Nghiên cứu sản xuất bột gan mực từ phế liệu chế biến thủy sản và đánh giá khả năng sử dụng bột gan mực trong thức ăn tôm thẻ

ỦY BAN NHÂN DÂN BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TPHCM SỞ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ CHƯƠNG TRÌNH KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BỘT GAN MỰC TỪ PHẾ LIỆU CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG SỬ DỤNG BỘT GAN MỰC TRONG THỨC ĂN TÔM THẺ Cơ quan chủ trì nhiệm vụ: TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TPHCM Chủ nhiệm đề tài: PGS.TS LÊ THANH HÙNG Thành phố Hồ Chí Minh – 2017 i ỦY BAN NHÂN DÂN BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TPHCM SỞ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ CHƯƠNG TRÌNH KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BỘT GAN MỰC TỪ PHẾ LIỆU CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG SỬ DỤNG BỘT GAN MỰC TRONG THỨC ĂN TÔM THẺ (Đã chỉnh sửa theo kết luận Hội đồng nghiệm thu ngày tháng năm 2017) Chủ nhiệm đề tài: PGS.TS LÊ THANH HÙNG Cơ quan chủ trì nhiệm vụ: Thành phố Hồ Chí Minh - 2017 ii TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Độc lập - Tự - Hạnh phúc _ Tp HCM, ngày tháng năm 200 BÁO CÁO THỐNG KÊ KẾT QUẢ THỰC HIỆN NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KH&CN I THƠNG TIN CHUNG Tên nhiệm vụ: Thuộc: Chương trình khoa học công nghệ cấp thành phố Chủ nhiệm nhiệm vụ: Họ tên: LÊ THANH HÙNG Ngày, tháng, năm sinh: Nam/ Nữ: Nam Học hàm, học vị: Phó giáo sư, tiến sĩ Chức danh khoa học: Chức vụ: giảng viên cao cấp Điện thoại: Tổ chức: 3896 6946 Nhà riêng: Mobile: 0918 159 107 Fax: 3896 0713 E-mail: lthungts@hcmuaf.edu.vn Tên tổ chức công tác: Đại học Nông Lâm TPHCM Địa tổ chức: Khu phố 6, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức Địa nhà riêng: 246/44, Hòa Hưng, Quận 10, TPHCM Tổ chức chủ trì nhiệm vụ: Tên tổ chức chủ trì nhiệm vụ: Đại học Nông Lâm TPHCM Điện thoại: 3896 6946 Fax: 3896 0713 iii E-mail: pqlnckh@hcmuaf.edu.vn Website: www.hcmuaf.edu.vn Địa : Khu phố 6, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức Họ tên thủ trưởng tổ chức: NGUYỄN HAY Số tài khoản: 3713.0.105549700000 Kho bạc: Kho bạc Nhà Nước Quận Thủ Đức Tên quan chủ quản đề tài: Sở khoa hoc cơng nghệ TPHCM II TÌNH HÌNH THỰC HIỆN Thời gian thực nhiệm vụ: - Theo Hợp đồng ký kết: từ tháng 12/ 2015 đến tháng 12/2017 - Thực tế thực hiện: từ tháng 12/ 2015 đến tháng 12/2017 - Được gia hạn (nếu có): - Lần từ tháng… năm… đến tháng… năm… - Lần … Kinh phí sử dụng kinh phí: a) Tổng số kinh phí thực 740tr.đ, đó: + Kính phí hỗ trợ từ ngân sách khoa học: 640tr.đ + Kinh phí từ nguồn khác: 100tr.đ b) Tình hình cấp sử dụng kinh phí từ nguồn ngân sách khoa học: Số TT Theo kế hoạch Thực tế đạt Thời gian Kinh phí Thời gian Kinh phí (Tháng, năm) (Tr.đ) (Tháng, năm) (Tr.đ) 11/2015 – 320 11/2015 – 320 11/2016 11/2016 iv Ghi Đã hoàn ứng 11/2016 – 11/2016 – 256 11/2017 11/2017 11 – 12/2017 11 – 12/2017 Đã hoàn ứng 256 Đang hoàn ứng c) Kết sử dụng kinh phí theo khoản chi: Đối với đề tài: Đơn vị tính: Triệu đồng Số Nội dung TT khoản chi Theo kế hoạch Tổng NSKH Nguồn Thực tế đạt Tổng NSKH khác Nguồn khác Trả công lao động (khoa học, phổ thông) Nguyên, vật liệu, lượng Thiết bị, máy móc Xây dựng, sửa chữa nhỏ Chi khác Tổng cộng Các văn hành q trình thực đề tài/dự án: Số Số, thời gian ban TT hành văn Tên văn 1098/QĐ-SKHCN, Quyết định việc phê duyệt đề tài NCKH ngày 09/12/2015 phát triển cơng nghệ 268/TB-SKHCN, ngày Thơng báo cấp kinh phí nghiên cứu 11/11/2015 KH&CN cho đề tài Khoa học Cơng v Ghi nghệ 158/2015/HĐ- Hơp đồng khốn NCKH phát triển công SKHCN, ngày nghệ 10/12/2015 4 Cá nhân tham gia thực nhiệm vụ: Tên cá Số TT nhân đăng Tên cá nhân Nội dung ký theo tham gia tham gia Thuyết thực Sản phẩm chủ yếu đạt Ghi chú* minh PGS.TS Lê Viết đề cương, - Thuyết minh đề tài Thanh Hùng chủ trì - Viết báo cáo buổi thảo luận - Viết báo khoa học kết nghiên - Hướng dẫn đào tạo cứu, viết báo sinh viên học viên cáo, viết báo khoa học ThS Nguyễn Nội dung 1, 2, - Xác định yếu tố thích Thị hợp qúa trình thủy phân Thanh 3, phụ phẩm mực Trúc - Xác định tỷ lệ bổ sung bột gan mực cho tang trưởng tôm thẻ chân trắng - Hướng dẫn đào tạo sinh viên học viên - Bài báo khoa học vi ThS Võ Thị - Thư ký đề tài Thanh Bình - Nội dung - Hồn tất tốn tài đề tài - Xác định tỷ lệ bổ sung bột gan mực cho tăng trưởng tôm thẻ chân trắng ThS Trương Nội dung 3, 4, - Xác định yếu tố thích Phước Thiên hợp qúa trình thủy phân phụ phẩm mực Hoàng - Hướng dẫn đào tạo sinh viên ThS Lê Thị Nội dung 5, Ngọc Hân - Quy trình sản xuất bột gan mực theo qui mơ pilot (50kg/mẻ) Tóm tắt nội dung, công việc chủ yếu: Số chủ yếu TT Thời gian Các nội dung, công việc Nội dung 1: Chuẩn hóa nguyên Người, Theo kế Thực tế quan hoạch đạt thực 01/2016 01/2016 liệu ban đầu Nguyễn Thị Thanh Trúc, Trương Phước Thiên Hoàng Nội dung 2: Đánh giá lựa 02 – chọn enzyme thích hợp cho 03/2016 02/2016 Trúc, Trương Phước thủy phân phế liệu mực Nguyễn Thị Thanh Thiên Hoàng Nội dung 3: Khảo sát yếu tố 04 - 03 - ảnh hưởng đến khả thủy 08/2016 04/2016 phân phế phẩm mực Nguyễn Thị Thanh Trúc, Trương Phước Thiên Hồng vii Nợi dung 4: Khảo sát ảnh Trương Phước Thiên 09 - 05 - 11/2016 08/2016 12 – 08 - 01/2017 09/2016 Nội dung 6: Thử nghiệm sản 02 - 03 - xuất nguyên liệu bột gan mực 05/2017 05/2017 Nội dung 7: Đánh giá khả 06 - 03 - Nguyễn Thị Thanh sử dụng bột gan mực thức 10/2017 07/2017 Trúc, Võ Thị Thanh hưởng chất Hoàng (substrate) để sản xuất bột gan mực từ dịch thủy phân mực Nội dung 5: Khảo sát dinh dưỡng trình sấy ảnh Lê Thị Ngọc Hân hưởng lên qui trình sản xuất bột gan mực từ dịch thủy phân mực Lê Thị Ngọc Hân theo qui mô pilot ăn tôm thẻ chân trắng Bình III SẢN PHẨM KH&CN CỦA NHIỆM VỤ Sản phẩm KH&CN tạo ra: a) Sản phẩm Dạng I: Số TT Tên sản phẩm tiêu chất lượng chủ Số lượng Thực tế Theo kế hoạch đạt yếu Quy trình sản xuất 20kg/mẻ Quy trình gồm có: Quy trình pilot (50kg/mẻ) bột gan mực từ phụ - Các công đoạn chế - Liệt kê công đoạn phế phẩm chế biến biến với yêu cầu chế biến (xay  thủy mực thiết bị thông số phân  trộn  sấy  công nghệ nghiền) - Công thức phối -trộn Công thức phối trộn nguyên nguyên liệu viii liệu (70 lít dịch mực - Hiệu suất thu hồi sản phẩm 25 kg khô đậu nành) - Hiệu suất thu hồi (từ 100 kg phụ phẩm mực  103kg dịch mực dạng sệt) Bột gan mực thành 200kg phẩm Theo tiêu chuẩn Sản xuất 215 kg bột gan thức ăn chăn nuôi mực đạt tiêu chuẩn thức QCVN 01- ăn chăn nuôi QCVN 01- 78:2011/BNNPTNT 78:2011/BNNPTNT b) Sản phẩm Dạng II: Yêu cầu khoa học Số TT Tên sản phẩm cần đạt Theo kế hoạch Ghi Thực tế đạt Báo cáo tổng hợp (báo cáo 01 01 chính, báo cáo tóm tắt, CD) Bài báo khoa học nước 02 02 Kết tham gia đào tạo 03 03 sinh viên + học viên cao học sinh viên c) Kết đào tạo: Số Cấp đào tạo, Chuyên TT ngành đào tạo Thạc sỹ Tiến sỹ Số lượng Theo kế hoạch Ghi Thực tế đạt (Thời gian kết thúc) 01 2017 d) Thống kê danh mục sản phẩm KHCN ứng dụng vào thực tế Số Tên kết Thời gian ix Địa điểm Kết TT ứng dụng Công ty TNHH Công nghệ Nông Lâm sơ 07/2017 – 12/2017 -Trại nuôi tôm - Được người dân thẻ chân trắng đánh giá cao, tôm Cần Giờ bắt mồi (thức ăn) nhiều Công ty TNHH Công nghệ sinh học Việt Linh 06/2017 – 12/2017 -Trại nuôi tôm - Được người dân thẻ chân trắng đánh giá bổ sung Sóc Trăng bột gan mực giúp Trà Vinh tôm ăn thức ăn nhiều Công ty TNHH Bio Nông Lâm 05/2017 – 11/2017 -Trại nuôi tôm - Trong giai đoạn thẻ chân trắng đầu nuôi tôm thẻ Cần Giờ Cà chân trắng Mau cho thấy tôm ăn mạnh Đánh giá hiệu nhiệm vụ mang lại: a) Hiệu khoa học công nghệ: Áp dụng công nghệ enzyme (Alcalase) công nghiệp thủy phân phụ phẩm mực mang lại hàm lượng Namin với độ thủy phân cao (42%) thời gian ngắn (8 giờ) 600C Qui trình bước thực sản xuất bột gan mực không phức tạp không cần nhiều trang thiết bị nên có khả áp dụng sản xuất quy mô lớn b) Hiệu kinh tế xã hội: Tận dụng phụ phế phẩm mực từ nhà máy chế biến thủy sản để tạo sản phẩm có giá trị Hơn nữa, qui trình bước thực sản xuất bột gan mực không phức tạp khơng cần nhiều trang thiết bị nên có khả áp dụng sản xuất quy mô lớn có khả cạnh tranh giá (12.610 đồng/kg) với nguyên x Sau tuần thí nghiệm, tỷ lệ sống trung bình tơm nghiệm thức khác Trong đó, nghiệm thức NT4 bổ sung BGM Hàn Quốc mức 3% cho tỷ lệ sống thấp (88,25%) NT3 bổ sung BGM Việt Nam mức 5% cho tỷ lệ sống cao (93,5%) Tuy nhiên, khác biệt tỷ lệ sống trung bình nghiệm thức sau kết thúc thí nghiệm khơng có ý nghĩa mặt thống kê (P > 0,05) Điều cho thấy thức ăn không ảnh hưởng đến tỷ lệ sống tôm Một số nghiên cứu khác bổ sung chất dẫn dụ không làm ảnh hưởng đến tỷ lệ sống tôm Zhou ctv (2016) việc bổ sung bột hỗn hợp mực sò điệp mức khác (3%, 6% 9%) thức ăn TTCT không cho sai biệt nghiệm thức (P > 0,05) Nunes ctv (2016) việc bổ sung bột ruốc 2% không ảnh hưởng đến tỷ lệ sống TTCT Tỷ lệ sống tôm không bị ảnh hưởng việc bổ sung chất dẫn dụ chứng minh số lồi tơm khác Macrobrachium rosenbergii (Felix Sudharsan, 2004); Penaeus monodon (Smith ctv, 2005) Tơm sau kết thúc thí nghiệm bắt ngẫu nhiên 30 nghiệm thức để tính hệ số CV Qua Bảng cho thấy hệ số CV có xu hướng tăng dần từ nghiệm thức bổ sung BGM Hàn Quốc mức 5% đến nghiệm thức bổ sung BGM Việt Nam 3%; dao động từ 11,41 – 14,19% Tuy nhiên, khác biệt khác nghiệm thức khơng có ý nghĩa mặt thống kê (P > 0,05) Rõ ràng, việc giảm bớt bột cá bổ sung BGM tỷ lệ khác vào phần ăn TTCT không ảnh hưởng đến hệ số CV Bảng 4.Tỷ lệ phần trăm phân đàn khối lượng nghiệm thức (%) Nghiệm thức Khối lượng (g) Dưới 15,0 15,0 – 16,9 17,0 – 18,9 19,0 – 21,0 Trên 21,0 NT1(ĐC) 29,17b ± 2,85 33,33b ± 3,85 27,50a ± 3,44 8,34a ± 2,89 1,67 ± 0,96 NT2 (3%VN) 14,17a ± 3,43 22,50ab ± 5,51 27,50a ± 2,10 23,33b ± 5,93 12,50b ± 3,94 NT3 (5%VN) 3,33a ± 3,33 16,67a ± 4,71 25,00a ± 5,53 39,17c ± 1,60 15,84b ± 2,10 NT4 (3%HQ) 27,50b ± 4,79 30,00b ± 2,36 25,83a ± 2,10 15,00ab ± 5,00 1,67a ± 0,96 NT5 (5%HQ) 4,17a ± 2,50 21,67ab ± 3,19 40,83b ± 5,51 22,50b ± 3,70 10,84b ± 4,17 Ghi chú: Số liệu bảng giá trị trung bình lần lặp lại ± SD Giá trị cột có ký tự chữ khác thể khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (P < 0,05) Qua Bảng cho thấy tỷ lệ phần trăm tơm có khối lượng 15 gram NT1 NT4 (29,17% 27,50%) chiếm tỷ lệ cao khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (P < 0,05) so với nghiệm thức lại, nghiệm thức lại khác biệt khơng có ý nghĩa mặt thống kê (P > 0,05) Tỷ lệ phần trăm tôm từ 15,0 đến 16,9 gram NT3 thấp so với nghiệm thức khác, khác biệt có ý nghĩa so với NT1 NT4 (P < 0,05) khơng có ý nghĩa so với NT2 NT5 (P < 0,05) NT5 chiếm tỷ lệ phần trăm cao khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (P < 0,05) so sánh với nghiệm thức lại khối lượng từ 17,0 đến 18,9 gram Khi lên đến khối lượng từ 19,0 đến 21,0 gram NT3 cao so với nghiệm thức lại khác biệt có ý nghĩa thống kê so với nghiệm thức lại (P < 0,05) Tại khối lượng 21 gram NT1 NT4 thấp so với nghiệm cịn lại khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê (P < 0,05), khác biệt nghiệm thức cịn lại khơng có ý nghĩa mặt thống kê (P > 0,05) Từ tỷ lệ phần trăm phân đàn khối lượng nhóm NT1 NT4 chiếm tỷ lệ phần trăm cao nhóm khối lượng thấp giảm dần nhóm khối lượng cao (từ 19 đến 21 gram) Mặc dù bổ sung BGM Hàn Quốc mức 3% cho kết tương tự đối chứng nhóm 15 gram 21 gram chứng minh có khả giảm bớt bột cá thức ăn TTCT bổ sung BGM Hàn Quốc mức 3% không làm ảnh hưởng đến tỷ lệ phân đàn nhóm 15 21 gram Các NT2, NT3 NT5 chiếm ưu nhóm có khối lượng cao (từ 17,0 đến 21,0 gram) Kết việc bổ sung BGM mức 5% hiệu so với 3% BGM Việt Nam có hiệu so sánh với BGM Hàn Quốc KẾT LUẬN Bổ sung BGM góp phần cải thiện khả tăng trưởng, hiệu sử dụng thức ăn mà không ảnh hưởng đến tỷ lệ sống tơm thẻ chân trắng; đó, bổ sung BGM Việt Nam mức 5% cho kết tốt Ngoài ra, bổ sung bột gan mực vào thức ăn tôm thẻ giúp giảm bột cá phần ăn mà không ảnh hưởng đến tỷ lệ sống tăng trọng TÀI LIỆU THAM KHẢO Amaya A.E., Davis D.A., and David R.B., 2007 Replacement of fish meal in practical diets for the Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) reared under pond Chalor L., Niti C., Sutee W., Satit P., Kesinee L., Pattama W., Jiriyavadee S., Kaewta L., 2009 Effects of temperature on feeding behavior of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei): Proceedings of the 47th Kasetsart University Annual Conference, Kasetsart, 17–20 March, 2009 Subject: Fisheries 2009 pp 337–34 Deng D.C., Ju Z.Y., Dominy W.G., Bechtel P.J., and Smiley S., 2013 An evaluation of pink salmon (Oncorchynchus gorbuscha) testes meal in diets for pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei): effect on palatability, digestibility and growth performance Aquaculture Nutrition 19: 908–916 Ebeling J.M., Timmons M.B., and Bisogni J.J., 2006 Engineering analysis of the stoichiometry of photoautotrophic, autotrophic, and heterotrophic control of ammonia–nitrogen in aquaculture production systems Aquaculture 257: 346–358 Felix N., and Sudharsan M., 2004 Effect of glycine betaine, a feed attractant affecting growth and feed conversion of juvenile freshwater prawn Macrobrachium rosenbergii Aquaculture Nutrition 10: 193–197 Molina–Poveda C., Lucas M., and Lovel M., 2013 Evaluation of the potential of Andean lupin meal (Lupinus mutabilis Sweet) as an alternative to fish meal in juvenile Litopenaeus vannamei diets Aquaculture 410 – 411:148–156 Nunes A.J.P, Marcelo V.C., Andriola–Neto F.F., and Daniel Lemos., 2016 Behavioral response to selected feed attractants and stimulants in Pacific white leg shrimp Litopenaeus vannamei Aquaculture 260: 244–254 Papatryphon E., Joseph H., and Soares J., 2000 The effect of dietary feeding stimulants on growth performance of striped bass, Morone saxatilis, fed a plant feedstuff based diet Aquaculture 185: 329–388 Radhakrishnan S., Ibrahim E.H Belal, C Seenivasan, T Muralisankar, P and Saravana B., 2016 Impact of fishmeal replacement with Arthrospira platensis on growth performance, body composition and digestive enzyme activities of the freshwater prawn, Macrobrachium rosenbergii Aquaculture reports 3:35–44 Samocha T.M., Lawrence A.L., and Pooser D., 1998 Growth and survival of juvenile Litopenaeus vannamei in low salinity water in a semi–closed recirculating system The Israeli Journal of Aquaculture–Bamidgeh 50: 55–59 Schreck C.B and Moyle P.B., 1990 Methods for fish biology American Fisheries Society Bethesda, Maryland, USA, 645–649 Smith D.M., Tabrett S.J., Barlay M.C., and Irvin S.J., 2005 The efficacy of ingredients included in shrimp feeds to stimulate intake Aquaculture Nutrition 11: 263–272 Zhou Y., Thirumurugan R., Wang Q., Lee C.M., and Davis D.A., 2016 Use of dry hydrolysate from squid and scallop product supplement in plant based practical diets for Pacific white shrimp Litopenaeus vannamei Aquaculture 465:53–59 ỦY BAN NHÂN DÂN TP.HCM BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM ĐỀ TÀI: “NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BỘT GAN MỰC TỪ PHẾ LIỆU CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG SỬ DỤNG BỘT GAN MỰC TRONG THỨC ĂN TƠM THẺ” QUI TRÌNH CÁC BƯỚC THỰC HIỆN SẢN XUẤT BỘT GAN MỰC THEO QUI MÔ PILOT 50G/MẺ Chủ nhiệm đề tài: PGS.TS LÊ THANH HÙNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH THÁNG 11/2017 MỤC LỤC Nội dung Trang I Thông tin chung II Nội dung quy trình sản xuất 2.1 Nguyên liệu phế liệu mực 2.2 Enzyme thủy phân 2.3 Máy xay 2.4 Máy thủy phân 2.5 Máy trộn khuấy đảo 2.6 Máy sấy 2.7 Máy nghiền mịn III Hiệu kinh tế IV Địa điểm quy mô áp dụng 10 V Giá trị khoa học 10 VI Hiệu kinh tế, xã hội môi trường 10 VII Kết luận 11 BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU I Thông tin chung Tên tiến kỹ thuật: “Qui trình bước thực sản xuất bột gan mực theo qui mô pilot (50kg/mẻ)” phần kết nghiên cứu nhiệm vụ khoa học công nghệ “Nghiên cứu sản xuất bột gan mực từ nhà máy chế thủy sản đánh giá khả sử dụng bột gan mực thức ăn tôm thẻ” theo TB số 268/TB-SKHCN ngày 11/12/2015 Tác giả: Lê Thanh Hùng, Nguyễn Thị Thanh Trúc, Trương Phước Thiên Hoàng, Lê Thị Ngọc Hân, Võ Thị Thanh Bình Tổ chức đăng ký: Trường Đại học Nơng Lâm TPHCM Địa chỉ: Khu phố 6, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức II Nội dung tiến kỹ thuật Thơng số thí nghiệm thủy phân phế liệu mực enzyme, nhiệt độ, pH thời gian thủy phân chất phối trộn khơ đậu nành thích hợp, tiến hành sản xuất thử nghiệm thành phẩm nguyên liệu bột gan mực theo quy mô pilot (50 kg/mẻ) Đánh giá thành phẩm dựa vào việc phân tích thành phần dinh dưỡng (protein, lipid, acid amin) phân tích giá thành sản phẩm 2.1 Nguyên liệu phế liệu mực Phế liệu mực thu gom từ nhà máy chế biến thủy sản; đó, nội tạng mực nguồn phế liệu cho q trình thủy phân tạo sản phẩm bột gan mực Hình Phế liệu mực Bảng Thành phần sinh hóa phế liệu mực (% trọng lượng tươi) Thành phần sinh hóa phế liệu mực 2.2 Tỷ lệ (%) Độ ẩm 75,55 ± 3,11 N tổng số 1,48 ± 0,11 NNH3 0,09 ± 0,02 Namin 0,22 ± 0,02 Protein Lipid 9,28 ± 0,66 3,62 ± 0,24 Tro 1,34 ± 0,27 Xơ 1,74 ± 0,16 Enzyme thủy phân Enzyme cơng nghiệp Alcalase (được ly trích từ vi khuẩn Bacillus licheniformis) công ty Nozozyme, Đan Mạch sử dụng thử nghiệm Trong thử nghiệm sản xuất pilot phế liệu mực, Alcalase sử dụng với tỷ lệ 0,3% (điều chỉnh pH =8) nhiệt độ thủy phân 600C Hình Alcalase 2.4L 2.3 Máy xay Tất nguồn phế liệu mực xay nhuyễn với máy xay hiệu Berjaya BJY-MM12L (xuất xứ Trung Quốc) với cơng suất 12 kg/giờ Kích thước máy 360x190x415 mm; tốc độ vòng quay tối đa 2500 vịng/phút nguồn điện 220V50Hz Kích thước ngun liệu sau xay 20 mm Hình Máy xay 2.4 Máy thủy phân Máy thủy phân sản xuất Việt Nam, nguồn điện pha với công suất 100 lit Thiết kế hoàn toàn inox 304, kết cấu lớp: lớp ngồi có bảo ơn cách nhiệt giúp đảm bảo an toàn vận hành nồi, lớp khoảng không chứa dầu (môi trường truyền nhiệt) điện trở; lớp khoang chứa nguyên liệu cần tiến hành Ngoài ra, phần ngưng tụ thiết kế lị xo xoắn trịn có tác dụng ngưng tụ làm mát để sản phẩm đầu ln mát khơng tổn thất q trình ủ Thêm vào đó, khoang lớp nồi có thêm cánh khuấy giúp đồng enzyme với phế liệu mực với việc hạn chế vi sinh vật có hại sản sinh (tạo mùi thối) Hơn kèm theo hệ thống tủ điện điều khiển Hình Máy thủy phân tự động giúp kiểm soát nhiệt độ (40 – 2500C), thời gian (giờ hay phút) tốc độ khuấy (200 – 1.500 vịng/phút) dễ dàng an tồn Tuy nhiên, thử nghiệm thủy phân dịch mực cần tiến hành nhiệt độ 600C tốc độ khuấy 300 vòng/phút Phế liệu mực mực Xay nhuyễn Thủy phân Alcalase 0,3% (pH = 8) 60oC 6h Bất hoạt 850C 15’ Phối trộn 50% khơ đậu nành Sấy Nghiền mịn Bột gan mực Hình Quy trình sản xuất bột gan mực theo quy mô pilot 2.5 Máy sấy Mấy sấy 12 khay sản xuất Việt Nam Máy làm chất liệu vỏ thép sơn tĩnh điện, bền đẹp, khay inox 304 không gỉ, bánh xe lăn tiện lợi di chuyển Khối lượng sấy 100 kg sản phẩm Khung máy thép sơn tĩnh điện dày 50 mm, foam cách nhiệt tuyệt đối Nhiệt độ sấy 30-950C Độ ẩm sấy khô 5-20% tùy theo loại sản phẩm Trong thử nghiệm sản xuất bột gan mực cho thấy từ 70 lit dịch mực thủy phân phối trộn với 25 kg khô đậu nành sấy 600C liên tục ngày thu Hình Máy sấy 12 khay 50kg bột gan mực với độ ẩm 12% (sau nghiền mịn) Máy sấy điều khiển điều khiển hoàn toàn tự động LCD 2.6 Máy nghiền Máy nghiền khô mịn HMB 02 sản xuất Việt Nam Máy nghiền bột xay thành bột mịn nhờ vào lắp đặt điều chỉnh đĩa đá giúp cho bột thu thay đổi dạng nhỏ vừa phải mịn Máy làm chất liệu gang chống chịu áp lực cao; suất xay bột công suất 20kg/giờ; tốc độ 4.200-4.500 vòng/phút; điện tiêu thụ: 220V – 380V Hình Máy nghiền mịn Phế liệu mực Xay phế liệu mực Thủy phân Khô đậu nành dịch mực Bột gan mực Máy nghiền Hình Quy trình mơ sản xuất bột gan mực theo quy mô pilot Máy sấy Sau lần lặp lại sản xuất bột gan mực theo qui mô pilot (50kg/mẻ) kết đạt sau từ giai đoạn lấy 70kg phế liệu mực thủy phân (độ ẩm 77,02 ± 3,10%) phối trộn với 25kg khô đậu nành (độ ẩm 9,61%) đem sấy 600C thu khối lượng bán thành phẩm 49,80 ± 1,45kg sau nghiền thành bột gan mực đạt trọng lượng 49,01 ± 1,59kg Bảng Thành phần sinh hóa acid amin bột gan mực sản xuất quy mô pilot (% trọng lượng khơ) Thành phần sinh hóa acid amin Bột gan mực Thành phần sinh hóa Độ ẩm (%) 11,92 ± 1,96 Protein (%) 49,42 ± 1,24 Lipid (%) 3,55 ± 0,41 Tro (%) 6,36 ± 0,04 Xơ (%) 3,45 ± 0,13 Năng lượng (kcal/kg) Thành phần acid amin (g/100g) 3.357 42,51 ± 3,65 Cystein 0,71 ± 0,06 Aspartic acid 5,04 ± 0,47 Methionine 0,95 ± 0,11 Threonine 1,83 ± 0,34 Serine 2,34 ± 0,21 Glutamic acid 8,16 ± 0,84 Glycine 2,16 ± 0,35 Alanine 2,31 ± 0,05 Valine 1,97 ± 0,28 Isoleucine 1,78 ± 0,34 Leucine 3,24 ± 0,07 Tyrosine 1,36 ± 0,11 Phenyalanine 2,09 ± 0,03 Histidine 1,08 ± 0,16 Lysine 2,33 ± 0,20 Arginine 2,88 ± 0,31 Proline 2,28 ± 0,31 Kết cho thấy hàm lượng dinh dưỡng bột gan mực theo quy mơ pilot khơng sai khác với thí nghiệm ban đầu protein (49,42 ± 1,24%) hàm lượng acid amin (42,51 ± 3,65 g/100g); nhiên cần lưu ý đến hàm lượng lipid bột gan mực nhập cao (16,6%, theo phân tích báo cáo) so với bột gan mực sản xuất thấp (3,55%) III Hiệu kinh tế Theo số liệu báo cáo việc sử dung enzyme Alcalase thủy phân phế liệu mực phối trộn khô dậu nành mang lại hiệu kinh tế cho bột gan mực sản xuất theo qui mô nhỏ (50kg/mẻ) với giá thành hiệu 12.610 đồng/kg Đây sản phẩm tiềm phát triển tốt có khả cạnh tranh với sản phẩm nhập (theo giá tham khảo sản phẩm bột gan mực nhập với giá 17.400 – 18.200 đồng/kg cảng Cát Lái) Bảng Giá thành bột gan mực sản xuất từ qui mô pilot (50kg/mẻ) Nội dung STT Đơn vị Số lượng Giá Thành tiền Phế liệu mực Kg 140 1.000 140.000 Phí vận chuyển Kg 140 1.000 140.000 Alcalase Kg 0,42 800.000 336.000 Dung dịch đệm Kg 35.000 35.000 Điện Kw 28 2.500 70.000 Khô đậu nành Kg 60 9.000 540.000 Tổng cho 100 kg bột gan mực 1.261.000 Tổng cho kg bột gan mực 12.610 IV Địa điểm quy mô áp dụng Sau sản xuất bột gan mực, thử nghiệm bổ sung thức ăn tôm thẻ chân trắng Khoa Thủy Sản, Trường Đại học Nông Lâm TPHCM cho thấy bổ sung 5% bột gan mực giúp cho tính lựa chọn thức ăn tôm thẻ dễ dàng hơn, việc cải thiện khả tăng trưởng hiệu sử dụng thức ăn FCR tốt Ngồi ra, số cơng ty Công ty TNHH Công Nghệ Nông Lâm (70kg), Công ty TNHH Bio Nông Lâm (70kg) Công ty TNHH Công Nghệ Việt Linh (60kg) hỗ trợ đưa sản phẩm bột gan mực sản xuất thử nghiệm số hộ ni tơm thẻ (Cần Giờ, Sóc Trăng, Trà Vinh Bến Tre) V Gía trị khoa học Tính mới: Sử dụng phế liệu mực từ nhà máy chế biến thủy sản, quy trình dơn giản an tồn với việc sử dụng enzyme Alcalase Ngoài ra, chất khô đậu nành 50%) giúp cho nâng cao chất lượng dinh dưỡng bột gan mực rút ngắn thời gian sấy từ làm giảm giá thành sản xuất Tính hiệu quả: thử nghiệm bổ sung thức ăn tôm thẻ chân trắng cho thấy bổ sung 5% bột gan mực giúp cho tính lựa chọn thức ăn tôm thẻ dễ dàng hơn, việc cải thiện khả tăng trưởng hiệu sử dụng thức ăn FCR tốt Thêm vào đó, bổ sung bột gan mực giúp giảm sử dụng bột cá thức ăn VI Hiệu kinh tế, xã hội, bảo vệ môi trường Hiệu kinh tế, xã hội: quy trình sản xuất bột gan mực theo pilot (50kg/mẻ) với giá thành 10.850đồng/kg có khả nhanh chóng tiếp cận đến người nuôi, nhà sản xuất thức ăn Bảo vệ môi trường: tận dụng nguồn phế phẩm mực làm giảm thiểu tác động mơi trường VII Kết luận Quy trình sản xuất bột gan mực có tính mới, sang tạo nâng cao hiệu kinh tế xã hội; có khả mở rộng sản xuất quy mô sản suất