Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm

Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm MỤC LỤC Phân tích thị trường 1.1 Phân tích nhu cầu thị trường 1.2 Xác định hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường Mô tả kế hoạch kinh doanh 2.1 Kế hoạch kinh doanh 2.2 Đối tượng khách hàng Mô tả quán cơm 3.1 Mô tả tên, slogan 3.2 Mô tả địa điểm ngoại thất quán 3.3 Mô tả nội thất, trang thiết bị Phân tích kinh doanh 4.1 Phân tích khách hàng 4.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh Kế hoạch marketing 5.1 Sản phẩm 5.2 Giá 5.3 Phân phối 5.4 Tiếp thị 5.5 Yếu tố người 5.6 Quy trình phục vụ Quản trị nhân Quản trị tài 7.1 Kinh phí đầu tư 7.2 Doanh thu, lợi nhuận Quản trị rủi ro 8.1 Quản trị rủi ro từ khách hàng 8.2 Quản trị rủi ro từ đối thủ cạnh tranh Page Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm Phân tích thị trường Ăn chay ngày trở thành trào lưu giới, giới trí thức chuyên gia Ở nước phương Tây, theo thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân số Anh Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên Ở nước ta, chưa có số liệu thức, có mặt nhà hàng quán ăn chay lượng thực khách đông đảo cho thấy số người ăn chay tăng dần thời gian gần Danh từ “ăn chay” người Việt chế độ ăn uống khơng có đạm động vật, với người phương Tây, có đến nhóm ăn chay Nhóm thứ ovolacto gồm rau, đậu, hạt, trứng bơ sữa Nhóm thứ hai lacto có chế độ ăn uống nhóm ovo-lacto, khơng ăn trứng Nhóm thứ ba vegan, hồn tồn khơng ăn đạm động vật, có lẽ nhóm gần “ăn chay” theo cách người Việt hay tu sĩ Phật giáo đại thừa 1.1 Phân tích nhu cầu thị trường Hiện Việt Nam viêc ăn chay khơng cịn trào lưu mà ăn chay trở thành xu hướng Xu hướng ăn chay đại bao gồm: 1) Ăn chay theo tín ngưỡng Chưa làm thống kê để xem tổng thể thực đơn ăn Việt Nam, lấy nguyên liệu từ thực vật chiếm tỷ trọng Nhưng chắn người dân Việt có truyền thống làm ăn chay lâu dài văn hiến Việt Nam Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người dân, việc ăn chay trở thành thành tố văn hóa ẩm thực nước nhà Những người quy y cửa Phật, Phật tử, hay người dân mộ đạo việc ăn chay kỳ, dành số ngày tháng cho chay Khi ăn chay chúng ta tránh nghiệp sát sanh, giữ giới luật người Phật tử, nuôi dưỡng lòng từ bi, rải lòng từ thương yêu tất muôn vật, ta yêu thương muôn vật cũng thương u thân 2) Ăn chay để phòng trị bệnh Rất nhiều nghiên cứu khoa học 20 năm qua cho thấy ăn chay có lợi cho sức khỏe, giảm nguy mắc bệnh liên quan đến “hiện đại hóa” tim mạch, tai biến mạch máu não, đái tháo đường, ung thư Trong nghiên cứu 47.000 người Mĩ, nhóm ăn chay có nguy mắc bệnh tim mạch thấp nhóm ăn mặn khoảng 20% Ăn chay ăn nhiều rau giảm nguy tai biến mạch máu não đến 22% Trong nghiên cứu lâm sàng 652 bệnh nhân đái tháo đường, bác sĩ cho bệnh Page Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm nhân ăn uống có thấp hàm lượng chất béo (dưới 10% lượng, tức ăn chay), họ ghi nhận bệnh nhân điều trị insulin, 40% không cần đến insulin nữa; số bệnh nhân điều trị số glycemic thấp, 71% không cần tiếp tục điều trị Trong thời gian, nồng độ đường máu giảm 24%, cholesterol giảm 30% (GS Nguyễn Văn Tuấn, đăng ykhoanet.com báo Tuổi Trẻ) Đây lý khiến cho việc ăn chay trở nên quan trọng 3) Ăn chay để có vóc dáng thon gọn, đẹp Trong vài năm gần đây, tỉ lệ béo phì dân số nước ta ngày tăng, đặc biệt thành phố lớn Hà Nội Tp Hồ Chí Minh, kéo theo tỉ lệ người có nguy mắc bệnh tim mạch ung thư tăng cao đột biến Chính vậy, Việt Nam phương Tây xuất “làn sóng ăn chay mới” khơng liên quan tới người ăn chay truyền thống tơn giáo Những người ăn chay có mục tiêu nhất: giữ sức khỏe giữ vóc dáng nên họ thích ăn hoa ăn chay thức ăn có nguồn gốc từ thực vật, khơng chứa dầu mỡ, chất béo, chất gây lão hoá 4) Ăn chay để cầu an, tu thân, tích đức Theo triết lý “Tứ diệu đế” nhà Phật chân lý diệu kỳ: khổ – tập – diệt – đạo hướng người ta đến giá trị sống hướng thiện nhân Muốn thoát khổ phải từ bỏ ham muốn thái sống, muốn phải thực hành đạo Một nhiều phương cách giúp người đạt tới chân lý ăn chay Ở góc độ tâm linh, khơng bậc tu hành ăn chay trường mà phật tử người có tâm hướng Phật thường thực hành ăn chay theo nhiều mức độ thời gian: tuần, tháng, năm Có người ăn chay tháng/năm, có người ăn chay tháng vào dịp rằm tháng 7, lại có người ăn tháng đôi ngày mồng rằm … tùy điều kiện tâm nguyện Bên cạnh đó, có phái sinh từ đời sống tâm linh người Việt gắn việc ăn chay với hành vi thệ nguyện “Có người tự nguyện với thần Phật trước làm cơng việc đó, chu tồn ăn chay cách thể hiện thành tâm” Bên cạnh việc thể thành tâm cách “hứa ăn chay”, nét văn hóa Việc ăn chay đơn để giữ “giữ lời hứa” thúc đẩy làm phát sinh ăn với chất liệu chay, cách thể hồn tồn “như mặn”, kể hình ảnh tên gọi: đùi gà, thịt quay, cá mịi, chí nước mắm chay chế tác nước mắm mặn Không ăn chay ngày rằm Phật đản, nhiều người Hà Nội định không ăn thịt cá, không sát sinh tháng âm lịch với mong muốn tâm thức sáng an bình Điều thực tế chứng minh xu hướng ăn chay cầu an dư luận, xã hội ủng hộ Page Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm 5) Ăn chay lo sợ thịt động vật khơng an tồn - Ăn chay để tiết kiệm Gần khoa học gia tìm thấy nhiều chất hóa học độc hại tiềm ẩn thịt loài thú mà khách hàng tiêu thụ không hay biết Trong Poisons in Your Body (Chất độc thể bạn), Gary Steven Null nói mánh khóe số xưởng sản xuất thực phẩm: Người ta dùng nhiều loại thuốc kích thích tố, thuốc an thần, thuốc trụ sinh 2700 loại dược chất khác dể cho súc vật tăng trưởng cách nhanh chóng bất thường làm cho chúng béo mập nặng cân khơng bị chết chóc loại bệnh tật Trên giới Việt Nam, giai đoạn cao điểm dịch bệnh gia súc, gia cầm, việc trao đổi mua bán thịt, trứng khơng an tồn gây nên kinh hồng bất an cho sức khỏe tính mạng người Vì dành phần sống cho bữa ăn chay, phương thức bảo đảm an tồn thực phẩm bối cảnh tồn cầu có nhiều dịch bệnh đến từ gia súc, gia cầm Sự đồng hành chay theo đời sống người dân linh hoạt đến mức nay, bữa ăn gia đình thu nhập thấp có xu hướng “chay hóa” vật giá tăng nhanh 6) Ăn chay để bảo vệ môi trường động vật Theo nhà khoa học, để sản xuất đạm động vật, ta phải tiêu tốn từ 3-15 lần lượng nước so với sản xuất đạm thực vật, để sản xuất calorie thịt bị khoảng 78 calorie lượng nhiên liệu hóa thạch; calorie thịt heo 35 calorrie lượng nhiên liệu hóa thạch… calorie đậu nành calorie lượng nhiên liệu Việc ăn chay giúp tiết kiệm nguồn nước, động vật …do xu hướng ăn chay để bảo vệ môi trường ngày trở nên phổ biến đặc biệt giới trẻ 1.2 Xác định hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường Rõ ràng xu hướng ăn chay Việt Nam nói chung người dân Hà Nội nói riêng biểu rõ hết Ngày nay, chay Việt Nam vượt khỏi biên độ tơn giáo tâm thức vừa đề cập Món chay diện tiệc chiêu đãi thực khách sang trọng giới doanh nhân khơng hồn tồn mang tính tơn giáo Khơng cịn gói gọn bữa ăn chay kỳ bà mẹ quê nơi thôn dã, chay Việt Nam ngày thực khách quốc tế biết đến nhờ tiệc buffet chay trang trọng lòng Hà Nội Ăn chay trở thành xu hướng lối sống đại Page Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm 1.2.1 Thu nhập mức sống Tính đến tháng 12/2011, theo số liệu Tổng cục Thống kê, dân số Hà nội vào khoảng 6,87 triệu người, chiếm 7,91% dân số Việt Nam Hàng năm, thành phố đóng góp khoảng 12% giá trị tổng sản phẩm quốc nội (GDP) nước, trung tâm kinh tế quan trọng Việt Nam Nền kinh tế Hà Nội bao gồm lĩnh vực khác nhau, từ chế biến thủy sản, nông nghiệp, xây dựng đến du lịch, tài chính, cơng nghiệp kinh doanh Về thương mại, Hà Nội có hệ thống trung tâm mua sắm, siêu thị, chợ đa dạng Chợ Đồng Xuân biểu tượng giao lưu thương mại từ xa xưa thành phố, giữ vai trò quan trọng Những thập niên gần đây, nhiều trung tâm thương mại đại xuất Vincom Centre, Parkson Mức tiêu thụ Hà Nội cao nhiều so với tỉnh khác Việt Nam Thu nhập người dân Hà Nội tăng lên rõ rệt thể qua tốc độ tăng trưởng kinh tế thành phố năm qua GDP bình quân đầu người đạt đến 37 triệu đồng năm 2010 Tỷ trọng chi tiêu cho ăn uống có xu hướng giảm khoảng 15 năm đổ lại đây, nhiên giữ phần lớn cấu chi tiêu người dân, điều hợp lý mức thu nhập đời sống người dân nâng lên nhiều Cơ cấu chi tiêu bình quân người/tháng (%) - Chi cho ăn uống - Chi cho may mặc - Chi cho việc lại - Chi cho việc học hành - Chi cho y tế, bảo vệ sức khỏe - Chi cho vui chơi, giải trí - Chi khác 1995 100,0 67,0 6,5 7,5 4,0 9,0 3,5 2,5 2000 100,0 56,0 9,0 8,0 6,0 10,0 6,0 5,0 2010 100,0 41,0 11,0 9,0 9,0 12,0 8,0 10,0 Page Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm 1.2.2 Tỷ lệ người ăn chay Căn theo số liệu điều tra dân số ngày tháng năm 2009, nước có đến 15.651.467 người kê khai có tơn giáo Trong Phật giáo tơn giáo có lượng tín đồ đơng đảo nhất, 6.802.318 người, tương đương 43,46%, nửa số tập trung số thành phố lớn, đặc biệt Hà Nội Tp HCM So sánh với quốc gia khu vực giới tiếng ăn chay Ấn Độ, Trung Quốc, Đài Loan, tỷ lệ thuộc nhóm cao Xét riêng Hà Nội, chưa có thống kê đầy đủ cho biết tỷ lệ người ăn chay phân theo mức độ tần số ăn chay ước chừng tỷ lệ chiếm khoảng 15-20% dân số thành phố Mọi người ăn chay theo hình thức khác nhau, rõ ràng với tỷ lệ thấy kinh doanh lĩnh vực tiềm năng, mà xu hướng ăn chay sức khỏe, thẩm mỹ hay mơi trường đặc biệt giới tri thức văn nghệ sĩ ủng hộ, tiên phong đầu 1.2.3 Tiềm thị trường Trong Top 10 quốc gia tốt cho người ăn chay trang web Expatify bình chọn Việt Nam xếp hạng thứ 3, sau Ấn Độ Malaysia, cao quốc gia châu Á khác Hồng Kông, Thái Lan hay Đài Loan, thấy chay Việt Nam khơng thu hút nhóm đối tượng người dân “trong nhà” mà cịn hấp dẫn du khách nước ngồi Khi mà lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày đơng hội giới thiệu với du khách nét ẩm thực chay nhiều màu sắc, phong vị lạ từ dân dã đến xem độc đáo khẳng định thu hút gây ấn tượng đẹp mắt bạn bè du khách quốc tế Điểm qua nhà hàng, quán chay địa bàn thành phố, khác với suy nghĩ thông thường người ta ăn chay vào ngày rằm, ngày lễ, hay mùng cuối tháng quán chay lại chứng tỏ điều trái ngược Các quán chay có lượng khách định vào thường xuyên, không kể quán cơm chay Nàng Tấm đường Trần Hưng Đạo vốn đông khách đời sớm Hà Nội, quán chay khác cơm chay Bồ Đề Tâm, Cơm chay dinh dưỡng, nhà hàng cơm chay Hà Thành, quán chay A di đà, tiệm ăn chay Âu Lạc thu hút khách nhờ thơm ngon ăn chế biến đa dạng đem lại cho thực khách cảm nhận lạ, mùi vị đặc biệt ngon miệng Ngay quán cơm Việt chay Thăng Long phố Nam Thành Công (Quận Đống Đa) ngày thường thu hút lượng khách đơng, phần lớn thực khách trẻ, khách đến ăn chia sẻ chay ăn có mùi vị thơm ngon hấp dẫn nên nhận ủng hộ lui tới thường xuyên Page Kế hoạch thành lập qn cơm chay Thiền Tâm Theo ước tính số lượt khách trung bình quán chay bình thường dao động từ 100 đến 120 lượt khách ngày Với qn có tên tuổi dao động từ 200 đến 250 Vào đợt cao điểm ngày rằm, đầu tháng hay ngày lễ, tết số lượng tăng lên gấp 3, lần Sở dĩ số lượng quán cơm chay ngon, sẽ, phục vụ tốt địa bàn thành phố chưa nhiều so với lượng người ăn chay ngày tăng lên Chính vậy, tiềm cho việc mở quán cơm chay phục vụ cho nhu cầu đem lại lợi nhuận cịn lớn Đó lý dẫn đến định quán cơm chay Thiền Tâm đời Những lý cho thấy việc kinh doanh đồ ăn chay có tiềm lớn Do chúng tơi định đưa kế hoach kinh doanh quán cơm chay Mô tả kế hoạch kinh doanh 2.1 Ý tưởng kinh doanh Ý tưởng kinh doanh xuất phát từ việc phát triển xu hướng ăn chay người Việt Nam nói chung người dân Hà Nội nói riêng Chúng thành lập quán cơm chay mang đậm nét văn hóa Việt Nam nét văn hóa ý nghĩa tích cực việc ăn chay 2.2 Đối tượng khách hàng Đối tượng mà khách hàng mà hướng đến khách hàng có thu nhập từ trung bình trở lên, sống khu vực quận Ba Đình quận lân cận Cầu Giấy, Thanh Xuân, Hai Bà Trưng, Hoàn Kiếm, Đống Đa Ngoài khách hàng nơi khác phục vụ cách tận tình chu đáo Mơ tả qn cơm 3.1 Mô tả tên, slogan 3.1.1 Tên gọi quán Trong xã hội đại, ăn chay không dành cho nhà tu hành mà trở thành xu hướng, giới trí thức doanh nhân Bên cạnh khái niệm tâm linh, người ta ăn chay để tâm hồn nhẹ nhàng hơn, để tìm kiếm điều quen thuộc cịn thiếu vắng Nếu trước đây, ăn chay quán đơn dừng lại việc dùng bữa, bao gồm tiêu chí thức ăn chay phải ngon, lạ quan trọng phải đầy đủ dinh dưỡng nhịp sống ngày nay, nhu cầu thực khách ngày nâng cao, địi hỏi khơng gian qn phải trang trí tao nhã, khơng q ồn ào, náo nhiệt, đảm bảo cho thực khách vừa thưởng thức chay, vừa tận hưởng khơng gian tịnh để tạo thư giãn cho tâm hồn góc bình n cho suy nghĩ Page Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm Tổng hợp tất điều đó, chúng tơi chọn tên quán “Thiền Tâm” Trong Hán Việt:  Thiền: nghĩa lặng nghĩ, suy sét  Tâm: Là tâm hồn, mở rộng tâm hồn để giải thoát khỏi lo toan phiền não, bon chen ngột ngạt sống đời thường, giữ cho “tâm bình, khí hịa”, mang lại cảm giác thản Những người ăn chay thường thích tĩnh tâm, nhẹ nhàng, có cảm giác muốn thư giãn tâm hồn, đồng thời thức ăn phải ngon Chính vậy, đến với “Thiền Tâm quán”, thực khách không phục vụ ăn chay mang hương vị thơm ngon tay nghề đầu bếp tuyển lựa kĩ càng, mà thực khách cịn đắm chìm khơng gian tĩnh lặng – nơi thích hợp để tịnh tâm suy nghĩ, khoảnh khắc giải thoát phiền muộn sống xô bồ thời đại 3.1.2 Slogan Khẩu hiệu quán “Thực tâm” Khẩu hiệu muốn nhắn nhủ với thực khách rằng: ăn chay để tâm hồn tịnh, thưởng thức ăn chay khơng giác quan, cảm nhận thông thường mà người ăn phải đặt lịng vào thưởng thức ăn chay Thơng qua đó, phần giới thiệu với thực khách không gian lý tưởng “Thiền Tâm quán” – nơi yên tĩnh để cảm nhận hương vị chay 3.2 Mô tả địa điểm ngoại thất quán “THIỀN TÂM QUÁN” đặt địa số 10 Nguyễn Chí Thanh, phường Ngọc Khánh, quận Ba Đình, thành phố Hà Nội Tịa nhà nằm góc ngã tư đường Nguyễn Chí Thanh Kim Mã nên có hướng nhìn khung cảnh bên ngồi đẹp Đường lớn qui hoạch nối với khu chung cư Liễu Giai, Cầu Giấy, Kim Mã đường Trần Duy Hưng nên có lưu lượng xe lưu thơng ổn định Tịa nhà quán nằm gọn gàng góc giao đường, có khoảng cách với xe cộ nên yên tĩnh, phù hợp với không gian chay tịnh Bên cạnh đó, có lợi hai mặt tiền đường, cộng với khoảng trống phía trước nhà hàng nên dễ dàng cho việc khách hàng đến gửi xe Nếu vào ngày rằm, lượng khách tăng đột biến tận dụng thêm khoảng trống bên hơng nhà để tránh tình trạng lấn chiếm lịng đường, gây tình trạng kẹt xe Tịa nhà có tầng, tầng tum với bề ngang 5m bề dài 10m, xây dựng theo lối kiến trúc mở chủ yếu kính nhằm tạo khơng gian tối đa cho thực khách Ngoài ra, cửa kính mở ra, đóng vào linh hoạt nhằm đem lại cho quán khung cảnh không gian thiên nhiên 3.3 Mô tả nội thất, trang thiết bị Page Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm  Tầng 1: bàn ăn, khu vực nhà bếp, quầy nước quầy tiếp tân để hướng dẫn khách hàng đến bàn ăn, đồng thời đảm trách nhiệm vụ bán hàng cho khách mua  Tầng 2: 6-8 bàn ăn Ngoài ra, quán đặt góc phong thủy gồm chậu sen cảnh, loại đá, tranh thư pháp dãy trúc cảnh Bên cạnh góc phong thủy sản phẩm làm Hội người khuyết tật nhằm ủng hộ xoa dịu phần nỗi đau người thiếu may mắn  Tầng 3: 6-8 bàn ăn Tầng sử dụng bàn ăn tầng sử dụng hết Quán tránh sử dụng tầng lượng khách nhằm tiết kiệm chi phí điện  Tầng tum dùng làm nhà kho Phân tích kinh doanh 4.1 Phân tích khách hàng Trên sở phân tích xu hướng ăn chay người dân Hà Nội chia khách hàng tiềm thành nhóm sau:  Nhóm ăn chay trường  Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng  Nhóm ăn chay theo mê tín  Nhóm ăn chay để bảo vệ sức khỏe mơi trường  Nhóm khám phá Chi tiết đặc điểm nhóm hành vi họ phân tích bảng sau Lý ăn chay Ăn chay trường Mục đích - Gột rửa thân - Tu thân tích đức Tín ngưỡng Mê tín Sức khoẻ/ Mơi trường - Tu thân tích - Trả nợ thần - Có sức đức, làm theo linh khỏe tốt điếu Phật dạy điều xấu gây nên - Cầu xin thần linh điều đó(làm ăn phát đạt, tình duyên, sức khỏe,…) Khám phá - Thay đổi vị - Thử Page Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm Thói quen tiêu dùng Độ tuổi - Ăn chay đơn giản, khơng cầu kỳ Tính tình ơn hịa, tiết kiệm, thường có xu hướng tự nấu nhà Chỉ có việc cần ăn bên - Thường ăn chung với gia đình, bạn bè, đối tác làm ăn - Khơng cầu kỳ, thường có xu hướng tự nấu Ít bên ngồi ăn trừ có việc cần, khơng có thời gian nấu Thường lớn tuổi ( từ >30t) Thuộc nhiều độ tuổi khác - Thường ăn chung với gia đình, bạn bè, đối tác làm ăn - Thường người có tiền Địi hỏi cao chất lượng ăn cách trí - Thường ăn chung với gia đình, bạn bè, đối tác làm ăn - Địi hỏi cao chất lượng - Có nhiều chất xơ - Quan tâm tới nguồn gốc thực phẩm vấn đề an toàn Thường lớn - Giới trẻ, tuổi ( từ >30t) nhận thức việc ăn chay tốt cho sức khỏe, môi trường - Người bị bệnh cần phải ăn - Yêu cầu hình thức đẹp mắt, mùi vị thơm ngon, phục vụ tận tình chu đáo Đây yếu tố lơi kéo họ tới lần thứ - Thường ăn chung với gia đình, bạn bè, đối tác làm ăn Nhiều độ tuổi Page 10 Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm STT Tên nhà hàng/quán Thương hiệu dinh Mạnh Cơm chay dưỡng Cơm chay Nàng Mạnh Tấm Cơm chay Âu Lạc Trung Bình Cơm chay Hà Thành Khá Việt chay Long Bồ Đề Tâm Thăng Khá Khá mạnh Phân khúc SL ăn Người ăn chay Ít theo ngày, nhà sư, văn phịng Thực khách có Phong phú thu nhập Người ăn chay Trung theo ngày, nhà bình sư, văn phịng Thực khách có Phong phú thu nhập trở lên Thực khách có Đa dạng thu nhập trở lên Thực khách có Đa dạng thu nhập trở lên DV Trung Bình Tốt Khá Tốt Tốt Tốt Sau số nhận xét tổng quát đối thủ cạnh tranh  Điểm mạnh đối thủ cạnh tranh  Chất lượng phục phụ tương đối tốt  Món ăn phong phú ngon  Marketing qua mạng tốt, trang web bắt mắt nhiều chuyên mục  Một số nhà hàng có cách bày trí phong phú, lạ mắt  Ra đời lâu năm nên có lượng khách quen định  Điểm yếu đối thủ cạnh tranh  Một số nhà hàng chưa tập trung vào phân khúc cụ thể nên chưa tạo nên khác biệt  Bày trì tương đối đơn giản  Một số quán chay tương đối chật chội, ngột ngạt phong cách phục vụ chưa tốt  Chưa có dịch vụ cộng thêm Page 13 Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm Kế hoạch Marketing 5.1 Sản phẩm Sản phẩm Thiền Tâm quán chia thành nhóm  Các chính: Bao gồm 72 bao gồm bánh canh, cơm, chả giị, nấm…  Các canh, súp: Bao gồm 10 loại canh cải chay, canh chua hoa chuối…  Lẩu: Bao gồm món: Lẩu chua cay chay, lẩu đậu hủ rau nấm, lẩu mắm chay, lẩu nấm chay  Các ăn nhẹ: Bao gồm 15 bánh bao chay, bánh trần…  Nước uống: 20 loại 5.2 Giá Giá sản phẩm Thiền Tâm quán định giá theo phương pháp định giá dựa vào đối thủ cạnh tranh ( Nhà hàng cơm chay Nàng Tấm) Nhìn chung giá Thiền Tâm quán dao động từ khoảng 25.000đ đến 40.000đ tùy theo Các loại lẩu mức giá từ 100.000đ đến 140.000đ, loại canh nước uống có giá từ 10.000đ đến 25.000đ 5.3 Phân phối Sản phẩm bán “Thiền Tâm quán” cho khách hàng đến thưởng thức quán cho khách hàng có nhu cầu mua mang Ngồi ra, chúng tơi cịn lập trang web đường dây điện thoại nóng để nhận đơn đặt hàng giao hàng tận nơi cho khách hàng đặt hàng qua phương tiện 5.4 Tiếp thị 5.4.1 Quảng cáo Chúng chọn phương tiện sau để quảng cáo cho Thiền Tâm quán:  Internet: Đây kênh quảng cáo Thiền Tâm quán Chúng thực quảng cáo thông qua trang web thientamquan.com Trên trang web để thơng tin ăn, cách chế biến, giá cả, thông tin khuyến mãi, phân phối đặt hàng…Ngồi trang web thientamquan.com chúng tơi đăng viết lợi ích việc ăn chay, lợi ích rau quả… Bên cạnh đặt banner quảng cáo trang xã hội facebook, yahoo, zing, nhommua.com…Đây trang xã hội nên lượng người truy cập lớn hiệu quảng cáo hiệu Bên cạnh trang thường có số lượng lớn bạn trẻ thường xuyên truy cập, bạn trẻ người có ý thức bảo vệ mơi trường họ quan tâm đến việc ăn chay Trên thực Page 14 Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm tế có phong trào bảo vệ môi trường tốt đẹp từ mạng cộng đồng facebook, chẳng hạn bạn trẻ cộng đồng face book có họp mặt offline tổ chức ăn chay để hưởng ứng trái đất Ngồi chúng tơi chọn Internet làm kênh quảng cáo số lượng người sử dụng internet Việt Nam tăng qua năm chiếm tối 31% dân số Nguồn: Netcitizens Report VN 4-2011 Bằng kênh quảng cáo chúng tơi truyền đạt thông tin đến cho nhiều khách hàng với chi phí quảng cáo thấp kênh quảng cáo khác báo, truyền thanh, truyền hình Việc quảng cáo trì với tần suất ổn định suốt thời gian Thiền Tâm quán hoạt động  Báo: Chúng sử dụng báo làm phương tiện quảng cáo giai đoạn đầu Thiền Tâm quán vào hoạt động nhằm giới thiệu quán Những tờ báo mà chọn bao gồm: Tiếp thị gia đình, Phụ nữ, Báo Phật tử  Tờ rơi: Trong giai đoạn đầu tổ chức phát tờ rơi tới nhà người dân gần Thiền Tâm quán  Băng rôn: Chúng treo băng rôn Thiền Tâm quán khu vực xung quanh quán 5.4.2 Khuyến  Trong ngày khai trương phát giấy mời tới đối tượng sau:  Các vị chủ trì chùa lớn Hà Nội chùa Quán Sứ, chùa Láng, chùa Cầu Đơng,chùa Ngũ Xã,…  Các nhà báo, phóng viên đặc biệt người chuyên viết báo sức khỏe lợi ích việc ăn chay  Một số giám đốc nhân viên công ty gần Thiền Tâm quán  Tổ trưởng khu phố thuộc phường Ngọc Khánh quận Ba Đình đại diện công an khu vực Page 15 Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm Mục đích việc mời khách mời nhằm giới thiệu quán, vị chủ trì, nhà báo, phóng viên nhân viên văn phịng người giới thiệu quán tới người quen họ đặc biệt nhà báo có viết giới thiệu quán Bên cạnh xuất đối tượng thu hút ý người dân xung quanh tạo khơng khí đơng đảo khách hàng ngày đầu khai trương  Trong ngày khai trương giảm giá 30% giá trị hóa đơn cho khách hàng khơng phải khách mời  Trong tuần ( không kể ngày khai trương) chúng tơi áp dụng sách giảm giá 20% giá trị hóa đơn cho tất khách hàng  Ngoài tuần đến nhà chùa để tiếp cận với nhà sư người hay tới chùa phát phiếu giảm giá 25% Những người có phiếu giảm giá tới ăn Thiền Tâm quán giảm giá 25% giá trị hóa đơn  Trong lâu dài chúng tơi áp dụng sách thẻ ưu đãi khách hàng tới ăn Thiền Tâm quán Cụ thể sau:  Thẻ thành viên: Áp dụng cho khách hàng có tổng hóa đơn tích lũy từ 200.000đ trở lên Thẻ khơng có giá trị ưu đãi sở khách hàng tích lũy điểm có thẻ cao  Thẻ thành viên bạc: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ 1.500.000đ trở lên Hình thức ưu đãi giảm 5% giá trị hóa đơn lần mua  Thẻ thành viên vàng: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ 5.000.000đ trở lên Hình thức ưu đãi giảm 5% giá trị hóa đơn lần mua tích lũy 5% vào quỹ điểm, đến đạt mức cụ thể phát phiếu mua hàng Thiền Tâm quán tương đương với số điểm tích lũy 5.4.3 Public Relation (PR)  Events Trước Lễ Phật đản tổ chức thi nấu ăn Thiền Tâm quán Cuộc thi nhằm khuyến khích người tham gia ăn chay, làm điều thiện bảo vệ môi trường  Những hoạt động từ thiện Trong ngày khuyết tật Việt Nam (18-4) tới Trung tâm chăm sóc người khuyết tật để thăm hỏi tặng quà đồng thời tổ nhận sản phẩm người khuyết tật bán giùm cho họ Thiền Tâm quán Đây hoạt động thể trách nhiệm xã hội Page 16 Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm đồng thời hành động đẹp kêu gọi người làm việc thiện giống ý nghĩa việc ăn chay 5.4.4 Marketing trực tiếp Chúng gọi điện thoại tới văn phòng gần khu vực Thiền Tâm quán để giới thiệu quán mời họ tới quán ăn đặt hàng qua điện thoại 5.5 Yếu tố người Nhân viên Thiền Tâm quán chọn lựa đào tạo kỹ chuyên môn cung cách phục vụ Khách hàng tới Thiền Tâm quán phục vụ cách chu đáo 5.6 Quy trình phục vụ Khách hàng tới Thiền Tâm quán phục vụ cách chu đáo nhanh chóng chúng tơi có quy trình phục vụ hợp lý Page 17 Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm - Bảo vệ nhận xe, ghi phiếu giữ xe cho khách Gửi xe - Hướng dẫn khách vào quán Note: Bảo vệ phải ân cần, niềm nở Ghi phiếu xác Mở cửa chào đón khách - Nhân viên tươi cười mở cửa chào mừng khách - Nhân viên hướng dẫn bàn cho khách - Nhân viên order đưa menu đợi khách gọi Ghi order - Giới thiệu nhanh đặc trưng quán giải thích khách có thắc mắc ăn - Ghi order cẩn thận - Hỏi khách có cần thêm khơng, xin khách chờ phút chuyển order cho phận bếp quầy nước (nếu có) - Nhân viên order với nhân viên phục vụ nhanh chóng mang tới cho khách Đặt cẩn thận đẹp mắt Bưng - Chú ý nóng lẫu khơng để trước mặt trẻ nhỏ Chúc khách ngon miệng - Mang bill tính tiền từ quầy thu ngân đưa cho khách Tính tiền - Ân cần hỏi thăm khách có ngon miệng hài lòng chất lượng phục vụ khơng - Nhận tiền, thối tiền ( có) - Nói lời cảm ơn khách hẹn gặp lại Tiễn khách - Nhân viên tươi cười mở cửa chào khách - Nói lời cảm ơn hẹn gặp lại - Bảo vệ nhận thẻ xe dắt xe cho khách Lấy xe cho khách - Nói lời cảm ơn, tạm biệt hẹn gặp lại Page 18 Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm Ngoài chúng tơi cịn xây dựng nội quy nghiêm ngặt để phục vụ khách hàng cách tốt Quản trị nhân CƠ CẤU NHÂN SỰ Số lượng chức vị trí: Chức vụ Vị trí Số Nhiệm vụ lượng Phục vụ (1 ca) Tầng tiếp thực, ghi order & tiếp nước Tầng tiếp thực, ghi order & tiếp nước Tầng Giám sát điều Tổ trưởng động phục vụ phục vụ (1 ca) Đầu bếp Bếp Nấu thức ăn Phụ bếp (1 ca) Bếp, hậu cần Sơ chế thức ăn, rửa chén, chuẩn bị nguyên liệu… Pha chế (1 ca) Quầy nước Pha chế nước Bảo vệ (1 ca) Tồn nhà hàng Chấm cơng, quản lý giấc, kiểm tra xuất nhập kho, kiểm tra điện nước trước sau làm việc Lao cơng (1 ca) Tồn nhà hàng Qt dọn Thu ngân (1 ca) Quầy thu ngân Kế tốn Phịng kế toán nhân viên tuân thủ Mức lương 2,5 triệu/người triệu/người triệu/người 3,5 triệu/người triệu/người 2,5 triệu/người 2,5 triệu/người 1 Thu ngân 2,8triệu/người Quản lý sổ sách, thủ 3.5 triệu/người quỹ Quản lý Toàn nhà hàng Quản lý, kiểm tra, triệu/người giám sát tất hoạt động Ca làm từ 5h30 sáng tới 1h trưa sau lau dọn vệ sinh bàn giao cho ca 2, ca làm việc từ 1h30 đến tối 9h30 tối Page 19 Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Tâm Chức vụ Quản lý Tổ trưởng phục vụ Phục vụ Đầu bếp Phụ bếp Pha chế Lao công Thu ngân Điều kiện -Chuyên môn: ngành quản trị du lịch, nhà hàng khách sạn -Trình độ: Đại học -Kinh nghiệm :2 năm -Tuổi: 25-35 -Có khả quản lý xếp điều hành công việc tốt, kỹ quản lý điều hành nhân -Chuyên môn: du lịch, nhà hàng khách sạn - Ngoại hình ưa nhìn, nhanh nhẹn, chủ động cơng việc, có khả giao tiếp tốt - Kinh nghiệm: năm -Tuổi: 20-30 -Sinh viên, người có kinh nghiệm phục vụ nhà hàng tối thiểu tháng -Ngoại hình ưa nhìn, nhanh nhẹn -Tuổi: 20-30 -Chuyên thực phẩm chay -Có kinh nghiệm làm việc tối thiểu năm nhà hàng -Có tay nghề cao, nhanh nhẹn -Chuyên thực phẩm chay -Có kinh nghiệm làm việc tối thiểu tháng nhà hàng quán ăn -Nhanh nhẹn, chịu khó -Chuyên nước uống, chè -Có kinh nghiệm tháng quán ăn, nhà hàng -Nhanh nhẹn, chịu khó -Nhanh nhẹn, chịu khó Sử dụng thành thạo vi tính Phần mềm thu ngân phần mềm tin học Nguồn tuyển dụng Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm Tuyển trực tiếp qua trung tâm giới thiệu việc làm Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm Page 20