Bộ công thức sản phẩm

Các nội dung chínhẨn 1. Trà sữa trân châu 2. Trà sữa Thái xanh, Thái đỏ 4. Trà sữa đào 5. Trà sữa socola 6. Trà ô long sữa trân châu 7. Lục trà sữa trân châu 8. Hồng trà sữa trân châu 9. Trà sữa kem cheese 10. Trà sữa dâu 11. Trà sữa bạc hà 12. Trà sữa nướng 13. Trà sữa hoa đậu biếc 14. Trà sữa Hokkaido 15. Trà sữa khoai môn tím 16. Trà sữa đậu đỏ 17. Trà sữa sầu riêng 18. Trà sữa caramel 19. Trà xoài kem cheese 20. Trà sữa hoa hồng 21. Trà sữa bí đỏ 22. Trà sữa hoàng gia 23. Trà sữa kem trứng 24. Trà sữa gạo rang 25. Trà sữa phô mai 26. Trà sữa pudding 27. Trà sữa thạch

BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM (ÁP DỤNG TỪ NGÀY 17/12/2018) A CÀ PHÊ VIỆT NAM Cà Phê Đen Cà phê đen nóng (pha phin) Small (S) Tách 220 ml Thành phần Cà phê xay sẵn 20 gr Nước nóng 95 độ C Lần 1: 40 ml Lần 2: 40 ml Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Dùng nước sôi để tráng phin sau lau khơ - Cân cà phê xay sẵn vào phin - Đổ nước lần để ủ cà phê - Sau phút đặt nhẹ vĩ (không nén) đổ nước lần (giữ vĩ cân khơng bị lệch) Tách đựng phải nóng Phục vụ kèm gói đường Cà phê đen nóng (pha sẵn) Small (S) Tách 220 ml Ly giấy Oz nắp đen Thành phần Cà phê pha sẵn Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) 60 ml - Cho cà phê vào ca đong 100ml - Đánh nóng vịi đánh sữa với nhiệt độ từ 60 – 65 độ C - Sau đổ tách Tách đựng phải nóng Phục vụ kèm gói đường Cà phê đen đá Small (S) Ly highball Ly nhựa 10 Oz nắp cầu Thành phần Regular (R) Ly pilner Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Cà phê pha sẵn 60 ml 90 ml Đá cà phê viên viên Các bước ● YÊU CẦU: - Cho cà phê vào ly - Đánh tạo bọt mịn đánh cà phê - Đổ đá đầy đến miệng ly - Dùng bar spoon xóc nhẹ để cà phê phủ lên lớp đá mặt ly - Cho đá cà phê lên Phục vụ kèm jug đường nước Sử dụng ống hút Ø BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 2.Cà Phê Sữa Cà phê sữa nóng (pha phin) Small (S) Tách 220 ml Thành phần Sữa đặc 20 ml (2 pump) Cà phê xay sẵn 20 gr Nước nóng 95 độ C Lần 1: 40 ml Lần 2: 40 ml Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Dùng nước sôi để tráng phin sau lau khơ - Cho sữa đặc vào tách - Cân cà phê xay sẵn vào phin - Đổ nước lần để ủ cà phê - Sau phút đặt nhẹ vĩ (không nén) đổ nước lần (giữ vĩ cân không bị lệch) Tách đựng phải nóng Hướng dẫn khách khuấy trước uống Cà phê sữa nóng (pha sẵn) Small (S) Tách 220 ml Ly giấy Oz nắp đen Thành phần Cà phê pha sẵn 40 ml Sữa đặc 20 ml (2 pump) Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Cho cà phê, sữa đặc vào ca đong 100ml - Đánh nóng vịi đánh sữa với nhiệt độ từ 60 – 65 độ C - Sau đổ tách Tách đựng phải nóng Cà phê sữa đá Small (S) Ly highball Ly nhựa 10 Oz nắp cầu Thành phần Regular (R) Ly pilner Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Cà phê pha sẵn 40 ml 60 ml Sữa đặc 20 ml (2 pump) 30 ml (3 pump) Đá cà phê viên viên  Các bước - Cho cà phê sữa đặc vào ly - Đánh tạo bọt mịn đánh cà phê - Đổ đá đầy đến miệng ly - Dùng bar spoon xóc nhẹ để cà phê phủ lên lớp đá mặt ly - Cho đá cà phê lên YÊU CẦU: Sử dụng ống hút Ø BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 3.Bạc Xỉu Bạc xỉu nóng (pha sẵn) Small (S) Tách 220 ml Ly giấy Oz nắp đen Thành phần Cà phê pha sẵn 20 ml Sữa đặc 20 ml (2 pump) Sữa tươi Đà lạt 20 ml Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Cho cà phê, sữa đặc sữa tươi vào ca đong 100ml - Đánh nóng vịi đánh sữa với nhiệt độ từ 60 – 65 độ C - Sau đổ tách Tách đựng phải nóng Bạc xỉu đá Small (S) Ly highball Ly nhựa 10 Oz nắp cầu Thành phần Regular (R) Ly pilner Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Cà phê pha sẵn 20 ml 30 ml Sữa đặc 20 ml (2 pump) 30 ml (3 pump) Sữa tươi Đà Lạt 20 ml 30 ml Các bước ● YÊU CẦU: - Cho cà phê, sữa đặc sữa tươi vào ly - Đánh tạo bọt mịn đánh cà phê - Đổ đá đầy đến miệng ly - Dùng bar spoon xóc nhẹ để cà phê phủ lên lớp đá mặt ly - Cho thêm đá cách miệng ly 1cm Khơng có đá cà phê Sử dụng ống hút Ø BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 B CÀ PHÊ PHA MÁY Espresso Espresso nóng Small (S) Tách 80 ml Ly giấy Oz nắp trắng Thành phần Cà phê Espresso Các bước ● YÊU CẦU: shot Regular (R) Tách 220 ml Ly giấy Oz nắp đen 1.5 shot - Chiết xuất espresso vào tách Tách đựng phải nóng Phục vụ kèm gói đường bánh cookie Espresso đá Thành phần Cà phê Espresso Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) Ly pilner Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Small (S) (Không áp dụng) shot - Chiết xuất espresso trực tiếp vào shaker - Cho đá vào ngang miệng shaker - Shake mạnh shaker theo phương thẳng đứng đổ hỗn hợp vào ly - Cho thêm đá đến đầy ly Phải có lớp bọt dầy mịn Sử dụng ống hút Ø BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Latte Latte nóng Small (S) Tách 220 ml Ly giấy Oz nắp đen Thành phần Regular (R) Tách 280 ml Ly giấy 12 Oz nắp đen Sữa tươi đánh nóng 60 – 65 độ C 170 ml 250 ml Cà phê Espresso shot 1.5 shot Các bước ● YÊU CẦU: - Chiết xuất espresso vào tách - Đánh nóng sữa tạo foam - Đổ sữa foam vào tạo hình lấp đầy miệng ly Tách đựng phải nóng Hình latte art tách phải rõ ràng đẹp mắt Phục vụ kèm gói đường bánh cookie Latte đá Thành phần Small (S) Ly highball Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Regular (R) Ly centro nhỏ Ly giấy 16 Oz nắp Sữa tươi Đà lạt 120 ml 140 ml Cà phê Espresso shot 1.5 shot Các bước ● YÊU CẦU: - Cho sữa tươi vào ly - Chiết xuất espresso đổ vào ly dùng bar spoon khuấy hỗn hợp - Cho đá vào cách miệng ly 0.5cm Phục vụ kèm jug đường nước Sử dụng ống hút Ø BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Cappuccino Cappuccino nóng Small (S) Tách 220 ml Ly giấy Oz nắp đen Thành phần Regular (R) Tách 280 ml Ly giấy 12 Oz nắp đen Sữa tươi đánh nóng 60 – 65 độ C 170 ml 250 ml Cà phê Espresso shot 1.5 shot Các bước ● YÊU CẦU: - Chiết xuất espresso vào tách - Đánh nóng sữa tạo foam - Dùng muỗng tròn chặn foam đổ sữa vào cách miệng tách 3cm - Múc 2-3 muỗng foam tạo thành hình trịn - Đổ sữa kéo foam lúc để lấp đầy miệng ly Tách đựng phải nóng Vịng trịn sữa phải đều, khơng méo, đường viền cà phê từ 0.5 – 1cm Không đổ sữa foam đầy vượt miệng tách 0.2cm Phục vụ kèm gói đường bánh cookie Cappuccino đá Thành phần Small (S) Ly highball Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Regular (R) Ly centro nhỏ Ly giấy 16 Oz nắp Sữa tươi Đà lạt 100 ml 130 ml Cà phê Espresso 1.5 shot shot Bọt sữa (foam) dày mịn Các bước ● YÊU CẦU: Lấp đầy miệng ly - Cho sữa tươi vào ly - Chiết xuất espresso đổ vào ly dùng bar spoon khuấy hỗn hợp - Đánh nóng 100ml tạo foam mịn - Cho đá cách miệng ly 1cm - Dùng muỗng múc foam lấp đầy miệng ly Phục vụ kèm jug đường nước Sử dụng ống hút Ø BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Americano Americano nóng Small (S) Tách 220 ml Ly giấy Oz nắp đen Thành phần Regular (R) Tách 280 ml Ly giấy 12 Oz nắp đen Nước nóng 90 độ C 150 ml 170 ml Cà phê Espresso shot 1.5 shot Các bước ● YÊU CẦU: - Cho nước nóng vào tách - Chiết xuất espresso vào tách có chứa nước nóng Phục vụ kèm gói đường bánh cookie Americano đá Small (S) Ly highball Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Thành phần Regular (R) Ly centro nhỏ Ly giấy 16 Oz nắp Nước lọc 60 ml 80 ml Cà phê Espresso 1.5 shot shot Các bước ● YÊU CẦU: - Cho nước lọc vào ly - Chiết xuất espresso đổ vào ly dùng bar spoon khuấy hỗn hợp - Cho đá vào cách miệng ly 0.5cm Phục vụ kèm jug đường nước Sử dụng ống hút Ø BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Mocha Mocha nóng Small (S) Tách 220 ml Ly giấy Oz nắp đen Thành phần Regular (R) Tách 280 ml Ly giấy 12 Oz nắp đen Chocolate Darksauce 15 ml (1 pump) 30 ml (2 pump) Sữa tươi đánh nóng 60 – 65 độ C 170 ml 250 ml Cà phê Espresso shot 1.5 shot Hũ rắc bột cacao Các bước ● YÊU CẦU: 0.1 gr - Cho Chocolate darksauce vào tách - Chiết xuất espresso vào tách chứa Chocolate darksauce - Dùng bar spoon khuấy nhẹ theo hình xoắn ốc suốt trình cà phê chiết xuất cho cà phê chocolate hịa tan hồn tồn đồng thời khơng phá vỡ lớp creama - Đánh nóng sữa tạo foam - Rắc bột cacao phủ mỏng bề mặt tách - Đổ sữa foam vào tạo hình lấp đầy miệng ly Tách đựng phải nóng Hình latte art tách phải rõ ràng đẹp mắt Mocha đá Small (S) Ly highball Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Thành phần Regular (R) Ly centro nhỏ Ly giấy 16 Oz nắp Chocolate Darksauce 22.5 ml (1.5 pump) 30 ml (2 pump) Cà phê Espresso 1.5 shot shot Sữa tươi Đà lạt 90 ml 120 ml Bọt sữa (foam) dày mịn Các bước  YÊU CẦU: Lấp đầy miệng ly - Cho Chocolate darksauce vào tách chiết xuất espresso vào tách khuấy - Cho sữa tươi vào ly cho tiếp hỗn hợp tách vào ly - Dùng bar spoon khuấy hỗn hợp ly - Đánh nóng 100ml sữa tươi tạo foam mịn - Cho đá cách miệng ly 1cm - Dùng muỗng múc foam lấp đầy miệng ly Tách đựng phải nóng Sử dụng ống hút Ø 8 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Caramel Macchiato Caramel macchiato nóng Small (S) Tách 220 ml Ly giấy Oz nắp đen Thành phần Regular (R) Tách 280 ml Ly giấy 12 Oz nắp đen Cà phê Espresso shot 1.5 shot Caramel sauce DVG 15 ml (1 pump) 30 ml (2 pump) Sữa tươi đánh nóng 60 – 65 độ C 170 ml 250 ml Topping Caramel DVG Các bước ● YÊU CẦU: Zig Zac 7x2 đường - Cho caramel sauce DVG vào ca đong sau chiết xuất espresso vào ca đong - Đánh nóng sữa tạo foam - Rót sữa vào tách đến cách miệng tách 0.3cm - Rót hỗn hợp cà phê sauce caramel từ ca đong vào tách - Trang trí Topping caramel DVG Tách đựng phải nóng Cà phê Sauce phải hịa tan hồn tồn Lỗ rót cà phê khơng q to Caramel macchiato đá Thành phần Small (S) Ly highball Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Regular (R) Ly centro nhỏ Ly giấy 16 Oz nắp Cà phê Espresso 1.5 shot shot + 1.5 shot Caramel sauce DVG 15 ml (1 pump) 30 ml (2 pump) Sữa tươi Đà lạt 120 ml 160 ml Topping Caramel DVG Các bước  YÊU CẦU: Zig Zac 7x2 đường - Chiết xuất espresso vào ca đong - Cho sauce sữa tươi vào ly - Cho đá vào cách miệng ly 0.5cm - Rót cà phê từ ca đong vào ly - Trang trí Topping caramel DVG Sử dụng ống hút Ø BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Espresso Sữa Espresso sữa nóng Thành phần Small (S) Tách 220 ml Ly giấy Oz nắp đen Regular (R) Tách 280 ml Ly giấy 12 Oz nắp đen Cà phê Espresso 1.5 shot shot Sữa đặc 25 ml (2.5 pump) 30 ml (3 pump) Các bước ● YÊU CẦU: - Cho sữa đặc vào tách - Chiết xuất espresso vào tách có chứa sữa đặc - Khuấy nhẹ theo hình xoắn ốc suốt thời gian cà phê chiết xuất để cà phê sữa đặc hịa tan hồn tồn Tách đựng phải nóng Espresso sữa đá Thành phần Small (S) Ly highball Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Regular (R) Ly pilner Ly giấy 16 Oz nắp Cà phê Espresso 1.5 shot shot Sữa đặc 25 ml (2.5 pump) 30 ml (3 pump) Các bước ● YÊU CẦU: - Chiết xuất espresso trực tiếp vào shaker cho sữa đặc vào - Cho đá cách miệng shaker - 3cm - Shake mạnh shaker theo phương thẳng đứng đổ hỗn hợp vào ly - Cho thêm đá đầy ly Phải có lớp bọt dày mịn Sử dụng ống hút Ø 10 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Guava Dragon Fruit Macchiato Guava Dragon Fruit macchiato không trân châu Small (S) Ly Macchiato 16 Oz Thành phần Regular (R) Ly Macchiato 20 Oz Trà xanh hoa nhài pha sẵn 100 ml 125 ml Nước ép ổi long 50 ml 75 ml Nước đường 30 ml (3 pump) 40 ml (4 pump) Foam cheese  100 ml Các bước - Cho trà xanh hoa nhài pha sẵn, nước ép ổi long nước đường vào ly - Dùng bar spoon khuấy hỗn hợp - Đổ đá vào cách miệng ly 2cm sau dùng bar spoon khuấy hỗn hợp - Múc foam đến đầy miệng ly YÊU CẦU: Lắc hộp nước ép ổi long trước sử dụng Guava Dragon Fruit macchiato có trân châu (Có trân châu giảm 10 ml nước đường 25 ml trà) Small (S) Ly Macchiato 16 Oz Thành phần Regular (R) Ly Macchiato 20 Oz Trà xanh hoa nhài pha sẵn 75 ml 100 ml Nước ép ổi long 50 ml 75 ml Nước đường 20 ml (2 pump) 30 ml (3 pump) Trân châu trắng Foam cheese Các bước  YÊU CẦU: 60 gr (1 vá) 100 ml - Cho trân châu trắng vào ly - Cho trà xanh hoa nhài pha sẵn, nước ép ổi long nước đường vào ly - Dùng bar spoon khuấy hỗn hợp - Đổ đá vào cách miệng ly 2cm sau dùng bar spoon khuấy hỗn hợp - Múc foam đến đầy miệng ly Lắc hộp nước ép ổi long trước sử dụng Hướng dẫn khách cách cắm ống hút trân châu Sử dụng ống hút Ø 12 18 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 E THỨC UỐNG TRÁI CÂY Sinh tố Việt quất Small (S) Ly Salsa Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Thành phần Sữa chua Rich 50 ml Mứt Blueberry 50 ml Nước đường 10 ml (1 pump) Húng lũi Mứt Blueberry decor 10 ml Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Đong sữa chua Rich mứt blueberry vào cối xay - Tiếp tục cho nước đường vào cối xay - Cho xúc đá vào - Xay lần mức số - Dùng bar spoon múc muỗng mứt blueberry trang trí vệt dài thẳng đứng thành ly - Đổ hỗn hợp vừa xay nhuyễn ly - Trang trí húng lũi (có lá) Hỗn hợp xay nhuyễn hút Sử dụng ống hút Ø Lá húng lũi phải tươi, đẹp mắt, không bị dập úng héo Sinh tố Cam xoài Small (S) Ly Salsa Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Thành phần Sữa chua Rich 50 ml Mứt Cam xoài 50 ml Nước đường 10 ml (1 pump) Foam cheese 50 ml Cookies nướng 10 gr (1 muỗng nâu) Húng lũi Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Đong sữa chua Rich mứt blueberry vào cối xay - Tiếp tục cho nước đường vào cối xay - Cho xúc đá vào - Xay lần mức số đổ ly - Cho foam cheese lên sau rắc cookies nướng lên bề mặt - Trang trí húng lũi (có lá) Hỗn hợp xay nhuyễn hút Sử dụng ống hút Ø 10 gr cookies nướng tương đương muỗng nâu đầy gạt ngang Lá húng lũi phải tươi, đẹp mắt, không bị dập úng héo 19 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Nước cam tươi 100% Small (S) Ly Tiara Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Thành phần Cam sành 1.5 – 2.5 trái (200 – 220 ml nước cam) Cam sành (decor) lát Các bước  YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Cắt đôi trái cam theo chiều ngang - Vắt cam lấy nước thu 200 - 220 ml nước cam - Trang trí lát cam đứng thành ly - Cho đá vào ly để cố định lát cam - Rồi cho nước cam vắt vào ly - Tiếp tục cho thêm đá đầy ly Sử dụng ống hút Ø 20 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 F THỨC UỐNG ĐÁ XAY Caramel Đá xay Small (S) Ly Tiara Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Thành phần Cà phê Espresso shot Caramel sauce DVG 30 ml (2 pump) Syrup đường 10 ml (1 pump) Bột sữa 20 gr (2 muỗng nâu) Whipping cream 2.5 vòng Topping Caramel DVG Zig Zac đường Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Chiết xuất espresso vào tách cho vào cối xay - Tiếp tục cho caramel sauce DVG syrup đường vào cối xay - Cho bột sữa vào cối xay - Cho xúc đá đầy vào - Xay lần mức số đổ ly - Trang trí bơng kem topping caramel DVG lên Hỗn hợp xay nhuyễn hút Sử dụng ống hút Ø 10gr bột sữa tương đương muỗng nâu đầy gạt ngang Mocha Đá xay Thành phần Small (S) Ly Tiara Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Cà phê Espresso shot Nước đường 15 ml (1.5 pump) Sữa đặc 20 ml (2 pump) Bột sữa 20 gr (2 muỗng nâu) Bột Cacao gr (0.5 muỗng nâu) Whipping cream 2.5 vòng Topping Chocolate darksauce Zig Zac đường Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Chiết xuất espresso vào tách cho vào cối xay - Tiếp tục cho nước đường sữa đặc vào cối xay - Cho bột sữa bột cacao vào cối xay - Cho xúc đá đầy vào - Xay lần mức số đổ ly - Trang trí bơng kem topping chocolate sauce lên Hỗn hợp xay nhuyễn hút Sử dụng ống hút Ø 10gr bột sữa tương đương muỗng nâu đầy gạt ngang 21 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Matcha Đá Xay Small (S) Ly centro nhỏ Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Thành phần Sữa tươi Đà lạt 60 ml Nước đường 40 ml (4 pump) Bột sữa 20 gr (2 muỗng nâu) Bột Matcha trộn gr (4 muỗng 2.5ml) Whipping cream 2.5 vòng Hũ rắc bột Matcha 0.1 gr Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Cho sữa tươi, nước đường vào cối xay - Tiếp tục cho bột sữa bột matcha trộn vào cối xay - Cho xúc đá đầy vào - Xay lần mức số đổ ly - Trang trí bơng kem rắc bột matcha lên 10gr bột sữa tương đương muỗng nâu đầy gạt ngang 1.5gr bột Matcha trộn tương đương muỗng 2.5ml cào mạnh lần miết mạnh vào thành hũ Hỗn hợp xay nhuyễn hút Sử dụng ống hút Ø Cookies Đá xay Small (S) Ly centro nhỏ Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Thành phần Sữa tươi Đà lạt 90 ml Sữa đặc 20 ml (2 pump) Bánh Oreo Vanilla Bột sữa 20 gr (2 muỗng nâu) Whipping cream 2.5 vòng Cookie nướng gr (1/2 muỗng nâu) Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Cho sữa tươi, sữa đặc bánh Oreo vào cối xay - Tiếp tục cho bột sữa vào cối xay - Cho xúc đá đầy (200 gr đá) vào - Xay lần mức số đổ ly - Trang trí bơng kem rắc cookie nướng lên 10gr bột sữa tương đương muỗng nâu đầy gạt ngang Hỗn hợp xay nhuyễn hút Sử dụng ống hút Ø 22 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 G SƠCƠLA Sơcơla nóng Small (S) Tách 280 ml Ly giấy 10 Oz nắp đen Thành phần Sữa tươi Đà Lạt Milk 200 ml Bột Cacao 10 gr (1 muỗng nâu) Chocolate Darksauce 15 ml (1 pump) Sữa đặc 10 ml (1 pump) Hũ rắc bột cacao 0.1 gr Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Cho sữu tươi bột cacao vào ca đánh sữa - Đánh nóng (foam latte) hỗn hợp sữa bột để hịa tan hồn tồn hỗn hợp - Cho chocolate darksauce sữa đặc vào ca sữa vừa đánh - Dùng bar spoon khuấy hỗn hợp ca sữa đổ lấp đầy miệng tách - Rắc lớp bột cacao mỏng bề mặt tách Tách đựng phải nóng Hỗn hợp hịa tan hồn tồn 10gr bột Cacao tương đương muỗng nâu đầy gạt ngang Sôcôla đá Thành phần Small (S) Ly centro nhỏ Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Nước sôi 30 ml Bột Cacao 10 gr (1 muỗng nâu) Chocolate Darksauce 15 ml (1 pump) Sữa đặc 10 ml (1 pump) Sữa tươi Đà Lạt Milk 60 ml Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Cho nước sôi bột cacao vào shaker - Rồi dùng bar spoon khuấy hỗn hợp, khơng để bột bị vón cục - Tiếp tục cho chocolate darksauce sữa đặc vào khuấy - Cho sữa tươi vào shaker - Cho xúc đá vào - Shake đổ ly - Cho thêm đá đầy ly 10gr bột Cacao tương đương muỗng nâu đầy gạt ngang Sử dụng ống hút Ø 23 BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Sơcơla đá xay Small (S) Ly centro nhỏ Ly nhựa 12 Oz nắp cầu Thành phần Chocolate Darksauce 15 ml (1 pump) Sữa tươi Đà Lạt 60 ml Sữa đặc 20 ml (2 pump) Bột sữa 20 gr (2 muỗng nâu) Bột Cacao 10 gr (1 muỗng nâu) Whipping cream 2.5 vòng Topping chocolate darksauce Zig Zac đường Các bước ● YÊU CẦU: Regular (R) (Không áp dụng) - Cho chocolate darksauce, sữa tươi sữa đặc vào cối xay - Tiếp tục cho bột sữa bột cacao vào cối xay - Cho xúc đá đầy vào - Xay lần mức số đổ ly - Trang trí bơng kem topping chocolate darksauce lên 10gr bột Cacao tương đương muỗng nâu đầy gạt ngang Hỗn hợp xay nhuyễn hút Sử dụng ống hút Ø 24 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 H CHUẨN BỊ NGUYÊN VẬT LIỆU Cà phê phin pha sẵn Thành phần Sản phẩm Cà phê xay sẵn 150 gr Nước nóng 95 độ C Lần 1: 300 ml Lần 2: 350 ml Các bước - Tráng dụng cụ pha qua nước sôi lau khô - Cân cà phê xay sẵn vỗ nhẹ để cà phê dàn - Rót nước lần theo hình xoắn ốc từ tâm ngồi từ ngồi vào tâm (10 vịng) - Sau rót hết lượt vào phin, dùng bar spoon cắm sâu cách đáy phin 2cm sau đảo bột cà phê phin từ vào - Đậy nắp đợi phút – bấm đồng hồ từ lúc bắt đầu rót nước vào phin - Sau phút, dùng tim phin nén từ từ cà phê phin xuống đến không nén - Rót nước lần theo hình xoắn ốc từ tâm ngồi từ ngồi vào tâm (10 vịng) - Đậy nắp đợi cà phê chiết suất hết - Khi cà phê chiết xuất xong, nhanh chóng trộn tồn phin vào ca lớn Cách bảo quản - Đựng ca chứa có nắp đậy kín bảo quản tủ lạnh - Hạn sử dụng cà phê phin pha sẵn 24 kể từ lúc hồn thành quy trình pha u cầu Cà phê xay xong pha ngay, không xay dư Sau hồn thành quy trình thu 340 – 370 ml cà phê thành phẩm Sau 33 - 38 phút cà phê chiết suất hết Đá cà phê Thành phần Sản phẩm Cà phê phin pha sẵn 50 ml Nước lọc 150 ml Các bước - Trộn cà phê phin pha sẵn nước lọc với tỉ lệ cà phê : nước lọc - Dùng bar spoon khuấy hỗn hợp rót vào khay làm đá - Làm đông tủ cấp đông Cách bảo quản - Hạn sử dụng đá cà phê 48 kể từ lúc đưa vào tủ cấp đông u cầu khay làm đá có kích thước 2x2x2 (cm)/viên Viên đá thành phẩm phải đậm màu 25 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Nước đường Thành phần Sản phẩm Đường cát trắng kg Nước sôi 600 ml Các bước Cách bảo quản Yêu cầu - Cho đường cát trắng nước sôi vào cối máy đánh trứng - Bật máy đánh chế độ ON (MÁY TRẮNG) HOẶC mức (MÁY ĐEN) phút - Bảo quản chai thủy tinh có nắp đậy kín - Hạn sử dụng nước đường 48 tính từ lúc hồn thành quy trình Sau hồn thành quy trình thu 1250 ml nước đường Đường phải hịa tan hồn tồn Sơ chế sả Thành phần Sản phẩm Sả Các bước Cách bảo quản Yêu cầu - Vệ sinh dao, thớt nước sôi - Vệ sinh sả cây, lọt bỏ vỏ dập úng, rửa phấn, cắt bỏ phần gốc sả - Sả bằm: cắt xéo thành lát mỏng - Sả đầu: cắt phần đầu sả dài 5cm tính từ gốc - Sả khúc: phần cịn lại sau cắt sả đầu, cắt thành khúc dài 5cm - Bảo quản hộp nhựa có nắp đậy kín - Hạn sử dụng sả sau sơ chế 48 tính từ lúc hồn thành quy trình Sả khơng bị dập úng, thâm đen mọc rễ Sơ chế cam vàng Thành phần Sản phẩm Cam vàng Các bước Cách bảo quản Yêu cầu - Vệ sinh dao, thớt nước sôi - Vệ sinh cam - Cắt đầu cam vàng, bổ đôi cam theo chiều dọc - Dùng nửa cam cắt thành lát mỏng, dày 0.5cm - Bảo quản hộp nhựa có nắp đậy kín, để tủ mát - Hạn sử dụng cam vàng sau sơ chế ngày, hủy vào cuối ngày tính từ lúc hồn thành quy trình Phần ruột lát cam khơng bị khơ, chai 26 BỘ CƠNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Sơ chế cam sành Thành phần Sản phẩm Cam sành Các bước Cách bảo quản Yêu cầu - Vệ sinh dao, thớt nước sôi - Vệ sinh cam - Cắt đầu cam sành - Cắt cam sành thành lát mỏng, dày 0.5cm - Bảo quản khay nhựa có nắp đậy, đặt quầy - Hạn sử dụng cam sành sau sơ chế ngày, hủy vào cuối ngày tính từ lúc hồn thành quy trình Phần ruột lát cam không bị khô, chai Sơ chế tắc Thành phần Sản phẩm Tắc Các bước Cách bảo quản Yêu cầu - Vệ sinh dao, thớt nước sôi - Vệ sinh tắc - Tắc decor: bổ đôi tắc theo chiều ngang - Bảo quản khay nhựa có nắp đậy, đặt quầy - Hạn sử dụng tắc sau sơ chế ngày, hủy vào cuối ngày tính từ lúc hồn thành quy trình Tắc khơng bị dập úng Nước ép tắc Thành phần Tắc Sản phẩm Nước ép tắc Các bước Cách bảo quản Yêu cầu - Vệ sinh dao, thớt nước sôi - Vệ sinh tắc - Bổ đôi tắc theo chiều ngang - Dùng dụng cụ vắt, ép lấy nước tắc - Sau cho nước ép tắc vào chai sốt 12 Oz - Bảo quản chai sốt 12 Oz, đặt tủ mát - Hạn sử dụng nước ép tắc sau vắt ngày, hủy vào cuối ngày tính từ lúc hồn thành quy trình Tắc khơng bị dập úng Chai đựng phải làm lau khô trước đựng nước ép tắc Vệ sinh chai đựng sau lần sử dụng ép tắc Vớt hạt nước ép tắc sau vắt (NẾU CÓ) 27 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 Đào miếng nước cốt đào Thành phần Lon đào ngâm Các bước Cách bảo quản Yêu cầu Sản phẩm Đào miếng - Mở hộp đào chắt lấy nước cốt đào - Cắt đào theo đường xiên hình múi cau - Nước cốt đào đựng chai nhựa có nắp đậy kính, bảo quản tủ mát hạn sử dụng nước cốt đào 24 tính từ lúc mở lon đào - Đào miếng bảo quản hộp có nắp đậy kính đặt tủ mát hạn sử dụng đào miếng 24 tính từ lúc cắt xong Nước cốt đào không bị lên men Hộp bảo quản đào miếng đựng tối đa lon đào lúc +Trọng lượng múi đào cắt 15~17 gr +Trọng lượng miếng đào 60~74 gr: cắt thành múi +Trọng lượng miếng đào 75~85 gr: cắt thành múi 10 Vải lon Thành phần Lon vải ngâm Các bước Cách bảo quản Yêu cầu Sản phẩm Trái vải - Mở lon vải chắt bỏ nước cốt vải - Cho trái vải vào hộp có nắp đậy kín - Trái vải bảo quản hộp có nắp đậy kín đặt tủ mát hạn sử dụng trái vải 12 tính từ lúc mở lon vải Nước cốt vải không bị lên men Hộp bảo quản trái vải đựng tối đa lon lúc Trái vải không bị thâm, đen 28 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 11 Trà đào pha sẵn Thành phần Sản phẩm Sả bằm 100 gr Trà đào 20 túi Nước sôi 1400 ml Đầu sả khúc chẻ đôi đầu Nước cốt đào 300 ml Các bước Cách bảo quản Yêu cầu - Cân sả bằm trà đào vào ca - Đong lần nước sôi đổ trực tiếp vào ca đựng trà sả bằm - Ngâm 10 phút - Sau thời gian ngâm trà dùng bar spoon khuấy trước chắt trà - Sau cho đầu sả chẻ đôi đầu nước cốt đào vào ca - Đựng ca chứa có nắp đậy kín bảo quản nhiệt độ phịng - Hạn sử dụng trà đào pha sẵn ngày huỷ vào cuối ngày Túi trà cắt nhãn trước ngâm Sau hoàn thành quy trình thu 1150 – 1250 ml nước cốt trà 12 Trà đen pha sẵn Thành phần Sản phẩm Trà đen hoa trân số 50 gr 100 gr Nước sôi 800 ml 1600 ml Các bước Cách bảo quản Yêu cầu - Cân trà vào ca đựng - Đong lần nước sôi đổ trực tiếp vào ca đựng trà - Ngâm 15 phút - Sau thời gian ngâm, chắt lấy trà vợt inox - Tiếp tục lọc cặn trà vợt cặn trà - Đựng ca chứa có nắp đậy kín bảo quản nhiệt độ phòng - Hạn sử dụng trà đen pha sẵn ngày hủy vào cuối ngày Sau hồn thành quy trình thu 600 ml ± 50 ml thành phẩm Sau hồn thành quy trình thu 1200 ml ± 50 ml thành phẩm 29 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 13 Trà Gạo rang pha sẵn Thành phần Sản phẩm Trà Gạo rang 35 gr 70 gr Nước nóng 90 độ C 800 ml 1600 ml Các bước - Cân trà vào ca đựng - Đong lần nước nóng 90 độ C (sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ nước) đổ trực tiếp vào ca đựng trà - Ngâm phút - Sau thời gian ngâm, chắt lấy trà vợt inox - Tiếp tục lọc cặn trà vợt cặn trà Cách bảo quản - Đựng ca chứa có nắp đậy kín, quản nhiệt độ phòng - Hạn sử dụng trà gạo rang pha sẵn ngày hủy vào cuối ngày Yêu cầu Sau hoàn thành quy trình thu 600 ml ± 50 ml trà Sau hồn thành quy trình thu 1400 ml ± 50 ml trà 14 Trà Xanh hoa nhài pha sẵn Thành phần Sản phẩm Trà Xanh hoa nhài 35 gr 70 gr Nước nóng 90 độ C 1000 ml 2000 ml Các bước - Cân trà vào ca đựng - Đong lần nước nóng 90 độ C (sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ nước) đổ trực tiếp vào ca đựng trà - Ngâm phút - Sau thời gian ngâm, chắt lấy trà vợt inox - Tiếp tục lọc cặn trà vợt cặn trà Cách bảo quản - Đựng ca chứa có nắp đậy kín, quản nhiệt độ phòng - Hạn sử dụng trà xanh hoa nhài pha sẵn ngày hủy vào cuối ngày u cầu Sau hồn thành quy trình thu 800 ml ± 50 ml trà Sau hoàn thành quy trình thu 1800 ml ± 50 ml trà 30 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 15 Foam cheese Foam cheese MÁY TRẮNG Thành phần Sản phẩm Topping base 200 ml Sữa tiệt trùng Anchor Lần 1: 350 ml Lần 2: 350 ml Bột cheese 200 gr Các bước - Đong topping base vào cối bật máy mức 4.5, đánh phút - Sau cân bột cheese cho sữa tiệt trùng Anchor lần vào bật máy mức 4.5, đánh phút - Tiếp tục cho sữa tiệt trùng Anchor lần vào bật máy mức 4.5, đánh phút - Sau giảm máy mức 1, đánh phút Cách bảo quản - Đựng ca chứa có nắp đậy kín bảo quản tủ mát - Hạn sử dụng foam cheese 24 kể từ lúc hồn thành quy trình pha u cầu Topping base phải rã đơng hồn tồn Thành phẩm foam cheese phải trạng thái sánh dẻo, không đặc không lỏng Khuấy hỗn hợp trước bước thực Khuấy foam cheese trước sử dụng Sau hồn thành quy trình thu 2200 – 2400 ml foam cheese Foam cheese MÁY ĐEN Thành phần Sản phẩm Topping base 200 ml Sữa tiệt trùng Anchor Lần 1: 350 ml Lần 2: 350 ml Bột cheese 200 gr Các bước - Đong topping base vào cối bật máy mức 5, đánh phút - Sau cân bột cheese cho sữa tiệt trùng Anchor lần vào bật máy mức 5, đánh phút - Tiếp tục cho sữa tiệt trùng Anchor lần vào bật máy mức 5, đánh phút - Sau giảm máy mức 1, đánh phút Cách bảo quản - Đựng ca chứa có nắp đậy kín bảo quản tủ mát - Hạn sử dụng foam cheese 24 kể từ lúc hồn thành quy trình pha u cầu Topping base phải rã đơng hồn tồn Thành phẩm foam cheese phải trạng thái sánh dẻo, không đặc không lỏng Khuấy hỗn hợp trước bước thực Khuấy foam cheese trước sử dụng Sau hồn thành quy trình thu 2200 – 2400 ml foam cheese 31 BỘ CÔNG THỨC SẢN PHẨM_Ver12.0_15Dec2018 16 Bột Matcha trộn Thành phần Sản phẩm Bột Matcha Đài Loan 300 gr Bột Matcha Nhật 200 gr Các bước Cách bảo quản - Cân bột match Đài Loan bột matcha Nhật vào hộp đựng - Rồi trộn - Đựng hộp có nắp đậy kín bảo quản nơi thống mát, khơ - Hạn sử dụng bột Matcha trộn 30 ngày kể từ lúc hồn thành quy trình Hỗn hợp trộn phải màu Sau hồn thành quy trình thu 500 gr bột Matcha trộn Yêu cầu 17 Cookie nướng Thành phần Cookie Oreo Vanilla Các bước Cách bảo quản u cầu Sản phẩm - Bật nóng lị trước nướng - Lau khô cối xay - Cho bánh cookie vào cối xay xay nhuyễn - Nướng nhiệt độ 150 độ C phút - Sau để bên ngồi cho nguội - Đựng hộp có nắp đậy kín bảo quản nơi thống mát, khô - Hạn sử dụng cookie nướng ngày kể từ lúc hồn thành quy trình Thành phẩm phải nhuyễn, khơng bị vón cục 18 Kem whipping cream Thành phần Sản phẩm Whipping cream Anchor 830 ml Nước đường 30 ml (3 pump) Bình gas bình Các bước Cách bảo quản Yêu cầu - Đong whipping cream nước đường vào bình làm kem - Lắp bình gas thứ vào lắc mạnh 40 lần - Tiếp tục lắp bình gas thứ vào lắc mạnh thêm 40 lần - Rửa đầu vịi bơng kem sau lần sử dụng - Bảo quản tủ mát - Hạn sử dụng kem whipping cream 48 kể từ lúc hoàn thành quy trình Lắc bình kem theo phương thẳng đứng Trước lần sử dụng lắc mạnh – để kem tập trung phía đầu vịi 32