Chế biến nộm rau củ Môn học: Công nghệ Lớp: Thời gian thực hiện: 02 tiết Yêu cầu cần đạt CT GDPT 2018: Chế biến nộm từ rau củ theo gợi ý, hướng dẫn I Mục tiêu Kiến thức - Học sinh vận dụng kiến thức học quy trình chế biến thực phẩm để chế biến nộm từ rau củ Năng lực Thực học góp phần giúp học sinh rèn luyện phát triển số lực với biểu cụ thể sau: - Xác định thành phần dinh dưỡng nộm từ rau củ Xác định nhiệm vụ, cơng thức chế biến nộm rau củ - Đề xuất đưa công thức chế biến nộm từ rau củ - Trình bày thảo luận cơng thức chế biến nộm từ rau củ Lựa chọn phương án chọn nguyên liệu, dụng cụ theo công thức chế biến lựa chọn để chế biến nộm từ rau củ - Chế biến, làm thử nộm từ rau củ theo cơng thức chế biến nộm từ rau củ chọn Trưng bày lên đĩa ăn thử để đánh giá chất lượng, thẩm mĩ nộm - Chia sẻ sản phẩm nộm từ rau củ chế biến Đưa lập luận để đánh giá phù hợp tối ưu nộm làm Phẩm chất - Có trách nhiệm việc hồn thành nhiệm vụ nhóm thảo luận, tìm hiểu, chế biến, trình bày nộm II Thiết bị dạy học học liệu Nguyên vật liệu dụng cụ dùng để làm nộm Hoạt động 4-5: * Nguyên liệu: Chọn nguyên liệu sử dụng: - Su hào - Cà rốt - Rau muống - Đu đủ - Gia vị: Ớt, tỏi, chanh, rau thơm, đường, muối, lạc * Dụng cụ: Thớt, dao, nạo, bát tô, bát con, đũa, gang tay III Tiến trình dạy học Hoạt động 1: Xác định vấn đề a) Mục tiêu - Xác định tầm quan trọng nộm với lứa tuổi học sinh - Xác định nhiệm vụ xây dựng thử nghiệm quy trình làm nộm theo điều kiện cho trước b) Tổ chức thực #1: Chuyển giao nhiệm vụ: Giáo viên chiếu hình ảnh nộm thực tế, yêu cầu HS quan sát trả lời câu hỏi mục Nội dung Nội dung: - Xác định giá trị dinh dưỡng nộm chế biến từ rau củ - Đề xuất tiêu chí u cầu chế biến nộm từ rau củ GV lưu ý nhóm tự đề xuất tối thiểu tiêu chí yêu cầu cơng dụng thẩm mĩ nộm GV sử dụng số câu hỏi định hướng: + Lớp có bạn thường xun ăn rau bữa ăn? + Trình bày lý mà em khơng thích ăn rau? + Làm để bạn A từ khơng đến thích ăn rau? #2: Thực nhiệm vụ: HS quan sát, suy nghĩ thảo luận nhóm để đề xuất yêu cầu chế biến nộm từ rau củ Sản phẩm: Câu trả lời HS - Đếm số HS khơng thích ăn rau bữa ăn hàng ngày - Yêu cầu chế biến nộm: + Đảm bảo đủ dụng cụ, nguyên liệu chế biến nộm + Ngun liệu đảm bảo an tồn thực phẩm + Ăn ngon miệng + Trình bày nộm hấp dẫn #3: Báo cáo thảo luận - GV mời đại diện – nhóm trả lời câu hỏi, huy động tinh thần xung phong HS - GV tổ chức cho HS thảo luận để thống công thức chế biến #4: Kết luận, nhận định: - GV chốt yêu cầu chế biến giao nhiệm vụ nhóm chế biến nộm từ rau củ để đáp ứng yêu cầu chế biến nêu - GV giao nhiệm vụ cần vận dụng cơng đoạn q trình chế biến nộm từ rau củ Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức đề xuất ý tưởng chế biến nộm từ rau củ a) Mục tiêu: Đề xuất đưa công thức chế biến nộm từ rau củ để đáp ứng yêu cầu đặt b) Tổ chức thực #1 Chuyển giao nhiệm vụ: GV yêu cầu lớp trưởng phát cho nhóm HS dụng cụ, yêu cầu HS thực nhiệm vụ sau: Nội dung: - Nhiệm vụ 1: Quan sát hình ảnh số nộm từ rau củ, nhận xét trình bày, nguyên liệu nộm - Nhiệm vụ 2: Nhận dụng cụ từ GV nguyên liệu HS chuẩn bị + Chọn loại rau củ đề phương án chế biến + Đề xuất yêu cầu thẩm mĩ, giá trị dinh dưỡng nộm từ rau củ + Đưa công thức chế biến vào phiếu học tập #2 Thực nhiệm vụ: Các nhóm quan sát, thảo luận, đưa công thức chế biến nộm từ rau củ Sản phẩm: - Nhiệm vụ 1: Đưa cơng thức chế biến nộm từ rau củ phù hợp với nguyên liệu, dụng cụ chọn - Nhiệm vụ 2: Đưa phương án trình bày nộm đảm bảo thẩm mĩ #3 Báo cáo, thảo luận - Nhiệm vụ GV mời 2-3 HS nhận xét công thức chế biến, giá trị dinh dưỡng, phương án trình bày nộm nhóm - Nhiệm vụ GV chọn thảo luận riêng với nhóm HS có đề xuất cơng thức chế biến để làm nộm chưa phù hợp GV nêu HS thảo luận đưa công thức chế biến cần #4 Nhận định GV nhận xét, đánh giá sơ đề xuất công thức sơ phương án lựa chọn vật liệu, dụng cụ để chế biến Hoạt động 3: Lựa chọn giải pháp a) Mục tiêu: HS trình bày thảo luận cơng thức chế biến nộm từ rau củ Trong thể rõ phương án lựa chọn vật liệu, dụng cụ để chế biến nộm từ rau củ b) Tổ chức thực # Chuyển giao nhiệm vụ: GV yêu cầu HS Nội dung Trình bày cơng thức chế biến nộm từ rau củ mà nhóm thống Đề xuất phương án lựa chọn vật liệu sử dụng dụng cụ để chế biến nộm từ rau củ #2 Thực nhiệm vụ Đại diện nhóm lên trình bày cơng thức chế biến nhóm chọn GV quan sát bao quát để nhóm thực hành trợ giúp cần Sản phẩm: Công thức chế biến nhóm #3 Báo cáo, thảo luận: GV mời đại diện nhóm HS trình bày báo cáo quy trình, nhóm cịn lại lắng nghe, nhận xét GV lưu ý HS vào yêu cầu sản phẩm để nhận xét, góp ý tính khả thi cơng thức chế biến nhóm bạn GV tổ chức góp ý, trọng chỉnh sửa xác thực thuyết minh GV dự kiến câu hỏi làm rõ trình HS huy động kiến thức vào hình thành cơng thức: ? Ngun liệu ảnh hưởng đến công thức chế biến, thẩm mĩ sản phẩm nào? Tại lại lựa chọn loại nguyên liệu để chế biến nộm? #4 Kết luận, nhận định - Các nhóm báo cáo ý tưởng, công thức chế biến Hoạt động 4: Chế biến, ăn thử đánh giá a) Mục tiêu: HS chế biến, ăn thử nộm theo phương án lựa chọn Ăn thử đánh giá chất lượng, thẩm mĩ nộm b) Tổ chức thực #1 Chuyển giao nhiệm vụ: GV giao nhiệm vụ cho HS Nội dung: - Chế biến nộm theo cơng thức nguyên liệu chọn - Ăn thử, đánh giá sản phẩm dựa theo yêu cầu công thức chế biến điều chỉnh hồn thiện cơng thức - Hồn thiện cơng thức chế biến nộm #2 Thực nhiệm vụ: HS làm việc nhóm, chế biến hồn thiện nộm, chuẩn bị nội dung trình bày ý tưởng nộm #3 Báo cáo, thảo luận - GV hỗ trợ, định hướng nhóm q trình hồn thiện nộm #4 Kết luận, nhận định GV nhận xét, đánh giá, góp ý cách làm q trình nhóm hồn thiện nộm thông qua trao đổi với HS Hoạt động Trình bày sản phẩm vận dụng thêm a) Mục tiêu: Chia sẻ nộm hồn thiện Đưa lập luận đánh giá sản phẩm nhóm với nhóm bạn độ ngon miệng, thẩm mĩ, sáng tạo b) Tổ chức thực #1 Chuyển giao nhiệm vụ: GV nhắc lại tiêu chí sản phẩm; nhấn mạnh phù hợp sản phẩm với công thức chế biến GV giao nhiệm vụ mục nội dung Nội dung: + Đại diện nhóm lên thuyết minh sản phẩm nhóm (về cơng thức chế biến, nguyên vật liệu, hình thức trình bày) + Các nhóm tự đánh giá sản phẩm nhóm bạn Tiêu chí Nhóm Nhóm Nhóm Nhóm Trình bày ăn hấp dẫn (3 điểm) Ăn ngon miệng (6 điểm) Chi phí thấp (1 điểm) #2 Thực nhiệm vụ: HS xếp trưng bày sản phẩm, tham quan đánh giá sản phẩm nhóm khác GV yêu cầu HS cử đại diện giới thiệu trả lời câu hỏi cần Các nhóm chia sẻ đề xuất phương án điều chỉnh, kiến thức kinh nghiệm rút trình thực nhiệm vụ Sản phẩm: Bản ghi lưu ý điều chỉnh từ gợi ý, đánh giá phân tích nhóm bạn GV #3 Báo cáo thảo luận - GV cho nhóm đặt câu hỏi nhận xét sản phẩm nhóm bạn, đồng thời nêu đề xuất điều chỉnh (nếu có) - Các nhóm nêu thêm thuận lợi khó khăn trình thực #4 Kết luận, nhận định - GV sử dụng sản phẩm HS, lựa chọn điểm cần lưu ý trình bày, bình luận nhấn mạnh vai trị, lưu ý bước quy trình chế biến nộm - GV nhận xét, đánh giá ý thức trình tạo nộm từ rau củ, gợi ý chỉnh sửa (nếu cần)