Thực trạng hiện nay của các quán ăn nhật bản trên địa bàn thành phố hồ chí minh (điển cứu trên khu vực quận 1) công trình dự thi giải thưởng sinh viên nghiên cứu khoa học euréka lần

ĐỒN THANH NIÊN CỘNG SẢN HỒ CHÍ MINH BAN CHẤP HÀNH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CƠNG TRÌNH DỰ THI GIẢI THƯỞNG SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC – EURÉKA LẦN THỨ 12 NĂM 2010 TÊN CƠNG TRÌNH : THỰC TRẠNG HIỆN NAY CỦA CÁC QN ĂN NHẬT BẢN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH (ĐIỂN CỨU TRÊN KHU VỰC QUẬN 1) LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU: LĨNH VỰC XÃ HỘI CHUYÊN NGÀNH: ĐÔNG PHƯƠNG HỌC Mã số cơng trình: ………………………………… MỤC LỤC TĨM TẮT CƠNG TRÌNH .1 MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ QUÁN ĂN NHẬT BẢN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 1.1 Định nghĩa quán ăn Nhật 1.2 Định nghĩa thực trạng quán ăn, thực trạng kinh doanh 10 CHƯƠNG : THỰC TRẠNG QUÁN ĂN NHẬT BẢN TRÊN ĐỊA BÀN 11 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 11 2.1 Đặc điểm phân bố thời gian hoạt động 11 2.2 Phong cách trang trí quán ăn 14 2.3 Phong cách phục vụ quán ăn Nhật 20 2.4 Thực đơn, giá cả, thực trạng ăn 25 2.5 Phương thức quảng cáo 29 CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG KINH DOANH ẨM THỰC CỦA CÁC QUÁN ĂN NHẬT BẢN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 32 3.1 Đối tượng khách hàng chủ yếu - Nguyên nhân 32 3.2 Tình hình kinh doanh 35 3.3 So sánh với quán ăn Nhật Nhật Bản 36 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHỤ LỤC 54 TÓM TẮT CƠNG TRÌNH Cơng trình “Thực trạng quán ăn Nhật Bản địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh” thực từ tháng năm 2009 đến tháng năm 2010 với không gian khảo sát tồn thành phố, riêng thơng tin thực trạng qn ăn Nhật điển cứu khu vực quận Thành phố Hồ Chí Minh Trước hết cơng trình nêu khái quát chung quán ăn kinh doanh ẩm thực Nhật Bản địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, giới hạn đối tượng nghiên cứu quy ước phân biệt quán ăn nhà hàng Đối tượng nghiên cứu cơng trình qn ăn với quy mô vừa nhỏ, sở kinh doanh ẩm thực riêng biệt khơng kết hợp với hình thức phục vụ du lịch khác (khác với nhà hàng) Cơng trình thể cách chi tiết thực trạng quán ăn Nhật địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh qua đặc điểm phân bố thời gian hoạt động; phong cách trang trí bên ngồi bên quán; phong cách phục vụ quán ăn gồm thái độ phục vụ nhân viên chế độ ưu đãi; chi tiết thực đơn, giá thực trạng ăn quán Không thực trạng quán ăn đơn mà cơng trình lưu ý đến vấn đề kinh doanh qn ăn Nhật Ở khía cạnh này, nhóm chúng tơi đào sâu phân tích đối tượng khách hàng mà quán ăn phục vụ, chia làm ba nhóm: người Nhật, khách nước ngồi trừ người Nhật người Việt; phương thức quảng cáo mà nhà quản lí áp dụng để thu hút thực khách; mặt mạnh yếu cách thức kinh doanh… Ngoài ra, cơng trình cịn nêu tương quan qn ăn Nhật Nhật quán ăn Nhật Việt Nam mà cụ thể Thành phố Hồ Chí Minh khu vực quận để từ rút kinh nghiệm hướng phát triển cho quán ăn Nhật thời gian tới Với việc nghiên cứu hệ thống đặc điểm vậy, nhóm chúng tơi tạo tài liệu lĩnh vực hoàn tồn mẻ góp phần làm phong phú nguồn tài liệu liên quan đến văn hóa Nhật Bản Tuy nhiên, ngồi ý nghĩa lý luận nhóm nghiên cứu cịn đóng góp hướng kinh doanh ẩm thực Nhật Bản Thành phố Hồ Chí Minh với mong muốn góp phần làm cho hình thức kinh doanh thực phát triển nữa, vượt khỏi giậm chân chỗ thời Trong suốt q trình nghiên cứu, nhóm chúng tơi nhận đối tượng phục vụ quán ăn Nhật Thành phố Hồ Chí Minh người Nhật sống làm việc thành phố Nên vấn đề cốt lõi cơng trình mà chúng tơi muốn hướng tới đa dạng hóa đối tượng phục vụ, từ tập trung vào đối tượng thực khách Nhật sang đối tượng khách hàng Việt Sở dĩ cho việc làm cần thiết số lượng người Nhật Thành phố Hồ Chí Minh tất nhiên so với người Việt, điều dễ nhận thấy người Nhật định cư lâu dài dần quen với vị Việt Trong đời sống người dân thành phố dần nâng cao, khoa học xã hội nhân văn ngày phát triển nên kéo theo nhu cầu người dân tìm hiểu văn hóa nước tăng lên Người dân thành phố tìm đến quán ăn Nhật ngày nhiều với mục đích khác Ngồi cịn nhiều lí khác phân tích rõ chương, tiết cơng trình Sơ lược nguyên nhân để thấy hướng mà nhóm chúng tơi đề đắn Tuy nhiên,, tùy theo đối tượng mà quán ăn hướng tới mà có đầu tư phù hợp cho hương vị ăn Những kiến nghị hướng thay đổi thực trạng quán ăn vấn đề kinh doanh quán ăn Nhật lồng ghép chương sau phần thực trạng để thể rõ nét mục tiêu hướng tới MỞ ĐẦU Tính cấp thiết cơng trình Ngày nay, với việc mở cửa đất nước văn hóa ngoại lai dần du nhập vào nước ta lẽ tất yếu Văn hóa thể nhiều mặt đời sống ẩm thực nét văn hóa tiêu biểu dễ nhận thấy Vì sinh viên ngành Nhật Bản học nên tập trung ý đến diện ẩm thực Nhật, phạm vi giới hạn thành phố Hồ Chí Minh Thành phố Hồ Chí Minh nơi tập trung dân cư đơng đúc, có số lượng lớn dân cư nhiều vùng khác tập trung đến để đáp ứng nhu cầu khác Điều đặc biệt số dân nhập cư thành phố có người nước ngồi – sống rời rạc thành cộng đồng nhỏ Và người Nhật Bản phần tượng Chính mà ngày có nhiều quán ăn Nhật mọc lên để phục nhu cầu ăn uống cho người Nhật sống làm việc thành phố Hồ Chí Minh, khách du lịch đáp ứng nhu cầu thưởng thức người dân thành phố Những quán ăn hầu hết ấn tượng hình thức quán chất lượng ăn Tuy nhiên, khơng phải khơng cịn tồn điểm hạn chế Do đó, chúng tơi thực cơng trình với mong muốn cung cấp thêm tài liệu thông tin thực trạng quán ăn Nhật địa bàn thành phố Hồ Chí Minh (chủ yếu quán ăn địa bàn quận 1) Để từ hệ thống cách rõ ràng mặt đạt mặt hạn chế việc kinh doanh quán ăn Nhật địa bàn thành phố.Ngồi chúng tơi đặc biệt tìm hiểu mối quan tâm khách hàng tới quán ăn Nhật địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Với làm được, hi vọng kết cơng trình nghiên cứu trở thành nguồn tài liệu mẻ thú vị liên quan đến văn hóa ẩm thực Nhật địa bàn thành phố Hồ Chí Minh cho có nhu cầu tìm hiểu Đồng thời, kiến nghị mà chúng tơi đưa hi vọng nhiều góp phần làm cho ẩm thực Nhật Bản trở nên phổ biến không với người Nhật sinh sống thành C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an phố Hồ Chí Minh mà cịn với du khách nước ngồi đặc biệt với người dân thành phố Hồ Chí Minh, đối tượng tiềm quán ăn Nhật chưa khai thác hết tiềm Tình hình nghiên cứu cơng trình Từ trước đến có số báo cơng trình nghiên cứu nhỏ lẻ có đề cập đến số khía cạnh vấn đề đánh giá phương diện, ví dụ nghiên cứu “Ẩm thực Nhật Bản” ăn ẩm thực Nhật Bản sushi, sashimi, sukiyaki… cơng trình mang tính lí thuyết nhiều thường dùng với nhu cầu tìm hiểu ẩm thực Nhật Bản, thường tiểu luận nhỏ trường đai học cịn nét bật cơng trình chúng tơi tìm hiêủ thu thập thơng tin thực trạng quán ăn Nhật Bản thành phố Hồ Chí Minh có đóng góp ý kiến để ăn Nhật Bản trở nên phổ biến địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Cơng trình chúng tơi mang tính thực tế cao nghiên cứu trực tiếp đối tượng quán ăn Nhật địa bàn quận thành phố Hồ Chí Minh Trong khả tập hợp tài liệu chúng tôi, xin liệt kê vài cơng trình có liên quan mà chúng tơi tìm hiểu thu thập sau: Phan Khánh Trang, Bước đầu tìm hiểu ẩm thực truyền thống Nhật Bản, LVTN 2008, Khoa Đông phương học, trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Vinh Đan, Ẩm thực Nhật Bản vấn đề liên quan đến ẩm thực Nhật Bản, LVTN 2009, Khoa Đông phương học, trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Thị Thanh An, Du lịch Nhật Bản thị trường khách Nhật Việt Nam, LVTN 2002 ,khoa Đông phương học, trường Đại học Khoa học xã hội nhân văn thành phố Hồ Chí Minh Vũ Ngọc Mai Chi, Quan hệ thương mại Việt – Nhật từ năm 90 kỷ XX đến nay, LVTN 2007, Khoa Đông phương học, trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn thành phố Hồ Chí Minh Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Trên giới chưa có cơng trình nghiên cứu liên quan đến thực trạng quán ăn Nhật Bản địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Mục đích nhiệm vụ cơng trình 3.1 Mục đích Tìm hiểu thu thập thông tin thực trạng quán ăn Nhật Bản địa bàn quận thành phố Hồ Chí Minh Qua đưa kiến nghị thiết thực giúp cho ẩm thức Nhật Bản trở nên phố biến địa bàn thành phố Hồ Chí Minh 3.2 Nhiệm vụ Cơng trình chúng tơi giải làm rõ vấn đề sau: - Khái quát chung quán ăn Nhật thành phố Hồ Chí Minh, làm rõ đối tượng nghiên cứu mà hướng đến - Thực trạng quán ăn Nhật Bản địa bàn thành phố Hồ Chí Minh tất khía cạnh từ địa điểm phân bố, thời gian hoạt động, phong cách trang trí bên ngồi trí bên qn ăn phong cách phục vụ nhân viên, chế độ ưu đãi quán ăn dành cho khách hàng phương thức quảng cáo quán ăn để thu hút khách hàng Những yếu tố thực trạng quán ăn Nhật Bản địa bàn quận chúng tơi nghiên cứu phân tích kĩ lưỡng để từ thấy thực trạng kinh doanh quán ăn Nhật địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Cơ sở lí luận phương pháp nghiên cứu 4.1 Phương pháp luận Chúng dựa phương pháp luận Marxit – Leninit để phân tích đánh giá việc Đồng thời chúng tơi vận dụng phương pháp phương phân tích, phương pháp quy nạp, phương pháp diễn dịch, phương pháp tổng hợp, so sánh, thống kê nhằm làm sáng tỏ vấn đề nghiên cứu Ngồi cịn sử dụng phương pháp vấn đối tượng liên quan phương pháp thực nghiệm thông qua phát bảng hỏi điều tra thu thập thơng tin để từ có sở liệu thực tế xác phục vụ cho việc nghiên cứu hiệu Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 4.2 Phương pháp nghiên cứu - Tìm hiểu thơng qua sách báo, Vietnam Sketch1 , tài liệu vài cơng trình nghiên cứu trước trang web có nội dung liên quan - Phỏng vấn: + Những người đến ăn đến ăn quán ăn Nhật địa bàn thành phố Hồ Chí Minh + Những người đến ăn quán ăn Nhật địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Nhật Bản + Phỏng vấn nhân viên phục vụ quán ăn, quản lí quán ăn - Tham dự trực tiếp: vào quán ăn Nhật thưởng thức ăn đồng thời quan sát đối tượng đến ăn quán ăn Nhật địa bàn quận thành phố Hồ Chí Minh - Điều tra bảng hỏi phát trực tiếp cho người Nhật, người Việt người nước địa bàn thành phố Hồ Chí Minh - Điều tra bảng hỏi thông qua Internet cho đối tượng địa bàn thành phố Hồ Chí Minh - Sử dụng phần mềm Excell để phân tích xử lí liệu Giới hạn cơng trình o Đối tượng nghiên cứu: quán ăn Nhật Bản quy mô vừa nhỏ o Phạm vi nghiên cứu - Không gian: địa bàn quận - Thời gian: nghiên cứu từ tháng 4/ 2009 đến tháng 8/2010 Đóng góp cơng trình Cơng trình chúng tơi hệ thống cách rõ ràng đầy đủ khía cạnh khác thực trạng quán ăn Nhật Bản địa bàn quận thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt quan tâm phản ánh tâm lý khách hàng đến quán ăn Vietnam Sketch: Nguyệt san tiếng Nhật xuất Việt Nam, phát hành định kì từ tháng năm 2000, coi sổ tay giới thiệu quán ăn, khách sạn, quán thư giãn, massage… dành cho khách du lịch Nhật Bản đến Việt Nam tòa soạn riêng tạp chí quận phát hành Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Từ đó, đưa số kiến nghị để ẩm thực Nhật Bản trở nên phổ biến địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Ý nghĩa lí luận ý nghĩa thực tiễn 7.1 Ý nghĩa lí luận Chúng tơi mong cơng trình làm nguồn tư liệu mẻ phong phú chuyên đề thực trạng quán ăn Nhật Bản địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Nghiên cứu tạo điều kiện thuận lợi cho sinh viên chuyên ngành Nhật Bản học có nhu cầu tìm hiểu nghiên cứu thực trạng quán ăn Nhật Bản địa bàn thành phố Hồ Chí Minh 7.2 Ý nghĩa thực tiễn Với tính chất khơng q đồ sộ cơng trình nên thiết nghĩ dùng làm tài liệu tham khảo khoa Đông Phương học tài liệu tham khảo cho người đã, mở quán ăn Nhật Kết cấu cơng trình chương, 10 mục, 16 tiết Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ QUÁN ĂN NHẬT BẢN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 1.1 Định nghĩa quán ăn Nhật Trong tài liệu, sách báo nghiên cứu ẩm thực có nhập nhằng “nhà hàng Nhật Bản” “quán ăn Nhật Bản” Bản thân “quán ăn” Nhật Bản thành phố Hồ Chí Minh khơng có phân biệt rạch ròi quán ăn nhà hàng Đa số sở kinh doanh ẩm thực Nhật Bản tự gọi sở “nhà hàng” (Từ tương đương tiếng Anh “restaurant”, đồng thời tương đương với từ レストランresutoran (Cửa hàng phục vụ ăn Tây dương2) tiếng Nhật ) Ví dụ Nhà hàng Sushi Bar (Lê Thánh Tôn, Quận 1) Ngược lại có sở treo biển “quán ăn” - Từ tương đương tiếng Nhật 料理屋- Ryouriya (Từ tương đương tiếng Anh: Restaurant) : Quán phục vụ đồ ăn, thức uống cho khách3 hay 店- Mise (Từ tương đương tiếng tiếng Anh: Store, Shop): Nơi bán hàng hóa đồ ăn thức uống.4 Theo “Thông tư hướng dẫn điều kiện kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn uống bình dân” nhà hàng quán ăn định nghĩa sau: “ Nhà hàng ăn uống: sở chế biến bán sản phẩm ăn uống có chất lượng cao, có sở vật chất, trang thiết bị phương thức phục vụ tốt, đáp ứng nhu cầu đối tượng khách hàng Nhà hàng ăn uống gồm : nhà hàng chuyên doanh ăn, nhà hàng chuyên doanh uống, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống đặc sản ” 梅棹忠夫 ( 監修 ), 日本語大辞典(Đại từ điển tiếng Nhật) , Nxb Koudansha, 1989, tr.2103) 梅棹忠夫 ( 監修 ), 日本語大辞典(Đại từ điển tiếng Nhật), Nxb Koudansha, 1989, tr.2082) 梅棹忠夫 ( 監修 ), 日本語大辞典(Đại từ điển tiếng Nhật), Nxb Koudansha, 1989, tr.1889) Do Bộ thương mại ban hành với mục đích hướng dẫn điều kiện kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn uống bình dân; Thi hành Nghị định 11/1999/NĐ - CP ngày tháng năm 1999 Chính phủ hàng hố cấm lưu thông,Dịch vụ thương mại cấm thực hiện; hàng hoá, dịch vụ thương mại hạn chế kinh doanh, kinh doanh có điều kiện Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 62 50 ASHIMA 51 52 53 SAKURA BENTO 54 K ACY OU 55 SANSHIMAI 56 HACHIYA 57 D 58 K'CAFÉ 59 S 60 OSHIMA 61 KANSHUN 62 SAIGON DRAGON HOTPOT LẨU NẤM THIÊN NHIÊN 35A Nguyễn Đình Chiểu, Q.1,cơng trường Mê Linh CÚC HƯƠNG URAETEI O H N U 15B3 Lê Thánh Tôn, Q 22A Thái Văn Lung, Q 2A Ngô Văn Năm, Q 20 Ngô Văn Năm, Q 11:30～14:30 / 18:00～23:00 15A5 Lê Thánh Tơn, Q 11:30-14:00/18:00-22:00 ĐƠNG 11-13 Lê Thị Riêng, P Bên Thành, Q 80 Lý Tự Trọng, Q 11：30-14：00/17：00-22：00 (gọi trước 21:30) 74 A4 Hai Bà Trưng, Q 11:30-14:00/17:30-23:00 15B-11 Lê Thánh Tôn, Q 11:00-14:00/17:00-23:00 29A Lê Thánh Tôn, Q 159/1 Đồng Khởi, Q 17H-22H 233- 234 Hồ Tùng Mậu, Q Không gian rộng rãi, sang trọng Chun BBQ Phịng riêng với thiết kế đặc biệt, sang trọng, quý phái Có phịng lớn cho 24 khách trở lên mở tiệc cơng ty, sinh nhật, liên hoan… Các bánh Nhật Bản, bánh xèo… Có đủ loại sushi Bánh kiểu Hiroshima Các thịt nướng Chuyên phục vụ lẩu bị nướng BBQ Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 63 BIỂU ĐỒ 70 60 50 40 Số người 30 20 10 Quận Quận Quận Quận 10 Quận Phú Nhuận Biểu đồ 1: Số lượng quán ăn tập trung địa bàn quận 1, 3, 5, 10 quận Phú Nhuận thống kê tháng năm 2010 Số người Khác Không quan tâm Khá tối Không Ồn Số người Bình thường Yên tĩnh Sang trọng Đặc biệt 20 40 60 80 100 120 140 160 Biểu đồ 2: Nhận xét khách hàng không gian quán ăn Nhật Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 64 Tỉ lệ 3,83% * Khác * Thô lỗ với khách hàng 0,00% * Không quan tâm đến khách hàng 2,19% * Bình thường 44,26% * Chuyên nghiệp, nhiệt tình 59,02% Biểu đồ : Nhận xét phong cách phục vụ quán ăn Nhật * Khác * Rất tốt 4% 10% * Không quan tâm 21% * Khơng có 17% * Bình thường 48% Biểu đồ 4: Nhận xét chế độ ưu đãi khách hàng quán ăn Nhật Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 65 Biểu đồ 5: Nhận xét thực đơn quán ăn Nhật * Cả hai loại Số người * Đã qua chế biến * Thức ăn tươi sống 10 20 30 40 50 60 Biểu đồ : Sự lựa chọn loại ăn khách hàng đến quán ăn Nhật Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 66 Biểu đồ : Nhận xét giá quán ăn Nhật 22% 23% Rất đặc biệt Ngon 5% Bình thường Dở Khác 26% 24% Biểu đồ 8: Đánh giá ăn quán ăn Nhật khách hàng Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 67 43% Chưa ăn quán Nhật 57% Đã ăn quán Nhật Biểu đồ 9: Số lượng khách chưa đến quán ăn Nhật 40 30 20 10 Tỉ lệ (%) * Vì khơng * Nghe nói biết giá cao Tỉ lệ (%) * Khơng thích ẩm thực Nhật Bản * Địa điểm quán ăn xa Biểu đồ 10 : Các nguyên nhân chưa đến quán ăn Nhật Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 68 * Khác 12 * Ngẫu nhiên nhìn thấy * Sketch 154 * Tờ rơi 28 * Thông tin mạng * Hướng dẫn viên Số người 33 * Người quen 90 50 100 150 200 Biểu đồ 11 : Các cách tiếp cận quán ăn Nhật khách hàng * Khác 10 * Tìm hiểu văn hóa Nhật Bản 43 * Gặp mặt bạn bè 71 * Trao đổi làm ăn * Thưởng thức ẩm thực 149 20 40 60 80 100 120 140 160 Số người Biểu đồ 12 : Các mục đích đến quán ăn Nhật khách hàng Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 69 1% 1% Chỉ vài lần năm 11% Khoảng đến lần/tháng 16% Vài lần tuần 71% Hầu ngày đến Khác Biểu đồ 13 : Mức độ thường xuyên đến quán ăn Nhật khách hàng Rẻ 0% Không quan tâm 14% Hợp lý 24% Mắc 62% Biểu đồ 14: Đánh giá giá quán ăn Nhật Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 70 3% Có Khơng 97% Biểu đồ 15:Mức độ khác biệt quán ăn Nhật quán ăn Nhật thành phố Hồ Chí Minh Chế độ ưu đãi Giá Không gian quán ăn Phong cách phục vụ Số người Hương vị ăn Thực đơn 10 20 30 40 50 Biểu đồ 16: Những điểm khác quán ăn Nhật Nhật quán ăn Nhật thành phố Hồ Chí Minh Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 71 Hình ảnh liên quan đến quán ăn Nhật H1 Thực đơn osusume H2 Quán sushi bar- Thiên Quế H3 Quán Totoya H4 Quán Inaho H5 Quán Daikokuya H6 Quán Daikokuya Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 72 H7.Quán Hanayuki H8 Quán Akatonbo H9 Bài trí bên Daikokuya H10 Đèn lồng trước quán Yakitori H11 Đèn lồng trước quán Doraemon \ H12 Quầy sushi Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 73 H13 Tủ đựng rượu qn Hanayuki H14 Qn Mì Nhất H15 Tranh trang trí qn H16 Bài trí ăn qn Umi Kacho Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 74 H17 Hũ gia vị quán Hanayuki H18 Thực đơn quán Kacho H19 Đồng phục quán Daikokuya H20 Đồng phục quán Mì Nhất Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 75 H21 Đồng phục quán Kocho H22 Đồng phục đầu bếp quán Hanayuki H23 Quán Kichi kichi H24 Quán Kichi Kichi H25 Quán Kyuusyuu H26 Quán Kocho Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn