Bánh dân gian trong đời sống văn hóa của người dân cần thơ

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN  LƯ NGUYỄN SONG THƯƠNG BÁNH DÂN GIAN TRONG ĐỜI SỐNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI DÂN CẦN THƠ LUẬN VĂN THẠC SĨ VĂN HĨA HỌC Mã ngành: 8289040 Thành phố Hồ Chí Minh - Năm 2020 i ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN LƯ NGUYỄN SONG THƯƠNG BÁNH DÂN GIAN TRONG ĐỜI SỐNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI DÂN CẦN THƠ Luận văn Thạc sĩ ngành Văn hóa học Mã ngành: 8289040 Người hướng dẫn khoa học: Tiến sĩ Trần Ngọc Khánh Thành phố Hồ Chí Minh - Năm 2020 ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt q trình học tập hồn thành luận văn này, nhận hướng dẫn quý báu, giúp đỡ nhiệt tình quý thầy, quý cô xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành đến Q thầy, thuộc Khoa Văn hóa học – Trường Khoa học Xã hội Nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh giảng dạy, truyền đạt kiến thức quý báu tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập hoàn thành luận văn Xin chân thành cảm ơn Tiến sĩ Trần Ngọc Khánh - người thầy trực tiếp tận tình hướng dẫn suốt trình tơi hồn thành luận văn Xin trân trọng cảm ơn quý Lãnh đạo Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch đồng nghiệp thuộc Sở Ngoại vụ, Sở Y tế, Sở Giáo dục, Trung tâm Xúc tiến Đầu tư – Thương mại Hội chợ triển lãm, Ủy ban nhân dân quận Ninh Kiều tạo điều kiện, hỗ trợ cho tơi hồn thành nhiệm vụ học tập Các anh, chị học viên Lớp Cao học Văn hóa K18B-Cần Thơ nhiệt tình trao đổi, góp ý cho tơi q trình thực luận văn Gia đình, bạn bè động viên, ủng hộ, tạo điều kiện để tơi hồn thành khóa học Xin trân trọng! Cần Thơ, ngày tháng năm 2020 Lư Nguyễn Song Thương iii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu Các số liệu, thống kê, kết sử dụng luận văn trung thực, nội dung trích dẫn đầy đủ, có nguồn gốc rõ ràng theo quy định Tác giả Lư Nguyễn Song Thương iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ĐBSCL : Đồng sông Cửu Long GS : Giáo sư HCM : Hồ Chí Minh NXB : Nhà xuất TP : Thành phố Tr : trang TS : Tiến sĩ UBND : Ủy ban nhân dân UNESCO : Tổ chức Giáo dục Khoa học Văn hóa Liên Hiệp Quốc v MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu 4.2 Phạm vi nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn 5.1 Ý nghĩa khoa học 5.2 Ý nghĩa thực tiễn Khung lý thuyết tiếp cận nghiên cứu 6.1 Lý thuyết chức luận 6.2 Lý thuyết giao lưu, tiếp biến văn hóa 6.3 Lý thuyết sinh thái văn hóa Phương pháp nghiên cứu 10 Bố cục luận văn 11 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 13 1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN 13 1.1.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực 13 1.1.2 Khái niệm bánh dân gian 21 1.1.3 Các biểu bánh dân gian đời sống văn hóa 23 1.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực .24 1.2 CƠ SỞ THỰC TIỄN 26 1.2.1 Quá trình hình thành vùng đất cộng đồng dân cư Tp Cần Thơ 27 1.2.2 Khái quát đặc trưng ẩm thực Việt Nam 43 Tiểu kết chương 41 CHƯƠNG BÁNH DÂN GIAN TRÊN CÁC PHƯƠNG DIỆN ĐỜI SỐNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI DÂN CẦN THƠ 43 2.1 BÁNH DÂN GIAN CỦA NGƯỜI DÂN CẦN THƠ 43 2.1.1 Đặc trưng bánh dân gian người dân Cần Thơ 36 vi 2.1.2 Một số loại bánh dân gian đặc sản người dân Cần Thơ 43 2.2 PHÂN LOẠI BÁNH DÂN GIAN CỦA NGƯỜI DÂN CẦN THƠ 54 2.2.1 Phân loại theo hình thức .54 2.2.2 Phân loại theo hương vị 56 2.2.3 Phân loại theo nguyên liệu chế biến 56 2.2.4 Phân loại theo cách làm chín bánh .57 2.2.5 Phân loại theo nguồn gốc xuất xứ .58 2.2.6 Phân loại theo công dụng, chức 62 2.3 BÁNH DÂN GIAN TRONG ĐỜI SỐNG VẬT CHẤT CỦA NGƯỜI DÂN CẦN THƠ 64 2.3.1 Nguyên vật liệu làm bánh dân gian 64 2.3.2 Các loại dụng cụ làm bánh dân gian 66 2.3.3 Quy trình kỹ thuật làm bánh dân gian 68 2.4 BÁNH DÂN GIAN TRONG ĐỜI SỐNG TINH THẦN CỦA NGƯỜI DÂN CẦN THƠ Error! Bookmark not defined 2.4.1 Bánh dân gian sinh hoạt hàng ngày 72 2.4.2 Bánh dân gian dịp lễ lạt 73 2.4.3 Bánh dân gian nghi lễ vòng đời 75 2.4.4 So sánh bánh dân gian bánh Tây 77 Tiểu kết chương 79 CHƯƠNG PHÁT HUY CÁC GIÁ TRỊ BÁNH DÂN GIAN TRONG ĐỜI SỐNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI DÂN CẦN THƠ 81 3.1 KHÁI QUÁT CÁC GIÁ TRỊ BÁNH DÂN GIAN CỦA NGƯỜI DÂN CẦN THƠ 81 3.1.1 Giá trị vật chất .81 3.1.2 Giá trị tinh thần 86 3.2 PHÂN TÍCH SWOT VỀ THỰC TRẠNG BÁNH DÂN GIAN Ở CẦN THƠ 94 3.2.1 Mặt mạnh 95 3.2.2 Mặt hạn chế 96 3.2.3 Thời 98 3.2.4 Thách thức 99 vii 3.3 ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP PHÁT HUY GIÁ TRỊ BÁNH DÂN GIAN Ở CẦN THƠ 99 3.3.1 Nhóm giải pháp phát triển đời sống kinh tế .99 3.3.2 Nhóm giải pháp bảo tồn sắc văn hóa 103 3.4 MỘT SỐ KIẾN NGHỊ 106 3.4.1 Đối với UBND thành phố Cần Thơ 106 3.4.2 Đối với Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch 107 3.4.3 Đối với Trung tâm xúc tiến Thương mại & Dịch vụ .108 3.4.4 Đối với doanh nghiệp người làm bánh 108 3.4.5 Đối với người dân Cần Thơ 109 Tiểu kết chương 109 KẾT LUẬN 111 TÀI LIỆU THAM KHẢO 113 PHỤ LỤC 1: Một số hình ảnh bánh dân gian TP Cần Thơ 118 PHỤ LỤC 2: Biên vấn (số – 7) 130 PHỤ LỤC 3: Mẫu phiếu khảo sát 145 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ăn - mặc - - lại, bốn nhu cầu vật chất loài người Ăn sống Ẩm thực nhu cầu cấp thiết sống (GS Trần Quốc Vượng & TS Nguyễn Thị Bảy, 2010, tr 23) Tuy nhiên, ăn không để no bụng mà tùy thuộc lựa chọn đáp ứng yêu cầu thưởng thức, để hợp với điều kiện, hoàn cảnh, lứa tuổi; tùy theo đặc sản vùng miền, dân tộc; tùy theo thời điểm dùng bữa ngày, ăn cơm hay ăn bánh (ăn quà), ăn nhiều hay ít, kể nhu cầu chia sẻ, cộng hưởng hoạt động ăn uống, đặt vấn đề văn hóa ẩm thực Bánh dân gian xuất từ lâu đời, làm từ nguyên, phụ liệu, bột ngũ cốc có sẵn Ban đầu, bánh làm gia đình, phục vụ nhu cầu ăn chơi (khơng ăn no thay cơm) Lâu dần, bánh dân gian gia chủ trọng đưa vào bàn cỗ dịp lễ, tết gia đình, sau chiêu đãi thực khách Bánh khơng hàng “q bánh”, mà cịn sử dụng đám giỗ, tiệc, cúng kiếng theo quy định riêng dân gian Bánh dân gian gắn liền với người từ lúc sinh Mới chào đời, vừa tròn tháng có chè sơi nước xơi thức cúng đầy tháng Khi biết chạy lon ton khơng thể thiếu bánh lọt, bánh đúc, bánh dừa… Rồi lớn lên dựng vợ gả chồng có bánh bơng lan, bánh thuẫn Những dịp giỗ chạp khơng thể thiếu bánh ít, bánh ú… Các ngày tết hay dịp cúng đình định phải có bánh tét, bánh tráng, chè xôi… Đến người ta với đất bánh men loại bánh khơng thể thiếu Dường như, khơng có nghi lễ cúng mà thiếu bánh Bánh trở thành phần thiếu đời sống người dân Cần Thơ khơng thể tách rời văn hóa ẩm thực nơi đây, dù người Việt, người Hoa hay người Khmer Cần Thơ đóng vai trị trung tâm vùng Đồng sông Cửu Long nhiều phương diện Những năm vừa qua, bên cạnh việc tập trung phát triển kinh tế, xã hội chăm lo đời sống cho người dân, bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống, bánh dân gian thành phố trọng có nhiều đầu tư tương xứng Từ năm 2012 đến nay, năm TP Cần Thơ tổ chức “Lễ hội bánh dân gian Nam Bộ” nhân ngày Giỗ Tổ Hùng Vương, mùng 10 tháng âm lịch C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Bên cạnh đó, TP Cần Thơ ln quan tâm tạo điều kiện thuận lợi để làng nghề làm bánh dân gian nghệ nhân yên tâm sản xuất, chế biến loại bánh dân gian phục vụ yêu cầu hàng ngày người dân địa phương du khách Hiện nay, số vùng nông thôn xã Trung Thạnh thuộc huyện Cờ Đỏ hay phường Thới An quận Ơ Mơn thành phố Cần Thơ tồn số hộ kinh doanh bánh như: làng bánh Ba Rít, làng cổm nổ Trung Thạnh, làng bánh tráng Thuận Hưng quận Thốt Nốt thành phố Cần Thơ, bánh xèo Mười Xiềm, bánh xèo Bảy Tới,… tạo nên thương hiệu bánh dân gian cho thành phố Cần Thơ Bánh dân gian ngày giữ đặc trưng riêng có phần phát triển thêm chất liệu, chủng loại để phù hợp với xu hướng mua bán thị trường Tuy nhiên, để bánh dân gian phát huy vai trị hoạt động thương mại, du lịch vươn tầm quốc tế chặng đường dài phía trước Trong chặng đường đó, việc nghiên cứu, tìm hiểu bánh dân gian nói chung bánh dân gian thành phố Cần Thơ điều cần thiết Cho đến chưa có đề tài nghiên cứu góc độ khoa học nguồn gốc, trình hình thành giá trị văn hóa vật chất, tinh thần bánh dân gian thành phố Cần Thơ, nhằm tôn vinh giá trị truyền thống tâm huyết người làm nên bánh dân gian giới thiệu đến du khách gần xa, qua nhằm quảng bá giá trị bánh dân gian Nam Bộ nước giới, góp phần nâng cao đời sống cho cộng đồng dân cư làm bánh Với vai trò ý nghĩa trên, chọn đề tài “Bánh dân gian đời sống văn hóa người dân Cần Thơ” để nghiên cứu, thực luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Văn hóa học Mục tiêu nghiên cứu Trong phạm vi đề tài này, mong muốn góp phần khẳng định giá trị văn hóa đặc sắc vật chất tinh thần bánh dân gian đời sống người dân Cần Thơ, với mục tiêu cụ thể sau: - Góp phần giới thiệu thêm sắc văn hóa người Cần Thơ thông qua bánh dân gian đặc sản vùng đất - Góp thêm tư liệu để nhà nghiên cứu có thêm góc nhìn đời sống văn hóa người Cần Thơ; đồng thời, cung cấp cho nhà quản lý quy hoạch sách phù hợp, hiệu cơng tác giữ gìn phát huy nét độc đáo, đặc sắc Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 133 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SỐ - Ngày vấn: Ngày 20-3-2020 - Người trả lời vấn: Hà Thị Sáu, sinh năm 1963 quận Ơ Mơn, thành phố Cần Thơ - Người vấn: Lư Nguyễn Song Thương - Địa điểm vấn: quận Ơ Mơn, thành phố Cần Thơ - Nội dung vấn: Câu hỏi: Nghề làm bánh tráng cô năm? Tất thành viên gia đình biết làm bánh khơng hay phải th lao động? Trả lời: Nghề làm nghề bánh cô tồn 30 năm Tất thành viên gia đình ba hệ nhà cô biết làm bánh thành thạo cơng đoạn làm bánh Chính thành viên gia đình chế biến khơng th lao động bên ngồi Vì giá bán bánh cịn thấp, nên thuê lao động không đủ thu nhập gia đình Người xay bột, pha bột, người đổ bột, người tráng bánh, người phơi, người buộc… tỉ mẩn tình yêu nghề Mỗi thành viên gia đình phân cơng cụ thể, người công đoạn, thành phẩm chung Câu hỏi: Thời gian mà gia đình cô làm bánh khoảng thời gian nào? Và mong muốn có muốn phát huy lưu truyền nghề bánh cho hệ sau hay không? Cơ có tham dự lễ hội Bánh dân gian Nam tổ chức hàng năm không cô? Trả lời: Mỗi ngày thành viên gia đình thức dậy sớm, khoảng từ sáng sớm làm bánh đến tận 10 đêm, bánh hồn thành phải qua nhiều cơng đoạn, khoảng10 công đoạn khác Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 134 Đây khoảng thời gian làm bánh vào mùa nắng, cịn vào mùa mưa bão phải vất vả nhiều Nhưng theo cô nghề làm bánh cực vui, nguồn thu nhập thấp niềm đam mê nghề nên cô muốn truyền dạy lại cho cháu mai sau Và phần làm bánh nguồn thu nhập để ni sống gia đình, phần cô muốn giữ nghề để nhiều người biết đến bánh quê Hằng năm, thành phố Cần Thơ tổ chức Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ cô mời tham gia lễ hội Lượng khách than dự đông, năm tăng lượng khách hình thức tổ chức năm khác, đa dạng phong phú Bên cạnh tổ chức Hội thi làm bánh cho nghệ nhân trỗ tài làm bánh Và nhờ hội thi mà có nhiều loại bánh dân gian mang màu sắc mới, đẹp phong phú Xin cảm ơn cô! Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 135 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SỐ - Ngày vấn: Ngày 25-3-2020 - Người trả lời vấn: Nguyễn Thị Bảy, sinh năm 1966 quận Bình Thủy, thành phố Cần Thơ - Người vấn: Lư Nguyễn Song Thương - Địa điểm vấn: quận Bình Thủy, thành phố Cần Thơ - Nội dung vấn: Hỏi: Bánh mà cô chế thường chế biến để phục vụ khách tham quan thường loại bánh gì? Và cảm nhận thực khách vừa thưởng thức bánh vừa tham gia làm bánh ? Trả lời: Hiện khu du lịch Cồn Sơn, nhà làm bánh Bảy Mn, nghệ nhân chế biến 100 loại bánh dân gian, loại bánh dân gian thường chế biến để phục vụ du khách như: bánh chuối, bánh bị, bánh khoai mì, bánh da lợn, bánh ướt ngọt… Khi du khách tham quan thưởng thức bánh nhá làm bánh tơi tự tay xay bột, nướng bánh với hướng dẫn nghệ nhân tự thưởng thức thành phẩm Hỏi: Cơ cho biết Cần Thơ có nhiều sở làm bánh dân gian, để làm cách trì phát huy nghề làm bánh lâu dài? Các nguyên liệu dùng để chế biến bánh thường loại gì? Trả lời: Việc mà khách tham quan tự chế biến bánh thưởng thức bánh tự làm nét đặc trưng riêng nơi đây, nguyên nhân thu hút khách tham quan khu du lịch Cồn Sơn, trải nghiệm hàng trăm du khách đến địa ngày Sau nướng bánh, hấp bánh, luộc bánh khách ngồi khoảng 10 đến 15 phút chờ bánh chín thưởng thức Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 136 bánh chế biến ra, bánh dược bày trí mâm nhiều loại như: bánh mít, bánh da lợn, bánh khoai mì, bánh chuối, …kèm theo chén nước cốt dừa thêm đậu phộng Các nguyên liệu dùng để chế biến bánh nguyên liệu có sẵn trồng nhà như: dứa, mít, dừa,… loại trồng nhà dễ trồng Để trì phát huy nghề làm bánh dân gian theo tơi ngồi việc hộ tự sản xuất bánh truyền dạy lại cho cháu gia đình, thời gian tới cần có tham gia hỗ trợ quyền địa phương để nghề bánh lưu truyền thành phố Cần Thơ Trân trọng cảm ơn cô! Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 137 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SỐ - Ngày vấn: Ngày 26-6-2020 - Người trả lời vấn: Trần Diễm Uyên, sinh năm 1990 quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ - Người vấn: Lư Nguyễn Song Thương - Địa điểm vấn: quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ - Nội dung vấn: Hỏi: Em có thường ăn bánh dân gia loại bánh em thường ăn bánh mua đâu? Thời gian qua, thành phố Cần Thơ có tổ chức Lễ hội Bánh dân gian e có tham gia khơng? Trả lời: Dạ có, em thường xuyên ăn bánh dân gian loại bánh em thích Em sinh lớn lên quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ, Bánh dân gian loại bánh gắn với đời sống người dân gắn bó với em từ tuổi thơ lúc trưởng thành Từ nhỏ em thường mẹ cho ăn bánh dịp lễ, tết, đám tiệc Bánh dân gian dễ tìm mua nơi thường xe bánh đẩy khắp tuyến đượng bán phía trước chợ, cịn muốn ăn qn em thường đến quán bánh bèo Lê Lai, quán cà phê Linh Dương Quán đường Võ Văn Kiệt Mỗi năm, thành phố Cần Thơ tổ chức Lễ hội Bánh dân gian vào dịp lễ 30/4 1/5 Hầu như, năm em tham quan, riêng có năm tình hình dịch bệnh COVID 19 nên năm 2020 khơng tổ chức lễ hội bánh nên em không tham gia được, em hy vọng năm sau tổ chức lễ hội em tham dự để thưởng thức nhiều loại bánh dân gian nơi Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 138 Hỏi: Tham dự lễ hội Bánh dân gian năm, em thường thấy có điểm khác nhau? Em có cảm nhận khác bánh dân gian bánh Tây? Trả lời: Khi dự lễ hội bánh dân gian, em thành viên gia đình ln cảm thấy vui, thưởng thức nhiều bánh xem trực tiếp cách chế biến bánh nghệ nhân trình bày lễ hội Mỗi năm, em thấy lễ hội có khác biệt cách tổ chức hoạt động diễn lễ hội khác Theo em, khác bánh dân gian bánh Tây thời đổi mới, cơng nghiệp hóa, đại hóa, mở cửa, hội nhập - thị trường bánh hồi sinh, chuyển động cạnh tranh lại lên Tại đô thị lớn, nhỏ hàng loạt trung tâm thương mại, siêu thị đại đời, có hàng bánh “Ta” phát triển, bên cạnh hàng bánh “Tây”, bánh “Tàu” từ nhiều nguồn ngoại nhập đổ vào chủng loại, đa dạng, phong phú Rõ ràng tiêu chí cạnh tranh ngày thị trường bánh, khơng cịn phụ thuộc vào việc ăn để no, mà ăn để thưởng thức Dù loại thực phẩm dân gian sáng tạo, phải gia tăng giá trị Bánh tây thường bảo quản lâu mẫu mã trình bày đẹp mắt Cịn bánh dân gian thời gian sử dụng thường ngày mẫu mã, bao bì đóng gói thường đơn giản bánh tây Trân trọng cảm ơn em Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 139 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SỐ - Ngày vấn: Ngày 15-12-2019 - Người trả lời vấn: Nguyễn Minh Tuấn, sinh năm 1978 quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ - Chức vụ: Phó Giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch TP Cần Thơ - Người vấn: Lư Nguyễn Song Thương - Địa điểm vấn: Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch thành phố Cần Thơ - Nội dung vấn: Câu hỏi 1: Ông đánh vấn đề bảo tồn phát huy nét văn hóa ẩm thực Bánh dân gian hàng năm thành phố Cần Thơ? Trả lời: Để bảo tồn phát huy nét văn hóa ẩm thực bánh dân gian Nam Bộ cần tìm tịi xây dựng kho liệu bánh dân gian Cần Thơ nói riêng ĐBSCL nói chung với câu chuyện nguồn gốc loại bánh, trính gìn giữ nghệ nhân Thậm chí cần có có cơng trình nghiên cứu tồn diện bánh dân gian cách đầy đủ Đi liền với hệ thống xây dựng đồ ẩm thực Cần Thơ Từ đó, xây dựng kế hoạch quảng bá, bảo tồn phát huy nét văn hóa ẩm thực đặc trưng Câu hỏi 2: Thưa ông, Bánh dân gian xem sản phẩm du lịch để thu hút khách du lịch, cấp quản lý cần có biện pháp để phát huy giá trị bánh dân gian Cần Thơ? Trả lời: Hằng năm, thành phố Cần Thơ tổ chức lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ nhằm bảo tồn phát huy giá trị bánh dân gian, ngồi cịn để thu hút khách du lịch Trong thời gian tới, để thu hút khách du lịch thành phố Cần Thơ nên xây dựng kế hoạch tổ chức phiên chợ du lịch với không gian trải nghiệm bánh dân gian khu Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 140 vực cơng cộng theo định kì Tại đây, nghệ nhân có dịp để trình diễn, chuyện trị du khách đồng thời phiên chợ kết nối với đơn vị lữ hành để phát huy hiệu Bên cạnh đó, cần tạo sân chơi cho nghệ nhân thông qua thi tay nghề, nhằm gìn giữ loại bánh truyền thống phát huy sáng tạo nghệ nhân Câu hỏi: Thưa ơng, quyền đia phương có sách hỗ trợ nghề làm bánh dân gian cho hộ sản xuất bánh khu du lịch? Và xin ông cho biết nhà hàng, khách sạn có đưa bánh dân gian vào để phục vụ khách du lịch không, thưa ông? Hiện tại, sở sản xuất bánh dân gian khu, điểm du lịch, cần có sách hỗ trợ quyền địa phương, thực tế ngn thu nhập gia đình, mà họ bán bánh có khách tham quan, vắng khách lượng tiêu thụ bánh thấp không đủ nguồn thu nhập cho gia đình Để trì bảo tồng bánh dân gian điểm vấn đề xây dựng bảo hộ thương hiệu sách bảo tồn làng nghề truyền thống quan trọng việc gìn giữ giá trị văn hóa ẩm thực, mà cụ thể loại bánh dân gian thành phố Cần Thơ Là thách thức khiến làng nghề biến thu nhập người lao động; mà đầu cho sản phẩm hạn chế, thu nhập thấp người dân phải chuyển hướng lao động nghề nghiệp nhằm đảm bảo sống thân gia đình Chính vậy, để hộ gia đình, nghệ nhân yên tâm làm bánh người lao động sống nghề làm bánh, cần có sách hỗ trợ, nhằm tạo điều kiện phát triển từ cấp quyền địa phương thành phố Trân trọng cảm ơn ông! Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 141 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SỐ - Ngày vấn: Ngày 20-01-2020 - Người trả lời vấn: Mai Ngọc Thuyết, sinh năm 1985 quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ - Chức vụ: Phó Giám đốc Trung tâm phát triển du lịch TP Cần Thơ - Người vấn: Lư Nguyễn Song Thương - Địa điểm vấn: Trung tâm phát triển Du lịch thành phố Cần Thơ - Nội dung vấn: Câu hỏi: Dạ thưa ông, lễ hội Bánh dân gian tổ chức năm thành phố Cần Thơ thu hút gian hàng tham gia lượng khách nào? Có khoảng loại bánh dân gian trưng bày lễ hội? Trả lời: Lễ hội Bánh dân gian Nam năm thu hút tkhoảng 200 gian hàng tham dự, giới thiệu loại bánh dân gian, ẩm thực dân gian, đặc sản vùng miền nguyên liệu phụ trợ làm bánh đơn vị, doanh nghiệp, sở nghệ nhân đến 19 tỉnh, thành nước Tham gia lễ hội du khách thưởng thức số loại bánh dân gian tiêu biểu bánh tằm cay, bánh tằm se tay, bánh khọt nhân tôm, củ cải tiều, bánh gừng, bánh ớt, bánh ống, bánh bầu, bánh mơ, cốm dẹp, bánh bò nướng, bánh đúc, bánh ú tre, bánh lọt, bánh xèo, bánh tét, bánh chưng, bánh dày, bánh ú, bánh ít, bánh lồng cô, bánh chuối, bánh nhúng, bánh dừa, bánh nắn lá, xôi cẩm, bánh dùa, bánh tráng phơi sương, bánh xoài, bánh cốm, bánh rế, bánh phồng, bánh khoai cao, bánh ống, bánh in, bánh ibao chỉ, bánh cốm nổ, bánh ú nước tro gói tre, bánh canh cua bột xắt… nhiều ăn đặc sản Nam khác Qua Lễ hô ̣i bánh dân gian Nam bơ ̣, du khách có dịp thưởng thức bánh dân gian truyền thống Nam Bộ nói chung, thành phố Cần Thơ nói riêng Nhờ đó, bánh dân gian việc khẳng định giá trị vốn có mình, cịn góp phần vào việc nâng cao giá trị ngành du lịch thành phố Cần Thơ, khiến cho du lịch Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 142 thành phố Cần Thơ mắt du khách địa danh Bến Ninh Kiều, Chợ Cái Răng ăn Lẫu mắm Dạ Lý, Vịt nấu chao Thành Giao… cịn có thêm hình ảnh chân chất, giản dị loại bánh dân gian chị, mẹ làm nên Câu hỏi: Thưa ông, cơng tác quản lý du lịch quyền ln muốn tìm kiếm sản phẩm du lịch phong phú đa dạng để thu hút khách Vậy theo ông cảm nhận giá trị vật chất bánh dân gian khai thác di lịch? Hiện tại, bánh dân gian đóng góp vào doanh thu điểm du lịch, đô thị du lịch, nhà hàng khách sạn số loại bánh dân gian như: bánh bò, bánh chuối, bánh da lợn, bánh tét, bánh khoai mì… trở thành ăn điểm tâm, khai vị bữa ăn du khách, vậy, phần đáp ứng nhu cần ăn uống du khách, ngồi cịn đem lại nguồn thu nhập cho nơi Ngoài ra, giá trị kinh tế mà bánh dân gian mang lại, không cho riêng ngành du lịch, mà thu nhập hộ gia đình, cá nhân sống nghề làm bánh truyền thống kinh doanh loại bánh phục vụ cho du lịch Câu hỏi: Ơng cho biết thêm thời gian tới thông qua lễ hội bánh dân gian điểm sản xuất bánh Khu du lịch (như khu du lịch Cồn Sơn ) vừa cho khách tham quan vừa cho khách tự chế biến bánh làm ra, theo ơng lấy để làm thương hiệu, quảng bá hình ảnh thành phố Cần Thơ không? Trả lời: Theo nơi, vùng miền gắn liền với đặc trưng văn hóa, lễ hội, lịch sử, địa lý khác Mỗi vùng có sản phẩm ăn riêng để thu hút khách du lịch Thêm vào đó, ăn đặc sản ẩm thực góp phần xây dựng quảng bá hình ảnh cho địa phương Vì vậy, dễ hiểu nhắc đến bánh tét cẩm họ Huỳnh, bánh xèo Mười Xiềm… người ta nghĩ đến thành phố Cần Thơ Rõ ràng bánh dân gian có chức quan trọng việc quảng bá hình ảnh thành phố Cần Thơ du lịch Trân trọng cảm ơn ông! Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 143 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN PHỎNG VẤN SỐ - Ngày vấn: Ngày 20-03-2020 - Người trả lời vấn: Nhâm Hùng, sinh năm 1954 quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ - Người vấn: Lư Nguyễn Song Thương - Địa điểm vấn: quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ - Nội dung vấn: Câu hỏi: Dạ thưa soạn giả Nhâm Hùng, soạn giả nghiên cứu sâu bánh dân gian có cơng trình nghiên cứu Bánh dân gian Nam Vậy theo nhận thấy bánh dân gian có giá trị nào? Trả lời: Hiện tại, đa số sở làm bánh thành phố Cần Thơ đa số nữ, họ từ thói quen ăn bánh tạo thói quen làm bánh Những người phụ nữ gia định họ truyền dạy cách làm bánh từ đơn giản đến phức tạp Được làm từ bàn tay người nhà quê, mảnh đất, miệt vườn vùng song nước Cần Thơ Lúc đầu bánh làm để ăn vặt gia đình, dịp lễ tết Thời gian sau này, nhờ vào bàn tay khéo léo người phụ nữ, chất lượng bánh ngày nâng lên hình thức đa dạng phong phú Từ đó, giá trị bánh nâng lên đưa bánh quê thị trường tiêu thụ đem lại nguồn thu nhập cho số gia đình Câu hỏi: Thưa chú, thành phố Cần Thơ có nhiều bánh dân gian, loại bánh ngon nhiều người yêu thích, theo vấn đề thời gian bảo quản bánh vấn đề cạnh tranh với bánh tây nào? Trả lời: Tại Cần Thơ có nhiều loại bánh dân gian tồn lâu gắn với đời sống văn hóa người dân nơi đây, từ thói quen ăn uống ngày, từ nguyên liệu sẵn có vùng quê, từ bàn tay khéo léo người phụ nữ, bà nội trợ chế biến nhiều loại bánh ngon mang thị trường, nhiên thời gian bảo Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 144 quản bánh thường khoảng – ngày, nên nguyên nhân mà hầu hết khách du lịch không chọn loại bánh dân gian làm quà biếu Bên cạnh đó, thị trường cạnh tranh bánh dân gian bánh tây diễn ngày gay gắt Bánh dân gian loại bánh làm từ nguyên liệu sẵn có, chủ yếu chế biến bánh tay, ngược lại bánh tây chế biến cơng nghệ máy móc, chất bảo quản, chủng loại bánh đa dạng bao bì đẹp Ngày nay, đường nhỏ khơng cịn tiếng rao xe bán dân gian mà thay vào xe bán bánh tây như: sushi (hấp, chiên), bánh hogdog, bánh pizza, hambeger thu hút khách em nhỏ, xe bánh bày bán phía trước cơng trường, siên thị, nơi cộng cộng, bánh dân gian khơng có mặt Câu hỏi: Vấn đề cạnh tranh bánh tây bánh dân nêu trên, xin cho biết thêm địa phương cần đưa sách để bảo tồn phát huy giá trị bánh dân gian? Trả lời: Thực tế địa bàn thành phố Cần Thơ, đa số người làm bánh, nghệ nhân nữ, cho thấy việc chế biến bánh dân gian cần khéo léo, tỉ mĩ giải công ăn việc làm mang lại nguồn thu nhập cho nhiều hộ gia đình Thế vấn đề bảo quản việc không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bánh dân gian yếu tố mà người tiêu dung quay lưng với bánh dân gian Vì vậy, trước nguy dần số loại bánh dân gian thất truyền nghề bánh vấn đề bảo tồn phải đặt lên hàng đầu Cần phục hồi loại bánh truyền thống gia đình, cổ vũ văn hóa làm bánh, văn hóa thưởng thức, văn hóa bán bánh tinh thần “người Việt ưu tiên dùng hàng Việt” Vấn đề bảo tồn bánh vấn đề cấp bách khơng gắn với đời sống văn hóa người dân Cần Thơ mà cho thấy phát triển, đặc trưng văn hóa ẩm thực vùng đất phương Nam, Vấn đề cần bàn đến cần có trách nhiệm tồn xã hội, quyền địa phương có vai trị nhà quản lý, tổ đoàn thể, chuyên gia đào tạo, nghệ nhân làm bánh… Cảm ơn chú! Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 145 PHỤ LỤC MẪU PHIẾU KHẢO SÁT Xin chào Ơng/Bà, tơi học viên Cao học thuộc Khoa Văn hóa học, Đại học Quốc gia – Trường Đại học Xã hội Nhân Văn thành phố Hồ Chí Minh Hiện nay, tơi làm luận văn tốt nghiệp với đề tài “Bánh dân gian đời sống văn hóa người dân Cần Thơ” Rất mong giúp đỡ Ông/Bà để đề tài hoàn thành tốt - Họ tên người khảo sát (Nếu có thể): - Pháp danh (nếu có): - Địa điểm khảo sát: - Dân tộc: □ Việt □ Hoa Giới tính: - Tuổi: □ Khmer □ Khác □ Nam □ Nữ Ơng/Bà vui lịng đánh dấu (X) vào mà Ơng/Bà lựa chọn: Câu 1: Cơng việc Ông/ Bà □ Học sinh – sinh viên □ Viên chức nhà nước □ Nông dân – công nhân □ Người làm nghề tự □ Người kinh doanh buôn bán □ Người nghỉ hưu Câu 2: Nếu Nghệ nhân, Ông/Bà kinh doanh địa phương nào? □ Quận Bình Thủy □ Quận Cái Răng □ Quận Ninh Kiều □ Quận Ô Môn □ Quận Thốt Nốt □ Huyện Cờ Đỏ □ Huyện Phong Điền □ Huyện Thới lai □ Huyện Vĩnh Thạnh Câu 3: Ơng/Bà có niềm tin vào Bánh dân gian Cần Thơ khơng? □ Có □ Khơng Câu 4: Lý Ơng/Bà có niềm tin vào Bánh dân gian Cần Thơ? □ Truyền thống trước gia đình □ Sự giới thiệu bạn bè, người thân Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 146 □ Đem lại nguồn thu nhập cho gia đình □ Lý khác Câu 5: Ơng/ Bà có thường xuyên ăn Bánh dân gian không? □ Hàng ngày/ hàng tuần □ Hàng tháng □ Các dịp lễ Tết □ Hầu không Câu 6: Mục tiêu quan trọng để Ông/Bà tham dự lễ hội bánh dân gian □ Tham quan □ Thưởng thức bánh dân gian □ Được xem cách thức chế biến ăn □ Lý khác Câu 7: Ông/Bà biết đến giá trị Bánh dân gian thông qua? □ Tạp chí, sách, báo □ Các dịp lễ hội □ Người thân gia đình □ Khơng biết Câu 8: Tình cảm Ông/Bà Bánh dân gian: □ Rất thích □ Thích □ Bình thường □ Khơng thích □ Khơng có ý kiến Câu 9: Ơng/bà có tham dự lễ hội Bánh dân gian TP Cần Thơ không? □ Có □ Khơng * Nếu có, theo Ơng/ Bà vui lòng cho biết số điểm giống khác Bánh dân gian bánh Tây ? Những điểm giống nhau? Những điểm khác nhau? Câu 10: Ông/Bà đánh giá vai trò Bánh dân gian xã hội nào? □ Rất quan trọng □ Quan trọng Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn