Nghiên cứu chuỗi giá trị rượu truyền thống vạn lộc tại xã vạn trạch huyện bố trạch tỉnh quảng bình

- h tê ́H NGUYỄN HẢI LƯƠNG uê ́ ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ in NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ RƯỢU TRUYỀN ̣c K THỐNG VẠN LỘC TẠI XÃ VẠN TRẠCH, HUYỆN ̀ng Đ ại ho BỐ TRẠCH, TỈNH QUẢNG BÌNH Tr ươ LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC KINH TẾ HUẾ, 2022 - h tê ́H NGUYỄN HẢI LƯƠNG uê ́ ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ in NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ RƯỢU TRUYỀN ̣c K THỐNG VẠN LỘC TẠI XÃ VẠN TRẠCH, HUYỆN BỐ ho TRẠCH, TỈNH QUẢNG BÌNH Chuyên ngành: Quản lý kinh tế Đ ại Mã số: 31 01 10 Tr ươ ̀ng LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS TRẦN VĂN HÒA HUẾ, 2022 - LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan, cơng trình nghiên cứu khoa học riêng Các tài liệu sử dụng cơng trình có nguồn gốc rõ ràng Những đánh giá, nhận định cơng trình cá nhân nghiên cứu dựa tư uê ́ liệu xác thực Huế, ngày tháng năm 2022 h tê ́H Tác giả luận văn Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in Nguyễn Hải Lương i - LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập hồn thành luận văn này, tơi nhận nhiều giúp đỡ động viên uê ́ Trước tiên, tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Trần Văn Hòa tận tâm hướng dẫn tơi hồn thành luận văn tê ́H Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu tồn thể Thầy/Cơ giáo Trường Đại học Kinh tế, Đại học Huế truyền đạt, trang bị cho kiến thức kinh nghiệm quý giá suốt hai năm học vừa qua h Tôi xin chân thành cảm ơn người dân lãnh đạo xã Vạn Trạch, huyện Bố in Trạch, tỉnh Quảng Bình nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt q trình thu thập số liệu để thực luận văn ̣c K Cuối cùng, tơi xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè, đồng nghiệp người tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ, cổ vũ động viên ho suốt thời gian thực luận văn Đ ại Xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày tháng năm 2022 ươ ̀ng Tác giả luận văn Tr Nguyễn Hải Lương ii - TÓM LƯỢC LUẬN VĂN Họ tên học viên: Chuyên ngành: NGUYỄN HẢI LƯƠNG Quản lý Kinh tế Niên khóa: 2020 - 2022 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Trần Văn Hòa Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ RƯỢU TRUYỀN THỐNG VẠN LỘC TẠI uê ́ XÃ VẠN TRẠCH, HUYỆN BỐ TRẠCH, TỈNH QUẢNG BÌNH” tê ́H Tính cấp thiết đề tài nghiên cứu Rượu sản phẩm có từ lâu đời, mang tính truyền thống nhiều địa phương nước ta Ở nhiều địa phương tỉnh Quảng Bình, nghề nấu rượu có từ lâu đời dân gian mang lại thu nhập cho nhiều hộ nông dân Đặc biệt h năm gần đây, với việc thực chương trình “mỗi xã sản phẩm – in OCOP” góp phần khơi phục nghề nấu rượu địa phương Trước yêu cầu phát triển, huyện Bố Trạch ban hành chế, ̣c K sách nhằm bảo tồn, phát triển nghề, làng nghề truyền thống Trong đó, huyện trọng hỗ trợ, khuyến khích, tạo động lực để người dân tận dụng ho lợi thế, tiềm năng, khôi phục nghề truyền thống, bảo đảm chất lượng, mẫu mã, phù hợp với xu phát triển nhu cầu thị trường Nhờ đó, số nghề, làng nghề truyền thống bảo tồn phát triển dạng tổ hợp tác, nhóm Đ ại hộ hộ gia đình Một số sản phẩm trở thành hàng hóa, thị trường đón nhận, như: mây tre đan, nón lá, hải sản…, góp phần tạo việc làm, tăng thu nhập cho nhiều người dân lúc nơng nhàn, qua đó, chuyển dịch cấu kinh tế ̀ng nông nghiệp, nông thôn Rượu Vạn Lộc huyện Bố Trạch sản phẩm truyền thống lâu đời ươ người dân Vạn Trạch nấu từ loại gạo tẻ, gạo nếp Trong năm gần đây, rượu Vạn Lộc tiêu thụ xã mà có mặt nhiều địa Tr phương nước quà cho du hách đến thăm Quảng Bình Đặc biệt men rượu làm từ củ riềng theo bí quyết, cơng thức riêng khơng truyền cho người ngồi nhằm giữ bí chất lượng rượu Tuy nhiên, sản xuất rượu Vạn Lộc cịn nhiều hạn chế quy mơ sản xuất nhỏ, sản xuất theo hình thức thủ cơng, chưa có dây truyền, máy móc thiết bị đại đặc biệt rượu sản xuất bán dạng nhỏ lẻ, bị cạnh tranh với nhiều loại rượu khu vực công tác quản lý thương hiệu hạn iii - chế nên chưa đảm bảo phát triển bền vững thời gian tới Xuất phát từ thực tiễn tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình” Phương pháp nghiên cứu Để tiến hành nghiên cứu, tác giả tiến hành thu thập số liệu từ tài liệu văn bản, báo cáo UBND xã, số liệu từ Chi cục Thống kê huyện uê ́ nguồn số liệu liên quan khác tê ́H Số liệu sơ cấp tổng hợp từ kết điều tra khoảng 60 hộ dân HTX có tham gia vào q trình sản xuất tiêu thụ rượu địa bàn xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch Việc phân tích số liệu thược thông qua phương pháp thống kê mô h tả, phương pháp phân tích chuỗi giá trị phân tích kinh tế chuỗi giá trị bao gồm in phân tích chi phí đầu vào, doanh thu lợi nhuận tác nhân toàn Kết nghiên cứu ̣c K chuỗi Luận văn đạt kết nghiên cứu sau: ho Thứ nhất, luận văn hệ thống hóa tổng quan lý luận chuỗi giá trị sản phẩm làng nghề truyền thống bao gồm: Các khái niệm chuỗi giá trị, phương pháp phân tích chuỗi giá trị, kinh nghiệm phát triển chuỗi giá trị Đ ại nông sản truyền thống địa phương Thứ hai, luận văn phân tích đánh giá thực trạng chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch giai đoạn 2019 - ̀ng 2021 thơng qua khía cạnh: sơ đồ chuỗi giá trị, phân bổ lợi ích chi phí tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị ươ Thứ ba, luận văn đề xuất hệ thông giải pháp nhằm nâng cao giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc thời gian tới bao gồm: Nhóm giải pháp liên quan Tr đến sản xuất; nhóm giải pháp liên quan đến hỗ trợ vốn; nhóm giải pháp liên quan đến phat triển thị trường nhóm giải pháp liên quan đến hỗ trợ kỹ thuật iv - MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM LƯỢC LUẬN VĂN iii uê ́ MỤC LỤC v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU viii tê ́H PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Tính cấp thiết đề tài nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu in h Phương pháp nghiên cứu Kết cấu luận văn ̣c K PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG CƠ SƠ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ CHUỖI GIÁ TRỊ NÔNG SẢN ho 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Khái niệm chuỗi giá trị Đ ại 1.1.2 Chuỗi cung ứng 14 1.1.3 Mối quan hệ chuỗi giá trị chuỗi cung ứng 17 1.1.4 Khái niệm chuỗi giá trị nông sản vai trị chuỗi giá trị sản phẩm nơng nghiệp18 ̀ng 1.1.5 Phương pháp phân tích chuỗi giá trị 20 1.1.6 Các khái niệm phân tích chuỗi giá trị 26 ươ 1.1.7 Lợi ích việc phân tích chuỗi giá trị 27 1.2 Cơ sở thực tiễn 30 Tr 1.2.1 Tổng quan nghiên cứu tình hình sản xuất, chế biến, hàng nông sản Việt Nam 30 1.2.2 Bài học kinh nghiệm phát triển thị trường sản phẩm rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình 33 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ RƯỢU TRUYỀN THỐNG VẠN LỘC, XÃ VẠN TRẠCH, HUYỆN BỐ TRẠCH, TỈNH QUẢNG BÌNH 35 2.1 Đặc điểm tự nhiên - kinh tế xã hội xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch 35 v - 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 35 2.1.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 36 2.2 Thực trạng sản xuất rượu Vạn Lộc, xã Vạn Trạch 40 2.2.1 Quy trình nấu rượu truyền thống Vạn Lộc 40 2.2.2 Số lượng hộ nấu rượu 43 uê ́ 2.3 Phân tích chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc 45 2.3.1 Thông tin chung hộ điều tra 45 tê ́H 2.3.2 Sơ đồ chuỗi giá trị rượu gạo truyền thống Vạn Lộc 46 2.3.3 Phân tích hiệu hoạt động tác nhân tham gia chuỗi 48 2.3.4 Phân phối lợi ích tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc 53 h 2.3.5 Mối liên kết tác nhân chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc 56 in 2.3.6 Rủi ro tác nhân tham gia vào chuỗi 57 ̣c K 2.3.7 Đánh giá khách hàng sản phẩm rượu truyền thống Vạn Lộc 58 2.4 Đánh giá chung phát triển chuỗi giá trị sản phẩm rượu truyền thống Vạn Lộc 61 2.4.1 Một số thuận lợi hội phát triển chuỗi giá trị sản phẩm rượu truyền ho thống Vạn Lộc 61 2.4.2 Một số khó khăn phát triển chuỗi giá trị sản phẩm rượu truyền thống Vạn Đ ại Lộc 62 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CÁO GIÁ TRỊ SẢN PHẨM RƯỢU TRUYỀN THỐNG VẠN LỘC, XÃ VẠN TRẠCH, HUYỆN BỐ TRẠCH, TỈNH ̀ng QUẢNG BÌNH 65 3.1 Căn để đưa giải pháp 65 ươ 3.2 Một số giải pháp 65 3.2.1 Nâng cao khả nhận thức tiếp cận thị trường sở sản xuất Tr rượu 65 3.2.2 Giải pháp áp dụng tiến kĩ thuật vào sản xuất 66 3.2.3 Giải pháp liên quan đến sản xuất 67 3.2.4 Đa dạng hóa hồn thiện kênh tiêu thụ sản phẩm rượu 68 3.2.5 Giải pháp liên quan đến hỗ trợ vốn 69 3.2.6 Giải pháp xây dựng thương hiệu thị trường tiêu thụ 70 3.2.7 Tăng cường quảng cáo giới thiệu sản phẩm 72 vi - 3.2.8 Liên kết chặt chẽ tác nhân chuỗi giá trị rượu truyền thống 73 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 74 Kết luận 74 Kiến nghị 75 2.1 Đối với UBND huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình 75 uê ́ 2.2 Đối với UBND xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 tê ́H PHỤ LỤC 79 QUYẾT ĐỊNH HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SĨ BIÊN BẢN CỦA HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SĨ NHẬN XÉT PHẢN BIỆN VÀ Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in GIẤY XÁC NHẬN HOÀN THIỆN LUẬN VĂN h BẢN GIẢI TRÌNH NỘI DUNG CHỈNH SỬA LUẬN VĂN vii - Nguyên nghĩa SL Số lượng SXKD Sản xuất, kinh doanh UBND Uỷ ban nhân dân VND Đồng Việt Nam Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H Ký hiệu uê ́ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU viii - Nghiên cứu tư vấn, hỗ trợ hộ sản xuất nhỏ khơng có điều kiện trang bị máy móc cho sản xuất cách cho thuê làm dịch vụ thuê cơng đoạn nấu, chưng cất đóng chai Đầu tư trang thiết bị, máy móc phục vụ sản xuất, xây dựng sở vật chất uê ́ đáp ứng nhu cầu sản xuất ngày cao hộ Tuy nhiên vấn đề cần tuỳ thuộc vào quy mô sản xuất hộ, phụ thuộc vào tình hình tài tê ́H hộ 3.2.3 Giải pháp liên quan đến sản xuất Tổ chức sản xuất theo chuỗi giá trị sản phẩm nông sản tổng thể hoạt h động làm tăng giá trị sản phẩm nơng sản bước quy trình từ cung in ứng đầu vào, sản xuất, thu gom, chế biến phân phối sản phẩm đến người tiêu đến sản xuất sau: ̣c K dùng Để phát triển chuỗi giá trị rượu Vạn Lộc cần có số giải pháp liên quan (a) Đảm bảo chất lượng nguồn nguyên liệu ho Nguyên liệu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chi phí sản xuất Cần phát triển nguyên liệu gạo, men đảm bảo chất lượng để Đ ại tạo điều kiện cao chất lượng sản phẩm mà giúp phát triển nghề hợp lý nâng cao hiệu lao động Hiện tại, nguồn nguyên liệu gạo chủ yếu từ sản xuất xã Vạn Trạch số địa phương lân cận, khối lượng chất lượng ̀ng hạn chế Các hộ nông dân cần nghiên cứu thêm loại gạo khác để thay đổi chất lượng rượu phù hợp với nhu cầu thị trường Cần xây dựng vùng nguyên ươ liệu để cung cấp thường xuyên lâu dài, cần tăng cường sản xuất gạo đạt hiệu cao để đảm bảo chất lượng sản phẩm Bên cạnh đó, cần trì mở rộng Tr việc sử dụng loại men truyền thống chất lượng men ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm rượu Cần tham khảo, trao đổi hộ dân, cán chuyên môn men rượu, để chất lượng hoàn thiện hơn, sản xuất nhiều hơn, xứng tầm với loại rượu khác toàn quốc Tuyên truyền để hộ sản xuất không sử dụng loại men chất lượng kém, xuất phát từ Trung 67 - Quốc sản phẩm rượu Vạn Lộc khơng đáp ứng chất lượng khách hàng khó lấy lại thương hiệu (b) Quy hoạch lại nghề nấu rượu địa bàn xã Hiện nay, sở sản xuất - kinh doanh địa bàn xã Vạn Trạch chủ uê ́ yếu tồn hình thức hộ kinh tế gia đình, sản xuất kinh doanh diễn nơi hộ gia đình Đó vừa nơi ở, vừa nơi sản xuất nên không gian hẹp, môi tê ́H trường bị ô nhiễm, khơng có khả mở rộng sản xuất, kết cấu hạ tầng cho sản xuất - kinh doanh không đảm bảo Muốn phát triển nghề nấu rượu truyền thống bền vững cần phải có quy h hoạch tổng thể, dài hạn cụ thể sau: in - UBND xã Vạn Trạch cần quy hoạch thôn xã tập trung phát ̣c K triển nghề nấu rượu truyền thống có sách khuyến khích phát triển theo quy hoạch Trong tương lai 5-7 năm tới phải tách khu vực sản xuất khỏi khu vực nhà phải đảm bảo kết cấu hạ tầng, đảm bảo cho sản xuất - kinh doanh ho bảo vệ môi trường Cần có ưu tiên q trình lựa chọn vị trí quy hoạch thuận lợi giao thơng, điện, nước, gần khu dân cư… có nghiên cứu kỹ lưỡng Đ ại để lựa chọn vị trí có hiệu - Phát triển mạng lưới liên kết hộ nấu rượu thơng qua hình thành tổ/nhóm nấu rượu để chia kinh nghiệm nấu rượu; mở rộng quy mô sản ̀ng xuất, tăng khả cung ứng nhu cầu thị trường cần 3.2.4 Đa dạng hóa hoàn thiện kênh tiêu thụ sản phẩm rượu ươ Với vai trò quan trọng hoạt động tiếp cận thị trường việc thực sách phân phối, đắn mang lại an toàn hiệu Tr kinh doanh để phát huy mạnh khắc phục điểm yếu chiến lược phân phối sở sản xuất đặc biệt HTX cần có biện pháp củng cố phát triển kênh phân phối, sách kích thích để thúc đẩy vận động hệ thống kênh phân phối Tổ chức cung cấp đầy đủ thông tin chất lượng mẫu mã sản phẩm rượu truyền thông cho tất đối tượng tham gia kênh phân phối sản phẩm 68 - đối tượng bán buôn, bán lẻ… để tránh thông tin sai lệch sản phẩm đến khách hàng Để góp phần xây dựng thương hiệu cho sản phẩm địi hỏi sở sản xuất phải có liên kết chặt chẽ với trình sản xuất chế biến uê ́ tiêu thụ, để có quy mơ đủ lớn chủ động ứng phó với diễn biến thị trường Sự liên kết bao gồm mặt, góp phần giải khó tê ́H khăn cho sở chế biến khó khăn vốn, hợp đồng sản xuất chế biến, nguồn nhân lực… Khuyến khích khách hàng trả tiền đặc biệt đại lý cửa h hàng, nhằm đảm bảo nguồn vốn không bị chiếm dụng in Các sở chế biến nên mở thêm cửa hàng giới thiệu sản phẩm khu vực thị trường tiềm Tuy việc thực mở cửa hàng giới thiệu ̣c K khó khăn hiệu chúng lớn 3.2.5 Giải pháp liên quan đến hỗ trợ vốn Đối với việc hỗ trợ vốn đầu tư cho q trình sản xuất hộ nơng dân ho Nhà nước cần phải xem xét phương thức cho vay, cụ thể phân tích hồn thiện sở cho vay vốn phát triển sản xuất ngân hàng dự án khác, Đ ại đơn giản thủ tục, mức độ tỷ lệ lãi suất, hình thức cho vay theo thời gian Đây trở ngại cho người dân không yên tâm vào việc đầu tư cho trình sản xuất ̀ng Thiếu vốn trử ngại lớn hộ nông dân xã Vạn Trạch Vì cần huy động tối đa nguồn vốn vào phát triển kinh tế Cần ưu tiên cho ươ hộ nông dân nấu rượu vay vốn với lãi suất thấp thời hạn cho vay hợp lý tăng vốn cho vay từ nguồn vốn tín dụng đầu tư, quỹ hỗ trợ phát triển, quỹ quốc Tr gia xúc tiến việc làm, ngân hàng phục vụ cho người nghèo ngân hàng chuyên doanh tăng vốn cho vay với lãi suất ưu đãi Tổ chức quan tư vấn giúp đỡ hộ nông dân xây dựng dự án đầu tư phát triển khả thi, hiệu tạo điều kiện để hộ nông dân vay vốn thuận lợi Trước tiên, ngân hàng sách xã hội huyện xem xét giúp đỡ số 69 - hộ cho vay từ quỹ hỗ trợ quốc gia, vốn tín dụng ưu đãi Giải cho vay vốn lưu động đáp ứng chu kì vịng quay sản phẩm, tạo điều kiện cho người nông dân chủ động hoạt động tài Cần tạo quỹ, nguồn vốn để đầu tư chiều sâu, đổi công nghệ phải chặt chẽ chi tiêu mục đích cần dùng tê ́H 3.2.6 Giải pháp xây dựng thương hiệu thị trường tiêu thụ uê ́ xã Hỗ trợ xây dựng đề án công nghệ Khi huy động nguồn vốn quỹ Trên thực tế cho thấy sản phẩm khơng có thương hiệu khó phát triển tồn tại, việc xây dựng thương hiệu huyện quan tâm xây h dựng, nhiên để xây dựng thương hiệu tiếng, có uy tín vơ khó in khăn, khơng địi hỏi nhiều chi phí, thời gian mà cịn nhiều điều kiện khác ̣c K Bởi vậy, nhà chức trách kết hợp với người dân dể xây dựng chiến lược, kế hoạch cho phát triển sản xuất rượu Thị trường tiêu thụ sản phẩm vấn đề quan trọng cần ho trọng, người dân chưa thực dấm đầu tư lớn vốn lao động vào nghề phần lớn đầu sản phẩm để người dân có Đ ại hội yên tâm đầu tư vào sản xuất Nghiên cứu nhu cầu người tiêu dùng, thu thập thông tin thị trường hiểu biết thị hiếu khác hàng Lập kế hoạch cho sản xuất phù hợp với diễn ̀ng biến thị trường, có chiến thuật tiêu thụ sản phẩm từ khâu bán khâu thu thập thông tin phản hồi khác hàng để điều chỉnh sản xuất, tăng sức ươ cạnh tranh sản phẩm Tuyên truyền hiểu hết sách Việt Nam việc hỗ trợ Tr doanh nghiệp Lấy ví dụ việc vay vốn, ngân hàng, nhiều thương nhân, đặc biệt chủ sở sản xuất nhỏ đến nguồn tài khác như: Ngân hàng sách xã hội Ngân hàng phát triển, Quỹ hỗ trợ HTX… nên bỏ lỡ nhiều hội kinh doanh Vì hiểu biết sách nhà nước quan trọng trình sản xuất kinh doanh Gắn kết hộ nông dân với để chia sẻ thông tin thị trường với 70 - nhiều Tổ chức hội chợ, triển lãm huyện giúp đỡ, hướng dẫn hộ nông dân, làng nghề tham gia hội chợ, triển lãm sản phẩm làng nghề nước quốc tế Xây dựng trung tâm cửa hàng trưng bày, giới thiệu bán uê ́ sản phẩm, làng nghề huyện Các sản phẩm có tính chun mơn hóa cao có sản lượng lớn huyện tê ́H với sở ban ngành tinh̉ cần tập trung giúp đỡ, hướng dẫn, đưa tiêu chuẩn quốc gia vào áp dụng đảm bảo, cấp giấy chứng nhận chất lượng theo tiêu chuẩn Việt Nam để tạo sức cạnh tranh cao thị trường, việc xây h dựng thương hiệu cho sản phẩm để khách hàng tin tưởng có khả in mở rộng thị trường mặt hàng ̣c K Cần xây dựng Chương trình quảng bá, tiếp thị sản phẩm, giới thiệu thương hiệu sản phẩm, tăng cường quảng bá sản phẩm hội chợ, triển lãm Quảng bá sản phẩm thông qua internet trang web mạng xã hội, báo điện ho tử… xây dựng tốt công tác marketing nhằm quảng bá sản phẩm, để nhân lên sức mạnh thương hiệu Đặc biệt, việc đăng ký thương hiệu sản phẩm phải quan Đ ại tâm mức để tăng sức cạnh tranh thị trường Đăng kí thương hiệu cho sản phẩm làng nghề để bảo vệ quyền lợi cho người sản xuất, thực sách bảo hộ hợp lí sản xuất làng nghề tăng cường công tác quản lý thị ̀ng trường, kiên chống hàng giả, hàng chất lượng Nhà nước cần phải thành lập quan, tổ chức phát triển xúc tiến ươ đưa sản phẩm hộ nông dân thị trường nước vươn quốc tế Hoạt động xây dựng thương hiệu rượu ngơ truyền thống hoạt động mang tính Tr tập thể, bảo tồn truyền thống văn hoá vùng, quốc gia Xây dựng thương hiệu rượu ngô truyền thống theo dẫn địa lý mang lại lợi ích kinh tế lâu dài cho địa phương Việc xây dựng thương hiệu rượu ngơ truyền thống cần có hỗ trợ tổ chức, quan chuyên môn để hoàn thiện Việc hoàn thiện thủ tục hồ sơ đăng ký dẫn địa lý vấn đề cần phức tạp đòi hỏi đầu tư lớn cơng sức trí tuệ, thời gian, kinh phí 71 - cần có tham gia phối hợp chặt chẽ quan, đơn vị liên quan hướng dẫn, hỗ trợ quan chuyên môn Sở Khoa học công nghệ tỉnh Quảng Bình, phịng cơng thương huyện Bố Trạch Xây dựng thương hiệu cần nhiều kinh phí phục vụ cho công tác thu thập uê ́ liệu, khảo sát điều kiện tự nhiên xã hội, vẽ đồ, mơ tả vùng địa lý…, ngồi kinh phí đóng góp người sản xuất, cần có hỗ trợ từ tổ chức, tê ́H doanh nghiệp sản xuất kinh doanh rượu ngơ truyền thống Chính quyền địa phương có phương án đầu tư tài cho HTX Tiền Phong xây dựng quảng bá thương hiệu rượu Vạn Lộc truyền thống với mức đầu tư phù hợp h với công việc, giúp cho HTX rượu Vạn Lộc truyền thống bước đáp ứng in điều kiện xây dựng dẫn địa lý cho sản phẩm rượu Vạn Lộc truyền ̣c K thống 3.2.7 Tăng cường quảng cáo giới thiệu sản phẩm Do sản phẩm rượu bia bị cấm quảng phương tiện thông tin đại ho chúng Tuy khơng dùng hình thức quảng cáo trực tiếp sử dụng quảng cáo gián tiếp nhằm nâng cao việc trì hình ảnh thương hiệu tâm trí người tiêu dùng Biện pháp : Đ ại + Tham gia tài trợ cho hoạt động văn hóa, thể thao, xã hội mang tính chất quần chúng, qua tạo ý lưu ý khách hàng đến sản phẩm rượu truyền thống Vạn Lộc ̀ng + Đối với HTX cần điều tra nghiên cứu nhu cầu thị trường, thị hiếu người tiêu dùng vừa kết hợp tặng quà chai rượu nhỏ 50ml đồ ươ dùng có in tên, biểu tượng hình ảnh rượu truyền thống Vạn Lộc… Triển khai giới thiệu sản phẩm trang website, fanpage giải Tr pháp mang tính chiến lược có hiệu quả, xu hướng phát triển công nghệ thơng tin ngày cao việc tìm hiểu thơng tin khách hàng sản phẩm mạng tạo điều kiện cho họ tiết kiệm thời gian chi phí, đồng thời họ tìm hiểu đầy đủ thơng tin sản phẩm mà khơng bị tình trạng cân xứng thông tin thị trường 72 - 3.2.8 Liên kết chặt chẽ tác nhân chuỗi giá trị rượu truyền thống Nhằm đảm bảo tính hài hịa lợi ích tác nhân để tạo lập vị cạnh tranh cho chuỗi giá trị rượu truyền thống cần phải tăng cường liên kết hợp tác tác nhân chuỗi với hỗ trợ quan hữu quan Qua uê ́ xác định HTX nên trung tâm hộ sản xuất rượu quầy tạp hóa cần tạo liên kết Cơ chế vận hành dựa hình thức hợp đồng tê ́H kinh tế tác nhân chuỗi quan hữu quan, đặc biệt hợp đồng tiêu thụ sản phẩm cho hộ nông dân Hợp đồng sau ký kết sở pháp lý ràng buộc để gắn trách nhiệm, quyền lợi nghĩa vụ cho bên tham gia h hộ nông dân, HTX, người bán sỉ, bán lẻ Trong hợp đồng tác nhân cần Các cam kết cụ thể là: ̣c K thụ, cách bảo quản, chất lượng sản phẩm in thiết có cam kết ràng buộc với thống giá cả, số lượng tiêu - Các hộ nông dân sản xuất rượu: Cần cam kết với HTX nhà sỉ bán lẻ đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt, số lượng cung cấp đảm bảo không bị ho thiếu hụt, giá nhập cho HTX phải hợp lý - Hợp tác xã: Cần cam kết đảm bảo cung cấp thông tin minh bạch giá Đ ại khả hỗ trợ sản xuất cụ thể cho hộ nông dân Cam kết bảo quản rượu tốt để cung ứng cho nhà bán sỉ bán lẻ - Người bán sỉ tỉnh: Cần cam kết bao tiêu sản phẩm, giá hợp lý ̀ng ổn định Cập nhật cung cấp thơng tin thị trường nhanh chóng cho HTX để Tr ươ HTX có kế hoạch điều chỉnh phù hợp 73 - KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Kết cho thấy chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn uê ́ Trạch, huyện Bố Trạch tỉnh Quảng Bình cịn đơn giản phát triển, liên kết tê ́H tác nhân tham gia chuỗi rời rạc thiếu bền vững Điểm chung mà nhóm nghiên cứu phát phân tích chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc địa phương sản xuất cịn mang tính chất tự phát, quy mơ sản xuất cịn nhỏ lẻ, liên kết tác nhân tham gia chuỗi giá trị việc truy xuất h yêu cầu chất lượng sản phẩm chưa trọng Trong chuỗi giá trị in chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc thiếu vắng vai trò tác nhân ̣c K bổ trợ (cung cấp đầu vào) tác nhân liên quan đến chế biến, hỗ trợ tiêu thụ, đó, hiệu tổng thể tồn chuỗi cịn hạn chế Đối với kênh phân phối trực tiếp, kết nghiên cứu cho thấy kênh ho đơn giản ngắn chuỗi giá trị sản phẩm rượu Khối lượng sản phẩm tiêu thụ kênh thấp, chiếm 6,6% tổng sản lượng rượu Đ ại sản xuất hộ Trong kênh quan hệ mua bán sản phẩm rượu thực hai tác nhân: Hộ sản xuất người tiêu dùng xã Mặc dù bán trực tiếp cho hộ gia đình sử dụng rượu khơng giúp hộ sản xuất ̀ng đạt giá bán cao sản phẩm bán rượu nấu trực tiếp, chưa qua xử lý, đóng chai ươ Đối với kênh phân phối trung gian thông qua HTX Tiền Phong: Hàng năm kênh thu mua khoảng 36% tổng sản lượng rượu hộ sản xuất Do Tr sau thu mua, rượu HTX xử lý đóng chai, tạo thương hiệu bán cho khách hàng dịp tết lễ nên giá trị gia tăng tạo cao cho người nông dân HTX Hiện tại, phần lớn sản lượng rượu HTX sản xuất bán cho người tiêu dùng xa (khoảng 91,2%) Đây hội để mở rộng, quảng bá thương rượu Vạn Lộc thời gian tới Tuy nhiên, lực thu mua 74 - sản xuất hạn chế nên sơ lượng rượu tiêu thụ qua kênh cịn thấp Đây vấn đề cần có hỗ trợ bên liên quan để mở rộng lực sản xuất thời gian tới Đối với kênh tiêu thụ thông qua tác nhân chủ quán ăn, quầy tạp hóa uê ́ xã Khối lượng sản phẩm tiêu thụ kênh ½ tổng sản lượng rượu sản xuất hộ (56,4%) Điều cho thấy, thị trường tiêu thụ rượu tê ́H hộ qua trung gian nhà hàng cửa hàng tạp hóa ngồi xã Tương tự kênh bán trực tiếp, rượu bán chưa qua xử lý, đóng chai nên giá trị gia tăng tạo thấp có nhiều rủi ro chất lượng h Kết nghiên cứu cho thấy chuỗi giá trị rượu truyền thống in Vạn Lộc đơn giản, mối liên kết tác nhân chuỗi giá trị cịn ̣c K lỏng lẻo, khơng thức bền vững Hộ gia đình tác nhân chính, tham gia vào q trình sản xuất trình sản xuất dựa vào kinh nghiệm, kiến thức khoa học cịn hạn chế Bên cạnh đó, việc tiếp cận thông tin ho giá cả, thị trường tác nhân chuỗi hạn chế Với sản phẩm rượu Vạn Lộc nhiều người biết đến với thương Đ ại hiệu ngon êm dịu, chất lượng Tuy nhiên, với cách thức tổ chức tiêu thụ nay, hộ sản xuất phân phối sản phẩm nhà có trung gian địa phương (chủ quầy tạp hóa, chủ quán kinh doanh ăn uống) đến tận nhà thu ̀ng mua người dân xã đến để mua lẻ khả mở rộng thị trường cịn hạn chế ươ Kiến nghị Trên sở đánh giá chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc, nhóm Tr nghiên cứu đưa số kiến nghị nhằm nâng cấp hoàn thiện chuỗi giá trị chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc sau: 2.1 Đối với UBND huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình Thứ nhất, Huyện cần định hướng phát triển vùng sản xuất rượu tập trung theo hướng đầu tư nâng cao chất lượng sản phẩm 75 - - Cần có phối hợp ban ngành liên quan để thực quy hoạch lại vùng nấu rượu có truy xuất nguồn gốc rõ ràng, tạo điều kiện cho việc nâng cao chất lượng sản phẩm mở rộng quy mô sản xuất - Cần hỗ trợ thêm vốn vay để hộ nấu rượu có điều kiện đầu tư vào sản uê ́ xuất, mở rộng quy mô tăng sản lượng Đồng thời, cần tổ chức lớp tập huấn hướng dẫn nông dân kỹ thuật sản xuất, kinh doanh Marketing tê ́H - UBND huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình cần có chế hỗ trợ vốn vay thơng qua chương trình OCOP để hỗ trợ HTX Tiền Phong mở rộng lực thu mua rượu hộ h Thứ hai, Phịng Nơng nghiệp Phát triển nông thôn huyện cần phát triển in chuỗi cách đẩy mạnh thực mối liên kết chuỗi giá trị theo hướng ̣c K củng cố, tăng cường liên kết dọc liên kết ngang chuỗi - Các tác nhân tham gia chuỗi cần liên kết với theo hình thức chia sẻ đơn hàng, kết hợp với thành tổ hợp tác dành cho nơng dân tốn ho nhằm dễ dàng việc đàm phán giá cả, sản phẩm điều khoản Đ ại - HTX cần cần thiết lập mối quan hệ hợp tác lâu dài ổn định với hộ sản xuất nhằm xây dựng nguồn nguyên liệu ổn định bền vững, đồng thời mở rộng lực sản xuất - Thúc đẩy khâu quảng bá sản phẩm, xây dựng thương hiệu riêng rượu ̀ng Vạn Lộc, tham gia hội chợ giới thiệu sản phẩm để mở rộng thị trường tiêu thụ, đặc biệt thị trường tiêu thụ tỉnh ươ 2.2 Đối với UBND xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch Tr - Nghiên cứu bố trí quỹ đất để hỗ trợ HTX xây dựng sở chế biến rượu có quy mơ nhằm tiêu thụ nhiều số lượng rượu nông hộ sản xuất - Tổ chức tuyên truyền, tập huấn để hộ nông dân nắm rõ thơng tin thị trường, an tồn thực phẩm thực sản xuất an toàn, chất lượng để đảm bảo thương hiệu rượu Vạn Lộc ============================ 76 - TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT Bộ Công thương (2016), “Quy hoạch phát triển ngành bia, rượu, nước giải khát Việt Nam đến năm 2025 tầm nhìn đến năm 2030” ́ Nguyễn Kim Đơng & Nguyễn Bình Lý (2012) "Nghiên cứu trình sản xuất rượu đế qui mô hộ địa bàn tỉnh Vĩnh Long" Tạp chí Khoa học Trường tê ́H Đại học Cần Thơ (2012): 153-166 Nguyễn Thị Huế (2011) “Đánh giá trạng môi trường làng nghề nấu rượu Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang đề xuất giải pháp cải thiện” h Luận văn thạc sĩ ̣c K in Huỳnh Tường Huy (2019) “Cách tiếp cận chuỗi giá trị để phát triển ngành hàng nông sản-một số vấn đề thực tiễn Đồng sông Cửu Long” Tạp chí Nghiên cứu Dân tộc, 8(2), 1-7 Từ Việt Phú (2016) "Đánh giá tiềm sử dụng phụ phẩm ngành rượu cồn ho để sản xuất thức ăn chăn ni Việt Nam" Tạp chí Khoa học phát triển Võ Thị Thanh Lộc Nguyễn Phú Son (2012) “Phân tích chuỗi giá trị sản phẩm (ứng dụng lĩnh vực nông nghiệp)”, Nxb Đại học Cần Thơ, Thành Đ ại phố Hồ Chí Minh Ngô Văn Nam (2010), “Nghiên cứu chuỗi giá trị sản phẩm dược liệu làm thuốc tắm huyện Sapa, tỉnh Lào Cai”, Luận văn Thạc sĩ kinh tế, Đại học ̀ng Nông Nghiệp I Hà Nội ươ PGS TS Đinh Văn Thành (2010), “Tăng cường lực tham gia hàng nông sản vào chuỗi giá trị toàn cầu điều kiện Việt Nam” Bộ Tr Công Thương Phan Thị Thanh Trúc & Nguyễn Thị Thúy Hạnh (2017) "Mối liên kết tác nhân chuỗi giá trị sản phẩm cà phê khu vực Tây Nguyên." Tạp chí Khoa học Công nghệ-Đại học Đà Nẵng (2017): 114-117 77 - 10 UBND xã Vạn Trạch (2020), “Báo cáo tình hình thực nhiệm vụ kinh tế xã hội năm 2019 phương hướng, nhiệm vụ phát triển kinh tế xã hội năm 2020”, Vạn Trạch, Bố Trạch 11 UBND xã Vạn Trạch (2021), “Báo cáo tình hình thực nhiệm vụ kinh tế uê ́ xã hội năm 2020 phương hướng, nhiệm vụ phát triển kinh tế xã hội năm 2021”, Vạn Trạch, Bố Trạch tê ́H 12 Hồ Cao Việt, (2010) “Chuỗi giá trị ngành hàng mía đường Việt Nam” Luận án tiến sĩ, đại học Quốc gia Hà Nội 13 Võ Tòng Xuân (2011), "Nghiên cứu ứng dụng giá trị sản xuất tiêu thụ in h nơng sản" Tạp chí tia sáng số 06/2011 ̣c K TIẾNG ANH 14 Bellù, L G (2013) Value Chain Analysis for Policy Making Methodological Guidelines and country cases for a Quantitative Approach FAO, Agricultural ho Development Economics Division Rome, Italy 15 GTZ (2007) ValueLinks Manual: The methodology of value chain Đ ại promotion 16 Kaplinsky, R., & Morris, M (2001) A Handbook for Value Chain Research IDRC-International Development Research Center ̀ng TRANG WEB 17 Rượu Bàu Đá truy cập trang web: https://binhdinh.gov.vn/du-khach/dac-san- ươ binh-dinh/ruou-bau-da3.html 18 Rượu Làng Vân truy cập trang web https://ruoulangvan.vn/tin-ruou-lang- Tr van.html ============================================ 78 - PHỤ LỤC PHIẾU KHẢO SÁT HỘ GIA ĐÌNH Nghiên cứu chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình uê ́ Bảng câu hỏi số:………… Xin chào Anh/chị! tê ́H Tôi tên Nguyễn Hải Lương, học viên cao học ngành Quản lý Kinh tế Trường Đại học Kinh tế - Đại học Huế, nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình" h Mục đích nghiên cứu nhằm đánh giá thực trạng sản xuất chuỗi giá trị in rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình Các ý kiến trả lời anh/chị góp phần vào thành cơng đề tài nghiên cứu ̣c K giúp tơi hồn thành khóa học Kính mong anh/chị dành chút thời gian để trả lời câu hỏi sau ho Xin chân thành cảm ơn -Ngày vấn: / / 2022 Đ ại Người điều tra: Nguyễn Hải Lương Thông tin hộ dân: Họ tên chủ hộ:………………………………….tuổi:……… ̀ng Dân tộc:…………… xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình ươ Thơn Tr Trình độ học vấn : �Tiểu học �THCS �THPT �Cao đẳng, ĐH Số nhân khẩu:…………… Số lao động chính: ……trong đó: nữ…… Số lao động phụ:…… đó: nữ… 79 - I Tình hình sản xuất rượu hộ dân Ông (bà) bắt đầu nghề nấu rượu cách năm? �< năm �5 -–10 năm � �> 10 năm uê ́ Mỗi lần chưng cất gia đình ơng (bà) chưng cất lít rượu? …………………………………………………………… tê ́H Thời gian chưng cất rượu bao lâu? ……………ngày Sản lượng rượu sản xuất bình quân/tháng gia đình bao nhiêu? ………………………………………………… lít Chi phí sản xuất rượu năm 2021 gia đình Ơng/Bà? ̣c K 5.3 Chi phí cho lần nấu Chi phí củi đun ĐVT Số lượng Giá Thành tiền (đồng) ho Diễn giải Chi phí gạo in 5.2 Số lần nấu/tháng: ……………… h 5.1 Mỗi lần nấu, gia đình Ơng/Bà thu lít? ………… Đ ại Chi phí men Chi phí lao động ̀ng Khấu hao thiết bị Số sản phẩm phụ sau trình sản xuất rượu ơng (bà) dùng để làm gì? ươ …………………………………………………………………………… III Tình hình tiêu thụ rượu hộ gia đình Tr Xin cho biết số lượng rượu tiêu thụ theo kênh sau/tháng? Diễn giải ĐVT Số lượng Bán cho HTX Bán trực tiếp cho người dùng 80 Giá Thành tiền (đồng) - xã Bán trực tiếp cho người dùng xã Kênh khác uê ́ Tình hình nguyên liệu đầu vào cho lần nấu rượu? Loại vật tư Tự có Số lượng ho Công lao động (đồng) ̣c K Men (kg) Khấu hao Thành tiền in Nhiêu liệu (Củi) (kg) Nước Giá h Gạo (kg) tê ́H Mua ngồi IV Khó khăn mong muốn Ơng/bà Đ ại Theo ơng (bà) khó khăn, nguyên nhân ảnh hưởng đến nghề pháp triển sản xuất rượu đâu? □ Thiếu kiến thức kinh doanh ̀ng □ Thiếu vốn □ Thiếu ông cụ sản xuất (nồi, chum,…) ươ □ Khó khăn cho đầu sản phẩm rượu □ Giá bán thấp Tr Gia đình có kiến nghị thắc mắc muốn nhà chức trách giúp đỡ hay giải không? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Xin cảm ơn ông (bà) 81