đường hóa (60OC, 30ph) (28-30oC) Chất dinh dưỡng ure 0,5g/l Lên men Lọc (Đo V , Đo độ cồn) Chưng cất Tinh chế Cồn tinh luyện Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC THUYẾT MINH QUY TRÌNH HỒ HĨA NGHIỀN Nghiền ngun liệu nhằm mục đích phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật tạo điều kiện giải phóng hạt tinh bột khỏi mô Phá vỡ lớp vỏ tế bào hạt tinh bột giúp cho αamylase tiếp xúc với tinh bột Tạo điều kiện đưa tinh bột trạng thái hịa tan DỊCH HĨA Thủy phân tinh bợt thành dextrin maltoza và ít glucoza Độ nhớt dịch cháo giảm Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC LÀM NGUỘI Tạo điều kiện thuận lợi cho q trình đường hóa THUYẾT MINH QUY TRÌNH ĐƯỜNG HÓA Chuyển tinh bột thành đường dễ lên men Quyết định phần lớn hiệu suất thu hồi rượu LÀM NGUỘI Tạo điều kiện thuận lợi cho trình lên men MERCURY Mercury is the smallest planet in our Solar System—it’s only a bit larger than our Moon Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC THUYẾT MINH QUY TRÌNH LÊN MEN LỌC, RỬA BÃ Tách pha rắn khỏi pha lỏng để tạo dịch đường Dưới tác dụng nấm men chuyển hóa thành rượu etylic, khí cacbonic tạo thành ít glycerin, axit sunfuric số sản phẩm khác CHƯNG CẤT Tách cồn chất dễ bay khỏi giấm chín để thu cồn thơ bã rượu TINH LUYỆN BASIC PRO Tách tạp chất khỏi cồn thô và nâng cao độ cồn 95- 98% Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC KẾT QUẢ Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC SO SÁNH KẾT QUẢ Yếu tố khảo sát Không bố Bổ sung Ure Bổ sung sung chất (0.5g/l) (NH4)2SO4 dinh dưỡng (0.5g/l) Sau dịch Độ brix   20,5  20  Độ brix    20,9 19,5  V (ml) 1850 1830    Sau Độ cồn 2   7 10  lọc V (ml) 1570  1530  hóa Sau đường hóa Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC BÀN LUẬN  Mặc dù tiến hành thí nghiệm tỉ lệ nguyên liệu nước, trình nấu khảo sát ảnh hưởng chất dinh dưỡng có bổ sung thêm nước, trình nấu nhiệt độ nấu khác có chênh lệch q trình lọc rửa bả khác dẫn đến thể tích thu sau lọc có kết chênh nhau, chí chênh lệch lớn  Độ Brix sau lên men tuần giảm so với mẫu dịch ban đầu chứng tỏ nấm men chuyển hóa đường thành ethanol Và kết so sánh Brix sau tuần ta thấy chênh lệch nhóm bổ sung chất dinh dưỡng 0,5g(ure) lớn từ 17,2 giảm xuống cịn lớn với nhóm khơng bổ sung chất dinh dưỡng thi mức giảm 3,5 độ Brix, dễ dàng thấy việc thay đổi hàm lượng chất dinh dưỡng ảnh hưởng rõ ràng đến độ Brix Ngồi chênh lệch lượng nước rửa bã lượng dịch thu khảo sát  Từ kết so sánh nhóm khảo sát chất dinh dưỡng ta thấy nhóm dùng 0,5g chất dinh dưỡng Amoni Sunfat cho độ cồn cao 10 độ nhóm khơng cho chất dinh dưỡng(2 độ) 0,5 chất dinh dưỡng Ure (7 độ) thấp Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC Cong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLICCong.nghe.che.bien.do.uong.DE.TAIKHAO.SAT.ANH.HUONG.CUA.CHAT.DINH.DUONG.DEN.QUA.TRINH.LEN.MEN.TRONG.SAN.XUAT.CON.ETYLIC