Thực phẩm nướng:
Trong quá trình nướng thức ăn, chủ yếu là thịt, chất béo từ thực phẩm chảy xuống nguồn lữa bên dưới (than hồng hay các thanh nhiệt trong là nướng điện), kèm theo đó là lượng dầu dung để phết lên thêm thực phẩm hoặc vĩ nướng sẽ tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocacbon) có thể gây ung thư. PHA sẽ bám vào thức ăn thông qua lượng khói bốc lên. Ngoài ra, khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và amino axit (có trong Protein của thịt) sinh ra nhiều độc tố khác có hại cho sức khoẻ mà điển hình là HCA (heterocyclic amine)
Những loại thịt chứa nhiều mỡ như thịt heo, thịt bò, thịt gà và cá sẽ ẩn chứa nhiều nguy cơ nhất. HCA thường được tạo ra trong quá trình chế biến các món thịt giàu đạm ở nhiệt độc cao như nướng, rán. Khi nướng thực phẩm như thịt, cá với vĩ nướng bằng nhôm, thức ăn cũng có thể bị nhiễm độc do sự phản ứng của axit và nhôm trong khi nướng cũng sẽ tạo ra những chất độc hại.
Hiện tại có 2 phương pháp sản xuất xì dầu: đó là thủy phân và lên men. Phương pháp lên men đã được áp dụng từ rất lâu và không gây nguy hại gì. Phương pháp thuỷ phân bằng HCl (axit clohydric) trên các loại bánh dầu thực vật như đậu nành, đậu xanh hay trong các mô mỡ động vật.. cho ra phế phẩm 3-MCPD và một số hoá chất tương tự thuộc nhóm cloropropanol. Tương tự như các hợp chất clo hữu cơ khác, 3-MCPD khi đi vào cơ thể qua đường thực phẩm sẽ tích tụ lại trong các mô mỡ và gan, lâu ngày sẽ dẫn đến ung thư gan. Sự hiện diện của hoá chất này trong cơ thể được hạn chế tối đa và định mức chấp nhận hàng ngày là 2mcg/Kg cơ thể.
Nước uống:
Nước không thể thiếu được trong cuộc sống hàng ngày. Từ trước đến nay, tại nhiều nước trên thế giới, để có nước sạch sử dụng, mọi người vẫn dùng clo để khử trùng nước sinh hoạt. Do trong nước có tồn tại một số chất hữu cơ nên sự khử trùng bằng clo sẽ tạo điều kiện cho clo tác dụng với những chất hữu cơ này tạo ra các chất nguy hiễm gây ung thư, trong đó có Cloroacetonitrite tích tụ ở đường tiêu hoá và giáp trạng gây ung thư.