Ủ chín trái cây đúng cách pdf

Ủ chín trái cây đúng cách Gần dây dư luận xôn xao về việc làm trái cây chín sau 4 - 5 giờ. Tin đồn những trái cây chín vàng ngoài vỏ nh ưng trong thì thối hoặc nhạt nhẽo, chua Các hiện tượng tr ên không phải không có nhưng thông tin có ph ần phiến diện, thiếu khoa học, dẫn đến sự lo lắng thái quá của người ti êu dùng trái cây nên cần làm rõ. Vấn đề đặt ra là bản chất khoa học làm thay đổi màu v ỏ trái cây. Cần thiết hay không việc làm thay đổi màu v ỏ trái cây trước khi chín và vi ệc quản lý thông tin chất lượng trái cây chín thực thụ trong khi chuyên ch ở trái cây trên kênh tiếp thị thế nào? Sau khi thu hoạch trái từ trên cây xuống, nếu nh ư không làm tốt công việc vệ sinh, không giấm (giú) trái cây th ì nhiều trư ờng hợp không biết trái cây sẽ “đi về đâu”. Ở miền Bắc, một buồng chuối già được đốn v ào mùa đông, nếu không giấm, toàn bộ cùi quày chuối thối rữa nh ưng trái chuối vẫn xanh như khi mới đốn cách đó 2 - 3 tháng. Trái xoài miền Tây chỉ sau 5 ngày đi xe “t ải nóng” có mặt ở Hà Nội sẽ héo hoặc chín không đều mà các d ấu thâm tròn, dấu vết của bệnh thán thư đã loáng thoáng ho ặc dầy đặc trên vỏ trái. Bệnh thán thư phát tri ển sau khi hái trái đóng thùng nếu không làm v ệ sinh, không có thuốc chống nấm và không giú khí đá. Việc làm sạch trái cây và gi ấm chín trái một cách chủ động sẽ ngăn ng ừa thối trái, tạo cho trái cây vẻ đẹp của trái chín. Nhưng để có trái chín ngon lành ph ải có quy trình chăm sóc trên vườn đúng và thu hái trái đủ gi à, áp d ụng biện pháp bảo quản trái cây sau thu hoạch. Mỗi loại trái cây, mỗi mùa thu hoạch cần áp dụng những quy trình khác nhau. Theo kết quả nghiên cứu về quá trình chín c ủa trái cây, chỉ một lư ợng rất nhỏ khí etylen (1/1.000.000 trong không khí) cũng đủ kích hoạt cho một số loại trái dễ chín nh ư chuối, mãng cầu, sapô Trong tự nhiên, etylen là m ột chất khí do chính trái cây sinh ra để điều khiển quá tr ình chín. V ề bản chất, etylen trong trái cây có công thức đúng như một chất hóa học của hydro v à carbon (hydrocarbon) do nhà hóa học tạo ra. Trong ứng dụng dùng etylen làm trái chín, c ần biết sự hô hấp của các loại trái khác nhau. Sự hô hấp càng m ạnh cần lượng khí etylen rất thấp, thậm chí chỉ cần dùng m ột trái cây đã chín “mồi” cho các trái khác chín là đ ủ. Không phải trái nào cũng làm chín bằng etylen đư ợc do sau khi hái chúng gần như “nín thở”. Trái táo (bom) là m ột ví dụ. Sau khi hái (mức già vừa phải) được giữ ở n ơi thoáng mát và không tác động gì, có thể “tươi” dai d ẳng đến 10 tháng. Trái vú sữa sau khi hái chỉ có thể nhũn đi vì mất nước v à không hề chín thêm. Để có chất lượng cao của trái chín, mỗi loại trái c ần đạt độ già thu hoạch khác nhau. Ngư ời ta thu hoạch trái đủ độ già và giú trái chín trong máy d ấm trái cây hay những dụng cụ dùng để giú trái truyền thống như lu, khạp, l ò hun trấu Với cách dùng máy giú trái, tùy loại trái cây n ào mà đưa hỗn hợp khí etylen vào trong máy cho thích h ợp và nhiệt độ tương thích. Thông thường phản ứng l àm trái chín ở 25 độ C nhưng phải làm thí nghi ệm để biết loại trái nào chín và cho chất lượng, mẫu mã t ốt nhất ở nhiệt độ nào tùy loại trái, tùy vùng và tiết trời. Độ ẩm không khí l à y ếu tố không kém phần quan trọng giúp cho trái cây mỗi loại tươi lâu hay mau hư. Trái chuối có chất lư ợng tốt nhất thu hoạch khi trái tròn cạnh và làm chín ở 14 - 16 đ ộ C, độ ẩm không khí 80 - 85%. Sapô chở sống đến n ơi bán mới làm chín bằng đất đèn, chín đều, ngon hơn chín t ự nhiên. Xoài đủ độ già có thể làm chín trong th ời gian vận chuyển bằng xe tải thường nhưng phải canh lượng đất đ èn cho mỗi thùng hàng vừa đủ. Trong khi trái chín các men phân giải trong trái đư ợc sản sinh ra để phá vỡ các diệp lục tố tạo ra màu đ ỏ của vỏ trái: gấc, xoài Nhật, nhót có vỏ đỏ; cam, bưởi, xoài, chu ối, đu đủ vỏ vàng; v ỏ tím khi chín có vú sữa Nâu, mận (plum) Tam hoa chuối Xiêm lửa, mận Úc m àu đen; màu kem trên vỏ trái vú sữa Lò rèn hay trái sapô Lồng m ứt. Mỗi loại/giống trái mỗi màu và chúng “chín r ực” rất đẹp mắt và tránh được hư thối nếu ta làm s ạch vỏ trái, sử dụng thuốc chống nấm đúng cách, đúng liều chỉ định v à làm cho trái chín nhân tạo bằng khí etylen. Nh ưng, trái cam sành “lòng đỏ vỏ xanh” mà làm cho vỏ th ành màu vàng thì không được người tiêu dùng trong nước chấp nhận . thối trái, tạo cho trái cây vẻ đẹp của trái chín. Nhưng để có trái chín ngon lành ph ải có quy trình chăm sóc trên vườn đúng và thu hái trái ủ gi à, áp d ụng biện pháp bảo quản trái cây sau. Ủ chín trái cây đúng cách Gần dây dư luận xôn xao về việc làm trái cây chín sau 4 - 5 giờ. Tin đồn những trái cây chín vàng ngoài vỏ nh ưng trong thì. hoạch trái ủ độ già và giú trái chín trong máy d ấm trái cây hay những dụng cụ dùng để giú trái truyền thống như lu, khạp, l ò hun trấu Với cách dùng máy giú trái, tùy loại trái cây n ào mà