Các nội dung chínhẨn 1. Trà sữa trân châu 2. Trà sữa Thái xanh, Thái đỏ 4. Trà sữa đào 5. Trà sữa socola 6. Trà ô long sữa trân châu 7. Lục trà sữa trân châu 8. Hồng trà sữa trân châu 9. Trà sữa kem cheese 10. Trà sữa dâu 11. Trà sữa bạc hà 12. Trà sữa nướng 13. Trà sữa hoa đậu biếc 14. Trà sữa Hokkaido 15. Trà sữa khoai môn tím 16. Trà sữa đậu đỏ 17. Trà sữa sầu riêng 18. Trà sữa caramel 19. Trà xoài kem cheese 20. Trà sữa hoa hồng 21. Trà sữa bí đỏ 22. Trà sữa hoàng gia 23. Trà sữa kem trứng 24. Trà sữa gạo rang 25. Trà sữa phô mai 26. Trà sữa pudding 27. Trà sữa thạch
NẤU TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN Nguyên Liệu • Trân châu den ( cơng thức dùng cho hãng Wing ) : 1kg • Nước sơi tối thiểu : 5lit • Đường vàng ( bạn dùng đường Việt Nam cho rẻ ) :100-300g • Siro đường đen ( bạn dùng hãng được) : 100-300ml • => ý đường vàng siro tỉ lệ nghich với Cho nhiều siro bớt đường di ngược lại 00 Cách Làm • Đun sơi nước -> q trình chờ nước sơi ta cân trân châu sàng hết hạt vỡ vụn -> đợi đến nước sôi thả trân châu vào quâý nhẹ nước sôi lại -> đậy vung cho vừa lửa, đun đậy nắp vòng 45p 5-10p mở vung quấy lần -> sau kết thúc thời gian nấu tắt bếp đậy vung ủ thêm 30p • Gạn nước nấu trân châu cho lên bếp -> cho đường vàng vơi siro đường đen vào -> bật bếp đảo tay ( bước cẩn thận đảo liên tay k trân châu bị khê ) Cách bảo quản • Trân châu bạn bảo quản nhiệt độ thường, muốn trân châu thơm ngon để nồi giữ nhiệt bảo quản tiếng PUDDING - Đun sơi Lít nước - Cho 1kg bột pudding ( trứng, khoai môn, dưa gang mole ) Cho 400g đường hạt trắng 01 Hòa tan bột, đường vào nước đun nhỏ lửa phút Tắt bếp, đổ hỗn hợp vào khuôn mong muốn Để nguội nhiệt độ bình thường sau cho vào tủ mát 02 •Hồng trà (trà đen) Gongcha : •Cách pha : - Hồng trà : 30g - Nước sôi : 1000ml ( 95 – 100 độ C) - Ủ 13p ủ đậy nắp • Lọc bã , giữ nóng bình giữ nhiệt •Sử dụng cho loại trà nguyên vị, trà sữa nguyênvị • Bảo quản tiếng 03 •Trà xanh royal hương nhài trà xanh: •Cách pha : •Trà Nhài trà xanh : 25g •Nước sơi : 1000ml (75 – 85 độ C) •Ủ mở nắp phút • Lọc bã , giữ nóng bình giữ nhiệt • Bảo quản tiếng 04 •Trà olong Xanh •Cách pha : •Ơ long đỏ : 30g •Nước sơi : 1000ml (95 – 100 độ C) •Ủ mở nắp 10p • Lọc bã , giữ nóng bình giữ nhiệt • Sử dụng cho loại trà nguyênvị, trà sữa nguyên vị • Bảo quản tiếng Nguyên liệu cho cốc 500ml Nước nóng: 180ml Túi lọc : (7g) Đường : 30ml Đá : 350ml Bật máy đảo trà mức đảo 30s Nguyên liệu cho cốc 700ml Nước nóng : 220ml Túi lọc : (7g) Đường : 45ml Đá : 450ml Bật máy đảo trà mức đảo 30s CÁC LOẠI TRÀ TÚI LỌC 05 Các loại trà hương vị chủ yếu : Trà ô long hoa hồng Trà ô long osmanthus Trà ô long kim phượng Trà ô long đào Trà ô long vải Trà ô long sakura Trà Earl Gray Cách thực : Cho cốt trà đường vào bình shaker khuấy Đổ cốc hớt bọt Thêm topping 06 TRÀ SỮA TRUYỀN THỐNG Các loại trà nguyên vị : Hồng trà Trà Nhài Trà Ô long Trà Xanh Trà Thiết Quan Âm SIZE M : 150 trà Bột sữa : 30gr Đường : 45ml Đá : 300ml SIZE L : 200 trà Bột sữa : 40gr Đường : 55ml Đá : 400ml Cách làm : Cho hỗn hợp nguyên liệu vào bình lắc quấy tan Lắc hỗn hợp với đá Đổ trà thêm topping 07 TRÀ SỮA HƯƠNG VỊ TRÁI CÂY (SIRO) LOẠI TRÀ : Trà Xanh CÁC LOẠI SIRO: Dâu Dưa Lưới Chanh Leo SIZE M : 100 trà Nước lọc : 50ml Bột sữa : 30gr Siro trái : 45ml Đá : 300ml SIZE M : 150 trà Nước lọc : 50ml Bột sữa : 40gr Siro trái : 40ml Đá : 300ml Cách làm : Cho hỗn hợp nguyên liệu vào bình lắc quấy tan Lắc hỗn hợp với đá Đổ trà thêm topping 08 TRÀ SỮA VỚI SIRO BÁNH HẠT LOẠI TRÀ : Hồng Trà CÁC LOẠI SIRO: Siro Nướng Caramel sữa Caramel Vani SIZE M : 150 trà Bột sữa : 30gr siro : 30ml Đá : 300ml SIZE M : 200 trà Bột sữa : 40gr siro : 40ml Đá : 400ml Cách làm : Cho hỗn hợp nguyên liệu vào bình lắc quấy tan Lắc hỗn hợp với đá Đổ trà thêm topping CAKE CREAM Cho vào máy đánh kem hỗn hợp sau : Bột cake cream : 60g Nước nguội : 30ml Topping Mycream (Tân hương) : 100ml Sữa tươi fullcream :50ml Muối ấn độ : 1g 09 Cách đánh: Đổ hỗn hợp bột cake nước vào bowl inox máy đánh kem dùng Phới trộn bột (Spatula) đánh miết tan bột.Cho thêm topping sữa tươi Lắp bowl vào máy đánh với tốc độ khoảng 150-200 vòng/phút Tăng dần tốc độ đợi đến hỗn hợp sệt Bảo quản hũ inox ngâm đá Matcha CakeCream Matcha Royal : 20g Bột sữa : 10g Đường : 10ml Nước nóng : 130ml Cách làm : Quấy tan hỗn hợp, làm lạnh đổ cốc phết sẵn cakecream Thêm đá 10 SOCOLA CakeCream Socola Royal : 20g Bột sữa : 10g Đường : 10ml Nước nóng : 130ml Cách làm : Quấy tan hỗn hợp, làm lạnh đổ cốc phết sẵn cakecream Thêm đá 11 KHOAI MƠN CakeCream Khoai Mơn Mole : 40g Bột sữa : 10g Đường : 10ml Nước nóng : 130ml Cách làm : Quấy tan hỗn hợp, làm lạnh đổ cốc phết sẵn cakecream Thêm đá 12