(Luận văn) một số giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng cá tra tại công ty tnhh mtv trần hân

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO to TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH tn i gh ep n w lo ad PHAN THỊ THANH TRÚC yj th ip uy n a lu la va n MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN fu ll CHUỖI CUNG ỨNG CÁ TRA oi m at nh TẠI CÔNG TY TNHH MTV TRẦN HÂN z z h vb tj LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ k m om l.c gm an Lu n va y te re Thành Phố Hồ Chí Minh – Năm 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO to TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH tn i gh ep w n PHAN THỊ THANH TRÚC lo ad yj th ip uy MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN a lu la CHUỖI CUNG ỨNG CÁ TRA n TẠI CÔNG TY TNHH MTV TRẦN HÂN n va ll fu m oi Chuyên ngành: Kinh doanh quốc tế (Hướng ứng dụng) at nh Mã số: 8340121 z z h vb LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ tj k m om l.c TS NGUYỄN THỊ HỒNG THU gm NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC an Lu n va y te re Thành Phố Hồ Chí Minh – Năm 2019 LỜI CAM ĐOAN to tn i gh Tôi xin cam đoan luận văn “MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHUỖI CUNG ep ỨNG CÁ TRA TẠI CƠNG TY TNHH MTV TRẦN HÂN” cơng trình nghiên cứu thân, thông tin thu thập kết nghiên cứu hoàn toàn w n trung thực lo ad Luận văn chưa công bố trước th yj Tôi xin cam đoan chịu hoàn toàn trách nhiệm nội dung luận văn ip uy la n a lu Thành phố Hồ Chí Minh – Năm 2019 n va Người thực nghiên cứu ll fu oi m at nh z z h vb tj k m om l.c gm an Lu n va y te re MỤC LỤC to TRANG PHỤ BÌA tn i gh LỜI CAM ĐOAN ep MỤC LỤC w n DANH MỤC BẢNG lo ad DANH MỤC HÌNH th yj DANH MỤC PHỤ LỤC ip uy DANH MỤC SƠ ĐỒ la DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT n n va ABSTRACT a lu TÓM TẮT fu ll PHẦN MỞ ĐẦU oi m Đặt vấn đề .1 Mục tiêu nghiên cứu 3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu .5 Bố cục đề tài at nh z z h vb tj k m CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ CHUỖI CUNG ỨNG l.c Cơ sở khoa học chuỗi cung ứng om 1.1 gm CHƯƠNG Lu Định nghĩa chuỗi cung ứng 1.1.2 Các thành phần chuỗi cung ứng 11 an 1.1.1 y te 1.1.2.3 Nhà phân phối 12 re 1.1.2.2 Nhà sản xuất 12 n va 1.1.2.1 Nhà cung cấp 11 1.1.2.4 Nhà bán lẻ 13 to 1.1.2.5 Khách hàng 13 tn i gh 1.1.2.6 Nhà cung cấp dịch vụ 13 ep Mơ hình chuỗi cung ứng 14 1.1.3 n w 1.1.3.1 Mơ hình chuỗi cung ứng đơn giản 14 lo ad 1.1.3.2 Mơ hình chuỗi cung ứng phức tạp 15 yj th 1.1.3.3 Mơ hình chuỗi cung ứng linh hoạt 15 ip uy 1.1.3.4 Mơ hình chuỗi cung ứng tinh gọn 15 Vai trò chuỗi cung ứng hoạt động .17 a lu la 1.1.4 n 1.1.4.1 Vai trò quản lý chuỗi cung ứng kinh tế 17 va n 1.1.4.2 Vai trò quản lý chuỗi cung ứng doanh nghiệp 19 fu Các yếu tố tác động đến hiệu chuỗi cung ứng .20 ll oi m 1.1.5 at nh 1.1.5.1 Sản xuất 21 1.1.5.2 Hàng tồn kho 22 z z h vb 1.1.5.3 Vận chuyển 22 tj 1.1.5.4 Thông tin 23 m Những vấn đề cần quan tâm chuỗi cung ứng để nâng cao k gm 1.1.6 l.c lực cạnh tranh 24 om 1.1.6.1 Tiêu chuẩn giao hàng .24 an Lu 1.1.6.2 Tiêu chuẩn chất lượng 24 ứng cá tra Việt Nam 26 y Tổng quan ngành cá tra xuất Việt Nam thực trạng chuỗi cung te 1.2 re 1.1.6.4 Tiêu chuẩn chi phí 26 n va 1.1.6.3 Tiêu chuẩn thời gian 25 Điều kiện thuận lợi để phát triển ngành cá tra Việt Nam .26 1.2.1 to 1.2.1.1 Điều kiện khí hậu, thủy văn chất lượng nước 27 tn i gh 1.2.1.2 Nhu cầu thị trường 29 ep 1.2.1.3 Rào cản thương mại giảm 31 n w Thực trạng ngành thủy sản cá tra xuất Việt Nam 33 1.2.2 lo ad 1.2.2.1 Tình hình chung .33 yj th 1.2.2.2 Tình hình ngành cá tra Việt Nam theo thị trường giai đoạn 2014- Những khó khăn ngành cá tra xuất Việt Nam 46 a lu la 1.2.3 36 ip uy 2018 n TÓM TẮT CHƯƠNG 49 va THỰC TRẠNG CHUỖI CUNG ỨNG CÁ TRA XUẤT KHẨU n CHƯƠNG fu ll CỦA CÔNG TY TNHH MTV TRẦN HÂN 50 m Tổng quan công ty TNHH MTV Trần Hân 50 oi 2.1 at nh Giới thiệu công ty TNHH MTV Trần Hân 50 2.1.2 Tầm nhìn, sứ mạng 52 2.1.3 Ngành nghề sản phẩm kinh doanh công ty TNHH MTV z 2.1.1 z h vb tj k m Trần Hân 52 Sơ đồ máy tổ chức công ty TNHH MTV Trần Hân .53 2.1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh công ty TNHH MTV Trần Hân om l.c gm 2.1.4 54 Lu an 2.1.5.1 Phân tích hoạt động kinh doanh cơng ty TNHH MTV Trần y te Hân theo sản phẩm 57 re 2.1.5.2 Phân tích hoạt động kinh doanh cơng ty TNHH MTV Trần n va Hân theo thị trường .54 2.1.5.3 Phân tích hoạt động kinh doanh cơng ty TNHH MTV Trần to Hân theo đối thủ cạnh tranh 61 tn Chuỗi cung ứng cá tra xuất công ty TNHH MTV Trần Hân .67 i gh 2.2 ep n w Sơ đồ chuỗi cung ứng cá tra xuất công ty TNHH MTV Trần Hân .67 2.2.2 Con giống 67 lo 2.2.1 ad Chế biến .70 a lu la 2.2.5 Thu hoạch 69 ip uy 2.2.4 Nuôi 68 yj th 2.2.3 Vận chuyển, giao hàng 73 2.2.7 Khách hàng chăm sóc khách hàng 75 n 2.2.6 n va Đánh giá chuỗi cung ứng cá tra hoạt động sản xuất kinh doanh ll fu 2.3 m oi công ty TNHH MTV Trần Hân .77 Ưu điểm .78 at nh 2.3.1 z 2.3.1.1 Về phía cơng ty 78 z h vb 2.3.1.2 Về chuỗi cung ứng 78 tj k m 2.3.1.3 Lợi quy mơ uy tín cơng ty .79 Nhược điểm .79 gm 2.3.2 om l.c 2.3.2.1 Mắc xích khách hàng chăm sóc khách hàng .79 2.3.2.2 Mắc xích hoạt động chế biến nhà máy .81 Lu an 2.3.2.3 Hoạt động quản lý thông tin toàn chuỗi .82 y te re 2.3.2.5 Giá trị sản phẩm cịn thấp, sản phẩm giá trị gia tăng 84 n va 2.3.2.4 Yêu cầu sản phẩm thị trường, chứng nhận 83 TÓM TẮT CHƯƠNG 85 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHUỖI CUNG to ỨNG CÁ TRA TẠI CÔNG TY TNHH MTV TRẦN HÂN 86 tn i gh ep 3.1 Mục đích quan điểm giải pháp 86 3.2 Các giải pháp đề xuất 87 Xây dựng hồn thiện cơng tác dự báo, hoạch định chiến lược n w 3.2.1 lo quản trị rủi ro .87 ad yj th 3.2.1.1 Dự báo kim ngạch xuất ngành cá tra, cá basa công ty TNHH MTV Trần Hân 87 ip uy 3.2.1.2 Xây dựng hồn thiện cơng tác dự báo, hoạch định chiến lược la Nhóm giải pháp nhằm khắc phục lỗ hỏng mối liên kết va 3.2.2 n a lu quản trị rủi ro .100 n mắc xích chuỗi 107 ll fu oi m 3.2.2.1 Lựa chọn áp dụng phần mềm quản lý chung 107 at nh 3.2.2.2 Tăng cường mối liên kết với nhà cung cấp dịch vụ 110 Cải thiện, nâng cao suất nhà máy để tối ưu hoạt động 113 3.2.4 Giải pháp truy xuất nguồn gốc 115 z 3.2.3 z h vb tj TÓM TẮT CHƯƠNG 118 om l.c gm 119 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC k m KẾT LUẬN an Lu n va y te re DANH MỤC BẢNG to Bảng 1.1: Tốc độ tăng kim ngạch xuất cá tra, cá basa Việt Nam giai đoạn tn i gh 2014-2018 45 ep Bảng 2.1: Kim ngạch xuất cá tra, cá basa Công ty TNHH MTV Trần Hân giai đoạn 6/2016-2018 55 w n Bảng 2.2: Kim ngạch xuất cá tra, cá basa công ty TNHH MTV Trần Hân lo ad theo sản phẩm giai đoạn 2017-2018 58 th yj Bảng 2.3: So sánh kim ngạch xuất cá tra, cá basa công ty TNHH MTV ip uy Trần Hân theo sản phẩm giai đoạn 2017-2018 59 la Bảng 2.4: Kim ngạch xuất cá tra, cá basa theo mặt hàng Công ty Cổ phần Đầu a lu tư Phát triển Đa Quốc Gia (IDI) giai đoạn tháng 07/2016-2018 62 n Bảng 2.5:Cơ cấu kim ngạch xuất theo mặt hàng Công ty Cổ phần Đầu tư va n Phát triển Đa Quốc Gia (IDI) giai đoạn tháng 07/2016-2018 63 fu ll Bảng 2.6: Kim ngạch xuất cá tra, cá basa theo mặt hàng Công ty Cổ phần m oi Thủy sản Ngọc Xuân giai đoạn tháng 07/2016-2018 64 at nh Bảng 2.7: Kim ngạch xuất cá tra, cá basa theo mặt hàng Công ty Cổ phần z Thủy sản Ngọc Xuân giai đoạn tháng 07/2016-2018 65 z h vb Bảng 2.8: Định mức mặt hàng Cơng ty TNHH MTV Trần Hân 73 tj Bảng 2.9: Các form C/O phổ biến nơi cấp 75 m k Bảng 2.10: Quy cách sản phẩm phổ biến cho thị trường cơng ty 76 gm Bảng 2.11: Tình trạng trễ lịch xuất hàng công ty TNHH MTV Trần Hân năm om l.c 2018 80 Bảng 3.1: So sánh số MAD MSE hai phương pháp dự báo thị trường Lu n va Bảng 3.2: So sánh số MAD MSE hai phương pháp dự báo thị trường an giới công ty TNHH MTV Trần Hân 95 ASEAN công ty TNHH MTV Trần Hân 99 y te re Bảng 3.3: Kế hoạch thực dựa dự báo toàn thị trường ngành cá tra giai đoạn 2019-2021 101 Bảng 3.4: Kế hoạch thực dựa dự báo thị trường ASEAN giai đoạn 2019- to 2021 104 tn i gh Bảng 3.5: Kế hoạch triển khai phần mềm ERP theo thời gian chi phí 109 ep Bảng 0.1: So sánh số MAD MSE hai phương pháp dự báo thị trường giới n w Bảng 0.2: So sánh số MAD MSE hai phương pháp dự báo thị trường lo ad ASEAN yj th ip uy n a lu la n va ll fu oi m at nh z z h vb tj k m om l.c gm an Lu n va y te re C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an t to ng ep hi Thông số kỹ thuật Cơng đoạn Mơ tả n w rách thịt, phạm thịt, vào dụng cụ chuyên dụng di chuyển đổ lên bàn ad lo Không vỡ nội tạng, cho công nhân fillet, công đoạn fillet dùng dao inox y th hạn chế sót xương, tách phần thịt cá bên khỏi phần đầu, xương lấy triệt để phần thịt ju nội tạng yi pl Yêu cầu thực hiện: fillet vòi nước chảy ua al  Chú ý: n n va Tùy thuộc vào chất lượng thịt cá mà định mức m ll fu khác < 1.90 (tức cá 1.9kg cho 1kg fillet) oi ≤ Công đoạn rửa nhằm làm máu nhớt đồng at nh - T0 nước rửa: Rửa thời làm giảm bớt lượng vi sinh vật bám bề - Sử dụng máy rửa mặt miếng fillet z 250C z jm ht vb - Cá khơng sót da, Sau rửa 1, bán thành phẩm (BTP) đưa qua Lạng da k máy lạng da nhằm để loại hết da, tạo điều kiện gm phạm thịt l.c thuận lợi cho công đoạn chỉnh hình Yêu cầu sau om lạng da, miếng cá phải phẳng, khơng cịn sót - T0 BTP ≤ 150C BTP sau lạng da tiến hành chỉnh hình Cơng n va Chỉnh hình an Lu da, khơng phạm thịt Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn th cho gọn đẹp, làm tăng giá trị cảm quan, giúp miếng y te 5kg re - Thời gian chỉnh nhân đặt miếng cá lên thớt nhựa, dùng dao vanh bỏ hình ≤ 30 phút/rổ phần thịt đỏ, mỡ, xương, da, chỉnh sửa lại miếng cá C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an t to ng ep hi Thông số kỹ thuật Công đoạn Mơ tả n w cá có hình dạng định lo ad Định mức < 1.40 (well-trimmed) 1.04 (un- y th trimmed) ju yi * Nhược điểm: pl ua al - Tay nghề chưa cao, cá well-trimmed cịn sót thịt đỏ n va - Cơng nhân lấy nhiều rổ cá lúc n m ll fu rổ cá không đắp đá để trì nhiệt độ bán thành phẩm, ảnh hưởng đến chất lượng thịt oi ≤ Để loại bỏ tạp chất đồng thời loại bớt lượng vi sinh z - T0 nước rửa: Rửa at nh màu cá z vật bám bề mặt miếng fillet ht vb 10 C * Nhược điểm: ≤ 30 phút/lần hay ≤ - Thùng nước rửa không thay thường k gm 200kg BTP/lần jm - Tần suất thay nước l.c xuyên, nước chưa đủ lạnh (thiếu đá vảy), ảnh om hưởng đến chất lượng thịt màu cá, tăng vi - T0 BTP ≤ 150C Công nhân kiểm tra lại miếng cá fillet xem n va Kiểm sơ an Lu sinh Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn th cầu BTP chuyển qua cơng đoạn soi kí sinh y te đen, miếng cá có bị sần hay khơng Nếu đạt u re xương, mỡ lưng, mỡ eo, da đầu trắng, da đầu C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an t to ng ep hi Thông số kỹ thuật Công đoạn Mô tả n w trùng lo ad * Nhược điểm: y th - Thiếu đắp đá để trì nhiệt độ cho fillet ju yi - Fillet cịn sót mỡ, miếng fillet chưa “trimmed” pl ua al tốt, vài miếng fillet sót da, phạm thịt Cơng nhân cơng đoạn soi kí sinh trùng đặt n Soi ký sinh - T0 BTP ≤ 150C va n trùng (KST) - Khơng có BTP có miếng cá fillet lên bàn soi, quan sát mắt - Phân cỡ loại bỏ miếng fillet có KST, đốm đen, đốm ký sinh trùng m ll fu oi đỏ BTP sau soi ký sinh trùng chuyển đến at nh công đoạn phân cỡ z Tại công đoạn BTP phân cỡ thành z ht vb size: 60-120, 120-170, 170-220, 220-Up… (tính jm theo g/miếng) theo yêu cầu khách hàng k Những miếng cá khoảng cỡ, cho vào gm rổ (cho miếng cá lên đĩa cân để kiểm tra) om l.c * Nhược điểm: an Lu Công nhân bắt size cỡ chưa xác ≤100C vào máy quay chuyên dùng để xử lý phụ gia với Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn y te - Tỷ lệ dung dịch phụ nồng độ phosphat 1%, nonphosphat 2%, muối 0.25% gia: cá 1:2,5 re gia n va Xử lý phụ - T0 dung dịch xử lý Bán thành phẩm sau rửa xong, để cho C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an t to ng ep hi Thông số kỹ thuật Cơng đoạn Mơ tả n w - Dư lượng * Ưu điểm: P2 O ad lo y th sản phẩm ≤ Nhà máy có tổng cộng 20 công suất 230kg/mẻ 0.5% công suất 330kg/mẻ ju - T0 BTP sau xử lý  * Khuyết điểm: yi pl 150C ua al - Hóa chất khơng hịa lẫn nước trước cho fillet vào, Thời gian quay khoảng 3h30/mẻ n n va - Mức tăng trọng cao (khoảng 60%, trừ hao m ll fu nước công đoạn 10% Mức tăng trọng lại 50%) oi Tại công đoạn BTP phân loại màu at - T0 BTP ≤ 100C nh Phân màu z (trắng, hồng, vàng) Tùy theo yêu cầu z k jm * Khuyết điểm: ht vb khách hàng mà phân thành loại khác gm Công nhân bắt màu chưa triệt để, lẫn lộn màu l.c (fillet trắng chiếm khoảng 20%, lại đa số om light pink light yellow), Cịn sót fillet loại B - Khối lượng mẻ cân Cá cân có phụ trội cho block theo n va Cân an Lu sang A cân xong chuyển BTP qua công đọan rửa Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn th (block) y te không thiếu net re đạt mức quy định, màu, cỡ tùy theo yêu cầu khách hàng Sau C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an t to ng ep hi Thông số kỹ thuật Cơng đoạn Mơ tả w - T0 nước rửa: ≤ 50C n Rửa BTP sau cân rửa qua bồn rửa để loại bỏ tạp ad lo y th - Tần suất thay nước chất đồng thời loại bớt lượng vi sinh vật bám ≤ 30 phút/lần hay ≤ bề mặt miếng fillet ju yi 200kg BTP/lần pl - T0 BTP ≤ 100C Cách xếp: trải PE lớn xuống đáy khuôn, xếp cá n Xếp khuôn ua al - Clorine ≤ 10 ppm m ll fu khuôn: ≤ 40C châm lên cho khơng dính nhau, xếp xong lớp châm nước nhiệt độ ≤ 40C (nếu cần) Sau xếp n nước va - T0 oi tiếp lớp PE, lớp cá, tiếp tục hết at nh cá rổ gấp PE lại Đồng thời phía z có để thẻ nhận diện theo màu, cỡ z Cấp đông theo dạng: jm ht - T0 tủ đơng: - 400C ÷ vb Cấp đông - 450C - Cấp đông tủ đông tiếp xúc (dạng block): Khi k l.c gm - Thời gian cấp đông nhiệt độ tủ ≤ 10 C tiến hành cho khuôn vào Nhiệt 0 dạng Block: 1.5÷2.5 độ cấp đơng đạt từ – 40 C đến - 45 C, thời gian cấp ≤ - 180C tiến hành tủ an Lu - T băng chuyền: ≤ om đông 1.5-2.5h, đảm bảo nhiệt độ tâm sản phẩm đạt hành đưa BTP vào cấp đông khoảng 30 - 45 phút Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn th tùy theo kích cỡ cá, sau cấp đông nhiệt độ trung phút (tùy theo size y te dạng IQF: 30 - 45 sau nhiệt độ băng chuyền đạt ≤ - 400C tiến re - Thời gian cấp đông n va - Cấp đông băng chuyền phẳng (dang IQF): 400C C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an t to ng ep hi Thơng số kỹ thuật Cơng đoạn Mơ tả tâm sản phẩm ≤ - 180C n w cá) ad lo - T0 tâm sản phẩm ≤ - y th 180C * Ưu điểm: Nhà máy có tổng cộng tủ block công suất 1.5 ju yi tấn/tủ IQF công suất tấn/giờ, IQF công pl suất 750kg/giờ IQF công suất 500kg/giờ ua al * Khuyết điểm: n n va - Trong trình ráp nên máy chạy chưa m ll fu ổn định, máy cũ giảm công suất nên máy không đủ tải ảnh hưởng đến nhiệt độ cấp đông oi at nh - Do cấp đông nhiều loại hàng: nguyên z fillet, hàng dễ bị nhiễm chéo z ngun Trong q trình tách khn tránh đập gõ mạnh làm ht vẹn, không gãy vỡ, bể, gãy sản phẩm Thao tác tách khuôn phải nhanh, cẩn thận không làm ảnh hưởng tới nhiệt độ chất lượng sản phẩm om l.c * Khuyết điểm: gm không biến dạng k jm (Block) vb Tách khn - Block cá an Lu Hiện tách khuôn chủ yếu xịt nước, kèm n va theo đập ảnh hưởng chất lượng block, tính thẩm mỹ block khn bị méo Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn th - T0 nước mạ băng ≤ Đối với sản phẩm đông IQF, sau cấp đông cá y te Mạ băng re mó C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an t to ng ep hi Thông số kỹ thuật Công đoạn Mô tả mạ băng nước lạnh, nhiệt độ ≤ 40C với n w 40C ad lo tỷ lệ ≤ 20% (tùy theo yêu cầu khách hàng) y th - Tỷ lệ mạ băng ≤ Sau cá chuyển qua công đoạn tái đông ju * Khuyết điểm: yi 20% pl ua al Do mạ băng tay, nên độ mạ băng khơng xác Vì tỷ lệ mạ băng phụ trội khơng chuẩn, n n va cao thấp fu - Nhiệt độ tâm Q trình tái đơng thực thiết bị tái đông để đảm bảo nhiệt độ trung tâm sản phẩm oi sản phẩm ≤ - 180C m ll Tái đông at nh ≤ - 180C z - Khối lượng mẻ cân Sản phẩm sau qua thiết bị tái đông cá cân z Cân vb để xác định khối lượng trước bao gói Tùy theo ht đạt u cầu - Bao gói kín sản - Đối với sản phẩm đông block: block cá phẩm bao gói túi PE xếp miệng om l.c Bao gói gm k jm đơn đặt hàng mà sản phẩm có trọng lượng khác an Lu - Đối với sản phẩm dạng IQF: miếng fillet n va bao gói túi PE/PA hàn kín miệng Đối với y te nhãn có đầy đủ thơng tin bên ngồi thùng re sản phẩm bao gói nhỏ, hàn kín miệng túi phải dán th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an t to ng ep hi Thông số kỹ thuật Cơng đoạn Mơ tả đủ thơng tin quy quy cách, đai dây ngang, dọc chắn n - Thùng thể đầy Các túi PE, PA xếp vào thùng carton theo lo w Đóng thùng ad định y th tùy theo yêu cầu khách hàng ju yi Bao bì carton nhãn bên có ghi đầy đủ pl thơng tin: tên sản phẩm (tên thương mại tên ua al khoa học), trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, ngày n Việt Nam, mã số lô hàng, mã số nhà máy số n va hết hạn, sản phẩm nuôi Việt Nam, sản phẩm fu m ll thông tin khác theo yêu cầu khách hàng (hướng dẫn oi sử dụng, chủng loại, kích cỡ, tên địa nhà sản at z T0 kho bảo quản ≤ Sản phẩm chất thành cây, bảo quản kho -20±20C lạnh nhiệt độ ≤ -20±20C, đảm bảo thông gió, xếp z Bảo quản nh xuất, ) jm ht vb hàng vào kho thứ tự theo nguyên tắc hàng vào k gm trước xuất trước, vào sau xuất sau Bảo quản sản phẩm giai đoạn thiết yếu nhằm trì trạng thái l.c n va * Khuyết điểm: an Lu người tiêu dùng om chất lượng sản phẩm phân phối đến Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn th máy không đủ tải ảnh hưởng đến nhiệt độ kho, y te ổn định, máy cũ xuống cấp, công suất nên re - Trong trình ráp nên máy chạy chưa C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an t to ng ep hi Thông số kỹ thuật Công đoạn Mô tả n w nhiệt độ