Khảo sát ảnh hưởng của một số điều kiện công nghệ đến chất lượng của trà kombucha từ lá đinh lăng (polyscias fruticose (l ) harms)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN CÔNG NGHỆ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA TRÀ KOMBUCHA TỪ LÁ ĐINH LĂNG (POLYSCIAS FRUTICOSA (L.) HARMS) GVHD: TS HOÀNG VĂN CHUYỂN SVTH: LÝ VÂN KHÁNH PHAN TRẦN MỸ NGÂN SKL011358 Tp Hồ Chí Minh - 8/2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2023-19116181 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN CÔNG NGHỆ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA TRÀ KOMBUCHA TỪ LÁ ĐINH LĂNG (POLYSCIAS FRUTICOSA (L.) HARMS) GVHD: TS HOÀNG VĂN CHUYỂN SVTH: LÝ VÂN KHÁNH 19116181 PHAN TRẦN MỸ NGÂN 19116193 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2023 i LỜI CẢM ƠN Qua gần tháng thực khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Khảo sát ảnh hưởng số điều kiện công nghệ đến chất lượng trà kombucha từ đinh lăng (Polyscias fruticosa (L.) Harms)” chúng tơi có hội để củng cố lại kiến thức lý thuyết thao tác thực nghiệm học suốt năm qua Trong trình thực cịn nhiều khó khăn bỡ ngỡ đơi mắc phải sai lầm nhờ hướng dẫn giúp đỡ tận tình thầy chúng tơi vượt qua hồn thành khóa luận Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Thầy Hoàng Văn Chuyển người hướng dẫn trực tiếp tận tình hướng dẫn, dìu dắt chúng tơi đưa nhận xét, hướng giải kịp thời để chúng tơi hồn thành khóa luận Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý Thầy Cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm tận tình hướng dẫn tạo điều kiện tốt để chúng tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trong q trình thực khóa luận tốt nghiệp kiến thức cịn nhiều hạn chế nên khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong nhận thơng cảm góp ý từ q Thầy Cơ bạn đọc để chúng tơi kịp thời sửa chữa bổ sung thêm kiến thức Cuối xin gửi lời chúc sức khỏe đến ban giám hiệu Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM, q Thầy Cơ khoa Cơng Nghệ Hóa Học Thực Phẩm, bạn sinh viên ngành Công Nghệ Thực Phẩm Chúng xin trân trọng cảm ơn! ii iii iv v vi vii viii