Tiểu luận nấm độc và những hiểu biết liên quan đến nấm độc

MỤC LỤC MỞ ĐẦU Lý lựa chọn đề tài .2 Mục đích nghiên cứu .2 Nội dung nghiên cứu .2 Phương pháp nghiên cứu .2 Chương I: CÁC LOẠI NẤM ĐỘC VÀ ĐỘC TỐ NẤM ĐỘC Đại cương nấm độc 1.1 Cấu tạo hình thái lồi nấm độc .3 1.2 Các loại độc tố nấm độc 1.3 Những bệnh tật nấm độc gây 23 Các nhóm độc tố .5 20 2.1 Độc tố hủy hoại chất nguyên sinh tế bào loài nấm gây ngộ độc c 2.1.1 Độc tố Amatoxin họ 2.1.2 Độc tố Phallotoxin ôn 2.1.3 Độc tố Gyromitrin, Monomethylhydrazine m 2.1.4 Độc tố Orellanine .11 2.1.5 Ngộ độc hệ thần kinh 12 ận 2.1.6 Ngộ độc Psilocybin 16 lu 2.1.7 Độc tố Coprine Disulfiram-Like 18 ểu Chương II: NHẬN BIẾT NẤM ĐỘC VÀ ỨNG DỤNG 21 Ti 2.1 Phân biệt nấm độc nấm ăn 21 2.2 Triệu chứng bị ngộ độc ăn phải nấm độc .21 2.3 Các biện pháp sơ cấp cứu ngộ độc nấm 23 2.4 Phòng ngộ độc nấm 24 Chương III: CÁC LOẠI NẤM ĐỘC THƯỜNG GẶP Ở VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC LÂN CẬN 26 3.1 Tình hình chung 26 3.2 Đại diện số nấm độc thường gặp Việt Nam 27 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 MỞ ĐẦU Lý lựa chọn đề tài Nấm nguồn thực phẩm bổ dưỡng người biết để bổ sung dinh dưỡng cho bữa ăn ngày nấm rơm, nấm mỡ, nấm hương, nấm kim chi, nấm bào ngư… bên cạnh nấm dùng làm dược liệu loài nấm Lục Bảo Linh Chi Đối với số loài chúng mang lại lợi ích kinh tế sức khỏe cho người, khơng lồi mối lo cho Trong tự nhiên, có 100 lồi nấm khác nhau, có 30-40 lồi ăn được, cịn lại chủ yếu nấm không ăn Chúng mọc xen lẫn mơi trường, khó để nhận biết khơng có thơng tin xác Việc thu nhầm nấm độc mùa lấy nấm chuyện thường gặp, nguy hiểm, độc Gây 23 hậu lớn đời sống người 20 Ngộ độc nấm nguy hiểm thời gian biểu khác tùy theo loài, c thường dẫn đến tử vong phát muộn Nhưng điều có họ thể ngăn chặn có sở thông tin cần thiết để người tự nhận ơn biết lồi nấm độc để không thu hái chúng, không sử dụng chúng m Trên sở đó, tơi chọn đề tài “Nấm độc hiểu biết liên quan đến nấm ận độc”, nhằm cung cấp nhìn tổng thể dạng nấm độc độc tố chúng, lu bên cạnh số thơng tin, cách phòng tránh ăn phải nấm độc ểu Mục đích nghiên cứu - tìm hiểu nhóm nấm độc độc tố chúng Ti Nội dung nghiên cứu - Tìm hiểu nhóm nấm độc độc tố chúng - Phân biệt nấm độc nấm lành - Tìm hiểu triệu chứng biện pháp sơ cứu bị ngộ độc bở nấm Phương pháp nghiên cứu Thu thập, xử lý, phân tích, tổng hợp so sánh nguồn tìa liệu Chương I CÁC LOẠI NẤM ĐỘC VÀ ĐỘC TỐ NẤM ĐỘC Đại cương nấm độc 1.1 Cấu tạo hình thái lồi nấm độc Thơng thường nấm có phận: Mũ, thân chân nấm Các loại nấm khác hình thái, kết cấu phận khác Màu sắc, mùi vị nấm đa dạng Nấm độc thường có màu sắc sặc sỡ, mùi vị thối, đắng Thông thường loại nấm độc trông nhiều màu sắc hơn, có đốm lên, mũ nấm có hạt hay vằn màu đỏ hay màu tạp, có rãnh, vết nứt, có vịng quanh thân…, ngắt có nhựa chảy Nấm độc hái thường có mùi cay, mùi hắc mùi đắng xộc lên Nấm ăn 20 23 thường thơm không mùi c Mũ nấm ơn họ Phiến nấm m Vịng nhẫn Ti ểu lu ận Thân Bao nấm Hệ sợi nấm (rễ) Hình 1: Hình thái chung lồi nấm độc 1.2 Các loại độc tố nấm độc Các Loại nấm trồng để ăn thường không độc hại, loại nấm hoang dại có nhiều lồi có chứa độc tố gây ngộ độc chí tử vong cho người Độc tố chứa nấm độc gồm có: Amanitin, Gyromitrin, Orellanine, Muscarine, Ibotenic Acid, Muscimol, Psilocybin, Coprine Các kiểu gây ngộ độc gồm có loại: - Độc tố nguyên sinh chất tế bào (Protoplasmic) - Độc tố thần kinh (Neurotoxin) - Độc tố kích thích đường tiêu hóa (Gastrointinstinal Irritant) - Độc tố vơ hiệu hóa cầu disulfure (Disulfiram-like) - Độc tố hỗn hợp (Miscellaneous) 1.3 Những bệnh tật nấm độc gây Chất độc tác động lên nguyên sinh chất tế bào (protoplasmic poisons): Nhóm chất độc thuộc loại phá hủy tế bào, từ làm hư hại số quan, tổ chức thể Nhóm độc tố tác động lên hệ thống thần kinh (neurotoxins): Nhóm chất độc gây triệu chứng thần kinh như: Sự mồ hôi độ, hôn mê, chứng co giật, ảo giác, chứng kích động, suy nhược, liệt kết tràng 23 Nhóm chất độc kích thích đường tiêu hóa dày - ruột (Gastrointestinal c “dọp bẽ chuột rút” kích thích gây tiêu chảy 20 irritants): Nhóm chất độc tác động nhanh chóng gây buồn nơn, ói mữa, đau bụng, họ Nhóm chất độc tác động lên trao đổi chất, vơ hiệu hóa cầu disulfur enzyme ôn (disulfiram-like toxins): Do cấu trúc gần giống với cầu disulfure nên ức chế hoạt m chất sinh học có cấu trúc cầu sulfure, gây rối loạn trao đổi chất ận Chẩn đoán phân biệt ban đầu ngộ độc ăn nấm độc lu Thời gian xuất triệu ểu chứng sau nhiểm độc Xảy muộn Ti (6 - 72 giờ) Kiểu gây ngộ độc Hại tế bào Protoplasmic Mối nguy Rất nguy hiểm đến tính mạng Xảy nhanh Hại đường tiêu hóa Khơng nguy hiểm đến tính (15 ph - giờ) G.I.irritant mạng* Xảy nhanh 15 – 30 phút Xảy nhanh – 30 phút Hại thần kinh Neurological Disulfiram-like Khơng nguy hiểm đến tính mạng* Khơng nguy hiểm đến tính mạng* * Xảy thường xuyên nhất, qua khỏi, cần phải có giúp đở chữa trị Bác sĩ Các nhóm độc tố 2.1 Độc tố hủy hoại chất nguyên sinh tế bào loài nấm gây ngộ độc Ti ểu lu ận m ơn họ c 20 23 (Protoplasmic poisoning)  Hình 2: Amanita bisporigera b họ c 20 23 a ôn Hình 3: Amanita phalloides đỏ (a) Amanita Phalloides xám (b) ận (Amatoxin phallotoxin): m Các loài nấm sản sinh độc tố có cấu trúc peptid mạch vịng Cyclopeptide lu Các loại nấm sinh độc tố thức ghi nhận: ểu + Amanita: Amanita bisporigera, Amanita ocreata, Amanita phalloides, (the Death Ti Cap), Amanita verna, Amanita virosa, + Galerina: Galerina autumnalis, Galerina marginata, Galerina venenata Các lồi nấm có khả gây độc chưa ghi nhận thức: + Amanita: Amanita suballiacea, Amanita tenuifolia + Conocybe: Conocybe filaris Nấm độc Amanita phalloides có nhiều màu sắc, chúng độc, thường mọc thảm cỏ rừng, mùa lấy nấm Nếu không phân biệt với nấm ăn nguy hiểm Trong phải kể đến nấm độc Amanita phalloides đỏ loài nấm độc đến nấm Amanita Phalloides xám nhiều loài khác 2.1.1 Độc tố Amatoxin (Amanitin) Hình 4: cấu trúc hóa học Amanitine - Cấu trúc phân tử Amanitine (Amatoxin), peptide mạch vịng 23 (cyclopeptide), có amino acids liên kết thành mạch vòng Hai loại độc tố tìm thấy 20 nấm Amanita phalloides họ - Nó nguyên nhân tàn phá tế bào c * Cơ chế gây độc Amatoxin ơn - Nó cơng phân hóa tế bào với tốc độ cao - Trước tiên cơng đường tiêu hóa, làm tổn thương dày gây triệu chứng m ban đầu – ói mửa, tiêu chảy, đau đớn lu Ti ểu gan ận - Toxin hấp thu vào máu đến gan, amatoxin tàn phá làm hư hại Hình 5: Bốn dẫn xuất gây ngộ độc mạnh loại độc tố nấm độc * Cấu trúc vị trí kết dính Amatoxin Hình 6: cấu trúc vị trí kết dính Amatoxin 23 * Amatoxin vào gan 20 - Toxin chiếm lĩnh nhân tế bào gan c - Làm hư hỏng nhân tế bào ức chế mRNA polymerase họ - Độc tố theo vòng tuần hồn đến thận cơng tế bào thận theo dịng ơn máu trở lại gan để tiếp tục tàn phá tiếp - Amatoxin độc tố gây chết người nguy hiểm so với loại độc tố nấm m khác ận * Các giai đoạn ngộ độc triệu chứng: lu Amatoxin (amanitin) ức chế tổng hợp mRNA, điều gây cho tế bào ểu ngừng tổng hợp protein thiếu mRNA khuôn mẫu cho tổng hợp protein Ti (Ammirati, et al 81).  Thời kỳ nung bệnh sau sau ăn Những triệu chứng biểu phải Amatoxin Giữa đến 24 (12 đầu bình Rất mạnh mẽ ói mữa liên tục kéo thường) dài, Tiêu chảy liên tục, đau bụng kinh Sau 12 xuất triêu chứng khủng, chuột rút, vọp bẻ chân cẳng chân Shock mạnh thể nhiều đến ngày nước thời gian Gan thận hư hỏng, xảy thay đổi đến 11 ngày khác thường Biến chứng phức tạp gây triệu chứng 12 ngày sau thứ phát như: thương tổn tuyến tụy tổ chức tim Rất khó có hội sống sót * Tình hình nhiểm độc giới: Trường hợp ngộ độc loại độc tố ghi nhận sau: Năm 1931: Ở Poznan, thuộc Balan có 31 đứa trẻ bị chết ăn buổi trưa bị ngộ độc nấm Amanita phalloides Năm 1953-1962: Poznan, thuộc Balan có 126 trường hợp nhiểm độc nấm Amanita phalloides với 40 trường hợp tử vong Năm 1970 có người trưởng thành trẻ em bị nhiểm độc lấy rừng thông không phân biệt nấm ăn nấm độc nên bị nhiểm độc loại nấm độc Amanita verna A phalloides Trong số có người trưởng thành trẻ em bị chết Năm 1988 (see Readers Digest, July 1989, pp 43-48) nhằm lẫn với nấm ăn địa phương, người phụ nữ lựa nấm lẫn với nấm độc Amanita phalloides làm cho 20 2.1.2 Độc tố Phallotoxin (Phalloidin) 23 đứa trẻ Korea bị nhiểm độc người ăn nấm độc có người chết Ti ểu lu ận m ôn họ c * Cấu tạo chế gây độc Phallotoxins Hình 7: Cấu tạo hóa học phallotoxin - Cyclopeptides (amino acids liên kết thành mạch vòng) - Phallotoxins gồm có amino acids mạch vịng - Tàn phá làm hư hỏng tế bào gan - Tấn công màng tế bào – gắn với protein receptor tế bào - Tế bào bị thủng Ca++ vào tế bào thay K+ - Độc tố vào tế bào chất công làm màng lysosome - Người ta nghĩ độc tố phalloidin khơng gây tử vong bời khơng hấp thu qua đường ruột thí nghiệm động vật 2.1.3 Độc tố Gyromitrin, Monomethylhydrazine * Cấu trúc hóa học độc tố: Cấu trúc hóa học độc tố Monomethylhydrazine (CN 2H6), Hydrazine (Gyromitrin) (N2H4) Hình 8: cấu trúc hóa học Monomethylhydrazine Hydrazine (Gyromitrin) họ c 20 23 * Các loại nấm sinh độc tố thuộc chi Helvella Sarcosphaera: Hình 10: Helvella lacunose ểu lu ận m ơn Hình 9: Helvella elastica Ti Hình 11: Helvella Acetabulum Hình 12: Sarcosphaera crassa 10 * Cấu tạo hóa học m ơn họ c 20 23 Hình 39: Cấu trúc hóa học Psilocin Psilocybin Hình 41: Psilocybe caerulesce Ti ểu lu ận Hình 40: Psilocybe baeocystis 18 Hình 42: Psilocybe cyanescens Hình 43: Psilocybe cubensis * Triệu chứng ngộ độc: Triệu chứng trúng độc Psilocybin gần giống người bị say rượu, kèm theo với tâm thần bị ảo giác Ảnh hưởng độc hại gây chất psilocin psilocybin Triệu chứng ngộ độc xảy nhanh sau ăn nấm độc giờ, tử vong gây ảo giác người lớn Trường hợp nặng trẻ em ăn với số lượng nhiều ngồi ảo giác cịn có sốt, chứng co giật, mê cuối chết Trình tự triệu chứng trình ngộ độc sau: - Tác động lên tâm thần, gây ảo giác 23 - Tiếp theo ói mữa 20 - Sau kiệt sức họ * Tình hình ngộ độc giới: c - Tê liệt thời Sau khỏi ôn Nấm Psilocybe baeocystis gây chết cho trẻ em Có người lớn cha mẹ m đứa trẻ ăn loài nấm bị nhiểm độc Hai người cha mẹ biểu lộ triệu chứng ảo ận giác đặc trưng, đứa trẻ lại phát triển thêm sốt giao động từ 39 – lu 41oC, với chứng co giật ểu Những đứa trẻ với thân nhiệt cao chết hết đứa Charles McIlvaine thông báo rằng: Nhà nấm học nước Anh kỷ thứ 19, M.C Cooke cảnh báo Ti nấm “Psilocybe semilanceata gây định mệnh chí tử cho đứa trẻ ăn phải nó” 2.1.7 Độc tố Coprine (Coprine Poisoning) Disulfiram-Like * Một số nấm có chứa độc tố Độc tố thường chứa loài nấm chủ yếu thuộc chi Coprinus Lồi Coprinus atramentarius có chứa chất độc thuộc loại Ngồi có số coprinus nghi ngờ có độc tố như: Coprinus micaceus, Coprinus fuscescens, Coprinus insignis, Coprinus sp (một số loài châu Phi), Clitocybe clavipes 19 lu ận m ôn họ c 20 23 Hình 44: Cấu trúc hóa học Coprine Disulfiram-Like Hình 46: Coprinus atramentarius Ti ểu Hình 45: Coprinus atramentarius  Hình 47: Coprinus atramentarius Hình 48: Coprinus micaceus 20