TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH KHOA LÝ LUẬN CHÍNH TRỊ BÀI TIỂU LUẬN Đề tài VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM ĐẠI CƯƠNG VĂN HÓA VIỆT NAMMôn học 1 MỤC LỤC Lời mở đầu 3 I Khái quát về văn hóa ẩm thực Việt[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH KHOA LÝ LUẬN CHÍNH TRỊ BÀI TIỂU LUẬN Đề tài: VĂN HĨA ẨM THỰC VIỆT NAM Mơn học: ĐẠI CƯƠNG VĂN HÓA VIỆT NAM MỤC LỤC Lời mở đầu ………………………………………………………………………… I Khái quát văn hóa ẩm thực Việt Nam ………………………………………… II Ẩm thực ba miền Bắc – Trung – Nam Nét văn hóa ẩm thực miền Bắc ………………………………………………… Nét văn hóa ẩm thực miền Trung ……………………………………………… Nét văn hóa ẩm thực miền Nam ………………………………………………… III So sánh ẩm thực ba miền Bắc – Trung – Nam ……………………………… IV Kết luận, tổng quát lại văn hóa ẩm thực Việt Nam ……………… tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam LI M U n ung l mt nhu cầu thiết yếu sống người, ăn để sống, để có sức khỏe, để tham gia sản xuất phát triển Không dừng lại đó, ăn uống cịn khía cạnh văn hóa Ăn uống khơng phụ thuộc vào mơi trường, vào điều kiện tự nhiên, mà cịn phụ thuộc vào tơn giáo, tín ngưỡng, phong tục, tập quán, góp phần tạo nên văn hóa dân tộc hay địa phương Đó “văn hóa ẩm thực” Trước đây, người ăn uống đơn giản cho no bụng ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu thẩm mỹ tăng lên bên cạnh việc ăn cho no ăn phải chế biến, trang trí, bày vẽ cốt cách, công phu, phức tạp hơn, cầu kỳ Từ đó, nấu ăn, cách thưởng thức ăn, trở thành nghệ thuật Và nghệ thuật ấy, qua thời đại, giai đoạn, thay đổi phát triển theo hướng khác nhau, góp phần tạo nên hương vị dân tộc, hương vị quê hương tác động không nhỏ đến tâm tư, tình cảm người Vì thế, nói rằng, ẩm thực, cách ăn uống thể lịch sử, văn hóa quốc gia Các ăn qua giai đoạn nói lên sống, văn hóa giai đoạn vùng đất Văn hóa dân gian Việt Nam văn hóa đậm đà sắc dân tộc, đó, văn hóa ẩm thực nét đặc trưng tiêu biểu cho văn hóa Từ đó, việc nghiên cứu việc ăn uống Việt Nam nói chung vùng, miền nói riêng trở thành đề tài hấp dẫn, có sức lôi người Nhằm mong muốn cho người thấy rõ khía cạnh văn hóa ẩm thực vùng miền đất nước Việt Nam phức tạp pha lẫn tinh tế ăn thường ngày người dân Việt Nam, lý nhóm chúng em chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” để khai thác chứng minh cho người thấy ẩm thực Việt Nam vô tuyệt vi n mc no tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam VN HểA M THỰC VIỆT NAM I KHÁI QUÁT VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM Như người biết, nói đến ẩm thực Việt Nam có vơ vàn điều hay, thú vị ẩm thực nước ta Ẩm thực Việt Nam vào lịng người với ăn ngon, bổ dưỡng thấm đậm vị quê hương Nhưng khơng có ngon bổ dưỡng, ăn cịn bắt mắt cầu kì hình thức bên ngồi cơng thức chế biến bên Bên cạnh đó, Việt Nam có 54 dân tộc anh em chung sống, có nhiều vùng miền với khí hậu khác độ đa dạng ăn khơng thể đếm Mỗi vùng miền đất nước ta có ăn đặc trưng đại diện cho vùng miền Về bản, đất nước ta có ba vùng miền miền Bắc, miền Trung miền Nam Ở địa phương khác miền lại có ăn đặc trưng địa phương hay cịn gọi đặc sản Ẩm thực không để thưởng thức mà ẩm thực cịn nét văn hóa dân tộc Dân tộc có văn hóa lâu đời hẳn văn hóa ẩm thực dân tộc phong phú đa dạng Việt Nam ta trải qua ngàn năm văn hiến, văn hóa ta có giao thoa với văn hóa Trung Hoa phương Tây, văn hóa ẩm thực nước ta chạm trán nhiều với văn hóa ẩm thực nước khác Chính kinh qua nhiều ẩm thực khác nên ẩm thực nước ta có hịa quyện hương vị chua, cay, mặn, tạo nên nét hài hòa ẩm thực II ẨM THỰC BA MIỀN BẮC – TRUNG – NAM NÉT VĂN HÓA ẨM THỰC MIỀN BẮC 1.1 Hương vị độc đáo miền Bắc Miền Bắc vùng đất trù phú với sông Hồng chảy dài ưu đãi nhiều điều kiện tự nhiên khí hậu, thổ nhưỡng nơi hội tụ tinh hóa văn hóa ẩm thực Việt bao đời Trải qua hàng nghìn năm lao động sáng tạo, người Việt đúc kết ăn đậm đà sắc dân tộc, vừa giàu dinh dưỡng Trước hết, ta tận hưởng tinh hoa nhất, tinh túy cực Bắc nước ta, phải di sản văn hóa phi vật thể đất nước Bắc nơi tổ tiên định cư lâu đời nên ăn hay thứ xem chuẩn mực Vậy đặc trưng nét đẹp gì? Đó ăn có vị vừa phải, đam, nhẹ nhàng lại có màu sắc bắt mắt đầy sặc sỡ, không đậm vị cay, ngọt, béo mà chủ yếu nước mắm lỗng mắm tơm để tăng gia vị kèm Món ăn miền Bắc khơng trọng vào ngày lễ Tết, đặc trưng miền nóm quà bánh Đây nét văn hóa lớn, quà bánh lại mang cho ngi ta tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam nhiu húa hc dn vậy, ln giữ kỉ niệm đẹp tuổi thơ người xứ có mùa đơng lạnh là: loại mứt hoa quả, cốm xanh đầm sen, loại bánh đặc sản miền quê … 1.2 Mỗi vùng – vị ngon riêng biệt Tại vùng Tây Bắc, mối dân tộc thiểu số có ăn truyền thống riêng, mang đậm sắc thái dân tộc Người H’Mơng có mèm người Tày tiếng với thắng cố, người Thái biết đến nhiều qua nướng như: cá, gà, thịt lợn… Tuy nhiên, số ngon Tây Bắc Bộ nhiều dân tộc ưa dùng thắng cố làm từ thịt trâu, từ thịt cá… Và đặc điểm bật khơng gian thời gian thưởng thức ăn Một số ăn bật Tây Bắc là: Pá pỉnh tộp, thắng cố, pa pính, thịt gác bếp, nậm pịa, trái Tây Bắc… Vùng đông bắc vùng lãnh thổ hướng Bắc vùng đồng sông Hồng Hà Nội xem nơi hội tụ đầy đủ tinh hoa ẩm thực miền Bắc với ngon Đơng Bắc Bộ trứ danh phở, bún chả, bún ốc, bún thang, xơi cốm vịng, bánh Thanh Trì… nhiều gia vị đặc sắc tinh dầu cà cuống, mắm tôm, rau húng Láng Tại số khu vực khác tiếng với mắm cá ruộng Chiêm Hòa, mật ong bạc hà núi rừng Hà Giang, ốc đồng, bưởi Đoan Hùng, thịt chua Thanh Sơn, thịt chó Việt Trì, cọ, măng trúc n tử, cá thu kho nước chè tươi, rượu ngán Hạ Long, Rượu nếp ngâm Hoành Bồ, sá sùng… 1.3 Ẩm thực miền Bắc - phần văn hóa ẩm thực việt Nam Ẩm thực miền Bắc vậy, không hoa lệ, rực rỡ, lại đầy cảm xúc thơ nghệ thuật Nhưng hết, ăn ăn tinh hoa khơng riêng người miền Bắc thấy đẹp, cao Ẩm thực miền bắc tình thân thương gia đình tình u tha thiết với q hương Đó ln lí tạo nên đa dạng phong phú, cầu kì khâu bày trí ln hấp dẫn mắt thực khách, tươi ngon ca nguyờn liu ch tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam bin v cng cách nêm nếm gia vị hài hòa ngon miệng Tất mang đến nét đặc trưng độc đáo cho văn hóa ẩm tực miền Bắc NÉT VĂN HÓA ẨM THỰC MIỀN TRUNG 2.1 Giới thiệu sơ lược Đặc trưng văn hóa ẩm thực vùng miền thường bị chi phối tính cách người, văn hóa ẩm thực miền Trung khơng phải ngoại lệ Bởi hồn cảnh khó khăn, phải chiến đấu với thiên nhiên khắc nghiệt tạo nên người chịu thương chịu khó, đặc biệt đức tính tiết kiệm, kiên trì kiên cường Hiểu người miền Trung, ta dễ dàng nhận thấy nét đặc trưng văn hóa ẩm thực họ Dù khơng đa dạng ẩm thực miền Trung lại có nét đặc trưng riêng biệt, mang đậm sắc văn hóa người nơi 2.2 Một số nét đặc trưng ẩm thực miền Trung a Huế - nơi văn hóa ẩm thực miền Trung Được xem nôi ẩm thực miền Trung, ẩm thực Huế lịch hài hịa Huế điển hình cho tinh hoa ẩm thực văn hóa, người miền Trung Nếu có dịp du lịch tới xứ Huế mộng mơ, bạn thực mở mang tầm mắt với hàng tram ăn tuyệt đỉnh xứ ẩm thực Người Huế coi trọng ăn mình, từ tao nhã cách trình bày đến phong phú, đa dạng ăn nơi Đến Huế, bạn thưởng thức ăn đậm chất cố như: Cơm Hến, Bún bị Huế, chè Huế, bánh lọc, bánh bèo, bánh nậm, bánh kép… Món Bún bị Huế tiếng ẩm thực miền Trung b Quảng Nam - phần đặc biệt ẩm thực miền Trung Bên cạnh kinh đô ẩm thực xứ Huế, Quảng Nam phần đóng góp lớn văn hóa ẩm thực miền Trung Từ bao đời nay, ăn đất Quảng vào đời sống tâm hồn người Quảng Nam Cũng giống tỉnh miền trung khác, ăn Quảng Nam thường cay đậm Tuy nhiên, nét tinh tế ẩm thực vùng nói cách chế biến người nấu để giữ c hng v nguyờn bn ca mún n tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam m thc x Qung cũn rt nhiu mún n đặc sản khác phải kể đến như: cao lầu (Hội An), bê thui Cầu Mống (Điện Bàn), cơm gà (Tam Kỳ) hay loại bánh: bánh xèo, bánh bèo, bánh in đậu xanh (Hội An), bánh tráng (Đại Lộc) … Khơng mang đến hương vị thơm ngon, ăn xứ Quảng hút người ta mộc mạc, chân phương hài hòa màu sắc NÉT VĂN HÓA ẨM THỰC MIỀN NAM 3.1 Sự giao lưu văn hóa thể ẩm thực Nam Bộ biết đến vùng đất mới, trù phú nơi chung sống nhiều dân tộc khác Kinh, Khmer, Hoa, Chăm Do nói phương diện văn hóa, Nam Bộ xem vùng đất có đa dạng Mặc dù có giao thoa, hịa hợp lẫn nhau, dân tộc lưu giữ lại cho nét riêng định, bật nét văn hóa ẩm thực Đối với ẩm thực người dân Nam Bộ, ăn canh chua điên điển, cá kho tộ, lẩu mắm… ăn đặc trưng người Việt Cịn ẩm thực người Khmer bún nước lèo, bún mắm, canh xiêm lo nét đặc trung; cịn với người Hoa có món: heo quay, vịt tiềm, vịt khìa, canh thuốc bắc, hột vịt muối Dù có riêng biệt nói phân chia mang tính chất lý thuyết, cịn thực tế, ăn khơng có giới hạn rõ ràng dân tộc mà có tiếp biến hài hịa Điển cháo trắng người Hoa vốn dùng chung với hột vịt muối, ngày người Việt không dùng riêng thức mà dùng chung với dưa mắm, cá lòng long kho, cá khơm kho khô, kho quẹt Hay đơn giản vịt tiềm người Hoa nấu chanh muối ngày đổi nấu với cam, mang lại vị đặc trưng khơng Do nói, giao lưu, hịa hợp văn hóa dân tộc góp phần khơng nhỏ tạo nên nét đặc trưng riêng ẩm thực mang tên Nam Bộ tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam Ba cm gia ỡnh ca ngi dõn Nam Bộ 3.2 Miền Tây Nam Bộ - ẩm thực mang tên “mùa nước nổi” Nhắc đến Nam Bộ nhắc đến vùng miền Tây sông nước đầy trù phú với cánh đồng vàng bát ngát, sông chở đầy phù sa đổ biển Đặt chân đến miền Tây, du khách trải nghiệm ăn dân dã, đầy chất “quê” với bầu trời tuổi thơ đầy thương nhớ Có lẽ lối sơng chân chất, gắn bó thiên nhiên người dân nơi tạo nên vùng ẩm thực mang nét văn hóa đặc trưng quê hương mà người xa q ln ln nhớ đến chẳng nơi đâu mang lại bữa cơm gia đình ấm cúng nơi Hằng năm, vào khoảng tháng đến tháng 10 âm lịch nước thượng nguồn sông Mê Kông lại đổ đồng sông Cửu Long tạo thành “mùa nước nổi” với lồi thủy sản vơ phong Bên cạnh đó, súng, điên điển loại đặc trưng có mùa nước Kết hợp nguyên liệu trên, người dân nơi tạo nên nét ẩm thực độc đáo vô mà khó đâu có với ăn như: canh cá linh điên điển, súng mắm kho, cá lóc nướng trui, ba khía muối… Những hương vị tuyệt hảo từ nguyên liệu mộc mạc nơi có lẽ nét đặc trưng mà người Nam Bộ, dù nơi đâu ln nhớ đến, nhớ đến ăn quê hương với tên gọi thân thương “bữa cơm mùa nước nổi” III SO SÁNH VĂN HÓA ẨM THỰC BA MIỀN BẮC – TRUNG – NAM Ẩm thực không xem cách thưởng thức mà phản ánh đặc trưng cho vùng miền Sự khác biệt thổ nhưỡng, sinh hoạt phong tục tập quán hình thành nên văn hóa ẩm thực riêng Cụ thể, ta thấy qua khác biệt vị vùng miền: Ở miền Bắc, ẩm thực hình thành lâu đời mang chuẩn mực định Các ăn thường có vị vừa phải, đạm, ln trọng hài hịa hỗ trợ lẫn loại gia vị thường dùng chủ yếu với loại nước chấm nước mắm lỗng hay mắm tơm, ăn với nhiều rau hải sản nước Tinh hoa ẩm thực miền Bắc ta bắt gặp phở, bún chả, bánh Thanh Trì thức ăn vặt cốm làng Vịng, mai sấu … Bởi miền Trung mệnh danh vùng đất nắng mưa nhiều, lại hay hứng chịu thiên tai, người dân nơi hình thành thói quen tiết kiệm, “chặt to kho mặn” ăn uống Ẩm thực miền Trung thiên vị cay, mặn, đậm đà với màu sắc phối hợp rực rỡ thiên đỏ nâu sậm Ngoài ra, điều đặc biệt ẩm thực miền Trung hay cụ thể Huế kết hợp đan xen ẩm thực dân gian đơn giản, dung dị ẩm thực cung đình với lễ nghi cầu kỳ, sang trọng Nhắc đến miền Trung, ta khơng thể khơng nhắc đến ăn cao lầu đặc trưng nơi Phố Hội, mì Quảng đậm đà phong vị tô cơm hến cay đến xộ lũng tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam Dự khụng cú lch s lâu đời miền Bắc miền Trung ẩm thực Nam Bộ không phần phong phú đa dạng Vị trí địa lí thuận lợi nhân tố quan trọng giúp miền Nam tiếp thu tinh hoa ẩm thực nhiều vùng miền không đất nước Việt Nam mà chịu ảnh hưởng nhiều quốc gia giới Ẩm thực nơi giản dị, dân dã mà vô đa dạng với vị ngọt, cay, béo đậm đà, đạt đến cực điểm người dân nơi khơng thích vị trung hịa Món ăn người Nam thường nêm nếm ngọt, béo, dùng nhiều đường, nước cốt dừa chuộng loại nguyên vật liệu sẵn có từ tự nhiên, gia vị tươi mát Ta cảm nhận đặc điểm thơng qua ăn hủ tiếu Nam Vang, gỏi cuốn, bún mắm ăn chè, bánh bị, xơi … Tuy khác túy tất ăn vùng miền dọc theo đất nước Việt Nam ta thấy tinh hoa ẩm thực văn hóa khơng riêng vùng miền mà dân tộc Các gia vị sử dụng cách tương sinh hài hòa với thường thuận theo nguyên lý “âm dương phối triển ngũ hành tương sinh” – nguyên tắc kết hợp nấu nướng nhằm đạt đến vẻ đẹp hài hòa theo tiêu chuẩn mỹ học người Việt Qua đó, ta thấy Những nét giao thoa khác biệt ẩm thực miền Bắc - Trung - Nam tạo nên văn hóa ẩm thực truyền thống đặc sắc, phong phú mà du khách nước tới Việt Nam ấn tượng khó quên IV KẾT LUẬN, TỔNG QUÁT VỀ NỀN VĂN HĨA ẨM THỰC VIỆT NAM Nhìn chung, ẩm thực Việt Nam vô phong phú, đa dạng kết hợp với văn hóa ẩm thực đậm đà sắc dân tộc có chiều dài lịch sử lâu đời Từ Bắc vào Nam, từ vùng đồng đến vùng cao nguyên, miền Việt Nam mang nét văn hóa ẩm thực riêng lại hài hịa văn hóa ẩm thực chung đất nước Ngược lại, ẩm thực nước ta ẩm thực thống lại có nhiều điểm khác biệt biến tấu khác vùng miền, điều mà tạo nên nét độc đáo ẩm thực nước nhà Với tư cách dân tộc Việt Nam, nên tự hào văn hóa ẩm thực nước nhà Ẩm thực Việt Nam ngày biết đến nhiều bạn bè quốc tế nhiều ăn đặc trưng người Việt phở, bánh mì,… có mặt nhiều nước giới Đặc biệt Hàn Quốc, Mỹ, Đài Loan, Nhật… có nhiều nhà hàng phục vụ ăn Việt Nam người Việt mở Việt Nam tiến bước tiến hội nhập với giới, văn hóa ẩm thực nước nhà có thay đổi đáng kể so với trước trước ảnh hưởng mạnh mẽ sóng phương Tây nước lân cận Chúng ta cởi mở tiếp đón nét lạ ẩm thực nước khác kết hợp chúng cách hài hòa với ẩm thực đất nước Tuy nhiên, khơng mà Việt Nam ngày đánh nét văn hóa ẩm thực riêng, làm tt nhim v gi tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam tiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.namtiỏằu.luỏưn.ti.ỏằã.vn.ha.ỏâm.thỏằc.viỏằt.nam