giáo trình Chất độc trong nhà

Khi sử dụng các sản phẩm này nguy cơ chì và thủy ngân đi vào cơ thể rất cao, ví dụ như hít và nuốt những bụi sơn sử dụng chì và thủy ngân bóc ra từ tường, làm bể nhiệt kế, hoặc sử dụng thường xuyên các chén bát tráng men dùng chì... Lâu ngày, lượng chì và thủy ngân sẽ tích tụ trong cơ thể, gây bệnh nguy hiểm.

1 TỔNG QUAN VỀ CHẤT ĐỘC TRONG NHÀ:

Theo tổ chức lao động thế giới (ILO), ước tính số lượng hoá chất có trên thị trường gần 80.000 loại, trong đó có khoảng 5-10% (4.000-8.000) hoá chất được xem như là nguy hại Các chất nguy hiểm nhất là kim loại nặng, hợp chất chứa clo hữu cơ, các chất ô nhiễm hữu cơ bền vững Hóa chất đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của con người, nó hiện diện khắp nơi trong môi trường sống sống, trong thực phẩm, trong nướ uống, trong sản phẩm

vệ sinh cá nhân, mỹ phẩm dùng hàng ngày, thậm chí trong không khí chúng ta hít thở Dù tồn tại phổ biến trong cuộc sống của chúng ta, nhiều hoá chất vẫn là những chất nguy hại hoặc có độc tính Trên thực tế, nhiều hoá chất độc hại có thể được tìm thấy ngay trong nhà: Sản phẩm gia dụng như bột giặt, chất tẩy rửa kíếng, gỗ, kim loại, lò nướng, bếp gas, sơn, những hành vi đơn giản như giặt

đồ, rữa chén, hoặc sơn tường có thể dễ dàng dẫn chúng ta tới việc tiếp xúc với các sản phẩm có thể gây hại cho sức khoẻ của chính mình

Có 3 cách hoá chất đi vào cơ thể: thông qua đường ăn uống (các loại thức ăn, nước uống bị nhiểm độc), đường hô hấp (hít phải các khí độc như benzen, folmadehide), tiếp xúc qua da (các chất tẩy rửa)

Chất độc từ đồ dùng trong nhà:

Các loại đồ dùng trong nhà hàng ngày, từ tivi, tủ lạnh, máy lạnh, bàn ghế , chén đũa, chảo, nồi, bếp, các dụng cụ làm bếp, đồ áo, nilon, các loại chất tẩy rửa, sơn các loại, hoá chất diệt côn trùng, thuốc nhuộm tóc, xà phòng tắm,

mỹ phẩm làm đẹp của phụ nữ, nước hoa, thuốc xịt phòng, pin, chất tẩy trùng… tất cả mọi thứ khi sử dụng sẽ sản sinh ra các chất có thể ở dạng khí (nước hoa, mùi sơn ) hay dạng hoà tan (fomandehit, phenol, benzen ), những chất này sẽ

đi vào cơ thể người qua các con đường tiếp xúc hàng ngày, chủ yếu là qua đường hô hấp và tiếp xúc trực tiếp, dần dần các chất độc tích tụ lại trong cơ thể với số lượng đủ lớn, từ đó gây ra các biến chứng nguy hiểm cho cơ thể

Chất độc sinh ra do những nguyên nhân khác:

Nếu trong nhà có nuôi chó, mèo, chim hay trồng cây cảnh, sẽ làm tăng thêm lượng khí cacbonic trong nhà, đồng thời chúng cũng là nguyên nhân gây

ra hiện tượng dị ứng do hít phải bụi phấn hoa hay tiếp xúc với lông chó mèo…

Các tia phóng xạ, hơi khí độc thoát ra từ trong đất mà gia đình nằm ngay vùng ảnh hưởng, hay ô nhiễm điện trường do nhà nằm gần trạm biến thế điện, trạm thu phát sóng truyền hình, trạm thu phát sóng điện thoại…, làm cho đầu

óc căng thẳng, dể cáu gắt lâu ngày ảnh hưởng nặng đến thần kinh

Những nhà sử dụng máy lạnh thường xuyên còn là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển, gây ra hội chứng nhà kín

2 ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT ĐỘC TRONG NHÀ TỚI SỨC KHOẺ CON NGƯỜI:

2.1 Chất độc thoát ra từ thiết bị, dụng cụ, hoá chất dùng trong nhà:

Một dạng ô nhiễm khác do các thiết bị điện gia dụng gây ra đó là ô

trong gia đình nếu cùng lúc có nhiều đồ điện hoạt động, các thiết bị này sẽ triệt tiêu hết các iôn âm, làm cho không khí kém trong lành ngột ngạt Tác động cụ thể của các thiết bị điện có khác nhau tùy vào điện trường do từng loại phát ra.

Màn hình tivi, máy vi tính:

Màn hình tivi, máy vi tính khi sử dụng phát ra sóng bức xạ tương đối lớn ảnh hưởng mạnh đến sức khỏe người sử dụng Ngoài ra, ống phóng xạ từ đèn hình tivi, máy vi tính còn phát ra tia X, người xem quá giới hạn dễ gây hiện tượng đỏ mắt, nặng hơn có thể gây bỏng niêm mạc, cận thị Đối với phụ nữ mang thai, ngồi trước màn hình tivi quá 5h/ngày còn dễ ảnh hưởng đến sức khỏe thai nhi

Những loại bệnh thường gặp khi xem tivi đó là bệnh mẩn ngứa do bề mặt đèn hình tồn tại một lượng lớn các tia tĩnh điện, các tia này hút bụi và đưa bụi này tới da người qua sóng ánh sáng Nếu không rữa mặt thường xuyên sau khi xem tivi, da rất dễ bị mẫn ngứa

Tủ lạnh:

Ngày nay tủ lạnh đã có mặt hầu hết các gia đình trên thế giới, tủ lạnh đem lại rất nhiều lợi ích cho cuộc sống hiện đại Tuy nhiên trong quá trình sử dụng ít ai ngờ rằng, tủ lạnh lại chính là nguyên nhân làm cho không khí trong nhà bị ô nhiễm

Tủ lạnh hoạt động và làm lạnh được là nhờ quá trình tuần hoàn chất làm lạnh, trên thế giới hiện nay có khoảng 100 chất làm lạnh nhưng thường sử dụng nhất là khí feron12, viết tắt là F12 ( là loại hợp chất chứa flo và clo) Khí feron12 không màu không mùi, khi nồng độ chất này trong không khí khoảng 20% con người sẽ không cảm nhận thấy, nhưng nếu tăng lên 80% con người sẽ

bị ngộp thở và chết

Ngoài ra khí feron12 có tính thẩm thấu rất mạnh, dễ lọt ra ngoài qua những khe hở cực nhỏ, do không màu không mùi nên khi lọt ra ngoài ta không thể phát hiện được, do tủ lạnh thường đặt trong nhà bếp nên khi gặp lửa có

nhiệt độ trên 4000C feron12 sẽ phân giải thành chất phosgen (COCL2), khí phosgen rất độc đối với hệ thần kinh người.

Máy lạnh:

Tương tự như tủ lạnh, khi hoạt động máy lạnh cũng thải ra một số chất nguy hiễm, tuy nhiên phạm vi ảnh hưởng của máy lạnh lại lớn hơn tủ lạnh nhiều Do phòng máy lạnh được thiết kế kín nên việc trao đổi với không khí bên ngoài rất hạn chế, khi máy lạnh làm việc dù cho máy có hiện đại tới đâu cũng không thể tạo được sự thông thoáng cần thiết Vì vậy các khí độc như CO2, ozonradon, sulfua được giải phóng từ chất sơn tường, thảm, hóa chất, máy móc, khói thuốc lá…sẽ tích lại với nồng độ cao, gây các bệnh về hô hấp (như dị ứng xoang mũi) và làm nặng thêm các triệu chứng hen, ở nồng độ thấp hơn chúng gây ra các triệu chứng khó chịu Còn khi máy lạnh không hoạt động, nhiệt độ phòng tăng lên tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc và vi khuẩn phát triển mạnh

Hiện tượng khó chịu khi vào phòng máy lạnh rất phổ biến và gọi chung

là hội chứng đường hô hấp do máy lạnh, có thể có các biểu hiện như sốt, ớn lạnh, ho, tức ngực, nhức đầu, buồn nôn, ngạt thở và các triệu chứng giống như cảm cúm, nếu xãy ra thường xuyên, bệnh có thể trở thành mãn tính

Dụng cụ nấu bếp:

Dùng nồi chảo không dính có nhiều tiện lợi: không cần dùng nhiều dầu

mở, thức ăn chiên xào không dính vào nồi chảo, giữ nguyên hình dạng đẹp của thức ăn, tuy nhiên trong qua trình sử dụng vẫn tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ gây độc cho người Những chiếc chảo không dính dù có sử dụng kỹ tới đâu cũng rất mau hỏng, chỉ sau một thời gian sử dụng, lớp phủ bắt đầu xấu đi, chứng tỏ nó đang tróc ra ,mà ta không thể nhìn thấy Các nhà sản xuất thường khuyên người tiêu dung hãy vứt bỏ nó đi

Chất độc từ nồi chảo không dính là do Teflon hay đúng hơn là polytetrafluoroethlyene (PTFE) là chất khí gây độc làm chết bất kì loài chim

chảo Người ta còn phát hiện ra hợp chất perfluorooctanoic acid (viết tắt là PFOA), là một trong những thành phần trong sản xuất Teflon có khả năng là một chất gây ung thư ở người.

Ngoài ra ở nhiệt độ cao (68000F), các chảo Teflon còn tỏa ra ít nhất 6 loại khí độc, trong đó có 2 chất có khả năng gây ung thư, 2 chất có khả năng gây ô nhiễm môi trường và MFA là hóa chất gây chết người ở liều thấp Trong nấu ăn hàng ngày, chúng ta không thể đạt được tới nhiệt độ cao như vậy, tuy nhiên để bảo vệ sức khỏe, tốt nhất ta nên làm theo lời khuyên của nhả sản xuất

Hiện nay trên thị trường còn có các loại chảo không dính nhưng lớp chống dính bị làm giả, lớp chống dính này chỉ là 1 lớp sơn chịu nhiệt, do đó trong khi nấu sẽ tạo ra lớp khói chứa phức chất như perfluoisobutylene, acid pfoa, cacbonylchloride, khi hít phải những chất này sẽ gây ra triệu trứng tức ngực, khó thở…

Theo TS.Nguyễn Ngọc Hà, trung tâm vật liệu mới, ĐH Bách Khoa TPHCM, không nên dùng nồi chảo bằng nhôm để chứa thực phẩm như muối, nước mắm, giấm…, nên hạn chế dùng nồi nhôm để nấu thức ăn mặn, vì khi nấu

sẽ sinh ra muối nhôm gây độc cho cơ thể người, nhất là loại nồi nhôm sản xuất

từ nguồn nhôm phế liệu, xử lí không hết tạp chất, các nhà chuyên môn còn cho biết thêm, bản thân nhôm dễ bị tác động trong môi trường từ các chất ăn mòn,

ví dụ như trong môi trường acid, môi trường kiềm, bề mặt sản phẩm nhôm sẽ

bị rỗ, phóng thích ion vào trong cơ thể người làm cho người sử dụng bị giảm trí nhớ

Bếp đun:

Hiện nay có tới hơn 1/3 dân số thế giới đang sử dụng loại bếp đun sinh khói (củi, than…) để nấu ăn hàng ngày Theo thống kê, khói bếp là thủ phạm đứng hang thứ 4 trong việc làm tăng tỷ lệ tử vong và bệnh tật ở các nuớc đang phát triển Trong khói bếp có rất nhiều chất độc hại đối vói hệ miễn dịch và hệ thống hô hấp trên như: cacbon monoxit, hydrocacbon, oxit nitơ, formaldehit, benzene…Vì thế những người thường xuyên hít phải khói bếp có nguy cơ mắc

bệnh viêm đường hố hấp cao gấp 2-3 lần so với những người sống trong môi truờng không khí trong lành, nhất là trẻ em Riêng phụ nữ, sự chênh lệch này là

4 lần Ngoài ra khói bếp cũng là thủ phạm gây ra các bệnh hen, lao, đục thuỷ tinh thể và sinh con nhẹ cân

Đồ dùng bằng xứ:

Các mặt hàng chén, dĩa, ly, tách hiện nay rất được mọi người ưa chuộng

do giá bán ngày càng rẻ, mẫu mã phong phú, màu sắc sặc sở, bắt mắt người tiêu dùng, nhưng ít ai biết, đi kèm với việc giảm giá thành sản phẩm, một số nhà sản xuất đã sử dụng các loại chất phụ gia rẻ tiền để sản xuất, kể cả việc sử dụng chì với nồng độ cao, sản phẩm có hoa văn, màu sắc càng đẹp thì lượng chì được sử dụng càng nhiều vì các hoa văn này phần lớn được dán đề can hoặc

vẽ trên men, được nung ở nhiệt độ thấp (sử dụng phụ gia) mục đích là giữ được màu sắc đẹp, tuy nhiên ở nhiệt độ thấp không thể loại được hết độc tố chì, lượng chì còn lại sẽ gây nguy hiểm cho người sử dụng

Đồ dùng bằng nhựa:

Trong sản xuất các mặt hàng nhựa gia dụng như chén, dĩa, thau, chậu… người ta thường thêm vào nhựa các chất phụ gia như chất gia cường, chất chịu thời tiết, chống oxy hóa, bột màu và các chất độn khác… Nếu sử dụng đúng chủng loại nhựa, pha chế các chất phụ gia thích hợp, liều lượng đúng, sản phẩm

sẽ không gây hại cho sức khỏe, tuy nhiên trong thực tế không ít nhà sản xuất đã

sử dụng nhựa rẻ tiền, tỷ lệ phụ gia không phù hợp, khiến sản phẩm có độc tố cao, gây nguy hiểm cho người sử dụng Các nhà khoa học khuyến cáo chỉ nên

sử dụng sản phẩm làm bằng lọai nhựa PS, PP, PE để chứa thực phẩm, còn các loại nhựa khác đều không tốt Chẳng hạn nhựa PVC khi tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy, sinh ra HCL (một acid mạnh gây độc), nhựa PMMA thường chứa monomer, một chất có thể gây ung thư

Phần lớn các chất phụ gia trong đồ dùng nhựa đều chứa kim loại nặng (các độc tố này hòa tan trong dầu mở), trong môi trường mặn, chua, dầu mỡ sẽ

ra, với cấu tạo mạch vòng Polimer, nhựa dể bị lão hóa và đứt mạch khi gặp nhiệt độ cao, tạo ra kẽ nứt cho chất bẩn bám vào.

Cũng không nên dùng loại hộp, tô bằng nhựa xốp để chứa thực phẩm nóng hoặc chất béo, vì khi đó, hàm lượng monostyrene trong loại nhựa này sẽ được phóng thích với nồng độ cao, gây tổn hại đến gan và các bệnh khác

Melamine là một nhóm nhựa mới không ảnh hưởng tới sức khỏe do có

độ kháng nhiệt cao, không bị ăn mòn do dung môi hay dầu mỡ, không trầy xước, không mùi vị và không ảnh hưởng tới mùi vị của thực phẩm, tuy nhiên cũng phải cẩn thận, vì nếu quá trình in hoa văn trên sản phẩm không đảm bảo thì rất có thể độc tố kim loại nặng trong màu sẽ đi vào trong thực phẩm

Đối với lò vi sóng, hiện nay có một loại nhựa được gọi là nhựa chịu nhiệt, có thể đựng thực phẩm nấu trong lò vi sóng, đặc điểm loại nhựa này là không bắt được sóng của lò vi sóng (nên không bị nóng chảy khi nấu), nhưng thực phẩm phía trong lại bắt được loại sóng này, nóng lên, chính nhiệt độ của thức ăn sẽ tác động lên sản phẩm nhựa, làm cấu trúc nhựa thay đổi và hậu quả

là chất độc sẽ đi vào thực phẩm

Một chất rất độc hại thường thôi nhễm từ bao bì bằng nhựa vào trong thức ăn là Bisphenol-A (BPA), đây là một chất thuộc nhóm polycarbonate gồm các polymer dẻo nóng và trong suốt, được sử dụng như chất tạo khuôn, BPA thường có chủ yếu trong sơn

Epoxy- một loại sơn bảo quản dùng để tráng bên trong các sản phẩm bằng nhựa

và đồ hộp bằng kim loại đựng thực phẩm nhằm bảo quản, chống lão hóa, chống thấm và ăn mòn, nếu gặp nhiệt độ cao, hoặc tiếp xúc với những chất có tính axit, BPA sẽ thôi nhiễm vào trong thực phẩm và có khả năng gây ung thư cho người Ngoài ra BPA còn có khả năng gây vô sinh cho cả nam và nữ, làm thay đổi chức năng hệ miễn dịch, gây rối loạn hành vi và khả năng nhận thức, về lâu dài có thể gây tổn thương não bộ

Mỹ phẫm:

Nhiều chất có trong dầu gội đầu, kem đánh răng, sữa tắm…có khả năng gây ung thư, đục thủy tinh thể ảnh hưởng lên gan, thận, não và gây nhiều tác hại khác Những chất có thể có trong các loại hóa mỹ phẩm là:

 Sodium lauryl sulfate (SLS): Được sử dụng nhiều nhất trong kem đánh răng, kem cạo râu, dầu gội đầu, sữa tắm, nước súc miệng…với chức năng tẩy rửa và tạo bọt SLS ảnh hưởng tới thị giác trẻ em, gây bệnh đục thủy tinh thể, rụng tóc, ung thư thận…khiến da bị thô ráp và sần sùi, làm chậm lành vết thương Trong quá trình sử dụng SLS có thể kết hợp với các chất khác để trở thành nitrosamines, một chất gây ung thư

 Polyethylene glycol (PEG) : Sử dụng trong kem dưỡng da, chống khô

da Chất này gây ảnh hưởng đến hệ miễn dịch cơ thể

 Propylene glycol (PG): Có trong son môi, thuốc nhuộm tóc, kem cạo râu, khử mùi, kem đánh răng PG gây ảnh hưởng xấu lên gan, thận

 Isopropyl alcohol: Được dùng trong thuốc nhuộm tóc, kem cạo râu, kem làm mềm da tay Chất này gây nhức đầu

 Triethanolamine (TEA), diethanolamine (DEA) và monoethanolamine (MEA): có trong sữa tắm, dầu khử mùi cơ thể, kem chống nắng, dầu gội đầu Các chất này dễ được hấp thụ qua da, gây hại cho gan, thận và hệ thần kinh trung ương

 Triclosan: là một chất tan trong nước và chất béo nên dễ dàng xuyên qua màng tế bào Một khi đã xâm nhập vào màng tế bào, triclosan làm nhiễm độc một loại enzym đặc biệt của vi khuẩn và nấm mốc mà chúng cần có mới sống được, enzym này có tên gọi là enoyl-acyl carrier-protein reductase làm cho vi khuẩn không sản xuất được các axit béo cần thiết cho xây dựng tế bào và các chức năng khác Con người không

có loại enzym này nên không có hại gì Điều này giải thích được tính sát khuẩn của triclosan

 Tuy nhiên, theo một phát hiện mới đây về triclosan, khi triclosan kết hợp với clo trong nước máy tạo thành khí độc chloroform, công thức cấu

tạo là CHCL3, một chất gây hại cho gan, thân và có khả năng gây ung thư.

Khi tay chân có vết trầy xước, hay vùng miệng không hoàn toàn khoẻ mạnh thì đừng dùng các chất tẩy rữa hay kem đánh răng có chứa triclosan nếu nước máy được xử lý bằng clo, vì khí chloroform có thể xâm nhập vào cơ thể qua những vết xây xát, hoặc đuợc nuốt vào bụng, nhất là đối với trẻ em Còn đối với nước mưa, nước giếng thì có thể có thể dùng bình thường

Nguy cơ nhiễm độc chì, thuỷ ngân, amiang, hơi formaldeht trong nhà:

Chì và Thuỷ Ngân là 2 kim loại nặng nằm trong danh sách các chất độc cực mạnh, rất nguy hiễm đối với môi trường và sức khoẻ con người Nó là một nguy cơ tiềm ẩn mà chúng ta không thể nhận ra Chúng ta có thể nhiễm độc chì

và thủy ngân từ: các vấy hoặc bụi sơn từ tường, cửa và các vật dụng trong gia đình mà được sơn từ các loại sơn có chứa chì và thuỷ ngân, nước nhiễm chì từ

hệ thống ống dẫn nước, từ các đồ dung bằng pha lê, thuỷ tinh màu, đồ gốm, chén dĩa và dụng cụ dựng thức ăn có lớp phủ làm bằng nguyên liệu có lẫn chì, các loại pin, máy quay phim, đồ chơi, đài radio, máy tính, nhiệt kế, các loại đèn thuỷ ngân và kể cả mỹ phẩm Có nhiều sản phẩm sơn, đặc biệt là loại sơn dành cho gỗ, bê-tông, kim loại, khung cửa đều có hàm lượng thuỷ ngân và chì rất cao Đối tượng dể bị nhiễm độc nhất chính là trẻ em nếu hít phải bụi sơn, đút tay hoặc nhặt bất cứ thứ gì có dính bụi sơn nói trên cho vào miệng mà chúng ta không thể kiểm soát được Nhiễm độc chì và thuỷ ngân gây tác hại nghiêm trọng hơn ở trẻ em vì hệ thần kinh của trẻ em nhạy cảm hơn Chúng gây ảnh hưởng tới não, hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, khả năng tiếp thu và sự phát triển của trẻ nhỏ

Amiang là một chất khoáng thiên nhiên có một số đặc tính tốt như nhẹ, cách nhiệt tốt, cách âm tốt, hầu như không dẫn điện, có cấu tạo dạng thớ và phiến nên dễ chế tạo thành bột, sợi, tấm Trong nhà, amiang được sử dụng rộng rãi trong một số loại vật liệu như tấm lợp fibro ximang, các thiết bị nhiệt, vật

liệu, áo quần bảo hộ lao động, vật liệu ma sát, các tấm cách nhiệt trong nhà Sợi khoáng amiang gây độc gen và sinh ra biến dị, thông qua đường hô hấp , các sợi amiang thâm nhập vào phổi Khi tiếp xúc với các tế bào macrophage ở túi hơi trong phổi sẽ sinh ra những mẩu oxygen phản ứng khác nhau (ROS) như hydrogen peroxide, hydroxyl Tác hại của việc hít amiang như bệnh xơ phổi, bệnh bụi phổi được biết từ đầu thế kỉ 20 và đặc tính gây ung thư được cảnh báo

từ năm 1950 Bệnh ung thư do amiang gay ra chủ yếu là ung thư phổi và màng phổi Theo các chuyên gia Y tế, việc tiếp xúc với amiang sẽ tăng gấp đôi nguy

cơ ung thư phổi

Một độc tố khác cũng tồn tại trong nhà với hàm lượng cao là formaldehit, chúng có trong các loại gổ ép, ván sàn, keo dán thảm, giấy màu, nước gội đầu, chất bảo quản quần áo, khói thuốc lá…Nó cũng tồn tại ở những nơi khác mà bạn không thể ngờ như mùi xe mới, formaldehit bay ra từ các chi tiết cấu tạo hay trang trí bằng nhựa trong xe Đây là một loại chất dễ cháy, không màu, dễ bay hơi ở nhiệt độ môi trường bình thường Formandehit được xem là carcinogen động vật làm tăng tỷ lệ ung thư xoang mũi, có thể gây ung thư máu, não, đại tràng trên người Những người tiếp xúc với formaldehit thường xuyên có biểu hiện ung thư đường hô hấp, đặc biệt là ung thư mũi, họng, phổi

Thuốc BVTV:

Ảnh hưởng của thuốc trừ sâu, thuốc diệt côn trùng (thuốc xịt muỗi, kiến gián, thuốc diệt chuột) đến cơ thể người phụ thuộc vào liều lượng, đường tiếp xúc, khả năng hấp thụ…Nhưng trong nhà, con đường xâm nhập chủ yếu của các loại thuốc này chủ yếu là qua đường hô hấp, qua da, qua mắt, nguy hiểm hơn là do ăn uống nhầm Trong cơ thể những chất này dễ tan trong mở, nhưng lại khó chuyển hoá, và được tích luỹ ở các mô mở như hợp chất clo hữu cơ, DDT Khi cơ thể bị suy dinh dưỡng hoặc khi đói, mở dự trử được huy động vào máu, làm cho nồng độc chất độc trong máu tăng cao, gây nhiễm độc mãn tính Tác hại đối với sức khoẻ của những hoá chất trên là rất lớn: theo nghiên cứu thì

có thể ảnh hưởng tới tuỷ xương, khả năng sinh sản, hệ thần kinh, ảnh hưởng tới

da, có khả năng gây ung thư

Hoá chất PCBs và DEHP:

PBCs thuộc nhóm chất độc hại gồm có 209 hợp chất hoá học chứa từ

1-10 nguyên tử Clo, PBCs còn có tên thương mại là Arodor, được sử dụng rộng rãi trong dung dịch làm lạnh, chất cách điện, chất làm dẻo trong nhựa, sơn và cao su, chất nhuộm màu, dầu bôi trơn…Tác động độc hại của PBCs là gây cảm ứng men gan, độc miễn dịch, độc thần kinh, giảm khả năng sinh sản, nó cũng gây tổn thương da, rối loạn chức năng gan, hô hấp, gây u sắc tố ác tính Cơ thể người bị nhiễm PCBs từ không khí, nước, nhưng chủ yếu là từ nguồn thịt sữa, trứng, cá, do chúng có lượng chất béo cao nên dễ dàng hoà tan PBCs

DEHP còn có tên là Diethyllexylphthalate Phthalat este được hoà tan với chất dẻo để tăng tính đàn hồi Phthalat este không phải là thành phần của nhựa Polymer nên dễ dàng tách ra khỏi hợp chất DEHP là thành phần chính của của phthalate este, nó rất dễ bốc hơi khi đốt cháy Trong nhà, nguồn gây ô nhiễm chính là từ vật liệu bao gói và chứa đựng, đặc biệt là từ ống nhựa PVC,

đồ chơi trẻ em Tác động nguy hại của chất này là làm ảnh hưởng bất lợi tới cơ qua sinh sản, gây ảnh hưởng tới sự phát triển giới tính và chức năng sinh lý toàn cơ thể, có thể gây ung thư

2.2 Chất độc trong thực phẩm:

2.2.1 Thực phẩm độc bản chất:

Mật của một số động vật:

Trong nhân gian lưu truyền: ăn mật cá rất có lợi cho mắt Nhiều người

cứ tưởng mật cá nào ăn vào cũng có lợi nên cứ ăn bừa bãi, nhiều khi không gây sáng mắt mà còn gây ngộ độc

Hiện nay đã biết rõ trong gan của một số loài cá như: trắm, trôi, chép, mè… có một chất gọi là Cyprinus carpio 5-α (gọi tắt là Cyprinus) Nó là cồn nước mật đặc dị, hoá tính ổn định, chịu nhiệt và chịu axit Đun nấu thông thường không phá vở được đặc tính của nó Cho nên cho dù nuốt sống, đun

chín hoặc ngâm rượu thì sau khi dung xong đều bị trúng độc Thực nghiệm ở động vật cho thấy: chỉ cần 0.1ml nước mật cá trắm có thể làm cho một con chuột bạch nhỏ chết ngay.

Biểu hiện của ngộ độc mật cá là: choáng váng, nôn mửa, đau bụng, tứ chi tê dại Nặng hơn thì toàn than tê dại, chảy máu đường ruột và dạ dày…

Mật rắn cũng vậy, trong đông y mật rắn là một vị thuốc, nhưng mật rắn dung làm thuốc và mật rắn tươi sống dung trên bàn tiệc là hoàn toàn khác nhau Thường thì mật rắn trên bàn tiệc được lấy ngay trong bụng rắn Mật rắn tươi bên trong có chứa thành phần thúc đẩy tiêu hoá nhưng vẫn còn nhiều chất độc

do gan tiết ra, hoặc cũng có thể chứa nhiều kí sinh trùng Nếu nuốt mật rắn tươi hoặc pha vào rượu để uống rất dễ bị tổn thương đến bộ máy cơ thể người, phá hỏng sự trao đổi bình thường, thậm chí suy chức năng gan thận

Khoai tây mọc mầm:

Khoai tây là một loại thực phẩm phổ biến, trong khoai tây có chứa một loại độc tố gọi là Ancaloit (solamin và chaconin) Trường hợp bình thường hàm lượng ancaloit rất ít, khoảng 0.05-0.1%, không gây nguy hại cho sức khoẻ Nhưng nếu bảo quản không tốt thì ancaloit trong khoai sẻ tăng lên rất nhiều, khi khoai mọc mầm, ở mặt mầm hay ở mầm non, hàm lượng chất độc lên đến 0.3-0.5% Có người đề phòng khoai tây thối rữa, đem phơi nắng hay để ngoài không khí, da biến thành màu xanh, như vậy cũng làm cho hàm lượng chất độc tăng lên Khoai qua phơi nắng có thể làm cho độc tố tăng đến 0.5% Con người hấp thu 200-400mg/ngày thì bị trúng độc Độc tính khoai tây chủ yếu biểu hiện

ở sự kích thích tương đối mạnh vào niêm mạc, dạ dày, đường ruột, có tác dụng làm liệt trung tâm hô hấp, làm xung huyết và tan hồng cầu Triệu chứng thường xãy ra là buồn nôn-đau bụng-tiêu chảy, người bị nặng có thể hôn mê, thở khó, tim đập yếu Tốt nhất là không nên ăn khoai tây mọc mầm

là sản phẩm của mộc nhĩ tươi đã qua xử lý bằng cách phơi, xấy nên phần lớn porphine đã bị phá hỏng, hơn nữa trước khi nấu, ta còn phải ngâm nước nên giảm đáng kể lượng độc tố còn lại.

Một số loại rau như rau dền, hoa hoè cũng có tính chất tương tự, sau khi

ăn xong, nếu đi ra nắng dễ bị viêm da, ngứa ở các chổ như mặt, mi mắt, cổ, cánh tay…

Quả hạnh nhân:

Hạnh nhân là loại quả ít phổ biến ở Việt Nam, tuy nhiên ở một số nước như Trung Quốc, nó rất phổ biến Ở những khu vực này, thường xãy ra trúng độc do ăn phải quả hạnh nhân

Trong hạnh nhân có chứa Amygdalin Trong quá trình nhai, tiêu hoá, amygdalin hydrocyanic acide làm nó hấp thụ nhanh chóng vào máu, gây nên trúng độc, hydrocyanic acide là chất độc tế bào nguyên tương, tác dụng nhanh, độc tính lớn, chỉ một lượng khoảng 0.5-35 mg/1kg trọng lượng cũng có thể gây chết người Ion cyanua có thể ức chế hoạt tính của nhiều loại men trong người, nhạy cảm nhất là men oxyt của tế bào sắc tố, làm cho con người không sử dụng được oxi, tổ chức hô hấp của tế bào bị ức chế, dẫn đến ngột ngạt thiếu oxi Ngoài ra hydrocyanic acide còn tổn hại trực tiếp đến trung khu hô hấp và trung tâm vận động huyết quản Trẻ em chỉ cần ăn 10-20 hạt, người lớn từ 40-60 hạt

có thể bị trúng độc, chết ngay Do đó, không được ăn nhiều

Gừng:

Gừng là loại gia vị thường dùng trong gia đình Giống như nhiều loại thực phẩm tươi khác, nó rất dễ bị thối rữa Nếu các thực phẩm khác bị thối thì

thường được bỏ đi, còn gừng nếu bị thối vẫn còn vị cay, lại không có mùi vi gì khác nên vẫn có nhiều người ăn Trong thành phần của gừng có phenol dầu gừng, acetone dầu gừng, các chất cay của gừng… Khi bị thối rữa, các thành phần này chuyển thành một loại chất độc là Sassafras Chất này là một chất gây ung thư, nhất là gây tác dụng ung thư rất mạnh đối với gan Do đó gừng thối thì không nên dùng nữa.

Lươn, baba, cua đồng đã chết:

Bình thường lươn ,ba ba, cua đồng, cáy, các loại có vỏ khác đều được bán tươi sống, nếu chết thì chúng thường được bỏ đi, ít khi mua bán Nguyên nhân lươn, baba, cua đồng… khi chết, cho dù đã nấu chín vẫn không thể ăn được là do sau khi chết propionic acid có trong cơ thể chúng dưới tác dụng tách men cacbocyl và vi khuẩn bị phân giải rất nhanh, tạo ra propionic độc Con người ăn khoảng 100 mg propionic sẽ bị trúng độc

Mặt khác trong đường ruột của lươn, baba, cua đồng có nhiều loại vi khuẩn gây bệnh và các chất độc Giết sống, nấu ngay, loại bỏ bộ đồ lòng ăn liền thì không sao, nhưng một khi đã bị chết thì vi trùng trong bộ lòng phân huỹ rất nhanh, lây ra toàn thân, khi đó con người ăn vào sẽ gây bệnh

Nội tạng gia súc:

Thịt gia súc là loại thực phẩm được nhiều người ưa thích và cũng là nguồn cung cấp Protein rất tốt cho cơ thể Ngoài thịt, nội tạng như gan, thận, tim cũng là thực phẩm có sẵn dinh dưỡng tương đối cao Nhưng cũng phải để

ý, nội tạng có 3 thứ không ăn được:

 Tuyến thượng thận: nó nằm phía trước thận, có tuyến tố thượng thận, người ăn tuyến thượng thận, nhẹ thì có triệu chứng choáng váng, hoa mắt, nôn mữa, chân tay tê…

 Tuyến giáp trạng: nó nằm ở 2 mặt ngoài của khí quản, nó có tuyến tố giáp trạng Người ăn phải tuyến giáp trạng sẽ có biểu hiện đau đầu, hồi hộp thở gấp, ra nhiều mồ hôi, nôn mữa…

 Tuyến hạch có bệnh: do trong tuyến hạch thường có nhiều vi khuẩn gây bệnh, nên người ăn vào dễ mắc phải các bệnh lây nhiễm.

Chất độc trong khoai mì và măng:

Chất độc có trong sắn là một glucozit Khi gặp men tiêu hoá, axit hoặc nước sẽ bị thuỷ phân giải phóng ra axit cyanhydric Axit này ở dạng tự do sẽ gây ra ngộ độc Nếu sử dụng nhiều có thể gây chết người Liều lượng gây ngộ độc là 20 mg cho người lớn, liều lượng gây chết người là 1 mg/kg thể trọng Khi ta ăn phải khoai mì có chứa axit cyanhydric sẽ thấy nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, mệt toàn than, khô cổ họng và mũi

Hàm lượng axit cyanhydric rất khác nhau ở các loại sắn khác nhau Trong đó loài sắn đắng chứa nhiều axit cyanhydric nhất

Bảng 1: Phân bố lượng axit cyanhydric trong củ sắn

Các phần của sắn đắng Axit cyanhydric (mg/100g)

Khi bị oxy hoá axit cyanhydric sẽ tạo thành axit cyanic không độc Hoặc khi chúng kết hợp với một loại đường nào đó cũng sẽ không độc nữa

Khác với sắn, măng cũng chứa axit cyanhydric, nhưng hàm lượng của chúng phân bố đều khắp thành phần của măng

Bảng 2: Hàm lượng axit cyanhydric ở măng tươi và măng chế biến.

Loại măng Axit cyanhydric (mg/100g)Măng tươi chưa luộc kỹ

Măng tươi luộc kỹ

Nước luộc măng

Măng ngâm chua

31.3-31.42.7102.16(Nguồn: Nguyễn Đức Lượng - Phạm Minh Tâm, 2002)

Triệu chứng khi ngộ độc măng cũng giống như ngộ độc sắn Do đó, muốn hạn chế được hiện tượng ngộ độc khi sử dụng măng cần phải luộc măng

và bỏ nước luộc

Chất độc từ Cóc:

Trong các loài cóc, loài Dendrobates là loài có chứa chất độc có độc tính mạnh nhất Dân Nam Mỹ thường sử dụng chất độc này tẩm vào mũi tên dùng trong săn bắn Chất độc của cóc gồm các chất: Bufogin, bufidin, hyfonin, bufotalin, bufotenin, bufotoxin, phrinin, phrinolyzin Các chất độc này đều có nhân là steroic, gần giống cấu tạo chất trợ tim Các chất độc của cóc tập trung ở tuyến sau 2 mắt và 2 loại tuyến trên da cóc Đó là tuyến lưng và tuyến bụng Ngoài ra chất độc của cóc còn tìm thấy trong gan cóc, phủ tạng khác của cóc, trong buồng trứng của cóc cái Thịt cóc thường không độc, tuy nhiên trong chế biến món ăn, vô tình làm chất độc dính vào thịt, người ăn vào sẽ bị ngộ độc

Độc tố cá nóc:

Độc tố cá nóc có tên là tetrodotoxin, công thức hoá học là C11H17O8N3 là một loại độc tố thần kinh Bình thường độc tố cá nóc tồn tại ở dạng tiền độc tố (tetrodomin) không độc Nếu làm dập, va đập hoặc để ươn, chất tetrodomin sẽ biến thành tetrodotoxin gây độc

Độc tố thường tập trung ở gan, thận, ruột, cơ quan sinh sản, mắt, mang, máu, da Trong buồng trứng thấy có tetrodomin, axit tetrodomic, tetrodotoxin Trong gan có hepatoxin Trong da và trong máu cũng tìm thấy các loại chất độc trên Tuy nhiên, chất độc ở gan và ở buồng trứng có độc tính cao hơn nhiều độc tính của chất độc trong da và máu

Độc tố cá nóc có tính bền vững rất cao, trong dung dịch HCL 0.2-0.5% trong 8 giờ mới bị phân huỷ Nếu đun sôi 1000 C mất 6 giờ mới giảm một nữa

Ở 2000 C mất 10 phút độc tố mới khử hoàn toàn Như vậy, nếu chỉ đun nấu thong thường thì vẫn có thể bị ngộ độc do độc tố chưa bị phá huỷ hết Liều ngộ độc 1-4 mg Chỉ cần ăn 10g thịt cá nóc có chất độc đã gây nên ngộ độc Đặc trưng chủ yếu là miệng bị tê dại, thở khó, gây ra các triệu trứng về dạ dày, đồng

tử co lại, cảm giác thần kinh tê liệt, năng hơn có thể tử vong Bộ y tế Việt Nam

đã có quy định cấm buôn bán cá nóc trên thị trường

Cải bắp, cải xanh, hoa lơ trắng, hoa lơ xanh:

Trong thực phẩm có một số tác nhân ngăn cản nguyên tố iot tác động tới chức phận tuyến giáp ức chế nguyên tố iot, không cho tham gia vào thành phần hormone tuyến giáp Đặc biệt trong cây đậu tằm, cải bắp, cải xanh, xu hào, hoa

lơ trắng, hoa lơ xanh có thành phần được xem là đã gây bứu giáp như: sinigrin (allythiodlucoside) glucobrassicin (3-butenyl-thioglucoside) progoitrin (2-hydroxy-3-butenylthioglucoside) và gluconapin (3-butenyl-thioglucoside) Gọi chung là các chất thioglucoside Dưới tác dụng của enzyme, chất này đã được chuyển hoá và tạo ra chất có hoạt tính gây bứu cổ Chất này có tên là L.5 Vinyl-2- thiooxazolidone Thiooxazolidone kích thích tạo ra Thyreostimuline bằng hypophyse Nếu thực phẩm được gia nhiệt trong quá trình chế biến lâu sẽ phá huỷ thioglucoside này Cấu trúc thiooxazolidone : Ở cây cải bắp và cải bông có tên là thiocyanate Công thức hoá học là: N=C-S-R

Ngoài ra các loại cải trên còn có chứa iso-thiocyanate Chất này có công thức là S=C=N-R Hai chất này sẽ cạnh tranh iot khi tổng hợp thyroxine Kết quả là tuyến giáp không nhận được iôt, lâu ngày sẽ gây bệnh bứu cổ

Nhuyễn thể:

Chất độc gây chứng liệt cơ (PSP) được biết đến từ đầu thế kỉ 20, PSP được tạo ra bởi một nhóm các chất độc (Saxitoxins và dẫn xuất) được sinh ra

bởi tảo dinoflagellates thuộc họ Alexandrium, Gymnodinium và Pyrodinium.

Các loài trai, sò nghêu, điệp ăn phải tảo Dinoflagellated sẽ giữ chất độc PSP lại trong cơ thể chúng, và tồn tại rất lâu trong cơ thể Người ăn vào sẽ có triệu trứng ngộ độc PSP làm rối loạn thần kinh tạo cảm giác ngứa ngáy, rát, tê cóng môi và các đầu ngón tay, uể oải, nói nhảm Nặng hơn có thể bị tử vong do liệt hô hấp

Ngoài độc tố PSP, nếu nhuyễn thể ăn phải các loài tảo khác như:

Dinophisis và Aurocentum thì trong cơ thể của chúng sẽ tích luỹ thêm độc tố

DSP Đây là độc tố gây tiêu chảy Triệu chứng khi ăn phải nhuyễn thể chứa độc

tố DSP là tiêu chảy, buồn nôn, đau bụng Hoặc cũng có thể bị ngộ độc do độc

tố NSP- đây là độc tố thần kinh do nhuyễn thể ăn phải tảo Ptychodiscus breve

Triệu chứng cũng giống như ngộ độc SPS, nhưng hiếm khi chết người

Một loại độc tố gây mất trí nhớ khác được tìm thấy trong thịt nhuyễn thể

đó là ASP, độc tố này mới được phát hiện trong những năm gần đây Người ăn nhuyễn thể chứa độc tố ASP thường có các triệu trứng như là nôn mửa, mất thăng bằng, rối loạn thần kinh và mất trí nhớ

Đậu CôVe:

Trong đậu cove chúng ta thường ăn có một thành phần độc tố: đó là chất Sapotoxin Sapotoxin có tính kích thích mạnh với niêm mạc đường tiêu hoá, dẫn đến xung huyết cục bộ, xưng phồng chứng viêm xuất huyết và xuất hiện các triệu chứng đường ruột như buồn nôn, đau bụng… Biện pháp đề phòng chủ yếu là nên ngâm đậu vào nước trước khi xào nấu Khi nấu cần phải đun chin, xào kỹ, làm cho màu xanh lục tươi của nó mất đi và khi ăn không cảm thấy đậu bị sống và cứng, lúc đó độc tố mới bị phá hỏng triệt để, ăn mới an toàn

Chéo quẩy có mùi vị rất ngon, là một loại thực phẩm được ăn kèm trong nhiều món ăn (bánh canh, cháo, bò viên ), được nhiều người ưa thích Nhưng loại ưa thích đặc biệt này hết sức bất lợi cho sức khoẻ.

Khi làm chéo quẩy phải cho phèn chua, soda và muối ăn vào để làm chất

nở xốp Trong phèn chua có chứa nhôm, nhôm là kim loại không có lợi cho cơ thể người Việc hấp thụ nhôm lâu ngày sẽ gây tác hại tới gan, thận, tim, xương…Trong đó nghiêm trọng nhất là tổn thương hệ thống thần kinh trung ương, dẫn đến suy thoái và khiếm khuyết chức năng đại não, làm giảm trí nhớ

Trong nguyên liệu làm chéo quẩy có soda, nó trực tiếp phá huỷ vitamin nhóm B trong bột mì, cộng thêm khi chiên ở nhiệt độ cao trong dầu, vitamin nhóm B mất càng nhiều Chéo quẩy còn là thực phẩm chứa nhiều mỡ Nếu ăn nhiều mỡ dể gây ra các biến chứng như động mạch bị cứng cùng các bệnh về tim mạch Trong dầu rán đã qua xử dụng nhiều lần, trong dầu sẽ có các chất độc như acrolein, benzazine… có khả năng gây ung thư, vì vậy không nên ăn chéo quẩy

Chất độc từ nấm:

Trong thiên nhiên có rất nhiều loài nấm Trong đó có nhiều loài làm

thực phẩm rất tốt Tuy nhiên có 2 loài được coi là nấm độc Đó là loài amanita muscaria và loài amanita phalloides.

Nấm amanita muscaria: Loài nấm này còn có tên là nấm bắt ruồi, nấm

phát triển ở vùng chứa nhiều chất hữu cơ và có độ ẩm môi trường cao Mũ nấm tròn và dẹt, mặt dưới toả ra các hình giống như hình bánh xe, cuống nấm to và

thô Loài nấm này sinh ra chất độc có tên khoa học là muscarin và một số chất

độc khác Trong đó muscarin được coi là độc nhất

Khi ăn phải nấm độc này, bệnh sẽ phát ra trong vòng từ 1 đến 6 giờ Người ăn phải nấm độc này sẽ bị loét dạ dày, viêm ruột cấp tính, nôn mửa, tiêu chảy, chảy nước dĩa, ra rất nhiều mồ hôi, thân thể co quắp Khi chất độc ngấm vào trung ương thần kinh, sẽ làm tê liệt hệ hô hấp Bệnh nhân có thể chết

Nấm amanita phalloides: Loài này còn có tên là nấm chó, nấm mũ

trắng Mũ nấm thường dẹt, đường kính khoảng 10cm và có màu trắng Tuy

nhiên, cũng thấy có một số có màu lục hoặc xanh lục Loài nấm này rất độc Hiện nay người ta đã tìm được 3 chất:

Phallin: Chất này còn có tên là amanita-hemolizin, dễ dàng bị phá huỷ ở 700 C,

ở môi trường kiềm yếu và axit yếu Ngoài ra chúng dễ bị men tiêu hoá (pepsin, trypxin) phá huỷ Loại chất độc này có tính khuyết tán Phalloidin: Chất này có công thức hoá học là C30H39O9N7S, chất này dễ gây tổn thương gan Amanitin: Công thức hoá học là C33H45O12N7S , dễ tan trong nước, tác dụng gây độc chậm, thường gây thoái hoá tế bào tiêu nhân Khi ăn phải loại nấm này bệnh thường xuất hiện chậm Cũng vì vậy mà các chất độc đã đủ thời gian xâm nhập vào máu gây tác hại lâu sau này Tỷ lệ tử vong khi ăn loài nấm này lên tới 90%

Ngoài 2 loại nấm trên ta còn thấy các loài nấm sau đây có chất độc cũng

rất mạnh: amanita pantherina, lepiota helveola, stropharis coronill, psallota xanthederma, entoloma, russula emetica.

Chất độc trong bia rượu:

Uống bia rượu nhiều là nguyên nhân gây tỷ lệ ung thư cao chỉ sau thuốc

lá Uống bia rượu liên quan tới ung thư miệng, họng, thanh quản, thực quản và gan Cơ chế gây ung thư của bia rượu ở người chưa được xác định chính xác Tuy nhiên vai trò sinh ung thư của của rượu có thể do chất chuyển hoá oxy hoá của nó là Acetaldehit (Aa) Aa được hình thành như là sản phẩm đầu trong sự oxy hoá ethanol nhờ enzyme ADH trong gan, sau đó được chuyển hoá tiếp tục thành acetal Như vậy nồng độ cồn và acetaldehyde trong máu, mô phụ thuộc vào tốc độ oxy hoá của chúng

Số lượng rượu mà các nhà dinh dưỡng khuyến khích dung trong một ngày là từ 60-150 ml rượu đỏ, để bảo vệ tim mạch và tăng tuổi thọ Vì với số lượng này rượu sẽ giúp tăng cường nhịp tim, có lợi cho tiêu hoá, giúp ăn ngon, ngủ khoẻ Nhưng uống với số luợng lớn, gan làm việc quá tải, lâu ngày dẫn tới

xơ gan, ung thư gan

Thịt đỏ: