Bài giảng Hóa học 12 bài 11: Peptit và protein

BÀI GIẢNG HĨA HỌC 12 I.KHÁI NIỆM VỀ PÉP TÍT PRƠTÊIN PEP TIT • Định nghĩa : hợp chất hình thành cách ngưng tụ hai hay nhiều phân tử -amino axít • Gọi npeptit peptit tạo thành từ n phân tử -amino axít, polipeptit n=1050 H2N – CH – CO (NH – CH – CO )n-2 NH- CH - COOH R R’ R” • Thí dụ: -đipeptit: n=2 NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH gly-glyxin -tripeptit: n=3 NH2-CH2-CO-NH-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH gly-gly-alanin • n aminoaxit khác => n! đồng phân cấu tạo n 6… n! 24 120 720 PROTEIN • Định nghĩa: polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài chục đvC -aminoaxít protein đơn giản + (axít nucleic, lipit, gluxit) protein phức tạp • Vai trị: tảng cấu trúc chức sống triệu keratin HIV protein