(Luận văn) các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của thực khách về chất lượng dịch vụ tiệc cưới trường hợp áp dụng tại nhà hàng tiệc cưới đông phương

BO GIAO DUC VA DAO TAO TRUONG DAI HOC KINH TE THANH PHO HO CHi MINH t to - -oOo- - ng hi ep MAIVANDAT w n lo ad y th cAc YEU TO ANH HU6NG ju yi DEN su HAl LONG CUA THUC KHACH • • pl n ua al VE CHAT LUONG DICH VU TlEC CUOI- n va TRUONG HOP AP DUNG TAl • • • ll fu NHA HANG TlEC CUOI DONG PHUONG • oi m at nh CHUYEN NGANH : QUAN TRJ KINH DOANH z z jm ht vb : 60.34.05 MAS6 ; - 86 Glf\o ouc DAO TAO ~ _ I I l TRLiCiNG D{l.l HOC KINH TE TP.HCM i k _ ' gm LU~N VAN TH~C Sl KINH Tft~T anh hu6ng den S\1' hai long clia thvc khach v€ ch~t luqng dich V\l ti~c cu&i - trubng hqp ap d1.mg t~i nha hang w ti~c cu&i Dong Phuong" la cong trinh chinh ban than toi nghien c(ru n lo Toi xin hoan toan chiu trach nhi~m v€ nQi dung va tinh trung thvc cua d€ tai ad nghien Clru ju y th yi Tac gia pl n ua al n va fu ll Mai Van D~t oi m at nh z z k jm ht vb om l.c gm an Lu n va re Ml)CLl)C t to ng Ml)CLl)C hi ep DANH Ml)C BANG BIEU VA HINH DANH Ml)C TUVIET TAT w TOM TAT NOI DUNG LUAN VAN n lo ad LYDO CHQNBE TAl y th Ml}C TIEU NGHIEN CUD ju yi BOI TlfQNG VA PRAM VI NGHIEN CUu pl ua al PHVdNG PHAP NGHIEN CUu n Y NGHIA THljC TIEN CUA BE TAI va cAu TRUC CUA LU!N VAN n ll fu SO LY THlJYET VE CHAT LlfQNG oi m CHVdNG 1: Cd DlCH V1) at nh 1.1 Gicri thi~u khai quat vS nghi thuc t6 chuc ti~c cu6i t~i nha hang ti~c cu6i Bong Phu011g z z k jm ht vb 1.2 M9t s6 khai ni~m vS SlJ hai long cua khach hang 1.2.1 Khai ni~m vS dich vv 1.2.2 Khai ni~m vS chfit luQTig 1.2.3 Mo hinh chfit lm;mg dich vv 7 gm l.c 1.3 M6i quan h~ giua chfit lm;mg dich V\1 va SlJ hai long cua khach hang 16 om CHU'dNG 2: THIET KE NGHIEN CUD 19 an Lu re 2.2 Thang 26 2.2.1 Thang chfit luQTig dich V\1 ti~c cu6i 26 2.2.2 Thang muc d9 hai long cua thvc khach 28 n 19 19 25 26 va 2.1 ThiSt kS nghien cl!u 2.1.1 Nghien cl!u sa bQ 2.1.2 Mo hinh nghien Cll'U va cac gia thuySt 2.1.3 Nghien cl!u chinh thuc CHUdNG 3: KET QUA NGHIEN CUu 30 t to ng 3.1 Thong tin mfiu nghien c(ru 30 hi ep 3.2 Phuong phap xu ly s61i~u 31 w 3 KiSm dinh thang va kSt qua nghien Clru 3 KiSm dinh thang b~ng h~ s6 tin c~y Cronbach' s alpha 3.3 Phan tfch ySu td kham pha EFA 3.3.3 Phan tich hdi quy 43 3.3 KiSm dinh S\f khac bi~t vS muc d9 hai long theo cac d~c diSm ca nhan 45 3.3 Banh gia chung vS chit luQTig dich V\1 ti~c cu&i va muc d9 hai long cua th\fC khach tt;ti nha hang ti~c cu&i Bong Phuong n lo ad ju y th yi pl al n ua CHUdNG 4: MQT SO GIAI PHAP NHAM NANG CAO CHAT LlfQNG DlCH VlJ TI~C Clfdi T~I NHA HANG TI$C ClfOI BONG PHUONG 52 n va ll fu 4.1 MOT SO GIAI PHAP NHAM NANG CAO cHAT LU'dNG DICH VU TI~C cudr CUA NHA HANG TI~C cudr BONG PHUONG : · 52 4.1.1 Nang cao nang l\fc phl)c vv 52 4.1.2 Nang cao muc d9 dap l1ng 56 4.1.3 Nang cao phuong ti~n v~t chit hiiu hinh 60 oi m at nh z z 4.2 KET LU!N 67 vb k jm ht TAr Lr~u THAM KHAo 70 gm Phv L\lc 1: 72 om l.c Phv Lvc 2: 74 n a Lu Phv Lvc 3: 77 n va Ph'\1 Lvc 4: , 85 re Ph\1 Ll:IC 5: 89 - -; - - DANH Ml}C BANG BIEU VA HINH t to ng hi DANH Ml}C cAc BANG ep Trang w Bang 1.1: Thang Servqual 11 n lo Bang 2.1: Danh sach cac chuyen vi en 20 ad Bang 2.2: Bi€n quan sat cua thang Servqual duqc di~u chinh b6 sung lfin 23 y th Bfmg 2.3: Thang chAt luqng djch Vl,1 ti~c cu&i 27 ju yi Bang 2.4: Thang muc d9 th6a man cua th\fc khach 28 pl Bang 3.1: H~ s6 tin c~y Cronbach Alpha cua cac y€u t6 chfrt luqng dich vv al cu&i 32 n ua ti~c n va Bang 3.2: H~ s6 Cronbach Alpha cua thang mire d9 hai long cua fu th\fc khach 35 ll Bang 3.3: K€t qua phan tich EFA cua thang chfrt luqng dich Vl,1 m • ••• •••.•.••• 36 oi Bang 3.4: H~ s6 Cronbach Alpha cua cac y€u t6 lu0ng chfrt luqng dich VV nh cu&i 37 at ti~c z Bang 3.5: Thang chAt luqng dich vv ti~c cu&i da ki€m dinh sa b9 39 z ht vb Bang 3.6: H~ s6 Cronbach Alpha cua thang mire d9 hai long 41 jm Bang 3.7: K€t qua EFA cua thang miredi, gi&i tinh, trinh d9 hQc vAn, phftn lao d9ng, thu nh~p ) ju Phftn m€m phan tich thfmg ke SPSS 16.0 duqc sir d1,mg d~ phan tich du li~u yi a chuong tac gia gi6'i thi~u khai quat v€ nghi thfrc t6 chl:rc ti~c cu6'i t~i nha pl ua al hang ti~c cu&i Dong Phuong, sa c6 ly thuy~t v€ chAt luqng dich V\1, thang chAt n luqng dich V\1 (thang Servqual) cua Parasuraman, trinh bay mo hinh nam khoang va n each chAt luqng dich V\1 va m6i quan h~ gifra chAt luqng dich V\1 va S\l' hai long cua ll fu khach hang K€t qua ki~m dinh va chl:rng minh m6i quan h~ gifra chAt luqng djch V\1 oi m va S\l' hai long cua khach hang qua d€ tai "Do lu(mg chAt luqng vui chai giai tri Tp.HCM at nh ngoai troi ti;ti Tp.HCM" cua Nguyen Dinh ThQ va nh6m giang vien di;ti hQc Kinh T€ z chAt luqng dich V\1 z vb a chuong 2, dl!a vao ca sa ly thuy€t v~ a chuong 1, cac thang Nghien cfru dinh luqng duqc thlJc hi~n jm ht Nghien cfru djnh tinh dugc thlJc hi~n nh~m di~u chinh, b6 sung bi€n quan sat cho v&i 200 thlJc khach thong qua k gm phi€u khao sat y ki€n th1Jc khach da tung tham d\l' ti~c cu&i cac nha hang ti~c cu&i om l.c ph6 H6 Chi Minh d~ xay dlJng mo hinh nghien cfru va ki~m dinh thang an Lu a chuong 3, d1Ja vao mo hinh nghien cfru va cac thang da xay d\l'fig chuong tac gia th1Jc hi~n ki~m djnh thang b~ng h~ s6 tin c~y Cronbach' s bi~n t6ng nho hon 0.3, cac bi€n se bi loi;ti phan tich EFA K~t qua phan tich y~u t6 dua mo hinh S\1' hai long cua th\l'c khach t~i cac nha hang ti~c cu&i re ti€n nha hang trang tri n6i b~t), hh10 (16i vao nha hang si;tch se) c6 h~ s6 tuong quan n c6 cac bi€n: pv5 (nhan vien phvc vl,lluon huang m~t v~ phia th\l'c khach), hh7 (m~t va Alpha, K€t qua cho th~y h~ s6 Cronbach Alpha cua c·ac y~u t6 thang d€u d~t, chi th~mh ph6 H6 Chi Minh g6m y€u t6: sv an to~m mfrc d() dap frng, nang lvc t to pht.IC V\1 va phuong ti~n v~t chdt hiiu hinh K€t qua h6i quy cho thdy chi c6 y€u t6 ng tac d()ng d€n SlJ hai long CUa thlJC khach d6 la: ( 1) y€u tf> nang llJC pht)C V\1 CO tac hi d()ng mli!nh nhdt dSn sv hai long cua thvc khach (0.318); (2) ySu t6 mfrc d() dap frng ep (0.254); va (3) phuong ti~n v~t chdt hiiu hinh c6 tac d()ng y€u nhdt (0.223) w Dva vao di~m trung binh cua cac y€u t6 danh gia chdt luqng dich V\1 t~i nha n lo hang ti~c cu6i Dong Phuong cv th~ la di€m trung binh cua bi€n ph\1 thu()c X (Nang ad lvc phvc V\1) theo danh gia cua thvc khach chi la 3.4248, thdp hon di~m trung binh y th cua y€u t6 nang h,rc phvc V\1 chung cho cac nha hang (3 4969) Di€u c6 nghia la ju yi nha hang ti~c cu6i Dong Phuong nen uu tien quan tam ddu tu cao nhdt cho y€u t6 pl al nang lvc phvc V\1· Sau thang da duqc xu ly, ti€p t\}c thvc hi~n pharr tich n ua phuong sai y€u t6 d~ ki~m dinh c6 sv khac bi~t cua m()t s6 y€u t6 nhu: d() tubi, va trinh d() hQC vdn, thu nh~p va phdn lao d()ng d€n ffilrC dQ hai long CUa thlJC n khach v~ chdt luqng dich V\1 ti~c cu6i hay khong? K€t qua pharr tich cho thdy chi c6 fu ll y€u t6 thu nh~p la c6 sv khac bi~t Giai thich cho sv khac bi~t la nhfing thvc m oi khach c6 thu nh~p cao thung d6n om l.c Valid Hoim toan khong d6ng y gm B?ang 3.s: Mewan nm , rm h h oat, h'~1eu b'A1et va• co, d uyen " Phftn Phftn tram Tdn s6 tram hqpl~ 1.6 1.6 3.1 3.1 4.7 Binh thu(mg 28 43.8 43.8 48.4 D6ng y 28 43.8 43.8 92.2 7.8 7.8 100.0 64 100.0 100.0 n va re Total n Hoan toan d6ng y a Lu Khongd6ngy 1.6 - 81 - t to B"ang 3.9 : M'on an ~ ngon va ay an ng Phfin tram Tfui s6 hi ep Valid Hoan tmin khong dbng y Khong dbngy Binh thu(mg w n lo Dbngy Hoan toan dbng y Total ad 3.1 3.1 3.1 6.2 6.2 9.4 30 46.9 46.9 56.2 25 39.1 39.1 95.3 4.7 4.7 100.0 64 100.0 100.0 ju y th yi Phfin tram hqp Phfui tram c()Iig dbn I~ pl B"an_g 310 B'an d U' pih'ong_ d U'O'C p h UC VU C h u d'ao n h 1f b'an c h'm h t h'lfC al n ua Tfui s6 n va Valid Hoan toan khong dbng y ll fu Khongdbngy Binh thu(mg Phfin tram m 1.6 1.6 1.6 14.1 14.1 15.6 22 34.4 34.4 50.0 24 37.5 37.5 87.5 12.5 12.5 100.0 64 100.0 100.0 Total at nh Hoan toan dbng y hqpl~ PhAn tram c(>ng dbn oi Dbngy Phfin tram z z s1 h d"'ong gmp vm.sm TAns6 PhAn tram jm Ph An tram ht vb B"ang 311 B ann h ac va ca hqpl~ PhAn tram c(>ng dbn k Valid Hoan toan khong dbng y ' Khong dongy 3.1 3.1 3.1 14.1 14.1 17.2 Binh thu(mg 25 39.1 39.1 Dbngy 24 37.5 37.5 6.2 6.2 64 100.0 100.0 56.2 om 93.8 an Lu 100.0 n va Total l.c Hoan toan dbng y gm TAn s6 Ph fin tram Phfui tram hqpl~ PhAn tram c(>ng dbn re Bang 3.12: Nhan vien ph\Jc v1}luon co m~t t~i him ti~c tir hie bit d§u nh~p ti~c cho d~n khach dfrng d~y v~ - 82- t to 4.7 4.7 4.7 4.7 4.7 9.4 Binh thubng 26 40.6 40.6 50.0 D6ngy 27 42.2 42.2 92.2 7.8 7.8 100.0 64 100.0 100.0 Khongd6ngy ng hi ; Valid Hoan toan khong d6ng y ep Hoan toan d6ng y w n Total lo ad an_g ju y th ucvu b'an VUI'tU'01 n h en h'an~ t rong t'rrng th ao t,ac pJh uc vu Ph~n Ph~n tram Ph~n tram tram T~ns6 cngy n Binh thu