Nghiên cứu chuỗi giá trị rượu truyền thống vạn lộc tại xã vạn trạch, huyện bố trạch, tỉnh quảng bình

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ NGUYỄN HẢI LƯƠNG NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ RƯỢU TRUYỀN THỐNG VẠN LỘC TẠI XÃ VẠN TRẠCH, HUYỆN BỐ TRẠCH, TỈNH QUẢNG BÌNH LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌ[.]

h tê ́H NGUYỄN HẢI LƯƠNG uê ́ ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ in NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ RƯỢU TRUYỀN ̣c K THỐNG VẠN LỘC TẠI XÃ VẠN TRẠCH, HUYỆN ̀ng Đ ại ho BỐ TRẠCH, TỈNH QUẢNG BÌNH Tr ươ LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC KINH TẾ HUẾ, 2022 h tê ́H NGUYỄN HẢI LƯƠNG uê ́ ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ in NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ RƯỢU TRUYỀN ̣c K THỐNG VẠN LỘC TẠI XÃ VẠN TRẠCH, HUYỆN BỐ ho TRẠCH, TỈNH QUẢNG BÌNH Chuyên ngành: Quản lý kinh tế Đ ại Mã số: 31 01 10 Tr ươ ̀ng LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS TRẦN VĂN HÒA HUẾ, 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan, cơng trình nghiên cứu khoa học riêng tơi Các tài liệu sử dụng cơng trình có nguồn gốc rõ ràng Những đánh giá, nhận định cơng trình cá nhân tơi nghiên cứu dựa tư uê ́ liệu xác thực Huế, ngày tháng năm 2022 h tê ́H Tác giả luận văn Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in Nguyễn Hải Lương i LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập hồn thành luận văn này, tơi nhận nhiều giúp đỡ động viên uê ́ Trước tiên, tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Trần Văn Hòa tận tâm hướng dẫn tơi hồn thành luận văn tê ́H Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu tồn thể Thầy/Cơ giáo Trường Đại học Kinh tế, Đại học Huế truyền đạt, trang bị cho kiến thức kinh nghiệm quý giá suốt hai năm học vừa qua h Tôi xin chân thành cảm ơn người dân lãnh đạo xã Vạn Trạch, huyện Bố in Trạch, tỉnh Quảng Bình nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt q trình thu thập số liệu để thực luận văn ̣c K Cuối cùng, tơi xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè, đồng nghiệp người tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ, cổ vũ động viên ho suốt thời gian thực luận văn Đ ại Xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày tháng năm 2022 ươ ̀ng Tác giả luận văn Tr Nguyễn Hải Lương ii TÓM LƯỢC LUẬN VĂN Họ tên học viên: Chuyên ngành: NGUYỄN HẢI LƯƠNG Quản lý Kinh tế Niên khóa: 2020 - 2022 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Trần Văn Hòa Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ RƯỢU TRUYỀN THỐNG VẠN LỘC TẠI uê ́ XÃ VẠN TRẠCH, HUYỆN BỐ TRẠCH, TỈNH QUẢNG BÌNH” tê ́H Tính cấp thiết đề tài nghiên cứu Rượu sản phẩm có từ lâu đời, mang tính truyền thống nhiều địa phương nước ta Ở nhiều địa phương tỉnh Quảng Bình, nghề nấu rượu có từ lâu đời dân gian mang lại thu nhập cho nhiều hộ nông dân Đặc biệt h năm gần đây, với việc thực chương trình “mỗi xã sản phẩm – in OCOP” góp phần khơi phục nghề nấu rượu địa phương Trước yêu cầu phát triển, huyện Bố Trạch ban hành chế, ̣c K sách nhằm bảo tồn, phát triển nghề, làng nghề truyền thống Trong đó, huyện trọng hỗ trợ, khuyến khích, tạo động lực để người dân tận dụng ho lợi thế, tiềm năng, khôi phục nghề truyền thống, bảo đảm chất lượng, mẫu mã, phù hợp với xu phát triển nhu cầu thị trường Nhờ đó, số nghề, làng nghề truyền thống bảo tồn phát triển dạng tổ hợp tác, nhóm Đ ại hộ hộ gia đình Một số sản phẩm trở thành hàng hóa, thị trường đón nhận, như: mây tre đan, nón lá, hải sản…, góp phần tạo việc làm, tăng thu nhập cho nhiều người dân lúc nơng nhàn, qua đó, chuyển dịch cấu kinh tế ̀ng nông nghiệp, nông thôn Rượu Vạn Lộc huyện Bố Trạch sản phẩm truyền thống lâu đời ươ người dân Vạn Trạch nấu từ loại gạo tẻ, gạo nếp Trong năm gần đây, rượu Vạn Lộc tiêu thụ xã mà có mặt nhiều địa Tr phương nước quà cho du hách đến thăm Quảng Bình Đặc biệt men rượu làm từ củ riềng theo bí quyết, cơng thức riêng khơng truyền cho người ngồi nhằm giữ bí chất lượng rượu Tuy nhiên, sản xuất rượu Vạn Lộc cịn nhiều hạn chế quy mơ sản xuất nhỏ, sản xuất theo hình thức thủ cơng, chưa có dây truyền, máy móc thiết bị đại đặc biệt rượu sản xuất bán dạng nhỏ lẻ, bị cạnh tranh với nhiều loại rượu khu vực công tác quản lý thương hiệu hạn iii chế nên chưa đảm bảo phát triển bền vững thời gian tới Xuất phát từ thực tiễn tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình” Phương pháp nghiên cứu Để tiến hành nghiên cứu, tác giả tiến hành thu thập số liệu từ tài liệu văn bản, báo cáo UBND xã, số liệu từ Chi cục Thống kê huyện uê ́ nguồn số liệu liên quan khác tê ́H Số liệu sơ cấp tổng hợp từ kết điều tra khoảng 60 hộ dân HTX có tham gia vào q trình sản xuất tiêu thụ rượu địa bàn xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch Việc phân tích số liệu thược thông qua phương pháp thống kê mô h tả, phương pháp phân tích chuỗi giá trị phân tích kinh tế chuỗi giá trị bao gồm in phân tích chi phí đầu vào, doanh thu lợi nhuận tác nhân toàn Kết nghiên cứu ̣c K chuỗi Luận văn đạt kết nghiên cứu sau: ho Thứ nhất, luận văn hệ thống hóa tổng quan lý luận chuỗi giá trị sản phẩm làng nghề truyền thống bao gồm: Các khái niệm chuỗi giá trị, phương pháp phân tích chuỗi giá trị, kinh nghiệm phát triển chuỗi giá trị Đ ại nông sản truyền thống địa phương Thứ hai, luận văn phân tích đánh giá thực trạng chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch giai đoạn 2019 - ̀ng 2021 thông qua khía cạnh: sơ đồ chuỗi giá trị, phân bổ lợi ích chi phí tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị ươ Thứ ba, luận văn đề xuất hệ thông giải pháp nhằm nâng cao giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc thời gian tới bao gồm: Nhóm giải pháp liên quan Tr đến sản xuất; nhóm giải pháp liên quan đến hỗ trợ vốn; nhóm giải pháp liên quan đến phat triển thị trường nhóm giải pháp liên quan đến hỗ trợ kỹ thuật iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM LƯỢC LUẬN VĂN iii uê ́ MỤC LỤC v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU viii tê ́H PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Tính cấp thiết đề tài nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu in h Phương pháp nghiên cứu Kết cấu luận văn ̣c K PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG CƠ SƠ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ CHUỖI GIÁ TRỊ NÔNG SẢN ho 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Khái niệm chuỗi giá trị Đ ại 1.1.2 Chuỗi cung ứng 14 1.1.3 Mối quan hệ chuỗi giá trị chuỗi cung ứng 17 1.1.4 Khái niệm chuỗi giá trị nơng sản vai trị chuỗi giá trị sản phẩm nông nghiệp18 ̀ng 1.1.5 Phương pháp phân tích chuỗi giá trị 20 1.1.6 Các khái niệm phân tích chuỗi giá trị 26 ươ 1.1.7 Lợi ích việc phân tích chuỗi giá trị 27 1.2 Cơ sở thực tiễn 30 Tr 1.2.1 Tổng quan nghiên cứu tình hình sản xuất, chế biến, hàng nơng sản Việt Nam 30 1.2.2 Bài học kinh nghiệm phát triển thị trường sản phẩm rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình 33 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ RƯỢU TRUYỀN THỐNG VẠN LỘC, XÃ VẠN TRẠCH, HUYỆN BỐ TRẠCH, TỈNH QUẢNG BÌNH 35 2.1 Đặc điểm tự nhiên - kinh tế xã hội xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch 35 v 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 35 2.1.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 36 2.2 Thực trạng sản xuất rượu Vạn Lộc, xã Vạn Trạch 40 2.2.1 Quy trình nấu rượu truyền thống Vạn Lộc 40 2.2.2 Số lượng hộ nấu rượu 43 uê ́ 2.3 Phân tích chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc 45 2.3.1 Thông tin chung hộ điều tra 45 tê ́H 2.3.2 Sơ đồ chuỗi giá trị rượu gạo truyền thống Vạn Lộc 46 2.3.3 Phân tích hiệu hoạt động tác nhân tham gia chuỗi 48 2.3.4 Phân phối lợi ích tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc 53 h 2.3.5 Mối liên kết tác nhân chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc 56 in 2.3.6 Rủi ro tác nhân tham gia vào chuỗi 57 ̣c K 2.3.7 Đánh giá khách hàng sản phẩm rượu truyền thống Vạn Lộc 58 2.4 Đánh giá chung phát triển chuỗi giá trị sản phẩm rượu truyền thống Vạn Lộc 61 2.4.1 Một số thuận lợi hội phát triển chuỗi giá trị sản phẩm rượu truyền ho thống Vạn Lộc 61 2.4.2 Một số khó khăn phát triển chuỗi giá trị sản phẩm rượu truyền thống Vạn Đ ại Lộc 62 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CÁO GIÁ TRỊ SẢN PHẨM RƯỢU TRUYỀN THỐNG VẠN LỘC, XÃ VẠN TRẠCH, HUYỆN BỐ TRẠCH, TỈNH ̀ng QUẢNG BÌNH 65 3.1 Căn để đưa giải pháp 65 ươ 3.2 Một số giải pháp 65 3.2.1 Nâng cao khả nhận thức tiếp cận thị trường sở sản xuất Tr rượu 65 3.2.2 Giải pháp áp dụng tiến kĩ thuật vào sản xuất 66 3.2.3 Giải pháp liên quan đến sản xuất 67 3.2.4 Đa dạng hóa hồn thiện kênh tiêu thụ sản phẩm rượu 68 3.2.5 Giải pháp liên quan đến hỗ trợ vốn 69 3.2.6 Giải pháp xây dựng thương hiệu thị trường tiêu thụ 70 3.2.7 Tăng cường quảng cáo giới thiệu sản phẩm 72 vi 3.2.8 Liên kết chặt chẽ tác nhân chuỗi giá trị rượu truyền thống 73 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 74 Kết luận 74 Kiến nghị 75 2.1 Đối với UBND huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình 75 uê ́ 2.2 Đối với UBND xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 tê ́H PHỤ LỤC 79 QUYẾT ĐỊNH HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SĨ BIÊN BẢN CỦA HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SĨ NHẬN XÉT PHẢN BIỆN VÀ Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in GIẤY XÁC NHẬN HOÀN THIỆN LUẬN VĂN h BẢN GIẢI TRÌNH NỘI DUNG CHỈNH SỬA LUẬN VĂN vii Nguyên nghĩa SL Số lượng SXKD Sản xuất, kinh doanh UBND Uỷ ban nhân dân VND Đồng Việt Nam Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H Ký hiệu uê ́ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU viii DANH MỤC BẢNG BIỂU Phân bổ mẫu điều tra hộ sản xuất Bảng Phân bổ mẫu điều tra khách hàng Bảng 2.1: Tình hình sử dụng đất đai xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch 36 Bảng 2.2: Tình hình sản xuất số trồng địa bàn xã Vạn Trạch, uê ́ Bảng huyện Bố Trạch năm 2021 37 Tình hình chăn ni xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch từ năm 2019 - tê ́H Bảng 2.3 2021 38 Bảng 2.4 Tình hình ni trồng thủy sản xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, qua năm 2019 -2021 38 Tình hình dân số lao động xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch qua h Bảng 2.5: in năm 2019 - 2021 39 Số hộ nấu rượu địa bàn xã Vạn Trạch 43 Bảng 2.7 Tình hình sản xuất rượu truyền thống Vạn Lộc giai đoạn 2019 -2022 44 Bảng 2.8 Tình hình đầu tư cơng nghệ sản xuất rượu nhóm hộ điều tra 45 Bảng 2.9 Một số đặc điểm đối tượng điều tra 45 Bảng 2.10 Thực trạng sản xuất rượu nhóm hộ điều tra tháng năm 2022 48 Bảng 2.11: Chi phí sản xuất 100 lít rượu 49 Bảng 2.13: ho Hiệu kinh tế hộ sản xuất rượu truyền thống Vạn Lộc 50 Hiệu kinh tế HTX kinh doanh rượu truyền thống Vạn Lộc51 Hiệu kinh tế trung gian kinh doanh rượu truyền thống ̀ng Bảng 2.14: Đ ại Bảng 2.12: ̣c K Bảng 2.6 Bảng 2.15: Phân phối lợi ích tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị rượu ươ Vạn Lộc 53 truyền thống Vạn Lộc 54 Bảng 2.17: Đánh giá khách hàng chất lượng sản phẩm rượu truyền thống Vạn Tr Bảng 2.16: Đánh giá mức độ hài lòng khách hàng rượu Vạn Lộc 58 Lộc 59 Bảng 2.18: Mục đích tiêu dùng rượu tryền thống 60 Bảng 2.19: Khó khăn sản xuất rượu Vạn Lộc 62 Bảng 2.20: Những khó khăn tác nhân trung gian tham gia chuỗi giá trị rượu Vạn Lộc 64 ix DANH MỤC CÁC HÌNH Khung phân tích Michael Porter 10 Hình 1.2: Sơ đồ hoạt động sơ cấp 13 Hình 1.3 Chuỗi giá trị mặt hàng nơng sản 24 Hình 2.1 Bản đồ hành huyện Bố Trạch xã Vạn Trạch 35 Hình 2.1: Quy trình nấu rượu truyền thống Vạn Lộc 40 Hình 2.2 Chuỗi giá trị sản phẩm rượu Vạn Lộc xã Vạn Trạch 46 Biểu đồ 2: Tỷ lệ lợi nhuận phân phối cho tác nhân tham gia chuỗi tê ́H uê ́ Hình 1.1: Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h giá trị rượu Vạn Lộc 56 x PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Tính cấp thiết đề tài nghiên cứu Rượu sản phẩm có từ lâu đời, mang tính truyền thống nhiều dân tộc giới, đặc biệt rượu sử dụng dịp lễ hội, tết, đình đám, uê ́ quà giá trị để tặng người thân Ở nước ta, nghề nấu rượu có từ lâu đời dân gian mang lại thu nhập cho nhiều hộ nông dân khu tê ́H vực nông thôn Đặc biệt năm gần đây, với việc thực chương trình “mỗi xã sản phẩm – OCOP” góp phần khơi phục nhiều làng nghề truyền thống có nghề sản xuất rượu truyền thống h Bố Trạch có diện tích tự nhiên rộng lớn với địa hình đa dạng bao gồm in đồng bằng, miền núi, trung du ven biển Tồn huyện có 190.000 nhân ̣c K khẩu, phân bố 28 đơn vị hành chính, gồm 25 xã thị trấn Trước yêu cầu phát triển, huyện Bố Trạch ban hành chế, sách nhằm bảo tồn, phát triển nghề, làng nghề truyền thống Trong đó, huyện trọng ho hỗ trợ, khuyến khích, tạo động lực để người dân tận dụng lợi thế, tiềm năng, khôi phục nghề truyền thống, bảo đảm chất lượng, mẫu mã, phù hợp Đ ại với xu phát triển nhu cầu thị trường Nhờ đó, số nghề, làng nghề truyền thống bảo tồn phát triển dạng tổ hợp tác, nhóm hộ hộ gia đình Một số sản phẩm trở thành hàng hóa, thị trường đón nhận, ̀ng như: mây tre đan, nón lá, hương, hải sản…, góp phần tạo việc làm, tăng thu nhập cho nhiều người dân lúc nơng nhàn, qua đó, chuyển dịch cấu ươ kinh tế nông nghiệp, nông thôn Rượu Vạn Lộc huyện Bố Trạch sản phẩm truyền thống lâu đời Tr người dân Vạn Trạch nấu từ loại gạo tẻ, gạo nếp Trải qua bao thăng trầm, có thời kỳ nấu rượu bị coi bất hợp pháp, đến thời kinh tế mở cửa, lương thực dồi dào, nghề nấu rượu dần khôi phục phát triển Rượu Vạn Lộc tiêu thụ xã mà có mặt nhiều địa phương nước quà cho du hách đến thăm Quảng Bình Đặc biệt men rượu làm từ củ riềng theo bí quyết, cơng thức riêng khơng truyền cho người ngồi nhằm giữ bí chất lượng rượu Rượu sau nấu xong, HTX Nông nghiệp Tiền Phong chưng cất chum lớn chơn lịng đất, sau thời gian dài số rượu bán thị trường Theo số liệu thống kê UBND xã Vạn Trạch, tính đến cuối tháng uê ́ 12/2021 có tổng cộng 137 hộ tham gia nấu rượu địa bàn toàn xã với tổng sản lượng khoảng 16.500 lít/tháng [8] Rượu sau nấu xong HTX nơng tê ́H nghiệp Tiền Phong thu mua chưng cất để bán theo thương hiệu rượu truyền thống Van Lộc hộ bán lẻ trực tiếp cho người tiêu dùng xã Việc phát triển nghề nấu rượu Vạn Lộc góp phần tạo cơng ăn việc làm tăng h thu nhập cho người dân địa phương, góp phần bảo tồn nghề truyền thống in Những năm gần UBND huyện Bố Trạch tập trung triển khai thực ̣c K nhiều chương trình, đề án, dự án phát triển sản xuất, có phát triển chuỗi giá trị rượu truyền thống địa bàn huyện Tuy nhiên, sản xuất rượu phần lớn là sản xuất thủ cơng, khơng có dây truyền, máy móc thiết bị ho đại, lượng rượu sản xuất bán dạng nhỏ lẻ, bị cạnh tranh với nhiều loại rượu khác rượu Can Lộc (Hà Tĩnh), rượu Đức Thọ (Hà Tĩnh), Đ ại rượu Võ Xá (huyện Quảng Ninh),… Cộng với trình độ hiểu biết người dân quảng bá thương hiệu cịn hạn chế, quy mơ sản xuất cịn nhỏ lẻ, manh mún; nguồn tiêu thụ cịn bó hẹp tỏng phạm vi địa phương Chính vậy, ̀ng việc tìm giải pháp để nâng cao giá trị sản phẩm rượu truyền thống Vạn Lộc, xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình cần thiết ươ Xuất phát từ thực tiễn tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, Tr tỉnh Quảng Bình” Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu chung Trên sở đánh giá thực trạng chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc người dân xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch đề xuất giải pháp nâng cao giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc thời gian tới 2.2 Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn chuỗi giá trị sản phẩm làng nghề truyền thống; xã Vạn Trạch, huyện Bố trạch giai đoạn 2019 - 2021 uê ́ - Phân tích, đánh giá thực trạng chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc - Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc tê ́H đến năm 2025 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu h Đối tượng nghiên cứu vấn đề liên quan đến chuỗi giá trị rượu in truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch ̣c K 3.2 Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nội dung: Luận văn chủ yếu nghiên cứu chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch huyện Bố Trạch ho Phạm vi không gian: Luận văn thực địa bàn xã Vạn Trạch, Đ ại Phạm vi thời gian: Luận văn tập trung thu thập nghiên cứu thực trạng chuỗi giá trị rượu Vạn Lộc, xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch giai đoạn 2019 – 2021 Số liệu thứ cấp sử dụng để nghiên cứu đề tài thu thập từ năm ̀ng 2019 – 2021, số liệu sơ cấp thu thập từ hộ sản xuất rượu truyền thống Vạn Lộc dân năm 2022 ươ Phương pháp nghiên cứu 4.1 Phương pháp thu thập số liệu Tr Để tiến hành nghiên cứu, tác giả tiến hành thu thập số liệu phục vụ cho trình nghiên cứu Số liệu mà tác giả thu thập bao gồm số liệu thứ cấp số liệu sơ cấp Số liệu thứ cấp thu thập cho đề tài bao gồm loại sau: Số liệu đặc điểm tự nhiên, tình hình kinh tế xã hội, lao động, việc làm UBND xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch tổng hợp thông qua tài liệu từ văn bản, báo cáo UBND xã, số liệu từ Chi cục Thống kê huyện nguồn số liệu liên quan khác Số liệu sơ cấp: Thu thập thông tin thông qua vấn trực tiếp sử dụng phiếu khảo sát thiết kế sẵn uê ́ Đối tượng mẫu: hộ dân tham gia sản xuất rượu Vạn Lộc HTX Tiền Phong tê ́H Phương pháp chọn mẫu thực là: phương pháp chọn mẫu phi xác suất, cụ thể chọn mẫu thuận tiện, có nghĩa chọn mẫu dựa thuận lợi hay dựa tính dễ tiếp cận đối tượng điều tra, nơi mà có nhiều h khả gặp đối tượng khảo sát in Điều tra 60 hộ dân có tham gia vào q trình sản xuất tiêu thụ rượu ̣c K địa bàn xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch Tác giả tiến hành khảo sát địa bàn thôn Dinh Lễ, Trịn, Đơng, Mới Dài, cụ thể: Bảng Phân bổ mẫu điều tra hộ sản xuất Hộ sản xuất rượu ho Thôn Số hộ điều tra (hộ sản xuất) (hộ sản xuất) 14 10 Tròn 11 10 Đông 15 10 Mới 18 15 Dài 15 15 Tổng 73 60 ươ ̀ng Đ ại Dinh Ngoài nghiên cứu này, tác giả khảo sát thêm 60 người Tr khách hàng hộ sản xuất rượu gồm chủ quầy tạp hóa, cán hợp tác xã người sử dụng Theo tác giả chia đối tượng sau: Bảng Phân bổ mẫu điều tra khách hàng Tỷ lệ % Người HTX 20 33,33 Chủ quầy tạp hóa, quán ăn 20 33,33 Khách lẻ 20 33,33 Tổng 60 100,00 4.2 Phương pháp xử lý số liệu uê ́ Số người tê ́H Đối tượng - Phương pháp thống kê mô tả dùng để: Nghiên cứu sử dụng phương pháp thống kê mô tả, số tuyệt đối, tương đối bình qn để tính tốn, mơ tả thực h trạng sản xuất tiêu thụ rượu truyền thống Vạn Lộc in - Phương pháp phân tích chuỗi giá trị: Phương pháp phân tích chuỗi giá trị ̣c K sử dụng để vẽ đồ mô tả chuỗi giá trị, tác nhân tham gia chuỗi, kênh thị trường tiêu thụ sản phẩm rượu Vạn Lộc - Phân tích kinh tế chuỗi: bao gồm phân tích chi phí đầu vào, doanh thu ho lợi nhuận tác nhân tồn chuỗi Các thơng số tính tốn tiêu thụ theo cơng thức sau Đ ại Kết cấu luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận phụ lục, danh mục tài liệu tham khảo, nội dung đề tài kết cấu thành chương: ̀ng Chương 1: Cơ sơ lý luận thực tiễn chuỗi giá trị nông sản Chương 2: Phân tích chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc, xã Vạn ươ Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình; Chương 3: Giải pháp nhằm nâng cao giá trị sản phẩm rượu truyền thống Tr Vạn Lộc, xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG CƠ SƠ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ CHUỖI GIÁ TRỊ NÔNG SẢN 1.1 Cơ sở lý luận uê ́ 1.1.1 Khái niệm chuỗi giá trị tê ́H Chuỗi giá trị khái niệm quản lý kinh doanh mơ tả thức phổ biến học giả tiếng người Mỹ, Michael Porter thông qua tác phẩm “Lợi cạnh tranh: Tạo dựng trì vượt trội” Khái niệm chuỗi giá trị sử dụng nhằm giúp doanh nghiệp tìm lợi cạnh tranh h thực tế tiềm Mơ hình chuỗi giá trị bao gồm hai hoạt in động: hoạt động hoạt động hỗ trợ có ảnh hưởng đến giá trị cuối ̣c K sản phẩm [6] Chuỗi giá trị cung cấp khuôn khổ để thực nghiên cứu dự án nhằm đánh giá lực, mạnh ngành hàng Một chuỗi giá trị mô tả đầy đủ hoạt động cần thiết để đưa sản phẩm dịch vụ từ ho giai đoạn hình thành, thơng qua giai đoạn trung gian sản xuất (liên quan đến kết hợp chuyển đổi vật chất đầu vào dịch vụ khác Đ ại nhà sản xuất), giao hàng đến người tiêu dùng cuối thải bỏ cuối sau sử dụng [13] Chuỗi giá trị theo nghĩa hẹp loạt hoạt động thực ̀ng công ty để sản xuất sản phẩm định Các hoạt động bao gồm giai đoạn xây dựng khái niệm thiết kế, trình mua vật tư đầu vào, sản ươ xuất, tiếp thị phân phối, thực dịch vụ hậu đến người tiêu thụ sản phẩm cuối v.v Tất hoạt động trở thành chuỗi kết nối Tr người sản xuất với người tiêu dùng Mặt khác, hoạt động lại bổ sung giá trị cho thành phẩm cuối Nói cách khác, CGT theo nghĩa hẹp hoạt động tổ chức hay cơng ty theo khung phân tích Porter (1985) Chuỗi giá trị theo nghĩa rộng tập hợp hoạt động nhiều người khác tham gia thực (nhà cung cấp đầu vào, người thu gom, nhà chế biến, công ty, người bán sỉ, người bán lẻ ) để sản xuất sản phẩm sau bán cho người tiêu dùng nước xuất Lợi ích to lớn việc phân tích chuỗi giá trị nhận định chất phạm vi rào cản việc tham gia vào chuỗi Kết phát triển mối quan hệ qua thời gian [16] tê ́H Có ba dịng nghiên cứu khái niệm chuỗi giá trị: uê ́ giải thích đầu mối phân phối bối cảnh toàn cầu hóa 1) Phương pháp “filière” (phân tích chuỗi ngành hàng – CCA); 2) Phương pháp tiếp cận toàn cầu Kaplinsky (2001), Gereffi (1994; 1999; h 2003) Gereffi, Korzeniewicz (1994) đề xuất in 3) Phương pháp chuỗi giá trị M Porter (1985);  Phương pháp Filière ̣c K Phương pháp Filière gồm có nhiều trường phái tư truyền thống nghiên cứu khác Khởi đầu, phương pháp dùng để phân tích hệ ho thống nơng nghiệp nước phát triển hệ thống thuộc địa Pháp Phân tích chuỗi, chủ yếu làm cơng cụ để nghiên cứu cách thức mà Đ ại hệ thống sản xuất nông nghiệp (cao su, bông, cà phê, dừa…) tổ chức bối cảnh nước phát triển Trong bối cảnh này, khung filière trọng đặc biệt đến cách hệ thống sản xuất địa phương kết nối với công nghiệp chế biến, thương mại, xuất khâu tiêu dùng cuối ̀ng Do đó, khái niệm chuỗi (Filière) nhận thức chủ yếu kinh ươ nghiệm thực tế sử dụng để lập sơ đồ dịng chuyển động hàng hóa xác định người tham gia vào hoạt động Tính hợp lý chuỗi Tr (Filière) tương tự khái niệm rộng CGT (đã trình bày trên) Tuy nhiên, khái niệm chuỗi chủ yếu tập trung vào vấn đề mối quan hệ vật chất kỹ thuật tóm tắt sơ đồ dịng chảy hàng hóa sơ đồ mối quan hệ chuyển đổi thông qua người tham gia chuỗi Phương pháp chuỗi (Filière) có hai lĩnh vực có số điểm chung so với phân tích CGT: Việc đánh giá chuỗi mặt kinh tế tài trọng vào vấn đề tạo thu nhập phân phối chuỗi hàng hóa phân biệt khoản chi phí, thu nhập kinh doanh nội địa quốc tế nhằm phân tích ảnh hưởng chuỗi đến kinh tế quốc dân đóng góp vào GDP theo “phương pháp uê ́ ảnh hưởng” Phân tích trọng vào chiến lược phương pháp chuỗi sử dụng tê ́H nhiều trường Đại học Paris – Nanterre, số viện nghiên cứu Viện Nghiên cứu Phát triển Pháp (CIRAD), tổ chức phi phủ IRAM (về phát triển nông nghiệp), nghiên cứu cách có hệ thống tác động h lẫn mục tiêu, cản trở kết bên có liên quan in chuỗi; chiến lược cá nhân tập thể hình thái qui định mà ̣c K Hugon (1985) xác định có bốn loại liên quan đến chuỗi hàng hóa Châu Phi phân tích gồm qui định nước, qui định thị trường, qui định nhà nước qui định kinh doanh nông nghiệp quốc tế Moustier Leplaideur ho (1989) đưa khung phân tích tổ chức chuỗi hàng hóa (lập sơ đồ, chiến lược cá nhân tập thể, hiệu suất mặt giá tạo thu nhập, vấn đề Đ ại chun mơn hóa nơng dân, thương nhân ngành thực phẩm so với chiến lược đa dạng hóa)  Phương pháp tiếp cận tồn cầu ̀ng Khái niệm CGT áp dụng để phân tích vấn đề tồn cầu hóa (Gereffi and Kozeniewicz 1994, Kaplinsky 1999, Kaplinsky and Morris 2001) ươ Theo đó, nhà nghiên cứu dùng khung phân tích CGT để tìm hiểu cách thức mà công ty, quốc gia hội nhập toàn cầu đánh giá yếu tố Tr định liên quan đến việc phân phối thu nhập tồn cầu.Phân tích CGT cịn giúp làm sáng tỏ việc công ty, quốc gia vùng lãnh thổ kết nối với kinh tế toàn cầu Tương tự, theo cách tiếp cận liên kết chuỗi giá trị (GTZ Eschborn, 2007) GTZ (Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit – Đức) CGT loạt hoạt động kinh doanh (hay chức năng) có quan hệ với nhau, từ việc cung cấp giá trị đầu vào cụ thể cho ... sản phẩm rượu truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình 33 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ RƯỢU TRUYỀN THỐNG VẠN LỘC, XÃ VẠN TRẠCH, HUYỆN BỐ TRẠCH, TỈNH QUẢNG BÌNH... truyền thống Vạn Lộc xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, Tr tỉnh Quảng Bình” Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu chung Trên sở đánh giá thực trạng chuỗi giá trị rượu truyền thống Vạn Lộc người dân xã Vạn Trạch,. .. cao giá trị sản phẩm rượu truyền thống Vạn Lộc, xã Vạn Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình cần thiết ươ Xuất phát từ thực tiễn tiến hành nghiên cứu đề tài: ? ?Nghiên cứu chuỗi giá trị rượu truyền