Đánh giá hiện trạng phát sinh và công tác quản lý chất thải thực phẩm phát sinh từ hộ gia đình tại xã kiêu kỵ huyện gia lâm thành phố hà nội

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: “ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG PHÁT SINH VÀ CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT THẢI THỰC PHẨM PHÁT SINH TỪ HỘ GIA ĐÌNH TẠI XÃ KIÊU KỴ - HUYỆN GIA LÂM – THÀNH PHỐ HÀ NỘI” Người thực : Nguyễn Thùy Linh Mã sinh viên : 621889 Lớp : K62-KHMTA Khóa : 62 Giảng viên hướng dẫn : ThS Lương Đức Anh Địa điểm thực tập : Bộ môn Quản lý Môi trường Hà Nội – 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu khóa luận hồn tồn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Mọi thơng tin khóa luận ghi rõ nguồn gốc trích dẫn đầy đủ Tơi xin chịu trách nhiệm nghiên cứu Hà Nội, ngày tháng năm 2022 Sinh viên Nguyễn Thùy Linh i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp tơi nhận nhiều giúp đỡ tạo điều kiện từ cá nhân, tổ chức Lời xin chân thành cảm ơn đến thầy ThS Lương Đức Anh, giảng viên môn Quản lý Môi trường, Khoa Tài nguyên & Môi trường, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam trực tiếp bảo hướng dẫn tơi suốt q trình thực khố luận Tơi xin cảm ơn thầy, cô khoa Tài nguyên & Môi trường, Học viện Nơng nghiệp Việt Nam, tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức chun mơn bổ ích cho năm tham gia học tập trường Đồng thời xin cảm ơn UBND xã Kiêu Kỵ, huyện Gia Lâm, TP Hà Nội tạo điều kiện giúp đỡ tơi q trình tơi thực nghiên cứu địa phương Cuối muốn gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè, người thân tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ tơi mặt, động viên khuyến khích tơi để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Hà Nội, ngày tháng năm 2022 Sinh viên Nguyễn Thùy Linh ii TÓM TẮT Chất thải thực phẩm trở thành vấn đề nhức nhối toàn xã hội nay, đặc biệt khu vực thành phố lớn phát triển Việt Nam Sự gia tăng chất thải thực phẩm có tác động tiêu cực nghiêm trọng đến tính bền vững mơi trường, tài nguyên nước đất đai, an ninh lương thực tồn cầu khí hậu phát thải khí nhà kính Nghiên cứu đánh giá thực trạng phát sinh hoạt động quản lý chất thải thực phẩm hộ gia đình địa bàn xã Kiêu Kỵ, huyện Gia Lâm, Thành phố Hà Nội, nhằm nâng cao hiệu công tác quản lý, giảm thiểu phát sinh chất thải thực phẩm địa phương Kết nghiên cứu cho thấy lượng phát sinh chất thải thực phẩm trung bình xã Kiêu Kỵ 0,14 kg/người/ngày, thành phần chất thải từ sơ chế 45,02 %; chất thải từ thức ăn thừa 34,54%; loại khác 20,44% Nghiên cứu rằng, hành vi chợ mua đồ hộ gia đình có ảnh hưởng lớn tới lượng chất thải phát sinh gia đình Đặc biệt thói quen nấu nướng dự trữ thức ăn nguyên nhân làm tăng lượng chất thải thực phẩm bị thải bỏ hộ gia đình Để giảm thiểu tối đa lượng chất thải phát sinh nghiên cứu đưa số biện pháp, kiến nghị như: tuyên truyền nâng cao ý thức người dân, tuyên tuyền vận động người dân phân loại rác, có buổi tập huấn việc mua sử dụng thực phẩm cách hợp lý iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT .iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH .vii DANH MỤC BẢNG ix MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 1.1 Khái niệm chất thải thực phẩm 1.2 Hiện trạng phát sinh chất thải thực phẩm hộ gia đình 1.2.1 Hiện trạng phát sinh chất thải thực phẩm hộ gia đình 1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến phát sinh chất thải thực phẩm từ hộ gia đình 11 1.3 Hiện trạng cơng tác quản lý chất thải thực phẩm 13 1.3.1 Trên giới 13 1.3.2 Tại Việt Nam 15 1.4 Các tác động chất thải thực phẩm 16 1.4.1 Tác động đến kinh tế 16 1.4.2 Tác động đến môi trường 17 1.4.3 Tác động đến xã hội 21 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 Đối tượng nghiên cứu 22 2.2 Phạm vi nghiên cứu 22 2.3 Nội dung nghiên cứu 22 2.4 Phương pháp nghiên cứu 22 2.4.1 Phương pháp thu thập tài liệu thứ cấp 22 iv 2.4.2 Phương pháp khảo sát thực địa 22 2.4.3 Phương pháp điều tra bảng hỏi 23 2.4.4 Phương pháp xác định hệ số phát sinh chất thải thực phẩm 23 2.4.5 Phương pháp ước tính lượng chất thải thực phẩm phát sinh 23 2.4.6 Phương pháp mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến 24 2.4.7 Mô hình hồi quy tuyến tính cho dạng: 25 2.4.8 Phương pháp phân tích số liệu 25 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 26 3.1 Điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội Xã Kiêu Kỵ, Huyện Gia Lâm, Thành phố Hà Nội 26 3.1.1 Điều kiện tự nhiên 26 3.1.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 27 3.2 Một số đặc điểm hộ điều tra 28 3.3 Đặc điểm thói quen mua thực phẩm hộ điều tra 29 3.3.1 Địa điểm mua thực phẩm 29 3.3.2 Lượng lương thực mua lần mua hộ điều tra 30 3.3.3 Yếu tố ảnh hưởng đến định mua thực phẩm 31 3.3.4 Thói quen trước chợ hộ gia đình 33 3.3.5 Lượng thức ăn nấu lần hộ gia đình 34 3.4 Hiện trạng phát sinh chất thải thực phẩm 35 3.4.1 Thành phần chất thải thực phẩm phát sinh hộ gia đình 35 3.4.2 Khối lượng phát sinh chất thải thực phẩm 36 3.5 Đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến hệ số phát sinh chất thải thực phẩm 37 3.6 Hiện trạng quản lý chất thải thực phẩm 38 3.6.1 Hình thức xử lý thức ăn thừa hộ gia đình 38 3.6.2 Dụng cụ dựng chất thải thực phẩm 40 3.6.3 Hình thức phân loại chất thải thực phẩm 41 3.6.4 Phân loại chất thải thực phẩm công tác tuyên truyền 42 v 3.6.5 Các biện pháp để giảm thiểu lượng chất thải thực phẩm hộ gia đình 43 3.7 Đề xuất biện pháp phù hợp cho công tác quản lý chất thải thực phẩm Xã Kiêu Kỵ, Huyện Gia Lâm, Thành phố Hà Nội 44 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 4.1 Kết luận 46 4.2 Kiến nghị 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHỤ LỤC 52 vi DANH MỤC HÌNH Hình Trái rau thùng rác bỏ Hình Lượng chất thải thực phẩm phát sinh vùng khu vực giới năm 2011 Hình Lượng rác thải thực phẩm Mỹ giai đoạn từ năm 1996-2012 10 Hình Chất thải thực phẩm đổ vào thùng rác 14 Hình Chất thải sinh hoạt thu gom để đem ủ phân 15 Hình Tác động tới kinh tế loại thực phẩm bị lãng phí 16 Hình Sự phát triển khí nhà kính 20 quốc gia lãng phí thực phẩm 18 Hình Tỷ lệ phát thải khí CO loại thức ăn 19 Hình Tổng lượng nước tiêu thụ cho sản phẩm nông nghiệp số quốc gia lãng phí thực phẩm 20 Hình 10 Tỷ lệ lượng nước loại thức ăn 20 Hình 11 Sơ đồ vị trí xã Kiêu Kỵ 26 Hình 12 Tần suất mua thực phẩm địa điểm 30 Hình 13 Lượng thực phẩm thường mua lần mua 31 Hình 14 Yếu tố ảnh hưởng đến định mua thực phẩm 32 Hình 15 Mức độ việc chợ mua đồ hộ gia đình 34 Hình 16 Lượng thức ăn nấu lần hộ gia đình 35 Hình 17 Thành phần chất thải thực phẩm thải bỏ hàng ngày xã Kiêu Kỵ 36 Hình 18 Lượng chất thải thực phẩm xã Kiêu Kỵ so với giới khu vực 37 Hình 19 Hình thức xử lý thức ăn thừa hộ gia đình 39 Hình 20 Tần suất thải bỏ thực phẩm chưa sử dụng 40 Hình 21 Dụng cụ đựng chất thải thực phẩm 40 Hình 22 Hình thức xử lý, phân loại loại chất thải thực phẩm phát sinh 41 Hình 23 Hình thức tái chế/tái sử dụng chất thải thực phẩm 42 vii Hình 24 Phân loại chất thải, (A) Mức độ cần thiết phân loại chất thải, (B) Số hộ phân loại chất thải thực phẩm 43 Hình 25 Biện pháp giảm thiểu chất thải thực phẩm 44 viii DANH MỤC BẢNG Bảng Nguyên nhân gây thất thoát thực phẩm chuỗi cung ứng Bảng Tỷ lệ loại thực phẩm lãng phí Mỹ 10 Bảng Mơ tả biến mã hóa biến số mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến 24 Bảng Đặc điểm người trả lời 29 Bảng Kết mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến 37 ix 58 59 60 61 PHIẾU CÂN CHẤT THẢI THỰC PHẨM 62 PHỤ LỤC ĐỀ CƯƠNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thùy Linh Tell: 0356030535 Mail: nguyenthuylinh29111999@gmail.com Chuyên ngành: Khoa học môi trường Lớp: K62-KHMTA Giảng viên hướng dẫn: ThS Lương Đức Anh Tell: 0969713084 Mail: anhld.hua@gmail.com Tên đề tài: “Đánh giá trạng phát sinh công tác quản lý chất thải thực phẩm phát sinh từ hộ gia đình Xã Kiêu Kỵ - Huyện Gia Lâm - Hà Nội” Loại đề tài: Đề tài điều tra Đề tài khoa học thực nghiệm Địa điểm thực hiện: Xã Kiêu Kỵ, Huyện Gia Lâm, Thành phố Hà Nội Người thực Giảng viên hướng dẫn Xác nhận BM (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Thùy Linh ThS Lương Đức Anh 63 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Thất lãng phí thực phẩm vấn đề toàn cầu nhận quan tâm nhiều quốc gia Lương thực, thực phẩm bị mát nhiều giai đoạn: sản xuất, thu hoạch, vận chuyển, bảo quản tiêu thụ (ADB, 2013; Gustavson & cs., 2011; Parfitt & cs., 2010) Theo ước tính FAO (2011) 1/3 lượng thực phẩm sản xuất toàn cầu bị lãng phí năm Điều khơng đe dọa an ninh lương thực toàn cầu mà nguồn gốc nhiều vấn đề liên quan đến môi trường ô nhiễm gia tăng khí nhà kính bầu khí Lượng thực phẩm lãng phí từ hộ gia đình nước Châu Âu Bắc Mĩ lớn, vào khoảng 95-115 kg/người/năm (World Bank, 2019) Vì vậy, việc giảm thiểu lượng lãng phí thực phẩm hộ gia đình chất thải thực phẩm từ thức ăn thừa coi sách quan trọng nước Anh, Mĩ, Nhật nhiều quốc gia khác Tại nước phát triển có Việt Nam, tỷ lệ lãng phí thực phẩm hộ gia đình thấp, với xu hướng phát triển, tương lai gần, vấn đề sớm trở thành áp lực cho xã hội (World Bank, 2019) Việt Nam kinh tế động khu vực Đông Nam Á, với tốc độ tăng dân số đáng kể (từ 61,1 triệu năm 1986 lên 94,7 triệu người năm 2018 dự báo tăng lên 120 triệu người vào năm 2050) với tốc độ tăng trưởng kinh tế nhanh (GDP bình quân đầu người tăng 2,7 lần từ năm 2002 đến năm 2018) Bên cạnh đó, q trình thị hóa diễn nhanh (tăng từ 29% năm 2008 lên 38,4% năm 2018) kèm với gia tăng số lượng tầng lớp trung lưu thành thị (tăng từ 7,7% năm 2014 lên 13,3% vào năm 2016) phát triển nhanh chóng hàng hóa dịch vụ tiêu dùng, du lịch Tổng doanh thu du lịch tăng ba lần từ 200 nghìn tỷ đồng năm 2013 lên 637 nghìn tỷ đồng năm 2018 Những phát triển dẫn đến việc tiêu thụ ngày nhiều thực phẩm, hàng hóa khác với giá tăng lượng chất thải thực phẩm phát sinh (World Bank, 2019; Tổng cục thống kê, 2019) Hà Nội, thủ đô Việt Nam, thành phố sôi động khu vực Châu Á - Thái Bình Dương với tốc độ tăng trưởng kinh tế cao, dự kiến 64 tiếp tục tăng nhanh năm tới Thành phố phải đối mặt với số thách thức quản lý chất thải rắn nhận thấy gia tăng phát sinh chất thải rắn số lượng, chủng loại mức độ độc hại Thành phố thải 8629 chất thải rắn sinh hoạt ngày (3.149.723 tấn/năm), lượng chất thải rắn thị (MSW) bình qn đầu người phát sinh hàng ngày 1,1 kg/người/ngày (World Bank, 2018) Chất thải thải từ nguồn thành phố, bao gồm hộ gia đình, nhà hàng, chợ doanh nghiệp Tỷ lệ gia tăng chất thải thực phẩm phát sinh Hà Nội trung bình tăng 5% năm gia tăng dân số phát triển kinh tế (World Bank, 2018) Ước tính đến năm 2030, hệ số phát sinh chất thải rắn sinh hoạt Hà Nội đạt 1,72 kg/người/ngày (World Bank, 2018) Trong đó, 80% chất thải rắn sinh hoạt chơn lấp, góp phần làm tăng phát thải khí nhà kính (GHGs) Thành phố phải đối mặt với loạt thách thức liên quan đến tăng trưởng kinh tế, bảo vệ mơi trường tính bền vững nông nghiệp hệ thống lương thực, bao gồm an ninh lương thực, an toàn thực phẩm chất thải thực phẩm, quản lý chất thải cải thiện chất lượng sống, bao gồm khu vực ngoại thành Xuất phát từ vấn đề trên, tiến hành thực đề tài: “Đánh giá trạng phát sinh công tác quản lý chất thải thực phẩm hộ gia đình Xã Kiêu Kỵ, Huyện Gia Lâm, Thành phố Hà Nội” nhằm quản lý cải thiện chất lượng môi trường địa phương nơi sinh sống Mục tiêu nghiên cứu - Mục tiêu chung: Đánh giá trạng phát sinh công tác quản lý chất thải thực phẩm hộ gia đình Xã Kiêu Kỵ, Huyện Gia Lâm, Thành phố Hà Nội - Mục tiêu cụ thể:  Đánh giá trạng phát sinh chất thải thực phẩm hộ gia đình địa bàn  Tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến phát sinh chất thải thực phẩm hộ gia đình địa bàn xã Kiêu Kỵ  Đánh giá công tác quản lý chất thải thực phẩm địa bàn xã Kiêu Kỵ  Đề xuất giải pháp phù hợp cho công tác quản lý chất thải thực phẩm hộ gia đình địa bàn 65 PHẦN 2: NỘI DUNG THỰC HIỆN CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 1.1 Khái niệm chất thải thực phẩm 1.2 Hiện trạng phát sinh chất thải thực phẩm hộ gia đình 1.2.1 Hiện trạng phát sinh chất thải thực phẩm hộ gia đình 1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến phát sinh chất thải thực phẩm từ hộ gia đình 1.3 Hiện trạng cơng tác quản lý chất thải thực phẩm 1.3.1 Trên giới 1.3.2 Tại Việt Nam 1.4 Các tác động chất thải thực phẩm 1.4.1 Tác động đến kinh tế 1.4.2 Tác động đến môi trường 1.4.3 Tác động đến xã hội 66 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu Chất thải thực phẩm phát sinh từ hộ gia đình Xã Kiêu Kỵ - Huyện Gia Lâm – Thành phố Hà Nội 2.2 Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi thời gian: 03/2022 – 08/2022 - Phạm vi không gian: Xã Kiêu Kỵ - Huyện Gia Lâm – Thành phố Hà Nội 2.3 - Nội dung nghiên cứu Điều kiện tự nhiên - kinh tế - xã hội Xã Kiêu Kỵ, Huyện Gia Lâm, Thành phố Hà Nội - Hiện trạng phát sinh thành phần chất thải thực phẩm từ hộ gia đình Xã Kiêu Kỵ, Huyện Gia Lâm, Thành phố Hà Nội - Hiện trạng công tác quản lý chất thải thực phẩm phát sinh từ hộ gia đình Xã Kiêu Kỵ, Huyện Gia Lâm, Thành phố Hà Nội - Các giải pháp phù hợp cho công tác quản lý chất thải thực phẩm hộ gia đình địa bàn xã 2.4 Phương pháp nghiên cứu 2.4.1 Phương pháp thu thập tài liệu thứ cấp Thu thập tài liệut cấp UBND xã với nguồn tài liệu có sănx sách bảo, đề tài nghiên cứu, tài liệu thư viện, mạng internet, 2.4.2 Phương pháp khảo sát thực địa Bằng trực quan tiến hành khảo sát số địa điểm thu gom, vận chuyển để nắm thông tin: - Phương pháp thu gom, hình thức vận chuyển - Tình trạng môi trường khu vực khảo sát - Ý thức người dân việc phân loại thu gom rác Phát phiếu điều tra, túi thu rác cho hộ gia đình để thu thập khối lượng phân loại rác (chất thải nấu nướng, thức ăn thừa, thực phẩm thải bỏ bị hư hỏng, ) 67 2.4.3 Phương pháp điều tra bảng hỏi Tiến hành thiết kế phiếu vấn hộ gia đình để điều tra thông tin: - Thông tin chung hộ gia đình - Thói quen sinh hoạt liên quan đến hoạt động mua, chế biến thực phẩm - Thông tin lượng chất thải thực phẩm phát sinh, cách thức phân loại, xử lý chất thải thực phẩm hộ gia đình - Thơng tin nhận thức người dân vấn đề chất thải thực phẩm Tiến hành vấn: điều tra vấn 30 hộ gia đình ngẫu nhiên Xã Kiêu Kỵ, Huyện Gia Lâm, Thành phố Hà Nội 2.4.4 Phương pháp xác định hệ số phát sinh chất thải thực phẩm Nghiên cứu tiến hành hành thực phương pháp cân rác hộ gia đình liên tiếp vịng tuần với 14 hộ gia đình Mục đích phương pháp cân rác nhằm xác định hệ số phát sinh thành phần chất thải thực phẩm phát sinh từ hộ gia đình địa bàn Xã Kiêu Kỵ, Huyện Gia Lâm, Thành phố Hà Nội Tại hộ gia đình tiến hành đặt túi nilon (1 túi để dựng chất tahir nấu nướng, túi lại để chất thải thừa sau bữa ăn) nhờ hộ gia đình phân loại giúp bỏ vào túi Thời gian để túi từ 8h sáng hôm trước tới 8h sáng hôm sau 8h snags ngày tiến hành đến hộ thu rác, đánh dấu số cho hộ tập kết chỗ Sau tiến hành phân loại chất thải thực phẩm thành nhóm nhỏ tiến hành cân khối lượng chất thải thực phẩm nhóm 2.4.5 Phương pháp ước tính lượng chất thải thực phẩm phát sinh Lượng chất thải thực phẩm phát sinh địa bàn xã ước tính theo cơng thức sau: Trong đó: - Eps: Lượng chất thải thực phẩm phát sinh - Ei: Hệ số phát sinh chất thải thực phẩm theo đầu người (kg/người/ngày) - Fi: Dân số (người) 68 2.4.6 Phương pháp mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến Sử dụng mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến để đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến lượng chất thải thực phẩm phát sinh Biến phụ thuộc hệ số phát sinh chất thải thực phẩm theo đầu người Các biến độc lập bao gồm: Bảng Mô tả biến mã hóa biến số mơ hình hồi quy tuyến tính đa biến STT Tên biến Thu nhập Mã hóa biến số Kí hiệu V1 Mã hóa thu nhập bình qn theo đầu người thành biến giả với nhóm: thu nhập cao (>5 triệu đồng/tháng), thu nhập trung bình thấp (3-5 triệu đồng/tháng); đó, lấy nhóm thu nhập cao làm tham chiếu so sánh Số nhân V2 Mã hóa số nhân thành biến giả với nhóm hộ: cao (> nhân khẩu) thấp (