Nghiên cứu dùng dung dịch hoạt hoá điện hoá để thay thế chất khử trùng tại nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh

Trang 1

Sd THUY SAN KHANH HOA

CƠNG TY CỔ PHẨN NHATRANG SEAFOODS F17

BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI

NGHIEN CUU KHOA HOC VA PHAT TRIEN GONG NGHE CAP TINH

Nghiên cứu dùng dung dịch hoạt hĩa điện hĩa để thay thế chất khử trùng tại Nhà máy chế biến thủy sản đơng lạnh

Thời gian thực hiện để tài: Từ tháng 07/2003 đến tháng 10/ 2004

Trang 2

‘Bio edo ting git dé ti

DANH SÁCH NHỮNG NGƯỜI THỰC HIỆN ĐỀ TÀI

1 Kỹ su: NGUYEN THUY LIEU Chủ nhiệm để tài

Chịu trách nhiệm soạn thảo đề cương, điều hành giám sát việc thực hiện các nội dung để tài, hồn thiện quy trình cơng nghệ Quản lý tồn diện về kỹ thuật và tài chính của để tài,

2 Thạc sĩ : Huỳnh Long Quân Cố vấn đề tải

Chịu trách nhiệm giảm sát thực hiện và theo dõi trình tự các bước thực hiện đề tài Tiến hành kiếm tra tiến độ thực hiện đề tài và thu thập các thơng tia phía bên

ngồi giúp cho việc hồn thiện để tài

3 Cử nhân sinh học: VŨ ANH THỰ

Trực tiếp bố trí tiến hành các thử nghiệm, lấy mẫu kiểm vi sinh cho đối tượng

nghiên cứu: Nguyên liệu, Bán thành phẩm, Vệ sinh cơng nghiệp và vi sinh nguồn

nước

4 Kỹ sư : ĐÀO VĂN KHAI

Trực tiếp bố trí tiến hành các thử nghiệm xử lý nước, lấy mẫu gửi kiểm hĩa

5 Cử nhân hĩa học: PHAN THỊ HONG DUNG

Củng tham gia tién hanh this nghiém trén cdc déi tugng nghién cdu: nguyén tiéu,

bán thành phẩm, vệ sinh cơng nghiệp, lấy mẫu gửi thẩm tra tại các cơ quan chức

năng

Trang 3

LỜI MỞ ĐẦU

“Nghiên cửu dùng dung dich điện hĩa thay thế chất khử trùng tại nhà máy chế biến thủy sản đơng lạn!" tà đề tài thuộc chương trình ứng dụng chất khử

trùng sạch vào trong sản xuất để cải thiện mơi trường lao động và bền vững mơi

trường

Qua tiếp cận với thơng tin về thiết bị ECAWA, Anolyie là sản phẩm mới, dùng để khử trùng trong cơng nghệ chế biến thực phẩm và thủy sẵn do Trung tâm Phát triển Cơng nghệ cao thiết kế và chế tạo, Thiết bị này đã được Chỉ cực tiêu chuẩn đo lưỡng chất lượng Hả Nội cơng nhận tiêu chuẩn cơng bố TC 02: 2000 Phịng thí nghiệm VINACONTROL, đã giám định phẩm chất của dung dịch

Anolyte thấy pH = 7,0 — 8,1; hàm lượng Chío hoạt động = 300 + 50 mg/l va điện

thể Oxy hĩa-khử là 800+ 50 mV, Các nghiên cứu tại tường Đại học Y khoa hà Nội cũng cho thấy Anolyte khơng gây ra độc cấp tính, mãn tính cho người sử

dụng

Chúng tơi đã ứng dụng thành quả cơng nghệ hoạt hĩa điện hĩa và đưa

vào thử nghiệm nhằm giải quyết yêu cầu của sân xuất cùng với mục tiêu là: nghiên cứu sử dụng dung địch Anolyte thay thế chất khử trùng Chlorine trong sản xuất chế biến thuỷ sản; đầm bảo yêu cầu vệ sinh nguyên liệu, bán thành

phẩm, vệ sinh cơng nghiệp; cải thiện mơi trường làm việc, bÃo vệ sức khỏe người

lao động và nâng cao hiệu quả kinh tế; đồng thời cịn mơ hình mẫu để cơ sở khác

Trang 4

(đáo cáo t ết đ tài

Với những nội dung nghiên cứu chính:

- _ Nghiên cứu sử dụng dd Anolyte trong xử lý nước

-_ Nghiên cứu sử dụng dd Anolyte dùng khử trùng nguyên fiệu, bán

thành phẩm, vệ sinh dụng cụ thiết bị, vệ sinh cơng nhận trong chế biến thuỷ sẵn Đề tài càn là một phần của chương trình Xanh — Sạch — Đẹp do Sở Khoa

học Cơng nghệ và Mơi trường chủ trì

Thay mặt nhĩm thực hiện để tài, tơi xin chân thành cám ơn Ban lãnh đạo

Tỉnh Khánh Hịa, Sở Khoa học Cơng nghệ, Sở Thủy sản, Ban lãnh đạo Cơng tự

và Ban Quản đốc các Phân xưởng, Phịng ban trong Cơng ty đã tạo mọi điều

kiện giúp đð chúng tơi hồn thành để tài

Trang 5

Bao edo đống, kết “đề

BAO CAO TOM TAT ĐỀ TÀI

Đề tài” Nghiên clu dong dung dịch hoạt hĩa điện hĩa thay thế chất khử trùng tại nhà máy Chế biến thủy sẵn đơng lạn!" đến nay đã hồn thành và áp dụng vào thực tế tại Gơng ty Cổ phần Nhatrang Seafoods F 17

Với nội dung nghiên cứu chính:

- _ Nghiên cứu sử dụng dưng dịch Anoiyle trong xử lý nước

-_ Nghiên cứu sử dụng dung dịch Anolyie dùng khử trùng Nguyên liệu, Bán thành phẩm, vệ sinh dụng cụ thiết bị, vệ sinh cơng nhân trong chế biến thủy sản,

Nhĩm thực hiện để tài đã thực hiện đầy đủ các nội dụng nghiên cứu và đưa ra

kết quả như sau:

* Đối với khử Mn, Fe nguồn nước:

Anolyte cĩ tác dụng khử Mn, phản & néng độ 0,5ppm, chứ ý nước đã

được lọc thơ giảm bớt cặn Fe*Š và pH ở khoảng 8,0 — 8,5

* Đối với khử trùng nguồn nước Anolyte = 0,4 + 0,5ppm

* Đếi với khử trùng BTP Anolyte = 20ppm

* Đối với khử trùng VSCN (bề mặt tip xtc) Anolyte = 50ppm

* Xối rửa, vệ sinh tay CN Anolyte = 10ppm

* Khử trùng khơng khí Anolyle =50ppm (0,1L/m3)

Để lài đã nêu được tính thực tiễn và được Hội thảo về "Áp dụng sản phẩm

sạch trong sản xuất' tại Sở Thủy Sân Khánh Hịa đánh giá cao Đồng thời đã

được nghiệm thu nội bộ tổ chức tại Sở Thủy sản Khánh hịa đồng ý kết quả thực hiện

Trang 6

cứo ta đề tài MỤC LỤC Nội dụng Danh sách những người thực hiện để tài Lời mở đầu Bài tĩm tắt Mục lục Bảng-chú giải.chữ viết tất, ký hiệu 1 TỔNG QUAN 1,1, Tình hình nghiên cứu ngồi nước I2 Tĩnh hình nghiên cứu trong nước

L3 Nguyên lý hoạt động của thiết bị và cơ chế khử trùng 1.8.1 Nguyên lý hoạt động của thiết bị điều chế Avolyte I.3.2 Cơ chế khử trừng

1.3.3 Cơ chế khử sắt

13.4 Cơ chế khử Mn"Z

II NỘI DỤNG NGHIÊN CỨU 19

II.I Các ứng dụng xử tý, thời gian, địa điểm II.2 Phương pháp

H.2.1 Phương pháp kiểm hĩa II.2.2 Phương pháp kiểm vi sinh

Ii.2,3 Các chỉ tiêu phan tích

112.4 Phương pháp bố trí thí nghiệm

Ii.2,8 Phương pháp xử tý số liệu

UL KET QUA NGUYEN CUU

Trang 7

to sáo tổng, kết đệ tạ ULS Quy trinh 1184 21 4 IIi.5.1 Quy trình khử trùng nước (II.6.2 Quy trình xử lý phèn 184 III.5.3 Quy trình xử lý BTP „.87 IIL.S.4 Quy trình xử lý VSCN

IV HIEU QUA KINH TẾ BƯỚC ĐẦU MANG LẠI

IV,1 Hiệu quả kinh tế trong xử lý nước bằng dd Anolyle tại F17 _

IV.2-Hiệu quả khử trừng sẵn phẩm tơm thịt tại F17 88

IV.3 Hiệu quả kinh tế trong xử tý nước tại F90

Trang 8

BANG CHÚ GIẢI CHỮ VIẾT TẮT, KÝ HIỆU

Trang 9

Sức đài

L TỔNG QUAN

Anolyte được điều chế tử nước muối lỗng (hàm lượng muối < 0,5%) trong khoang Anod của buồng điện phân, là chất sát khuẩn cực mạnh do phần ứng

chuyển giao điện tử giữa các hoạt chất trong Anolyte và các bộ phân trong tế bào

vi sinh làm tổn hại đến các hoạt động chức năng của chúng Anolyte lại ít cĩ tác

động tới người và những động vật máu nĩng vì các tế bào của động vật cấp cao

cĩ khả năng sinh ra các chất tương tự để tự bảo vệ khi bị tác nhân Íạ xâm nhập

Anolyte được người Nga tạo ra lần đầu tiền vào năm 1972 và đến nay được

sử dụng rộng rãi ở các nước Mỹ, Nhật, Anh, Đức, Hàn quốc, trong các lĩnh vực y _

tế, nơng nghiệp, chế biến thực phẩm, xử lý nước,

So với các chất tiệt trùng truyền thống, Anoiyte cĩ những ưư điểm sau:

- Cĩ khả năng sát khuẩn cao, diệt được một số vi khuẩn mạnh sau thời gian

tiếp xúc ngắn

~ Khơng bị vì khuẩn “nhờn” sau thời gian sử dụng lâu dài

~ Khơng độc hạí, khơng ảnh hưởng tới sức khoẻ của người sử dụng hàng

ngày vi cĩ lượng Chio hoạt tính rất í

- Khơng làm ơ nhiễm mỗi trường vì Anolyte trổ lại thành nước muối rất lỗng

sau vài ngày kể tử khi được được điều chế

-~ Kết hợp rất tốt với các hĩa chất tẩy rửa khác

- Giá thành rẻ, quy trình sẵn xuất đơn giản và nhẹ nhàng, ở đâu cĩ điện và

cĩ muối hoặc nước mặn đều cĩ thể sẵn xuất Anolyie

Trang 10

CS cC2 20 aa ạ ựạụ.Ồ

L1 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU NGỒI NƯỚC

- _ Tại tường Đại học Y Nagasaki, Nhật bản:

Thử nghiệm và kết luận khả năng diệt khuẩn đối với một số lồi gây bệnh quan trọng nhu Staphylococcus aureus, Staphylococcus epermidis, Serratia marcencens, Eschiria col, Pseudomonas auruginosa, Burkholderia cepacia

Hầu hết các loại vì trùng đều giảm xuống dưỡi giới hạn phát hiện sau khi xử lý Anolyte khoảng 10 giây Khả năng diệt khuẩn của Anolyte tương: đương với

dung dich cổn 80%, tốt Hơn nhiều so với Povidine iodine 0;02% và

Chlorhexidine 0,1%

Tại bệnh viện NH$Trust, Birmingham, Anh: Kết luận tốc độ diệt khuẩn của

Anolyte nhanh hơn nhiều so với khi dùng Glutaraidehyde 2%

(Thiết bị ECAWA ~ Nguyên lý hoạt động và hướnh dẫn sử dụng - Viện khoa học vật liệu Hà

Nội - 07/ 2002)

~_ Trong chế biến thủy sản:

Bắt đầu từ năm 1982 theo sáng kiến và dưới sự chỉ đạo của tác giả cơng trình này tại Viện thiết kế thuỷ động lực thưộc hạm đội đánh bắt hãi san (Ghiprorubfiot)

đã triển khai một cách tồn diện các nghiên cứu về ứng dụng phương pháp hoạt hod điện hố trong các quá trình cơng nghệ chế biến các sẵn phẩm thuỷ sản

Trong giai đoạn đĩ đã thực hiện được những cơng việc chủ yếu sau đây:

-_ Đã xác định các đặc tính và các thơng số hoạt hố điện hố (ECA) tối ưu

của nước biển

-_ Đã nghiên cửu các tĩnh chất khử trùng của nước biến hoạt hod (Anolyte) đối với các vi sinh vật cĩ ý nghĩa vệ sinh y tế E.coli, St aureus va B subtilis

-_ Đã thiết lập các nguyên tắc xử lý cá nguyên liệu và sản phẩm cá bằng lạnh đơng (làm lạnh, bảo quản lạnh, bọc nước đá) kết hợp sử đụng kỹ thuật ECA

- Đã xây dựng phương pháp mới để thụ nhận chin (poly-N-acetl-D-

glucosamin) từ các vật liệu chứa chiữn (vi tơm, cua và các lồi giáp xác khác) Cơ

sở phương pháp dựa trên quá trình phân giải protit của nguyên liệu trong buồng

catholyte và phân giải muối khống trong buồng anolyte của thiết bị điện hố

Trang 11

=1 „g1

- Đã thiết lập phương pháp chiết xuất các hợp chất protit bằng cách kết hợp

với phương pháp xử lý điện hố đối với cá nguyên liệu chất lượng thấp, phế liệu

trong quá trình chế biến cá, phế liệu từ sản xuất dầu thực vật

- Đã thiết lập nguyên lý và cơng nghệ thu nhận các chiết xuất protit từ các

dung dịch chứa protit bằng cách xử lý chúng trong dung dịch anolyte của thiết bị

điện hố

- _ Đã thiết lập các cơng nghệ chiết rut mỡ từ nguyên liệu chứa mỡ, làm sạch dầu cá (tinh chế) và các loại đầu thực vật

Thay vì sử dụng hố chất truyền thống (kháng sinh, chất khử trùng) đã sử

dụng các dung dịch ECA để đĩng hộp các sản phẩm cá, đặc biệt là trứng cá hồi

và các loại cá khác Đã xây dựng các cơng nghệ thích hợp;

- Cac tính chất đặc biệt của mơi trường ECA (khả năng hấp thu và chiết xuất

cao, vùng pH rộng, khả năng khử trùng, chống oxy hố) đã được sử dụng để xây

dựng cơng nghệ chế tạo các chất bảo quản cĩ nồng độ đặc với các tính chất cĩ

thổ điều chỉnh

-_ Đã xác định được các giá trị tối ưu pH, Eh, các thơng số dịng điện (cường

độ, thế điện áp, mật độ dịng), nhiệt độ và các đặc trưng vật lý và cơng nghệ khác đối với từng quá trình cơng nghệ

- Đã cho thấy hiệu quả của các quá trình cơng nghệ (thuỷ phân, kết tủa,

chiết, oxy hố khử, ) diễn ra trực tiếp trong buồng anốt và buồng catốt của thiết

bị điện phân

Nhìn chung, cĩ thể thấy rằng trong các quá trình cơng nghệ chế biến thuỷ

sản phương pháp xử lý điện hố cho phép loại trừ việc sử dụng các mơi trường

tương tác mạnh (axiel, kềm, dụng mơi hữu cơ) và dễ dang đạt hiệu quả mong muốn ở nhiệt độ thấp hơn và các điều kiện nhẹ nhàng hơn Kết quả nghiên cứu

thụ được đã cho phép định ra một hướng mới trong ngành chế biến thuỷ sản, bao

Trang 12

(Ci lie „ue==—rry====E==Enrrrmrmmreennrmmmm=— EE G

gồm việc sử dụng các mơi trường ECA làm tác nhân oxy hố, khử, chiết, thuỷ

phân, khử trùng trong các quá trình cơng nghệ

Các cơng nghệ mới và thiết bị đi kèm đã được đăng ký bản quyển tại CHLB

Nga

(Báo cáo Hội thảo Quốc tế lần thứ hai về Cơng nghệ hoạt hố ign hod, Moskva - 1999 - tr 224)

-_ Các đặc tính khử trùng của dung dịch Anolyte được triển khai nghiên cứu trên 4 loại vi khuẩn sau đây:

Enterobacter cloaceas

Staphylococcus aureus 906

Bacillus cereus BKM 687

Pseudomonas

Các vật liệu sử dụng phổ biến trong cơng nghệ chế biến thuỷ sẵn như

gạch men, gạch ốp tường, đồ nhựa, thép khơng gỉ đã được dùng làm các mẫu

kiém tra bé mat (test — bề mặt)

Cĩ thể khẳng định rằng dung dịch Anolyte véi néng độ 250-400mgj/l CI- là

một chất khử trùng rất hữu hiệu để tẩy sạch bề mặt các vật liệu (tấm lát metlakh,

gach men, tấm nhựa, thép khơng gÏ) khải các loại vì khuẩn đường ruột, trực tràng, Pseudomonad, Staphylococcus mau vang, cac té bao sinh dưỡng của các vi

khuẩn tạo bào tử , và anolyte cĩ thể được sử dụng với hiệu quả cao cho mục địch

này trong ngành chế biến thuỷ sản Để khử trùng các diện tích làm việc trong trường hợp bị nhiễm bẩn bởi các bảo tử vi khuẩn anolyte tơ ra f hiệu quả nếu như trước đĩ các bể mặt vật liệu khơng được xử lý trước bằng các tác nhân tẩy rửa

cho phép toại trừ các nhiễm bẩn proiit

(Các tính chất sắt trùng cđa anotyte trong tínk ANK đối với các vĩ sinh vắt trong lĩnh vực thủy sản - L.B Mukhina, N.V, Duzhic, E.Ya Dmilrievs, Atsbul)

-_ Trong ứng dựng thử nghiệm khử trùng nước uống, sức khỏe cộng đồng,

Trang 13

Baio cáo ết để tái

+ Tăng cường hệ miễn dịch

+ Làm chậm quá trình lão hĩa

+ Giảm nhẹ trạng thái mỏi cơ, tăng sức chịu đựng

+ Tăng cường tập trung, tỉnh táo

+ Kích thích tăng trưởng hệ vi sinh vật hiếu khí cĩ lợi

+ Giảm kích ứng da

(Theo Anolyte water ~ Antioxidant — Electra Activated Cellular Water from Healthy Homes Plus ¬ Internet)

I.2 TRONG NƯỚC

- - ‘Trung tam Phat triển Cơng nghệ cao Viện Khoa-học Vật liệu: Xử lý nước

sinh hoạt tại một số xã, huyện thị phía Bac

- Tai một số bệnh viện phía Bắc: khử trùng vệ sinh tay, dụng cụ y tế

-_ Bước đầu thử nghiệm tại các cơ sở nơng sẵn: Bảo quản trái cây cĩ thời gian dài hơn

- _ Bước đầu thử nghiệm khử trùng nguồn nước nuơi trồng thủy sẵn

- Bước đầu thử nghiệm khử trùng nguồn nước trong chế biến thuỷ sẵn

-_ Thử nghiệm tại Viện Vệ sinh dịch tễ Trung ương kết luận Anolyte cĩ tác

dụng diệt hồn tồn các chủng vi khuẩn Gram âm, Gram dương, trực khuẩn lao,

vị khuẩn cĩ nha bào, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella,

Bacillus subtilis, va ndm Candida albicans sau các thời gian tiếp xúc 1 phút, 5

phút, 10 phút

Khơng cĩ mùi khĩ chịu, khơng gây dị ứng, khơng gây phản ứng phụ đảm

bảo an tồn với người sử dụng

(Thiết bị ECAWA = Nguyên lý hoạt động và hướnh dẫn sử dụng — Viện khoa học vật liệu Hà Nội - 07/ 2002)

-_ Tiến sĩ NGUYỄN HỒI CHÂU thuộc Trung tâm Cơng nghệ cao — Viện Khoa học Vật liệu đã triển khai đề tài sử dụng Anolyte ở Cơng ty Chế biến Thủy sản xuất khẩu Quảng Ninh II trong các cơng đoạn:

+ Nước dùng cho s4n xuất chế biến thủy sản

+ Các dụng cụ sản xuat cĩ kích thước nhỏ được chế tạo từ cao sư và nhựa

Trang 14

(ác cán lổng kết đề tài

+ Các bể mặt dụng cụ sắn xuất cĩ kích thước lớn như mặt bàn chế biến, băng chuyển, nền nhà

+ Tay cơng nhân

“Tuy nhiên kết qua dé tài chưa thuyết phục hịan tồn về khả năng vượt trội của Anolyte so với các hĩa chất khử trừng khác trong chế biến thủy sản và cho đến nay, cơ sở vẫn chưa áp dụng vào thực tế

1.8 NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA THIẾT BỊ VÀ CƠ CHẾ KHỦ TRÙNG

1.3.1 Nguyên lý hoạt động của thiết bị điều chế ANOLYTE:

Các bộ phận chính của thiết bị:

- _ Bộ lọc 5 wm: Dùng để lọc cận khơng tan

-_ Thiết bị trao đổi ion: Dùng để loại bỏ phần lớn các tạp chất vơ cơ và các kim loại nặng _

- _ Bồn chứa nước sạch dung tích 250 lit

-_ Bồn chứa dung dịch muối: Cĩ dụng tích 250 tít, dùng để pha và chứa dung

dịch muối 0,5% hoặc 0,2% Lượng muối cẩn bổ sung để pha đụng dịch cho

những lần tiếp theo được thể hiện trên thước đo muối,

- _ Bơm định lượng: Là loại bơm chuyên dùng để bơm hĩa chất

- Thiết bị hoạt hĩa ECAWA-F: Dùng để điều chế dưng dịch hoạt hĩa Anolyte

-_ Bồn chứa dung dịch Anolyte: Dung tích 250 lít, dùng để dự trữ dung dịch

theo nhu cầu sử dụng

I.3.2 Cơ chế khử trùng:

Các đặc tính đặc trưng của Anolyte:

~ Hàm lượng Chlo hoạt tính: 300 + 500mg/! với độ khĩang hĩa Sg/1 100 + 200mgff với độ khĩang hĩa 2g/1

- Chisé pH=7,2+7,8

- _ Thế Oxy hĩa khử: 800 + 1200 mv

Trang 15

Bde eda tổng kết để bài

-_ Thành phần hĩa học của Anolyte chính là thành phần hĩa học của dung

dịch muối ban đầu: thành phần cơ bản bao giờ cũng là nước và Chiorua nalri

Trong quá trình điện phân xảy ra các phản ứng tạo thành hàng loạt chat oxy hoa

nằm ở trạng thái giả bẩn theo phương trình: OH - e > HO* H;O - e ~» HO* + H” AOH' - 2e ~ HO; + HO TẠO -2e—>2H” + HạO; 0, +H,O - 2e > O;+2Ht 0; + 20H - 3e > 0; + H;O Cl +H,O- 2e > HCIO + Ht Cl + 20H -2e > ClO +H,0

-_ Các chất này làm cho Anolyte cĩ tính sát khuẩn nhanh và mạnh mặc dù

nĩ cĩ ít Chịo hoạt tính đồng thời chúng cũng tự phân giải và tái nhập lại với nhau

tạo thành nước bình thường saư thời gian chừng vài chục giờ đến 5 ngày

(Thiết bị ECAWA ~ Viện Khoa học vật iệu ~ Hà Nội ~ 07/2002)

1.3.4 Cơ chế khử sắt:

Nguyên lý của phương pháp này là oxy hố Fe?" thành Fe? và tách chúng

ra khỏi nước dưới dạng Fe(OH)aL Trong nước ngầm, Fe(HCO+); là một muối

khống khơng bến, nĩ dễ dàng thuỷ phân thành Fe(OH)z theo phần ứng: Fe(HCOs) +2H¿O — Fa(OH); + 2HaCO›

Nếu trong nước cĩ oxy hồ tan, Fe(OH)2 sẽ bị oxy hố thành Fe(OH)3

theo phân ứng: T

4Fe(OH)2 + 2H2O + O2 = 4Fe(OH) âL

Fe(OH)3L trong nước kết tủa thành bơng cặn màu vàng và cĩ thể tách ra khỏi

nước một cách dễ dàng nhờ quá trình lọc

Kết hợp các phân ứng trên ta cĩ phân ứng chụng của quá trình oxyhố sắt:

4Fe2+ + O2 + 10H2O ~>4Fe(OH) 3Ý + 8H+

Trang 16

(Báo, cáo tổng két đệ tài,

Theo định tuật tác dụng khối lượng, tốc độ phân ứng oxy hố nĩi trên cĩ thể được tính như sau: đFc” (Oar —— # iP

“` Tấc độ phần ứng oxy hố sắt tăng khi pH của nước tăng (nồng độ lon Tí"

giảm) và khi oxy hố tan tăng

Nước ngầm thường khơng chứa oxy hồ tan hoặc cĩ với hàm lượng rất

thấp Để tăng hàm lượng oxy hồ tan trong nước ngầm, biện pháp đơn giản nhất

là làm thống

Hiệu quả của bước làm thống được xác định theo nhu cầu oxy hố cho

quá trình khử sắt: Fe** + @ + Fe’*

Với nước ngắm cĩ tổng ham lượng muối khống <1 000mgiit, cĩ thể coi hệ sổ hoạt hố là 1, để đảm bảo sau khi oxy hố lượng Fe?* cịn lại trong nước là

0,3mgffft, thế oxy hố khử cần thiết cho quá trinh này phụ thược vào pH và được

tính theo phương trình sau:

E=1,84— 0,177 pH

Như vậy, nếu pH cũa nước càng lớn thì thế oxy hố khử cẩn thiết càng nhỏ

và quá trình khử sắt diễn ra càng nhanh Thường thì thế oxy hố khử nguồn nước

ngắm bằng khơng, pH < 7,6 nén Fe” lướn ð trạng thái hồ tan và khơng bị oxy

hố

Trang 17

‘Bie của tổng, kết để tài,

1.3.4 Cơ chế khử Mn*:

Mangan và một vài ion khơng hịa tan khác dễ dàng bị oxy hĩa khác ngay khi

tiếp xúc với những tác nhãn oxy hĩa trong Anolyte Tuy vậy cũng phải mất

không 20 phút sau tiếp xúc, các kết tuả này mới hinh thành cặn lắng và được lọc ra khơi nguồn nước cấp sau khi qua hệ thống lọc cát

Khoảng pH-tối ưu cho quá trình là 8,0 — 8,5, điều chỉnh pH cịn giúp chống sự ăn

mịn hệ thiống đường ống, van, vi khi sử dụng các tác nhân oxy hĩa

MnÊ* -ø =Mn*

Mn* +30H = Mn(OH)s 4

2Mn{OH)3 = MnạQ (chất rắn) + 3HạO

Mr?! - 2e =Mn** (MnO, ~ chất rắn)

Hiệu quả diệt khuẩn do những tác nhân oxy hĩa cũng rất rõ rệt Các vi khuẩn sinh Fe, Mn và các vi khuẩn gây bệnh khác đều bị tiêu diệt dưới tác dụng oxy

hĩa cĩ trong Anolyte

{Internet — Chlorination (Oxidation) Pius filtration)

a a

Trang 18

Bieta a NE 6 SE

II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

II.1 Các ứng dụngthử nghiệm, thời gian, địa điểm tiến hàng thử nghiệm:

1I.1,1 Các ứng dụng thử nghiệm :

+ Xử lý phèn sắt trong nguồn nước cấp - Khử trồng nguồn nước cấp

- Khử trùng nguyên liệu, bán thành phẩm,

¬ Khử trùng vệ-sinh cơng nghiệp: tay ON, dụng cự chế biến, khơng khí

II.1.2 Thời gian:

Bắt đầu tiến hành bổ trí thí nghiệm từ tháng 11/ 2002 đến 10/ 2004

II.1.3 Địa điểm:

~ Phịng KT-KCS, Phang Lab Gang ty

- Tại Phân xưởng Chế biến - Cơng Ty Cổ Phần Nha Trang Seafoods F 17

- Tại Phản xưởng Bình Tân - Cơng Ty Gỗ Phần Nha Trang Seafoods F 17

II 2 Phương pháp nghiên cứu: II 2.1 Phương pháp kiểm hĩa:

Phân tích định lượng và gửi mẫu đến các cơ quan chức năng

Chuẩn độ trực tiếp hàm lượng Chiorine hoặc phương pháp thử nhanh bằng

giấy thử

Dụng cự:

+ Dùng bình tam giác 250ml, lấy 10ml dung dịch cần chuẩn

+ Nhỗ vào 6ml dung dich acid acetic đậm đặc hoặc H¿SO 1: 3

+ 1g Ki khan (bao quản tránh ánh sáng)

+ Lắc đều, đậy nắp 5 phút, tránh ánh sáng trực tiếp

—————————_——————

Trang 19

Chuẩn độ:

+ Dùng NazSaOs 0,01N chuẩn dụng dịch đến màu vàng rơm, nhỏ tiếp vào

bình vài giọt hồ tinh bột (pha 0,6%), chuẩn tiếp cho đến hết màu xanh Ghi

số ml Naa8¿Os 0,01N đã tiêu tốn,

Chiorine (mg/)= (a-b}0,01x 35,5 x 1000

10

a: V Na2SZO3 Tiêu tốn cho mẫu thủ mẫu b; V Na2G2O3 tiêu tốn cho mẫu trắng

il, 2,2 Phương pháp kiểm vi sinh: Gây nhiễm, lấy mẫu, kiểm mẫu theo các phương pháp MNKL, FĐA, TCVN, TD-VS 01, TB-HH.01, 02 lại phịng thí

nghiệm của Cơng ty và thẩm tra tại các cơ quan chức năng A Gây nhiễm:

-_ Ống chủng là ống được mang về tử cơ quan chức năng, cĩ thẩm quyền

trong cơng tác kiểm nghiệm, được phân lập, lưu giữ tại phịng kiểm nghiệm theo đúng yêu edu, dam bao an toan cho người và mỗi trường

-_ Tại ơng ty chủng được bảo quản ở tủ lạnh < 4°C, định kỳ cấy chuyển

thạch nghiêng (NA, PCA} 3 tháng/ lần

- _ Tiến hành gây nhiễm:

+ Hoại hỏa chủng gây nhiễm bằng canh thang BHI hoặc SPW

+ Phân lập bằng đĩa thạch PCA hoặc TSA

+ Cấy chuyển 01 khuẩn lạc đơn lễ, mạnh, đặc trưng vào ống BHI

+ Sau khoảng thời gian 1h, 2h, dùng 0,1ml, 02ml, canh thang gay

nhiễm vào mẫu vật, đồng thời để đĩa, đếm lượng khuẩn lạc mọc sau 24h/

87°C nuơi cấy Ta biết được số lượng vi khuẩn đã gây nhiễm tương ứng

Trang 20

Bete ecto tong kết để tà

8 Lấy mẫu:

~ Đối với mẫu nước, mẫu bề mặt các dụng cụ tiếp xúc sẵn phẩm: Lấy ngẫu

nhiên, bất kỳ trước và sau xữ lý Anolyte với khối lượng, số lượng theo “Quy

định lấy mẫu - QĐ-KT, 11”

- _ Đối với mẫu sẵn phẩm, do phải gây nhiễm để khả năng bắt gặp vi khuẩn

cao, lấy mẫu đại diện trong cùng một lơ mẫu gây nhiễm, chia làm 2 Nửa

thứ 1 kiểm xem như mẫu trước xử lý, nửa thứ 2 qua xử lý kiểm như mẫu sau xử lý Anolyte 11.2 3 Các chỉ tiêu phân tích: + Nước cấp : theo 505/BYT, 80/778/EEC, 1329/QĐ-BYT và 98/83/EEC +SP : theo TCVN 5289/92, 5836/94 + VSCN : theo tiêu chuẩn của Cty KH-KT, 04, ban hành tần 8 1.2.4 Phuong pháp bố trí thí nghiệm:

-_ Phạm vi chọn các nồng độ thử nghiệm dựa vào đề nghị của nhà cung cấp

và kinh nghiệm sử dụng chất khử trùng, và khả năng áp dụng vào thực tế

tại Cty

-_ Bằng cách gây nhiễm đối tượng thử nghiệm, kiểm song song mẫu gây

nhiễm và mẫu gây nhiễm sau rửa để biết được khả năng diệt khuẩn của

Anclyte

-_ Đối với đắc vi khuẩn hiểu khi, Cofform, Sia: Anolyte cho thấy khả năng

diệt khuẩn cao (dù mức gây nhiễm đơi khi quá cao, khơng bình thường sơ

với thực tế} nhưng với E.coli, phải lưu ý hơn khi gây nhiễm, khơng để nhiễm

quá cao, khơng bình thường Trong thử nghiệm chúng tơi chỉ cố định E.cọ'

nhiễm định lượng khoảng < 150 MNP/g — mức nhiễm cao nhất mà chúng

Tơi gắp trong thực tế SX tại Chy

eR BH

HEE-EE—-RE-EECEE-EEE-ETTHEC-HREEEDEE-ESEEE

Trang 21

Bao edo ting kết để tài

- Ghúng tơi chỉ dùng lại kiểm các chỉ tiêu: Hiếu khi, Coliform, E.coli,

Staphylococcus aureus Vì những lý do như sau:

+ Chủng giống mà chúng tơi được quyển sử dụng với quy mơ làm việc tại phịng thí nghiệm của Cơng ty chỉ là những chủng giống: Hiếu khí,

Coliform, E.coli, Staphylococcus aureus

+ Cac chiing khac: Salmonella, Vibrio cholerae, Vibrio parahemolyticus

khơng được phép phổ biến do tính nguy hiểm đặc trưng của chủng

> + Trong thực tế, khá năng bắt gặp:những chủng trên vất thấp

II.2.5 Phương pháp xử lý số tiệu:

Dựa trên những nồng độ mà nhà sân xuất để nghị, dựa trên việc thống kê

tÿ lệ về khả năng nhiễm và mức độ nhiễm mẫu, chúng tơi bố trí thí nghiệm,

xem xét kết quả và tăng dần nống độ Anolyte cho đến khi đại kết quả khử

trùng đúng yêu cầu

Trang 22

do cáo lồng kết độ bài,

KET QUA NGHIEN CUU:

Hi 1 Thử nghiệm khử trùng nước F 17

Tiến hành thử nghiệm với mẫu nhơ:

- Chu&n độ dưng dịch Anolyte thư được từ thiết bị Tính tốn pha thành dung

dịch Anolyte bắt đầu từ nồng độ 0,3ppm (nồng độ được áp dụng theo đề

nghị của nhà sản xuất thiết bị và quy định của EU về:dư lượng Chiorine

trong nước dùng chế: biến thuỷ sản)

-_ tấy mẫu kiểm vi sinh trước xử lý (mẫu 1, 4) và sau khi xử lý dưng dịch

Anolyte (mẫu 2, 5) ¬ Kết quả bằng 1-ngày 04/ 12/2002

Đối với mẫu lớn:

-_ Nước tại giếng khoan khai thác ở độ sâu 12m được bơm tập trung vào bể chứa cùng lúc với thử nghiệm mẫu nhổ Ngay tại đầu vỏi, dẫn 01 đường nước chạy thẳng khơng qua bể trung gian, châm trực tiếp Anolyte vào

đường ống sao cho nồng độ Chio dự ở đầu vời ra đạt nồng độ thử nghiệm

Đầu tiên thử nghiệm ở nồng độ 0,3pnpm

-_ Lấy 2 mẫu vi sinh nước sau xử lý (mẫu 3, 6) tại với từ 2 nguồn giếng khoan

khác nhau {cùng ngày 04/12/ 02) nhận thấy kết quả đầu đạt - Kết quả bang 1

-_ Ngây 24/01/03, châm Anolyte trực tiếp vào đường ống lấy 3 mẫu vi sinh ở

vị trí khác nhau trong xưởng (mẫu 7, 8, 9) thẩm tra kết quả trên tại NAFI thì

kết quả cĩ 2/3 mẫu khơng đạt (Kết quả bằng 1)

Bảng 1- Kết quả kiểm vĩ sinh nước

'Tên mẫn Nơi phản | TPC(372C) | TPC (222C) | Coliform | KO

ích | (Chomp | (Chưm) | MEN Trước xử tý - 4/12/02 (mẫu 1) PYS 12 4 24

Sauxửlý03ppm (mẫu2) PYS 9 9 <1 | Đạt

Trang 23

Địa án tổng bất đệ tài

Trong xưởng 0,3ppm (mẫu 6) PVS 9 9 <i Bat

Phịng Cao cấp 1 - 03ppm 24/1/03 Nafi 9 7 <l | Dat (mẫu?) Phịng Cao cấp 2 - 02ppm| Nafi 15 8 <l K (mẫu 8} Phịng TQF - 0,3ppm (mẫn 9) Nafi 18 9 <1 K

~_ Tiếp tục thử nghiệm châm trực tiếp Anolyte vào đường ống, tăng nồng độ

lên.0,4ppm và.0,5ppm, lấy mẫu ở 3 vời: khác nhau trạng xưởng :cùng lúc

lấy mẫu kiểm tại phịng Lab Cty và thẩm tra tại NAFI, kết quả 2 nơi đều đạt (Kết qua bang 2) Bảng 2 - Két qua kiểm vi sinh nuéc

Stt Tên mẫu NơI phản tích |TEC (372C) TPC (222C) | Colform | Kiqua

(Clum) (Clwimt)_| MPNig

1 | Thi nghigm ngay 24/2/03:

Trang 24

tia so ig AE OE ————————

Bảng 4 - Kết quả kiểm vi sinh nước

Nước sau xử lý Anolyte {1} 1 9 <1 9 eo <1 Đạt

Nước sau xử lý Ảnolyte (2) 2 4 <1 9 ữ <I Đạt

(Theo phụ lục Bằng kết quả - trang từ 6:7)

IH.2 Xử lý nước tại Phân xưởng Bình Tân - F, 90

- _ Nước tại giếng khoan khai thác ở độ sâu 20m được bơm tập trung lên dàn mưa làm thống, tập trung vào bể lắng, qua bể lọc cái lần 1 lọc giữ lại bớt lượng cặn Fe`3*, Mn*, Mn** hình thành nhờ quá trình làm thống

- _ Tại bể lắng trung gian, dưng dịch Anolyte được bam định lượng sao cho du

tượng Chlorine sau cét lọc cát 0,1ppm Lấy mẫu kiểm tra chỉ tiêu Fe, Mn

Trang 25

Bảng 5 ~ Kết quả kiểm Hĩa Fe (mg/ l)~ Nước F.90

Ngày kiểm Trước lọc Sau lọc 1 Sau lọc 1 Sau lọc 2 ding Anolyte |_khong dùng Fe | mn™ [Fe | Mn” | Fe” | mn | Fe" | Mn* 28/08/2003 ] 3/97 | 085 | 0,15 0/18 0,12 | 015 08/09/2003 | 6/22 | 061 | 027 | 059 | 0,85 | 0,65 10/09/2003 | 8,12 0.48 0.26 19/09/2003 0,84 089 | 184 0,37

{Theo phụ lục Bằng kết quả - trang từ 9:13)

+ Nhận thấy kết quả sau lọc 1 dùng Anolyte 0,1ppm và khơng dùng Anolyte, ham tugng Mn® 'giãm rõ hưng kết quả lọc Fe? khơng khác nhau và

khơng ổn định

+ Tiếp tục cho nước qua lọc cát 2 Lấy mẫu nước sau lọc cái 2, kiểm tra hiệu quả xử lý phèn của Anolyte qua các chỉ tiêu độ trong, màu và hàm lượng Fe*®.Nhan thay Fe‘? sau lọc 2 đơi khi cịn cao và nước cĩ màu vàng đục

+ Chúng tơi tiến hành thử nghiêm lại, thay đổi châm Anolyte chỉ sau khi nước

đã qua lọc cát †, tập trung tại bể trung gian, nồng độ thử nghiệm áp dụng

kết qủa của F.17 là 0,4ppm, vừa để khử trùng nước pH nước cũng được tầng lên 8 — 8,6 bằng các bổ sung NaOH

-_ Với thử nghiệm tần nảy, chúng tơi nhận thấy với việc tăng pH lên 8 - 8,5

và Anolyte = 0,4ppm; nước cĩ cảm quan trọng, khơng màu, khơng mùi,

hàm lượng Fe?* giảm đáng kể, giảm 5,43 + 8,60 lần nếu so với trước đây

giảm chỉ 6,24 lần (Kết quả bang 6) pH nước vẫn đạt yêu cầu theo TCN 130: 1988 — Chỉ thị 1329/ 2002 QĐ-BYT và 88/83 EEC, Bang 6 — Kết quả kiểm hố nước Fe (mgý l}

Ngày kiểm | Trước lọc 2 | Sau lọc 2|Số lần giảm Ghí chú

Trang 26

Bie edo thug Ril dé tab

- K&t quả kiểm vi sinh nước sau xử ly Anolyte 0,4ppm, 0,5ppm tại PXBT đạt yêu cầu (Kết quả bằng 7)

Bảng 7- Kết quả vị sinh nước tal F.90

Ngày lấy Tên mẫu Kết quá thử nghiệm/ AnaLytc results

Hiếu Acrobucteria | Aerobacteria | Coliform

(Chươi) 22°C {Cluhrely 37°C MPN/ 100m!

515/03_Nuéc voi C4 xf ly 0,4ppm 9 13 <1

ước bể trung gian 1 0,4 ppm l3 19 <1 lước bể trung gian 2 _0,4 ppm Li Š „8 <1 6/6/93 — Nước trước xữlý 21x10? | 17x10 1 lước sau xử lý A 0.5ppm 2 0 <i 11/10/03 _ Nước thử nghiệm A 0.5 ppm 8 0 <1 lước thử nghiệm A 0.5 ppm 1 0 «1 lước thử nghiệm A 0.5 ppm 0 1 <1 10/11/03 _ Nước trade xứ lý 16x10? | 22x10 1 tước xử lý Anolyie 0.5ppm 9 9 <1 lước xử lý Anolyte 0,5ppm 9 8 <1

28/11/03 Mẫu nước trước xử lý 132 152 1

ấu nước xử lý Anolyte 0,5 0 0 <1

16/01/04 [Miu nutée trước xử lý > 300 >300 <1

(du mide xit ly Anolyte 0,5 9 0 <1

16/02/04 Nước vịi D9 1 2 <1

Nước vịi C6 2 g <1

Cùng lúc lấy mẫu kiểm tại Phịng Lab Cơng ty và thẩm tra tại NAFIQAVED ở

nồng độ Anolyte 0,4 đều đạt (Kết qua bang 8)

Đảng 8 — Kết quả kiểm vỉ sinh nước PXBT

Ngày | Tênmẫu Eel | Enerococt | Bạn | Emeorocch Cơng ty kiểm Na kiểm KQ

- menvtotat | MPN I00ml Ì MEN/IGDmt | MPNE 00m

31/08/04 | Nước bể trung gian l <1 <I <1 <1 Đặt

F90 [Nude bé trunggian2| <1 <1 <1 <1 Bat

Trang 27

Ga cáo tổng kết để lại,

Thực tế từ khí áp dụng đến nay, kết quả luơn đạt yêu cầu vi sinh theoˆ 80/778/EEC và 98/83/EC (áp dụng từ 20/08/ 2004) theo kết quả phịng Lab Cơng ty và thẩm tra của NAFIQAVED, (Kết quã bằng 8)

Bảng 9 — Thẩm tra vỉ sinh nước

iSTT Tên mẫu §L kiểm | Tỷ l đạt Gii chú

1 | Mẫu nước vịi 7 100% Phịng Lab kiém thee 98/83 EEC

2 _[ Nude bé trung gian 4 100% _ | Phong Lab kiém theo 98/83 EEC 3 _ | Mẫu nước vịi 1 100% _ |NAFIQAVED kiếm theo 98/83 FEC

4 | Nước bế trung gian 4 100% NAFIQAVED kiểm theo 98/83 EEC

5 [Nude sau tec tinh 1 100% [ NAFIQAVED Kiểm theo 98/89 EEC

Trang 28

(Đúc cáo lổng bết đề tại

1.3 Thữ nghiệm khử trùng Bán thành phẩm:

- _ Bố trí thí nghiệm ở các nổng độ: 10, 15, 20ppm

-_ Mỗi nồng độ tiến hanh ít nhất là 03 lần, ð ít nhất 03 mẫu/ lần Lấy mẫu

trước và sau xử lý Anolyte

- _ Tiến hành thử nghiệm và gửi mẫu thẩm tra tại cơ quan chức năng Thử nghiêm BTP + 3 Néng 46 10 ppm’ Nẵng 46 15 ppm Nẵng đơ 20 pm Bảng 10 -Tổng hợp kết quả kiểm vi sinh Bán thành phẩm nồng độ 10ppm

STT Tên mẫu kiếm Tổng số | % khử trùng Chỉ tiêu

mẫu kiểm đạt khơng đạt

1 | Têm nguyên liệu 10 80% ‘Staphylococcus aureus

2 |Têm vẻ 10 40% E.cali, Staphylacocous aureus

3 | Tơm thịt 8 50% E.coli, Staphylococcus aureus

4 |Tơm PTG 2 100%

5| Tơm luộc 2 100%

6_ | Các loại khác 10 60% E.col, Staphylococcus aureus

(Theo phụ lục Bằng kết quả - trang tử 17+18)

Bảng 11 -Tổng hợp kết quả kiểm vi sinh BTP nồng độ 15ppm

STT "Tên mẫu kiểm Tổng sổ | %e khử trùng Chỉ tiêu

1_ | Tơm nguyên liệu + 100%

Trang 29

Xđïtg, Kết Bảng 12 -Tổng hợp kết qua m vi sinh BTP nống độ 20ppm

STT Tên mẫu kiểm Tổng số [ % khử Chỉ tiếu mẫu kiểm | trùng đặt khơng đạt

1 | Tơm nguyên liệu 16 100%

2 | Tam vd 34 100%

3 | Tơm thịt 22 100%

4_|Tém PTO 16 100%

5 | Tém luge 36 400%

6 | C&c loai khac 32 87% ‘Staphylococcus auraus

(do liều gây nhiễm quá cao) s{Theo phự lục.Băng kết quả ~ trang lừ 19 + 22) Qua 3 đợt thử nghiệm: 1 Đợt 1 + 2 từ 31/08 đến 13/12/08 tại F 17 2 Đợt 8 từ 09/ 01 đến 12/06/ 2004 tại F, 17 và kết quả thẩm tra của NARIG:

1 Ở nồng độ 10 ppm, 15ppm Anolyte đã cĩ tác dụng diệt khuẩn nhưng tính diệt khuẩn chưa triệt để, hiệu quả Đối với vi khuẩn manh nhu E.coli, tinh diét

JAVED, nhận thấy: khuẩn chưa ổn định

2 Ơ nồng độ 20ppm, hiệu quả khử trùng đã rõ rệt và là mức để xuất tối ưu và

cũng tiện cho thao tác pha thuốc và giám sát kiểm tra, mức 20ppm là mức cĩ chỉ

thi mau cụ thể trên thang đo (giấy thử Chiorin ~ NAFI IV)

Bảng 13 -Tổng hợp kết quả thẩm tra NAFIGAVED

STT Tên mẫu kiểm Tổng số | % khử trùng Chỉ tiêu

+ Tơm nguyễn liệu 94 100%_

2 | Tơm vỗ 04 100% 3_ | Tơm thịt 08 100%

4 | Tơm PTO luộc 04 50.% | Staphylococcus aureus

gua cao so với thục tế

5 | Cá nguyên liệu 02 100%

(Theo phy lụo Bảng kết quả - trang từ 23 « 25)

KG ut: Hangén Fhig Tin 31

Trang 30

Il, 4 Thử nghiệm khử trùng vệ sinh cơng nghiệp, khơng khí

Nguyễn tắc tương tự như khử trùng nguyên liệu và Bán thành phẩm nhưng cĩ

khác nhau về nồng độ:

+ Vệ sinh găng tay : †0ppm trở lên

+ Vệ sinh dụng cụ : 10ppm trở lên

+ Vệ sinh tay Cơng nhân : 10ppm trở lên

+ Khử trừng khơng khí +0,1:4:0,3If/ mŠ, nồng độ ban đầu 50ppm

IIL4.1 Khử trùng bề mặt dụng cụ tiếp xúc với sản phẩm:

~ _ Qua kết quả thử nghiệm nhận thấy ở các nồng độ 10ppm, 15ppm, 20ppm,

bề mặt tiếp xúc với SP như thới, thau, găng tay, chưa đảm bảo được diệt khuẩn nhất là với mức nhiễm cao

~_ Chỉ khi các bể mặt sau khi được vệ sinh và ngâm bằng Anolyte SOppm, két

quả diệt khuẩn mới hồn tồn

1II.4 2 Khử trùng khơng khí:

-_ Đối với Khơng khí, mức Anoyte 50ppm, liều lượng 0,1L/ m2 đã cĩ kết quả

chấp nhận được Chủ kỳ làm vệ sinh là sau 7 ngày làm việc

~_ Tuy nhiên thử nghiệm chỉ dừng lại ở các phịng cĩ điều kiện sản xuất ổn

định, sạch như phịng bao gĩi, phịng luộc, phịng cao cấp Ổ các kho, các phịng chưa được ổn định vệ sinh thì nồng độ và liều lượng trên cần phải được xem xét thêm

IIt.4 3 Vệ sinh tay cơng nhân:

- Sau khi chà rửa lay bằng xaphịng, Cơng nhân ngâm tay trực tiếp vào

dung dịch Anolyte 10ppm trong 15”

-_ Đối với rửa tay định kỹ, xối rửa dung dịch cĩ mức Anoiyte †0ppm cũng cĩ

hiệu quả

Trang 31

'Đáu các tổng tiết độ tài Bảng 14 -Tổng hợp kết quả VSCN, khơngkhi st Tên mẫu kiểm Tổng số | % khử trùng Imẫu kiểm đạt

1 Ì Tay cơng nhân (dd Anolyle 10ppm} 12 100% 2` | Mẫu khơng khí (dd Anolyte 50ppm) 20 70%

3 | Dung cy san xuat (dd Anolyte 10ppm) 8 75%

4ˆ | Dụng cự sản xuất (dd Anolyle 15ppm) 3 ?%

5_ | Dụng cụ sản xuất (dd Anolyte 20ppm) 8 875%

6 | Bụng cụ sẵn xuất (dd Anolyte 50ppm) 18 100%

{Theo phụ lục Băng kết quả - trang từ 28 + 29)

III.4.4 Đề xuất xử lý đối với những phỏng, kho cĩ điều kiện khơng khí nhiều bụi, khơng ổn định:

-_ Đối với những nhà kho: kho bao bì, kho lạnh, phân xưởng sẵn xuất hàng khơ, trước khi sử dụng Anolyte khử trùng, phải chú ý quét dọn sạch nền,

trần, tường, tháo đỡ những pallet nền, tường Chú ý dọn vệ sinh, hạn chế

những vật dụng cĩ thể che chắn bể mặt khi phun Anolyte, Cĩ thể dùng

máy hút bụi hổ trợ để giảm bụi trong khơng Khí

-_ Phụn Anolyte 60ppm với liễu lượng gấp đơi bình thưởng (khoảng 0,2 — 0,3 li m') Đĩng kín cửa sau khi phun Phun thuốc nhắc lại sau 12h hoặc 24h, 3 lần liên tục trước khi sử dụng trở lại

Trang 32

Bie cdo tng két để tài,

Wl 5 Gul trình

II 5.1 Quy trình khử trùng nước :

Nước từ giếng khoan bơm tập trung vào hồ chúa 200 m° nước Bơm định lượng dung dịch Anolyte néng 4% 300 mgfit vào theo đường ống Trung bình 2L dung dịch / m? nước

Số bơm giếng tương ứng với nấc bơm định lượng để đảm bảo nống độ nước trong

bé dat 0,4 ppm

Thời gian để Anolyte cĩ tác dụng > 3 phút

* Đếu riồng độ >0,S5ppm thì giảm xuống 1 rấc bơm định tượng trong thời gian 1h, ngược lại nếu nồng độ 0,4ppm thì phải tăng lên 1 nấc trong thời gian 30phút Sau thời

gian lấy lại mẫu kiểm tra : Toi ECAWA Nước giống D? ANOLYTE 300ma/L Nứơc đã XL Anolyte 0,4ppm Ỷ XƯỞNG SX

lí 5.2 Qui trình xử lý phèn sắt trong nguồn nước cấp

Đối tượng áp dụng quy trình: các nguồn nước bị nhiễm phịn sắt mức < 8 mg/L ~-Khi hệ thống vận hãnh bình thường, mở van nước cấp lên dàn xối để làm

thống, nước sẽ trao đổi khí với mơi trường xung quanh

-Bật các bơm chìm đưa nước lên dàn xối, nước chảy qua các ống phun

đường kính lỗ phun $ãmm Mực đích làm cho nước phun ra đầu và xé nhỏ

~Nước sẽ rdi từng trên xuống đi qua các tấm chắn để làm chậm quá trình

đường đi ca nước và các tấm chắn xẻ nhỏ các giọt nước để tăng quá trình trao

đổi khi

———————

Trang 33

“út cáo, láng nasa TS

Nước rơi xuống bể được chảy lần lượt qua các bổ chứa cĩ tác dựng tăng cường quá trình tiếp xúc và lắng các cặn phèn để giảm tải cho các cột lọc

Gho nước bdm qua cột lọc cát lần 1 để lọc bớt lượng phẻn sắt trong nước rồi

đổ vào bể xử lý tăng cường Đồng thời tại đây châm vào đường ống dung dịch

Catholyte + xút đảm bảo nước trong bể pH đạt 8,0 — 8,5 va cham dd anolyte vào

hổ nước lọc † để đảm bảo nổng độ nước lọc 0,4-0,6npm chlo du để khử trùng

nguồn nước

~ Nước ở hồ.chúa xử lý tăng cường được qua:cột lọc tần 2 vào.hổ chúa sạch dùng san xuất (Sơ đồ mặt cắt cơng nghệ trang sau}

eee

Trang 35

li 5 3 Qui trình xử lý Bán thành phẩm:

Dẫn đường ống Anoyle riêng vào phân xưởng, đặt vời Anoyte ở vị trí phù hợp cho việc nhúng rửa bán thành phẩm

Dung dịch Anolyte thu được thưởng cĩ hàm lương Chlorine khoảng 290 —

330mg/L Tuỳ theo nỗng độ, pha khoảng 15 — 20 L Anolyte/ 300L nước ta cĩ

được dung dịch Anolyte 20ppm và cĩ thể rửa được cho khoắng 90 — 100kg Bán

thành phẩm

Việc nhúng rửa được thực hiện ở những vật chứa nhỏ phù hợp với điểu kiện,

tuân thủ tần suất và thao tác đã quy định trong GMP (lượng nước gấp > 10 lần

lượng Bán thành phẩm mỗi lần nhúng, mỗi rổ chứa < 1⁄2 rổ, thời gian nhúng > 5

giầy)

Theo thực nghiệm, rổ BTP 5kg, nhúng vào thùng nước rửa 50L, bổ sung Anolyte sau khi nhúng 3 rổ hoặc thay nước sau khi đã bổ sưng 3 lần hoặc khi nước đã trở nên đục D? Anolyte 290 — 300ma/_ 1,8 — 2L/ 30 L đá, nước Đả, nước Anolyte 20 ppm, <10°C Vaua, > 10 lần Vạrp Mỗi rổ chứa 1 V rổ 'Tgian nhúng > 5> Rửa BTP

Bổ sung Anolyte sau khi nhúng khoảng 3 rổ hoặc thay nước sau khi đã bổ sung 3 lẩn hoặc khi nước đã trở nên duc

Trang 36

địa cáo tổng kết để tài

Il 5 4 Qui trình xử lý trong vệ sinh cơng nghiệp Ä, Khử trùng khơng khí:

Dọn dạp khu vực cần khử trùng gon gang, đưa ra ngồi những vật dụng

khơng cần thiết Hút sạch bụi nếu co thé

Pha dụng dịch Anolyte 50ppm, trung bình khoảng 20L dung dich Anolyte

ban đầu pha trong 100L nước

Tính tốn-V- khu vực cần phun: Thực nghiệm- chơ 1hấy :iều dùng khoảng

1 — 0,8 L/ m° từy mức độ ơ nhiễm khơng khí của phịng và yêu cầu làm

sạch

Đĩng kín các rửa ra vào, cửa thơng giĩ, dùng bình phưn xịt đều khắp khu vực, chú ý ngĩc ngách, bệ cửa, khe cửa, trên nĩc các thiết bị, máy mĩc Sau khi phun, đĩng kín cửa phịng, khơng cho phép ra vào trong khoảng 30

„ Khử trùng tay CN:

Ding dung dich Analyte tOppm

Tay CN sau khi chà rửa với xà phịng, rửa lại bằng nước sạch

Nhúng rửa vào chậu nước Anolyte 10ppm trong 1B" Thay nước sau khi

nhúng 10 bàn tay

Đối với rửa tay định kỳ, ON đứng tại dây chuyển, xoa xát kỹ 2 tay khi được

xối rửa

Ngâm găng tay, dụng cụ sx: thớt, bao PE, khưởn, rổ, thùng

Giặt sạch găng tay bằng xà phịng, lộn trái phải, xã sạch bằng nước

thường

Ngam trong dung dich Anolyte SOppm khoảng 30, vớt đem sử dụng

Dụng cụ cuối ca thu dọn, chà rửa vệ sinh sạch bằng xã phịng sau đĩ

ngâm vào dung dịch Anoiyte 50ppm ít nhất khoảng 30', vớt để ráo trên

giàn hoặc cĩ thể ngâm qua đêm, khi dùng nhúng đội qua nước thường

Trang 37

18a dt, la kí, đỆ LĂC eneesurc=CCCrCrcnannnsgutrZEC=ucZtETirotrieinmnrzETEE IV HIỆU QUÁ KINH TẾ BƯỚC ĐẦU:

1V.1 Hiệu quả kinh tế trong xử lý nước bằng dung dịch Anolyte tại F 17:

Khẩu hao thiết bị là 5 năm, mỗi năm làm việc 300 ngày Vậy chỉ phí khẩu hao là : 80.000.000 : (300 x 5) ~ 83.000 đồng/ ngày Stt Tén danh mye Ding Chiorin Dang dung dich Anolyte 1 | Lưu lượng nước sử dụng 700 m”/ngày 700 m'mgay - _2 | Lượng Chiorin sử đựng §kg 0 3 | Chỉ phí mua chiorin = 27 000 * 8 = 176 000 đ 4 | Lượng muối sử dụng T,5 kg $ | Chỉ phí mua muối 4 000 *2,5 = 30000 đ

6 | Chỉ phí axít rửa điện cực 20004

7 | Chi phi dign nang 9 1000 * 11 = 11 0004 § | Tổng đầu tư 80 000 000 đ 9 | Chỉ phí khấu hao thiết bụ/ 9 53.000 đ+ 13.000 đ ngày + chỉ phí điện cực 10 | Tổng chỉ phí 1 ngày 176.000 đ 109.000 4 11 | Chỉ phí tiết kiệm được 1 176.000 đ— 109.000 đ = 67.000 4 ngày 12 | Tổng tiền tiết kiệm được 67.000 x 19 tháng x 30 ngày = 38.190.000 đ

(Ghi chú: Cơng lao động trong điểu chế và pha trộn Anolyie vào nguồn nước cũng đứng bằng cơng lao động sử dụng nếu xử lý nước bằng Chlorine bột - Thuộc tổ vận hành xử lý nguồn

nước)

Ce nn ooo

Trang 38

đao của tổng kết để tát IV.2 Hiệu quả khử trùng sản phẩm tơm thịt tại F.17 Tĩnh tốn từ 07/ 2004 — 09/2004 Sứ "Tên danh myc Dùng Ding dung dich Anolyte Chlorin

IV 3 Hiệu quả kinh tế trong xử lý nước tại F 90:

Thay thé cơng đoạn châm chorin bằng dd Anolyte Đồng thời quá trình nâng pH bằng Catholyte và xút.Khử trùng nước F90 từ tháng 4/2004 +9/2004 Set 'Tên danh mục Đừng Chiorin Dang dung djch Anolyte 1_| Lượng nước sử dụng/ngày 500 m” 500 m* 2_ | Chỉ phí mua muối 6,5kg * 4 000 = 26 000đ 3 _| Chỉ phí mua chorin =6kg * 22 000 = 132 0004|

5_| Chi phi điện năng 3000 4 10x 1000 _ =10000đ

6 | Chỉ phí rửa điện cực 2000đ/ ngày

7_ | Chỉ phí thiết bị 50000 000đ

§_ | Khấu hao thiết bị + điện cực 34 000đ + 13 000đ

9| Tổng chỉ phí 1 ngày 135 000 đ 85 000 đ

10 | Tién tiết kiệm được/ ngày = 135 000- 85 (00 = 300 004

| 11 Ì Tiết kiêm được sau 6 tháng | = 50 0007 6 * 30 = 9 000 0004

Trang 39

Pio eta tg A

IV 4 Higu quả mơi trường, xã hội:

Hiệu quả kinh tế do sử dụng Anolyte khơng cao nhưng nĩ cĩ ưu điểm tuyệt

đối về mơi trường, xã hội, đáp ứng yêu câu thị trường về việc cấm sử dụng

chlorine trong sản xuất thực phẩm

- _ Anolyte khơng ảnh hưởng đến người sử dụng: khỏng làm cay mắt, khơ

mũi, gây hại đến bể mặt niêm mạc như Chiorin

- Theo bang didu tra phỏng vấn về tác dụng phụ của Anolyte 100% số người

-dược hơi thường xuyên làm cơng việc tiếp xúc.với-Ànoiyte::Cơng-nhân vận

hành thiết bị điểu chế (2 người), cơng nhân tổ xử lý nguồn nước cấp (1

người), cơng nhân trực tiếp xử dụng dung dịch Anolyte để rửa khử trùng

bán thành phẩm (2 người), cơng nhân rữa tay vào ca, rửa tay định kỳ (tổ cơng nhân P1), Nhân viên phịng thí nghiệm {1 người), Kỹ sư thực tập về

đề tài Anolyte (01 người) đều cĩ chung nhận xét về Anolyte: khi sử dụng

Trang 40

‘Bio tủa tổng triết đệ tài

V KẾT LUẬN ỨNG DỤNG

* Đối với khử Mn, Fe nguồn nước:

Anolyte cĩ táo dụng khử Mn, phèn ở nỗng độ 0,5ppm, chú ý nước đã

được lọc thơ giảm bớt căn Fe*Š và pH ở khoảng 8,0 — 8,5

* Đối với khử trùng nguồn nước Anolyte = 0,4 + 0,5ppm

* Đối vái khử trùng BTP Anolyte = 20ppm

* Đổi với khử trùng VSCN (bề mặt tiếp xúc) Anolyte = 50ppm * Xối rửa, vệ sinh layCN - Anolyte:= 10ppm

* Khử trùng khơng khí Anolyte=50ppm (0,1 L/ m*)

a

Định dạng
Số trang	78
Dung lượng	10,63 MB