顺化大学 顺化外国语大学 中文系 题目: 毕业论文 中国酒文化与其影响 指导老师: 陈光吉玲硕士 编写学生: 黄氏妮 2020 年 月于顺化 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ HUẾ KHOA TIẾNG TRUNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: VĂN HÓA RƯỢU CỦA NGƯỜI TRUNG QUỐC VÀ NHỮNG ẢNH HƯỞNG CỦA NÓ Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: ThS Trần Quang Cát Linh Hoàng Thị Nhi Huế,tháng năm 2020 感谢语 值此论文完成之际，衷心感谢我的导师陈光吉玲老师，在论 文工作的整个过程中，始终得到了陈光吉玲老师的悉心指导和关 怀。陈老师在论文写作过程中提出了许多宝贵的意见，使我能够 顺利地完成论文。陈老师严谨的治学态度、实事求是的工作作风 深深地影响着我，对我以后的工作和学习都有很大的帮助。在论 文完成之际，在此向她表示衷心的感谢！ 在写作期间，还得到了顺化外国语大学中文系的各位老师的 大力支持和帮助，在此一起表示感谢。 感谢各位同学所提出的宝贵意见。 感谢所有亲人和朋友在做论文期间对我生活上的关心和支持。 因为本人限于学知, 难免会出现错误和疏漏,敬请诸位老师、 读者不吝赐教。 此致 敬礼! 2020 年 月于顺化 黄氏妮 目录 摘要 引言 1.选题意义 2.研究目的 3.文献综述 4.研究范围 5.研究方法 6.操作步骤 正文 第一章 中国酒文化概述 1.1 中国酒文化的简介 1.1.1 中国酒文化对政治的意义 .5 1.1.2 中国酒文化对文化的意义 .5 1.1.3 中国酒文化的其他重要意义 1.2 中国酒文化的起源 1.2.1 中国酒文化的起源 1.2.2 酒的起源传说 .6 1.2.2.1 上天造酒说 .6 1.2.2.2 猿猴造酒说 .7 1.2.2.3 仪狄造酒说 .8 i 1.2.2.4 杜康造酒说 .8 1.2.2.5 尧帝造酒说 .9 1.2.3 考古学的证据 第二章 中国酒文化 12 2.1 中国白酒原料 12 2.2 中国酿酒技术 13 2.3 中国名酒 16 2.3.1 茅台酒 .16 2.3.2 五粮液酒 18 2.3.3 黄酒 .19 2.3.4 中国药酒 20 2.4 酒与酒器 20 2.5 中国酒德、酒礼、酒令 21 2.5.1 酒德 .23 2.5.2 酒礼 .24 2.5.3 酒令 .26 第三章 中国酒文化对中国的影响 27 3.1 中国酒文化对于中国人生活的影响 27 3.2 中国酒文化对于中国社会心理的影响 28 3.3 中国酒文化对于中国文学的影响 30 3.4 中国酒文化对于中国民风民俗、文化发展的影响 .32 ii 3.4.1 婚俗中约定盟誓 32 3.4.2 酒与交际礼俗 33 3.4.3 酒文化与祭祀风俗 33 3.4.4 酒文化在现代社会发展的趋向 34 3.5 中国酒文化对中国文化的负面影响 35 结论 38 参考文献 40 iii 摘要 自古以来，酒作为人们追求个性自由的基本需求的替代物，酒与政 治军事、皇权社稷、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、性情风 度等都有着密切联系。以酒为媒的祝酒词、劝酒语、行酒令可以说是酒文 化的靓丽风景，酒文化之中的酒俗更是雅俗共赏，情浓似酒，而中国酒文 化是人类酒文化之中最突出的代表，喝酒是中华民族的传统，也是中华民 族的文化。 中国是酒文化的极盛地，中国酒文化浓郁悠长，其已经深入到中国 社会生活中的人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产等各个方面， 有着巨大影响和作用,为创造中国丰富的文化价值作出贡献。在中国，酒 经常被当做一种工具。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具，所 以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评， 更在意饮用之后带来的美妙作用。 本文首先从中国酒文化的起源，发展历史，特点方面详细说明，接 着从中国酒文化的很多方面如酒的种类，饮酒礼仪礼德等方面，仔细地分 析从而取出酒文化对中国人生活、社会心理、文学、中国民风民俗、文化 发展等有什么影响，甚至负面的影响。从此，使我们对中国五千年悠久历 史的中国文化更更深层次的了解和欣赏。 关键词：中国酒文化、酒文化、酒文化影响研究 引言 1.选题意义 从很久以前，酒已经是人类重要的食物饮料，一直获得大多数人的 喜爱,它不仅能让人消愁、壮胆、应酬忘掉人世的痛苦和烦恼，给人以美 的享受还给人以美的启示与力的鼓舞。酒自从出现之后，它成为一种文化 现象，它的发展历程与经济发展史同步。中国又是酒的发源地之一，中国 酒与中国酒文化举名世界。 酒的形态多种多样，由于各个民族的气候和风土的不同所以酒在世 界各种地方也有各种丰富的香气、口味和种类，从而也就孕育出了与众不 同的酒文化。 酒不仅是一种香味浓郁的食物饮料,而且是一种内涵丰富的文化用品。 通过了解酒文化，我们可以了解一个国家的文化特征，再说酒文化本身就 是人类文明史中不可缺少的部分。而中国是一个具有悠久的历史、博大精 深的文化蕴涵的国家，中国酒文化又是在世界酒文化之林中独领风骚，似 乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。 同时本人通过探究中国酒文化与其对各方面的影响希望能够给人们 有大致了解。 2.研究目的 本文以中国的酒文化为此论文的研究对象，本人希望读者可以掌握 与领悟到中国文化和中国社会观念的特征，同时，作为一名汉语学习者， 特别是汉语翻译学习者，本人还希望此论文完成之后可以为想了解中国文 化的人提供有益的参考材料。 3.文献综述 中国酒文化是中华文明的有机组成部分，这题目引起了学者们的灌 足和兴趣，在实际上关于中国酒上的文化有很多作者进行去探究。目前对 于中国酒文化的研究已经取得了一定的成果,对于中国酒文化的历史与发展 已有了基本一致的认识，并从中国酒文化的概念、来源、发展历史、特点 以及对中国人的影响等多个角度对中国酒文化进行研究分析。 李争平在 2007 年发表了《中国酒文化》。该书中，作者以中华民族 悠久的酒文化为主线，并运用生动朴实的语言详尽地介绍了中国的美酒趣 闻，其涉及美酒溯源、传说、典故、文化内涵及制作方法等诸多方面，集 趣味性、知识性与文化性于一体。胡小伟 2010 也发表了《中国酒文化》， 但这本书又涉及历史文化的各个方面，由中国国际广播出版社出版。介绍 了中国酒文化，书中包括了：酒之源、酒之德、酒以成礼等内容，从而给 读者一个对于中国酒文化一个包括的酒文化概念。《中国酒文化趣谈》的 编写组编 2011 再发表了《中国酒文化趣谈》在该本书中，作者已发现了 到底是谁发明了酒，以及也分析得到酒是如何发明的，从此发现了有好几 种不同的说法，然后把这些不同的说法汇集到一起，便完整地体现了中国 源远流长的酒文化。 如果仅单独提到中国酒文许多学者已从不同的角度深入的研究，取 得好多丰富的成果。但是关于酒文化对于中国文化的影响及它的发展趋向 的研究还是有限。 4.研究范围 中国酒文化范围巨大，但在此本人主要探究到中国酒的文化与其对 中国各个方面的影响作为本论文的任务。 5.研究方法 在研究“中国酒文化与其影响”中，本人已经采用了一些方法来进 行探究。首先，本人使用统计以及综合这两种方法来收集材料，看看那里 有自己要用的资料，然后采用了分析法，归纳和对照的方法来进行研究。 6.操作步骤 在研究过程中本人首先概括一下于中国酒文化的知识，进一步去了 解中国酒文化中的酒器，酒礼、酒德、酒令，最后提出酒文化对于中国人 在各个方面的影响如：生活、社会心理、风俗、文化的发展，甚至负面的 影响。 本论文除了绪论、结语、参考书目以外一共分为三章内容： 第一章：中国酒文化的概述 第二章：中国酒文化 第三章：中国酒文化对中国的影响 第三章 中国酒文化对中国的影响 酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。 在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺 术和社会生活等各个领域。 在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。要继承 发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮 养身的精华。因此，中国酒文化在中国的很多方面有巨大的影响。 3.1 中国酒文化对于中国人生活的影响 自古以来，酒在中国人生活中充当着重要角色，无论是婚嫁丧娶、 探亲访友，还是日常饮食，往往是有酒相伴的。 取个简单的例子，在古代战争年代，士兵们可能一去就不再回来， 指挥官们都会为他们斟上一杯酒，为这些保家卫国的勇士们壮胆送行。如 今的社会，喝酒已经是必不可少的一部分了，朋友聚会要喝酒，家庭聚餐 也要喝酒，交际应酬喝酒更是家常便饭。可以说，酒对于中国人的生活远 远有很大的影响。不仅如此，酒文化出现在中国人的各种重大节日而每个 节日都有相应的饮酒活动如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”， 除夕夜的“年酒”， 没有酒就像没有了节日的风味。在一些地方，如江 西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽 之时，往往是“家家扶得醉人归”。 再说说礼仪,从最初的中国伊始,中国就离不开酒。一直到现在,无论 是各国的有人来访,还是家里的亲戚朋友做客, 中国人会把好酒端上来以 表自己对对方的欢迎。 27 酒在人际交往方面，人只要在社会上生活，就离不开交往，而酒就 成了交际的媒介，它是沟通思想蕴成友谊的桥梁，密切关系联络感情情的 纽带。 中国人有个俗话 “医源于酒”，这从汉字“医”字可以证实，医本 作“医”：“医”，示外部创作，“受”示按摩热敷，针刺以治病，“西” 本为酒器与酒意通，表示酒是内服药。故《说文》云：“医之性然得酒而 使，酒所以治病也”据《汉书食货志》载：“酒，百药之长”。早在《神 农本草经》中明确记载用酒制药材以治病。 酒最早用作麻醉剂，华陀用的“麻沸教”，即用酒冲服，在现代外 科医学中，酒也占有重要地位，如碘酒，牙痛水，痒子水，虫咬水等，适 量饮酒对健康长寿有益。 在中国人的饭桌上也不可少一瓶酒，对中国人来说，吃饭前喝酒已 经成为他们的一种习惯，因为喝酒不仅有利于身体健康还带着社会观念： 在很久很久以前，人们喝不上干净卫生的水，酒是可以杀灭细菌的，所以 祖先们开始喝酒。酒是需要用粮食酿造的，所以能喝酒证明家里的粮食有 结余，证明家里富裕，拿出来招待客人显得大方，所以人们还在喝酒。现 在的人喝酒，首先是因为传统，毕竟喝了几万年了，然后跟古人一样要炫 富，要大方，要面子，中国人的酒桌文化也因此得来。 中国的酒文化一直就是文化的一个重要分支，发展到现在，无论是 开心还是沮丧，是团聚还是分离，都会有理由让你一醉方休。 3.2 中国酒文化对于中国社会心理的影响 首先，利用饮酒的生理机制所产生的那种“快感”来制造热烈的气 氛以促进感情的表达和“无障碍”语言的交流，这是聚会饮酒独特的社交 价值。在节日到来，朋友亲人见面免不了要聚会饮酒，“无酒不成席”已 28 经成为中国聚餐文化的一个特点。因为饮酒以后在酒精的作用下人会产生 一种情绪上的“欣快感”，让人在聚会中感受到一种热烈欢快的气氛，这 是饮酒独特的心理价值。同时，饮酒以后，由于皮质功能的抑制，大脑的 自我“警觉性”会降低，思维中理智监控的程度会弱化，心理的“防御性” 会减少，这个时候人就更容易说出内心平常不轻易说出的话。这形成了社 会的一种现象叫做“借酒解愁”也就是我们平常说的“酒后吐真言”，这 是人们在聚会中希望追求的一种“效果”，也正是构成酒文化的一种社会 心理。 中国传统酒文化一大特点就是成员相互之间特别喜欢劝酒，把豪爽 喝酒，“一口吞”，甚至牺牲健康，喝醉也看成是表达情感的一种方式， “宁伤身体，不伤感情”成了一些人饮酒时的承诺，中国的酒文化给无数 人带来欢乐与幸福，同时也带来忧愁和悲伤。 其次，在中国酒文化的背后有一种“关系文化”，“抱团文化”， “人熟好办事”的文化。三国演义中弟兄“结义”背后的大口干杯，水浒 里梁山泊英雄聚会式的豪饮生动地注释了这一文化的特征。一饮而尽，大 口喝酒，表达一种忠诚与豪情，同时构建着人际关系背后的共同利益。有 了这样的耿直豪饮仪式感，“哥们情感”得到加强，人际关系得已巩固， 共同利益由此强化，个人通过共同饮酒，相互敬酒成为团体的一员，以后 遇到困难就能得到朋友的帮助，在一个看重关系的传统社会里，人们办事 并不看重“规则与契约”，“关系和情感”就是最重要的资源，这是传统 农耕文化下人们行为的基本特征。 一个基本的社会现实是，直到今天，好多事情的决定都可以在酒桌 上“搞定”，这也导致近几十年来酒文化盛行并演变出很多新的花样，同 时饮酒文化也与各种腐败深深地关联在一起。中共十八大以后在“八项规 29 定”的约束下，豪饮聚会，奢靡成风这一势头才得到根本的遏制。这也表 明传统文化的陋习可以通过制度文化的设计来加以改变。 3.3 中国酒文化对于中国文学的影响 通过文学对饮酒方式，饮酒口味，饮酒风习的记叙，后世受到的影 响是巨大的，在很大程度上，文学担负了酒文化的承传递代的历史任务， 研究文学中的酒，可以说，既是一种文学的话题，更是一种很有延展性的 文化研究。 因为有了酒的出现，它已造就了无数中国英雄豪杰和文学家，艺术 家的一种创造灵感，使他们的功绩和作品名垂青史。“李白斗酒诗百篇” 形象地说明了酒与诗的关系，唐代文学家中王维，孟浩然，李白，杜甫， 贺知章，韩愈，柳宗元，刘再锡，白居易，元稹，皮日要，杜牧，李商 隐， 没有一个不饮酒，也没有一人诗中不写酒。 中国有名的小说名著如《红楼梦》、《三国演义》、《儒林外史》、 《水浒》，特别是明代的《金瓶梅》，全书百回，有 98 回写了酒，写饮 酒次数 389 次。酒对促进中国文学创作发展起到了积极推动作用。 拿《红楼梦》为例子，它具有复杂且经典的酒文化，“酒”在书中 不仅仅是一种饮料，更是对历史文化与世俗风情的具体反映，这无疑增加 了小说的研究价值。曹雪芹在小说中对酒的描写着实全面，不论是酒器、 酒俗、酒礼、酒令，还是酒与养生、酒与作诗的关系都有详细描写，其中 蕴含着丰富深邃的酒文化，展现了酒的历史性、艺术性，反过来，酒也对 小说人物的深度刻画起到了关键作用。 酒令是《红楼梦》的一个亮点，《红楼梦》全书共有六处行酒令的 盛况，如第二十八回，贾宝玉、薛蟠众人宴饮之时就提出“滥饮无趣，不 如行令”，这番酒令不仅要饮门杯，还要有酒面和酒底，薛蟠不学无术， 30 吟诗作对最差劲，故第一个站出来喊道：“我不来，别算我”，成为这场 酒令上的一场笑料；再如第六十三回贾宝玉生日，与园中小姐和众丫鬟们 一起玩的“占花名”，也是酒令的一种形式，在场多为女孩，不宜豪饮， “占花名”更多倾向于娱乐性的酒令，而非“纯劝酒”，因此最适合行此 酒令。除此以外，书中第四十回、第六十二回、第一百零八回、第百一十 七回中都有行酒令的描写，行酒令作为一种娱乐游戏，在调节宴饮气氛方 面起到重要作用，“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”中，贾母提 出行酒令，刚说完规则，刘姥姥便慌张了，她一个山村老妇如何会对对子， 而且还要押韵，便起身离席，摆手道：“别这样捉弄人家，我家去了。” 众小姐乃至丫鬟们哄然大笑，王熙凤和鸳鸯又将其拉回原座，并吓唬刘姥 姥：“再多言，先罚你一壶酒”，刘姥姥只好落座，几番下来，宴饮的气 氛烘托便轻松完成。 饮酒在中国文学其他作品中如《金瓶梅》、 《红楼梦》及《儒林外 史》等不同的艺术表现说明，不同的时代环境，不同出身及地位的人，因 其生活方式、价值取向的不同，他们饮酒所表现出来的文化含义也就有所 区别。 因此，换一个角度看，要对中国古典文学与酒和酒文化的关联作更 深入的理解的话，必得进一步对酒在促进中华民族成为“礼乐之邦”的漫 长历史中“酒以成礼”与“酒以为乐”这两个重要内容以及对文学的关系。 又从中国文化及许多其他世界文化中“祭必酒，酒必祭”的文化事实可以 说明，无酒无以成礼。“酒之为乐”就成了酒文化的基础。礼，教之以理， 敬之以物；乐，动之以情，配之以器。礼乐之邦既是指灵与肉，理智与情 感，欲望与节制相统一的国度，亦可标志法制与艺术，道德与诗学相融合 31 的文化。礼与乐从来就是两相对应的一物之二面，须臾不可分离，而酒在 其中的发生意义上的基础作用和推动作用也是形影相随的。 醉里有诗意，诗意伴酒中，酒文化不仅出现在各小说还出现在各个 有名的诗中在绚烂多姿的历史长河中，有着“花看半开，酒饮微熏”的饮 酒境界；有着“洁樽肃客”、“奉觞上寿”的饮酒德行；有着“文君当 垆、相如涤器”的千古爱情佳话；也有着“竹林七贤”肆意酣畅的玄音妙 律，水墨丹青的中国文人生活图景 如此种种，在这幅浪漫多姿的历 史画卷中，众多文人 骚客为之添抹上了充满浓墨重彩的一笔。 3.4 中国酒文化对于中国民风民俗、文化发展的影响 从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。 酒，可谓是中国人饭桌上不可或缺的东西。朋友聚会觥筹交错间， 距离拉近。家人聚会中举杯盏影间，流露着默默温情。同时，各种社会风 俗习惯中也离不开酒。如新人结婚，亲朋好友左邻右舍要前去喝“喜酒”。 孩子满月，其父母会大办操持一场“满月酒”，以祝福孩子健康快乐地成 长。端午佳节，人们要喝雄黄酒，寓意驱邪避祸。清明重阳更是要以酒祭 祖，表达对先人逝者的怀念。 酒在中国传统习俗中扮演着不可或缺的角色。更有一句俗语“无酒 不成席”，可见酒的重要地位。 3.4.1 婚俗中约定盟誓 在中国人的婚嫁庆典上，无论是在中国当今社会还是传统社会中， 酒是婚俗中不可或缺的点缀品，甚至在许多民族的婚嫁中，自始至终都有 酒的参与。酒固然有喜庆的含义，但同时酒还有约定盟誓的功能。结婚的 序幕是“订婚”，许多民族订婚的俗仪，都是酒字当头，所以婚俗的帷幕 就是由酒来拉开的了。例如在东北，男女双方经媒人的中介议婚后，第一 32 步就是“喝相亲酒”。相亲酒宴上，被相的男女要出场敬酒。双方无异议 时，席面上由双方的主婚人交换酒杯一饮而尽，或由媒人举杯饮尽，谓之 “端盅”，以示婚约已成。而在陕西安康一带，新娘被送至男方家时，一 进门，便有两个妇女向之递酒，名曰“喝迎门酒”。随后拜完天地，进入 洞房，新婚夫妇双方还要共喝“交杯酒”。交杯酒是由“合卺酒”发展来 的，“卺”是葫芦，一分为二成为两瓢，夫妻双方各执一瓢盛酒同饮。酒 在此便是约定盟誓作用，表达了夫妻双方合二而一、不分彼此、祸福同享 的决心。 3.4.2 酒与交际礼俗 在现代人们的交际生活中，喝酒应酬扮演了重要角色。同时在少数 民族传统习俗中，以“酒”示仪的传统礼俗更是比比皆是，表达了对客人 的欢迎和真挚热忱的情感。如广西瑶族的喝“三关酒”的礼俗，当有贺客 来临之时，主人就在屋外组成三关，每一关都敬客人两杯酒，以示款待之 诚。瑶族有喝“笑酒”的习俗，当亲朋聚饮之时，或提出笑话佐酒，或边 喝边唱“笑酒歌”或者吟“笑酒词”。还有广西壮族喝“交臂酒”的礼俗， 主人和客人喝酒时，要主客交臂，各饮自己所执的杯中之酒，以示情谊之 深。人们推杯换盏的举动，就是互敬互让的表示，所以感情越喝越厚。 3.4.3 酒文化与祭祀风俗 自古以来, 酒便是祭奠天地、祖宗的首选用品, 从国家庆典到百姓 红白喜事, 酒必不可少,“无酒不成席”早已成为亿万人民的共识。 传统的汉族祭祀活动大都有三祭：春节祭、荐新祭（收获季节的农 耕习俗）、清明祭，这些祭祀活动中都离不开酒的存在。以春节祭祖的习 俗为例，祭祖寄托了后世子孙对祖先“水源木本”的情思和“慎终追远” 的悼念。除夕前一日，家人都把“宗谱”悬挂在堂屋的北墙上，下设供桌， 33 摆上供器、供品。贴上对联吊钱等物，作为祭祖的神坛。除夕的上午，家 中老少要带着烧纸和白酒去先人的坟头烧纸奠酒，意为给逝者带去钱财、 酒肉。烧完纸，奠完酒，要点上一饼爆竹，意为请先人在此“喝酒拿钱”。 同时。除夕十二点除焚高香、烧大纸、供酒、奠酒的祭仪外，还要添加供 饭、子孙们磕头礼拜的祭仪，酒在这里又一次充当了主祭品的角色。除祭 祖的活动外，一些少数民族还有祭天地、川泽、山林、社稷、芒神、蚕神、 财神、龙王爷、药王爷、牛王爷、马王爷等祭祀活动，寄予风调雨顺、五 谷丰登、六畜兴旺、人口平安的愿望。 3.4.4 酒文化在现代社会发展的趋向 在人们交际过程中酒文化往往形成一种餐桌文化，餐桌上是少不了 酒的。有酒的地方便少不了酒文化的出现。 人们敬酒的时候会说祝酒辞，很多人都会用简短的几句话来作为喝 酒前的前奏。要想让别人心甘情愿并且还能高高兴兴地喝下你敬的酒，那 你所说的祝酒辞一定要有说服力。人们的这种说祝酒辞的行为便逐渐成为 一种习惯，也形成了一种文化。不仅仅有祝酒辞，还有一定的礼仪文化在 其中。敬酒之前需要斟酒。按照规范来说，除主人和服务人员外，其他宾 客一般不要自行给别人料酒。如果主人亲自。酒，应该用本次宴会上最好 的酒斟，宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立。如果是作为大 型的商务用餐来说，都应该是服务人员来斟酒。斟酒一般要从位高者开始， 然后顺时针斟。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声”不用了， 谢谢”就可以了。这时候，酒者就没有必要非得一再要求斟酒。敬酒的顺 序一定要把握好，切忌弄乱。一般情况下应按年龄大小，职位高低，宾主 身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴 尬的情况。即使你分不清或职位，身份高低不明确，也要按统一的顺序敬 34 酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右，从右到左 进行敬酒等。本身我就是学文秘的，专业课中也学到了这些礼仪知识，多 主意了就好，稍有不慎，就可能酿成不好的结果。所以人们生活水平提高 的同时这样的礼仪更是不容忽视的。同时也反映了一个人的文化素养。 但现代人的生活中，不能缺少酒，每天的需酒量比以往大得多，故 不能再像以前那样慢慢配酿酒了。人们利用聪明才智，掌握了现代工业酿 酒的科学技术，从而推动酒业的发展。 在中国传统文化中，酒从不单纯的作为一种饮食，而是作为一种传 达寄托情感的媒介，一种交际往来的手段和符合。中国传统酒文化有着浓 郁的精神文化特点，它被寄寓了丰富的个人希望和社会期待。同时在中国 传统习俗中，酒文化也具有独特的功能，它的功能和价值都已经远远超出 了酒自身所具备的内涵。所以中国酒文化是一种独特的文化，具有把广阔 的精神文化内涵和实际社会功能相统一的文化功能，具有浓郁的民族特色 在这些的祭祀活动中，酒不仅是人生沟通的催化剂，而且贯穿了人 神沟通的全过程。酒文化这是几千年积淀来的文化遗产，随着时间的流逝 相信不但不会消失而且会更闪耀。 3.5 中国酒文化对中国文化的负面影响 酒文化不论在政治上、经济上还是社会生活中，从古至今都起一定 的积极作用。但酒也带来了许多危害，包括酒后滋事、酒后驾车造成的交 通事故等社会问题以及酒依赖、酒精肝等医学问题。因此我们对待酒文化 的态度应该是客观的，酒文化之所以能在中国乃至世界传承这么久，足以 证明它已成为了人们生活中必不可少之物，但是我们应保持清醒的头脑， 因为它可以成为我们生活中的好助手，也可以能会适得其反。 35 第一，喝到位事情才能办到位中国人办事，都得请人吃喝，如果是 具有长期利用价值，还得经常吃喝在一起。因为许多人都知道“拿了人的 手短，吃了人的嘴软”的意思。所以，被请吃喝的人，也得在处理事情上 照顾別人。甚至请人吃喝似以乎就成了办事的礼节，是属于潜规则的范畴。 按有些人的说法叫“开知识”，许多腐败绝不仅仅是止于吃喝，而是以吃 喝开路。 第二，很多人认为，喝好就是喝倒许多应酬场合，实际上也有关系 协调的目的。请客者讲一定要喝好, 喝好的含义就变成喝倒了。 第三，一口清就是感情深“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”。 这朋友久别重逢，或是朋友要远走自然要用酒表达欣喜之情或依依惜别之 意。“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”，好像遇到知己这酒就不能少 喝。感情深就喝得多，反推就是喝得多就是感情深。诗歌的特殊性就成了 酒桌上的说辞了，也就有人要拿多喝酒来表达感情了，仅管这喝得多与少， 快与慢往往与感情不相下，只是喝酒潜藏的功利目的性让人要这么做。 第四，喝酒不劝就是怠慢人主不请客不饮，喝酒就得劝，并且劝得 凶就喝得多。这种以喝得多为目的的劝酒仅管大家都会觉得无聊。但再无 聊的事经酒精的兴奋刺激，就变得乐此不疲了。 第五，不喝就视为不尊重.在这时代，喝不喝酒跟给不给面子有关， 看不看得起人搭上界了。权大一级，位高等，就完全可以強人所难，这就 是封建官僚体制的必然产物。所以，这酒桌上敬与被敬，都是有讲究的， 往往能够看出谁的面了大谁的面子小，谁有求于谁，谁巴结谁。所以，不 喝就是看不起人的话，在酒桌上很流行。 36 不仅这样，当今社会还存在一种现象，“不醉不归”等成为了酒席 上的主流思想，致使过量饮酒的现象时有发生。不仅伤害了饮酒者的身体， 也滋长了醉酒闹事的现象，久而久之饮酒有害的观念也深入人心。 就饮酒而言有三个方面的功效：一是交友聚会助长气氛，试想如果 席上人人喝得面红耳赤借酒撒疯者有之呕吐者有之胡言乱语者有之那种朋 友间交流畅谈的融洽氛围何在；二是商务应酬，以酒作为感情润滑剂，但 如果过量饮酒导致酒成了健康杀手，恐怕感情没有联络到反而埋下了仇怨； 三是享受美酒达到感官舒适和精神愉悦的层次，这时如果过量饮酒伤害身 体自然谈不上享受了。 第六，公款吃喝也是工作需要。谈生意得喝，与人周旋关系也得喝。 自古及今，酒一直在陪伴着历史兴亡的脚步前进。孔尚任在《桃花扇》中 写道：“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客。”兴也有酒，亡也有酒，确可谓 经盛衰而无废，历百代而作珍。“酒之为祸久矣”，其实不然，人的品格 优劣，是由生理基因决定的，与酒无干。善者为善，恶者为恶，有酒无酒， 喝与不喝，都改变不了什么。智愚在人我们无须对酒颂之过高，责之过重。 我们对酒的态度，该是不禁不纵，有节有仪，趋其利处，避其弊端。 37 结语 酒文化随着中国历史的过程而不断发展，给中国文化世界乃至世界 文化遗留下来许多珍贵价值。其不仅带着中华人民丰富的文化价值，且体 现了中国古代 — 现代的酒文化交叉。 通过本论文所述，我们能够看到酒对人类文化及各国家民族特色， 特别是中国人都起了重要的位置，成为中华民族文化的重要组成部分，从 普普通通的家庭饭菜桌子，各聚餐聚会到人生重要的日子如满月，生日， 婚礼, 重要的节日，生活每个角落都有酒的出现。 从此可以肯定，提到某某国家的文化不可不提到酒文化。饮酒风格 体现每个民族的风俗习惯，道德观念与美好心里，因此通过了解中国酒文 化所运载的文化内涵会使我们对中国人的道德，习俗，礼仪观念更加了解。 中国传统思想中的以儒家思想精髓为核心的道德伦理体系，所以从酒文化 的各种酒礼，劝酒方式酒德等都有关爱父母长辈、尊老敬老的一种文化传 统、中国人对道德方面有多么讲究。酒从产生的那一天起，其物质形态就 存在并发展，人们惊叹于它所带来的感官享受，并且在代代相传中不断探 索。这些精神形态正是中国酒文化的魅力所在，所以其对中国的各各领域 如经济、政治、社会心理、文学等都有极大影响。再说，越南与中国地理 位置近邻，同时中国与我们越南之间交流历史悠久，了解与学习促进我们 两国民族友谊关系。 我编写“中国酒文化与其影响”毕业论的目的是为了使读者对饮食 文化，特别是酒文化有所了解与认识，增长见识,开阔眼界,提高对世界各 国文化的认识能力，从而可以给那些爱了解中国文化，特别是酒文化的人 作为一本参考材料。 38 该毕业论文的研究过程从开始到完成，本人已参考、探索、吸收、 摘录了诸多专家的研究成果，然后将自己选择与要求写出来。我希望通过 本论文可以让读者更明显中国酒文化。但是我深知自己的力量有限，学识 和经验方面的限制，使我的追求难以完美，这正是我感到不满意的地方 。 因此我衷心希望各位教师与读者批评指正，以使日后修订。 由衷感谢！ 39 参考文献 汉语资料: [1] 李争平.《中国酒文化》.时事出版社,2007 [2] 《中国酒文化趣谈》编写组著.《中国酒文化趣谈》.中国旅游 出版社,2008 [3] 胡小伟.《中国酒文化》.中国国际广播出版社,2011 越南语资料 [1] Trần Thái Hùng , Rượu văn hóa tửu Trung Hoa, NXB Trần Thái Hùng,2019 网址: [1] http://www.cnjiuzhi.com/baike/11559.html [2] https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E4%BC%A0%E7 %BB%9F%E5%B7%A5%E8%89%BA%E5%85%A8%E9%9B%86%EF%BC %9A%E9%85%BF%E9%80%A0/2170184 [3] 范建华 《中国酒文化与酒文化产业》.云南大学出版社, 2007 [4] https://rmh.pdnews.cn/Pc/ArtInfoApi/article?id=7980231 [5] https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%85%92%E6 %96%87%E5%8C%96/85580 [6] https://www.dulichcongvu.com/trung-quoc/van-hoa/van-hoa-ruoutrong-cuoc-song-thuong-ngay-nguoi-trung-quoc-c24p1173.html [7] 40 https://www.tourtrungquoc.net.vn/sh404sef-custom-content/net-deptrong-van-hoa-ruou-cua-nguoi-trung-quoc.html [8] https://duhoctrungquoc.org.vn/2015/05/van-hoa-ruou-cua-nguoitrung-quoc/ [9] http://ruoutruongsinhgialai.com/tin-tuc/29/177/nguon-goc-va-su-hiendien-cua-ruou-trong-van-hoa.html [10] https://www.vietnamtours247.com/van-hoa-uong-ruou-cua-nguoiviet-nam-co-gi-dac-sac/ 41