Tình hình tiêu thụ rau sạch trên địa bàn hà nội

Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau LờI NóI ĐầU Trong năm gần đây, sản xuất nông nghiệp Thủ đô tiếp tục phát triển, đặc biệt từ chơng trình 06/CTr-TU Thành uỷ Phát triển kinh tế ngoại thành xây dựng nông thôn Cơ cấu sản xuất ngành nông nghiệp chuyển dịch theo hớng tích cực, tỷ trọng ngành chăn nuôi, thuỷ sản tăng dần, tỷ trọng ngành trồng trọt giảm dần giá trị tuyệt đối tăng Các vùng ngoại thành Hà Nội bớc đầu đà hình thành vùng sản xuất hàng hoá tập trung với sản phẩm có giá trị cao nh: rau, quả, hoa, thịt, sữa Trong đó, diện tích trồng rau đà tăng lên Hiện nay, lợng rau tiêu thụ địa bàn Hà Nội đà tăng lên số lợng chất lợng, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày tăng dân c Tuy chất lợng rau đà tăng lên nhng cha đáp ứng đợc yêu cầu ngời dân Thủ đô Chất lợng rau cha đồng đều, cha đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Do đó, cần có biện pháp thích hợp nhằm tăng lợng rau tiêu thụ để đáp ứng nhu cầu ngày tăng ngời dân Thủ đô tình hình tiêu thụ rau địa bàn hà nội Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau CHƯƠNG I CƠ Sở Lý LUậN Về TI£U THơ RAU s¹ch I ý nghÜa cđa rau s¹ch Rau có vị trí quan trọng bữa ăn Rau loại thực phẩm quan trọng bữa ăn hàng ngày ngời Trong bữa ăn gia đình sử dụng rau nh ăn Nếu bữa ăn mà rau ngời ăn không thấy ngon miệng Rau đợc sử dụng làm thức ăn tơi đợc sử dụng dới dạng chế biến làm nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm Các loại rau đợc sử dụng làm thức ăn tơi nh rau xà lách, rau tía tô, rau kinh giới Các loại rau đợc dùng dới dạng chế biến rau muống, rau cải xanh, rau cải Mỗi loại rau lại đợc chế biến theo cách khác nhau, tạo hơng vị, màu sắc riêng ăn Rau giúp tạo cân đối bữa ăn hàng ngày Trong bữa ăn có thịt, cá ăn nhiều chất đạm, nhiều chất béo nên cần có thêm rau loại thức ăn có nhiều chất xơ, giúp trình tiêu hoá thể tốt h¬n Rau cung cÊp nhiỊu chÊt dinh dìng Rau cung cÊp cho ngêi rÊt nhiỊu chÊt dinh dìng cần thiết nh: Vitamin, chất khoáng, axít hữu nhiều chất bổ khác Các chất dinh dỡng quan trọng thiếu đợc ngời Có nhiều loại rau có tác dụng làm giảm bệnh Nhờ sử dụng rau hàng ngày mà ngời đợc bổ sung nhiều chất dinh dỡng cần thiÕt: - Rau mng chøa nhiỊu canxi, rÊt cã lỵi việc trì áp lực thẩm thấu thành mạch huyết áp giới hạn bình thờng - Cải cúc loại rau có hơng thơm đặc biệt chứa nhiều axít amin tinh dầu có tác dụng làm sáng đầu óc giảm áp Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau - Nhóm thực phẩm màu xanh nh súp lơ xanh, bắp cải, rau cải chứa chất isothiocynanate, có tác dụng kích thích tạo men chống ung th - Hành tỏi, cần tây, hẹ tây, rau diếp chứa chất flavonid có tác dụng bảo vệ, chống lại tổn thơng tế bào ii vai trò tiêu thụ rau Tiêu thụ khâu trình sản xuất Tiêu thụ rau khâu quan trọng trình sản xuất sở sản xuất kinh doanh Lúc này, rau đợc đa từ lĩnh vực lu thông sang lĩnh vực tiêu dùng Tức là, ngời sản xuất bán rau thị trờng ngời tiêu dùng mua để sử dụng Có thể biểu giai đoạn tiêu thụ rau trình sản xuất kinh doanh: Các yếu tố sản xuất Sản xuất Rau Tiêu thụ Việc tiêu thụ tốt có tác dụng lớn đến trình sản xuất kinh doanh 2.1 Đối với ngời sản xuất Tổ chức tốt có hiệu việc tiêu thụ rau có tác dụng lớn đến trình sản xuất sở kinh doanh Khi rau đợc tiêu thụ hết kịp thời tín hiệu tốt cho ngời nông dân sở kinh doanh Việc tiêu thụ nhanh chóng kịp thời rau tránh tình trạng rau bị ứ đọng, gây héo, hỏng rau, làm giảm lợi nhuận ngời sản xuất Nh vậy, tiêu thụ rau sở thông tin thị trờng cho sở kinh doanh rau Ngợc lại, rau không tiêu thụ đợc, sở kinh doanh cần tìm nguyên nhân mà rau lại không tiêu thụ đợc tiêu thụ chậm Có nhiều nguyên nhân làm cho rau không tiêu thụ đợc, nhng chủ yếu khâu lu thông khâu sản xuất Khi sở kinh doanh tìm đợc nguyên nhân khiến rau không tiêu thụ Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau đợc cần đề biện pháp thích hợp, kịp thời để giải vấn đề Khi đó, rau đợc tiêu thụ hết, sở kinh doanh chịu thua lỗ nhiều 2.2 Đối với ngời tiêu dùng - Việc tiêu thụ tốt rau đáp ứng kịp thời nhu cầu ngời tiêu dùng nhu cầu họ thay đổi Ngoài ra, tiêu thụ tốt rau có tác dụng điều chỉnh hớng dẫn tiêu dùng mới, đặc biệt loại rau Trong kinh tế thị trờng, sở kinh doanh sản xuất phải hớng tới tiêu dùng lấy tiêu dùng làm mục tiêu để hoạt động sản xuất kinh doanh - Thông qua việc tiêu thụ rau mà sở kinh doanh nắm bắt đợc thị hiếu ngời tiêu dùng số lợng, mẫu mÃ, chủng loại rau Vì thị hiếu ngời tiêu dùng đa dạng thay đổi nên sở kinh doanh phải ý đến điều Từ đó, sở kinh doanh đáp ứng đợc nhu cầu khác ngời tiêu dùng tiêu thụ đợc lợng rau nhiều - Việc tiêu thụ rau kịp thời nhanh chóng tiền đề quan trọng thực phân phối sản phẩm kết thúc trình sản xuất kinh doanh nông nghiệp - Các sở kinh doanh cần nắm bắt tâm lý, tập quán tiêu dùng ngời tiêu dùng trình tiêu thụ sản phẩm Mỗi nơi ngời dân lại có sở thích loại rau khác nên mặt hàng lại có lợng tiêu thụ khác Cơ sở kinh doanh phải tìm hiểu xem ngời dân u dùng loại rau để từ tổ chức bán loại rau mà họ u thích Nếu làm tốt việc sản phẩm sản xuất đáp ứng đợc nhu cầu yêu cầu ngời tiêu dùng Do đó, lợng rau sản xuất đợc tiêu thụ hết, sở kinh doanh thu đợc doanh thu tối đa Từ vấn đề trên, việc tổ chức tốt hoạt động tiêu thụ rau có ý nghĩa vô quan trọng hoạt động kinh doanh sở kinh doanh nông nghiệp Việc tổ chức tốt tiêu thụ rau giúp cho sở kinh doanh tiêu thụ hết lợng rau có, giúp cho họ có đợc định hớng lợng rau tiêu thụ tơng lai Nhờ đó, sở kinh doanh không thu đợc lợi nhuận tối Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau đa mà giảm đợc chi phí bảo quản rau sản phẩm bị hỏng bảo quản hay để lâu ngày iii đặc điểm tiêu thụ rau Những đặc điểm tiêu thụ rau gắn liền với đặc điểm sản xuất nông nghiệp thị trờng nông sản Những đặc điểm là: Sản phẩm rau mang tính vùng khu vực Cũng giống nh sản phẩm nông sản khác, sản phÈm rau mang tÝnh chÊt vïng vµ khu vùc râ rệt, nh ớt Đà Lạt mà trồng đợc Đặc điểm xuất phát từ đặc điểm sản xuất nông nghiệp, gắn chặt với điều kiện tự nhiên vùng Khả điều kiện tự nhiên, đất đai, khí hậu thời tiết vùng khác nên tạo loại rau khác mang đặc trng vùng Điều kiện tù nhiªn, thêi tiÕt, khÝ hËu níc ta rÊt thn lợi cho việc sản xuất rau, sản phẩm rau nớc ta phong phú đa dạng bao gồm rau nhiệt đới rau ôn đới Có loại rau trồng vùng, chí tiểu vùng Đối với sản phẩm rau loại này, sở kinh doanh cần có hình thức phơng pháp tiêu thụ đặc biệt Tuy nhiên, có nhiều loại rau trồng đợc vùng nh rau muống, rau cải Đối với loại rau cần có hình thức tiêu thụ thích hợp để sở kinh doanh tiêu thụ hết rau Sản phÈm rau cã tÝnh chÊt mïa vô - TÝnh chÊt mùa vụ sản xuất nông nghiệp có tác động mạnh mẽ đến cung cầu thị trờng rau giá rau Thông thờng vào đầu vụ cuối vụ, lợng rau thị trờng khan mà nhu cầu tiêu dùng ngời dân lại cao Điều khiến giá loại rau tăng cao, tăng gấp đôi Vào vụ, lợng rau cung ứng cho thị trờng tăng nhanh, nhu cầu tiêu dùng ngời dân tăng lên chút Do làm cho giá rau giảm mạnh, gây thua lỗ Biện pháp giải tìm thị trờng mới, kéo dài thời gian tiêu thụ bảo quản, chế biến Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau - Ngoài ra, sản phẩm rau chịu ảnh hởng thời tiết khÝ hËu nh b·o, lị lơt Khi x¶y tợng này, lợng rau thị trờng khan rau bị hỏng không thu hoạch đợc Hay thu hoạch đợc lợng rau thu đợc ít, bị hỏng, bị nát nhiều, làm cho chất lợng rau giảm xuống Vì vậy, để đáp ứng đầy đủ nhu cầu tiêu dùng ngời dân sở kinh doanh rau cần tổ chức tốt công tác chế biến, bảo quản dự trữ rau, nhằm góp phần đảm bảo ổn định cung cầu trình tổ chức tiêu thụ rau Nh vậy, sở kinh doanh cần lợng vốn lớn để thực công việc Sản phẩm rau phong phú, đa dạng - Thời tiết, khí hậu, đất đai vùng nớc ta đa dạng nên tạo loại rau đa dạng phù hợp với vùng Sản phẩm rau đa dạng phong phú Nó đà trở thành nhu cầu thiết yếu ngời, gia đình Nớc ta có nhiều chủng loại rau khác nh rau ăn lá, rau ăn củ, loại rau gia vị khác Mỗi loại rau có màu sắc hơng vị khác ăn tơi hay nấu, điều lại tạo thêm đa dạng cho sản phẩm rau Vì vậy, thị trờng tiêu thụ rau rộng lớn đa dạng, việc tổ chức tiêu thụ rau phải linh hoạt, nhằm đáp ứng nhu cầu hộ gia đình - Rau sản phẩm tơi, cồng kềnh khó bảo quản chuyên chở xa gây nhiều khó khăn cho ngời sản xuất, gây thất thoát cho ngời bán kinh doanh rau Điều làm cho doanh thu, nh lợi nhuận sở kinh doanh giảm xuống, chí gây thua lỗ Việc thất thoát sản phẩm bị hỏng tránh khỏi, nhng sở kinh doanh nên tìm biện pháp thích hợp nhằm làm giảm thất thoát Vì vậy, sở kinh doanh cần tổ chức chợ nông thôn, cửa hàng lu động, đại lý, kiốt để ngời tiêu dùng thuận tiện việc mua bán Các sở kinh doanh phải sử dụng phơng tiện chuyên dùng riêng vận chuyển rau xa, nhằm giảm lợng rau h hỏng Bên cạnh đó, sở kinh doanh cần có biện pháp an toàn, hợp vệ sinh việc bảo quản rau trình tiêu thụ Vì sở kinh doanh sử dụng biện pháp bảo quản hoá chÊt nhiỊu, Ch¬ng I Cë së lý ln vỊ tiêu thụ rau không đảm bảo an toàn cho ngời sử dụng gây hại đến sức khoẻ ngời tiêu dùng nh ngộ độc Từ đó, khiÕn ngêi sư dơng mÊt tin tëng S¶n phÈm rau đợc tiêu dùng nội làm nguyên liệu - Một phần lớn rau đợc tiêu dùng gia đình, quan xí nghiệp, trờng học, nhà trẻ, nhà hàng khách sạn Đối tợng tiêu dùng rau bao gồm ngời lớn trẻ em Dó đó, sản phẩm rau đem bán thị trờng cần phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh tình trạng gây ngộ độc thức ăn Đây vấn đề nhức nhối ngời sản xuất ngời tiêu dùng Vì ngời sản xt thêng kh«ng cã kiÕn thøc viƯc trång rau nên đà gây nhiều điều đáng tiếc cho ngời tiêu dùng nh gây ngộ độc thức ăn cho bếp ăn xí nghiệp, gây ngộ độc thức ăn bữa ăn tra trờng học Điều đà cho ngời tiêu dùng tâm lý e ngại sử dụng loại rau - Một phần rau đợc đa vào làm nguyên liệu cho công nghiệp chế biến, tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngời dân lúc trái vụ Tuy nhiên sản phẩm cha đợc a thích giá thành cao so với thu nhập ngời dân Các sở kinh doanh cần phải ý tới đặc điểm trình tiêu thụ sản phẩm Nhờ đó, sở kinh doanh hạn chế đợc khó khăn gây trình tiêu thụ rau nh rau bị hỏng, rau bị nát Do đó, giảm đợc chi phí trình tiêu thụ rau, thu đợc lợi nhuận tối đa đáp ứng đợc nhu cầu đa dạng, yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm ngêi tiªu dïng iv tỉ chøc tiªu thơ rau cđa sở kinh doanh Nghiên cứu dự báo thị trờng Thị trờng đối tợng hoạt động tiêu thụ sản phẩm rau sở kinh doanh Nắm bắt thị trờng, nghiên cứu đầy đủ dự báo xác thị trờng giúp cho sở kinh doanh có kế hoạch chiến lợc đắn Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau trình sản xuất Vì vậy, nghiên cứu dự báo thị trờng nội dung quan trọng hàng đầu, công việc thờng xuyên phải đợc tiến hành 1.1 Nghiên cứu thị trờng - Nghiên cứu thị trờng nhằm xác định khả tiêu thụ sản phẩm sở kinh doanh Trên sở đó, sở kinh doanh nâng cao khả thích ứng với thị trờng, từ tiến hành tổ chức sản xuất tiêu thụ rau có hiệu theo nhu cầu yêu cầu thị trờng - Nghiên cứu thị trờng bao gồm việc nghiên cứu khả thâm nhập mở rộng thị trờng sở kinh doanh Để nghiên cứu thị trờng, sở kinh doanh thông qua biến động giá thị trờng thông qua phơng pháp tiếp thị cán nhân viên, tổ chức hội nghị khách hàng, điều tra hay thăm dò ý kiến khách hàng Khi nghiên cứu đối tợng khách hàng cần nghiên cứu phân loại khách hàng mức thu nhập loại khách hàng, giới tính, độ tuổi Ngoài ra, cần xem xét số lợng, chất lợng, loại khách hàng a dùng để từ có đối sách thích ứng với loại 1.2 Dự báo thị trờng - Trên sở nghiên cứu nắm bắt thị trờng, sở kinh doanh có giải pháp thích hợp việc tiêu thụ rau Việc dự báo đắn thị trờng giúp cho sở kinh doanh vạch hớng chiến lợc triển vọng tham gia vào thị trờng Nội dung dự báo bao gồm: dự báo khả triển vọng cung cầu sản phẩm rau tiêu thụ sản phẩm rau tiêu thụ Dự báo khách hàng để lựa chọn khách hàng chủ lực, thờng xuyên sở kinh doanh, xuất khách hàng Dự báo số lợng cấu chủng loại rau có triển vọng Dự báo thời gian, không gian tiêu thụ sản phẩm dự báo xu biến động giá - Việc nghiên cứu thị trờng dự báo thị trờng cách cụ thể, tỉ mỉ với phơng pháp thích hợp giúp cho sở kinh doanh có điều chỉnh bổ sung định đắn trình kinh doanh để trả lời đợc câu hỏi đặt nh: Để cải tiến nâng cao hiệu tiêu thụ rau, Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau sở kinh doanh nên tiến hành nh nào? Bắt đầu từ đâu? Thu hẹp hay mở rộng khả sản xuất sở kinh doanh ? Xác định giá tiêu thụ - Với chức thớc đo giá trị, giá nh tín hiệu cho ngời sản xuất, ngời tiêu dùng trở thành thông tin quan trọng thể biến động cung cầu thị trờng Giá trở thành công cụ quan trọng điều khiển quan hệ cung-cầu Vì vậy, giá vừa có tác động kích thích sản xuất vừa hạn chế ngời sản xuất tiêu dùng Mặt khác, giá công cụ để phân phối lại lợi nhuận sở kinh doanh - Việc xác định hợp lý giá tiêu thụ sản phẩm sở kinh doanh bảo đảm cho sở kinh doanh bảo tồn đợc vốn sản xuất có lÃi Khi có lÃi sở kinh doanh có khả mở rộng thị trờng hơn, đáp ứng đợc nhu cầu tiêu dùng đa dạng khách hàng Giá tiêu thụ sản phẩm sở kinh doanh đợc tính theo công thức sau: Giá bán = Giá thành + lỵi nhn hỵp lý Lỵi nhn hỵp lý nhiỊu hay phụ thuộc vào địa điểm tiêu thụ, vào cung sản phẩm, thời gian tiêu thụ sản phẩm( bán sớm, bán sau thu hoạch, bán chậm) - Việc tăng giá rau tăng lên do: giá mua tăng, tăng cầu mức, lạm phát ảnh hởng cầu làm tăng giá Khi nhu cầu rau tăng lên vợt khả sản xuất giá rau tăng lên nhanh Song cạnh tranh nên sở kinh doanh tăng giá liên tục đợc Giá rau tăng lên điều kiện thời tiết đem lại nh bÃo, lũ lụt, hạn hán lúc lợng rau thị trờng khan - Khi xem xét định giá bán ra, sở kinh doanh cần lu ý đến yếu tố chế hoạt động giá đảm bảo cho sở kinh doanh có lÃi Nhng giá phải hợp lý, giá cao khiến cho ngời tiêu dùng mua Vì vậy, phải linh hoạt điều chỉnh mức giá kịp thời nhằm tiêu thụ nhanh chóng rau Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau Tổ chức mạng lới tiêu thụ rau - Tổ chức mạng lới tiêu thụ rau việc tổ chức đa rau sở kinh doanh đến ngời tiêu dùng Trong kinh tế thị trờng, khách hàng ngời tiêu dùng đối tợng phục vụ sở kinh doanh Vì vậy, sở kinh doanh cần phải lựa chọn phơng thức thích hợp để đa sản phẩm tới ngời tiêu dùng cách nhanh nhất, kịp thời nhất, thuận tiện - Các sở kinh doanh tiêu thụ rau theo hai cách: Một là, bán trực tiếp từ sở kinh doanh tới ngời tiêu dùng u điểm kênh phân phối : giảm chi phí vận chuyển nên giá rẻ nên khả tiêu thụ thuận lợi hơn; sở kinh doanh tìm hiểu xác yêu cầu ngời tiêu dùng; thời gian tiêu thụ sản phẩm nhanh chóng nên chất lợng sản phẩm đợc đảm bảo Tuy nhiên, nhợc điểm phơng pháp là: cha tạo điều kiện cho sản xuất lu thông vào chuyên môn hoá; quy mô tiêu thụ sở kinh doanh thờng không lớn nên khả đáp ứng cho ngời tiêu dùng hạn chế; khả mở rộng thị trờng tiêu thụ thấp khó vận chuyển sản phẩm xa Hai là, bán gián tiếp từ nhà sản xuất thông qua nhiều khâu trung gian sau đến ngời tiêu dùng u điểm kênh phân phối là: quy mô tiêu thụ lớn, địa bàn tiêu thụ rộng thông qua nhiều kênh phân phối, địa điểm tiêu thụ rộng khắp; tạo điều kiện cho sản xuất tiêu thụ vào chuyên môn hoá, tạo điều kiện nâng cao suất cho giai đoạn Nhợc điểm kênh phân phối chi phí lu thông lớn khiến giá bán cao Tuỳ điều kiện quy mô, mặt hàng sản phẩm, địa bàn sản xuất, tuỳ trình độ phát triển mà sở kinh doanh lựa chọn kênh phân phối thích hợp Xu hớng chung trình tiêu thụ sở kinh doanh sử dụng hai kênh phân phối Tổ chức thông tin quảng cáo, giới thiệu sản phẩm rau Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau bán không đợc giá, sở kinh doanh giảm doanh thu Một số chợ đầu mối bán buôn rau Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh có phơng pháp bảo quản mát, nhng số Nếu ngời buôn bán lớn chợ đầu t cho việc bảo quản rau tốt rau đợc bảo quản tốt hơn, tránh thất thoát tiêu thụ ii tình hình tiêu thụ rau hà nội Các nguồn cung cấp rau Hà Nội 1.1 Tại chợ Tại chợ lớn Thủ đô: nh chợ Hôm, chợ đầu mối phía Nam Hà Nội nguồn cung cấp rau chủ yếu cho Hà Nội hầu hết ngời dân đến chợ để mua thức ăn Lợng rau tiêu thụ chợ lớn cửa hàng bán rau chợ đông thờng cửa hàng bán buôn Tại đây, ngời tiêu dùng mua loại rau cần mua Giá cửa hàng bán rau cạnh tranh, nhằm thu hút khách hàng Do đó, giá thờng rẻ kiốt, siêu thị nên ngời tiêu dùng thờng hay đến mua rau đến nơi khác Những cửa hàng việc bán lẻ cho ngời tiêu dùng họ bán buôn cho ngời bán hàng với quy mô nhỏ chợ nhỏ Những ngời bán hàng lại bán rau đến trực tiếp cho ngời tiêu dùng 1.2 Tại kiốt Rau đợc bày bán kiốt bán rau địa bàn Hà Nội Hiện nay, Hà Nội kiốt nh phổ biến đợc ngời tiêu dùng a thích Các kiốt thờng sở kinh doanh mở nhằm giới thiệu tiêu thụ rau tới tận tay ngời tiêu dùng Ngời dân u thích loại hình bán hàng kiốt có giấy phép kinh doanh đảm bảo an toàn Rau đợc bán đẹp mẫu mÃ, đa dạng chủng loại, chất lợng tốt Điều khiến lợng rau tiêu thụ kiốt lớn Tuy nhiên, giá Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau sản phẩm rau thờng đắt chợ khiến nhiều ngời tiêu dùng phải đắn đo, suy nghĩ thu nhập ngời dân thấp Các kiốt nên đa mức giá thích hợp để thu hút ngời tiêu dùng vào mua để phù hợp với thu nhập ngời dân 1.3 Tại siêu thị Rau đợc bày bán siêu thị toàn Hà Nội Lợng rau bày bán tơng đối so với chợ kiốt nhng với số lợng siêu thị nhiều nh lợng rau tiêu thụ khắp địa bàn Hà Nội lớn Tại đây, chủng loại rau cha đợc phong phú, chế độ bảo quản siêu thị lại tốt nên chất lợng rau đợc đảm bảo Giá loại rau đắt so với chợ mua sản phẩm rau thờng xuyên đợc Hầu hết đối tợng tiêu dùng sản phẩm rau ngời có thu nhập cao ổn định Mà số lợng ngời nên rau cha đến đợc với ngời có thu nhập thấp Các siêu thị nên đa mức giá thấp để thu hút đợc ngời tiêu dùng mua rau siêu thị Từ đó, siêu thị có nhiều khách hàng tiêu thụ đợc lợng rau lớn Tình hình tiêu thụ rau Hà Nội 2.1 Nhu cầu dùng rau ngời dân Mặc dù giá đắt so với rau thờng nhng rau ngày hấp dẫn ngời tiêu dùng Hà Nội Khoảng vài năm trớc đây, ngời dân Hà Nội lạ lẫm với loại rau này, rÊt Ýt ngêi sư dơng v× hä cha cã hiĨu biết giá rau đắt Vậy mà bây giờ, ngời Hà Nội đà quen sử dụng sản phẩm rau nhu cầu tiêu dùng ngời dân ngày tăng lên Ngời dân Hà Nội thích dùng rau đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, làm họ an tâm chế biến thức ăn Hiện nay, nhu cầu rau Hà Nội ngày tăng, ớc tính đà lên đến khoảng 90.000 tấn/năm Đó nhu cầu dùng ngày thờng Khi đến Tết, nhu cầu rau tăng lên nhiều so với thờng ngày Do đó, làng rau Hà Nội, chợ lớn, kiốt, siêu thị chuẩn bị lợng lớn rau Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngời dân ngày Tết Tuy nhiên, lợng rau không đáp ứng đủ nhu cầu ngời dân làm cho giá rau tăng cao, chí gấp lần so với ngày thờng Nhng không mà ngời dân Hà Nội không mua, họ u chuộng để đảm bảo an toàn sử dụng Tuy nhiên rau cha đến đợc với ngời dân giá Ai muốn sử dụng rau bữa ăn hàng ngày gia đình nhng có khả mua Các nhà cung cấp rau cần lu ý vấn đề này, giá rau giảm xuống chút lợng ngời tiêu dùng tăng lên, lợng rau mà ngời tiêu dùng cần tăng lên 2.2 Tình hình sản xuất rau Hà Nội Nông nghiệp, nông thôn Hà Nội có vai trò, vị trí quan trọng sù nghiƯp ph¸t triĨn kinh tÕ – x· héi nói riêng Thủ đô mà phải hình mẫu cho phát triển nông nghiệp đô thị nông thôn trình hội nhập kinh tế quốc tế nớc Tổng giá trị sản xuất nông nghiệp tăng không ngừng, tốc độ tăng trởng bình quân năm 5,1% năm giai đoạn 10 năm 1991 2000, đó, giá trị sản xuất ngành chăn nuôi thuỷ sản tăng với tốc độ nhanh so với tốc độ tăng giá trị sản xuất ngành trồng trọt ( tốc độ tăng trung bình giá trị sản xuất ngành chăn nuôi 8,1%/năm, ngành thuỷ sản 7,8%/năm, ngành trồng trọt 3,7%/năm) Kinh tế nông nghiệp đà chuyển dịch theo cấu tiến bộ: tỷ trọng ngành trồng trọt ngày giảm ( từ 66,3% năm 1991 xuống 60,4% năm 1996 59,7% năm 2000); tỷ trọng ngành chăn nuôi thuỷ sản tăng ( từ 32,4% năm 1991 tăng lên 38,6% năm 1996 đạt 39,5% năm 2000) Trong đó, diện tích trồng có giá trị cao nh : ăn quả, hoa, rau chất lợng tăng nhanh Bớc đầu đà hình thành vùng sản xuất hàng hoá rau an toàn vệ sinh thực phẩm Tuy nhiên, sản xuất rau phát triển chậm, nhiều nơi sản xuất nhỏ, phân tán, công nghệ sản xuất lạc hậu, suất lao động thấp, chất lợng nhiều loại rau cha cao Chơng I Cở sở lý luận tiêu thụ rau Hiện nay, rau đà phủ hầu khắp huyện ngoại thành Hà Nội phần huyện ven đô Lợng rau đợc trồng nhiều đà làm ngút mắt ngời đà đến vùng rau Theo Sở Nông nghiệp Phát triển Nông thông Hà Nội, thành phố đà có 30 hợp tác xà sở sản xuất rau Các nhà sản xuất kinh doanh đà không bỏ lỡ hội phục vụ nhu cầu ngày lớn thị trờng Hà Nội từ thành công mô hình trồng rau sạch, phiên chợ rau Chơng trình sản xuất rau Hà Nội đà ngày mở rộng Năm 2003, diện tích trồng rau thành phố đạt tới 3.272 ha, tăng gần 773 so với năm 2002; sản lợng đạt 50.500 tấn, tăng 4000 Chủng loại rau phong phú với nhiều loại giống đợc trồng chăm sóc theo qui trình kỹ thuật cao Trong đó, có nhiều loại rau chất lợng cao nh đậu Hà Lan, bắp cải tím, củ cải đỏ, ngô Mỹ nhiều loại rau, củ khác đợc trồng quanh năm Đến với xà ngoại thành Hà Nội bây giờ, không khí sản xuất rau thực lan nóng Đông Anh có lẽ huyện hăng hái với 10 HTX (hợp tác xÃ) sản xuất rau xuất đến đâu, tiêu thụ hết đến Tiếp đến Gia Lâm, Thanh Trì với huyện HTX Nhiều chủ hộ nông dân cho biết, họ đợc HTX tập huấn, hớng dẫn trồng rau theo tiêu chí kỹ thuật kỹ lỡng với môi trờng sản xuất đảm bảo nh đất không nhiễm kim loại nặng, đầy đủ nớc sạch, không khí lành Mặt khác, phơng pháp canh tác, phân bón, giống, thời vụ gieo trồng phải quy trình, quy phạm Theo anh Nguyễn Văn Hoạt, nông dân Đa Tốn, Gia Lâm nói: Mặc dù kỹ thuật sản xuất rau đòi hỏi khắt khe, nhng cố gắng tuân thủ quy trình, cốt để sản xuất loại rau nghĩa đợc ngời tiêu dùng đón nhận Nhiều HTX động kinh tế thị trờng Để rau đến tận tay ngời tiêu dùng cách nhanh nhất, ngon mở rộng thị trờng tiêu thụ, nhiều HTX đà tự mở địa điểm bán rau kiốt, chợ, chủ động cung cấp rau cho siêu thị thành phố Hiện nay, Hà Nội có nhiều sở kinh doanh rau Hiện tại, cã tíi 12 Ch¬ng I Cë së lý ln tiêu thụ rau doanh nghiệp chuyên kinh doanh rau với cửa hàng bán rau đợc phân bổ đồng địa bàn Tới đây, có 26 xà có vùng quy hoạch rau địa bán buôn thờng xuyên cho Trung tâm Metro Thăng Long với sản lợng lớn Nh vậy, lợng rau tiêu thụ ngày tăng lên ngời tiêu dùng có nhiều hội để tiêu dùng rau 2.3 Tình hình kiểm tra chất lợng rau Mặc dù rau ngày chinh phục ngời dân Hà Nội, nhng họ cha thực tin tởng vào chất lợng, độ an toàn rau Để ngời dân Hà Nội tin tởng hoàn toàn vào chất lợng, độ an toàn cần phải có thời gian Có thực tế ngời tiêu dùng đà mua rau cửa hàng rau có niêm yết tên tuổi nhà, làng sản xuất nhng ngời tiêu dùng không tin hẳn Ngời tiêu dùng rau mà mua có phải rau thực hay không Vì ngời sản xuất thực quy trình kỹ thuật, quy phạm trình sản xuất Nhiều ngời lợi nhuận muốn đa rau nhanh vào tiêu thụ đà bỏ qua số khâu sản xuất, hay thu hoạch thời gian bón phân đà làm ngời tiêu dùng lòng tin Ngoài ý thức ngời sản xuất vấn đề quản lý cần phải coi trọng Từ năm 1997, UBND Hà Nội đà đa nhiều cách quản lý, đợc cấp thực tốt, phối hợp nhịp nhàng coi chặt: Sở NN PTNT đảm nhiệm việc khuyến cáo, hớng dẫn, quy hoạch tổ chức sản xuất rau sạch; Sở Y tế kiểm tra rau bán quầy; Sở Khoa học, Công nghệ Môi trờng thẩm định, cấp giấy chứng nhận rau cho sở sản xuất, kinh doanh; Sở Thơng mại tổ chức mạng líi tiªu thơ ThÕ nhng, thùc tÕ chØ cã vài khâu làm tốt, đợc trì liên tục nh khâu quy hoạch tổ chức sản xuất, tổ chức mạng lới tiêu thụ Khâu cấp giấy chứng nhận sản xuất rau khâu quan trọng lại bị bỏ ngỏ Theo HTX sản xuất rau sạch, họ đợc cấp giấy chứng nhận từ năm 1997 đến 1999, với thời hạn năm/lần Từ năm 2000 đến nay, quan đến kiểm tra, thẩm định cấp giấy chứng nhËn cho Ch¬ng I Cë së lý ln vỊ tiêu thụ rau họ Vì vậy, nhà sản xuất trồng rau theo lơng tâm uy tín thơng hiệu Trớc nghi ngại ngời tiêu dùng, nhiều nhà sản xuất muốn đợc quan quản lý có trách nhiệm đến thẩm định cấp giấy chứng nhận cho mình, nhng vấn đề đến cha đợc giải Sở NN PTNT Hà Nội sẵn sàng đảm nhiệm nhiệm vụ trên, nhằm thống quản lý vấn đề rau Một chủ cửa hàng rau chợ Hôm, Hà Nội nói: Giá nh có giấy chứng nhận này, việc kinh doanh thuận lợi, tới nhiều Bởi cần phô tô giấy bày cửa hàng với sản phẩm đợc niêm yết tên tuổi nhà sản xuất ngời tiêu dùng yên tâm tuyệt đối, sẵn sàng nói OK với sản phẩm rau 2.4 Giá rau Giá rau đắt rau thờng từ 150 đến 250đ/kg, chẳng đáng bao nhng ngời dân ham rẻ mà mua Những loại rau thờng cha thực bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, có gây ngộ độc cho ngời tiêu dùng lúc Tuy nhiên nhiều ngời cha nhận thức đợc điều Rau đắt rau thờng quy trình sản xuất rau thờng khắt khe, cần chăm sóc nhiều hơn, việc bảo quản cẩn thận Khi vào đầu mùa giá rau thờng đắt, nhng ngời tiêu dùng thích tiêu dùng rau đầu mùa có tiếng vừa ngon vừa Nhiều ngời bán hàng cho biết, vào đầu vụ lợng rau khan nên giá rau tăng cao Giá rau tăng lên ảnh hởng thời tiết nh bÃo, lũ lụt, hạn hán Nh bÃo số vừa qua, Đồng sông Hồng, nhiều diện tích rau màu không thu hoạch đợc đà ảnh hởng trực tiếp đến nguồn cung cấp rau cho thị trờng Tại Hà Nội loại rau tăng, có loại tăng gấp rỡi, gấp đôi so với trớc b·o x¶y