Nghiên cứu dùng dung dịch hoạt hoá điện hoá để thay thế chất khử trùng tại nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh

Sd THUY SAN KHANH HOA CÔNG TY CỔ PHẨN NHATRANG SEAFOODS F17 BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIEN CUU KHOA HOC VA PHAT TRIEN GONG NGHE CAP TINH Nghiên cứu dùng dung dịch hoạt hóa điện hóa để thay chất khử trùng Nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh Thời gian thực để tài: Từ tháng 07/2003 đến tháng 10/ 2004 CO QUAN QUAN LÝ ĐỀ TÀI CHỦ NHIỆM ĐỂ TÀI KS Nguyễn Thuy Liễu Nhatrang, thing 10/2004 ‘Bio edo ting git dé ti DANH SÁCH NHỮNG NGƯỜI THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Kỹ su: NGUYEN THUY LIEU Chủ nhiệm để tài Thạc sĩ: Huỳnh Long Quân Cố vấn đề tải Chịu trách nhiệm soạn thảo đề cương, điều hành giám sát việc thực nội dung để tài, hồn thiện quy trình cơng nghệ Quản lý tồn diện kỹ thuật tài để tài, Chịu trách nhiệm giảm sát thực theo dõi trình tự bước thực đề tài Tiến hành kiếm tra tiến độ thực đề tài thu thập thơng tia phía bên giúp cho việc hoàn thiện để tài Cử nhân sinh học: VŨ ANH THỰ Trực tiếp bố trí tiến hành thử nghiệm, lấy mẫu kiểm vi sinh cho đối tượng nghiên cứu: Nguyên liệu, Bán thành phẩm, Vệ sinh công nghiệp vi sinh nguồn nước Kỹ sư : ĐÀO VĂN KHAI Trực tiếp bố trí tiến hành thử nghiệm xử lý nước, lấy mẫu gửi kiểm hóa Cử nhân hóa học: PHAN THỊ HONG DUNG Củng tham gia tién hanh this nghiém trén cdc déi tugng nghién cdu: nguyén tiéu, bán thành phẩm, vệ sinh công nghiệp, lấy mẫu gửi thẩm tra quan chức Rip sues Heguyen Thiry Lien LỜI MỞ ĐẦU “Nghiên cửu dùng dung dich điện hóa thay chất khử trùng nhà máy chế biến thủy sản đông lạn!" tà đề tài thuộc chương trình ứng dụng chất khử trùng vào sản xuất để cải thiện môi trường lao động bền vững môi trường Qua tiếp cận với thông tin thiết bị ECAWA, Anolyie sản phẩm mới, dùng để khử trùng công nghệ chế biến thực phẩm thủy sẵn Trung tâm Phát triển Công nghệ cao thiết kế chế tạo, Thiết bị Chỉ cực tiêu chuẩn đo lưỡng chất lượng Hả Nội cơng nhận tiêu chuẩn cơng bố TC 02: 2000 Phịng thí nghiệm VINACONTROL, giám định phẩm chất dung dịch Anolyte thấy pH = 7,0 — 8,1; hàm lượng Chío hoạt động = 300 + 50 mg/l va điện thể Oxy hóa-khử 800+ 50 mV, Các nghiên cứu tường Đại học Y khoa hà Nội cho thấy Anolyte khơng gây độc cấp tính, mãn tính cho người sử dụng Chúng ứng dụng thành cơng nghệ hoạt hóa điện hóa đưa vào thử nghiệm nhằm giải yêu cầu sân xuất với mục tiêu là: nghiên cứu sử dụng dung địch Anolyte thay chất khử trùng Chlorine sản xuất chế biến thuỷ sản; đầm bảo yêu cầu vệ sinh nguyên liệu, bán thành phẩm, vệ sinh công nghiệp; cải thiện môi trường làm việc, bÃo vệ sức khỏe người lao động nâng cao hiệu kinh tế; đồng thời cịn mơ hình mẫu để sở khác học tập, trao đổi (đáo cáot ết đ tài Với nội dung nghiên cứu chính: - _ Nghiên cứu sử dụng dd Anolyte xử lý nước -_ Nghiên cứu sử dụng dd Anolyte dùng khử trùng nguyên fiệu, bán thành phẩm, vệ sinh dụng cụ thiết bị, vệ sinh công nhận chế biến thuỷ sẵn Đề tài càn phần chương trình Xanh — Sạch — Đẹp Sở Khoa học Công nghệ Mơi trường chủ trì Thay mặt nhóm thực để tài, xin chân thành cám ơn Ban lãnh đạo Tỉnh Khánh Hịa, Sở Khoa học Cơng nghệ, Sở Thủy sản, Ban lãnh đạo Công tự Ban Quản đốc Phân xưởng, Phịng ban Cơng ty tạo điều kiện giúp đð chúng tơi hồn thành để tài FG aati Nguyện Gìng Sản = Bao edo đống, kết “đề BAO CAO TOM TAT ĐỀ TÀI Đề tài” Nghiên clu dong dung dịch hoạt hóa điện hóa thay chất khử trùng nhà máy Chế biến thủy sẵn đơng lạn!" đến hồn thành áp dụng vào thực tế Gông ty Cổ phần Nhatrang Seafoods F 17 Với nội dung nghiên cứu chính: - _ Nghiên cứu sử dụng dưng dịch Anoiyle xử lý nước -_ Nghiên cứu sử dụng dung dịch Anolyie dùng khử trùng Nguyên liệu, Bán thành phẩm, vệ sinh dụng cụ thiết bị, vệ sinh công nhân chế biến thủy sản, Nhóm thực để tài thực đầy đủ nội dụng nghiên cứu đưa kết sau: * Đối với khử Mn, Fe nguồn nước: Anolyte có tác dụng khử Mn, phản & néng độ 0,5ppm, ý nước lọc thô giảm bớt cặn Fe*Š pH khoảng 8,0 — 8,5 * Đối với khử trùng nguồn nước Anolyte = 0,4 + 0,5ppm * Đếi với khử trùng BTP Anolyte = 20ppm * Đối với khử trùng VSCN (bề mặt tip xtc) Anolyte = 50ppm * Xối rửa, vệ sinh tay CN Anolyte = 10ppm * Khử trùng khơng khí Anolyle =50ppm (0,1L/m3) Để lài nêu tính thực tiễn Hội thảo "Áp dụng sản phẩm sản xuất' Sở Thủy Sân Khánh Hòa đánh giá cao Đồng thời nghiệm thu nội tổ chức Sở Thủy sản Khánh hòa đồng ý kết thực Kijuas Uguydn Thay Bn cứo ta đề tài MỤC LỤC Nội dụng Danh sách người thực để tài Lời mở đầu Bài tóm tắt Mục lục Bảng-chú giải.chữ viết tất, ký hiệu TỔNG QUAN 1,1, Tình hình nghiên cứu ngồi nước I2 Tĩnh hình nghiên cứu nước L3 Nguyên lý hoạt động thiết bị chế khử trùng 1.8.1 Nguyên lý hoạt động thiết bị điều chế Avolyte I.3.2 Cơ chế khử trừng 1.3.3 Cơ chế khử sắt 13.4 Cơ chế khử Mn"Z II NỘI DỤNG NGHIÊN CỨU II.I Các ứng dụng xử tý, thời 19 gian, địa điểm II.2 Phương pháp H.2.1 Phương pháp kiểm hóa II.2.2 Phương pháp kiểm vi sinh Ii.2,3 Các tiêu phan tích 112.4 Phương pháp bố trí thí nghiệm Ii.2,8 Phương pháp xử tý số liệu UL KET QUA NGUYEN CUU III.1 Thữ nghiệm khử trùng nước F17 III.2, Xử lýnước PXBT — F9đ III.3 Thử nghiệm khử trùng BTP III.4 Thử nghiệm khử trùng vệ sinh công nghiệp không ——" tri ————————————————————— Rg aut: Aguyen Glug Lida to sáo tổng, kết đệ tạ ULS Quy trinh 1184 IIi.5.1 Quy trình khử trùng nước 21 (II.6.2 III.5.3 IIL.S.4 IV HIEU Quy Quy Quy QUA trình xử lý phèn trình xử lý BTP trình xử lý VSCN KINH TẾ BƯỚC ĐẦU MANG LẠI IV,1 Hiệu kinh tế xử lý nước dd Anolyle F17_ IV.2-Hiệu khử trừng sẵn phẩm tôm thịt F17 IV.3 Hiệu kinh tế xử tý nước F90 IV.4, Hiệu môi trưởng, xã hội V.KẾT LUẬN ỨNG DỤNG VỊ.KIẾN NGHỊ Tài Phụ Phụ Câu liệu lục lục hồi kham khảo 1- So sánh chất khử trùng — Hình ảnh hệ thống phơng vấn Báo cáo tham luận Gui trình vận hành thiết bị Phụ lục Bằng kết E tn R Rg ut: Bguyén Fheig Lide 184 „.87 88 BANG CHÚ GIẢI CHỮ VIẾT TẮT, KÝ HIỆU PXBT : Phân xưởng Bình tân VSGN : Vệ sinh cơng nghiệp BIP PXCB KT NL ON SX SP 10.NAFIQAVED 11 KQ : Phân xưởng Chế biến : Kỹ thuật : Nguyên liệu : Bán thành phẩm : Công nhân : San xudt : Cục kiểm tra chất lượng,vệ sinh an toàn thuỷ sẵn thú y : Kết rr KE ue: Mgaydn They Liew Sức L đài TỔNG QUAN Anolyte điều chế tử nước muối loãng (hàm lượng muối < 0,5%) khoang Anod buồng điện phân, chất sát khuẩn cực mạnh phần ứng chuyển giao điện tử hoạt chất Anolyte phân tế bào vi sinh làm tổn hại đến hoạt động chức chúng Anolyte lại có tác động tới người động vật máu nóng tế bào động vật cấp cao có khả sinh chất tương tự để tự bảo vệ bị tác nhân Íạ xâm nhập Anolyte người Nga tạo lần đầu tiền vào năm 1972 đến sử dụng rộng rãi nước Mỹ, Nhật, Anh, Đức, Hàn quốc, lĩnh vực y _ tế, nông nghiệp, chế biến thực phẩm, xử lý nước, So với chất tiệt trùng truyền thống, Anoiyte có ưư điểm sau: - Có khả sát khuẩn cao, diệt số vi khuẩn mạnh sau thời gian tiếp xúc ngắn ~ Không bị khuẩn “nhờn” sau thời gian sử dụng lâu dài ~ Khơng độc hạí, khơng ảnh hưởng tới sức khoẻ người sử dụng hàng ngày vi có lượng Chio hoạt tính í - Khơng làm nhiễm trường Anolyte trổ lại thành nước muối loãng sau vài ngày kể tử được điều chế -~ Kết hợp tốt với hóa chất tẩy rửa khác - Giá thành rẻ, quy trình sẵn xuất đơn giản nhẹ nhàng, đâu có điện có muối nước mặn sẵn xuất Anolyie 2m Nguuận hig Dan =m —10 CS aa ựạụ.Ồ cC2 20 L1 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU NGỒI NƯỚC - _ Tại tường Đại học Y Nagasaki, Nhật bản: Thử nghiệm kết luận khả diệt khuẩn số loài gây bệnh quan trọng nhu marcencens, Staphylococcus Eschiria col, aureus, Staphylococcus Pseudomonas auruginosa, epermidis, Serratia Burkholderia cepacia Hầu hết loại trùng giảm xuống dưỡi giới hạn phát sau xử lý Anolyte khoảng 10 giây Khả diệt khuẩn Anolyte tương: đương với dung dich cổn 80%, tốt Hơn nhiều so với Povidine iodine 0;02% Chlorhexidine 0,1% Tại bệnh viện NH$Trust, Birmingham, Anh: Kết luận tốc độ diệt khuẩn Anolyte nhanh nhiều so với dùng Glutaraidehyde 2% (Thiết bị ECAWA ~ Nguyên lý hoạt động hướnh dẫn sử dụng - Viện khoa học vật liệu Hà Nội - 07/ 2002) ~_ Trong chế biến thủy sản: Bắt đầu từ năm 1982 theo sáng kiến đạo tác giả cơng trình Viện thiết kế thuỷ động lực thưộc hạm đội đánh bắt hãi san (Ghiprorubfiot) triển khai cách toàn diện nghiên cứu ứng dụng phương pháp hoạt hod điện hố q trình cơng nghệ chế biến sẵn phẩm thuỷ sản Trong giai đoạn thực cơng việc chủ yếu sau đây: -_ Đã xác định đặc tính thơng số hoạt hố điện hố (ECA) tối ưu nước biển -_ Đã nghiên cửu tĩnh chất khử trùng nước biến hoạt hod (Anolyte) vi sinh vật cóý nghĩa vệ sinh y tế E.coli, St aureus va B subtilis -_ Đã thiết lập nguyên tắc xử lý cá nguyên liệu sản phẩm cá lạnh đông (làm lạnh, bảo quản lạnh, bọc nước đá) kết hợp sử đụng kỹ thuật ECA - Đã xây dựng phương pháp để thụ nhận chin (poly-N-acetl-D- glucosamin) từ vật liệu chứa chiữn (vi tơm, cua lồi giáp xác khác) Cơ sở phương pháp dựa trình phân giải protit nguyên liệu buồng catholyte phân giải muối khoáng buồng anolyte thiết bị điện hoá Xã uớ: (lguylu Cùng Điểm 1I