Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 72 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
72
Dung lượng
858,64 KB
Nội dung
BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM BÙI THỊ PHƯỢNG KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN CÁC MẪU CÁ ðƠNG LẠNH NHẬP KHẨU QUA CẢNG HẢI PHỊNG LUẬN VĂN THẠC SĨ HÀ NỘI - 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM BÙI THỊ PHƯỢNG KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN CÁC MẪU CÁ ðƠNG LẠNH NHẬP KHẨU QUA CẢNG HẢI PHỊNG CHUN NGÀNH: THÚ Y Mà SỐ: 60.64.01.01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS BÙI THỊ THO HÀ NỘI - 2015 LỜI CAM ðOAN Tơi xin cam đoan: Luận văn “Khảo sát tình trạng nhiễm vi sinh vật mẫu cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng” cơng trình nghiên cứu riêng Những số liệu, kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực, khách quan chưa cơng bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan giúp đỡ q trình thực luận văn cám ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hải Phòng, ngày tháng năm 2015 Tác giả luận văn Bùi Thị Phượng Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình thực đề tài hồn thành luận văn, tơi ln nhận giúp đỡ nhiều tổ chức cá nhân Nhân dịp này, xin cảm ơn Ban Giám đốc Học viện Nơng nghiệp Việt Nam, Khoa Thú y, Bộ mơn Nội – Chẩn – Dược tạo điều kiện cho tơi theo học chương trình ñào tạo sau ñại học trường Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh ñạo tập thể cán Cơ quan Thú y vùng II ñã tạo điều kiện thuận lợi để tơi thực hồn thành đề tài ðặc biệt, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc ñến người hướng dẫn khoa học PGS.TS Bùi Thị Tho - Học viện Nông nghiệp Việt Nam trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ tơi q trình thực đề tài hồn thành luận văn Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình, bạn đồng nghiệp, bạn bè đồng hành, đóng góp cơng sức, động viên, giúp đỡ tơi hồn thành luận văn Hải Phịng, ngày tháng năm 2015 Tác giả luận văn Bùi Thị Phượng Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page iii MỤC LỤC Lời cam ñoan ii Lời cảm ơn iii Mục lục iv Danh mục chữ viết tắt viii Danh mục bảng ix Danh mục biểu ñồ x Danh mục hình x MỞ ðẦU 1.1.Tính cấp thiết đề tài: 1.2 Mục tiêu ñề tài: Chương I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số vấn đề an tồn thực phẩm 1.1.1 Vệ sinh an toàn thực phẩm phát triển kinh tế 1.1.2 Tình hình an tồn thực phẩm giới 1.1.3 Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm nước ta 1.2 Các mối nguy gây an toàn thực phẩm 1.2.1.Tác nhân vật lý 1.2.2 Tác nhân hóa học 1.2.3 Mối nguy sinh học 1.3 Một số đường gây nhiễm sản phẩm cá đơng lạnh 12 1.3.1 Nhiễm khuẩn q trình đánh bắt, chế biến bảo quản cá 12 1.3.2 Nhiễm khuẩn từ nguồn nước sử dụng chế biến 12 1.3.3 Nhiễm khuẩn từ khơng khí 13 1.3.4 Nhiễm khuẩn từ công nhân tham gia chế biến 14 1.3.5 Nhiễm khuẩn từ vận chuyển, bảo quản 14 1.4 Một số vi khuẩn gây ô nhiễm cá 14 1.4.1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí 14 1.4.2 Vi khuẩn Escherichia coli 15 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page iv C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 1.4.3 Vi khuẩn Salmonella 16 1.4.4.Vi khuẩn Staphylococcus aureus 18 1.4.5.Vi khuẩn Clostridium perfringens 19 1.4.6.Vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus 20 1.5 Một số quy ñịnh vệ sinh thú y ñối với cá ñông lạnh 22 Chương NỘI DUNG, ðỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.1 Nội dung nghiên cứu 23 2.2 ðối tượng thời gian nghiên cứu 24 2.2.1 ðối tượng nghiên cứu 24 2.2.2 Thời gian nghiên cứu 24 2.3 ðịa ñiểm nghiên cứu 24 2.4 Nguyên liệu nghiên cứu 24 2.4.1 Thiết bị, dụng cụ dùng phịng thí nghiệm 24 2.4.2 Mơi trường dùng ñể phân tích số tiêu vi sinh vật cá đơng lạnh 24 2.5 Phương pháp lấy mẫu kiểm tra tiêu vi sinh vật 25 2.5.1 Phương pháp lấy mẫu chuẩn bị mẫu thủy sản theo TCVN 5276-90 25 2.5.2 Kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí cá đơng lạnh theo TCVN 4884:2005 28 2.5.3 ðịnh lượng E.coli mẫu cá đơng lạnh theo TCVN 6864:2007 29 2.5.4 ðịnh tính Salmonella cá đơng lạnh theo TCVN 4829:2005 31 2.5.5 ðịnh lượng S.aureus cá đơng lạnh theo TCVN 4830:1/2005 33 2.5.6 Kiểm tra tổng số vi khuẩn C.perfringens cá đơng lạnh theo TCVN 4991:2005 36 2.5.7 ðịnh lượng V.parahaemolyticus cá đơng lạnh theo NMKL No 156/1997 38 2.6 ðánh giá phương pháp xử lý số liệu 39 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page v C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page vi C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40 3.1 Kết ñiều tra số lượng ñộng vật, sản phẩm ñộng vật, thủy sản sản phẩm thủy sản nhập qua cảng Hải Phịng từ tháng 01/2014 đến hết tháng 12/2014 40 3.2 Kết ñiều tra loại thủy sản, sản phẩm thủy sản ñược qua cảng Hải Phòng năm 2014 42 3.3 Kết kiểm tra tổng số VSVHK cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng 43 3.4 Kết kiểm tra tổng số E.coli cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng 46 3.5 Kết định tính Salmonella cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng 48 3.6 Kết kiểm tra tổng số S.aureus cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng 49 3.7 Kết kiểm tra tổng số C.perfringens cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng 52 3.8 Kết kiểm tra V.parahaemolyticus cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng 53 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 56 Kết luận 56 Kiến nghị 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page vii C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An tồn thực phẩm CðXN Chẩn đốn xét nghiệm CFU Colony Forming Unit CNH – HðH Công nghiệp hóa – Hiện đại hóa GMP Good Manufacturing Product HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points HTH Huyết học HTH Huyết học KHT Kháng huyết KST Kí sinh trùng MPN Most probable number PCA Plate Count Agar PTNT Phát triển nông thôn TACN Thức ăn chăn nuôi TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TCVSTY Tiêu chuẩn vệ sinh thú y TSVKHK Tổng số vi khuẩn hiếu khí VSTY Vệ sinh thú y VSV Vi sinh vật Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page viii C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC BẢNG Số bảng Tên bảng Trang 1.1 Tình trạng ngộ độc thực phẩm Việt Nam 1.2 Tiêu chuẩn vi sinh vật nước uống WHO 13 1.3 Các ñiều kiện phát triển vi khuẩn V.parahaemolyticus 21 1.4 Các tiêu vi sinh vật cá đơng lạnh 22 2.1 Mơi trường dùng để phân tích số tiêu VSV cá đơng lạnh số sở chế biến 3.1 24 Các loại ñộng vật, sản phẩm ñộng vật thủy sản, sản phẩm thủy sản nhập qua cảng Hải Phòng năm 2014 40 3.2 Các loại thủy sản, sản phẩm thủy sản qua cảng Hải Phòng năm 2014 42 3.3 Kết kiểm tra tổng số vi khuẩn hiếu khí cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng 3.4 44 Mức độ nhiễm vi khuẩn E.coli cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng 3.5 46 Kết kiểm tra định tính vi khuẩn Salmonella cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng 48 3.6 Tổng số S.aureus cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng 50 3.7 Tổng số C.perfringens cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng 53 3.8 Tổng số V.parahaemolyticus cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng 3.9 54 Tổng hợp kết kiểm tra tiêu vi khuẩn cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng Học viện Nơng nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 55 Page ix C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Biểu đồ 3.3 Mức độ nhiễm trung bình vi khuẩn E.coli cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng Từ kết bảng 3.4 cho thấy: Trong 1.000 mẫu kiểm tra 100% số mẫu ñạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm có tổng số E.coli mẫu cá thấp nhiều so với quy ñịnh tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 5289/2006) Trong bốn loại sản phẩm ñem kiểm tra mức độ nhiễm trung bình vi khuẩn E.coli cá ñối cao (4,2 MPN/g), cá cam cá kìm thấp (lần lượt 2,57 2,37 MPN/g) Ở số thị trường lớn giới Pháp, Italia, kiểm tra lô hàng thủy sản đơng lạnh nhập vào thị trường giới hạn có tính chất chấp nhận 102 CFU/g-1 , cần mẫu vượt qua khơng đạt u cầu Thậm chí thị trường Hàn Quốc, EU, Australia cịn quy định mức < 10 CFU/g-1 (Bộ Nông Nghiệp Phát triển Nông thôn 2008) Ở Việt Nam, theo ñịnh 867/1998/Qð-BYT Bộ Y tế (Bộ Y tế 1998) số E.coli thực phẩm ñược xem chấp nhận ñược mức < 102 CFU/g-1 Như vậy, ñối chiếu theo mức quy ñịnh giới Việt Nam tất mẫu cá đơng lạnh nhập nghiên cứu, nhập qua cảng Hải Phịng đạt u cầu ATVSTP ñối với tiêu E.coli Giám ñịnh ñặc tính sinh hóa chủng E.coli phân lập được, qua thử phản ứng sinh hóa chúng tơi thấy: Chủng vi khuẩn E.coli phân lập có Học viện Nơng nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page 47 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đặc điểm sinh hóa giống tài liệu ñã ñược công bố tác giả nước nước ngồi E.coli phát triển mơi trường thạch MacConkey có đặc điểm, khuẩn lạc màu hồng, xung quanh có vùng mờ sương Tiến hành ria cấy pha khuẩn lạc có đặc điểm lên mơi trường tương ứng, nuôi cấy nhuộm Gram Quan sát kính hiển vi vật kính dầu (x100) kết cho thấy E.coli bắt màu gram dạng trực khuẩn E.coli có khả sinh Indol, lên men đường Lactose, Glucose, sinh hơi, phản ứng Catalase dương tính, phân giải Citrat âm tính, phản ứng sản sinh Indole dương tính Tất đặc tính phù hợp với cơng bố Fairbrother (1992) Hình 3.2 E.coli mơi trường TLS 3.5 Kết định tính Salmonella cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng Salmonella vi khuẩn gây ngộ ñộc thực phẩm nguy hiểm Salmonella lây nhiễm chủ yếu qua đường tiêu hố, 49% trường hợp ngộ độc thực phẩm bị nhiễm Salmonella Vì tính chất nguy hiểm Salmonella nên theo quy ñịnh TCVN 5289/2006 thủy sản đơng lạnh u cầu kết kiểm tra định tính Salmonella âm tính Kết kiểm tra định tính Salmonella 1000 mẫu cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng tổng hợp bảng 3.5 Bảng 3.5 Kết kiểm tra định tính vi khuẩn Salmonella cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng Học viện Nơng nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page 48 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Loại sản Số mẫu kiểm Tham chiếu Số mẫu Tỉ lệ phẩm tra TCVN 5289/2006 ñạt (%) 250 100 230 100 Cá cam 250 Cá kìm 230 Khơng cho phép/25g Cá nục 400 400 100 Cá ñối 120 120 100 1.000 1.000 100 Tổng Kết nghiên cứu cho thấy 100% mẫu cá kiểm tra khơng có mặt vi khuẩn Salmonella ñạt yêu cầu theo quy ñịnh TCVN 5289/2006 Theo nghiên cứu FDA năm 2003 Nguyễn Như Tiệp cs (2006) tỷ lệ mẫu bùn, nước phát Salmonella tương ứng với tỷ lệ cá nhiễm Salmonella Do mức ñộ ảnh hưởng nghiêm trọng Salmonella ñối với sức khỏe người nên nay, tất danh mục tiêu chuẩn chất lượng thị trường lớn giới EU, Pháp, Hàn Quốc, Việt Nam số phải thực phẩm phân tích Như vậy, cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng, theo nghiên cứu chúng tơi ñều ñảm bảo tiêu chí 3.6 Kết kiểm tra tổng số S.aureus cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng Staphylococcus loại vi khuẩn bị lây nhiễm thao tác thu hoạch tiếp xúc trực tiếp với người nhiễm bệnh, loại vi khuẩn có sức cạnh tranh yếu mơi trường có nhiều loại vi khuẩn khác S.aureus vi khuẩn phổ biến môi trường nên dễ lây nhiễm vào sản phẩm trình chế biến S.aureus sản sinh ñộc tố ruột bền với nhiệt, gây ngộ độc thực phẩm Kiểm sốt lượng S.aureus thực phẩm ñiều cần thiết ðể kiểm tra lượng S.aureus, tiến hành kiểm tra 1000 mẫu cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng theo phương pháp TCVN 4830:1/2005 Kết kiểm tra vi khuẩn S.aureus ñược tổng hợp bảng 3.6 thể biểu đồ 3.4 Học viện Nơng nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page 49 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Bảng 3.6 Tổng số S.aureus cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng S.aureus (CFU/g) Loại sản phẩm Số mẫu kiểm tra Min Cá cam 250 32 7,04±2,06 Cá kìm 230 34 5,27±1,70 Cá nục 400 36 6,89±2,18 Cá ñối 120 28 5,50±2,08 Tổng 1.000 Mean±SE Max TCVN 5289/2006 ≤102 (CFU/g) Số mẫu ñạt Tỉ lệ (%) 250 100 230 100 400 100 120 100 1.000 100 Kết kiểm tra tiêu vi khuẩn S.aureus cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng cho thấy: Trong 1.000 mẫu kiểm tra tất ñều ñạt vệ sinh an toàn thực phẩm, mức nhiễm vi khuẩn S.aureus mẫu cá thấp nhiều so với quy ñịnh tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 5289/2006) Trong đó, mức độ nhiễm trung bình vi khuẩn S.aureus cá cam 7,04±2,06CFU/g, cá nục 6,89±2,18 CFU/g, cá ñối 5,50±2,08 CFU/g mức độ nhiễm trung bình vi khuẩn S.aureus cá kìm 5,27±1,70 CFU/g Học viện Nơng nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page 50 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Biểu ñổ 3.4 S.aureus tổng số cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng Phân tích ANOVA mức độ nhiễm S.aureus loại cá khơng có sai khác có ý nghĩa mặt thống kê với p < 0,05 Như vậy, cá đơng lạnh nhập mà chúng tơi nghiên cứu đạt tiêu chuẩn tiêu Staphylococcus Giám định đặc tính sinh hóa chủng Staphylococcus phân lập ñược Vi khuẩn S.aureus thu ñược môi trường thạch Braid Parker với khuẩn lạc màu ñen khử telurite thành telurium, dạng lồi tạo vịng xung quanh khuẩn lạc; đường kính 2-5mm thủy phân protein Khi nhuộm gram chúng bắt màu xanh tím, soi kính hiển vi vật kính x 100 (có soi dầu) tế bào vi khuẩn có dạng hình cầu ghép nối với thành chuỗi dài Thử phản ứng với Catalase cho kết dương tính Kết phù hợp với mơ tả tác giả Austin (1987) Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page 51 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Hình 3.3 Vi khuẩn S.aureus môi trường BP 3.7 Kết kiểm tra tổng số C.perfringens cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng C.perfringens vi khuẩn yếm khí tuyệt đối, mọc tốt mơi trường yếm khí thơng thường, nhiệt độ thích hợp 370C C.perfringens sản sinh nhiều type ñộc tố gây ngộ ñộc thực phẩm với triệu chứng đau bụng, buồn nơn, ỉa chảy, viêm ruột hoại tử ðể kiểm tra mức ñộ nhiễm vi khuẩn C.perfringens, tiến hành kiểm tra 1000 mẫu cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng theo phương pháp thử TCVN 4991:2005 Qua kiểm tra: 100% mẫu sản phẩm ñạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y vệ sinh ATTP (≤102 (CFU/g) Kết kiểm tra không phát C.perfringens sản phẩm Kết chúng tơi trình bày bảng 3.7 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page 52 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Bảng 3.7 Tổng số C.perfringens cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng Cl.perfringens Tham chiếu (CFU/g) TCVN Mean±SE 5289/2006 Loại sản Số mẫu phẩm kiểmtra Cá cam 250 Cá kìm 230 Cá nục 400 Cá ñối 120 Tổng 1.000 ≤102 (CFU/g) Số mẫu Tỉ lệ ñạt (%) 250 100 230 100 400 100 120 100 1.000 100 3.8 Kết kiểm tra V.parahaemolyticus cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng Ngoại trừ V.cholerae diện vùng nước ngọt, tất loại Vibrio khác ñều cần muối ñể tăng trưởng thường phân bố rộng khu vực nước mặn, vùng nước ven biển, cửa sông khu vực nuôi trồng thủy hải sản Chúng tồn với số lượng lớn nước trầm tích hồ ni, đặc biệt nội tạng sinh vật nuôi trồng thủy hải sản Vibrio xem nhóm vi sinh vật địa mơi trường nước mặn Sự xuất Vibrio với mật độ nhiều cá khơng ảnh hưởng ñến khả gây bệnh cá, mà cịn ngun nhân gây ngộ độc cho người sử dụng mà khơng qua chế biến an tồn ăn tái, ăn gỏi ðể xác ñịnh mức ñộ nhiễm V.parahaemoliticus, tiến hành kiểm tra 1000 mẫu cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng Cơ quan Thú y vùng II theo phương pháp thử MNKL 156:1997 Kết chúng tơi tổng hợp bảng 3.8 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page 53 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Bảng 3.8 Tổng số V.parahaemolyticus cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng V.parahaemolyticus Tham chiếu (CFU/g) TCVN Mean±SE 5289/2006 Loại sản Số mẫu phẩm kiểm tra Cá cam 250 Cá kìm 230 Cá nục 400 Cá ñối 120 Tổng 1.000 Số mẫu Tỉ lệ ñạt (%) 250 100 230 100 400 100 120 100 1.000 100 ≤102 (CFU/g) Hiện nay, giới Việt Nam chưa có quy ñịnh cụ thể ñối với giới hạn cho phép Vibrio spp nói chung Tuy nhiên, tiêu vi sinh quan trọng khơng chỉ điểm mức ñộ tồn loài vi sinh vật gây bệnh cho thủy sản ni, mà cịn tiêu gián tiếp liên quan ñến khả xuất cao hai lồi V.cholera V.parahaemoliticus hai lồi vi khuẩn có khả gây bệnh cho người Qua kiểm tra 1.000 mẫu ñều cho kết 100% mẫu sản phẩm ñều không phát thấy V.parahaemoliticus, sản phẩm ñều ñảm bảo ñiều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Tổng hợp kết kiểm tra 06 tiêu nhiễm vi sinh vật cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng, thể bảng 3.9 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Page 54 C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Bảng 3.9 Tổng hợp kết kiểm tra tiêu vi khuẩn cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng Loại sản phẩm Cá cam Cá kìm Cá nục Cá đối Tỷ lệ mẫu ñạt 100 100 100 100 Mức tiêu chuẩn Mức ñộ nhiễm trung bình TS VSVHK E.coli (CFU/g) (MPN/g) 4,29.102±1,13 2,57±1,35 2,37±1,00 3,59±1,39 7,52.10 ±1,54 26,33.10 ±1,52 8,18.10 ±1,82 4,2±1,41 ≤ 106 ≤ 102 (CFU/g) (CFU/g) Salmonella S.aureus C.Perfrigens V.parahaemolyticus 7,04±2,06 0 5,27±1,70 0 6,89±2,18 0 5,50±2,08 0 ≤102 ≤102 ≤102 (CFU/g) (CFU/g) (CFU/g) Không phát 25g (CFU/g) 55 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Từ kết nghiên cứu thu từ 1000 mẫu cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phòng Cơ quan Thú y vùng II, rút số kết luận sau: + 100% mẫu cá đơng lạnh nhập qua cảng Hải Phịng nghiên cứu, phân tích ñều ñạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y vệ sinh ATTP (dưới mức giới hạn cho phép) + Chỉ tiêu VSVHK: Mức độ nhiễm trung bình cao cá nục 26,33.102±1,52 CFU/g, thấp cá cam 4,29.102±1,13 CFU/g + Chỉ tiêu E.coli: Mức ñộ nhiễm trung bình 1.000 mẫu kiểm tra, cá kìm 2,37±1,00 MNP/g, cá cam 2,57±1,35 MNP/g, cá nục 3,59±1,39 MNP/g, cá ñối 4,2±1,41 MNP/g + Chỉ tiêu Salmonella: Không phát Salmonella mẫu nghiên cứu + Chỉ tiêu S.aureus: mức độ nhiễm trung bình vi khuẩn S.aureus cá cam 7,04±2,06CFU/g, cá nục 6,89±2,18 CFU/g, cá ñối 5,50±2,08 CFU/g mức độ nhiễm trung bình vi khuẩn S.aureus cá kìm 5,27±1,70 CFU/g (dưới mức tiêu cho phép) nên mẫu cá ñếu ñạt tiêu chuẩn tiêu S.aureus + Chỉ tiêu C.Perfrigens V.parahaemolyticu: Không phát vi khuẩn mẫu cá ñông lạnh nghiên cứu Kiến nghị + Hiện Việt Nam ñã gia nhập tổ chức thương mại giới nên nguồn gốc nhập cá đơng lạnh nói chung loại thực phẩm nói riêng đa dạng Theo thông tư 25/2010/TT/BNNPTNT ngày 08/4/2010 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp việc “Hướng dẫn việc kiểm tra vệ sinh ATTP hàng hố có nguồn gốc động vật nhập khẩu” cơng ty xuất sang thị trường Việt Nam phải ñược kiểm tra quan chức Việt nam kiểm tra ñược 56 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an ñồng ý Bộ Nơng ngiệp Việt Nam xuất hàng hoá sang thị trường Việt Nam Do vậy, điều kiện để quan quản lý ATTP Việt Nam kiểm soát tốt nguồn gốc, chất lượng loại thực phẩm nhập vào thị trường Việt Nam + Các nguyên nhân gây ATTP chia làm nhóm chính: hóa học, vật lý sinh học Trong khn khổ đề tài, chúng tơi nghiên cứu tình trạng nhiễm VSV số loại cá đơng lạnh nhập vào Việt Nam Do vậy, chúng tơi đề nghị đề tài nên tập chung vào nhóm nguy hố học tồn dư kim loại nặng, hố chất độc hại tồn dư loại cá đơng lạnh… + Mặt khác, nhóm nguy hố học thuỷ sản cịn có loại tác nhân gây ngộ độc thực phẩm thân thịt cá có Histamin nhóm cá thịt đỏ (cá thu, cá ngừ…); ñộc tố gây hại thần kinh…Do vậy, cần có thêm đề tài nghiên cứu mối nguy thuộc nhóm nguy hố học 57 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Bách khoa toàn thư – Wikipedia, ngộ ñộc thực phẩm http://vi.wikipedia.org/wiki /Ng%E1%BB%99_%C4%91%E1%BB%99c_th%E1%BB%B1c_ph%E1%BA% A9m Truy câp ngày 16/10/2014 Báo – sử dụng kháng sinh nuôi trồng thủy sản mối nguy http://www.baomoi.com/VDHN-Su-dung-khang-sinh-khong-dung-trong-nuoithuy-san nhung-moi-nguy/45/5908259.epi Truy cập ngày 16/10/2014 Bệnh E.coli gây ra- Infectious diseases epidemiology and surveillance http://ideas.health.vic.gov.au/bluebook/verotoxin.asp Truy cập ngày 26/10/2014 Các mối nguy thực phẩm-Sở Nông ngiệp Phát triển nông thôn Vĩnh Long http://vinhlong.mard.gov.vn/ContentDetail.aspx?Id=10468&CatId=15 Truy cập ngày 16/10/2014 Cục an tồn thực phẩm – Bộ y tế , để phịng ngộ độc cá http://vfa.gov.vn/kienthuc/de-phong-ngo-doc-ca-noc-1387.vfa Truy cập ngày 16/10/2014 Trương Thị Dung (2000), Khảo sát số tiêu vệ sinh thú y ñiểm giết mổ lợn ñịa bàn thành phố Hà Nội Luận văn Thạc sỹ Nông nghiệp, ðHNNI, Hà Nội Nguyễn Văn Nam, Phạm Văn Ty (2007) – Vai trò chế phẩm sinh học nuôi trồng thủy sản http://uv-vietnam.com.vn/SpecNewsDetail.aspx?newsId=914 Truy cập ngày 15/10/2014 NMKL no 156/1997 (ISO 218721-1:2007) “Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn ni–Phương pháp định lượng Vibrio parahaemolyticus ñĩa thạch- Kỹ thuật ñếm khuẩn lạc” (Microbiology of food and animal feed.quantitative methods on agar plates Vibrio parahaemolyticus Colony count technique) Nghiên cứu ñộng học sấy biến động vi sinh vật q trình sấy cá cơm sang xạ hồng ngoại chọn lọc – Luận án Thạc sĩ: Hoàng Ngọc An http://idoc.vn/tai-lieu/nghien-cuu-dong-hoc-say-va-bien-dong-vi-sinh-vat-trongqua-trinh-say-ca-com-sang-stolephorus-tri-bang-gom-buc-xa-hong-ngoai-chonloc.html Truy cập ngày 26/10/2014 Quy định mục giới hạn nhiễm thực phẩm – Bộ y tế http://chicuctdcbinhthuan.gov.vn/index.php?option=com_vanban&task=showchi tiet&id=19 Truy cập ngày 26/10/2014 Lê Văn Tạo (1989), Nghiên cứu tác nhân gây bệnh Salmonella, NXB Nông nghiệp Hà Nội Nguyễn Thị Bình Tâm, Dương Văn Nhiệm (2010), Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản, NXB Khoa học tự nhiên Công nghệ TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002) “Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – phương pháp phát Salmonella ñĩa thạch” (Microbiology of food and animal feeding – Horizontal method for the detection of Salmonella spp) 58 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888:1/1999) “Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn ni-Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với Coagulase (Staphylococcus aureus lồi khác) ñĩa thạch” TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) “Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi– Phương pháp ñịnh lượng vi sinh vật ñĩa thạch- Kỹ thuật ñếm khuẩn lạc 300C” (Microbiology of food and animal feeding stuffs–Horizontal method for the enumeration of microorganisms–Colony count technique at 300C) TCVN 4991:2005 (ISO 4833:2003) “Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn ni– Phương pháp định lượng Clostridium perfringgens ñĩa thạch- Kỹ thuật ñếm khuẩn lạc” (Microbiology of food and animal feed.Clostridium perfringens quantitative methods on agar plates Colony count technique) TCVN 6406:2007 (ISO 7218:1996) “Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi Nguyên tắc chung kiểm tra vi sinh vật” (Microbiology of food and animal feeding stuffs-Generaal rules for microbiological examination) TCVN 6507-1:2005 (ISO 6887-1:1999) “Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban ñầu dung dịch pha lỗng thập phân để kiểm tra vi sinh vật” TCVN 6507-2:2005 (ISO 6887-2:2003) “Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi-Chuẩn bị mẫu thử huyền phù ban ñầu dung dịch pha loãng thập phân ñể kiểm tra vi sinh vật” Nguyễn Như Thanh, Nguyễn Bá Hiên, Trần Thị Lan Hương (2001), Giáo trình Vi sinh vật Thú y, NXB Nơng Nghiệp Hà Nội Hồng Thu Thủy (1991), E.coli – Kĩ thuật xét nghiệm vi sinh vật học, NXB Văn hóa Theo chất lượng Việt Nam – VietQ.vn (13/12/2013) http://vietq.vn/10-vu-ngo-doc%C4%83n-uong-nghiem-trong-nam-2013-d26359.html Truy cập ngày 16/10/2014 Trần Linh Thước (2006), Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mĩ phẩm, NXB Giáo dục Viêm ruột V.parahaemolyticus – Cục y tế dự phòng, Bộ y http://vncdc.gov.vn/DiseasesDetail.aspx?id=152 Truy cập ngày 26/10/2014 tế Tài liệu tiếng nước ngồi ABC News đưa tin (14/05/2013) http://www.abc.net.au/news/2013-05-14/fivehospitalised-with-food-poisoning-in-canberra/4688056 Truy cập ngày 16/10/2014 Akiko Nakama, Michinori Terao (1998) “ A comparison of Listeria monocytogenes serovar 4b isolates of clinical and food origin in Japan by pulsed-field gel electrophoresis” International journal of food microbiology May, No 42, p.201206 Avery, SM (2000) A comparison of two cultural method for in solating Sta.aureus, for use on the Newzeand meat industry, p.127 – 131 59 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Baird – parker,A.C; J.Eylesm (1979) Food – borne micro organnisim of public health significance A specialist course for the food industry The publicationunit, registor’s division the unversuty of Newsouthwalls, Australia, p 10.1-10.15 FAO (1992), Manual of food quality control 4.rew, Microbiological analysis, Published by food and Agriculture Organization of United Nation, Rome Trung tâm Kiểm sốt Phịng ngừa bệnh tật Mỹ - CDC ( (20/06/2014)http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_foodborne_illness_outbreaks_i n_the_United_States Truy cập ngày 16/10/2014 60 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn