Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm chất lượng cao từ cá nội đồng đặc sản và nhuyển thể

HE s2 ỦY BẠN NHÂN DÂN TP HỖ CHÍ MINH SỞ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ VÀ MÔI TRƯỜNG BAO CAO KHOA HOC Để tài NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẲN XUẤT MỘT Số SAN PHAM CHAT LUONG CAO TỪ cA NOI DONG DAC SAN VA NHUYEN THE Cơ quan chủ trì : Trung tâm Cơng nghệ Sinh học Thủy sản Vién NCNTTS H Chủ nhiệm dễ tài GSTS Te) CHI MINIL 12/1999 NGUYEN VAN THOA ỦY BẠN NHÂN DÂN TP HỒ CHÍ MINH SỞ KHOA HỌC CƠNG NGIIỆ VÀ MỖI TRƯỜNG BAO CAO KHOA HOC Đề tài “NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẲN XUẤT MỘT SỐ SAN PHẨM CHẤT LƯỢNG CAO TỪ CÁ NOI DONG DAC SAN VA NHUYEN THE” ‘ Cử quan chủ trì : , Trung tâm Cơng nghệ Sinh học Thủy sản Vien NCNTTS II Chủ nhiệm dễ tài: GSTs NGUYÊN VĂN THOA ‘Tham gia nghiêu cứu: , f{S Nguyễn Thị Mỹ Thuận KS La Vain Chg TP.HỖ CHÍ MINH 12/1999 , myc Luc Trang -——= MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU TỔNG QUAN Cá đặc sẵn nội đồng nghêu nguần lợi lớn Nam Cá basa Cá bống kèo Cá linh Nghéu ul NGUYEN LIEU VA PHUONG PHÁP NGHIÊN CỮU il II ; NGUYEN LIEU 1: Nguyên liệu 12 13 Nguyên liệu phụ II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU I, Nghiên cứu thành phần nguyên liệu ế Nghiên cứu Công nghệ Phương pháp đánh giá kiểm tra Dụng cụ thiết bị dùng cho nghiên cứu 13 tá 18 19 Phương pháp tính sai số 19 , KẾT QUẢ NGHIÊN CÚU 22 32 HLTỶ LỆ KHỔI LƯỢNG PHẦN SỬ DỤNG CHO CHẾ ý BIẾN IV NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CNSX CÁC SẲN PHẨM VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT 21 21 21 THAN PHAN KIO LLUGNG CAC LOAENGUYEN LIEU THANH PHẨN HÓA HOC CUA NGUYEN LIEU H Cá lóc 4, LƯỢNG SAN PHẨM 22 CNSX sẵn nhẩm cá bống kèu 1.1, CNSX sản xuất sản phẩm cá bống kèo kho dau 12 CNSX sẵn xuất sẵn phẩm cá bống kèo hun khói ngâm 1.3 CNSX sẵn xuất sản phẩm cá bống kèo hun khói CNSX sản phẩm cá lóc kho CNSX sẵn nhấm cá basa 3.1, CNSX sản phẩm cá basa kho 3.2 CNSX sẵn phẩm [iileL cá basa hun khói 26 28 29 31 31 33 CNSX sẵn phẩm từ cá linh 4,1, CNSX sản phẩm cá lính hun khói 4.2 CNSX sản phẩm cá linh hun khói ngâm dầu CNSX sản phẩm từ nghêu 5,1, CNSX sản phẩm nghêu tự nhiên 5.2 CNSX sản phẩm nghêu sốt cà chua 5.3 CNSX sẵn phẩm nghêu hun khói ngâm dầu 5,4, CNSX sẵn phẩm nghêu hun khói CNSX sản phẩm mực xào hỗn hợp đơng lạnh V-TINH CHL PHÍ NGUN VẬT LIỆU SẲN XUẤT CÁC SẲN PHẨM 40 44 45 48 Chỉ phí nguyên vật liệu dé SX san phẩm đồ hộp cá bống kèo kho Chí phí nguyên vật liệu để SX sản phẩm đồ hộp cá bống kèo 48 $0 3, Chỉ phí nguyên vật liệu để SX SP cá bống kèo hun khói 5I hun khói ngầm dầu Chí phí ngun vật liệu để SX sản phẩm đồ hộp cá lóc kho Chi phi nguyên vậtliệu để SX sản phẩm để hộp cá basa kho Chỉ Chi Chi Chỉ 10 Chi 11 Chi 6; phí phi phi nhí nhí phi nguyên nguyên nguyén nguyên nguyên nguyên vật liệu dé SX san phẩm fillet cá basa hun khói sản phẩm cá linh hun khói liệu đ vật Ÿ va để vật âu vệ liệu để iêu để vị 53 54 $6 57 5X sản phẩm đổ hộp cá linh hun khói ngâm 39 nghêu tự nhiên 6l nghêu sốt cà chua nghêu hun khói ngâm dầu 62 64 hun khói 12 Chi phí ngun vật 65 hợp đơng lạnh 13 Chỉ phí nguyên vật liệu dé SX san nhẩm mực xào hỗn SX SX SX liệu để 5X sản sản sản sản phẩm phẩm phẩm phẩm đổ hộp đổ hộp để hộp nghêu VI.THIẾT KE MAU MA BAO Bi 3, sản phẩm đóng hộp Bao bi Bao bì sản phẩm mực xào hỗn hợp đơng lạnh Bao bì sẵn phẩm hun khói 68 68 68 69 , 75 76 NHỮNG KẾT LUẬN CHÍNH TÀI LIỆU THAM KHẢO PHY LUC loại nặng Phụ lục I; Các kết qua xét nghiệm vi sinh vật hàm lượng kim dụng Phụ lục II: Các hình ảnh giới thiệu sản phẩm L số thiết bị sử nghiên cứu MỞ ĐẦU Việt Nam nước có điều kiện tự nhiên thuận lợi để phát triển nghề Thủy sản : không thua quốc gia giới Chúng ta có 3.200km bờ biển, 2.860km sơng ngồi, có triệu mặt nước ni trồng thủ; sản Diện tích ni trồng thủy sản năm 1998 đạt 460.000 tấn, sản lượng sản phẩm nước ngọt), Sản lượng nuôi trồng thủy sản năm thủy sẵn xuất năm 1998 đạt 626,330ha (320.000ha 1998 155.000 tấn, kim ngạch xuất đạt 858.6 triệu USI Đảng Chính Phủ xác định ngành thủy sản ngành kính tế mũi nhọn đất nước Lĩnh vực chế biến thủy sản phát triển mạnh chuyển từ chế biến truyền thống sang chế biến công nghiệp phục vụ cho xuất Ngày nay, Việt Nam có L00 mặt hàng thủy sản chế biến Trong 70 - 80 Mỹ EU mặt hàng chế hiến đông lạnh có mặt 23 nước bán vào siêu thị Nhật Tring Quốc mang nhãn hiệu Việt Nam Thai Lan nước có điểu kiện tự nhiên giống Việt Nam, bờ biển Việt Nam 600km mà Thái Lan có sản lượng gấp đơi Việt Nam kim ngạch xuất họ thủy sẵn tân Việt Nam, đứng đầu giới Sản phẩm xuất chủ lực trị thủy mặt hàng đông lạnh chất lượng cao sản phẩm đồ hộp thủy sản (33% giá sẵn phẩm hun khói sẵn xuất khẩu) Đồ hộp thủy sản Thái lan phòng phú bậc giới với đủ loại từ cá tom, vem, sò mực, Đỗ hộp thủy sản Thái Lan đạt | tỷ USI/năm chiến: 30% giá trị xuất đất nước đứng đầu giỏi Trên vấn để buộc phải suy nghĩ để tạo nhiều sản phẩm có chất lượng giá trị cao, sản phẩm dỗ hộp thủy sản phục vụ yêu cau us nước xuất khẩu, ĐẶT VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU Tăng cường ăn cá thay cho ăn thịt ] xu ăn Thế giới Nhu cau thie phẩm sản nhẩm thủy sản chế biến tăng nhanh hàng năm, tới 15-20% Vi cung không đủ cầu Mục tiêu xuất thủy sản Việt nam năm 2005 đạt tỷ USD mà 700 triệu Để đạt mục tiêu chúng tá phải tăng cường nhanh chóng mở rộng mặt hàng chất lượng cao giá trị gìa tăng thay cho việc xuất nguyên liệu chủ yếu (75) Đối với nước đời sống người dân ngày nâng cao từ mục tiêu ăn no chuyển sang ấn ngon, đất nước dang vào thời kỳ hóa hình thành ngày phố ngầy đơng dân Vì việc nghiên cứu chế an tồn thực phẩm cao vừa cơng nhiều khu công nghiệp, khu đâu cư nhịp sống thị cơng nghiệp địi biến vác sẵn phẩm vừa đa dạng sử nhù hợp đặc tính vị ăn dân tộc điều nghiệp hóa đại tập trung thành hỏi ngày cao dụng tiện lợi có tính cần thiết cấp bách nhà nghiên cứu công nghệ chế biến từ hôm „ wove A m : S an xuất chế biến cổng nghiệp cho bi ũn nhanh tiện lợi thày phần cho chế biến gia đình khơng giải nhu cầu nâng cao chất lượng bữa ăn an tồn thực phẩm mà cịn tính chất sản xuất tập trung nên tận dụng tối đa nguồn ngun liệu sử dụng hữu ích tồn phế liệu hạ giá thành cho sản phẩm tạo việc làm cho người lao động Chúng ta có bờ biển đài khoảng 600.000ha mặt nước nội địa gốm sông hỗ chứa, ruộng trũng ao hổ ni cá Người ta nói Nam Bộ khơng vựa lúa mà cịn vựa cá cá nước khơng sai Cá lóc cá rô đồng, lươn, cá bống kèo cá linh cá basa, nghêu, mực đặc sẵn thủy sản ĐBSCL Nguồn nguyên liệu đặc sẵn nói đổi đào thường bị "dội chữ” tỉnh Năm Cá basn nuôi bè riêng An Giang-Đẳng Tháp gần 30.000tấn/nắm, Cá lóc cá rơ phí, cá trê lươn đối tượng nuôi công nghiệp Cá linh cá bống kèo Khí vào mùa người ta nói gần - việc xúc, sản lượng theo điểu tra ngành thủy sản 2-3 chục ngần tấn/năm Phong trào nuôi nghêu Bến Trc-Tiển Giang Cần Giờ TP.HCM phát triển mạnh với sản lượng toàn ngành 110,0001ốn/năm để xuất nguyên liệu dông lạnh lúc lúc không, Sản lượng thủy sản Việt nam theo đầu người khoảng 10kgmăm, trưng bình cửa nước vùng lớn nhiều (19-25Kgmăm), Nhật cịn tới 64kg/năm Sản lượng tơm ni Thái Lan trung bình 4tấn/ha cá 25-30tấnha Việt nam trung bình tơm ni 200kg/ha cá ni ltấn/ha Bờ biển Việt Nam dài Thái Lan 600km sản lượng thủy sản 1⁄2 Kim ngạch xi 1/7 Đây tiểm lớn để phát triển ngành thủy sẵn mà chưa khai thác bau nhiêu Vì để tài tận ung vào mục tiêu sau : | Sử dụng nguồn nguyên liệu cá đẳng đặc sẵn phong phú lưu vực mà tới nhiều nước Mekong Nam Bộ để chế biến (cá linh, cá bống kèo, cá lóc Thế giới chế biến tập trung công ngh chế biến cá biển Tập trung chế biến sử dụng nguồn cá có khả ngh ni cơng nghiệp cá basa cá lóc, nghều Tập trung nghiên cứu công nghệ chế biến sẵn phẩm theo yêu cầu nước vừa công nghiệp tiện lợi phải theo vị dân tộc truyền thống (cá kho, xào hỗn hợp ) “ Sản xuất mặt hàng vừa nguyên liệu đặc sản khu vue vita theo gu cũ Thế g phục vụ cho chương trình xuất ngành loại sản phẩm hun khói sản phẩm đóng hộp, mực xào hỗn hựp lạnh đông Hy vọng thành công để tài góp phần tích cực cho chương trình xuất ngành thủy sản Việt Nam, góp phân đa dạng hóa mặt hàng thủy sẵn chế biến ăn ngon hợp vị tiện lợi, rẻ tiễn an toàn cho người đân Thành phố vùng dân cư khác Để tài nhà máy khu xuất nước, Lạo đầu để đặc biệt có ý nghĩa cơng nghiệp 100 nhà máy có chế phát đối nước biến triển nghề nuôi thủy sản tỉnh Nam Hộ người có nhiều với TP.HCM với dân số đặc biệt Sự phát trí n hiệu guả sản thủy sản rong Thành phố Sau chúng tơi xin trình bày kết nghiên cứu để tài Tên đê tài “ NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẴN XUẤT I SỐ SẲN PHẨM CHẤT LƯỢNG CAO TỪ CÁ NỘI ĐỒNG ĐẶC SÁN VÀ NHUYÊN THỂ * Tình hình nghiên cứu nước Để đạt mục tiêu kim biện pháp chủ yếu cửa ngành thủy nguyên liệu la chinh (75% ) sang ede Hiện nay, nhìn chúng ngạch xuất sản Việt san phim thị trường Thế giới nghèo nàn Những mặt hàng thủy sẵn đông lạnh, thủy sản khỏ, illket cá để hộp Nhật Bản dé tính thị trường (554) bấp bênh Như cầu thị trường địi hỏi ln USD năm 2000 Nam phải chuyển nhanh việc xuất che bidn cb gid Ui gia Ung sản phẩm thủy sắn cúa Việt Nam xuất truyền thống Việt nam t ẩm bột, chả giò, sahsmi mắm loại I cho sản phẩm thủy sản Việt Nam ln phải có mặt hàng để bổ sung, Thay đổi mở rộng thị trường vấn để thúc bách thường xuyên, Hiện nhiều nhà máy tập trung vào nghiên cứu sản xuất mặt hàng có chất lượng vao tủ, nhìn chúng thực tế cịn hạn chế khơng có cư quan khoa học hợp sức Việc sử dụng có hiệu cao nguồn nguyên liệu hải sản lồi cá ni, cá tự nhiên đặc sản ĐBSCL, loại nhuyễn thể để sẵn xuất sản phẩm đa dạng chất lượng cao cấp nhú cầu ương nước xuất Khẩu nhiệm vụ thường xuyên ngành thủy sản Nó cồn giúp cho nghề cá địa phương phát triển ` nâng cao đời sống cộng đồng Những sẵn phẩm nghiên cứu để tài mới, chưa sản xuất đâu cả, nguyên lý chế biến dạng sản phẩm phổ biến ngành công nghiệp chế biến thủy sản : hỗn hợp đơng lạnh, đổ hộp hun khói Mục tiêu để tài án xuất I số mặt hàng có vhất lượng cao giá trị Xây dựng công ngh gia Lãng từ nguyên liệu cá đặc sản ĐBSCL, loại nhuyễn thể phục vụ nước xuất Sản phẩm thị trường chấp nhận Cơng nghệ đảm bảo tính mới, đại phù hợp với sản xuất công nghiệp qui mô vừa nhỏ óm tắt nội dung nghiên cứu Nghiên cứu thành phân tỷ lệ phần, thành phần hóa học nguyên liệu cá sử dụng ‘ Nghiên cứu công nghệ sẵn xuất hàng: đồ hộp hưn khói, xào hỗn hợp Nghiên cứu chế độ cơng nghệ thích hợp cho cơng đoạn chế biến Xác định tiêu chất lượng sẵn phẩm phí nguyên vật liệu cho đơn vị sản phẩm Nghiên cứu thiết kế, lựa chọn bao bì thích hyp va tính tốn hiệu kinh tế 'Tên sản phẩm để tài Quy trình cơng nghệ sản xuất sẵn phẩm Sản phẩm : đổ hộp ( cá bống kèo cá lóc, cá basa kho cá bống kèo hun khói ngâm dầu nghêu tự nhiên, nghêu sốt cà chua nghêu hun khói ngầm dâu, cá linh hun khói ngâm dẫu) ; sản phẩm hun khói (fillet cá basa, nghêu hun khói nguội, cá bống kèo, cá lĩnh hun khói nóng); mực xào hỗn hợp đơng lạnh 3, Báo cáo khoa học.” TONG QUAN Cá đặc sẵn nội đồng nghêu nguồn lợi lớn Nam 1, Cá basa Cá basa (Pangasius pangasius) lồi cá có giá trị kinh tế lớn Nam Cá basa phân bổ lưu sơng Cứu Long đặc biệt từ biên gigi Viel Nain Campuchia urd lên Hiện cá basa cấp cho thị ung vita khai thac ty nhién vita ni be Cá basa có quanh năm mùa vụ từ tháng đến tháng âm lịch Cá basa nuôi bè nghề truyền thống nhân dân An Giang Đồng Tháp số tỉnh Nam bộ, Năm (996 riêng An Giảng có sản lượng cá basa ni khoảng 20.000 (tăng 5U so với 1995), Sản phẩm xuất cá basa 1a fillet déng lạnh khoảng 5.00U - 6.000 tấn/năm Trong dân gian, cá basa có nhiều cách chế biến thành ăn hgon, dùng để nấu lẩu hay kho tộ phố biến, Cá basa kho sử dụng với thành phan gia vị hành muối, tiêu, dường bột ngọt, ớt théin | vài gi vị khác, Những sản phẩm chế biến có tính cơng nghiệp như: Đồ hộp cá basa kho Fillet cd basa hun khói để tài sản phẩm hồn tồn chứng tơi nghiên cứu, Cá lóc Cá lóc (tỳ Ophiocephididae, nước ta ‘ theo địu phương gọi cá quả, cá sộp, cá chuối) tên khua học là lồi cá nước có tự nhiên khấp vùng đồng cá Cá lóc trở thành đối tượng ni lớn số tỉnh Nam An Giang Đồng Tháp Đông Nai, Tây Ninh hổ lớn, sông La Ngà Ngồi cá lóc cịn ni ao ruộng nương vườn Cà Mau, Bạc Liêu, Kiên Giang Cần Thơ Cá lóc ni khai thác tự nhiên có sản lượng lớn, tới 70 - 80% tổng sắn lượng loại cá động Theo ước tính ngành thủy sản tới 50.0Ĩ0 - 60.000 /năm (1995)®1, Trên giới có khoảng 30 lồi cá lóc phân bổ chủ yếu nước nhiệt đới Châu A, có lồi đối tượng ni cơng nghiệp Ở Nam có loại cá lóc cá lóc bGng (Ophiveephalus micropelles C&V) va ca Ibe den (Ophiocephalus striatus Bloch) Lóc bơng có sản lượng lớn đễ ni, mau lớn, phát có dài lm nặng 20kg Tuy người tiêu dùng ưa chuộng cá lóc đen cho thịt thơm ngon thật chất lượng cá hai lồi cá lóc bơng lóc đen ngang nhau*f, Cá lóc ni thu hoạch thương phẩm thường có trọng lượng trung bình 1.6kp£&on, cá lúc kho đân gu chế biến từ cá lóc ăn ều nhi có Việt Nam h kho sau: Nam hộ kho lộ Các phổ biến Món kho Cá lóc Nude dita Đường M@ nude 100% 404 4% 40% 2% Tỏi khô vừa đủ Tiêu ` Nước mắm Muối vừa đủ vừa đủ cắt vây, làm nước hàng, cá mổ dánh vẩy, ng thắ ng đườ nhỏ băm Cúch làm: Tỏi khô đổ hộp cá phù hợp với công nghệ làm kho lóc Cá vị giả với cất khúc kho ‘ kho 3, Cá bống kèo Cá bống thủy § n gần + tế sản lượng + tính ngành tế cao, sẵn lượng theo ước h kin ui giá có cá lồi kèo loại cá bống kèo: 20.000 tấn/năm (1995).) Có có giá trị kinh rystes lanccolauus (Bloch) poe uda Psc nhd vay kèo g Cá bốn lớn rdson) sản lượng pocrySLCS serperaster (Richa Cá bống kèu vấy to Pscuda chủ yếu dễng thấp, có giá trị kinh tế miễn Nam, vùng phân bổ sản đặc cá loài kèo Cá hống nh đầm nước lợ đối tượng thu hoạch chí nhỏ vẩy kèo g bốn Cá g sông Cửu Lon đến tháng âm a vụ từ tháng L1 Mù cào ily ng , tôm tháng am ruộng muỗi, ao nuôi rạch nước rồng cuối vũng có sơng lịch, tháng khác ng, Trà Vĩnh Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Tră ng, Gia n Kiê tỉnh Cá bống kèo có chủ yếu 4.500 tấnhi M lẩu, nướng, sắn lượng tỉnh khoảng bổng kèo cạnh chúa cá n.t biế chế c đượ tộc đà nhiều Có nhiều ăn dẫn có hương vị thơm ngon đậm tiêu kho kèu g bốn cá đình Nam phới khó kho Đặ biệt hàng ngày nhiều gia ấn bữa ng tro ộc thu n ăn que người ưa thích / nóng cá bống khó, hống kèo hun khói kèo g bổn cá hộp để ẩm ph chưa có Các sản chúng tơi nghiên cứu, sản phẩm hồn tồn kèo hun khói ngâm dầu thị trường 4, Cá lĩnh 4-7 vm tối đa dai lúc thụ hoạch khoảng u ế chi có cá , nhỏ ớc thư Cá lĩnh có kích vó giá trị kinh tế là: Cửu long có lồi cá lình g Sôn ng Đẳ Ở cm đến 20 jullicnni Sauvage - Cá lĩnh ống: Cirhinus + Henicorhynchus eryplogen - Cá linh ; Henyvorhynchus siamensis - Ca linh _ điøffmf Hastenc VIEN PASTEUR THANH PHO HO CHi MINH ˆ = ar ` £ XÉT NGHIỆM SINH Y HỌC ~ KIEM ĐỊNH NƯỚC, THỰC PHẨM -TIÊM NGUA - KHAM BENH 252, đường Nam Kỹ Khởi Nghĩo, Quộn ¬ Thịnh phố Hồ Chí Minh, Việt Ngm BT : (84.8) 8.297308 - 8.230352 - FAX; (84.8) 8.201832 HủU YET NGHIEH S0: M Biao sp HA BA KHIEK ¡ MIEH NHũ! 8U Yien truong 15456 CN LOM HRUGET KEMIEH: CA SINH LINH VA HOC HUN KHÔI THUD HIEN NBAY Lf THAME XI 1999 V§ T,1.LIEN, BS L.T.,HUỜNS, KS F.N.JBÁE, E5 H.I.IHƠ, ES F.E.THU, 15 NOB, THUAK, BS 4.7 YEN KET SUR I-SINH THUC-PHAW NHAN DUGC + CAC CHE TIEN XET NGHIEH §ĩ 1} KET UA ESCHERICHIA COLE | ý |tB6THIUR HU THIER : CAC HET GUA THEN CHI £2 GIA TRE TREN CAC fad THU, NOP TIED CHUAN TRUONG NGAMN DA CONG HOA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM BOY TE Ministry of Health Viện Vệ Sinh Y Tế Công Cộng Institute of Hygiene & Public Health (SOCIALIST REPUBLIC OF VIETNAM) Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc xử 159 Hung Phu St, District 8, HCM City '® 8559503 - 8559719 8ố1336/VSTP | so: W672 rVVS PHIẾU KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM (FOOD BACTERIOLOGICAL ANALYSIS) Mẫu (Sample of) : Noi gdi (From ) : Nghêu Tự Nhiên Trung Tâm Công Nghệ Sinh Học Thúy Lợi Ngày nhận mẫu (Date of arrival) : 17/09/1999 Địa Chỉ ( Address ): Ngay xét nghiém (Date of examination): 116 Nguyễn Đình Chiếu - Quận 17/09/1999 Người gởi mẫu (Collector°s name) : KẾT QUÁ XÉT NGHIỆM Vĩ SINH RESULTS) (BACTERIOLOGICAL EXAMINATION 3.0 x 101/g | Tổng số vi khudn hiéu khf (Total number of aerobicbacteriae) Số khuẩn lạc sau 24h, nhiệt độ 37°C (At 37”C /24h) 2| Coliforms (MPN) 3| E.Coli (MPN) Ofg : ; 0/g 0/g | Clostridium Perfringens (ky khí) | Staphylococcus Aureus (Đỗ Đĩa) O/g : 0/25g | Salmonella (Newzeland 1991va FAO 1979) 7.-| Tổng số nấm men mốc (Total yeast and yeast like fungi) (D6 dia) ` NHẬN XÉT KẾT LUÂN: (CONCLUSION ) 0/g -Mẫu đạt tiêu chuẩn vi sinh theo quyét dinh 867/ QD -BYT -#E‹MIỆN TRƯỞNG PHÓ-TRƯỞNG KHOA TP Hé Chi Minh, Ngày ? Ê tháng 09 năm 1990 PHÒNG XÉT NGHIỆM VSTP , BS, NGUYEN THI HUE Ghi chủ: Xét nghiệm theo yêu câu, kết có giá trị mẫu gởi kiểm 40 BỘYTẾ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM | ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC VIÊN VỆ SINH Y TẾ CÔNG CỘNG 159 Hưng phú Q8 Tp HCM ĐT : 8559503 - 8559719 SO.ALEL IVS PHIEU XET NGHIEM Số: 1509B/TP/99 Mẫu Nơi gởi Ngày Nhận : ; : Nghêu Tự Nhiên Trung Tâm Cơng Nghệ Và Sinh Học Thủy Sản 116 Nguyễn Đình Chiễu Q1 17 -09-1999 LXET NGHIEM Xét nghiệm theo yêu cầu Tp.HCM Ngàyz? tháng -TE-Viên Tring «9 nam 1999 “ BS Nguy@4 Thị Thanh Hải Ghi :Kết có giá trị mẫu gửi kiểm nghiệm BỘ Y TẾ Ministry of Health Viện Vệ Sinh Y Tế Cơng Cộng Institute of Hygiene & Public Health CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM (SOCIALIST REPUBLIC OF VIETNAM) Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc TT 159 Hung Phu St, District 8, HCM City ' 8559503 - 8559719 _— | 8ố13238/VsiP số: UO rvvs : PHIẾU KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM (FOOD BACTERIOLOGICAL ANALYSIS) Mu (Sample of) : Nghêu Sốt Ca Chua Địa Chỉ ( Address ) : 116 Nguyễn Đình Chiếu- Quận Ngày xét nghi¢m (Date of examination): 17/9/1999 Noi gdi From) Ngày nhận mẫu : Trung Tâm Công Nghệ Sinh Học Thủy Lợi (Date of arrival) : 17/09/1999 Người gởi mẫu (Collectors name) : KẾT QUA XET NGHIỆM VI SINH (BACTERIOLOGICAL EXAMINATION RESULTS) | Tổng số vi khuẩn hiếu khí (Total number of aerobicbacteriae) 1.0x 10% Số khuẩn lạc sau 24h, nhiệt độ 37°C (At 37°C / 24h) | Coliforms (MPN) , Og | B.Coli (MPN) ` 0g | Clostridium Perfringens (ky khi) | Staphylococcus Aureus (Đỗ Đĩa) 0/g ` / 0/g | Salmonella (Newzeland 1991va FAO 1979) 0/25 7_ | Tổng số nấm men mốc (Total yeast and yeast like fungi) (Đỗ đĩa) NHAN XET KET LUAN: 0/g (CONCLUSION) -Mẫu đạt tiêu chuẩn vi sinh theo dinh 867/ QD -BYT 'TL,.VIỆN TRƯỞNG TP Hà Chí Minh, Ngay thang 09 nam 1999 PHỊNG XÉT NGHIỆM VSTP BS NGUYÊN THỊ HUÊ Gihỉ chú: Xét nghiệm theo yêu cầu, kết có giá trị mẫu gởi kiểm CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM BỘ Y TẾ _~=8# (SOCIALIST REPUBLIC OF VIETNAM) Ministry of Health - Hạnh Phúc Độc Lập - Tự Do Viện Vệ Sinh Y Tế Công Cộng Institute of Hygiene & Public Health 159 Hung Phu St, District 8, ICM City @ 8559503 - 8559719 Số: 1@2.£ VS Số 1337/VSTP : PHIẾU KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM (ronp BACTERIOLOGICAL ANALYSIS) Nghêu Hun Khối Ngâm Dầu "Trung Tâm Công Nghệ Sinh Học Thủy Lợi 116 Nguyễn Đình Chiểu - Quận Madu (Sample of) : Nơi gởi (From) : Địa Chỉ ( Address ) : 17/09/1999 17/09/1999 Ngày nhận mẫu (Date of arrival) : Ngày xét nghiệm (Date of examination) Người gởi mẫu (Coilector`s name) ; KẾT QUÁ XIÝT NGHIỆM VI SINH (BACTERIOLOGICAL EXAMINATION RESULTS) 2.0 x 101/8 | Tổng số vị khuẩn hiếu khí (Total number of aerobicbacteriae) Số khuẩn lạc sau 24h, nhiệt dộ 37°C (At 37°C ! 21h) Org | Coliforms (MPN) TT — 3°| E.Coli (MPN) 4,1 Clostridium Perfringens (ky hi) | Staphylococcus — TC 0/8 eee | ` 0% | mm 925g 0p | Tổng số nấm men mốc (` otal 3ye _ NHAN XBT KET LUAN: (CONCLUSION) -Mẫu đạt tiêu chuẩn ví sinh theo diuh 867/ QD -BYT „1L VIÊN TRƯỞNG TP Hd ChiMinh; Ngày; PHỊNG XÉT NGHIỆM VSTP „PHĨ.TRƯỞNG KHOA li, "BS.NGUYEN THỊ THANH HẢI thắng 09 năm 1999 BS NGUYÊN THỊ HUÊ Ghi chủ; Xét nghiệm theo yên cầu, kết có giá trị miẫu gỗi kiểm , = ee na ị REL BU: Siac su HA BA KHIEH RET GHA YI-GIRY THUY :MUC Vien truang KS TAMALIER, 35 4.7.3 TTENGSH SAN XAG 23 THANG Xi 2993 Ka PAN, TRAC, BG N.T.TRU, 25 ES(Phap) FL ERS w Ị 467 DugKe PASTEUR G3 TP HOCHISINE VIETHAK 5.00.52 - THAP CAM ; PHY LUC CÁC HÌNH ẢNH GIỚI THIỆU SẲN PHẨM VÀ THIẾT ĐỊ Aya VDN LOLDE NAH O:DEONOU YO NYHd NYS OHM VSVEL YO WyHd OHIO NYS YO WYHdA NYS O¥CLATYON TOLD NOH TINT Yo INVHd NYS N@WHN PAL ñIHĐN DONON TORDE NOE WigHd NYS TINY EY INVHd NYS nya fNVON IÔH3X NA NIHON WY He NVS HNVTDNOG dOH NQH OX SAN AYHd NYS IONON LOH NOH AXON WYHd NYS ONL HNVHL TON MAY GHP ME LO HUN KHOI