Sản phẩm trà ô long mật ong thạch linh chi xây dựng dựa trên mong muốn tạo ra một sản phẩm tốt cho sức khỏe Trà ô long mật ong với hương vị, ích lợi của nó nhận được sự ưa thích, tin tưởng lớn. Không chỉ người có tuổi mới thích uống trà mà nó cũng được các bạn trẻ lựa chọn. Mật ong thiên nhiên số 1 chúc bạn luôn chọn được những loại trà tuyệt vời nhất Kết hợp với thạch linh chi là một sự chọn lựa hoàn hảo với công dụng bồi bổ sức khỏe, phòng ngừa nhiều loại bệnh tật cực tốt: phòng ngừa sự lão hóa và suy nhược cơ thể; tăng cường khả năng miễn dịch giúp cho cơ thể luôn tươi trẻ, da hồng hào, khỏe khoắn; thúc đẩy và cân bằng hệ tiêu hoá.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM MÔN: THIẾT KẾ VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÀI BÁO CÁO DỰ ÁN GVHD: ĐÀM SAO MAI Lớp: DHTP15C Nhóm: 06 STT HỌ & TÊN MSSV Phạm Thị Ngọc Hân 20020731 Trang Thị Kim Nguyệt 20021811 Phạm Thị Hải Ninh 20080191 Nguyễn Hữu Toàn 21011981 Nguyễn Thị Ngọc Tuyền 20102791 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng 10 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên cho chúng em xin trân trọng gửi lời cảm ơn chân thành kính trọng tới – Các Thầy Cô viện Công nghệ sinh học & Thực phẩm trường Đại học Công nghiệp TPHCM đặc biệt giáo viên hướng dẫn Đàm Sao Mai tận tình hướng dẫn, bảo em suốt trình thực báo cáo Do kiến thức hạn hẹp nên khơng tránh khỏi thiếu sót cách hiểu, lỗi trình bày Chúng em mong nhận đóng góp ý kiến báo cáo đạt kết tốt Chúng em xin chân thành cảm ơn! Mục lục I PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG 1.1 Cây ý tưởng 1.2 Xác định tính khả thi ý tưởng II ĐẶC TÍNH SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan tính chất nguồn nguyên liệu 2.2 Lợi ích sản phẩm mang lại: III QUY TRÌNH DỰ KIẾN VÀ CÔNG THỨC THỰC NGHIỆM 3.1 Quy trình sản xuất 3.2 Công thức thực nghiệm 3.3 Phân tích giá thành sản phẩm 11 IV THƯƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM 12 4.1 Thiết kế bao bì, logo, nhãn dán,slogan 12 4.2 Chiến lược kinh doanh 13 4.3 Khách hàng mục tiêu tiềm sản phẩm 14 4.4 Kế hoạch phân phối phát triển sản phẩm 14 4.4 Phương pháp bảo quản 14 I PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG 1.1 Cây ý tưởng ✓ Trà long đóng chai Trà ô long dừa dứa Trà ô long nốt Trà ô long mật ong thạch linh chi Trà ô long hạt é Trà ô long trái ✓ Trà sữa ô long Trà sữa ô long mật ong Trà sữa ô long trái Trà sữa ô long socola dừa ✓ Bánh Bánh lan hương trà ô long trứng muối Bánh quy gừng hương trà ô long Bánh quy hương trà ô long ✓ Thạch Thạch dừa hương trà Thạch trái hương trà Thạch giòn socola hương trà 1.2 Xác định tính khả thi ý tưởng Trà long đóng chai Trà long mật ong thạch linh chi Tính khả Tính khả thi thi sản cao phẩm Tính khả Khả tổ thi tổ chức cao chức Tính khả Tính khả thi thi tài tài chính tương đối Trà ô long yến gừng Trà ô long trái Trà ô long hạt é Tính khả thi không cao Khả tổ chức khơng cao Tính khả thi tài khơng cao Tính khả thi cao Tính khả thi cao Trà long dừa dứa Tính khả thi tương đối Khả Khả Khả tổ chức cao tổ chức cao tổ chức khơng cao Tính khả Tính khả Tính khả thi tài thi tài thi tài cao cao cao Tính khả Máy móc thi phù hợp với sở vật chất quy mô PTN =) Ổn định csvc Trà sữa ô long Máy móc cần đại =)Chưa ổn định csvc Máy móc phù hợp với quy mơ PTN =) Ổn định csvc Máy móc phù hợp với quy mơ PTN =) Ổn định csvc Máy móc phù hợp với quy mô PTN =) Ổn định csvc Trà sữa ô long Trà sữa ô mật ong long trái Trà sữa long socola dừa Tính khả thi cao Khả tổ chức cao Tính khả thi cao Khả tổ chức khơng cao Tính khả thi Tính khả tài tương thi tài đối khơng cao Máy móc phù Máy móc hợp với quy mơ phù hợp PTN =) Ổn với quy mô định csvc PTN=) Ổn định csvc Tính khả thi cao Trà sữa long mật ong Trà sữa ô long trái Trà sữa long socola dừa Tính khả thi sản phẩm Tính khả thi tương đối Tính khả thi tương đối Tính khả thi cao Tính khả thi tổ chức Khả tổ chức cao Khả tổ chức khơng cao Tính khả thi tương đối Tính khả thi sản phẩm Tính khả thi tổ chức Tính khả thi tài Tính khả thi sở vật chất Khả tổ chức cao Tính khả thi tài cao Máy móc phù hợp với quy mơ PTN =) Ổn định csvc Bánh Tính khả thi tài Tính khả thi tài khơng cao Tính khả thi tài tương đối Tính khả thi tài tương đối Tính khả thi sở vật chất Máy móc phù hợp với quy mơ PTN =) Ổn định csvc Máy móc Máy móc phù hợp với phù hợp quy mơ PTN =) Ổn với quy mô định csvc PTN=) Ổn định csvc Thạch dừa hương trà Thạch trái Thạch giòn socola hương trà hương trà Tính khả thi sản phẩm Tính khả thi tương đối Tính khả thi tương đối Tính khả thi tương đối Tính khả thi tổ chức Khả tổ chức tương đối Khả tổ chức cao Tính khả thi tương đối Tính khả thi tài Tính khả thi tài tương đối Tính khả thi Tính khả thi tài tài tương tương đối đối Tính khả thi sở vật chất Máy móc phù hợp với quy mơ PTN =) Ổn định csvc Máy móc phù hợp với quy mô PTN=) Ổn định csvc Thạch ➔ Ý tưởng chọn lọc: Trà ô long mật ong thạch linh chi Máy móc phù hợp với quy mơ PTN =) Ổn định csvc SWOT S_ĐIỂM MẠNH Sản phẩm Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng: Vitamin A, B1, B2, C, chống oxy hóa,… Chai nhỏ tiện lợi mang theo cho hoạt động trời, Phù hợp với lứa tuổi trẻ từ tuổi trở lên sử dụng W_ĐIỂM YẾU Giá thành cao so với sản phẩm thị trường Chưa tạo lịng tin cho khách hàng Chưa có chỗ đứng thị trường - - O_CƠ HỘI Thị trường tiêu thụ trà ô long ngày phát triển Xu hướng người tiêu dùng hướng tới sức khỏe Có tiềm phát triển mạnh nước nước SO Bổ sung chất dinh dưỡng thiết yếu:vitamin C, chất xơ, Sản phẩm sử dụng nguyên liệu trà ,mật ong hoàn toàn tự nhiên Tạo trà ô long với nhiều hương vị khác WO Đăng kí độc quyền sản phẩm Áp dụng chương trình khuyến thu hút khách hàng T_THÁCH THỨC Nhiều dòng sản phẩm trà khác cạnh tranh: trà xanh, trà hoa lài, Nguồn nguyên liệu theo mùa vụ Chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế sản phẩm Sở thích, nhu cầu khách hàng thay đổi ST Chú trọng nhiều đến màu sắc, mùi vị để phù hợp với nhu cầu khách hàng Cần có chiến lược kinh doanh lâu dài, hiệu Thu mua nguyên liệu đảm bảo Chọn lọc, tham khảo cẩn thận phụ gia thực phẩm bổ sung vào(nếu có) WT Tìm nguồn nguyên liệu giá rẻ mà chất lượng Nâng cao chất lượng sản phẩm cách đánh giá chất lượng theo chuẩn quy định Sản phẩm trà ô long mật ong thạch linh chi xây dựng dựa mong muốn tạo sản phẩm tốt cho sức khỏe Trà long mật ong với hương vị, ích lợi nhận ưa thích, tin tưởng lớn Khơng người có tuổi thích uống trà mà bạn trẻ lựa chọn Mật ong thiên nhiên số chúc bạn chọn loại trà tuyệt vời ! Kết hợp với thạch linh chi chọn lựa hoàn hảo với cơng dụng bồi bổ sức khỏe, phịng ngừa nhiều loại bệnh tật cực tốt: phịng ngừa lão hóa suy nhược thể; tăng cường khả miễn dịch giúp cho thể tươi trẻ, da hồng hào, khỏe khoắn; thúc đẩy cân hệ tiêu hoá II ĐẶC TÍNH SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan tính chất nguồn ngun liệu • Trà long Trà ô long loại trà oxy hóa từ 8% - 85%, làm từ trà Camellia sinensis Được nhiều người ưa chuộng hương vị thơm ngon, tốt cho sức khỏe Thành phần dinh dưỡng trà long: ·Trà Ơ Long có : Protein, tinh dầu, glucoside, enzyme tanin (15-30%) 17 axit amin, sắc tố (carotene, xanthophin),caffeine, pectin, … ·Các loại vitamin :A, B1, B2, B6, B12, C, PP, E…, ·Các hoạt chất:EGCG OTPP,Flavonoid,Gallotamin,Tamin, polyphenols ,amino axit … ·Nhiều loại nguyên tố : A, B, C, D, E, F, K, P, PP…, ·Các khoáng chất : – 24% flo, 26% mangan, 1% kali, 1% natri, 36mg caffeine số khống chất khác(Fe, P, K, Ca, Zn, Mn, Fl…) • Mật ong Mật ong chất lỏng không lên men,được tạo từ ong làm mật từ hoa.Mật ong có hương riêng biệt nên nhiều người thích dùng mật ong đường chất tạo khác Thành phần dinh dưỡng: fructozơ (38,2 %), glucozơ (31%), mantozo, saccarozo hỗn hợp carbohydrate, 2% khoáng chất (photpho, sắt, kẽm, canxi, magie, ), vitamin: B2, B3, B6, B9, C,… , hàm lượng chất chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống viêm,… • Nấm linh chi Nấm linh chi đỏ biết đến với vai trò thúc đẩy khả miễn dịch, nâng cao sức khỏe phịng chống bệnh tật Bên cạnh đó, chiết xuất thảo dược mang lại nhiều tác dụng có lợi tim mạch bệnh tiểu đường· Thành phần dinh dưỡng: Nấm Linh chi chứa 90% nước, 10% lại gồm: 10 – 40% protein, – 8% chất béo, – 28% carbohydrate, 3-32% chất xơ, 8- 10% chất tro, vài vitamin, chất khoáng (Kali, Ca, P, Mg, selenium, Fe, Zn, Cu) 2.2 Lợi ích sản phẩm mang lại: Giải nhiệt, lọc thể Chống oxy hóa, ngăn ngừa ung thư ung thư phổi, thực quản, tụy, gan trực tràng Giảm lượng đường huyết,giúp tăng độ nhạy insulin Giúp hạ huyết áp cholesterol,giảm nguy mắc bệnh liên quan đến tim mạch Tăng sức đề kháng, giữ thể khỏe mạnh, chống tác nhân gây bệnh bên giúp tinh thần sảng khối,điều hịa khí huyết trị đau đầu Có tính sát trùng tiêu diệt vi khuẩn gây hại cho đường ruột Chăm sóc da, làm đẹp, hỗ trợ giảm cân Phân tích thuộc tính yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính Thuộc tính Yêu cầu: Trà Thạch Các yếu tố ảnh hưởng III Màu sắc Mùi Vị Màu vàng nâu, Thơm mùi trà, thoang thoảng mùi mật ong Khơng cịn vị chát, có vị dịu mật ong Màu nâu, có độ Thơm mùi nấm linh chi Chất lượng nguyên liệu Cơng thức quy trình Trạng thái Hơi sánh nhẹ, có độ Hậu vị Vị Đắng nhẹ Có vị Giịn, có thanh, nhẹ vị độ dai đặc trưng nhẹ nấm Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu Kỹ thuật tiến hành, nhiệt độ,pH, thời gian tuyệt trùng QUY TRÌNH DỰ KIẾN VÀ CƠNG THỨC THỰC NGHIỆM 3.1 Quy trình sản xuất 3.2 Cơng thức thực nghiệm Khảo sát tỷ lệ phối trộn mật ong Tỷ lệ mật ong sử dụng bước nhảy 0.5 % Hàm mục tiêu :đạt tiêu độ thơm cảm quan Phương pháp phân tích : Đánh giá cảm quan cho điểm Bước nhảy Số lần 3.5 4.5 M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13 M14 M15 ➔ Tổng số thực nghiệm 15 Hàm yếu tố Khảo sát tỷ lệ phối trộn Syrup thạch Tỷ lệ syrup sử dụng bước nhảy 1% Hàm mục tiêu : đạt tiêu độ cảm quan Phương pháp phân tích : Đánh giá cảm quan cho điểm Bước nhảy 10 20 30 40 50 M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13 M14 M15 Số lần ➔ Tổng số thực nghiệm 15 Hàm yếu tố Khảo sát tỷ lệ phối trộn agar với nước làm thạch Tỷ lệ agrar sử dụng bước nhảy 0.2% Tỷ lệ nước sử dụng bước nhảy 5% Hàm mục tiêu :đạt tiêu cảm quan Phương pháp phân tích : Đánh giá cảm quan cho điểm Tỷ lệ phối trộn agar 0.2 0.4 0.6 0.8 (%) Tỷ lệ nước (%) 20 M1 M2 M3 M4 M5 25 M6 M7 M8 M9 M10 30 M11 M12 M13 M14 M15 35 M16 M17 M18 M19 M20 40 M21 M22 M23 M24 M25 45 M26 M27 M28 M28 M30 50 M31 M32 M33 M34 M35 ➔ Tổng số thực nghiệm 35 3.3 Phân tích giá thành sản phẩm ❖ Định giá theo giá trị cảm nhận Phụ thuộc vào yếu tố Nguồn gốc nhãn hiệu yếu tố người tiêu dùng quan tâm hàng đầu lựa chọn sản phẩm có chất lượng tốt Giá thành sản phẩm SNC sản phẩm có chất lượng tốt khơng có giá cao đa số người tiêu dùng quan tâm đến giá trung bình chiếm 46% Vỏ bao bì:thơng tin đầy đủ sản phẩm bao bì, vỏ bao bì nắm chắn an tồn, có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh, sức khỏe Danh tiếng nhà sản xuất:thì người tiêu dùng có lịng tin uy tín 60%, tín hiệu tốt để người tiêu dùng an tâm dùng sản phẩm Logo sản phẩm: phải to rõ ràng màu sắc bắt mắt Định giá theo giá thành ❖ Phụ thuộc vào chi phí • Chi phí cơng nghệ • Chi phí sản xuất • Chi phí ngun liệu • Chi phí nhân cơng • Chi phí vận chuyển • Chi phí bán hàng theo phân phối • Chi phí điện, nước • Chi phí bảo dưỡng • Lợi nhuận • Chi phí mặt hàng • Chi phí chung • Thuế GTGT • Chi phí quảng cáo Ngun liệu Giá nguyên liệu Trà olong khô 135.000 vnđ/500gr Bột nấm linh chi 500.000 vnd/500gr Mật ong 330.000 vnđ/500gr Đường 27.000 vnđ/kg Bột agar 97.000 vnđ/30gr Chai pet chịu nhiệt 2.000 vnđ/chai nhãn 5.000 vnđ Chi phí Giá tiền (vnđ) Nguyên liệu 8296.00 Chi phí nhân cơng (10%) 829.60 Chi phí cơng nghệ vận hành (10%) 829.60 Chi phí điện nước (10%) 829.60 Chi phí quảng cáo (20%) 1659.20 Chi phí bán hàng (10%) 829.60 Chi phí thuế (10%) 986.30 Chi phí lợi nhuận (50%) 4148.0 Chi phí khác(10%) 829.60 Tổng chi phí 18251.20 ➔ Giá bán thị trường 19.000/ chai 450mL IV THƯƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM 4.1 Thiết kế bao bì, logo, nhãn dán,slogan • Bao bì - Loại bao bì: Chai pet - Dung tích: 450ml Ưu điểm: Cứng chắc, chống va đập cực tốt, độ bền cao độ chịu lực cực tốt Hơn nữa, nhựa PET chống thấm cực tốt với khả chịu nhiệt lên đến 200 độ C Nhựa PET đảm bảo an tồn cho sức khỏe người cịn tung nhiều thiết kế mẫu mã đa dạng Theo bề mặt nhựa láng bóng, dễ dàng in ấn logo, hình ảnh, biểu tượng Nhược điểm: Bất kỳ sản phẩm có hạn chế định, theo đó, nhựa PET khả chống thấm khí dầu mỡ Cần ý không đựng thực phẩm nóng cho vào lị vi sóng Nhựa bị biến dạng gây nên chất ung thư, đột biến Hơn nữa, nhựa PET khó tái chế so với loại nhựa khác • Logo • Nhãn dán • Slogan Từng giọt mát Trọn điều tốt lành 4.2 Chiến lược kinh doanh Xây dựng quảng cáo trang truyền thông : wedside , youtube , facebook Giới thiệu thông qua bạn bè , người thân Tiếp thị sản phẩm trực tiếp địa điểm đông người nầm mục tiêu khách hàng hướng đến : trường học , siêu thị , công viên Tạo chương trình khuyến hấp dẫn để thu hút khách hàng Truyền tải thơng điệp tích cực sản phẩm tự nhiên , dinh dưỡng để tạo lòng tin cho khách hàng Logo bắt mắt thu hút Xây dựng bao bì : đy đủ thành phần dinh dưỡng , thành phần nguyên liệu , xuất xứ nguồn gốc để khách hàng yên tâm sử dụng 4.3 Khách hàng mục tiêu tiềm sản phẩm Sản phẩm chức nhiều thành phần tốt cho sức khỏe Sản phẩm dễ thu hút khách hàng tính Có hương vị thơm ngon kết hợp với thạch giòn giòn tạo nên thức uống hấp dẫn Ít chứa thành phần gây dị ứng thường gặp Chứa nhiều hoạt chất chống oxy hóa với loại vitamin Sản phẩm dùng cho đa số người từ tuổi trở lên Khách hàng mục tiêu : Độ tuổi từ 14-45 tuổi ( học sinh , sinh viên , người làm ) 4.4 Kế hoạch phân phối phát triển sản phẩm ĐỐI TÁC CHÍNH HOẠT ĐỘNG CHÍNH MỤC TIÊU GIÁ TRỊ QUAN HỆ KHÁCH HÀNG PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG Các nhà cung cấp nguyên liệu: mật ong , trà ô long , bột linh chi Các siêu thị, cửa hàng tiện lợi , tạp hóa Nhà cung cấp bao bì , nhãn , chai pet Nhà cung cấp thiết bị , máy móc Nhà đầu tư , người lao động Nghiên cứu nhu cầu khách hàng phát triển sản phẩm đáp ứng nhu cầu Xác định phân khúc khách hang hướng tới Đào tạo kỹ , kiến thức nhận viên người lao động Hoạt động quảng cáo , tiếp thị Kiểm tra chất lượng Đăng kí quyền sản phẩm Kêu gọi đầu tư Mang lại cho khách hang sản phẩm xuất xứ từ thiên nhiên thơm ngon, bổ dưỡng đảm bảo chất lượng Sản phẩm gắn kết vui bạn bè , gia đình Hỗ trợ cá nhân : nhân viên hỗ trợ khách hang mua sản phẩm Phân tích sản phẩm cho khách hàng Tự phục vụ : Các máy bán hang tự động Tạo niềm tin cho khách hàng: bao bì đầy đủ thơng tin, có chứng nhận Giải nhanh chóng phản hồi người tiêu dùng Tiếp thu ý kiến khách hàng Nhóm khách hàng cá nhân: Khách hàng từ 3t trở lên Khách hàng mục tiêu 14-45t Nhóm khách hàng tổ chức : nhà phân phối , đại lý bán lẻ, cửa hàng tiện lợi , siêu thị NGUỒN LỰC CHÍNH CÁC KÊNH TRUYỀN THƠNG Nhân lực ( nhận viên , kỹ thuật viên ) Cơ sở vật chất : xưởng sản xuất , máy móc thiết bị Tài : từ nhà đầu tư Kênh mua sắm trực tuyến: shoppe, tiki Đăng tải thơng tin sản phẩm chương trình khuyến qua website , Tivi, trang mạng xã hội CƠ CẤU CHI PHÍ Chí cố định : chi phí xây dựng thiết bị nhà xưởng , máy móc , Chi phí biến động : quảng cáo sản phẩm , nhân viên , nguyên liệu DÒNG DOANH THU Số lượng sản phẩm bán hàng tháng đạt tiêu (là luồng doanh thu chính) Lợi nhuận thu Lợi nhuận bán hàng chi trả cho cá nhân, tổ chức kinh doanh 4.4 Phương pháp bảo quản Sử dụng phương pháp làm lạnh: Theo chuyên gia công nghệ thực phẩm, sản phẩm trà olong mật ong thạch linh chi tồn lượng vi sinh vật Khi bảo quản lạnh theo khuyến cáo nhà sản xuất (từ 4-8 độ C) vi sinh vật bị ức chế không phát triển, chất lượng trà bảo đảm Tuy nhiên trình bảo quản, phân phối thị trường, sản phẩm không lưu trữ thiết bị lạnh đạt chuẩn tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng trà bị thay đổi mùi vị, màu sắc, kết cấu Sản phẩm bị tác động học từ bên ngồi va đập, đè nén, khiến bao bì bị tổn thương ( mà chất lượng khơng nhìn thấy được) khiến cho vi sinh vật từ môi trường bên ngồi xâm nhập ( có nấm mốc, nấm men, ) làm ảnh hưởng đến chất lượng trà dẫn đến tượng hỏng Vì vậy, nhà phân phối, đại lý, cửa hàng vận chuyển cần nhẹ nhàng, xếp nhiều lớp so với quy định, tránh gây méo, phồng bao bì, cần bảo quản lạnh sản phẩm theo khuyến cáo nhà sản xuất