Tìm hiểu quy trình sản xuất một số loài nấm ăn và nấm dược liệu tại trung tâm khoa học và sản xuất lâm nông nghiệp quảng ninh

TRƢỜNG ĐẠI HỌC LÂM NGHIỆP KHOA QUẢN LÝ TÀI NGUYÊN RỪNG & MƠI TRƢỜNG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ LỒI NẤM ĂN VÀ NẤM DƢỢC LIỆU TẠI TRUNG TÂM KHOA HỌC VÀ SẢN XUẤT LÂM NÔNG NGHIỆP QUẢNG NINH Giáo viên hƣớng dẫn: ThS Trần Tuấn Kha Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thùy MSV: 1153020164 Lớp: 56B – QLTNR Khóa học: 2011 – 2015 HÀ NỘI, 2015 LỜI CẢM ƠN Trong trình thực khóa luận tốt nhiệp với nỗ lực thân, nhận đƣợc giúp đỡ quý báu thầy cô giáo trƣờng Đại học Lâm nghiệp Việt Nam, cán bộ, công nhân Trung tâm khoa học sản xuất lâm nông nghiệp Quảng Ninh nơi nghiên cứu Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới: - Thầy giáo hƣớng dẫn Th.S Trần Tuấn Kha - Các thầy cô giáo môn Bảo vệ thực vật kết hợp tồn thể thầy giáo khoa Quản lý tài nguyên rừng môi trƣờng - Cán bộ, công nhân Trung tâm khoa học sản xuất lâm nông nghiệp Quảng Ninh Vì thời gian nghiên cứu ngắn, khả thân cịn hạn chế nên khóa luận tốt nghiệp tơi khơng tránh khỏi thiếu sót, tơi mong nhận đƣợc góp ý kiến quý báu thầy cô giáo, cán địa phƣơng nhƣ bạn đồng nghiệp để khóa luận tơi đƣợc hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2015 Sinh viên Nguyễn Thị Thùy TĨM TẮT KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Khóa luận tốt nghiệp đƣợc thực Trung tâm khoa học sản xuất lâm nơng nghiệp Quảng Ninh Khóa luận tiến hành: - Tìm hiểu sinh trƣởng phát triển lồi nấm: nấm Sị, nấm Rơm, nấm Mộc nhĩ, nấm Linh chi - Tìm hiểu hình thái thể quả, điều kiện sinh trƣởng công dụng loại nấm: Sò, Rơm, Mộc nhĩ, Linh chi - Tìm hiểu quy trình sản xuất lồi nấm nghiên cứu - Hoạch toán kinh tế sản xuất loài nấm nghiên cứu - Tìm hiểu suất giá trị loài nấm ăn nấm dƣợc liệu đƣợc nghiên cứu - Đề xuất ý kiến giúp tăng suất nuôi trồng loại nấm ăn nấm đƣợc nghiên cứu Tất nội dung hoạt động Trung tâm khoa học sản xuất lâm nơng nghiệp Quảng Ninh có tham gia cán bộ, nhân viên Trung tâm Kết khóa luận đạt đƣợc: + Nấm Sò - Phân loại nấm Sò - Điều kiện sống nấm Sị - Hình thái thể nấm Sị - Cách ni trồng nấm sị rơm rạ khơ - Hoạch tốn kinh tế sản xuất nấm Sò + Nấm rơm - Phân loại nấm Rơm - Điều kiện sống nấm Rơm - Hình thái thể nấm Rơm - Cách nuôi trồng nấm rơm rơm rạ - Hoạch toán kinh tế sản xuất nấm Rơm + Nấm Mộc nhĩ - Phân loại nấm Mộc nhĩ - Điều kiện sống nấm Mộc nhĩ - Hình thái thể nấm Mộc nhĩ - Cách nuôi trồng nấm Mộc nhĩ gỗ keo - Hoạch toán kinh tế sản xuất nấm Mộc nhĩ + Nấm Linh chi - Phân loại nấm Linh chi - Điều kiện sống nấm Linh chi - Hình thái thể nấm Linh chi - Công dụng nấm Linh chi - Cách nuôi trồng nấm Linh chi gỗ keo - Hoạch toán kinh tế sản xuất nấm Linh chi Tìm hiểu đƣợc suất nấm nấm Sị có suất cao khoảng 80 kg /100 kg ngun liệu sau lồi nấm khác Đồng thời tìm hiểu đƣợc giá trị lồi nấm ăn nấm dƣợc liệu Qua đề xuất phƣơng án kĩ thuật giúp nâng cao suất sản xuất loại nấm nêu Các kết thu đƣợc đƣợc trình bày cụ thể báo cáo khóa luận MỤC LỤC Phần I ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN II TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tình hình nghiên cứu giới 2.2 Tình hình nghiên cứu sản xuất nấm nƣớc PHẦN III MỤC TIÊU, ĐỐI TƢỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Mục tiên nghiên cứu: 3.2 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu: 3.3 Nội dung nghiên cứu: 3.4 Phƣơng pháp nghiên cứu: 3.4.1 Công tác chuẩn bị: 3.4.2 Công tác ngoại nghiệp: 3.4.3 Công tác nội nghiệp 10 PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 11 4.1 Nấm sò 11 4.1.1 Phân loại Nấm Sò 11 4.1.2 Đặc điểm hình thái: 12 4.1.3 Điều kiện sống: 14 4.1.4 Kỹ thuật nuôi trồng nấm sò 17 4.1.5 Dự tốn kinh phí sản xuất nấm Sò 21 4.2 Nấm rơm 21 4.2.1 Phân loại nấm rơm 21 4.2.2 Đặc điểm hình thái 22 4.2.3 Điều kiện sống 23 4.2.4 Kỹ thuật nuôi trồng nấm Rơm 25 4.2.5 Dự toán kinh tế sản xuất nấm Rơm 28 4.3 Mộc nhĩ 28 4.3.1 Phân loại Mộc nhĩ 28 4.3.2 Đặc điểm hình thái 29 4.3.3 Điều kiện sống 29 4.3.4 Kỹ thuật nuôi trồng nấm Mộc nhĩ 31 4.3.5 Dự toán kinh tế sản xuất nấm Mộc nhĩ 33 4.4 Nấm linh chi 33 4.4.1 Phân loại nấm linh chi 33 4.4.2 Đặc tính sinh học 34 4.4.3 Điều kiện sinh trƣởng 35 4.4.4 Công dụng chữa bệnh 37 4.4.5 Kỹ thuật nuôi trồng nấm Linh chi 38 4.4.6 Dự toán kinh tế sản xuất nấm Linh chi 42 4.5 Năng suất loài nấm 42 4.6 Giá trị loài nấm 43 4.7 Một số ý kiến đề xuất nhằm nâng cao suất mơi trƣờng lồi nấm ăn dƣợc liệu nghiên cứu 44 4.7.1 Nấm Sò 44 4.7.2 Nấm Rơm 44 4.7.3 Nấm Mộc nhĩ 44 4.7.4 Nấm Linh chi 44 KẾT LUẬN- TỒN TẠI- KIẾN NGHỊ 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1 Danh lục loài nấm 11 Bảng 4.2 ảnh hƣởng pH đến sinh trƣởng nấm Sò 15 Bảng4.3 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến phát triển thể nấm Sò 15 Bảng 4.4 Ảnh hƣởng độ ẩm khơng khí đến phát triển thể nấm Sò 16 Bảng 4.5 Thành phần dinh dƣỡng có số nguyên liệu bổ sung 18 Bảng 4.5 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến sinh trƣởng nấm Rơm 23 Bảng 4.6 Ảnh hƣởng độ ẩm đến sinh trƣởng nấm Rơm 24 Bảng 4.6 Dự toán kinh tế sản xuất nấm Rơm 28 Bảng 4.7 dự toán kinh tế sản xuất nấm Mộc nhĩ 33 Bảng 4.8 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến phát triển nấm Linh chi 36 Bảng 4.9 Dự toán kinh tế sản xuất nấm Linh chi 42 Bảng 4.10 Bảng suất loài nấm khu vực nghiên cứu 42 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 4.1 Quy trình sản xuất nấm Sị 17 Sơ đồ 4.2 Quy trình sản xuất nấm rơm 25 Sơ đồ 4.3 Quy trình sản xuất nấm Mộc nhĩ 31 Sơ đồ 4.4 Quy trình sản xuất nấm Linh Chi 39 DANH MỤC HÌNH Hình 4.1 Hình thái thể nấm Sị trắng (Plerotus ostreatus 13 Hình 4.2 Hình thái thể nấm Rơm (Volvaria volvaceae) 23 Hình 4.3 Hình thái thể nấm Mộc nhĩ ( Auricularia auricularia) 29 Hình 4.4 Hình thái thể nấm Linh chi (Ganoderma lucidum) 35 Phần I ĐẶT VẤN ĐỀ Ngày giá trị nấm đƣợc tăng lên nhờ khám phá khoa học dinh dƣỡng khả trị bệnh chúng Tuy đƣợc biết đến dƣợc sử dụng từ hàng nghìn năm nay, nhƣng việc nghiên cứu nuôi trồng nấm đƣợc thực gần Không phải ngẫu nhiên mà nấm đƣợc giới biết đến, quan tâm khuyến khích ni trồng Chỉ tính vịng 25 năm (từ 1965 – 1990) sản lƣợng nấm tăng lên gấp 10 lần Gía trị lƣu thơng nấm thị trƣờng giới năm 1990 đạt khoảng 7,5 tỉ USD Nấm ăn lồi thực phẩm có giá trị dinh dƣỡng cao, hàm lƣợng protein đứng sau thịt, cá, giàu chất khoáng, axit amin không thay đƣợc, vitamin A, B, C, D khơng chứa độc tố Mặc dù có hàm lƣợng đạm cao, nhƣng nấm cung cấp dinh dƣỡng cho thể mà không gây hậu bất lợi nhƣ đạm động vật, hay đƣờng tinh bột thực vật Vì vậy, nấm khơng tốt cho sức khỏe cho ngƣời bình thƣờng mà cịn thực phẩm hàng đầu cho ngƣời ăn kiêng Ngoài giá trị dinh dƣỡng, nấm cịn chứa nhiều đặc tính dƣợc liệu, nhƣ axit foric giúp khả phòng ngừa điều trị bệnh thiếu máu, chất retine phòng ngừa làm chậm phát triển tế bào ung thƣ, ngồi cịn có khả phịng chữa nhiều bệnh nhƣ: chống viêm nhiễm, tăng cƣờng sức đề kháng thể, chống bệnh còi xƣơng, rối loạn tiêu hóa, tiều đƣờng có nhiều cơng trình nghiên cứu tác dụng y học nấm đƣợc làm sang tỏ tƣơng lai Nấm loại hàng hóa có giá trị dinh dƣỡng cao, với giá trị loại nấm nhƣ: nấm rơm, nấm mỡ giá bán trung bình 1.000 – 1.200 USD/tấn tƣơi, mộc nhĩ khoảng 3.000 – 4.000USD/tấn khô, nhƣ so với lồi nơng sản khác nấm có giá trị cao nhiều Mặt khác với diện tích nhỏ tổ chức ni trồng nấm đƣợc, vốn đầu tƣ ít, hệ số quay vịng vốn nhanh (nhƣ nấm rơm chu kỳ sống kéo dài khoảng 25 ngày), gặp khó khăn điều kiện sản xuất biến động thị trƣờng tạm ngừng sản xuất, mạnh mà không nghành nghề sản xuất nơng nghiệp sánh đƣợc Do nấm đƣợc nghiên cứu ni trồng rộng rãi để phục vụ cho sống hàng ngày ngƣời Ở Việt Nam nấm đƣợc biết đến từ lâu Tuy nhiên khoảng 15 năm trở lại đây, trồng nấm đƣợc xem nhƣ nghề mang lại hiệu kinh tế thực thụ, việc nuôi trồng nấm ngày đƣợc đẩy mạnh nƣớc nguồn thu đáng kể kinh tế nông nghiệp Hiện nấm tiến hành sản xuất chế biến lồi nấm ăn nhƣ nấm sị, nấm mỡ, mộc nhĩ…nấm dƣợc liệu nhƣ nấm Linh Chi Đồng thời hƣớng dẫn chuyển giao công nghệ nuôi trồng nấm ăn, nấm dƣợc liệu cung cấp rộng rãi sản phẩm thị trƣờng Nhằm tìm hiểu quy trình sản xuất số lồi nấm ăn, nấm dƣợc liệu áp dụng vào thực tế địa phƣơng, nâng cao mức thu nhập tạo thêm công ăn việc làm cho ngƣời dân vào khoảng thời gian rảnh rỗi sau vụ mùa lúa tơi tiến hành nghiên cứu đề tài : “Tìm hiểu quy trình sản xuất số lồi nấm ăn nấm dược liệu trung tâm khoa học sản xuất lâm nông nghiệp Quảng Ninh” PHẦN II TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tình hình nghiên cứu giới Theo tài liệu khảo cổ từ thời kì đồ đá cũ (5000 – 4000 năm trƣớc công nguyên ) cƣ dân nguyên thủy Trung Quốc biết thu lƣợm sử dụng nhiều loại nấm ăn từ thiên nhiên Năm 400 trƣớc công nguyên nƣớc có miêu tả khoa học sinh lí, sinh thái khơng lồi nấm ăn Năm 300 trƣớc công nguyên nấm ăn đƣợc xem mĩ thực cung đình Trung Hoa Từ thời ấy, nấm đƣợc coi nhóm sinh vật đặc biệt, thực vật Nhà triết học Hy Lạp, Theoprate (372 – 287 trƣớc công nguyên ) cho biết nấm thu hái từ trang trại, từ đồng ruộng đƣợc dung nhƣ thực phẩm Năm 100 trƣớc cơng ngun bắt đầu có ghi chép kĩ thuật trồng nấm Cho đến phát khoảng 2000 loại nấm ăn – nấm dƣợc liệu, có 80 loại ăn ngon sử dụng làm dƣợc liệu Việc nghiên cứu nuôi trồng ngày diễn mạnh mẽ quy mô hƣớng riêng biệt, so với lồi trồng vật ni nơng lâm nghiệp Báo cáo sớm lần đầy đủ Pháp sách Touricforil (1907), ông tả phƣơng pháp dung phân ngựa chế biến cấy vào bào tử nấm trƣởng thành Từ phần phân ngựa có sợi nấm ngƣời ta dùng để cấy vào lơ phân ngựa Đây phƣơng pháp chọn giống sơ khai Từ đầu kỉ 20, năm 1950 trở lại đây, nƣớc có nghề trồng nấm phát triển nghiên cứu chọn tạo giống xây dựng quy trình sản xuất nấm ăn theo nhiều phƣơng pháp khác kể mức độ phân tử Các thành tựu khoa học kĩ thuật việc chọn tạo giống nấm nhiều nƣớc, tạo đa dạng chủng loại nấm Nhiều loại giống có suất, phẩm chất tốt, có tính chống chịu thích ứng với điều kiện môi trƣờng loại nấm hoại sinh, phát triển số thân gỗ bị gãy đổ lớp mùn dƣới tán rừng Loại nấm đƣợc dùng làm thuốc tiếng xƣa Công hiệu Linh chi lần đƣợc thức ghi vào sách y dƣợc (Trung Quốc) đời Hán Theo sách “ Thần Nông thảo kinh” ghi chép: “ Linh chi có sáu loại: Xích chi, Thanh chi, Hồng chi, Hắc chi, Tử chi” Trong sách cịn nói thêm: Xích chi (tức loại Linh chi đƣợc trồng ứng dụng phổ biến hay) tính bình, vị đắng Nấm Linh chi giới có 129 lồi hầu hết chúng có tác dụng chữa bệnh Nhƣng thƣờng dùng Linh chi đỏ (Ganoderma lucidum) linh chi tím (Ganoderma sinnensis) Nấm Linh chi đỏ phân bố chủ yếu vùng nhiệt đới cận nhiệt đới có Việt Nam Thành phần hóa học Linh chi chủ yếu có Ergosterol 0,3%~0,4% enzym hịa tan nấm nhƣ kitinase beta glucanase, proteinase, L-mannotol, enol Trong nƣớc chiết hòa tan có chất protein hịa tan, loại axit amin nhƣ axit Laspartic, axit glutamic, arginin, lysin, leusin, alanine, trytopane, threonine, proline, axit butanoic, phenylalanine, serine, polypeptid polysacchrid, nhiều nhựa cây, lactones, coumarin 4.4.2 Đặc tính sinh học * Hình dạng màu sắc: - Nấm Linh Chi (quả thể) nấm gồm phần cuống nấm mũ nấm (phần phiến đối điện với mũ nấm) - Cuống nấm dài ngắn, đính bên có hình trụ đƣờng kính 0,5-3cm - Cuống nấm phân nhánh, đơi có uốn khúc cong queo Lớp vỏ cuống màu đỏ, nâu đỏ, nâu đen, bóng, khơng có lơng, phủ suốt lên mặt tán nấm - Mũ nấm non có hình trứng, lớn dần có hình quạt Trên mặt mũ có vân gạch đồng tâm màu sắc từ vàng chanh- vàng nghệ- vàng nâu - vàng cam đỏ nâu - nâu tím nhẵn bóng nhƣ láng vecni Mũ nấm có đƣờng kính 2-15cm, dày 0,8-1,2cm, phần đính cuống thƣờng gồ lên lõm - Khi nấm đến tuổi trƣởng thành phát tán bào tử từ phiến có màu nâu sẫm 34 Hình 4.4 Hình thái thể nấm Linh chi (Ganoderma lucidum) 4.4.3 Điều kiện sinh trưởng a Dinh dƣỡng - Trong tự nhiên nấm Linh chi loại nấm hoại sinh sinh trƣởng phát triển dƣới tán rừng rậm, nơi có nhiều mùn xác thực vật ẩm ƣớt, nấm sinh trƣởng theo dạng hệ sợi, hệ sợi len lỏi vào xác thực vật lấy thức ăn nhờ tiết hệ enzym phân hủy xellulo Quả thể nấm (cơ quam sinh sản)chỉ hình thành phát triển hệ sợi lấy đủ dinh dƣỡng thời tiết thuận lợi 35 b Nhiệt độ - Linh chi loại nấm ƣa nhiệt độ cao Nhiệt độ thích hợp giai đoạn ni sợi nấm 15o C- 30oC, sợi nấm chịu đƣợc nhiệt độ dƣới 0oC 38oC - Nhiệt độ hình thành gốc thể sinh trƣởng phát triển thể 18oC – 30oC Ở nhiệt độ thể sinh trƣởng phát triển bình thƣờng, chất linh chi chặt, vỏ bao tốt màu sáng, cao 30oC thể mọc nhanh, chu kỳ phát dục ngắn, chất nấm xốp hơn, màu sắc Kết thể bảng sau 4.8: Bảng 4.8 Ảnh hưởng nhiệt độ đến phát triển nấm Linh chi toC Sự sinh trƣởng nấm