Mot so giai phap phat trien vung nguyen lieu phuc 12994

Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết việc nghiên cứu đề tài Lương thực, thực phẩm nhu cầu cấp thiết hàng ngày sống phát triển người Theo đà phát triển xã hội, đời sống người cao yêu cầu chất lượng lương thực cao Chất lượng thức ăn không đơn ăn no mà ngày cần phải ngon đa dạng Chính tạo xu hướng giảm phần lương thực đồng thời tăng phần rau bữa ăn Trên giới, nước có mức sống cao nước có nhu cầu sản phẩm rau lớn bao gồm rau tươi rau chế biến Rau tác dụng cung cấp lượng lớn chất khoáng vitamin cho thể người cịn có tác dụng quan trọng khác làm loại dược liệu.Vì nước rau ngành kinh tế quan trọng thúc đẩy phát triển ngành nơng nghiệp nói riêng kinh tế xã hội nói chung Nhưng nhiều ngun nhân khác nhau, số nước khơng có đủ điều kiện để phát triển ngành rau đáp ứng đủ nhu cầu đa dạng chủng loại mà thị trường yêu cầu nước dung sách nhập rau hàng năm Nó kích thích phát triển ngành rau tồn giới Việt Nam với khí hậu nhiệt đới ơn đới với vùng sinh thái khác nhau.Nên có khả trồng luân canh rau cách phong phú đa dạng Là tiềm phát triển kinh tế quan trọng Nhu cầu rau thị trường nước quốc tế tăng lên nhanh chóng ngày.Phát triển sản xuất rau gắn với công nghiệp chế biến phục vụ tiêu dùng xuất trở thành mục tiêu trương trình cơng nghiệp hóa, đại hóa nước ta.Nhưng ngành chế biến rau Việt Nam nói chung Tổng cơng ty rau quả, nơng sản nói riêng chưa theo kịp yêu cầu thị trường Do ngành rau cần đẩy mạnh sản xuất để đáp ứng nhu cầu đặt Muốn làm điều trước hết cần phải có nguồn cung cấp nguyên liệu hợp lý Trên thực tế, việc cung cấp nguyên liệu Tổng công ty rau quả,nông sản ln cịn gặp nhiều vấn đề khúc mắc Như vùng nguyên liệu manh mún, nhỏ bé, kĩ thuật lạc hậu Quy hoạch chưa hợp lý Nơi có ngun liệu chưa xây dựng kịp nhà máy, nơi có nhà máy lại thiếu nguyên liệu giá nguyên liệu cao Vì vấn Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN đề quy hoạch tổ chức vùng nguyên liệu vấn đề lớn mà lâu nhiều năm Tổng cơng ty rau quả, nơng sản tích cực làm chưa thu hiệu mong muốn Đó vấn đề khoa học, cần kiên trì, nhẫn nại tính tổ chức cao giải Trong công đổi nay, để ngành rau theo kịp, hịa nhập với phát triển chung giới Chúng ta cần nhanh chóng tìm giải pháp nhằm đáp ứng đử nguyên liệu cho nhà máy chế biến Trước tình hình thực tế vùng nguyên liệu rau yêu cầu đặt việc cung cấp rau phục vụ cho nhà máy chế biến thuộc tổng công ty rau quả, nông sản Em xin đưa vài ý kiến việc giải vấn đề với đề tài “Một số giải pháp phát triển vùng nguyên liệu phục vụ sản xuất cho nhà máy chế biến thuộc Tổng công ty rau quả,nông sản Việt Nam” 2.Mục đích nghiên cứu -Khái quát sở lý luận phát triển vùng nguyên liệu rau phục vụ cho chế biến - Phân tích đánh giá thực trạng số vùng nguyên liệu, tình hình sản xuất cung cấp nguyên liệu cho nhà máy thuộc tổng công ty Rau nông sản, làm rõ nguyên nhân ảnh hưởng đến việc cung cấp nguyên liệu cho nhà máy thuộc tổng công ty - Đề xuất số giả pháp nhằm phát triển vùng nguyên liệu rau phục vụ cho nhà máy chế biến thuộc tổng công ty Rau nông sản Việt Nam 3.Phạm vi,đối tượng nghiên cứu - Các vùng sản xuất nguyên liệu phục vụ đơn vị thuộc tổng công ty 4.Phương pháp nghiên cứu -Thu thập số liệu qua tình hình sản xuất chế biến nhà máy Tổng công ty 5.Bố cục chuyên đề gồm phần -Phần 1: Cơ sở lý luận thực tiễn phát triển vùng nguyên liệu ray phục vụ cho công nghiệp chế biến -Phần 2: Thực trạng cung cấp nguyên liệu phục vụ cho nhà máy chế biến rau thuộc Tổng công ty rau quả,nông sản Việt Nam -Phần 3: Phương hướng giải pháp phát triển vùng nguyên liệu rau phục vụ cho nhà máy chế biến thuộc Tổng công ty rau quả, nông sản Việt Nam Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN Em xin chân thành cảm ơn cô giáo TS Vũ Thị Minh phịng Kế hoạch - Tổng hợp Tổng cơng ty rau quả, nơng sản tận tình giúp đỡ em hoàn thành đề tài Do thời gian nghiên cứu trình độ thân có hạn nên viết em không tránh khỏi thiếu sót Em mong bảo thầy cô bạn để viết em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 18 tháng năm 2010 Sinh viên thực Vũ Minh Đức Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN PHẦN CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ PHÁT TRIỂN VÙNG NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ PHỤC VỤ CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN Tầm quan trọng rau 1.1 Vai trò rau kinh tế Lịch sử loài người cho thấy từ thủa xa xưa, rau nguồn thức ăn có sẵn tự nhiên người nguyên thủy Giá trị dinh dưỡng sinh tố loại rau khiến chúng người sử dụng ngày nhiều sống hàng ngàn năm Theo tài liệu FAO, sản lượng toàn giới năm 2000 đạt 429,4 triệu tấn/năm (tăng 22%) so với năm 1990, rau tăng 29,8% mức tăng tương ứng lúa gạo 10,8%, khoai tây 10,6% Do giá trị dinh dưỡng hương vị phong phú mà loại rau loại thức ăn thiếu đời sống người mức tiêu thụ ngày tăng Rau ngày chiếm tỷ trọng cao cấu kinh tế nông nghiệp Nhật Bản thập kỷ qua tỷ trọng rau tổng giá trị nông sản tăng lên sau: 15% (1960), 25% (1970), 26% (1980), 34% (1990) lúa gạo từ 47% (1960) giảm xuống 28% (1990) Trước tình hình nơng sản xuất truyền thống (ngũ cốc, sản phẩm chăn nuôi, đường, đồ uống nhiệt đới…) giới có xu hướng tăng chậm khơng tăng, nhiều nước phát triển trọng chiến lược xuất nông sản không truyền thống rau Ví dụ: Giá trị rau xuất giai đoạn 1983 – 1985 Trung Quốc đạt 552 triệu USD tăng 8,6 lần giai đoạn 1961 – 1963 So sánh tương tự Thái Lan đạt 295 triệu USD (tăng 49,1 lần) Đài Loan đạt 544 triệu USD (tăng 14,3 lần) Rau chiếm vị trí đáng kể cấu nông sản xuất nhiều nước giới Theo FAO tỷ trọng rau tổng giá trị nông sản xuất năm 1996 số nước sau: Trung Quốc 23,8%, Thái Lan 18,1%, Hàn Quốc 14,4% Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN Bảng 1: Tỷ trọng diện tích rau cấu sản xuất ngành trồng trọt Việt Nam Loại Tổng số Trong Cây lương thực Cây cơng nghiệp Cây rau 1996 % 1997 % 1998 % 1999 % 2000 % Bình quân giai đoạn 1996- 2000 % 100 100 100 100 100 100 65,9 16,7 15,2 63,6 28,3 15,9 64,1 18,4 15,5 62,5 19,5 15,5 63,9 19,1 15,1 64 18,1 15,4 (Nguồn: Theo số liệu thống kê nông - lâm - thuỷ sản Việt Nam 1999 – 2000) 1.2 Vai trò rau đời sống người Trước đây, kinh tế tự cấp tự túc hàng hố khan khơng có sẵn bán thị trường, hầu hết gia đình có khoảnh đất để trồng rau ta biết thực phẩm khơng thể thiếu bữa ăn hàng ngày người Rau có vai trị ý nghĩa vơ quan trọng định tồn người Các loại rau nguồn dinh dưỡng quý giá người lứa tuổi ngành nghề khác Trong rau có loại đường dễ tiêu, axit hữu cơ, prơtêin, lipit, chất khống, pectin, tananh, hợp chất thơm chất khác, có nhiều loại vitamin như: A, B1, B2, B6, PP Đặc biệt vitamin C cần thiết cho thể người, vitamin A cần thiết cho trẻ em Trong phần ăn người cần đầy đủ calo mà cần có vitamin, muối khống, axit hữu hoạt chất khác để hoạt động sinh lý tiến hành bình thường Nhu cầu calo dựa vào việc cung cấp đạm, mỡ hydratcacbon từ động vật thực vật, vitamin hợp chất khác chủ yếu dựa vào rau Theo phát triển đời sống xã hội, nhiều nhà dinh dưỡng học Việt Nam giới nghiên cứu phần thức ăn cho người Việt Nam tính hàng ngày thể cần khoảng 1300 – 1500 calo lượng để sống hoạt động Để có lượng này, nhu cầu tiêu dùng rau hàng ngày trung bình cho người vào khoảng 300 – 400 gam (tức vào khoảng – 12 kg /người /tháng) Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN Theo nghiên cứu ông Porolle – nhà khoa học Pháp, từ năm 1942 ơng tính bình quân người tiêu dùng ngày khoảng 400 gam rau (tức khoảng 12 kg /tháng) Theo số liệu thống kê tính bình qn sản xuất – kg /người /tháng Như thiếu – kg, điều cần phải quan tâm điều kiện nước ta có ưu phát triển sản xuất nơng nghiệp Ngồi rau cịn nguồn ngun liệu cho cơng nghiệp chế biến thực phẩm rau đông lạnh, nước giải khát mặt hàng xuất có giá trị tổ chức khai thác tốt Hơn nữa, rau dùng làm dược liệu để chữa số bệnh phổ biến thường gặp có hiệu như: tỏi, tía tơ… Do vậy, phát triển sản xuất rau ngồi vai trị cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho thể, cịn góp phần tạo cơng ăn việc làm, xố đói giảm nghèo, tăng thu nhập cho người nông dân ngoại tệ cho đất nước Như vậy, nói vai trò to lớn rau đời sống người khơng phủ nhận Khi đời sống người ngày nâng cao họ địi hỏi cao chủng loại rau Do đó, bên cạnh việc sản xuất chế biến rau có tầm quan trọng lớn, đáp ứng nhu cầu ngày phong phú người 1.3 Sự cần thiết phải chế biến rau Rau sản phẩm ngành nơng nghiệp mang tính sinh học đậm nét Trong trình sản xuất loại rau người nông dân thường xuyên phải sử dụng chất hố học để kích thích tăng trưởng trồng bảo vệ Bởi để có loại rau xanh, tươi cung cấp cho người tiêu dùng người sản xuất phải trải qua trình chống chọi với thiên nhiên dịch bệnh Để hạn chế công sâu bệnh người sản xuất phải sử dụng loại thuốc hố học cho trồng Vì nhiều loại rau bị ảnh hưởng chất hố học đơi cịn gây ngộ độc nguy hại cho sức khoẻ người Mặt khác, rau sản phẩm tươi sống nên dễ hư hỏng thời gian bảo quản thường ngắn Bên cạnh sản xuất nơng nghiệp nói chung sản xuất rau nói riêng có tính thời vụ sâu sắc Khi đến mùa vụ sản phẩm nhiều, ứ đọng, giá rẻ không bán có bán lỗ Điều gây tâm lý Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN chán nản cho người nông dân làm cho sống họ vốn khó khăn lại khó Đứng trước tình hình đó, u cầu đặt phải có nhà máy chế biến rau Khi xã hội ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao, họ khơng có nhu cầu sản phẩm tươi sống mà cịn có nhu cầu sản phẩm chế biến từ rau Vả lại, tính mùa vụ nên số loại rau thu hoạch thời điểm định năm mà nhu cầu sản phẩm lại thời điểm Việc hình thành cơng nghiệp chế biến rau tạo thêm việc làm thu hút lao động, giảm tỷ lệ thất nghiệp góp phần đáng kể vào việc thay đổi mặt kinh tế nông thôn Mặt khác thông qua chế biến, làm tăng giá trị tăng khả tiêu thụ sản phẩm rau góp phần làm tăng lợi nhuận cho người sản xuất Do tương lai ngành rau có triển vọng phát triển lớn Nhưng để nâng cao hiệu ngành rau vấn đề đặt phải phát triển cơng nghiệp chế biến Chỉ đường người sản xuất tăng lợi nhuận đáp ứng nhu cầu tiêu dùng rau ngày cao đa dạng nước quốc tế Vai trị, đặc điểm ngành cơng nghiệp chế biến rau 2.1 Khái niệm công nghiệp chế biến rau Công nghiệp ngành kinh tế thuộc lĩnh vực sản xuất vật chất xã hội Công nghiệp bao gồm ba loại hoạt động chủ yếu: Khai thác tài nguyên thiên nhiên tạo nguồn nguyên liệu, sản xuất chế biến sản phẩm công nghiệp khai thác nông nghiệp thành nhiều loại sản phẩm nhằm thỏa mãn nhu cầu khác xã hội, khôi phục giá trị sử dụng sản phẩm tiêu dùng trình sản xuất sinh hoạt Để thực ba loại hoạt động đó, phân cơng lao động xã hội sở tiến khoa học công nghệ, sản xuất kinh tế quốc dân hình thành hệ thống ngành cơng nghiệp Như hiểu cách đơn giản: Chế biến việc sử dụng yếu tố đầu vào khoa học công nghệ, nguyên nhiên liệu, sức lao động trí tuệ người làm thay đổi hoàn toàn chất nguyên liệu nguyên thủy, tạo sản phẩm trung gian sản phẩm cuối đa dạng có mẫu mã, chất lượng tốt đáp ứng nhu cầu ngày cao người Cùng với phát triển ngành cơng nghiệp chế biến hoạt động chế biến Nông – Lâm – Thủy sản ngành nghề nơng thơn có bước Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN phát triển định, làm cho sản phẩm có nguồn gốc từ nơng nghiệp ngày trở lên phong phú đa dạng mẫu mã, đảm bảo tốt chất lượng, tăng thu nhập cho khu vực nơng thơn, hình thành nhà máy chế biến Song sản xuất chế biến rau khơng địi hỏi trình độ q cao kỹ thuật, cơng nghệ trình độ lao động người dân ngành cơng nghiệp khác ngày quan tâm phát triển Hiện nay, việc tạo đa dạng sản phẩm rau cần thiết nhằm nâng cao khả tiêu thụ sản phẩm Qua vấn đề ta có khái niệm chế biến rau sau: “Chế biến rau việc sử dụng công nghệ kỹ thuật tiên tiến công nghiệp áp dụng vào nông nghiệp nhằm tạo đa dạng mẫu mã đảm bảo chất lượng sản phẩm rau đáp ứng nhu cầu ngày cao thị trường” Hiện hoạt động chế biến nông, lâm, thuỷ sản nước ta chưa phát triển theo kịp với nhu cầu chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhu cầu việc làm nông thôn Cả quy mô chế biến công nghiệp tập trung chế biến quy mơ nhỏ trang trại gia đình cịn trì trệ, khâu quan trọng để tạo hàng hố nơng sản đủ tiêu chuẩn chất lượng tham gia vào thị trường nông sản ngồi nước Vì vậy, cần phải tạo mơ hình “mẫu” có hàm lượng khoa học cao, làm động lực thúc đẩy nơng nghiệp phát triển có định hướng, ổn định có hiệu kinh tế cao Qua khái niệm trên, công nghiệp chế biến rau gồm hai giai đoạn: Giai đoạn 1: Sơ chế bảo quản Giai đoạn tiến hành sau thu hoạch, nằm ngồi xí nghiệp chế biến, chủ yếu sử dụng lao động thủ công truyền thống với phương tiện bảo quản vận chuyển chuyên dùng Nó định mức độ tổn thất sau thu hoạch chất lượng nguyên liệu đưa đến xí nghiệp chế biến Đây giai đoạn quan trọng có ý nghĩa xác định thứ hạng sản phẩm giai đoạn sau Giai đoạn 2: Chế biến công nghiệp Giai đoạn diễn xí nghiệp cơng nghiệp chế biến Nó sử dụng lao động kỹ thuật với máy móc thiết bị cơng nghệ cần thiết Đây giai đoạn có ý nghĩa định mức độ chất lượng sản phẩm chế biến mức độ tăng giá trị sản phẩm 2.2 Đặc điểm ngành công nghiệp chế biến rau 2.2.1 Công nghiệp chế biến rau đòi hỏi nhà máy chế biến phải gắn với vùng nguyên liệu Bất kỳ ngành công nghiệp chế biến cần phải có nguyên liệu Việc đưa nguyên liệu đến nhà máy vấn đề mà lĩnh vực phải đặt Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN Nhất rau sản phẩm tươi sống, cồng kềnh dễ dập nát Vùng nguyên liệu công nghiệp chế biến rau có mối quan hệ hữu chặt chẽ lĩnh vực đặc tính kỹ thuật dây chuyền sản xuất tính hiệu kinh tế Xét góc độ đặc tính kỹ thuật dây chuyền sản xuất việc trồng vùng nguyên liệu rau giải pháp đáp ứng yêu cầu đầu vào khối lượng lớn cho sở công nghiệp chế biến rau Xét hiệu kinh tế, nhà máy chế biến gắn với vùng nguyên liệu có nhiều lợi ích suất cao giảm giá thành sản phẩm Khi cự ly vận chuyển ngắn, thu gom nguyên liệu khai thác tập trung chi phí vận chuyển giảm hao hụt chất lượng sản phẩm giảm Ngoài khoản chi phí gián tiếp làm đường khai thác, kiểm tra chất lượng đầu vào cân đo đong đếm đơn giản giảm Mặt khác, vùng nguyên liệu nhà máy chế biến rau gắn với giảm đầu mối thu mua cung ứng nguyên liệu cho khâu chế biến Chỉ cần đầu mối công ty nguyên liệu đại diện cho nhà máy từ ngăn chặn tình trạng tranh mua tranh bán, mua tranh bán cướp gây thiệt hại cho người trồng nguyên liệu Như để sản xuất rau phát triển bền vững đòi hỏi phải giải tốt mối quan hệ vùng nguyên liệu với nhà máy chế biến Kinh nghiệm nhiều nơi cho thấy nên có liên kết chặt chẽ người nông dân, nhà máy chế biến, tổ chức tín dụng, xử lý hài hịa lợi ích trách nhiệm lẫn hợp tác phát triển sản xuất kinh doanh Về phía nhà máy chế biến cần nhận thức rõ tầm quan trọng việc phát triển vùng nguyên liệu gắn với sản xuất từ đề hướng tổ chức nghiên cứu sản xuất gì, hàng hố thích hợp với điều kiện tự nhiên vùng dự án điều kiện sở vật chất có nhà máy để lập phương án kinh doanh có tính khả thi cao 2.2.2 Công nghiệp chế biến rau cần khối lượng nguyên liệu lớn ổn định Mỗi nhà máy chế biến rau có cơng suất định Để nhà máy hoạt động hết cơng suất cần có khối lượng ngun liệu lớn ổn định Sản phẩm nơng nghiệp mang tính thời vụ, việc lập kế hoạch cung cấp nguyên liệu cho nhà máy chế biến cần bố trí đất đai, chủng loại nguyên liệu cách hợp lý để đáp ứng nguyên liệu cho nhà máy hoạt động đảm bảo với thời gian công suất tối đa Điều có nghĩa việc quy hoạch vùng nguyên liệu cần phải đa dạng hoá nguyên liệu để nhà máy hoạt động quanh năm Bởi nơng nghiệp mang tính thời vụ phải tránh tình Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: BĐS & KTTN trạng tập trung vào hai ngun liệu thời gian sản xuất ngắn nhà máy hoạt động khơng liên tục năm dẫn đến hàng loạt vấn đề khác kéo theo: Cơng nhân khơng có việc làm, họ khơng đảm bảo đời sống, công nhân bỏ nhà máy đến nhà máy có nguyên liệu hoạt động trở lại lại khơng có cơng nhân làm Bên cạnh đó, với phát triển khơng ngừng khoa học cơng nghệ, dây chuyền máy móc thiết bị ngày cải tiến theo hướng đại Cho nên mua máy móc phải hoạt động với thời gian lớn để tránh hao mịn vơ hình Nhưng thực tế nước ta máy móc thiết bị mua thường đồ thải nước tiên tiến, đưa vào sản xuất lại hoạt động không hết công suất thiết kế Nhìn chung, dây chuyền thiết bị chế biến nước ta lạc hậu so với giới Như vậy, vấn đề cấp bách đặt phải quy hoạch vùng nguyên liệu hợp lý để nhà máy chế biến hoạt động với cơng suất tối đa Điều đó, trước mắt đảm bảo đời sống người lao động, sau góp phần vào việc tăng trưởng kinh tế 2.3 Vai trị ngành cơng nghiệp chế biến rau 2.3.1 Đối với nơng nghiệp hàng hố Nơng nghiệp ngành kinh tế quốc dân, phận chủ yếu sản xuất vật chất, sản xuất lương thực thực phẩm cho xã hội nguyên liệu cung cấp cho công nghiệp chế biến Công nghiệp nơng nghiệp có quan hệ với khăng khít Cơng nghiệp có nhiệm vụ cơng nghiệp, nơng nghiệp có nhiệm vụ nơng nghiệp, ngành sản xuất sản phẩm khác đáp ứng yêu cầu khác kinh tế, song hai ngành phát triển khơng tách rời mà có quan hệ với hữu cơ, ngành phát triển tạo điều kiện thúc đẩy ngành phát triển ngược lại Chủ tịch Hồ Chí Minh thường ví cơng nghiệp nơng nghiệp “hai chân người”, “hai chân kinh tế”, “hai chân khoẻ bước tiến nhanh nhanh chóng đến đích” Nơng nghiệp sở công nghiệp, nông nghiệp phát triển giải nhu cầu lương thực thực phẩm cho toàn xã hội, tạo nguồn cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp mà tạo mặt hàng xuất để tích luỹ ngoại tệ, nơng nghiệp hàng hố khơng thể phát triển mạnh khơng có tác động công nghiệp trực tiếp công nghiệp chế biến rau Trong kinh tế tự cung tự cấp sản xuất để tiêu dùng chủ yếu Khi chuyển sang Vũ Minh Đức Lớp KTNN&PTNT 48