Đánh giá thực trạng hoạt động giết mổ và ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn tại một số điểm giết mổ trên địa bàn huyện yên định tỉnh thanh hóa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM - - LÊ ANH MINH TIẾN ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG GIẾT MỔ VÀ Ô NHIỄM VI KHUẨN TRONG THỊT LỢN TẠI MỘT SỐ ĐIỂM GIẾT MỔ TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN YÊN ĐỊNH TỈNH THANH HÓA CHUYÊN NGÀNH: THÚ Y MÃ SỐ : 60.64.01.01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN: TS VŨ NHƯ QUÁN HÀ NỘI - 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố cơng trình Tơi xin cam đoan thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Tác giả luận văn Lê Anh Minh Tiến Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn trước hết tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS Vũ Như Quán, người Thầy tận tâm hướng dẫn, bảo tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành luận văn Tơi xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám hiệu nhà trường, Ban đào tạo Học viện Nông nghiệp Việt Nam, Thầy Cô khoa Thú y, tập thể Thầy Cô giảng dạy lớp cao học K22 TYC Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới tập thể BLĐ Chi cục Thú y Thanh Hóa, anh chị bạn đồng nghiệp quan tâm tạo điều kiện giúp đỡ tơi q trình học tập, làm đề tài hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn Chi cục trưởng Chi cục thú y Thanh Hóa cho phép tơi thực đề tài Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tới gia đình, bạn bè chia sẻ, động viên suốt thời gian qua Tôi xin chân thành cảm ơn Ngày tháng 11 năm 2015 Tác giả luận văn Lê Anh Minh Tiến Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page iii MỤC LỤC Lời cam đoan .ii Lời cảm ơn iii Mục lục iv Danh mục từ viết tắt vii Danh mục bảng viii Danh mục hình ix MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Thực trạng nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm vi khuẩn giới Việt Nam 1.3 Tình hình hoạt động giết mổ nước 1.4 Các nguồn ô nhiễm vi khuẩn vào thịt 14 1.4.1 Lây nhiễm từ khơng khí 14 1.4.2 Lây nhiễm từ nước 15 1.4.3 Lây nhiễm từ đất 16 1.4.4 Lây nhiễm trình giết mổ 16 1.4.5 Lây nhiễm trình phân phối thực phẩm 17 1.5 Một số vi khuẩn thường gặp ô nhiễm thịt động vật 18 1.5.1 Tập đồn vi khuẩn hiếu khí 18 1.5.2 Coliforms 19 1.5.3 Escherichia coli 19 1.5.4 Vi khuẩn Salmonella 21 1.5.5 Vi khuẩn Staphylococcus aureus 23 1.5.6 Vi khuẩn Clostridium perfringens 24 1.6 Vệ sinh an toàn thực phẩm sở giết mổ chế biến thực phẩm 24 Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1 Nội dung nghiên cứu 28 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page iv 2.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 28 2.3 Nguyên liệu nghiên cứu 28 2.3.1 Mẫu xét nghiệm 28 2.3.2 Môi trường nuôi cấy vi khuẩn 29 2.3.3 Thiết bị máy móc, dụng cụ hố chất dùng thí nghiệm 29 2.4 Phương pháp nghiên cứu 29 2.4.1 Phương pháp điều tra 29 2.4.2 Phương pháp lấy mẫu kiểm tra đánh giá ô nhiễm vi khuẩn: 29 2.4.3 Phương pháp xét nghiệm vi khuẩn 29 2.5 Phương pháp đánh giá xử lý số liệu 38 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 39 3.1 Thực trạng giết mổ lợn số xã địa bàn huyện Yên Định 39 3.1.1 Địa điểm, số lượng quy mô giết mổ lợn 39 3.1.2 Loại hình sở giết mổ 40 3.2 Đánh giá điều kiện sở hạ tầng, trang thiết bị ý thức người tham gia hoạt động số sở giết mổ lợn 41 3.2.1 Đánh giá điều kiện sở hạ tầng sở giết mổ lợn 41 3.2.2 Đánh giá điều kiện trang thiêt bị sở giết mổ lợn 44 3.2.3 Đánh giá số yêu cầu công nhân giết mổ lợn 46 3.3 Định tính định lượng số vi khuẩn nước dùng cho giết mổ 47 3.3.1 Kết kiểm tra tổng số vi khuẩn hiếu khí 48 3.3.2 Kết kiểm tra tiêu Coliform, E coli, Clostridium 48 3.3.3 Kết kiểm tra tiêu Salmonella 48 3.4 Định tính định lượng số vi khuẩn thịt lợn sở giết mổ 53 3.4.1 Kiểm tra mức độ nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí thịt lợn số sở giết mổ 53 3.4.2 Kiểm tra vi khuẩn E coli nhiễm thịt lợn 56 3.4.3 Kết kiểm tra tiêu vi khuẩn Coliform 59 3.4.4 Kết kiểm tra tiêu vi khuẩn Salmonella 61 3.4.5 Kết kiểm tra tiêu vi khuẩn Staphylococcus aureus 64 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page v C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 3.4.6 Kết kiểm tra tiêu vi khuẩn Clostridium perfringens 66 3.4.7 Tổng hợp kết kiểm tra vi khuẩn ô nhiễm thịt lợn số sở giết mổ 68 3.5 Đề xuất số giải pháp xây dựng sở giết mổ tập trung 70 3.5.1 Giải pháp vốn đầu tư 70 3.5.2 Giải pháp chế sách 70 3.5.3 Giải pháp thị trường 71 3.5.4 Giải pháp khoa học công nghệ 71 3.5.5 Giải pháp quy hoạch vùng chăn nuôi tập trung an toàn sinh học 71 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 72 Kết luận 72 Kiến nghị 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO 73 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page vi C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ATTP : An toàn thực phẩm NN &PTNT : Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn BSE : Bovine Spongiform Encephalopathy (Dịch Bò điên) CFU COD : Colony Forming Unit (Đơn vị hình thành khuẩn lạc) : Chemical Oxygen Demand (Nhu cầu oxy hóa học) CSGM EU : Cơ sở giết mổ : European Union (Liên minh Châu Âu) FAO GMP GMTT : The Food and Agriculture Organization of the Unated Nation (Tổ chức nông lương) : Good Manufacturing Practics (Thực hành sản xuất tốt) : Giết mổ tập trung GSGC : Gia súc gia cầm HACCP LT MNP ST TCVN TSS TSVKHK USD Vk/g : Hazard Analysis Critical Point (Phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn) : Indole Methyl Voges Proska in Citrate (Phép thử sinh hóa) : International Organization for Standardization (Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế) : Heat Labile Toxin (Độc tố không chịu nhiệt) : Most Probable Number : Heat Stable Toxin (Độc tố chịu nhiệt) : Tiêu chuẩn Việt Nam : Total Suspended Solids (Tổng chất rắn lơ lửng) : Tổng số vi khuẩn hiếu khí : United States dollar (Dollar Mỹ) : Vi khuẩn gam VSATTP : Vệ sinhb an toàn thực phẩm VSTY :Vệ sinh thú y VKHK :Vi khuẩn hiếu khí WHO WTO : World Health Organization (Tổ chức y tế giới) : World Trade Organization (Tổ chức thương mại giới) IMViC ISO Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page vii C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC BẢNG Số bảng Tên bảng Trang 1.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta từ 2005 đến 2014 1.2 Quy định tạm thời vệ sinh thú y sở giết mổ động vật 25 2.1 Đặc tính sinh hố vi khuẩn Salmonella 36 3.1 Địa điểm quy mô giết mổ lợn huyện Yên Định – tỉnh Thanh Hóa 39 3.2 Kết điều tra điều kiện sở hạ tầng sở giết mổ lợn 42 3.3 Kết điều tra điều kiện trang thiết bị sở giết mổ lợn 44 3.4 Kết kiểm tra số yêu cầu công nhân giết mổ lợn 46 3.5 Tỷ lệ nhiễm số vi khuẩn nước sử dụng cho hoạt động giết mổ lợn 50 3.6 Số lượng cácvi khuẩn xét nghiệm mẫu nước không đạt sử dụng cho hoạt động giết mổ lợn 52 3.7 Mức độ ô nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí thịt lợn số sở giết mổ 55 3.8 Kiểm tra tiêu E coli ô nhiễm thịt lợn số sở giết mổ 58 3.9 Kết kiểm tra tổng số Coliform thịt lợn sở giết mổ 60 3.10 Kết kiểm tra Salmonella thịt sở giết mổ 63 3.11 Kết kiểm tra Staphylococcus aureus thịt sở giết mổ 65 3.12 Kết kiểm tra Clostridium perfringens thịt sở giết mổ 67 3.13 Tổng hợp kết kiểm tra vi khuẩn ô nhiễm thịt lợn số sở giết mổ 69 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page viii C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC HÌNH Số hình Tên hình Trang 3.1 Tháo tiết, cạo lông mổ lợn sàn bẩn 43 3.2 Khu vực giết mổ vệ sinh 43 3.3 Chuồng nuôi nhốt lợn chật chội 45 3.4 Khu giết mổ chuồng nhốt lợn 45 3.5 Cơng nhân giết mổ khơng có bảo hộ lao động 47 3.6 Tỷ lệ mẫu thịt lợn không đạt tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí 54 3.7 Tỷ lệ mẫu thịt lợn không đạt tiêu vi khuẩn E Coli 57 3.8 Tỷ lệ mẫu thịt lợn không đạt tiêu vi khuẩn Coliform 59 3.9 Tỷ lệ mẫu thịt lợn không đạt tiêu vi khuẩn Salmonella 62 3.10 Tỷ lệ mẫu thịt lợn không đạt tiêu vi khuẩn Staphylococcus aureus 64 3.11 Tỷ lệ mẫu thịt lợn không đạt tiêu vi khuẩn Clostridium perfringens 66 3.12 Tỷ lệ mẫu thịt kiểm tra đạt tiêu vi khuẩn 68 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page ix C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Hiện nay, vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhức nhối xã hội, nỗi ám ảnh người dân, người lao động; việc không diễn quốc gia phát triển, phát triển mà xảy nước phát triển có trình độ khoa học cơng nghệ tiên tiến Theo Tổ chức Y tế giới (WHO), lương thực, thực phẩm nguyên nhân gây khoảng 50% trường hợp tử vong toàn giới Hiện có tới 400 bệnh lây qua đường thực phẩm khơng an tồn, chủ yếu Dịch tả, Tiêu chảy, Thương hàn, Cúm Ngộ độc cấp tính cịn xử lý được, lo ngại tình trạng ngộ độc mạn tính, độc chất gây hại tích lũy thể lâu dài WHO cảnh báo 20 năm nữa, ca ung thư giới tăng 57% (từ 14 triệu lên 22 triệu) Trong đó, Việt Nam dự đốn đất nước có số ca ung thư tăng nhanh giới mà nguyên nhân loại hóa chất độc hại dùng để tẩm ướp tồn dư thực phẩm Theo Website Cục An Toàn Thực Phẩm (2015), Bộ Y tế, ngộ độc thực phẩm cộng đồng đáng quan ngại, đặc biệt tình hình ngộ độc tập thể khu công nghiệp, bếp ăn tập thể Ghi nhận số 3.600 người nước bị ngộ độc thực phẩm thời gian gần 68% có nguyên nhân từ bếp ăn tập thể Vệ sinh an tồn thực phẩm nước nói chung tỉnh Thanh Hóa nói riêng tạo nhiều lo lắng cho người dân Các phương tiện thông tin đại chúng thường xuyên đưa tin vấn đề VSATTP, vụ ngộ độc, ổ dịch bệnh truyền nhiễm đàn gia súc, gia cầm xuất bệnh thực phẩm Trong đó, thực trạng hoạt động giết mổ gia súc, gia cầm huyện Yên Định tỉnh Thanh Hóa chưa có sở giết mổ tập trung, chủ yếu điểm giết mổ nhỏ lẻ mang tính tự phát Số lượng điểm giết mô nhỏ lẻ nhiều phân bố rải rác khắp khu dân cư đặc biệt khu vực ven thị trấn Việc kiểm soát giết mổ chưa thực quản lý hành gặp nhiều khó khăn Thanh Hóa tỉnh cực Bắc miền Trung Việt Nam tỉnh lớn, đứng Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 3.4.4 Kết kiểm tra tiêu vi khuẩn Salmonella Salmonella vi khuẩn có mặt đường tiêu hố nhiều loại động vật Nó cịn có mặt phân nước thải vật tồn ngồi mơi trường Trong thịt có vi khuẩn Salmonella gây vệ sinh an tồn thực phẩm Salmonella vi khuẩn nguy hiểm thông qua đường ăn uống thường gây ngộ độc cho người Đã có nhiều người bị ngộ độc thức ăn ăn phái loại thức ăn có loại vi khuẩn với số lượng lớn Thực phẩm nhiễm vi khuẩn Salmonellavề mặt cảm quang thường thay đổi không rõ Do vậy, người ta khuyến cáo không nên ăn thịt sống, tái thức ăn xử lý nhiệt chưa đủ thời gian Vi tính chất gây ngộ độc thực phẩm nên yêu cầu vệ sinh tối thiểu đặt cho loại thực phẩm khơng có mặt vi khuẩn Salmonella 25g thực phẩm (FAO,1992); TCVN 7046 - 2002 quy định vi khuẩn khơng phép có mặt 25g mẫu thịt kiểm tra Kết kiểm tra 81 mẫu thịt lợn có đến 51 mẫu khơng đạt tiêu (chiếm tỷ lệ 62,96%) Cơ sở có số mẫu không đạt tiêu nhiều xã Định Long (7/9 mẫu không đạt tiêu chiếm 77,78%, Cơ sở giết mổ không đảm bảo tiêu cao xã Định Liên Yên Thái, có 10/15 5/9 mẫu khơng đạt chiếm 66,67%, Thị trấn Qn Lào có số mẫu khơng đạt 12/21(chiếm 57,14%), Thị trấn Thống Nhất có 9/15 mẫu khơng đạt (chiếm 60%), xã n Ninh có số mẫu khơng đạt 7/12 chiếm 58,33% Kết cao nhiều so với kết số tác giả Theo Lê Hữu Nghị (2005) cho biết, tỷ lệ nhiễm Salmonella trongthịt lợn CSGM Huế 14,30%; Bắc Giang 12,5% (Dương Thị Toan, 2008); Vĩnh Phúc 22% (Phùng Thị Ánh Mai, 2013) Nguyên nhân có sai lệch thời gian vận chuyển mẫu từ Thanh Hóa lên Hà Nội lâu, thời tiết, mơi trường dụng cụ phịng thí nghiệm Sở dĩ có tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella điểm giết mổ không thực tốt quy trình giết mổ, quy trình vệ sinh thú y giết mổ, khơng có khu vực giết mổ riêng biệt, tất công việc giềt mổ thực Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page 61 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an vị trí, mổ nhà, sân, khơng tắm rửa cho gia súc trước giết mổ Nguồn nước sử dụng hoạt động giết mổ không đảm bảo vệ sinh Chúng thấy sở giết mổ có nhiều mẫu thịt bị nhiễm Salmonella sử dụng nguồn nước lấy trực tiếp từ mương lên mà khơng qua xử lý, mương có hộ sống dọc bên, nhiều chúng tơi cịn bắt gặp tình trạng xác chết động vật lều phều mặt nước, nguồn nước rât không đảm bảo an toàn sinh học Khả vấy nhiễm vi khuẩn Salmonella vào thịt khơng thể tránh khỏi có nguy lây nhiễm cao Đây nguyên nhân tiềm tang gây vụ ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng Vì vậy, để ngăn chặn hạn chế trình vấy nhiễm vi khuẩn Salmonella vào thịt việc quy hoạch xây dựng khu giết mổ tập trung theo tiêu chuẩn cần thiết, sở giết mổ phải đảm bảo đầy đủ trang thiết bị, dụng cụ giết mổ chuyên dụng, có biện pháp xử lý nguồn nước đảm bảo chất lượng, đồng thời thực biện pháp vệ sinh khử trùng, tiêu độc q trình giết mổ Có ngăn ngừa nguyên nhân gây nhiễm vi khuẩn nói chung hạn chế tới mức thấp nhấ khả nhiễm Salmonella vào thịt Hình 3.9 Tỷ lệ mẫu thịt lợn không đạt tiêu vi khuẩn Salmonella Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page 62 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Bảng 3.10 Kết kiểm tra Salmonella thịt sở giết mổ Kết kiểm tra (Theo TCVN 7046-2002 ) Xã kiểm tra Quy mô (Con) Số mẫu Định Liên