Nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt lợn của các hộ gia đình tại xã Sen Chiểu, huyện Phúc Thọ, TP Hà Nội

MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HỘP vii DANH MỤC BIỂU ĐỒ vii DANH MỤC SƠ ĐỒ vii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT viii PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu PHẦN II: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Một số khái niệm 2.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình18 2.2 Cơ sở thực tiễn 20 2.2.1 Thực trạng tiêu dùng thịt lợn giới .20 2.2.2 Thực trạng tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Việt Nam .26 2.2.3 Bài học kinh nghiệm 29 2.2.4.Một số cơng trình nghiên cứu có liên quan 29 PHẦN III ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .31 3.1 Đặc điểm địa bàn huyện Phúc Thọ 31 i Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 3.1.1 Điều kiện tự nhiên 32 3.1.2 Tình hình kinh tế - xã hội 34 3.2 Phương pháp nghiên cứu .44 3.2.1 Phương pháp thu thập thông tin .44 3.2.2 Phương pháp phân tích số liệu 46 3.2.3 Hệ thống tiêu nghiên cứu 46 PHẦN IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 48 4.1 Tổng quan hệ thống phân phối bán lẻ thịt lợn địa bàn xã Sen Chiểu 48 4.1.1 Người chăn nuôi lợn 48 4.1.2 Thương lái .49 4.1.3 Bán lẻ 49 4.2 Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gi đình .50 4.2.1 Thông tin chung hộ 50 4.2.2 Quan điểm,nhận thức người tiêu dùng VSATTP 54 4.2.3 Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình 59 4.2.4 Các vấn đề tiêu dùng thịt lợn hộ điều tra 76 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình địa bàn xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội” 80 4.3.1 Ảnh hưởng thu nhập, nghề nghiệp đến hành vi hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng 80 4.3.2Ảnh hưởng độ tuổi chủ hộ đến hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng 81 4.3.3.Ảnh hưởng độ trình độ học vấn đến hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng 82 4.3.4 Ảnh hưởng yếu tố tuyên truyền đến hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng 84 4.3.5 Ảnh hưởng yếu tố nhận thức đến hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng 85 ii Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 4.4 Định hướng giải pháp nhằm nâng cao hiệu tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội” 86 4.4.1 Tăng cường quản lí giám sát quyền địa phương vấn đề VSATTP thịt lợn 89 4.4.2 Tăng cường công tác tuyên truyền thông tin VSATTP địa bàn thị trấn 90 4.4.3 Mở lớp tập huấn VSATTP nói chung VSATTP thị lợn nói riêng 92 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 93 5.1 Kết luận .93 5.2 Kiến nghị .95 5.2.1 Đối với nhà nước 95 5.2.2 Đối với xã Sen Chiểu .95 5.2.3 Đối với người tiêu dùng 96 TÀI LIỆU THAM KHẢO 97 PHỤ LỤC 99 iii Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Giới hạn số tiêu đánh giá an toàn thịt lợn 16 Bảng 2.2: Các tiêu cảm quan .17 Bảng 3.1: Tình hình sử dụng đất đai xã Sen Chiểu qua năm .35 Bảng 3.2: Tình hình dân số lao động xã Sen Chiểu giai đoạn 2015- 2017 37 Bảng 3.3: Kết sản xuất kinh doanh xã Sen Chiểu,huyện Phúc Thọ qua năm (2015-2017) .43 Bảng 4.1:Thông tin chủ hộ người vấn 51 Bảng 4.2: Thông tin nhân hộ điều tra 52 Bảng 4.3: Thu nhập chi tiêu hộ điều tra 53 Bảng 4.4: Nhận thức hộ gia đình thịt lợn an toàn 57 Bảng 4.5: Nhận thức người tiêu dùng thịt lợn không ATVSTP .58 Bảng 4.6: Tần xuất lựa chọn hàng tiêu dùng thịt lợn hộ điều tra 60 Bảng 4.7: Tiêu chí chọn cửa hàng thịt lợn 61 Bảng 4.8: Tần xuất mua thịt lợn thời điểm khác nhau/ngày .64 Bảng 4.9: Tần xuất bữa ăn/tuần số lần mua/tuần hộ gia đình 65 Bảng 4.10: Khối lượng tiêu dùng loại thịt lợn/ tháng hộ điều tra 67 Bảng 4.11: Tần xuất ăn sản phẩm chế biến/tháng hộ điều tra 68 Bảng 4.12 Lựa chọn sản phẩm động vật khác thay thịt lợn hộ điều tra .68 Bảng 4.13: Ứng xử người tiêu dùng cách sơ chế bảo quản thịt mua .70 Bảng 4.14: Ứng xử người tiêu dùng chế biến thịt lợn 71 Bảng 4.15: Tần xuất cách nấu thịt lợn thời gian trung bình nấu 72 Bảng 4.16: Phản ứng người tiêu dung dịch bệnh chăn nuôi lợn 72 Bảng 4.17: Ứng xử người tiêu dùng cửa hàng thịt phát thịt chất lượng 73 iv Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) Bảng 4.18: Niềm tin, mức sẵn lịng chi trả cho thịt an tồn xu hướng tiêu dùng thời gian tới 74 Bảng 4.19: Xu hướng tiêu dùng thực phẩm dịp tết hộ điều tra 75 Bảng 4.20: Nhận biết thịt lợn vệ sinh an toàn thực phẩm 76 Bảng 4.21: Mức độ quan tâm vấn đề liên quan đến thịt lợn .77 Bảng 4.22: Mức độ tin tưởng sản phẩm thịt lợn qua kiểm tra 78 Bảng 4.23: Ứng xử người tiêu dùng gặp trường hợp ngộ độc thực phẩm 79 Bảng 4.24: Chi tiêu cho tiêu dùng thịt lợn theo nghề nghiệp thu nhập 80 Bảng 4.25: Chi tiêu cho tiêu dùng thịt lợn theo độ tuổi 82 Bảng 4.26: Ảnh hưởng trình độ học vấn đến ứng xử người tiêu dùng 83 Bảng 4.27: Người tiêu dùng tiếp nhận kiến thức ATVSTP từ kênh thơng tin 84 Bảng 4.28: Nhận thức người tiêu dùng thị trấn Trâu Quỳ yêu cầu cảm quan thịt tươi đảm bảo VSVSATTP 85 v Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) DANH MỤC HỘP Hô ̣p 4.1: kiến người sản xuất thịt lợn quy trình chăn ni hộ .86 Hơ ̣p 4.2: kiến người bán bn thịt lợn tình hình cung ứng thịt lợn 87 Hơ ̣p 4.3: kiến người tiêu dùng sẵn lòng chi trả thịt VSATTP 88 Hô ̣p 4.4: kiến cán bô ̣ khuyến nông công tác tuyên truyền thông tin 91 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1: Sản lượng sản phẩm thịt dự báo năm 2023 22 Biểu đồ 2.2:Gía sản phẩm thịt Mỹ 23 Biểu đồ 2.3: Sản lượng thịt heo Trung Quốc vài năm gần 25 Biểu đồ 2.4: Phân loại nhâ ̣n thức người tiêu dùng VSATTP liên quan đến thịt lợn .55 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 4.1: Đầu vào đầu thương lái lợn thịt .49 Sơ đồ 4.2: Kênh tiêu thụ hộ bán lẻ thịt lợn 49 vi Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT VSATTP BQ UBND THPT THCS LCAL PTNT Vệ sinh an tồn thực phẩm Bình qn Ủy ban nhân dân Trung học phổ thông Trung hoc sơt Làm công ăn lương Phát triển nông thôn vii Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết Cùng với phát triển mặt kinh tế- trị xã hội,chất lượng sống người ngày trọng nâng cao hơn.Nhu cầu sống người không dừng lại “ ăn no- mặc ấm”mà người hướng tới đản bảo nhu cầu sức khỏe nhu cầu ăn uống hàng ngày trở nên quan trọng phức tạp Vấn đề ăn ngon ,ăn thực phẩm đảm bảo chất lượng,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ngày coi trọng đề cao hơn.Ngày ,các bữa ăn người dân Việt Nam thường gắn với thịt lợn,đó thực phẩm phổ biến bữa ăn tính rộng dãi, bảm bảo nhu cầu dinh dưỡng thiết yếu hàng dễ sử dụng chế biến nên ưu chuộng bữa ăn hàng ngày hộ gia đình Thịt lợn loại thực phẩm giàu protein chứa hàm lượng chất béo khác nhau.Là ăn chủ đạo chiếm 60% khối lượng thực ăn hàng ngày hộ gia đình Việt Nam.Tuy nhiên , sử dụng thịt lợn không hợp lý ảnh hưởng ngược lại đến sức khỏe chúng ta.Trong năm gần đây, với phát triển chế thị trường.Các loại thịt lợn sản phẩm chế biến từ thịt lợn sản xuất chế biến nước nhập Việt Nam ngày nhiều.Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến, loại phẩm màu ,hàn the,hóa chất bị lạm dụng chế biến thực ăn.Nhiều loại thịt lợn bày bán thị trường không qua kiểm dịch thú y,tình hình giết mổ, bảo quản chế biến khơng dảm bảo chất lượng khơng theo qua trình cơng nghện xảy ra.Các hóa chất tồn dư độc hại sản phẩm chăn nuôi dùng liệu lượng cho phép gậy ngộ độc cấp tính, đau bụng ,ỉa chảy ,nôn nửa hay nặng dẫn đến tử vong.Bên cạnh ,các vấn đề vệ sinh chuồng trại chưa đảm bảo chất lượng, việc giết mổ gia súc,gia cầm chưa đảm bảo sẽ,thịt lợn bày bán nơi Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) vệ sinh khơng có tủ lạnh bảo dẫn đến dịch bệnh tai xanh lở mồm long móng làm cho vấn đề VSATTP nước ta đnag mức báo động cao, gây hoang mang cho người tiêu dùng.Trong 10 tháng đầu năm 2015,cả nước ghi nhận 150 vụ ngộ độc thực phẩm làm 4077 người mặc,21 người tủ vong.Do vậy, sinh an toàn thực phẩm thịt lợn vấn đề quan tâm đặc biết xã hội ngày Sen Chiểu xã nằm phía Tây huyện Phúc Thọ có đường Tỉnh lộ 417 chạy qua, địa bàn cửa ngõ quan trọng vào thị xã Sơn Tây Xã có bề dày hàng ngàn năm lịch sử, gắn liền với trình dựng nước giữ nước dân tộc Cách trung tâm thủ Hà Nội khoảng 45km phía tây Về địa giới hành phía Đơng giáp xã Phương Độ; phía Tây giáp phường Viên SơnThị xã Sơn Tây; phía Nam giáp xã Thọ Lộc, phía Bắc giáp sơng Hồng Xã Sen Chiểu có làng: Thanh Chiểu Sen Chiểu, với 14 cụm dân cư Tồn xã có 2.603 hộ, 10.275 khẩu, có tổng diện tích đất tự nhiên 550,5 Trong đất canh tác 325,68 Sen Chiểu xã nông, nhân dân chủ yếu sản xuất nơng nghiệp.Chính thu nhập người dân chưa cao.Nhu cầu thiết yếu thực phẩm hợp vệ sinh mà giá chấp nhận vô quan trọng thiết yếu sống hộ gia đình Lợn loại gia súc phổ biến chăn nuôi để cung cấp thịt cho giá trị sản xuất dinh dưỡng cao.Thịt lợn hay thịt heo phần thịt lợn (lợn nhà) Đây loại thực phẩm phổ biến giới Đối với người theo Hồi giáo đạo Do Thái ăn thịt lợn điều cấm kỵ lợn xếp vào nhóm lồi vật uế Tuy nhiên, Việt Nam, cấu tiêu thụ thịt người Việt thịt heo chiếm tới 73,3%, thịt gia cầm 17,5% 9,2% lại thịt đỏ (thịt bò, thịt trâu, thịt dê), điều xuất phát từ truyền thống ẩm thực người Việt thường ăn thịt lợn thịt gà nhiều loại thịt khác.Thịt lợn ăn khơng thể thiếu bữa ăn hộ gia đình.Do thu nhập hộ gia đình xã Sen Chiểu cịn thấp nên nhu cầu thịt người dân ngày cao Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) số lượng chất lượng nhiên tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm ngày đáng báo động gây tác động xấu đến người sản xuất người tiêu dùng Chính vấn đề đặt nhu cầu khác quan cần có nghiên cứu vấn đề “Nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Đề tài tìm hiểu thực trạng hành vi tiêu dùng thịt lợn yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội, từ đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu tiêu dùng thịt lợn địa phương thời gian tới 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Góp phần hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn liên quan hành vi tiêu dùng thịt lợn Đánh giá thực trạng nhận thức,nhu cầu hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ giá đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội Phân tích yếu tố ảnh hưởng tới hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Đề xuất số giải nhằm nâng hiệu tiêu dùng thịt lợn địa phương thời gian tới 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu Những vấn đề lí luận thực tiễn liên quan đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Đối tượng khảo sát: hộ nơng dân, trang trại nuôi lợn, cán khuyến nông, số thương lái địa bàn xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 18.Thực trạng tiêu dùng thịt lợn trung nước Đông Nam Á https://gappingworld.wordpress.com/2017/01/15/bao-cao-thi-truong-thit-londong-nam-a-va-trung-quoc-cuoi-nam-2016/ ngày truy 20/2/2018 19.Cục chăn nuôi (2015), Ngành chăn nuôi lợn Việt Nam sau năm phát triển, từ http://cucchannuoi.gov.vn/tin-tuc-su-kien-2/nghanh -chan-nuoilon-cuaviet-nam-sau-5-nam-phat-trien.html , ngày truy 20/2/2018 20.Khánh Nguyễn (24/12/2010) Mở đợt kiểm tra VSATTP khắp tỉnh thành, từ http://www.baomoi.com/Mo-dot-kiem-tra-ve-sinh-an-toan-thuc-phamkhap- cac-tinh-thanh/c/5434405.epi truy cập ngày 1/3/2018 21 Thực chiến lược an toàn thực phẩm giai đoạn 2011 – 2020 tầm nhìn 2030 – yêu cầu thiết VSATTP tình hình xuất thực phẩm Việt Nam nay, 2011 truy cập ngày 2/3/2017 98 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA HỘ TIÊU DÙNG THỊT LỢN Số phiếu Người vấn: Người …………………………………………………………………… vấn: ………………………… Ngày điều tra: Xã/phường Huyện/quận: A THÔNG TIN CƠ BẢN VỀ HỘ ĐIỀU TRA Thơng tin chủ hộ a Giới tính b Tuổi (Tuổi) c Dân tộc d Trình độ học vấn [_] Nam [_] Nữ []1 Kinh [ ]2 Khác [ ]1.Chưa học [ ]2 Cấp I, Cấp II[ ]3 Cấp III [ ]4.Sơ cấp, trung cấp [ ] Cao đẳng, ĐH [ ] Trên ĐH Thông tin người trả lời (người nội trợ gia đình) a Giới tính b Tuổi (Tuổi) c Dân tộc d Trình độ học vấn e Nghề nghiệp [_] Nam [_] Nữ []1 Kinh [ ]2 Khác [ ]1.Không học [ ]2 Cấp I, Cấp II[ ]3 Cấp III [ ]4.Sơ cấp, trung cấp [ ] Cao đẳng, ĐH [ ] Trên ĐH [ ]1.Nông nghiệp [ ]2 Công chức [ ]3 Buôn bán [ ]4.Lao động công ty [ ] Nội trợ [ ] Khác………… Số thành viên gia đình (ăn, tháng)……………… Nhà ơng (bà) có người làm? Và nghề (VD cơng nhân, nơng nghiệp) ………………………………………………………………………………………… Trong gia đình Ơng/bà có đối tượng sau đây?(Tick) Trẻ em tuổi Phụ nữ mang thai Người già > 60 tuổi 99 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) Ước tính thu nhập nguồn thu nhập hộ năm vừa qua (2017) Tổng thu nhập bình quân/tháng…………… triệu đồng Ước tính đóng góp từ nguồn (%) Nông nghiệp Lương Làm thuê, kinh doanh Khác Ước tính bình qn tháng gia đình chi tiêu hết tiền? (trđ/tháng) Trong đó, tiền chi cho ăn uống chiếm khoảng % 10 Nhà ơng (bà) có ni lợn khơng? [ ] Có [ ] Khơng Nếu có, tại… B TIÊU DÙNG THỊT LỢN 11 Gia đình ông(bà) ăn loại thịt sau đây? Loại thường xuyên (tick 1) lý do? [ ] Thịt lợn [ ] Thịt trâu/bò [ ] Thịt gà, vịt [ ] Thịt khác Lý sao……………………………………………………………………………… 12 Ai người định loại thực phẩm mua ngày? [ ]1.Phụ nữ [ ]2 Đàn ông [ ]3 Cả hai 13 Gia đình ơng bà tiêu dùng sản phẩm chế biến mua từ thịt lợn? tần suất dùng/tháng (mấy bữa/tháng) [ ] Giò chả [ ] Nội tạng (CB sẵn) [ ] Nem chua, nem thính [ ] Xúc xích [ ] Thịt hun khói [ ] Khác (ghi rõ) 14 Ơng (bà) có quan tâm đến VSATTP thịt lợn dùng để chế biến sản phẩm khơng? [ ] Có [ ] Khơng 15 Gia đình ơng (bà) có xu hướng mua nhiều thịt chế biến sẵn trước khơng? [ ] Có [ ] Khơng 100 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 16 Nếu có, Ơng/bà vui lịng cho biết lý sao? ……………………………………………………………………… 17 Khi ăn ngồi hàng, qn, ơng (bà) thường thích ăn chế biến từ thịt lợn? ……………………………………………………………………… 18 Gia đình ơng/bà cịn có ăn tiết canh khơng? [ ] Có [ ] Khơng Nếu có, lần/tháng? 19 Gia đình ơng/bà thích sử dụng dạng thịt lợn nhất? [ ]1 Thịt tươi [ ]2 Thịt đông lạnh [ ]3 Thịt qua chế biến 20 Phương thức mua nguồn cung thịt lợn gia đình Phương thức/nguồn cung Mấy lần/tháng Lượng mua/lần [ ] Mua lẻ hàng [ ] Mua chung lợn với gia đình khác [ ] Tự giết mổ lợn [ ] Khác 21 Nếu mua bên ngoài, gia đình ơng/bà mua thịt chỗ sau đây? Nguồn mua thịt lợn 1=Thường xuyên; 2=Thỉnh thoảng; Lý mua đây? [ ] Cửa hàng thịt thông thường chợ [ ] Cửa hàng thực phẩm chất lượng cao [ ] Siêu thị [ ] Cửa hàng thịt ven đường [ ] Người bán rong [ ] Khác:…………… 22 Ông/bà thường hay mua thịt lợn vào thời điểm ngày? [ ] Trước 9h sáng [ ] Sau 9h sáng [ ] Không cố định 101 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 23 Trong tuần, nhà ông (bà) ăn thịt lợn bữa? 24 Số lượng người ăn thường xuyên nhà là: bữa sáng……người; bữa trưa… người; bữa tối 25 Mỗi bữa, trung bình hết khoảng lạng thịt, xương………… (lạng) 26 Trong tuần vừa qua, ông (bà) mua thịt lợn lần…………………(lần) 27 Bình qn lần mua, Ơng/bà mua thịt lợn? .(kg) 28 Ông/bà cho biết khối lượng thịt lợn mà Ông/bà mua tuần vừa (nhiều lựa chọn)? Loại thịt [ ] Thịt mông [ ] Thịt vai [ ] Thịt thăn [ ] Thịt ba [ ] Thịt chân giò [ ] Xương sườn [ ] Xương hom [ ] Khác……… Tổng Khối lượng mua (kg) Tiền (000đ) 29 Ai người định loại thịt mua?[ ]1.Phụ nữ [ ]2 Đàn ơng [ ]3 Cả hai 30 Ơng/bà có ln mua thịt lợn khơng? [ ]1 Có [ ]2 Khơng 31 Nếu khơng, sao? 32 Nếu có, có mua thịt lợn mong muốn khơng?[ ]1 Có [ ]2 Khơng 33 Nêú khơng mua thịt lợn, Ơng/bà có mua thực phẩm động vật thay khơng? [ ]1 Có [ ]2 Khơng 34 Nếu có, Ơng/bà thường dùng loại thực phẩm để thay thế? [ ]1 Thịt bò [ ]2 Thịt gia cầm [ ]3 Cá [ ]4 Tôm [ ]5 Trứng [ ]6 Khác…… 35 Nếu không dùng thực phẩm khác thay thế, sao? 36 Thịt mang gói gì? [ ]1.Túi nilon [ ]2 Giấy thường [ ]3 Giấy bạc 102 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) [ ]4 Khác……… 37 Xu hướng ăn thịt lợn gia đình ơng (bà) vịng năm qua [ ] Tăng lên [ ] Vẫn [ ] Giảm 38 Lý gì? 39 Trong dịp Tết năm 2018 gia đình ông (bà) tiêu dùng dự định tiêu dùng thịt? Loại thịt Thịt lợn tươi Giò chả Thịt lợn hun khói Thịt bị Thịt gà Cá Khác ĐVT Kg Kg Kg Kg Số lượng 103 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) Nguồn mua C SƠ CHẾ, CHẾ BIẾNVÀBẢO QUẢN THỊT LỢN 40 Ông/bà sơ chế bảo quản thịt sau mua về? (nhiều lựa chọn) Cách sơ chế Cách bảo quản Thời gian tối 1=Nhiệt độ phòng, 2=Ướp đá đabảo quản 3=Ngăn mát tủ lạnh, 4=Ngăn (ngày) đá tủ lạnh [ ]1Để nguyên, khơng làm [ ]2 Rửa miếng thịt [ ]3Rửa chia thịt thành phần nhỏ [ ]4 Rửa, cắt, ướp thịt [ ]5 Rửa, cắt, ướp nấu [ ]6 Khác 41 Nếu bảo quản thịt tủ lạnh, Ơng/bà sử dụng vật dụng để đựng thịt? [ ]1 Túi nilon, hộp nhựa thường [ ]2 Túi nilon, hộp nhựa theo tiêu chuẩn [ ]3 Khác:…… 42 Ơng (bà) có thực cách sau trước nấu thịt khơng? (có thể tích nhiều 1) Không cần rửa Rửa thịt máy sục ozon Rửa thịt nước thường Chần/luộc qua thịt Rửa thịt nước muối 43 Lý thực cách này……………………………………………………… 44 Khi sơ chế thịt lợn loại thức ăn sống khác, Ơng/bà có sử dụng chung vật dụng (dao, thớt, rổ…)? [ ]1 Có [ ]2 Khơng 45 Nếu có, Ơng/ Bà có làm vật dụng lần sử dụng? [_]1 Có [_]2Khơng 46 Nếu có, Ơng/ Bà thường rửa vật dụng gì? [ ]1 Nước máy [ ]3 Nước máy nước rửa bát [ ]2 Nước nóng [ ]4 Nước nóng nước rửa bát [ ]5 Khác………… 47 Khi sơ chế thịt lợn loại thức ăn chín, Ông/bà có sử dụng chung vật dụng (dao, thớt, rổ…)? [ ]1 Có [ ]2 Khơng 104 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 48 Nếu có, Ơng/ Bà có làm vật dụng lần sử dụng? [_]1 Có [_]2Khơng 49 Nếu có, Ơng/ Bà thường rửa vật dụng gì? 50 Gia đình Ơng/bà thường nấu theo kiểu thời gian nấu bao lâu? (nhiều lựa chọn) Mức độ thường xuyên 1=Thường xuyên 2=Thỉnh thoảng Cách nấu Thời gian nấu (phút) [ ]1 Hấp [ ]2 Luộc, Hầm [ ]3 Rán, Nướng [ ]4 Rang, kho [ ]5 Xào [ ]6 Khác: …………… 51 Thịt lợn sau nấu chín, khơng ăn hết ngày, Ông/bà làm nào? [ ]1 Giữ lại [ ]2 Bỏ 52 Nếu giữ lại, giữ lại bao lâu? (ngày) 53 Ông/bà thường bảo quản thịt nấu chín nào? [ ]1Để tủ lạnh [ ]4 Khác [ ]2 Để ngăn mát tủ lạnh [ ]3 Để ngăn đá tủ lạnh 105 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) D QUAN TÂM, HIỂU BIẾT CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHÍ CHỌN THỊT 54 Khi mua/ăn thịt lợn, ông (bà) quan tâm, lo lắng điều gì? Tích vào mục quan tâm nhất: Quan tâm [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] Rất tâm quan Quan tâm Không quan tâm Thịt lợn bệnh Thịt lợn nhiễm vi khuẩn Thịt có tồn dư chất cấm, chất tạo nạc Thịt lợn có tồn dư kháng sinh Thịt lợn có chất bảo quản Thịt lợn khơng rõ nguồn gốc Thịt lợn ơi, hỏng Khác……………………… 55 Ơng/bà có lo lắng vấn đề VSATTP thịt lợn khơng? [ ]1.Rất lo lắng [ ]2 Lo lắng tâm [ ] [ ] [ ] [ ] [ ]3 Ít lo lắng [ ]4 Không lo lắng [ ]5 Không quan 56 Tại sao? 57 Theo Ông/bà, thịt lợn thịt đảm bảo VSATTP? [ ] Khơng có bệnh Khơng có vi sinh vật hại q mức cho phép [ ] Khơng có tồn dư kháng sinh Được chăn nuôi theo tiêu chuẩn VietGAP [ ] Khơng có tồn dư hormone tăng Lợn nuôi không cho ăn cám công nghiệp trưởng [ ] Khơng có tồn dư kim loại nặng Có dấu kiểm dịch 106 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) [ ] [ ] Khác……………… Khác……………………………… 58 Ơng bà có biết chất tồn dư có hại sản phẩm thịt lợn khơng? [ ]1 Có [ ]2 Khơng 59 Nếu có, Ơng/bà cho biết chất tồn dư nào? [ ]1.Hormon [ ]2 Kháng sinh 4.Khác……………… [ ]3.Kim loại nặng [] 60 Theo Ông/bà, ăn thịt lợn có chất tồn dư có nguy hại tới sức khỏe khơng? [ ]1 Có [ ]2 Khơng 61 Nếu có, nguy hại gì? 62 Ông bà nghe đến thịt lợn bị nhiễm ký sinh trùng vi trùng chưa? [ ]1 Có [ ]2 Khơng 63 Theo Ơng/bà, ăn thịt lợn bị nhiễm ký sinh trùng vi trùng có khả ảnh hưởng xấu đến sức khỏe không? [ ]1 Có [ ]2 Khơng 64 Nếu có, ảnh hưởng gì? 65 Theo Ơng/bà ăn thịt lợn bị bệnh có ảnh hưởng đến sức khỏe khơng? [ ]1 Có [ ]2 Khơng 66 Nếu có, Ơng/bà cho biết loại bệnh nào? [ ]1.Tai xanh [ ]2 Lợn nghệ (Lepto) [ ]3 Nhiễm sán [ ]4 Khác,……………… [ ] Không biết 67 Khi mua, Ông/bà nhận biết loại bệnh thịt lợn khơng nhận biết thịt lợn bệnh khơng? [ ]1 Có [ ]2 Khơng 68 Khi mua thịt, ơng (bà) có quan tâm thịt có đóng dấu kiểm dịch khơng? [ ]1 Có [ ]2 Không 107 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 69 Lý sao? 70 Ông/bà có tin tưởng vào việc lợn kiểm dịch thịt lợn an toàn? [ ]1.Hoàn toàn tin tưởng [ ]2 Tin tưởng phần [ ]3 Không tin tưởng Tại sao? 71 Ông/bà nghe đến thịt lợn chăn nuôi theo tiêu chuẩn VietGAHP chưa? [ ]1 Có [ ]2 Khơng 72 Ơng/bà có tin tưởng lợn Vietgahp an tồn lợn thơng thường? [ ]1.Hồn tồn tin tưởng[ ]2 Tin tưởng phần Không biết [ ]3 Không tin tưởng [ ] Tại sao? 73 Khi mua thịt lợn, Ơng/bà nhận biết dấu hiệu cho thấy thịt an tồn hay khơng? [ ]1.Có [ ]2 Khơng 74 Ơng/bà mơ tả cụ thể dấu hiệu thịt sống (màu sắc thịt, màu sắc mỡ, độ đàn hồi, mùi, độ dính, độ ướt,… )? ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 75 Trong sau trình chế biến thịt, dấu hiệu cho biết thịt lợn thịt an tồn (mùi, màu sắc,… )? ……………………………………………………………………………………… [ ] Khơng biết 76 Ông/bà thường mua thịt lợn cửa hàng cố định hay mua nhiều cửa hàng? [ ]1 Một cửa hàng cố định cố định [ ]2 Một vài cửa hàng cố định [ ]3 Không Tại sao? 77 Tiêu chí chọn cửa hàng bán thịt lợn để mua thịt Ông/bà gì? Mức độ quan trọng tiêu chí đó? (nhiều lựa chọn) 108 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) [ ] Quầy bán thịt sẽ/ có tủ bảo quản [ ] Uy tín cửa hàng [ ] Chất lượng thịt [ ] Mối quan hệ thân quen với cửa hàng [ ] Địa điểm thuận tiện [ ] Giá cửa hàng [ ] Khác:………………………… 78 Khi mua thịt, Ơng/bà có quan sát kiểm tra miếng thịt mà mua khơng? [ ]1 Chỉ quan sát Khác:…… [ ]2 Quan sát kiểm tra [ ]3 Không [ ]4 79 Nếu quan sát kiểm tra,Ơng/bà quan tâm đến đặc điểm miếng thịt? [ ] Màu sắc thịt [ ] Màu sắc mỡ [ ] Độ đàn hồi [ ] Độ ướt [ ] Độ dính [ ] Độ cứng, mềm [ ] Tỉ lệ nạc, mỡ [ ] Mùi [ ] Khác:………………………… 80 Theo Ơng/bà, sản phẩm thịt lợn mua có đảm bảo VSATTP khơng? [ ]1.Có[ ]2 Khơng [ ]3 Khơng biết Vì sao? 81 Ơng/bà biết VSATTP thơng tin đánh giá thịt lợn an toàn qua nguồn nào? [ ]1.Ti vi, đài truyền [ ]2 Báo ấn phẩm [ ]3 Internet [ ]4 Người thân, bạn bè 82 Ông/bà tham gia lớp tập huấn VSATTP chưa? [ ]1.Có Khơng [ ]2 E ỨNG XỬ CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG 83 Khi nghe thấy thông tin dịch bệnh chăn nuôi lợn ông bà ứng xử nào? (tích 1) 109 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) [ ] Vẫn mua bình thường [ ] Vẫn mua bình thường chọn chỗ uy tín [ ] Ít ăn thịt lợn hơn, mua chỗ cũ [ ] Ít ăn thịt lợn hơn, chọn chỗ uy tín để mua [ ] Hồn tồn khơng mua [ ] Khác 84 Nếu lợn nhà (hoặc người quen biết) bị chết, Ơng/bà có ăn khơng? [ ]1.Có [ ]2 Không 85 Nếu thịt lợn bán với giá rẻ, chất lượng Ơng/bà có mua để ăn khơng? [ ]1.Có [ ]2 Khơng 86 Ơng/bà mua phải thịt lợn chất lượng chưa?[ ]1.Có [ ]2 Khơng 87 Nếu mua phải thịt lợn chất lượng, thái độ Ông/bà cửa hàng thịt lúc đó? [ ] Mang thịt trả lại cửa hàng [ ] Phản ánh lại với cửa hàng thịt không trả lại thịt [ ] Khơng làm [ ] Khác… 88 Nếu mua phải thịt lợn chất lượng, lần mua sau Ơng/bà có tiếp tục mua cửa hàng thịt khơng? [ ]1.Khơng, chuyển sang mua cửa hàng khác [ ]2 Vẫn mua cửa hàng đó[ ] Khác… 89 Khi sơ chế chế biến thịt lợn, thấy thịt mua khơng ngon có dấu hiệu khơng đảm bảo chất lượng, nhà khơng cịn thực phẩm khác, Ơng/bà có tiếp tục dùng để ăn khơng?[ ]1 Có [ ]2 Khơng 90 Nếu có ăn ơng bà có cảm thấy nào? [ ] 1.Hồn tồn n tâm[ ]2 n tâm[ ]3 Khơng yên tâm 91 Đã ông/bà mua “thịt lợn sạch” cửa hàng uy tín?[ ]1.Có [ ] Khơng 92 Nếu có mua, ăn Ơng/bà có yên tâm “thịt lợn sạch” đảm bảo chất lượng an tồn hay khơng? [ ]1.Hồn tồn n tâm[ ]2 Yên tâm [ ]3 Không yên tâm 110 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 93 Nếu có mua, Ơng/bà cho biết ăn cảm nhận khác biệt “thịt lợn sạch” so với thịt lợn thường nào? ………………………………………………………………………………………… 94 Nếu không mua, không? 95 Đã ông/bà mua thịt lợn theo tiêu chuẩn Vietgahp?[ ]1.Có [ ]2 Khơng 96 Ơng/bà có sẵn sàng trả giá cao cho thịt lợn chăn nuôi theo tiêu chuẩn Vietgahp hay khơng? [ ]1.Có[ ]2 Khơng 97 Nếu có, Ơng/bà trả thêm cho 1kg? (1000đ/kg) 98 Ơng/bà có sẵn sàng trả giá cao thịt lợn có bao bì, tem nhãn chứng minh xuất xứ? [ ]1.Có [ ]2 Khơng 99 Nếu có, Ơng/bà trả thêm cho 1kg? (1000đ/kg) 100 Ưu tiên Ông/bà mua thịt lợn?[ ]1 Chất lượng [ ]2 Giá [ ]3 Khác……… 101 Nếu mua thịt lợn sạch, Ông/bà ưu tiên ăn đầu tiên? [ ] Trẻ nhỏ [ ] Phụ nữ có thai, cho bú [ ] Người già [ ] Không ưu tiên 102 Gia đình Ơng/bà gặp phải tình không mong muốn (như ngộ độc thực phẩm, bị nhiễm khuẩn,…) không may tiêu dùng phải thịt lợn không an tồn chưa? [ ]1.Có [ ]2 Khơng [ ] Khơng biết 103 Nếu có, ơng/bà bị ? [ ] Sốt [ ] Đau đầu 104 [ ] Đau bung, tiêu chảy [ ] Khác (ghi rõ) Ông/bà xử lý tình nào? [ ] Khơng làm [ ] Nhờ người quen [ ] Tự chữa bệnh [ ] Khác [ ] Đi khám bệnh viện 111 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 105 Chi phí khám/chữa bệnh liên quan đến ngộ độc thực phẩm tiêu dùng thịt lợn khơng đảm bảo chất lượng gia đình (nếu có) năm vừa qua? .(1000đ) 106 Gia đình Ơng/bà có ăn nhiều thịt lợn thời gian tới không (nếu giá thịt lợn thu nhập gia đình Ơng/bà khơng đổi)?[ ]1.Có[ ]2 Không Tại sao? 107 Theo Ông/bà, ai/đơn vị nơi Ông/bà sinh sống có trách nhiệm quản lý vấn đề liên quan đến chất lượng thịt lợn? [ ] Khơng biết 108 Ơng/bà có hài lịng với quản lý chất lượng thịt lợn Nhà nước?[ ]1.Có [ ]2 Khơng 109 Theo Ơng/bà, cần phải làm để đảm bảo chất lượng VSATTP thịt lợn cho người tiêu dùng? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 110 Ơng/bà có biết cửa hàng bán thịt an tồn khơng? [ ] Có [ ] Khơng Nếu có, kể tên…………… 111 Cửa hàng thịt lợn mà ơng/bà hay mua có an tồn khơng? [ ] Có [ ] Khơng biết [ ] Khơng [ ] Biết mà khơng có lựa chọn khác 112 Nếu mua phải thịt lợn có dấu hiệu khơng an tồn cho sức khỏe, ơng/bà có ảnh báo cho người thân, hàng xóm biết khơng? [ ] Có [ ] Khơng Xin cám ơn ơng (bà)! 112 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com)