Thông tin tài liệu
1/10 I ĐẶT VẤN ĐỀ Trẻ em mầm non tương lai đất nước, nhân tố quan trọng việc xây dựng phát triển đất nước mai sau Chính vậy, trẻ em đặc biệt quan tâm cho phát triển toàn diện thể chất trí tuệ, Việc chăm sóc giáo dục trẻ từ lúc cịn nhỏ đầu tư lâu dài, tạo sở tiền đề cho phát triển kinh tế xã hội, tương lai Vì vậy, nói chăm sóc giáo dục trẻ nhiệm vụ tồn xã hội, vai trị bậc làm cha, mẹ quan trọng tảng vững cho giai đoạn phát triển sau bé Dinh dưỡng sức khoẻ trẻ em vấn đề toàn xã hội quan tâm Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày trẻ, nhu cầu thiết yếu thiếu đời sống hàng ngày người ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ Vậy cần phải ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hoà chất lượng Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng nguy béo phì trẻ em Ngồi việc ăn uống đủ chất, đủ lượng phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan tâm trường mầm non Vì thể trẻ non yếu để xẩy ngộ độc thực phẩm khơng ảnh hưởng đến sức khoẻ mà cịn ảnh hưởng đến tinh thần trí tuệ sau trẻ Vì mà việc thực vệ sinh an tồn thực phẩm phải ln ln quan tâm trọng trường mầm non Để có bữa ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an tồn, hợp lý khơng phải đơn giản, bữa ăn cho trẻ trường mầm non Xuất phát từ nhận thức thân nhân viên nuôi dưỡng nên hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ trẻ độ tuổi mầm non Vì mà tơi chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Ngày với phát triển chung toàn xã hội, sống gia đình cải thiện hơn, trẻ nhỏ cha mẹ quan tâm chăm sóc Nhưng chăm sóc để trẻ có sức khoẻ tốt thể khoẻ mạnh phát triển cân đối tồn diện cần phải có chế độ chăm sóc hợp lý Đây vấn đề mà xã hội cần quan tâm Vốn quý người sức khỏe Muốn có sức khỏe tốt, điều đơn giản dễ hiểu nhu cầu ăn rèn luyện Riêng trẻ nhỏ ăn uống vận động điều mà người lớn cần phải quan tâm nhiều 2/10 Chính vậy, nói chăm sóc ni dưỡng việc vơ quan trọng cần thiết Thực tế nơi công tác trường mầm non Thực trạng vấn đề Trường tơi cơng tác có 20 lớp với tổng số 619 trẻ, số trẻ suy dinh dưỡng 15 trẻ chiếm 2,4% Số trẻ béo phì 17 trẻ chiếm 2,7% Trước tiến hành nghiên cứu đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” tơi có gặp số thuận lợi khó khăn sau: 2.1 Thuận lợi: Nhà trường trì số trẻ ăn bán trú 100% Được quan tâm đạo cấp lãnh đạo quận Long Biên, BGH nhà trường ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh học sinh Nhà trường ký kết hợp đồng cung ứng thực phẩm với đơn vị cung ứng đảm bảo tính pháp lý, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo nguồn cung cấp thực phẩm sạch, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Đội ngũ cán giáo viên, nhân viên ln đồn kết, phối hợp thực tốt mục tiêu nhiệm vụ Đội ngũ nhân viên ni dưỡng 100% đạt trình độ cao đẳng ,có kinh nghiệm cơng tác chế biến ăn cho trẻ Bếp ăn sẽ, trang bị đầy đủ trang thiết bị phục vụ cơng tác chăm sóc bán trú 2.2 Khó khăn Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ cịn gặp khó khăn điều kiện kinh tể nhận thức số phụ huynh hạn chế Một số trẻ nghỉ học nhiều nên ảnh hưởng đến cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng Nhiều trẻ lớp bé ăn, ăn chậm, khơng chịu tự xúc ăn Gíá thực phẩm lên xuống không ổn định ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn Các biện pháp tiến hành Qua thời gian công tác trường với số kinh nghiệm trau kiến thức thân, học hỏi qua bạn bè đồng nghiệp, xin đưa số biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non sau 3.1 Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn hợp lý cân đối chất dinh dưỡng Việc xây dựng thực đơn đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng, chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ, mà phải đảm bảo tỉ lệ cân đối chất 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 3/10 Với mức tiền ăn 28.000 đồng/ trẻ/ ngày mức ăn trung bình Trong thời gian gần giá thực phẩm biến động, nên ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn, ảnh hưởng đến việc đảm bảo cân đối chất Cùng với đạo Ban giám hiệu nhà trường, tơi với đồng chí tổ bếp thảo luận tìm hiểu nhu cầu, sở thích trẻ đóng góp xây dựng thực đơn cho phù hợp cân đối chất dinh dưỡng hợp lý theo mùa, Trong bữa ăn trẻ phải có đủ nhóm thực phẩm, loại thức ăn nhóm phải thay đổi bữa, ngày, ăn cần kết hợp nhiều loại thực phẩm: (Đạm "P", Mỡ "L", Đường "G", VTM chất khống) thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng khác nhau, hỗn hợp nhiều loại thức ăn, ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung cho ta có bữa ăn cân đối , đủ chất, - nhóm thực phẩm sau: + Nhóm cung cấp chất đạm: có thịt cá, tơm cua, trứng sữa, loại đậu đỗ Nó có vai trị quan trọng sinh trưởng phát triển thể + Nhóm cung cấp chất đường bột: có cơm, bột mỳ, cháo… Nó có vai trị cung cấp lượng chất sơ cần thiết hỗ trợ phát triển não thần kinh trẻ + Nhóm cung cấp chất béo, dầu mỡ chứa nhiều loại hạt như: lạc, vừng, hạt điều, gấc… Chứa nhiều mỡ động vật gà lợn Nó có vai trị cung cấp lượng cung cấp vitamin tan dầu mỡ A, D, K, E giúp phát triển tế bào não, hệ tuần hoàn bé + Nhóm chất sơ: chứa nhiều loại rau, chứa vitamin khoáng chất giúp tăng cường chất đề kháng miễn dịch cho thể Đó số thực phẩm thông dụng mà sử dụng chế biến cho trẻ hàng ngày trường Để đảm bảo chất lượng bữa ăn ngày nhằm cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho trẻ.Chúng kết hợp nhiều loại thực phẩm phù hợp theo mùa để thực phẩm đạt giá trị cao Khẩu phần ăn phải đảm bảo định lượng tỉ lệ cân đối chất cần đat trẻ trường mầm non + Cân đối lượng: Năng lượng chất chủ yếu là: Protein, Lipit Gluxit Trong phần ăn tỉ lệ phải thích hợp Với trẻ nhà trẻ: P:13-20%, L:30-40%; G:47-52% Can xi: 350mg/ngày/trẻ; B1: 0,41mg/ngày/trẻ: 600-651; kcalo cho trẻ từ 24-36 tháng:600-651 kcalo; Tỉ lệ bữa chính, bữa phụ: 45- 45-10 Với trẻ mẫu giáo: P:13-20%; L: 25-35%; G:52-60%; Can xi: 430mg/ngày/trẻ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 4/10 B1: 0,52mg/ngày/trẻ; Calo: 615-726kcalo; Tỉ lệ bữa chính, bữa phụ: 70-30% + Cân đối Protein: Xác định tỷ lệ % Potein động vật protein thực vật tổng số để đánh giá mức cân đối Thông thường Protein động vật trẻ em 50 - 60% + Cân đối Lipit: Đối với trẻ em, tỷ lệ Lipit động vật thực vật 50%/50% loại + Cân đối Gluxit: Gluxit thành phần cung cấp lượng chủ yếu phần Gluxit có giá thành rẻ đồng thời lại có số lượng nhiều Trong loại Gluxit cịn chứa nhiều loại vitamin khống chất cần cho trẻ ăn đủ thường xuyên loại ngũ cốc rau + Cân đối vitamin: Vitamin tham gia nhiều chức phận chuyển hoá trao đổi chất quan trọng thể Vì phải cung cấp đủ vitamin, giúp trẻ phát triểm khỏe mạnh Trong phần cần nhiều tinh bột nhu cầu vitamin nhóm B cần nhiều Nếu thiếu B1 ảnh hưởng tới hấp thu trao đổi Gluxit Muốn có phần ăn cân đối cho trẻ cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi 3.2 Biện pháp 2: Đảm bảo an toàn vệ sinh chế biến thực phẩm - Cho dù thực phẩm có tươi ngon đến đâu, q trình chế biến khơng tuân thủ quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm dễ dẫn đến ngơ độc thực phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Vì đảm bảo vệ sinh chế biến vấn đề quan trọng - Đối với dụng cụ dao, thớt chế biến thực phẩn sống chín phải để riêng, mùa hè dụng cụ thường xuyên phơi nắng - Tủ bát, tủ lạnh phải vệ sinh lau dọn hàng - Vệ sinh lau sàn bếp nước nóng già dung dịch lau nhà để lau sàn diệt vi khuẩn giúp cho sàn nhà khô - Khâu chia thức ăn phải thực nguyên tắc - Đồ dùng dụng cụ thiết bị nhà bếp xếp gọn gàng, ngăn nắp, khoa học, thường xuyên hấp sấy, kiểm tra để đảm bảo an toàn vệ sinh chế biến - Khi làm việc phải mặc bảo hộ lao động, mũ, trang, găng tay - Trong sơ chế chế biến thực phẩm phải thực hiệu “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay” - Thực phẩm phải sơ chế nơi đảm bảo vệ sinh thoáng mát, quy định bếp chiều Các loại rau tươi phải ngâm kỹ rửa lần nước rửa vòi nước chảy Các loại thực phẩm sau rửa phải để nước, sau làm nhỏ theo u cầu ăn 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 5/10 - Khơng dùng phụ gia thực phẩm, phẩm màu,chất tổng hợp không nằm danh mục phụ gia thực phẩm Bộ y tế qui định Các ăn phải nấu chín hồn tồn, thực “ăn chín, uống sơi” Khi thức ăn nấu chín khơng dùng khăn vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn Khi nấu xong phải cho trẻ ăn – giờ: Sau phải đem nấu lại trước cho trẻ ăn (Hình ảnh 1,2) 3.3 Biện pháp 3: Lựa chọn nguồn thực phẩm an toàn,tươi ngon Nhà trường tuân thủ nghiêm ngặt qui định VSATTP quan y tế, quan quản lý địa bàn sau: Vào đầu tháng hàng năm nhà trường ký lại hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm có đủ điều kiện có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh ATTP, đảm bảo giá hợp lí, ổn định Mặc dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm người trực tiếp nhận thực phẩm trường mầm non phải có trách nhiệm có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi không đảm bảo vệ sinh an toàn * Đối với thực phẩm tươi - Thịt lợn thực phẩm sử dụng chế biến nhiếu phần ăn trẻ nên lựa chọn cần phải ý đến: Màng ngồi khơ, mỡ có màu sắc, độ rắn, màu bình thường, rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt khơng để lại vết lõm ngón tay bỏ - Với thịt bị thịt phải có màu đỏ đặc trưng, mỡ màu vàng nhạt, có độ đàn hồi tốt, bề mặt khơ mịn, mùi bình thường đặc trưng - Khi lựa chọn mua thịt gia cầm: Thịt có màu sắc từ nhiên từ trắng ngà đến vàng tươi, da kín, lành lặn khơng có vết bẩn, mốc meo vết lạ Mùi vị bình thường gia cầm, khơng có mùi lạ, khơng có phẩm màu - Thịt gia cầm hư hỏng có màu vàng thẫm, vàng tím tối sẫm, mắt vẩn đục, nhắm nghiền, hậu mơn đen xám, có mùi thối - Cách chọn tôm, cá: Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ cịn cứng, màu trắng khơng đục hay ngả sang đỏ, vàng Phần đầu dính chặt vào thân, cịn ngun, khơng có mùi hơi, ươn Cá tươi cá cịn nhớt bóng, mắt cá cịn suốt, vảy cá khơng rời ra, mang cá hồng, bỏ cá vào nước cá bị chìm xuống * Đối với rau củ - Khi lựa chọn rau tươi: Hình dạng bình thường, có màu sắc tự nhiên không bị úa, dập nát có mùi thuốc hóa học, thuốc bảo quản Ví dụ: - Rau mồng tơi: Rau có màu xanh trong, cuống tươi khơng có màu lạ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 6/10 - Khoai tây: Vỏ nhẵn khơng có màu xanh, khơng có mầm Để đảm bảo nguồn thực phẩm sạch, an toàn, nhà trường kí hợp đồng với cơng ty cung ứng thực phẩm có uy tín, chất lượng * Hàng kho Nhà bếp phải có kho riêng để bảo quản thực phẩm khơ như: gạo, mắm, muối…Đồ đựng phải có nắp đậy, không để sát xuống sàn Nghiêm túc thực quy tắc giao nhận thực phẩm, nhận đủ, số lượng đảm bảo chất lượng thực phẩm tiếp nhận ghi vào sổ có đủ chữ kí thành phần Thực vệ sinh ATTP từ khâu sơ chế đến khâu chế biến phải theo quy trình bếp chiều Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn Cụ thể : thức ăn đặc lưu 100gr – 150gr Thức ăn lỏng lưu 150gr – 200 gr, với loại thức uống sữa bột pha, nước cam lưu 150ml, để bảo quản tủ lạnh Thức ăn phải lưu 24 có niêm phong, ghi rõ thời gian lưu, chữ ký người lưu ( Hình ảnh 3,4) 3.4 Biện pháp 4: Kỹ thuật chế biến sáng tạo nấu ăn Đây yếu tố tạo nên bữa ăn ngon, q trình chế biến tơi phải thực tốt từ khâu sơ chế đến khâu chế biến Khi sơ chế loại thực phẩm đòi hỏi người đầu bếp phải hiểu rõ nguyên tắc không kỹ thuật làm hao hụt lượng dinh dưỡng có thực phẩm Ví dụ: + Khi vo gạo khơng nên trà sát kỹ ngâm ủ lâu nước lượng vitamin B1 có gạo + Các loại hải sản cá, tôm không nên rửa nước nhiều lần làm giảm lượng vitamin chất đạm + Các loại rau củ không cắt nhỏ ngâm lâu nước tránh lượng vitamin hòa tan nước Tiếp đến trình chế biến địi hỏi người làm đầu bếp phải cẩn thận, khéo léo khâu cuối đánh giá đến chất lượng ăn, có thơm ngon có giữ mùi vị màu sắc hay khơng kỹ thuật Vì bạn đồng nghiệp phải tập trung cao + Đối với thực phẩm chứa nhiều chất đạm chế biến không nên quấy đảo nhiều lần, không nên cho nguyên liệu vào nước chưa sôi + Đối vối loại rau củ không nên đun nhừ làm vị nồng, lượng vitamin giảm 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 7/10 + Đối với chất béo không nên đun to lửa làm cháy khét + Đối vối chất đường bột khơng nên làm cháy khét caramen hóa đường bột, lên men để nhào bột khơng nên để lâu làm chua bột Nếu thực tốt biện pháp chât lượng thực phẩm đảm bảo Để tạo nên bữa tiệc hấp dẫn đầy màu sắc mang lại bắt mắt cảm giác lạ cho người ăn cơng việc ngày để tạo ăn cho trẻ với nhiều cách chế biến khác màu sắc hấp dẫn Tôi nghiên cứu tìm tịi ăn ngon sách báo, vào mạng trao đổi học tập để phục vụ cho bé ăn ngày Việc thay đổi cách chế biến giúp trẻ ăn ngon đỡ nhàm chán Vì mùa hè trẻ tiết nhiều mồ cần phải ăn canh mát bổ Nên thực đơn thường canh trẻ dễ hấp thu canh bầu nấu hến, canh mồng tơi nấu cua, Với mặn thay đổi chút gia vị giúp ăn có mùi vị lạ, thơm ngon, kích thích trẻ ăn ngon miệng Ví dụ: thịt lợn kho nước dừa ta cho vào thức ăn chút nước dừa tươi nươc cốt dừa, cá rim xì dầu Những gia vị giúp ăn thơm ngon hấp dẫn nhiều Ngoài thực đơn bữa phụ buổi chiều trẻ đa dạng, phong phú thường xuyên thay đổi loại thực phẩm chế biến cho trẻ Ví dụ: Như với cháo có cháo tơm khoai lang, cháo cá hồi, cháo gà hạt sen, cháo ngao + Đối với mùa đông thức ăn đậm đà sử dụng phương pháp rim, kho, hầm, món, thịt bị hầm củ cá sốt cà chua, Một ăn ngon khơng thể thiếu trang trí màu sắc đẹp chế biến kết hợp nguyên liệu với cung cấp chất dinh dưỡng đầy đủ mà cịn tạo nên màu sắc khiến trẻ thích thú Ví dụ: đối vối canh củ chúng tơi phối hợp màu đỏ vàng cà rốt, màu xanh xu hào, màu vàng nghệ khoai tây làm tô canh bé với đủ màu sắc rực rỡ bé cảm thấy thích thú Do nhà trường kí hợp đồng với cơng ty cung ứng thực phẩm với nhiều loại thực phẩm đa dạng, phong phú, giúp tổ nuôi thuận lợi việc cải tiến chế biến ăn để trẻ đỡ nhàm chán Nhà trường thường xuyên tổ chức cho cô nuôi thi sáng tạo chế biến ăn áp dụng vào bữa ăn cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 8/10 rèn cho trẻ thói quen ăn uống Ngồi nhà trường tổ chức thêm cho bữa tiệc buffet tạo lạ phong phú ( Hình ảnh 5,6) 3.5 Biện pháp 5: Bồi dưỡng kiến thức cho nhân viên nuôi dưỡng Nhà trường quan tâm đến công tác bồi dưỡng kiến thức cho đội ngũ giáo viên, nhân viên công tác nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe, vệ sinh phịng chống dịch bệnh, đảm bảo an toàn cho trẻ Là nhân viên nuôi dưỡng, thân cố gắng tự bồi dưỡng, trau dồi kiến thức, học hỏi thêm để chế biến ăn ngon, hợp vị với trẻ - Tổ chức cho cô nuôi tham gia tập huấn xác nhận kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm chi cục ATVSTP để có thêm kiến thức ATTP - Tạo điều kiện cho cô nuôi tham gia buổi kiến tập chăm sóc nuôi dưỡng quận tổ chức - Nhà trường tổ chức cho cô nuôi tham gia chuyên đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm việc sưu tầm, đăng ký chế biến ăn mới, tổ chức thi chế biến ăn, bữa phụ trường để chị em học tập kinh nghiệm lẫn - Qua buổi sinh hoạt chuyên môn tổ trao đổi, thảo luận cách chọn thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh môi trường nơi chế biến thực phẩm, rau củ, quả, kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách bảo quản thực phẩm - Mỗi cô ni phải tự bồi dưỡng cho việc tìm tịi học hỏi qua sách báo, tài liệu chăm soc nuôi dưỡng trẻ - Các cô nuôi cần phải phối hợp với giáo viên lớp theo dõi ăn trẻ, qua nắm bắt nhu cầu sở thích trẻ để điều chỉnh phương pháp nấu ăn phù hợp.giúp trẻ ăn ngon miệng (Hình ảnh 7,8,9) 3.6 Biện pháp 6: Phối kết hợp nhà trường CMHS Bé khỏe, bé ngoan cần có giúp đỡ từ hai phía gia đình nhà trường tơi ln lắng nghe đóng góp ý kiến từ phía phụ huynh Đồng thời kết hợp với nhà trường tham mưu để tìm phương án tốt giúp công tác nuôi dưỡng đạt kết cao - Để phụ huynh thấy rõ tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ, nhà trường phối hợp với giáo viên xây dựng góc tuyên truyền sưu tầm tranh ản, tài liệu chủ đề dinh dưỡng vệ sinh ăn uống nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn - Nhà trường kết hợp với trạm y tế phường kiểm tra sức khỏe năm cho trẻ cân đo theo quy định, thông báo lại để phụ huynh nắm bắt sức khỏe 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 9/10 Sự phối hợp tốt từ nhà trường gia đình việc làm quan trọng cần thiết tất quan tâm đến trẻ tìm biện pháp kịp thời để giúp trẻ khỏe mạnh, thơng minh, học giỏi Đó tiền đề để bé phát triển vào giai đoạn sau Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Qua trình thực biện pháp trường đạt kết tôt Trẻ phát triển khỏe mạnh, cân đối hài hòa Đầu năm Cuối năm * Cân nặng * Cân nặng - Bình thường: 587 trẻ (94,8%) - Bình thường: 609 trẻ (98,6%) - Suy dinh dưỡng: 15 trẻ (2,4%) - Suy dinh dưỡng: trẻ (0,3%) - Cân nặng so với lứa tuổi: 17 trẻ - Cân nặng so với lứa tuổi: trẻ (2,7%) (1,1%) * Chiều cao * Chiều cao - Bình thường: 613 trẻ (99%) - Bình thường: 616 trẻ (99,5%) - Thấp còi: 11 trẻ (1,7%) - Thấp còi: trẻ (0,5%) III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Ý nghĩa sáng kiến kinh nghiệm Trẻ em tài sản vơ giá gia đình tồn xã hội, cần thương yêu bảo vệ, Vì dành tốt đẹp cho trẻ Trẻ chăm sóc tốt từ lứa tuổi mầm non phát triển hoàn thiện thể lực trí tuệ Đó trách nhiệm ni chúng tơi Để trẻ có chế độ chăm sóc ni dưỡng tốt cần phải thực tốt nguyên tắc quy chế việc chế biến nấu ăn, không ngừng học hỏi nâng cao trình độ chun mơn, áp dụng sáng kiến, sáng tạo vào thực tế công việc giúp cho công tác nuôi dưỡng đạt hiệu Bài học kinh nghiệm Để làm tốt công tác chăm sóc ni dưỡng, nâng cao chất lượng bữa ăn trường mầm non cần có đồn kết trí, long nhiệt tình, u nghành, u nghề, mến nghề, tinh thần trách nhiệm cao nội giáo viên, cơng nhân viên, nhà trường nói chung chị em tổ ni dưỡng nói riêng Thường xun tổ thảo luận ý kiến đề phòng dịch bệnh, phát sinh từ thực phẩm Mạnh dạn đề suất với Ban giám hiệu vấn đề liên quan đến công tác nuôi dưỡng Hàng tháng họp rút kinh nghiệm đề phương hướng tháng Rút kinh nghiệm vấn đề làm chưa làm được, thông qua có kế hoạch thực tốt 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99
Ngày đăng: 07/09/2023, 22:23
Xem thêm:
