Nghiên cứu và thiết lập quy trình chế biến sản phẩm viên quế mật ong

Dịch vụ viết luận văn trọn gói website: luanvantot.com Zalo/tele 0934573149 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu kết nghiên cứu ghi Luận văn trung thực, đồng tác giả cho phép sử dụng chưa công bố cơng trình khác Tác giả Nguyễn Thị Cẩm Nhung Tham khảo miễn phí tài liệu khác luanvantot.com Dịch vụ viết luận văn trọn gói website: luanvantot.com Zalo/tele 0934573149 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm Tham khảo miễn phí tài liệu khác luanvantot.com ii LỜI CẢM ƠN Để thực hồn thành luận văn này, tơi nhận nhiều quan tâm giúp đỡ nhiệt tình tổ chức cá nhân Tôi xin chân thành cảm ơn đến Thầy Cô giáo khoa Cơ khí – Cơng nghệ, Phịng Đào tạo Sau đại học, thầy cô giáo khác trường Đại học Nông Lâm Huế truyền đạt cho kiến thức lý luận thực tiễn hai năm học qua Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến thầy giáo TS Nguyễn Văn Huế nhiệt tình hướng dẫn tơi suốt thời gian học tập hoàn thành luận văn Cuối cùng, tơi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè, Lãnh đạo anh chị đồng nghiệp Cơ quan Sở Y tế Quảng Bình ln ủng hộ, chia sẻ, giúp đỡ hỗ trợ mặt suốt thời gian qua Do thân thiếu kinh nghiệm nên luận văn hạn chế thiếu sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến từ q thầy bạn bè để luận văn hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Thừa Thiên Huế, tháng 09 năm 2017 Học viên cao học Nguyễn Thị Cẩm Nhung PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm iii TĨM TẮT Nhằm mục đích bước đầu nghiên cứu thiết lập quy trình sản xuất sản phẩm viên quế mật ong ứng dụng hỗ trợ điều trị bệnh, tiến hành nghiên cứu xác định thành phần hóa học nguyên liệu quế, khảo sát ảnh hưởng phương pháp sấy (chân không, bơm nhiệt, đối lưu) nhiệt độ 60 C đến chất lượng vỏ quế sấy khô: độ ẩm, tiêu chất lượng (hàm lượng đường tổng số, hàm lượng vitamin C, hàm lượng protein, hàm lượng tro, hàm lượng tinh dầu, màu, 0 mùi, vị); khảo sát ảnh hưởng phương pháp sấy bơm nhiệt nhiệt độ (40 C, 50 C, 60 C) đến chất lượng bột quế sấy khơ Từ khảo sát xác định tỷ lệ phối trộn viên quế mật ong (mg bột quế/ml mật ong: 100/50, 100/60, 100/70), khảo sát ảnh hưởng phương pháp sấy (chân không, bơm nhiệt, đối lưu) nhiệt độ 60 C đến thời gian sấy, độ ẩm, màu sắc, mùi, vị viên quế mật ong; khảo sát ảnh hưởng phương pháp sấy chân không nhiệt độ 0 (50 C, 55 C, 60 C) đến chất lượng viên quế mật ong sấy khô: thời gian, độ ẩm, màu sắc, mùi, vị; thực đánh giá chất lượng viên quế mật ong thành phẩm phương diện hóa sinh vi sinh Quế tên gọi nhiều loài chi Cinnamomun thuộc họ Lauraceae, luận văn nghiên cứu sử dụng nguyên liệu vỏ quế tươi thu mua huyện Trà Bồng, tỉnh Quảng Ngãi Vỏ quế sau thu mua chuyển phịng thí nghiệm khoa Cơ khí – Cơng nghệ, Trường Đại học Nơng Lâm Huế phịng thí nghiệm Trung tâm kiểm nghiệm Thuốc, Mỹ phẩm, Thực phẩm Thừa Thiên Huế để tiến hành thí nghiệm Các tiêu phân tích gồm: xác định độ ẩm theo TCVN 4326-2001, xác định hàm lượng đường khử theo TCVN 4594-88 phương pháp Bertrand, xác định hàm lượng protein theo TCVN 10385:2014 phương pháp Kjeldahl, xác định hàm lượng tro theo TCN 848:2006 phương pháp nung nhiệt độ cao, xác định hàm lượng tinh dầu theo TCVN 7039:2013 hệ thống chưng cất nước Khảo sát phương pháp sấy vỏ quế viên quế mật ong thiết bị sấy đối lưu, thiết bị sấy chân không, thiết bị sấy bơm nhiệt Chất lượng cảm quan vỏ quế sấy khô viên quế mật ong đánh giá theo thang Hedonic Hà Duyên Tư (1996) Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí kỹ thuật đỗ đĩa đếm khuẩn lạc mọc môi trường thạch dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định; xác định E Coli tổng số Coliforms sử dụng phương pháp MPN, xác định Samonella phương pháp phân tích định tính Samonella Số liệu đồ thị xử lý chương trình Microsoft Excel Các phân tích thống kê xử lý phần mềm tiêu chuẩn SPSS 20 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm iv Kết nghiên cứu cho thấy, vỏ quế sấy khô đạt chất lượng tốt thực phương pháp sấy bơm nhiệt với nhiệt độ sấy 50 C, thời gian sấy 12h Tỷ lệ phối chế bột quế mật ong tạo viên quế mật ong có chất lượng cảm quan tốt tỷ lệ vỡ vụn thấp 100/60 (mg bột quế/ml mật ong) Điều kiện sấy viên quế mật ong thành phẩm đánh giá cảm quan đạt mức độ yêu thích màu, mùi, vị sấy phương pháp sấy chân không, với điều kiện áp suất 12,8kPa, nhiệt độ sấy 60 C, thời gian sấy PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC v DANH MỤC CÁC CHỮ VÀ KÝ HIỆU VIẾT TẮT viii DANH MỤC CÁC BẢNG ix DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ x MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục đích đề tài Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài 3.1 Ý nghĩa khoa học 3.2 Ý nghĩa thực tiễn CHƯƠNG TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÂY QUẾ 1.1.1 Nguồn gốc giống loài 1.1.2 Mô tả thực vật học quế 1.1.3 Phân bố quế Việt Nam giới 1.1.4 Thành phần hóa học tính chất dược lý quế 1.1.5 Hợp chất Cinnamaldehyde 1.2 TỔNG QUAN VỀ MẬT ONG 11 1.2.1 Nguồn gốc phân loại mật ong 11 1.2.2 Tính chất thành phần mật ong 12 1.2.3 Một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mật ong 13 1.2.4 Các ứng dụng mật ong 14 1.3 TÁC DỤNG CỦA HỖN HỢP QUẾ VÀ MẬT ONG 15 1.3.1 Bệnh tim mạch 15 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm 90 5.2.5 Kết xử lý số liệu ảnh hưởng phương pháp sấy đến hàm lượng tro Tro Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 3 5.8097 5.8157 5.8223 a Sig .805 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 5.2.6 Kết xử lý số liệu ảnh hưởng phương pháp sấy đến tiêu cảm quan MAU Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 6.0667 30 6.3000 30 6.3000 a Sig 6.9333 520 083 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm 91 MUI Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 6.0333 30 6.6667 30 a Sig 7.4333 070 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 VI Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 30 30 6.0667 6.7667 a Sig 7.7000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm 92 5.3 Kết xử lý số liệu ảnh hưởng công thức phối trộn khác đến chất lượng viên quế mật ong Màu Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 30 30 6.10 7.00 a Sig 7.87 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Mùi Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 6.13 30 7.40 30 7.70 a Sig 1.000 176 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm 93 Vị Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 30 30 6.23 6.90 a Sig 7.90 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Trạng thái Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 6.20 30 6.63 30 a Sig 7.70 061 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm 94 5.4 Kết xử lý số liệu ảnh hưởng phương pháp sấy đến chất lượng viên quế mật ong Màu Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 30 30 6.07 6.57 a Sig 7.87 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Mùi Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 6.47 30 6.60 30 a Sig 7.90 612 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm 95 Vị Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 30 30 5.87 6.87 a Sig 8.03 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 5.5 Kết xử lý số liệu ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng viên quế mật ong Màu Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 6.33 30 6.87 30 6.87 a Sig 7.13 102 410 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm 96 Mùi Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 6.27 30 6.90 30 6.90 a Sig 7.33 051 179 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Vị Subset for alpha = 0.05 DC N Duncan 30 6.37 30 6.53 30 7.07 a Sig .075 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm 97 DEN P1S1-P9S2,12,13,16-23,25-33,38-40,45,46,48,49,53,54,57-97 MAU P10S2,P11S2,14,15,24,34-37,41-44,47,50-52,55,56 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm 98 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ CẨM NHUNG NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT LẬP QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM VIÊN QUẾ MẬT ONG LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm 99 HUẾ - 2017 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ CẨM NHUNG NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT LẬP QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM VIÊN QUẾ MẬT ONG LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ SỐ: 60540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS NGUYỄN VĂN HUẾ PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm 100 HUẾ - 2017 PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterm ... Bảng 3. 1 Một số thành phần hóa học vỏ quế tươi 32 Bảng 3. 2 Thời gian độ ẩm phương pháp sấy vỏ quế 33 Bảng 3. 3 Ảnh hưởng phương pháp sấy đến chất lượng cảm quan vỏ quế .39 Bảng 3. 4... CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG 31 3. 1.1 Nghiên cứu xác định số thành phần hóa học nguyên liệu 31 3. 1.2 Nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp sấy đến chất lượng vỏ quế khô 33 3. 1 .3 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt... 52 3. 5 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG VIÊN QUẾ MẬT ONG 53 3.5.1 Đánh giá chất lượng viên quế mật ong thành phẩm phương diện hóa sinh 53 3.5.2 Đánh giá chất lượng viên quế mật ong thành phẩm phương