KẾ HOẠCH THÀNH lập QUÁN cơm CHAY THIỀN vị

LUẬN VĂN BÁO CÁO ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH THÀNH LẬP QUÁN CƠM CHAY THIỀN VỊ HÓM LOF LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC Phân tích thị trường Phân tích nhu cầu thị trường Xác định hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường Mô tả kế hoạch kinh doanh 10 Ý tưởng kinh doanh 10 Đối tượng khách hàng 10 Mô tả quán cơm 10 Mô tả tên, slogan 10 Mô tả địa điểm ngoại thất quán 12 Mô tả nội thất, trang thiết bị 12 Phân tích kinh doanh 13 4.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 16 Quán cơm Thuyền Viên 16 Nhà hàng chay Hoa Đăng (Đối thủ ) 16 3) Restaurant Tib Vegetarian 17  Nhà hàng tương đối nhỏ 17  Hương vị mang nét đặc trưng ẩm thực Huế 17  Quảng cáo mạng với tần suất thấp, khơng có trang web 17 4) Nhà Hàng chay Âu Lạc Healthy World 17  Mới đời (8/2009) 17  Bày trí độc đáo lạ mắt,kết hợp phương Đơng phương Tây 17  Phục vụ nhanh nhẹn tận tình 17  Không gian rộng rãi, thoáng đãng 17  Chuỗi nhà hàng với nhà hàng, nên có thị phần cao, thương hiệu dể nhận biết 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phần phân tích chi tiết đối thủ cạnh tranh tổng hợp bảng sau: 17 Restaurant Tib Vegetarian 18 Kế hoạch Marketing 19 5.1 Sản phẩm 19 5.2 Giá 19 5.3 Phân phối 19 5.4 Chiêu thị 20 5.6 Quy trình phục vụ 24 5.7 Yếu tố hữu hình 26 Quản trị nhân 27 Quản trị tài 31 7.1 Kinh phí đầu tư 31 7.2 Doanh thu, lợi nhuận 33 Quản trị rủi ro 34 8.1 Quản trị rủi ro từ khách hàng 34 8.2 Quản trị rủi ro từ đối thủ cạnh tranh 36 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phân tích thị trường Ăn chay ngày trở thành trào lưu giới, giới trí thức chuyên gia Ở nước phương Tây, theo thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân số Anh Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên Ở nước ta, chưa có số liệu thức, có mặt nhà hàng quán ăn chay lượng thực khách đông đảo cho thấy số người ăn chay tăng dần thời gian gần Danh từ “ăn chay” người Việt chế độ ăn uống khơng có đạm động vật, với người phương Tây, có đến nhóm ăn chay Nhóm thứ ovo-lacto gồm rau, đậu, hạt, trứng bơ sữa Nhóm thứ hai lacto có chế độ ăn uống nhóm ovo-lacto, khơng ăn trứng Nhóm thứ ba vegan, hồn tồn khơng ăn đạm động vật, có lẽ nhóm gần “ăn chay” theo cách người Việt hay tu sĩ Phật giáo đại thừa Phân tích nhu cầu thị trường Hiện Việt Nam viêc ăn chay khơng cịn trào lưu mà ăn chay trở thành xu hướng Xu hướng ăn chay đại bao gồm: 1) Ăn chay theo tín ngưỡng Chưa làm thống kê để xem tổng thể thực đơn ăn Việt Nam, lấy nguyên liệu từ thực vật chiếm tỷ trọng Nhưng chắn người dân Việt có truyền thống làm ăn chay lâu dài văn hiến Việt Nam Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người dân, việc ăn chay trở thành thành tố văn hóa ẩm thực nước nhà Những người quy y cửa Phật, Phật tử, hay người dân mộ đạo việc ăn chay kỳ, dành số ngày tháng cho chay Khi n chay ậy ch ng ta tránh nghi p át anh giữ gi i uật người Phật t i rải nu i ưỡng ng từ ng từ thương y u tất u n ật hi ta y u thương u n ật c ng thương y u ản thân nh 2) Ăn chay để phòng trị b nh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Rất nhiều nghiên cứu khoa học 20 năm qua cho thấy ăn chay có lợi cho sức khỏe, giảm nguy mắc bệnh liên quan đến “hiện đại hóa” tim mạch, tai biến mạch máu não, đái tháo đường, ung thư Trong nghiên cứu 47.000 người Mĩ, nhóm ăn chay có nguy mắc bệnh tim mạch thấp nhóm ăn mặn khoảng 20% Ăn chay ăn nhiều rau giảm nguy tai biến mạch máu não đến 22% Trong nghiên cứu lâm sàng 652 bệnh nhân đái tháo đường, bác sĩ cho bệnh nhân ăn uống có thấp hàm lượng chất béo (dưới 10% lượng, tức ăn chay), họ ghi nhận bệnh nhân điều trị insulin, 40% không cần đến insulin nữa; số bệnh nhân điều trị số glycemic thấp, 71% không cần tiếp tục điều trị Trong thời gian, nồng độ đường máu giảm 24%, cholesterol giảm 30% (GS Nguyễn V n Tuấn i đ ng tr n y hoanet.co áo Tuổi Trẻ) Đây lý khiến cho việc ăn chay trở nên quan trọng 3) Ăn chay để có vóc dáng thon gọn đẹp Trong vài năm gần đây, tỉ lệ béo phì dân số nước ta ngày tăng Theo nghiên cứu dịch tễ học, Thành phố Hồ Chí Minh, người tuổi 40 có người béo phì Tỉ lệ tương đương với tỉ lệ Mĩ nước Âu châu ( Báo sức khỏe đời sống) Chính vậy, Việt Nam phương Tây xuất “làn sóng ăn chay mới” khơng liên quan tới người ăn chay truyền thống tơn giáo Những người ăn chay có mục tiêu nhất: giữ sức khỏe giữ vóc dáng nên họ thích ăn hoa ăn chay thức ăn có nguồn gốc từ thực vật, không chứa dầu mỡ, chất béo, chất gây lão hoá 4) Ăn chay để cầu an tu thân tích đức Theo triết lý “Tứ diệu đế” nhà Phật chân lý diệu kỳ: khổ – tập – diệt – đạo hướng người ta đến giá trị sống hướng thiện nhân Muốn thoát khổ phải từ bỏ ham muốn thái sống, muốn phải thực hành đạo Một nhiều phương cách giúp người đạt tới chân lý ăn chay Ở góc độ tâm linh, không bậc tu hành ăn chay trường mà phật tử người có tâm hướng Phật thường thực hành ăn chay theo nhiều mức độ thời gian: tuần, tháng, năm Có người ăn chay tháng/năm, có người ăn chay LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com tháng vào dịp rằm tháng 7, lại có người ăn tháng đơi ngày mồng rằm … tùy điều kiện tâm nguyện Bên cạnh đó, có phái sinh từ đời sống tâm linh người Việt gắn việc ăn chay với hành vi thệ nguyện “Có người tự nguy n v i thần Phật trư c làm cơng vi c g chu tồn n chay ột cách thể hi n thành tâ ” Bên cạnh việc thể thành tâm cách “hứa ăn chay”, nét văn hóa Việc ăn chay đơn để giữ “giữ lời hứa” thúc đẩy làm phát sinh ăn với chất liệu chay, cách thể hồn tồn “như mặn”, kể hình ảnh tên gọi: đùi gà, thịt quay, cá mịi, chí nước mắm chay chế tác nước mắm mặn Không ăn chay ngày rằm Phật đản, nhiều người TP HCM định không ăn thịt cá, không sát sinh tháng âm lịch với mong muốn tâm thức sáng an bình Điều thực tế chứng minh xu hướng ăn chay cầu an dư luận, xã hội ủng hộ 5) Ăn chay o ợ thịt động vật khơng an tồn - Ăn chay để tiết ki m Gần khoa học gia tìm thấy nhiều chất hóa học độc hại tiềm ẩn thịt loài thú mà khách hàng tiêu thụ không hay biết Trong Poisons in Your Body (Chất độc thể bạn), Gary Steven Null nói mánh khóe số xưởng sản xuất thực phẩm: Người ta dùng nhiều loại thuốc kích thích tố, thuốc an thần, thuốc trụ sinh 2700 loại dược chất khác dể cho súc vật tăng trưởng cách nhanh chóng bất thường làm cho chúng béo mập nặng cân khơng bị chết chóc loại bệnh tật Trên giới Việt Nam, giai đoạn cao điểm dịch bệnh gia súc, gia cầm, việc trao đổi mua bán thịt, trứng khơng an tồn gây nên kinh hồng bất an cho sức khỏe tính mạng người Vì dành phần sống cho bữa ăn chay, phương thức bảo đảm an toàn thực phẩm bối cảnh toàn cầu có nhiều dịch bệnh đến từ gia súc, gia cầm Sự đồng hành chay theo đời sống người dân linh hoạt đến mức nay, bữa ăn gia đình thu nhập thấp có xu hướng “chay hóa” vật giá tăng nhanh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 6) Ăn chay để bảo v i trường động vật Theo nhà khoa học, để sản xuất đạm động vật, ta phải tiêu tốn từ 3-15 lần lượng nước so với sản xuất đạm thực vật, để sản xuất calorie thịt bị khoảng 78 calorie lượng nhiên liệu hóa thạch; calorie thịt heo 35 calorrie lượng nhiên liệu hóa thạch… calorie đậu nành calorie lượng nhiên liệu Việc ăn chay giúp tiết kiệm nguồn nước, động vật …do xu hướng ăn chay để bảo vệ môi trường ngày trở nên phổ biến đặc biệt giới trẻ Xác định hội inh oanh từ nhu cầu thị trường Rõ ràng xu hướng ăn chay Việt Nam nói chung người dân TPHCM nói riêng biểu rõ hết Ngày nay, chay Việt Nam vượt khỏi biên độ tôn giáo tâm thức vừa đề cập Món chay diện tiệc chiêu đãi thực khách sang trọng giới doanh nhân khơng hồn tồn mang tính tơn giáo Khơng cịn gói gọn bữa ăn chay kỳ bà mẹ q nơi thơn dã, chay Việt Nam ngày thực khách quốc tế biết đến nhờ tiệc buffet chay trang trọng lòng Sài Gòn Ăn chay trở thành xu hướng lối sống đại 1.2.1 Thu nhập mức sống Tính đến ngày 1/4/2010 theo số liệu Tổng cục Thống kê, dân số thành phố HCM 7.382.287 người, chiếm 8,34% dân số Việt Nam Hàng năm, thành phố đóng góp khoảng 20% giá trị tổng sản phẩm quốc nội (GDP) nước, trung tâm kinh tế quan trọng Việt Nam Nền kinh tế thành phố Hồ Chí Minh bao gồm lĩnh vực khác nhau, từ chế biến thủy sản, nơng nghiệp, xây dựng đến du lịch, tài chính, cơng nghiệp kinh doanh Nếu tính lao động nhập cư người cư trú khơng đăng ký dân số thị sấp xỉ 10 triệu người, bình quân 3,93 người/hộ Tỷ lệ nam chiếm 48%, tỷ lệ nữ 52% Về thương mại, Thành phố Hồ Chí Minh có hệ thống trung tâm mua sắm, siêu thị, chợ đa dạng Chợ Bến Thành biểu tượng giao lưu thương mại từ xa xưa thành phố, giữ vai trò quan trọng Những thập niên gần đây, nhiều trung tâm thương mại đại xuất Saigon Trade Centre, Diamond Plaza Mức tiêu thụ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Thành phố Hồ Chí Minh cao nhiều so với tỉnh khác Việt Nam gấp 1,5 lần thủ đô Hà Nội Thu nhập người dân TP tăng lên rõ rệt thể qua tốc độ tăng trưởng kinh tế TP năm qua GDP bình quân đầu người đạt đến 2.800 USD năm 2010 Năm 2011 Thành phố đặt tiêu tổng GDP bình quân đầu người khoảng 3.130 USD/người (tương đương mức triệu rưỡi/tháng) (Theo báo cáo UBND TPHCM) Tỷ trọng chi tiêu cho ăn uống có xu hướng giảm khoảng 15 năm đổ lại đây, nhiên giữ phần lớn cấu chi tiêu người dân, điều hợp lý mức thu nhập đời sống người dân nâng lên nhiều 1995 Cơ cấu chi tiêu bình quân người/tháng (%) 2000 2010 100,0 100,0 100,0 - Chi cho ăn uống 67,0 56,0 41,0 - Chi cho may mặc 6,5 9,0 11,0 - Chi cho việc lại 7,5 8,0 9,0 - Chi cho việc học hành 4,0 6,0 9,0 - Chi cho y tế, bảo vệ sức khỏe 9,0 10,0 12,0 - Chi cho vui chơi, giải trí 3,5 6,0 8,0 - Chi khác 2,5 5,0 10,0 (Vi n nghiên cứu phát triển TP.HCM) 1.2.2 Tỷ l người n chay Căn theo số liệu điều tra dân số ngày tháng năm 2009, có đến 1.983.048 người (27,68% tổng số dân thành phố) kê khai có tơn giáo Trong tơn giáo có nhiều tín đồ là:  Phật giáo 1.164.930 người chiếm 16,26%  Công giáo 745.283 người chiếm 10,4%  Cao đài 31.633 người chiếm 0,44%  Tin lành 27.016 người chiếm 0,37%  Hồi giáo 6.580 người chiếm 0,09% LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com So sánh với quốc gia khu vực giới tiếng ăn chay Ấn Độ, Trung Quốc, Đài Loan, tỷ lệ thuộc nhóm cao Tuy chưa có thống kê đầy đủ cho biết tỷ lệ người ăn chay phân theo mức độ tần số ăn chay ước chừng tỷ lệ chiếm khoảng 15-20% dân số thành phố Mọi người ăn chay theo hình thức khác nhau, rõ ràng với tỷ lệ thấy kinh doanh lĩnh vực tiềm năng, mà xu hướng ăn chay sức khỏe, thẩm mỹ hay mơi trường đặc biệt giới tri thức văn nghệ sĩ ủng hộ, tiên phong đầu 1.2.3 Tiề n ng thị trường Trong Top 10 quốc gia tốt cho người ăn chay trang web Expatify bình chọn Việt Nam xếp hạng thứ 3, sau Ấn Độ Malaysia, cao quốc gia châu Á khác Hồng Kông, Thái Lan hay Đài Loan, thấy chay Việt Nam khơng thu hút nhóm đối tượng người dân “trong nhà” mà hấp dẫn du khách nước Khi mà lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày đơng hội giới thiệu với du khách nét ẩm thực chay nhiều màu sắc, phong vị lạ từ dân dã đến xem độc đáo khẳng định thu hút gây ấn tượng đẹp mắt bạn bè du khách quốc tế Điểm qua nhà hàng, quán chay địa bàn thành phố, khác với suy nghĩ thông thường người ta ăn chay vào ngày rằm, ngày lễ, hay mùng cuối tháng quán chay lại chứng tỏ điều trái ngược Các quán chay có lượng khách định vào thường xuyên, không kể quán cơm chay thuyền Viên đường Nguyễn Văn Đậu vốn đơng khách có tiếng lâu đời TP.HCM, quán chay khác cơm chay Thanh Lương, Phật Hữu Duyên, nhà hàng Liên Hoa Chay, nhà hàng chay Âu Lạc Việt Chay thu hút khách nhờ thơm ngon ăn chế biến đa dạng đem lại cho thực khách cảm nhận lạ, mùi vị đặc biệt ngon miệng Ngay quán cơm chay Việt đường Nguyễn Thái Sơn (Quận Gò Vấp) ngày thường thu hút lượng khách đơng, phần lớn sinh viên trường Đại học Công Nghiệp, khách đến ăn chia sẻ chay ăn có mùi vị thơm ngon hấp dẫn nên nhận ủng hộ lui tới thường xuyên Tuy nhiên quán chay tiếng đơng khách số Thuyền Viên theo đánh giá có phong cách phục vụ kém, vấn đề vệ sinh không trọng (sắp xếp không gọn gàng, khơng lau chùi mạng nhện) gây cảm tình, lượng khách đến chủ yếu mua khách ăn quán chủ yếu phận khách quen, người thu nhập thấp tăng ni phật tử Theo ước tính số lượt khách trung bình quán chay bình thường dao động từ 100 đến 120 lượt khách ngày Với quán có tên tuổi dao động từ 200 đến 250 Vào đợt cao điểm ngày rằm, đầu tháng hay ngày lễ, tết số lượng tăng lên gấp 3, lần Sở dĩ số lượng quán cơm chay ngon, sẽ, phục vụ tốt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com địa bàn thành phố chưa nhiều so với lượng người ăn chay ngày tăng lên Chính vậy, tiềm cho việc mở quán cơm chay phục vụ cho nhu cầu đem lại lợi nhuận lớn Đó lý dẫn đến định quán cơm chay Thiền Vị đời Những lý cho thấy việc kinh doanh đồ ăn chay có tiềm lớn Do định đưa kế hoach kinh doanh quán cơm chay Mô tả kế hoạch kinh doanh Ý tưởng inh oanh Ý tưởng kinh doanh xuất phát từ việc phát triển xu hướng ăn chay người Việt Nam nói chung người dân TPHCM nói riêng Chúng tơi thành lập qn cơm chay mang đậm nét văn hóa Việt Nam nét văn hóa ý nghĩa tích cực việc ăn chay Đối tượng hách h ng Đối tượng mà khách hàng mà hướng đến khách hàng có thu nhập từ trung bình trở lên, sống khu vực quận Phú Nhuận quận lân cận Bình Thạnh, Gị Vấp, Quận 3, Quận 5, Quận Ngoài khách hàng nơi khác phục vụ cách tận tình chu đáo Mơ tả qn cơm M tả t n ogan 2.1.1 Tên gọi quán Trong xã hội đại, ăn chay không dành cho nhà tu hành mà trở thành xu hướng, giới trí thức doanh nhân Bên cạnh khái niệm tâm linh, người 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Gửi xe - Bảo vệ nhận xe, ghi phiếu giữ xe cho khách - Hướng dẫn khách vào quán Note: Bảo vệ phải ân cần, niềm nở Ghi phiếu xác Mở cửa chào đón khách - Nhân viên tươi cười mở cửa chào mừng khách - Nhân viên hướng dẫn bàn cho khách - Nhân viên order đưa menu đợi khách gọi Ghi order - Giới thiệu nhanh đặc trưng qn giải thích khách có thắc mắc ăn - Ghi order cẩn thận Bưng - Hỏi khách có cần thêm khơng, xin khách chờ phút chuyển order cho phận bếp quầy nước (nếu có) - Nhân viên order với nhân viên phục vụ nhanh chóng mang tới cho khách Đặt cẩn thận đẹp mắt - Chú ý nóng lẫu không để trước mặt trẻ nhỏ Chúc khách ngon miệng - Mang bill tính tiền từ quầy thu ngân đưa cho khách Tính tiền - Ân cần hỏi thăm khách có ngon miệng hài lịng chất lượng phục vụ không - Nhận tiền, thối tiền ( có) - Nói lời cảm ơn khách hẹn gặp lại Tiễn khách - Nhân viên tươi cười mở cửa chào khách - Nói lời cảm ơn hẹn gặp lại - Bảo vệ nhận thẻ xe dắt xe cho khách Lấy xe cho khách - Nói lời cảm ơn, tạm biệt hẹn gặp lại 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ngồi chúng tơi cịn xây dựng nội quy nghiêm ngặt để nhân viên tuân thủ phục vụ khách hàng cách tốt Chi tiết Nội quy phần Phụ lục 5.7 Yếu tố hữu hình Yếu tố hữu hình yếu tố quan trọng chúng tơi quan tâm đến vấn đề Quán lấy hoa sen làm hình ảnh chủ đạo từ đèn treo trần đến đèn treo trước cửa đặt cầu thang, hàng lang kệ sách hoa sen loài hoa biểu tượng khiết, gắn liền với Phật giáo (xem hình 1-2-3 phụ lục 2) Theo hình ảnh xun suốt qn, lựa chọn tô, chén, dĩa cách điệu từ búp sen trắng, hồng sen có màu xanh ngọc Những màu sắc diệu nhẹ mang lại cảm giác ngon miệng phù hợp với phong cách “xanh” ăn chay (xem hình 4-5 phụ lục 2) Bên cạnh đó, việc lựa chọn bàn ghế làm từ gỗ tràm với tông màu tự nhiên, gần giống với màu sắc “liên hoa phục” nhằm giúp khách hàng hịa vào hồn tịnh quán (xem hình phụ lục 2) Quán chọn ánh sáng vàng để tạo nên khơng khí ấm áp Những vật trang trí chọn lọc kỹ câu đối, thư pháp, tượng Phật làm gỗ tỏa hương trầm giúp không khách hàng thưởng thức trọn vẹn ăn mà cịn mang lại phong thủy cho qn Ngồi ra, qn cịn để kệ sách dọc dãy bàn ăn loại sách khơng nói Phật giáo mà sách hướng người ta đến thiện, tốt như: Hạt giống tâm hồn, Thắp lửa trái tim, Sống cho đẹp… Khách hàng giải trí chờ đợi ăn đưa Ngồi để tạo thêm khơng khí chung tơi cịn mở nhạc để phục vụ khách hàng Âm nhạc hát mang âm hưởng Phật với tiết tấu nhẹ nhàng, tao thể tình yêu người, yêu đời, tốt, đẹp giá trị cao quý nhân loại nói chung Phật pháp nói riêng Có thể kể đến tác phẩm: 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Dưới đài sen (Vân Khánh)  Chuyển pháp luân (Bảo Yến)  Thành Đạo (Giao Linh)  Đạo ca nhập diệt (Huy Bảo)  Ánh Đạo vàng (Huy Khang)  Hồi niệm ngày Phật (Thích Nguyên Ân)  Ngày đẹp trần gian (Thích Nguyên Ân)  Trăng tròn tháng Tư (Tuấn Hải) Quản trị nhân CƠ CẤU NHÂN SỰ Số lượng chức vị trí: Chức vụ Vị trí Số Nhiệm vụ lượng Tầng tiếp thực, ghi Phục vụ (1 ca) order & tiếp nước Tầng tiếp thực, ghi order & tiếp nước Tầng Giám sát điều động phục vụ Tổ trưởng phục vụ (1 ca) Bếp Nấu thức ăn Đầu bếp Bếp, hậu cần Sơ chế thức ăn, rửa Phụ bếp (1 ca) chén, chuẩn bị nguyên liệu… Quầy nước Pha chế nước Pha chế (1 ca) Toàn nhà hàng Chấm công, quản lý Bảo vệ (1 ca) giấc, kiểm tra xuất nhập kho, kiểm tra điện nước trước sau làm việc Quét dọn Lao công (1 ca) Toàn nhà hàng Thu ngân (1 ca) Kế tốn Quầy thu ngân Phịng kế tốn 1 Quản lý Toàn nhà hàng Mức lương triệu/người 2,2 triệu/người triệu/người 3,5 triệu/người triệu/người 2,5 triệu/người 2,5 triệu/người Thu ngân 2,8triệu/người Quản lý sổ sách, thủ triệu/người quỹ Quản lý, kiểm tra, triệu/người giám sát tất hoạt 27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com động Ca làm từ 5h30 sáng tới 1h trưa sau lau dọn vệ sinh bàn giao cho ca 2, ca làm việc từ 1h30 đến tối 9h30 tối 28 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Điều kiện Chức vụ Quản lý Nguồn tuyển dụng -Chuyên môn: ngành quản trị du lịch, Tuyển qua báo, trung tâm việc nhà hàng khách sạn làm, trang web việc làm -Trình độ: Đại học -Kinh nghiệm :2 năm -Tuổi: 25-35 -Có khả quản lý xếp điều hành công việc tốt, kỹ quản lý điều hành nhân Tổ trưởng -Chuyên môn: du lịch, nhà hàng khách Tuyển qua báo, trung tâm việc phục vụ sạn làm, trang web việc làm - Ngoại hình ưa nhìn, nhanh nhẹn, chủ động cơng việc, có khả giao tiếp tốt - Kinh nghiệm: năm -Tuổi: 20-30 Phục vụ -Sinh viên, người có kinh nghiệm phục Tuyển trực tiếp qua trung vụ nhà hàng tối thiểu tháng tâm giới thiệu việc làm -Ngoại hình ưa nhìn, nhanh nhẹn -Tuổi: 20-30 Đầu bếp -Chuyên thực phẩm chay Tuyển qua báo, trung tâm việc -Có kinh nghiệm làm việc tối thiểu làm, trang web việc làm năm nhà hàng -Có tay nghề cao, nhanh nhẹn Phụ bếp -Chuyên thực phẩm chay Tuyển qua báo, trung tâm việc -Có kinh nghiệm làm việc tối thiểu làm, trang web việc làm tháng nhà hàng quán ăn -Nhanh nhẹn, chịu khó Pha chế -Chuyên nước uống, chè Tuyển qua báo, trung tâm việc -Có kinh nghiệm tháng 29 quán làm, trang wed việc làm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ăn, nhà hàng -Nhanh nhẹn, chịu khó Lao cơng -Nhanh nhẹn, chịu khó Tuyển qua báo, trung tâm việc làm, trang web việc làm Thu ngân Sử dụng thành thạo vi tính Phần mềm Tuyển qua báo, trung tâm việc thu ngân phần mềm tin học làm, trang web việc làm Kế tốn -Trình độ: Cao đẳng, Đại học Tuyển qua báo, trung tâm việc -Có kinh nghiệm kế tốn năm làm, trang web việc làm -Làm việc lâu dài, trung thực, trách nhiệm Bảo vệ Có tinh thần trách nhiệm cao, cẩn thận Tuyển từ công ty bảo vệ Bảng thể vị trí, yêu cầu nguồn tuyển Quản lý nhân máy bấm thẻ thẻ bảo vệ giữ phát cho người vào làm việc Bảo vệ khơng phụ trách giữ xe giữ xe thông thường quán cho người thầu, có chuyện dễ dàng quy trách nhiệm Việc quản lý tính tiền thơng qua việc ghi order phục vụ, ghi order có bản, giao cho nhà bếp, giao lên thu ngân Như dễ dàng đối chiếu trình quản lý thu chi Đào tạo: nhân viên phục vụ, phụ bếp, pha chế đào tạo hướng dẫn quản lý tổ trưởng phục vụ thời gian tuần trước khai trương Tiền lương lao động: ĐVT: VNĐ/tháng STT Vị trí Lương SL Thành tiền 30 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quản lý 7.000.000 7.000.000 Kế toán 4.000.000 4.000.000 Thu ngân 2.800.000 5.600.000 Đầu bếp 7.000.000 14.000.000 Phụ bếp 3.500.000 7.000.000 Pha chế 3.000.000 6.000.000 Tổ trưởng phục vụ 2.200.000 4.400.000 Phục vụ 2.000.000 16 32.000.000 Bảo vệ 2.500.000 5.000.000 10 Lao công 2.500.000 5.000.000 TỔNG CỘNG 90.000.000 Quản trị tài 7.1 Kinh phí đầu tư Kinh phí đầu tư bao gồm thuê mặt bằng, thiết kế kiến trúc, xây dựng (bao gồm chi phí thi cơng nhân cơng), chi phí hồn thiện (trang trí nội thất), trang thiết bị, chi phí điện nước, lương nhân viên chi phí khác 1- Thành lập doanh nghiệp: 3.000.000 2- Thuê mặt bằng: 30.000.000 3- Thiết kế kiến trúc: 120.000 4- Nguyên vật liệu: 5- Trang thiết bị: 6- Tuyển dụng & Đào tạo nhân viên: 7- Điện, nước: VND VND/tháng VND/m2 - VND 171.064.000 VND 5.000.000 VND 10.000.000 VND/tháng 31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 8- Lương nhân viên + Bảo hiểm: 90.000.000 VND/tháng 9- Website: 20.000.000 VND/năm 10- Quảng cáo báo: 30.000.000 VND 11- Marketing: 50.000.000 VND 5.000.000 VND 12- Chi phí khác: Ghi chú: Tiền thuê mặt ký hợp đồng năm Đặt cọc trước tháng ký hợp đồng (90 triệu), tháng lại tháng 30 triệu Tổng nguồn vốn đầu tư trước kinh doanh: 388.464.000 VND Như tổng nguốn vốn cần thiết để mở quán 388.464.000, đầu tư toàn lần trước quán bắt đầu kinh doanh, quán bắt đầu kinh doanh thì: Chi phí hàng tháng (dự tính) là: 130.000.000 VND Ghi chú: Chi phí hàng tháng bao gồm thuê mặt bằng, lương nhân viên chi phí điện nước, khơng bao gồm ngun vật liệu Chi phí nguyên vật liệu tính riêng theo mức doanh số bán CHI PHÍ TRƯỚC KHI KINH DOANH 10 11 12 Chi phí trước KD Thành lập doanh nghiệp Thuê mặt Thiết kế kiến trúc Nguyên vật liệu Trang thiết bị Tuyển dụng & Đào tạo Điện, nước Lương nhân viên + BH Website Quảng cáo báo Chi phí Marketing Chi phí khác TỔNG CHI PHÍ 3,000,000 90,000,000 14,400,000 171,064,000 5,000,000 20,000,000 30,000,000 50,000,000 5,000,000 388,464,000 VND VND VND VND VND VND VND VND VND VND VND VND VND 32 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHI PHÍ HÀNG THÁNG Chi phí hàng tháng Thuê mặt Nguyên vật liệu Điện, nước Lương nhân viên + BH TỔNG CỘNG 30,000,000 10,000,000 90,000,000 130,000,000 VND VND VND VND VND 7.2 Doanh thu ợi nhuận Căn mức tiêu thụ nhà hàng mà nhóm khảo sát, phương pháp ước tính doanh thu hịa vốn sử dụng theo số lượt khách vào quán, mức chi tiêu trung bình người lượt, phương pháp làm thấp doanh thu thực tế nhà hàng không phản ánh sai lệch kết kinh doanh, từ đề mục tiêu bán hàng thu hút đủ số lượng khách theo kế hoạch nhằm đạt mục tiêu lợi nhuận Mức trung bình tháng kinh doanh 100 lượt khách/ngày, chiến lược Marketing nhằm đạt lượng khách ổn định giai đoạn Từ tháng thứ trở nhà hàng bắt đầu có tiếng trì lượng khách định, thấp tính bình qn cho năm mục tiêu phải đạt mức ban đầu Dự tính mức chi bình qn người năm đầu 50.000 đ/người/lượt  Doanh thu trung bình ngày 100*50.000 = 5.000.000 bao gồm doanh thu từ kinh doanh chay loại chè, sinh tố trái cây, nước giải khát  Doanh thu tháng 28*5 = 140 triệu Từ năm kinh doanh thứ trở đi, lượng khách mục tiêu phải tăng lên, mức trung bình đề 150 lượt khách/ngày Có điều chỉnh giảm tăng theo tháng mức điều chỉnh không đáng kể, chủ yếu vào tháng dương lịch mùa lễ Phật Đản, tháng (sau Tết Nguyên Đán) rằm tháng (xá tội vong nhân) Mức chi trung bình lượt khách tăng lên 60.000 đ lượt  Doanh thu trung bình ngày 150*60.000 = 9.000.000 bao gồm doanh thu từ kinh doanh chay loại chè, sinh tố trái cây, nước giải khát  Doanh thu tháng 28*9 = 252 triệu Năm thứ năm đặt mục tiêu có doanh thu cao lúc cửa hàng khẳng định uy tín thương hiệu quen thuộc phận dân cư Lượt khách trì bình quân 150 ngày mức chi tiêu khách hàng nhiều hơn, vào khoảng 75.000 đ/người từ giúp doanh thu quán tăng mạnh 33 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Doanh thu trung bình ngày 150*75.000 = 11.250.000 bao gồm doanh thu từ kinh doanh chay loại chè, sinh tố trái cây, nước giải khát  Doanh thu tháng 28*11,25 = 315 triệu Cũng từ năm thứ trở cửa hàng bắt đầu thu hồi đủ lượng vốn đầu tư ban đầu, công việc kinh doanh lúc đem lại lợi nhuận thực Chi tiết trình bày bảng sau: DOANH THU DỰ KIẾN TỪNG NĂM (đơn ị tính: tri u đồng) DOANH THU GIÁ VỐN LÃI GỘP CHI PHÍ LÃI TRƯỚC THUẾ THUẾ LÃI RỊNG KHẤU HAO LỜI/LỖ Năm 1,500 300 1,200 1,558 -358 -90 -269 Năm 2,700 540 2,160 1,560 600 150 450 Năm 3,375 675 2,700 1,560 1,140 285 855 Năm 2,250 450 1,800 1,560 240 60 180 Năm 2,250 450 1,800 1,560 240 60 180 34 34 34 34 34 -235 484 889 214 214 Với kết kinh doanh mục tiêu thời gian hịa vốn năm tháng Tỷ suất sinh lời kinh doanh vốn bỏ ban đầu sau năm 190% Quản trị rủi ro 8.1 Quản trị rủi ro từ hách h ng Đối tượng mà Thiền Vị Quán nhắm tới người có thu nhập khá, độ tuổi từ 18-45 Với nhóm đối tượng khách hàng này, đa phần giới trí thức bao gồm: sinh viên, nhân viên văn phịng, lao động trí thức có trình độ hiểu biết Với nhóm khách hàng này, nhu cầu ăn uống khơng cịn đơn nhu cầu sinh lý Ăn vừa để cung cấp lượng cho thể để sống làm việc, mặt khác, ăn cách để giảm căng thẳng thường ngày Ăn ngon, ăn đẹp nhu cầu họ Thức ăn vừa phải có mùi vị thơm ngon, lại vừa phải trình bày đẹp mắt, nhân viên phục vụ lại cần phải chu đáo, niềm nở, có thái độ tơn trọn Chính khách hàng mục tiêu có u cầu cao vậy, số lượng quán ăn, nhà hàng phân khúc nhiều, nên từ nảy sinh số rủi ro sau: 34 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1/ Bất sơ suất quán để lại ấn tượng không hay cho khách hàng, gây ảnh hưởng khơng tốt tới hình ảnh qn Do cần phổ biến cho tất nhân viên quán, kể bảo vệ tạp vụ, ý thức tầm quan trọng việc làm hài lòng khách hàng, ln có thái độ niềm nở, thoải mái khách hàng đồng nghiệp 2/ Ở Việt Nam, nói đến ăn chay, nhiều người nghĩ đến đạo Phật Điều gây cản trở người theo đạo khác đạo Cao Đài, đạo Thiên Chúa,… tới nhà hàng, quán chay Để khắc phục, Quán thiết kế trí hợp lý, vừa tạo cảm giác yên tịnh, không khiến thực khách liên tưởng tới Phật giáo Mặt khác, thông điệp Quán : “Ăn chay, sống thiện, nhân hạnh phúc” , cách làm mờ yếu tố Phật giáo, tơ đậm tính THIỆN mà tôn giáo hướng tới Thông điệp mà Quán muốn gửi gắm, lấy ý tưởng từ người ăn chay, họ ăn chay mục đích gì, thực chất mong muốn có sống tốt đẹp Vả lại, người muốn sống yên bình, hạnh phúc Do đó, thơng qua ăn chay đầu bếp chuẩn bị lịng, Qn muốn thực khách cảm nhận bình yên tâm hồn, tạm quên lo lắng, căng thẳng thường ngày, thả cho lịng tịnh Góc thư pháp ấn phẩm triết lý sống : Nghĩ từ trái tim; Thắp sáng tâm hồn - Mở lòng mở hai tay; Đừng từ bỏ c ơ; Chỉ có tình u mãi; Cho khởi đầu m i; Quà tặng sống … Những sách chọn lọc kỹ với nội dung mẩu chuyện hành động đẹp giản dị sống, hướng thực khách sống tốt hơn, đẹp Song song đó, lối hành xử tế nhị, niềm nở nhân viên góp phần tang khơng khí “thiện” qn Đắm khơng gian tràn ngập tính thiện, hẳn thực khách có suy nghĩ sống lương thiện hơn, tốt đẹp 3/ Rủi ro gặp phải khách bị dị ứng với số thành phần ăn, bị ngộ độc Để đề phòng rủi ro này, khách gọi món, nhân viên nên tìm hiểu xem khách có dị ứng với loại thực phẩm không ghi vào order báo cho phận bếp Bộ phận bếp ý loại bỏ thực phẩm có chứa chất gây dị ứng cho khách Đề phòng rủi ro gây ngộ độc cho khách lý gì, khâu chuẩn bị nguyên vật liệu phải quan tâm hàng đầu Rau củ phân loại trước rửa, ngâm 35 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com qua nước muối rửa kỹ lại nhiều lần nước Chú ý giữ gìn vệ sinh, khu vực bếp phải sẽ, làm tới đâu dọn tới Khâu chọn nguyên liệu cần ý, chọn thực phẩm có nguồn gốc thành phần rõ ràng để tạo niềm tin cho khách 4/ Do tính chất đa phần thực khách thường chung với gia đình, bạn bè, đối tác,… nên tâm lý, nhu cầu lứa tuổi khác Nhân viên cần ý quan tâm tới đối tượng để phục vụ phù hợp Ví dụ em bé đồ ăn nên cắt nhỏ ( hỏi ý kiến ba mẹ bé trước), trẻ nhỏ không nên phục vụ đũa, nĩa mà nên phục vụ muỗng,… Hành động giản đơn giúp loại bỏ rủi ro thái độ cảnh giác thực khách tới lần đầu tiên, giúp họ có cảm giác gần gũi người gia đình quan tâm chăm sóc, để lại ấn tượng tốt 8.2 Quản trị rủi ro từ đối thủ cạnh tranh Nhìn chung, đối thủ cạnh tranh trực tiếp Thiền Vị Quán không nhiều, số nhà hàng phân khúc như: Nhà hàng chay Hoa Đăng, Thuyền Viên… Mỗi nhà hàng có điểm mạnh định, gây rủi ro cho Thiền Vị Quán sau: 1/ Các đối thủ đời từ trước, có thị phần định với lượng khách riêng Điều gây khó khăn cho Thiền Vị đời, thực khách chưa biết chất lượng quán sao, ăn có ngon, giá có hợp lý, phục vụ có chu đáo quán có hay khơng Tâm lý người tiêu dùng nói chung xuất sản phẩm ln e dè, nghi ngờ, khơng muốn đem làm vật thử nghiệm Tuy nhiên, để khắc phục rủi ro trên, Thiền Vị quán có 36 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com kế hoạch marketing trước khai trương, giới thiệu ăn, giá trung bình cung cách phục vụ tận tình độc đáo quán Kế hoạch quảng bá cho quán thực trước 10 ngày trang diễn đàn, trang mạng đông đảo người truy cập theo kiểu đếm ngày, vừa giúp thực khách làm quen, biết đến Thiền Vị, vừa tạo tâm lý chờ đợi kiện diễn Điều quan trọng kế hoạch quảng bá, cần tạo gần gũi quen thuộc cho người xem, thể nhiệt tâm linh hồn quán, tránh quảng cáo rầm rộ, ồn ầm ĩ làm tính “tĩnh” mà quán theo đuổi Tuy nhiên, không ồn khơng có nghĩa quảng bá theo cách nhàm chán mà phải sáng tạo, vừa đại, độc đáo mà phù hợp với phong cách quán 2/ Các đối thủ trước có ăn đặc trưng, tạo vị trí lịng khách Thiền Vị đời sau, không mang dấu ấn riêng, dễ bị vào quên lãng Do đó, từ đầu Thiền Vị tạo cho khác biệt, từ cách trí, cách quảng bá, việc lựa chọn vật dụng quán, tuyển chọn đào tạo nhân viên thông điệp gửi gắm cân nhắc lựa chọn kỹ Đi vào hoạt động, Thiền Vị cần thể điểm khác biệt cách tốt trì khác biệt Những người lập nên Thiền Vị quán tin rằng, với tất lòng nhiệt thành 37 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com tâm huyết mình, thực khách đến với Thiền Vị quán chắn cảm nhận hài lòng 3/ Các đối thủ cạnh tranh có chương trình khuyến hấp dẫn thực khách Thiền Vị quán cần có chương trình khuyến hợp lý làm vừa lịng khách khơng làm giá trị hình ảnh quán 4/ Bên cạnh đối thủ cạnh tranh trực tiếp, không kể đến đối thủ cạnh tranh khơng trực tiếp Đó nhà hàng, qn cà phê có phục vụ cơm văn phịng, qn cơm văn phịng, đường Phan Xích Long khu vực gần Những đối tượng gây nên rủi ro lớn, mà đa phần người Việt giữ thói quen ăn mặn Những đối thủ kể mạnh ăn mặn phong phú, ngon, giá hợp lý, đời trước Thiền Vị quãng thời gian dài trở nên quen thuộc với thực khách Rủi ro Thiền Vị xác định người ăn chay, người thích ăn chay quảng bá, nên quảng bá rộng rãi đại trà Vậy người thích ăn mặn liệu có chọn Thiền Vị thay quán ăn quen thuộc hay khơng?? Để giải rủi ro này, thật khó mà dễ Thực khách dù có khó tính, dù cịn hồi nghi lại đầy tị mị Do đó, quảng bá, Thiền Vị cần nêu bật yếu tố độc đáo khác lạ để kích thích trí tị mị, làm cho người ta háo hức, mong muốn tới khám phá thử xem nơi mà nghe thú vị ghê Cơng tác quảng bá thời gian đầu mang tính chất định, cịn lâu dài, ấn tượng tốt đẹp có trì hay khơng chất lượng ăn chất lượng phục vụ quán 5/ Rủi ro tới từ đối thủ cạnh tranh, mà họ giở thủ đoạn không hay hịng làm uy tín qn Rủi ro nguy hiểm khó tránh nhất, nhiên ta đề phịng cách lựa chọn ngun liệu từ cơng ty lớn, uy tín, có nguồn gốc sản phẩm rõ ràng, để có xảy rủi ro, cơng ty cung cấp giúp ích nhiều việc chứng tỏ quán với khách, chất lượng nguyên liệu Thiền Vị uy tín họ Gắn máy camera khu vực quan sát cửa vào, quầy thu ngân, kho chứa thực phẩm, khu bếp khu vực sơ chế 38 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 39 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Thiền vị quán để giới thiệu quán mời họ tới quán ăn đặt hàng qua điện thoại 5.5 Yếu tố người Nhân viên Thiền vị quán chọn lựa đào tạo kỹ chuyên môn cung cách phục vụ Khách hàng tới Thiền vị quán. .. chức phát tờ rơi tới nhà người dân gần Thiền vị quán  Băng rôn: Chúng treo băng rôn Thiền vị quán khu vực xung quanh quán 5.4.2 Khuyến Dự kiến Thiền vị quán khai trương vào ngày tháng 11 năm... không gian lý tưởng ? ?Thiền vị quán? ?? – nơi yên tĩnh để cảm nhận hương vị chay Logo quán kết hợp hai chữ TV hình với tông màu chủ đạo màu xanh TV: biểu thị cho ? ?Thiền vị? ?? thiết kế kiểu chữ thư pháp,