Thông tin tài liệu
t to ng hi ep w n lo ad ju y th yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh (FIMEX VN) z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re Sóc Trăng – Năm 2011 t to ng hi ep w n lo ad ju y th yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh (FIMEX VN) z z k jm om l.c gm n n va y te re Sóc Trăng – Năm 2011 a Lu TS ht vb 60.34.05 t to ng Trước hết xin gửi lời tri ân đến Ba Mẹ tơi khơng quản khó hi ep nhọc động viên, dõi theo bước tơi đường đời Đây q xin dành tặng cho Ba Mẹ ! Con nguyện suốt đời phấn đấu rèn luyện w n học tập khơng ngừng để khơng phụ lịng mong mỏi song thân, trở thành lo ad người có ích cho xã hội mong ước góp phần nhỏ bé vào cơng ju y th xây dựng quê hương tổ quốc ngày phồn thịnh yi Tôi xin gửi lời tri ân đến tất quý thầy cô, người tận pl tình truyền đạt kiến thức cho tơi từ lúc tơi bắt đầu cắp sách đến trường ua al Tôi xin chân thành cảm ơn TS Tạ Thị Kiều An tận tình bảo, góp ý n n va động viên tơi suốt q trình thực luận văn tốt nghiệp ll fu Tôi xin chân thành cảm ơn TS Hồ Quốc Lực, tổng giám đốc công ty CP oi m Thực phẩm Sao Ta - FIMEX VN, anh tạo điều kiện thuận lợi cho thực at nh đề tài công ty Hy vọng giải pháp đề xuất tơi góp phần làm tăng hiệu hoạt động công ty thời gian tới z z vb Để thực ước mơ học tập mình, tơi cịn nhận hỗ ht trợ lớn từ anh chị từ Ban điều hành Đề án Sóc Trăng 150 - Chương jm k trình Mekong 1000 anh chị UBND tỉnh Sóc Trăng Sở Nội Vụ tỉnh gm Sóc Trăng om l.c Sau cùng, tơi gửi lời cảm ơn đến bạn bè thân hữu trải qua kỷ niệm không quên năm học Mong tất n a Lu người bạn tốt suốt đời ! n va Nguyễn Duy Trung y te re t to ng hi ep Tôi xin cam đoan Sao T – T tác phẩm g tôi, tất w n nội dung chi tiết luận văn trình bày theo kết cấu dàn ý tác lo ad giả với dày công nghiên cứu, thu thập phân tích tài liệu có liên quan, y th đồng thời góp ý hướng dẫn khoa học Tiến sĩ Tạ Thị Kiều An để hoàn ju thành luận văn yi pl n ua al năm 2011 n va 19 ll fu Tác giả oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re i trang t to hi ep DAN n ng LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC i iv v v Lý chọn đề tài Mục tiêu đề tài w lo ad ju y th MỞ ĐẦU yi pl Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu ua al 2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài n Phƣơng pháp thực n va fu ll oi m nh CHƢƠNG 1: 1.1.1 Định nghĩa Sigma 1.1.2 Cách tiếp cận tổng quát phương pháp Sigma 1.1.3 Văn hóa Sigma 1.1.4 Lịch sử hình thành Sigma at 1.1 Các khái niệm z z ht vb k jm gm 1.1.5 Những lợi ích Sigma 11 om 11 l.c 1.2.1 Tiến trình DMAIC 1.2 Mơ hình cải tiến liên tục theo phƣơng pháp Sigma 10 1.2.2 Mơ hình cải tiến liên tục theo phương pháp Sigma 16 18 1.3.1 18 1.3.2 trì 20 triển khai thành công 21 1.3.4 Chi phí cho dự án Sigma 23 y te re 24 n va TÓM TẮT CHƢƠNG n 1.3 Triển khai ứng dụng Sigma a Lu ii CHƢƠNG 2: CỔ PHẦN THỰC PHẨM SAO TA - FIMEX VN t to 25 25 27 2.1.3 27 2.1.4 30 ad 33 2.1.6 Chính sách chất lượng công ty 35 2.1.7 Tóm tắt điểm mạnh, tồn tại, hội nguy (SWOT) công ty 35 2.2 Phân tích trạng chi phí sản xuất nhận diện vấn đề cần cải tiến 37 2.2.1 Phân tích trạng chi phí sản xuất 37 2.2.2 Nhận diện vấn đề cần cải tiến 41 ng hi ep w n lo 2.1.5 ju y th yi pl n ua al n va ll fu 46 oi m at nh ẠI CÔNG TY z CHƢƠNG 3: z ht vb CỒ PHẦN THỰC PHẨM SAO TA - FIMEX VN 47 3.1.1 Các mục tiêu chủ yếu 47 k jm 3.1 Định hƣớng phát triển công ty gm 48 48 l.c 3.2 Những điều kiện cần đủ để triển khai thành công Sigma 47 om 3.1.2 Phương hướng phát triển trung dài hạn 3.3 Triển khai ứng dụng Sigma công ty a Lu 48 3.2 61 3.4 Những điều cần ý để triển khai ứng dụng thành cơng Sigma 66 70 n 3.2 n va y te re iii KẾT LUẬN 71 73 PHỤ LỤC 74 Phụ lục : Nguyên phụ liệu quy cách xử lý chế biến tôm 74 Phụ lục : Các quy trình chế biến tơm đông lạnh 77 Phụ lục : Nội dung chƣơng trình đào tạo Sigma 80 Phụ lục : Nội dung chƣơng trình huấn luyện cho thành viên nhóm thực dự án cải tiến 82 Mẫu Bản tuyên bố dự án Sigma 83 t to ng hi ep w n lo ad ju y th yi 84 pl n ua al n va ll fu oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re iv t to ng hi ep Phương pháp Sigma AFTA Asean Free Trade Area – Khu vực mậu dịch tự ASEAN ASEAN Association of Southeast Asian Nations – Hiệp hội nước Đông Nam Á w Sigma n Black Belt – Đai đen lo BB ad Bán thành phẩm BTP y th pl công ty yi CNĐKKD – ju CEO al Cost of poor quality : Chi phí chất lượng CTLT Cải tiến liên tục n ua COPQ n va fu ll ĐVT m oi FIMEX VN Green Belt – Đai xanh GTGT Giá trị gia tăng JUSE Union of Japanese Scientists and Engineers – Hiệp hội nhà khoa học kỹ sư Nhật Bản lb Pound : cân Anh = 453,592 g SIPOC Suppliers (Nhà cung ứng) – Input (Đầu vào) – Process (Quy trình) – Output (Đầu ra) – Customers (Khách hàng) at nh GB z z ht vb k jm - – om l.c – – – Nguy gm – SWOT Total-factor productivity : suất yếu tố tổng hợp TLĐD Tỉ lệ đồng dạng n a Lu TFP Week – tuần WTO World Trade Organisation – Tổ chức thương mại giới y w te re Vietnam Association of Seafood Exporters and Producers – Hiệp hội Chế biến Xuất Thủy sản Việt Nam n VASEP va TSCĐ v trang t to Sigma ng hi ep Bảng 2.1 Cơ Bảng 2.2 Cơ cấu sản phẩm công ty năm 2010 Bảng 2.3 Sản lư ăm 31 w 29 30 Doanh thu theo hoạt động 32 n Bảng 2.4 lo Bảng 2.5 ad 33 Tỉ trọng giá vốn hàng bán / doanh thu bán hàng qua năm 38 Bảng 2.7 Chi phí sản xuất kinh doanh theo yếu tố 39 40 pl Chi phí sản xuất chi phí ngun liệu vật liệu bình qn / thành phẩm 41 Bảng 2.10 Cơ cấu chủng loại sản phẩm qua năm 43 Bảng 3.1 Kế hoạch triển khai ứng dụng Sigma 63 Bảng 3.2 Kế hoạch triển khai thực dự án cải tiến theo tiến trình DMAIC n ua al Bảng 2.9 yi Bảng 2.8 ju y th Bảng 2.6 n va ll fu oi m 64 Các loại tôm nguyên liệu 74 Bảng PL1.2 Cách phân loại tôm nguyên liệu – bán thành phẩm 74 Bảng PL1.3 Quy cách xử lý tôm nguyên liệu – bán thành phẩm Bảng PL1.4 Quy cách phân cỡ tôm nguyên liệu – bán thành phẩm 76 Bảng PL1.5 Quy cách cấp đơng, đóng gói sản phẩm at nh Bảng PL1.1 z z 75 ht vb k jm 76 gm l.c trang phận hợp thành văn hóa Sigma Lịch sử Sigma Tiến trình DMAIC 11 n khai Sigma 20 28 Biểu đồ cấu sản phẩm công ty năm 2010 30 om Những nguyên nhân gây biến động trình n a Lu n va y te re Hình 2.2 vi t to ng hi ep Hình 2.3 Biểu đồ tỉ trọng sản phẩm qua năm 31 Hình 2.4 Biểu đồ tỉ trọng cấu doanh thu theo hoạt động 32 Hình 2.5 Biểu đồ cấu thị trường theo doanh số tiêu 33 Hình 2.6 Biểu đồ tỉ trọng giá vốn hàng bán / doanh thu bán hàng 38 Hình 2.7 Biểu đồ chi phí sản xuất kinh doanh theo yếu tố 39 Hình 2.8 Biểu đồ cấu nhân công ty qua năm 40 w n Hình 2.9 lo ad Biểu đồ tỉ lệ chi phí nguyên vật liệu / Chi phí sản xuất qua năm 42 Biểu đồ cấu tỉ trọng loại sản phẩm năm 2010 43 yi Hình 2.11 42 ju y th Hình 2.10 Biểu đồ chi phí sản xuất chi phí ngun vật liệu bình qn qua năm Biểu đồ nhân tạo phế phẩm quy trình chế biến tơm duỗi Nobashi 44 Hình 2.13 Trích báo cáo tài 2010 Hình 3.1 Sơ đồ Hội đồng / Ủy ban khen thưởng 55 Hình 3.2 Sơ đồ Ban đạo Sigma Hình 3.3 Sơ đồ Ban triển khai dự án Sigma Hình 3.4 Sơ đồ tổ chức cơng ty triển khai áp dụng cải tiến liên tục theo phương pháp Sigma 57 Hình 3.5 Mơ hình hoạt động Sigma Hình 3.6 Sơ đồ triển khai thực chương trình Sigma 62 Hình 3.7 Lưu đồ áp dụng tiến trình DMAIC vào triển khai dự án cải tiến 62 Hình 3.8 Sơ đồ GANTT - Kế hoạch triển khai ứng dụng Sigma Hình 3.9 Sơ đồ GANTT - Kế hoạch triển khai thực dự án cải tiến theo tiến trình DMAIC 66 Hình 3.10 Quản lý thay đổi Hình PL2.1 Lưu đồ quy trình chế biến tôm tươi - đông block 77 Hình PL2.2 Lưu đồ quy trình chế biến tơm PTO tươi - đơng IQF 77 Hình PL2.3 Lưu đồ quy trình chế biến tôm PTO hấp - đông IQF 78 Hình PL2.4 Lưu đồ quy trình chế biến tơm Nobashi - đông IQF 78 Hình PL2.5 Lưu đồ quy trình chế biến tơm tẩm bột 79 Hình PL2.6 Lưu đồ quy trình chế biến tơm Sushi 79 Hình PL2.7 Lưu đồ quy trình chế biến tơm tẩm gia vị 80 pl Hình 2.12 n ua al 44 n va ll fu 56 oi m 56 at nh z 57 z ht vb k jm om l.c gm 64 67 n a Lu n va y te re 73 t to ng hi [1] ep w [2] [3] Vũ Công Tuấn (1999), Quản trị dự án, NXB TP Hồ Chí Minh, TP.HCM [4] 2009, 2010; Nguồn: FIMEX VN [5] 2007, 2008, 2009, 2010; Nguồn: FIMEX VN [6] Sổ tay quản lý chất lượng, Nguồn: FIMEX VN [7] Quyết định 712/QĐ-TTg (2010), Quyết định việc phê duyệt Chương trình quốc gia “Năng cao suất chất lượng sản phẩm, hàng hóa doanh nghiệp Việt Nam đến năm 2020”, Cổng thơng tin điện tử Chính phủ Việt Nam n lo ad ju y th yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh [8] Alan Larson (2003), Demystifying Six Sigma: A Company-Wide Approach to Continuous Improvement, AMACOM, American Management Association, New York [9] George Eckes (2003), Six Sigma Team Dynamics: The Elusive Key to Project Success, Published by John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey [10] Minitab Inc (2007), Meet Minitab 15 for Windows, USA [11] Peter S Pande, Robert P Neuman, and Roland R Cavanagh (2000), The Six Sigma Way: How GE, Motorola, and Other Top Companies Are Honing Their Performance, McGraw-Hill Publisher, New York [12] Thomas McCarty, Michael Bremer, Lorraine Daniels, and Praveen Gupta (2004), The Six Sigma Black Belt Handbook, Motorola University, McGraw-Hill Publisher, New York [13] Thomas Pyzdek (2003), The Six Sigma Project Planner, McGraw-Hill Publisher, New York [14] Thomas Pyzdek and Paul Keller (2010), The Six Sigma Handbook, third edition, McGraw-Hill Publisher, New York [15] William T Truscott (2003), Six Sigma: Continual Improvement for Businesses, Butterworth-Heinemann, Linacre House Press, Jordan Hill, Oxford z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re _ 74 PHỤ LỤC t to Phụ lục : Nguyên phụ liệu quy cách xử lý chế biến tôm ng hi ep Bảng PL1.1 Các loại tôm nguyên liệu Nguồn: FIMEX VN STT w n BT Cat Tiger CT White Shrimp W Pink Shrimp P Yellow Shrimp Y lo Black Tiger ad yi ju y th pl al Tôm Thẻ chân trắng SCAMPI Vannamei n ua Scampi V va - bán thành phẩm (BTP) Nguồn: FIMEX VN n Bảng PL1.2 Cách phân loại tôm nguyên liệu – BTP ll fu z z ht vb k jm - at - nh - oi m - Đặc điểm n n va y te re (Broken Meat) – Tôm thịt vụn - a Lu - om - l.c gm - 75 – Bảng PL1.3 Quy cách xử lý tôm nguyên liệu – bán thành phẩm t to ng STT hi HOSO Head-On Shell-On Shrimp CHOSO Cooked Head-On ShellOn Shrimp HLSO Headless Shell-On Shrimp ep w n lo ad y th PD CPD PUD PTO Cooked Headless ShellOn Shrimp CHLSO ju yi pl Peeled Deveined Tail-off Shrimp al n ua Cooked Peeled Deveined Tail-off Shrimp n va Peeled Undeveined Tailoff Shrimp fu ll Peeled Tail-On Shrimp oi m đuôi CPTO Cooked Peeled Tail-On Shrimp 10 PDTO Peeled Deveined Tail-On Shrimp 11 Nobashi PTO Stretched Shrimp 12 Butterfly TO Butterfly Cut Tail-On Shrimp 13 Skewered Skewered PD, PTO, HOSO,… 14 Sushi Sushi 15 EZP Easy to Peel at nh z z vb ht - k jm gm om l.c Tôm xuyên que - n a Lu n va – y te re Nguồn: FIMEX VN 76 – bán thành phẩm Bảng PL1.4 Quy cách phân cỡ tôm nguyên liệu – bán thành phẩm t to ng hi (gram / con) (gram / con) ep (size) w (Max) (Avg.) (Max) (Min) (Avg.) (Min) 95 76 250 208 167 76 66 57 167 146 125 57 47 38 125 104 35 33 30 77 72 67 16/20 28 26 23 63 56 50 21/25 22 20 18 48 44 40 HOSO: 26/30 17 16 15 38 36 33 31/40 15 13 11 32 29 25 41/50 11 10 fu n 113 24 22 20 51/60 8 20 18 17 61/70 7 16 15 14 71/90 6 14 13 11 91/120 4 11 100/200 10 lo 4/6 ad 6/8 ju y th 8/12 yi 13/15 83 HLSO: ( lb 453,6 g) pl n ua al Kg n va ll oi m at nh z 8 z 10 ht vb k jm Nguồn: FIMEX VN STT Tray-packed Vacuum-packed y Nguồn: FIMEX VN te re Individually Quick Frozen n IQF va n Block Frozen a Lu om l.c gm Bảng PL1.5 Quy cách cấp đơng, đóng gói sản phẩm 77 Phụ lục : CácQUY quyTRÌNH trìnhCHẾ chế BIẾN biến TƠM tơm SÚ đơng lạnh VỎ – ĐÔNG BLOCK Ti p nhận nguyên iệu t to Rửa Xử ng Sơ ch Rửa hi ep Rửa Ngâ phụ gia Cân w n L y s ch ki o i Không đ t R ki Cân X p khuôn o i Châ lo Đ t ad Rửa Tách khuôn Không đ t R ju ki ki h phẩ Không đ t o i Đ t Đ t hân cỡ pl Đóng gói al Kiể tra ua Không đ t o i R yi h phẩ C p đông Cân y th L y s ch ki o i nƣớc B o qu n Đ t n Xu t h ng Rửa n va ll fu Hình PL2.1 Lưu đồTRÌNH quy trình biến tơmSÚtươi - đơng QUY CHẾchế BIẾN TƠM PTO TƢƠIblock - ĐÔNG IQF Rửa at z Sơ ch Xử nh Cân oi Rửa m Ti p nhận nguyên iệu Kiể h phẩ Không đ t tra z Đ t vb Rửa Không đ t R ki o i1 jm L y s ch ki o i ht Rửa Ngâ phụ gia Đ t M Phân cỡ - o i T i đông om l.c Đ t băng Không đ t gm h phẩ C p đông k Rửa Rửa Cân Phân màu ki o i2 Kiể tra Đóng gói n Đ t B o qu n Hình PL2.2 Lưu đồ quy trình chế biến tơm PTO tươi - đơng IQF y Xu t h ng te re Rửa h phẩ va Đ t Không đ t Không đ t n h phẩ R a Lu Chọn cỡ 78 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TƠM SÚ PTO HẤP - ĐƠNG IQF Ti p nhận nguyên liệu Rửa Kiể t to Cân ng hi h phẩ Không đ t h phẩ Đ t Ngâ Rửa ep Không đ t Rửa Sơ ch L y s ch ki o i tra phụ gia Phân màu Không đ t R kim o i H p, nhúng Đ t w Rửa L nh n lo h phẩ Không đ t ad Đ t M băng Rửa y th T i đông Chọn cỡ ju Cân Không đ t Kiể yi h phẩ C p đông Phân cỡ - o i tra R kim o i pl Đ t Đ t Rửa al Đóng gói ua Xử B o qu n n Rửa n va Xu t h ng ll fu Hình PL2.3 Lưu đồQUY quyTRÌNH trình chế biến tơm PTO - đơng IQF CHẾ BIẾN TÔM DUhấp I (NOBASHI) oi m Ti p nhận nguyên liệu at Cân Xử nh Rửa Rửa z (lặt đầu) Cân kim o i k R jm Không đ t Rửa ht L y s ch ki o i phụ gia vb Rửa Ngâ z Sơ ch Không đ t Phân cỡ M om h phẩ l.c C p đông Rửa gm X p Đ t băng R kim o i Chọn cỡ Bao gói n va Khơng đ t h phẩ n Đ t h phẩ Không đ t a Lu Đ t Rửa B o qu n Rửa Hình PL2.4 Lưu đồ quy trình chế biến tơm Nobashi - đông IQF y Xu t h ng te re Đ t 79 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TƠM TẨM B T Ti p nhận nguyên iệu Rửa Rửa t to Ngâ Cân ng hi ep w L y s ch ki o i Không đ t R Sơ ch Rửa Rửa Áo b t ki X p o i1 â đông n C p đông Đ t lo Rửa ad Đ t ôh p hân cỡ y th R Không đ t Kiể ju h phẩ phụ gia yi tra Bao gói Rửa B o qu n Xử ua al Xu t h ng n Kiể tra n va Không đ t h phẩ Không đ t o i2 Đ t Đ t pl h phẩ ki fu ll Hình PL2.5 Lưu đồ quy QUY trìnhTRÌNH chế biến tơm baoTƠM bột.SUSHI CHẾ BIẾN oi m Ti p nhận nguyên iệu y que L t Cắt z z Rửa nh, at Sơ ch L nh Rửa y ht vb Mở Cân Rửa Không đ t R ki jm L y s ch ki o i o i1 Ngâm k Đ t Phân cỡ - o i Kiể Kiể Đ t cỡ om Đ t Không đ t tra l.c h phẩ Không đ t Không đ t X p gm Rửa Hút chân không R ki o i2 Đ t H p B o qu n y te re Bao gói h phẩ n Xiên que Không đ t va Ngâm n a Lu C p đông Đ t Rửa Xu t h ng Hình PL2.6 Lưu đồ quy trình chế biến tơm Sushi 80 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TƠM SÚ XẺ BƢỚM TẨM GIA V Ti p nhận nguyên iệu Rửa Xử t to ng Cân Rửa Sơ ch Ngâm hi ep Rửa L y s ch ki o i Không đ t R ki Tẩ gia vị C p đông o i w Cân Đ t n Rửa lo M ad Không đ t Phân cỡ - o i ô bọc y th Đ t h phẩ R Rửa ju Không đ t o i h phẩ Đ t Đóng gói u tra al Không đ t ôh p Đ t Bắt ua pl h phẩ ki Chọn cỡ yi Không đ t băng B o qu n Kiể n Xu t h ng va Đ t Rửa n fu ll Hình PL2.7 Lưu đồ quy trình chế biến tơm tẩm gia vị oi m - nh Khái niệm Sigma lợi ích Xây dựng văn hóa Sigma cơng ty Làm để phát động chương trình Sigma Kết nối Sigma với tầm nhìn, sứ mạng mục tiêu chiến lược công ty Vai trò trách nhiệm Ban Chỉ đạo Sigma, Ban Triển khai, Champion, MBB, BB, GB Mơ hình VMOST quản lý thay đổi Các bước trình lựa chon dự án cải tiến Những nguồn lực dành cho k jm om l.c gm n a Lu n va y te re Hiểu văn hóa Sigma Sigma dùng để loại trừ lãng phí, giảm chi phí, cải tiến suất chất lượng doanh số Thấy rõ lợi ích mà Sigma mang lại cho công ty Giữ vai trị tích cực để đảm bảo cho chương trình Sigma thành công Hiểu cách làm để tổ chức triển khai thành Chủ đề ht Lãnh đạo Champion Mục tiêu khóa học vb Thời gian z Đối tƣợng z TT at Phụ lục : Nội dung chƣơng trình đào tạo Sigma 81 Sigma, cơng nhận đóng góp, khen thưởng, hồn tất dự án trì hoạt động cải tiến liên tục tồn cơng ty Hiểu văn hóa Sigma Sigma dùng để loại trừ lãng phí, giảm chi phí, cải tiến suất chất lượng doanh số Hiểu cách làm để tổ chức triển khai thành cơng khuyến khích hoạt động cải tiến rộng khắp lâu dài Thành thạo công cụ phân tích thống kê giải vấn đề Khái niệm Sigma lợi ích Mơ hình VMOST Tiến trình DMAIC cơng cụ có liên quan Mơ hình cải tiến liên tục theo phương pháp Sigma Phương pháp triển khai ứng dụng Sigma Vai trò trách nhiệm Ban Chỉ đạo Sigma, Ban Triển khai, Champion, MBB, BB, GB Các bước trình lựa chon dự án cải tiến Phương pháp triển khai ứng dụng Sigma Các công cụ thống kê giải vấn đề Sử dụng phần mềm Sử dụng phần mềm thống kê Minitab Solutions, MS Visio, Project Kỹ làm việc nhóm t to cơng khuyến khích hoạt động cải tiến rộng khắp lâu dài ng hi ep Black Belt 160 w n lo ad ju y th yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh z z vb Green Belt 48 Hiểu văn hóa Sigma Sigma dùng để loại trừ lãng phí, giảm chi phí, cải tiến suất chất lượng doanh số Thành thạo công cụ phân tích thống kê giải vấn đề Khái niệm Sigma lợi ích Nội dung VMOST Tiến trình DMAIC cơng cụ có liên quan Mơ hình cải tiến liên tục theo phương pháp Sigma Các công cụ thống kê giải vấn đề Sử dụng phần mềm thống kê Minitab Solutions, MS Office Kỹ làm việc nhóm Toàn thể CB CNV 16 Mọi người cơng ty biết rõ họ đóng góp vào thành công Khái niệm Sigma lợi ích Nội dung VMOST Văn hóa Sigma vai trị nhiệm ht k jm om l.c gm n a Lu n va y te re 82 t to công ty Hoạt động họ tác động đến khách hàng ng vụ nhân viên cty Sơ lược công cụ thống kê giải vấn đề Kỹ làm việc nhóm hi ep Phụ lục : Nội dung chƣơng trình huấn luyện cho thành viên nhóm w thực dự án cải tiến n Thời gian Nội dung ad 16 - Sử dụng nghiên cứu tình - Giới thiệu cơng cụ giải vấn đề, để người tham dự tạo ví dụ cho cơng cụ lo Chủ đề ju y th Các công cụ giải vấn đề yi 16 pl n ua al Mơ hình Sáu bƣớc - Thảo luận phong cách khác Cung cấp tập xử lý xung đột Giới thiệu kỹ thuật xây dựng tập trung Thực hành kỹ thuật phản hồi Thảo luận huấn luyện viên người đỡ đầu làm dùng đến họ Trình bày làm để quản lý thay đổi Cung cấp thủ tục họp hiệu Đưa ví dụ làm việc nhóm thành Giải thích quan trọng kỹ lắng nghe Trình bày vai trò ban quản lý cấp cao, cấp trung, huấn luyện viên, người trợ giúp, lãnh đạo nhóm, thành viên nhóm n 16 va ll fu Xây dựng nhóm - Giới thiệu mơ hình giải thích chuỗi lý luận - Nhấn mạnh cần thiết phải hoàn thành bước trước chuyển sang bước - Dẫn dắt người tham dự qua thí dụ oi m at nh z z ht vb k jm - om l.c gm - - Trình bày làm để chuyển tải cách trình bày hiệu - Thảo luận làm để chuẩn bị trình bày cho thính giả khác - Để cho người tham dự chuẩn bị trình bày buổi thực hành - Làm báo cáo trình bày n a Lu Cách trình bày hiệu n va y te re 83 : Mẫu Bản tuyên bố dự án Sigma Bản tuyên bố Dự án Sigma Giảm phế phẩm q trình chế biến tơm duỗi Nobashi Tên dự án: t to Thông tin chung ng hi ep Ngày bắt đầu: Thành viên nhóm:( 5-7 người + người hỗ trợ khác ) Điều hành hoạt động cải tiến: Họ Tên Họ Tên Đỡ đầu trình: Kiểm sốt tài chính: Chun gia q trình: Người hướng dẫn: Đỡ đầu hoạt động Cải tiến: Chỉ số đo lường tác động cao nhất: tỉ lệ phế phẩm / thành phẩm Mơ tả dự án Q trình cải tiến: Q trình gì: Chế biến tơm duỗi Nobashi Đo lường điểm bắt đầu: Đo lường điểm kết thúc: Sản phẩm bàn giao trình: w n lo ad Khách hàng Y: ju y th Phạm vi ranh giới Dự Quy mơ Dự án (Kế tốn, Kinh Doanh, Sản xuất, Mua hàng) ranh giới để giới hạn dự án: án: Loại sp nghiên cứu là: Tôm duỗi Nobashi Thời gian nghiên cứu: 4,5 tháng yi Đo lường giá trị cải tiến tập trung vào khách hàng sử dụng phương pháp luận sigma (bao gồm khách hàng Kinh doanh Yb) YC1= Chi phí ?? YC2= Chi phí ?? YC3= Chi phí ?? YB1= Chi phí ?? YB2= Chi phí ?? pl ua al Hiện giá thành xuất xưởng phân bổ chung cho tất chủng loại sp Mục tiêu Dự án: Tăng / Giảm giá/ Khách hàng Ys số lượng, phần trăm, giảm tỷ lệ lỗi Cơ sở hợp lý số tiền có được: Các hạng mục cung cấp nhằm tiết kiệm thông qua dự án Tiền tiết kiệm từ nơi nào? n Phát biểu toán: n va ll fu oi m nh Kỳ vọng tiết kiệm mức độ at Chi phí chất lượng Mức độ Tiết kiệm hàng năm % giảm COPQ z Số tiền: 50% vb Trung bình z Cao ht Thấp jm Mã dự án Đo lường Phân tích Cải tiến 4 20 om Chủ trình (Họ tên, Chữ ký, Ngày) Tổng l.c Tuần Phê duyệt Dự án: Kiểm soát & Báo cáo Xác định gm Giai đoạn k Dự kiến thời gian thực Dự án- Hoàn thành giai đoạn thời lượng Tôi đồng ý với mô tả vấn đề mục tiêu cải tiến Tôi cung cấp đầy đủ liệu, hỗ trợ nguồn lực nhằm phân tích cải tiến vấn đề cho dự án a Lu n Tôi đồng ý với mô tả vấn đề mục tiêu cải tiến Tôi đồng ý hỗ trợ sử dụng phương pháp Sigma để giải vấn đề Tôi cung cấp nguồn lực Tôi cung cấp liệu liên quan Tôi cam kết triển khai cải tiến, kiểm sốt trì kết đầu củ Tơi đồng ý với chi phí tiết kiệm ước lượng thông qua dự án n va Đỡ đầu q trình (Họ tên, Chữ ký, Ngày) Tơi chấp nhận cung cấp mặt kỹ thuật theo tiến trình Sigma y Người hướng dẫn (Họ tên, Chữ ký, Ngày) Tơi hiểu vấn đề nêu ra, với vai trị trách nhiệm thực dự án Quản lý dự án (Sau SOW gán nguồn lực) Đính kèm COPQ te re Kiểm sốt tài (Họ tên, Chữ ký, Ngày) Form Rev 2011-01 84 t to Bảng tuyên bố / tóm lƣợc dự án: Tài liệu ghi rõ phạm vi dự án Sigma, mục tiêu, ước tính tiết kiệm tài chính, người đỡ đầu dự án (Champion), nhóm tham gia thời gian tiến hành dự án… ng hi ep Biểu đồ Pareto - Pareto Chart : Một công cụ thiết lập mức độ ưu tiên dựa nguyên lý Pareto, hay biết đến với tên gọi định luật 80/20, giải thích 20% tác nhân tạo 80% ảnh hưởng Ví dụ, 20% tác nhân khả gây lỗi có khuynh hướng tạo đến 80% khả gây lỗi Biểu đồ Pareto sử dụng số liệu thuộc tính (khơng liên tục) thành cột theo lượng giảm dần, với cột có tần xuất cao (cột cao nhất) đứng trước Biểu đồ sử dụng đường lũy tích (cộng dồn) để ghi nhận tỉ lệ phần trăm cho loại/cột giúp phân biệt 20 phần trăm yếu tố gây nên 80 phần trăm vấn đề Mục tiêu công cụ ưu tiên hoá vấn đề cần giải w n lo ad ju y th yi Biểu đồ xu hƣớng - Trend Chart : Biểu đồ dùng thể xu hướng liệu theo thời gian Tất quy trình dao động, nên việc đánh giá điểm liệu đơn lẻ tạo sai lệch nhận định Việc trình bày liệu theo thời gian làm tăng hiểu biết mức độ thực thật quy trình, đặc biệt so sánh với tiêu pl n ua al n va Biểu đồ xƣơng cá / nhân - Fishbone Diagram / Cause & Effect diagram : Còn biết đến với tên gọi "Fishbone" hay " Biểu đồ Ishikawa", công cụ tư định hướng sử dụng để xác định nguyên (phần xương cá) ảnh hưởng hay vấn đề cụ thể ll fu m oi Biểu mẫu kiểm tra - Check Sheet: bảng hay mẫu biểu hỗ trợ việc thu thập tổng hợp số liệu Các bảng thường sử dụng để đếm loại lỗi khác nh at Black Belt (BB): chuyên viên việc dẫn dắt thực dự án với kinh nghiệm thích hợp số lĩnh vực cụ thể; huấn luyện chuyên sâu có kiến thức tốt phân tích, thống kê Một BB chứng nhận sau đáp ứng phẩm chất lực quy định rõ công ty hình thức mang lại tiết kiệm chi phí đáng kể; áp dụng hiệu công cụ phương pháp, kỹ phân tích, quản lý dự án xây dựng nhóm BB chịu trách nhiệm huấn luyện dẫn dắt Green Belt (GB) z z ht vb k jm gm om l.c Cải tiến quy trình - Process improvement : Phương thức cải tiến tập trung vào giải pháp hay thay đổi có lợi nhằm loại bỏ giảm thiểu khuyết tật, chi phí hay thời gian chu trình Phương pháp khơng làm thay đổi thiết kế đặc tính quy trình nguyên thủy n a Lu Champion: quản lý điều hành cấp cao chọn ra, có hiểu biết cơng cụ thống kê nâng cao; người phân bổ nguồn lực dẹp bỏ rào cản dự án Sigma; tạo viễn cảnh cho Sigma công ty; xây dựng kế hoạch huấn luyện; chọn lọc dự án có hiệu cao; tìm chọn ứng viên tiềm năng; xây dựng cải tiến cấu tổ chức thực hiện; giám sát việc đánh giá cập nhật tiến độ dự án; nhận biết đóng góp nỗ lực nhân viên n va y te re Chuẩn đối sánh – Benchmarking: tiến hành so sánh trình, sản phẩm với q trình sản phẩm dẫn đầu cơng nhận Benchmarking cách thức cải tiến chất lượng có cách có hệ thống, có trọng điểm cách tìm hiểu xem người 85 khác làm điều mà đạt kết tốt mình, sau áp dụng vào tổ chức t to CTQ (Critical to Quality) - Đặc tính chất lƣợng thiết yếu: Các yêu cầu (quy cách) nêu rõ khách hàng, khơng đáp ứng gọi khuyết tật ng hi ep DFSS: Các ký tự đầu hệ thống thiết kế xây dựng quy trình đại diện cho Design For Six Sigma (Thiết kế cho Sigma) DMAIC: Các ký tự đầu hệ thống quản lý/cải tiến quy trình đại diện cho Define (Xác định), Measure (Đo lường), Analyze (Phân tích), Improve (Cải tiến) Control (Kiểm soát) w n lo ad DMADV: Các ký tự đầu hệ thống thiết kế xây dựng quy trình đại diện cho Define (Xác định), Measure (Đo lường), Analyze (Phân tích), Design (Thiết kế) Verify (Thẩm tra) ju y th yi Đánh giá đặc tính phân bố - Tests for normality (Descriptive Statistics, Histograms) : Một quy trình thống kê dùng để xác định liệu mẫu hay nhóm liệu tương thích với phân bố chuẩn bình thường Các công cụ thống kê mô tả (Descriptive Statistics) biểu đồ phân bố (Histogram) cho thấy hình dạng phân bố tập hợp số - với vị trí đỉnh trọng tâm độ rộng dàn trải hai phía pl n ua al n va Đồ thị biến động theo thời gian - Time Series Plots : Đồ thị thường dùng việc nghiên cứu dao động quy trình quan sát (dữ liệu) vẽ cho thấy xu hướng theo thời gian Các giới hạn kiểm sốt kèm theo giúp đánh giá tính ổn định quy trình ll fu m oi Đồ thị hồi quy - Regression Plot: Đồ thị minh hoạ dùng để đánh giá mối quan hệ hai hay nhiều biến cách xác định hàm số ước tính kết quan tâm từ hiểu biết biến đầu vào at nh z Đồ thị tác nhân - Main Effect Plot: Một nghiên cứu thống kê ghi nhận lại trạng thái hoạt động quy trình sau đó, qua phân tích thống kê đồ thị, xác định biến quan trọng z ht vb k jm Green Belt (GB): Người phụ trách cơng việc có liên quan đến vấn đề cần giải dự án Sigma, đồng thời phụ trách cơng việc thường nhật mình; quen thuộc với công cụ thống kê nhận huấn luyện chuyên sâu so với BB gm om l.c GR&R - Đánh giá độ tin cậy hệ thống đo lƣờng (Gauge Repeatability & Reproducibility): Một công cụ thống kê đo lường mức dao động hay sai sót hệ thống đo lường gây thiết bị đo lường hay người thực công tác đo lường a Lu n Khuyết tật / Lỗi (Defect): Bất kỳ sai sót sản phẩm hay dịch vụ việc đáp ứng số tiêu chuẩn cho phép khách hàng công ty (bên hay bên ngồi) Một sản phẩm lỗi bị hay nhiều lỗi theo Các khuyết tật/lỗi nên xem “không đạt” áp dụng thước đo để biểu thị đạt / không đạt n va y te re Kiểm chứng giả thuyết - Hypothesis testing (T-test, F-test): Tiến trình sử dụng cơng cụ thống kê khác để phân tích liệu sau chấp nhận hay từ bỏ giả thuyết ban đầu (null hypothesis) Từ cách nhìn thực tế, tìm chứng thống kê cho thấy giả thuyết ban đầu sai cho phép bạn loại bỏ giả thuyết ban đầu chấp nhận giả thuyết thay (alternate hypothesis) Giả thuyết ban đầu (H0) giả 86 t to định cho khơng có khác biệt tham số (trung bình, phương sai, lỗi phần triệu khả năng) hai hay nhiều tập hợp liệu Giả thuyết thay (H1) phát biểu cho khác biệt hay mối quan hệ thấy hai tập hợp liệu có thật khơng phải ngẫu nhiên hay sai sót mẫu nghiên cứu ng hi ep Kiểm sốt quy trình thống kê - Statistical Process Control (SPC): Sử dụng việc thu thập liệu phân tích thống kê để giám sát quy trình, xác định việc thực hiện, đo lường dao động lực, phân biệt tác nhân đặc biệt với tác nhân thông thường Công cụ phục vụ sở cho cho việc định dựa liệu, cho việc trì cải tiến chất lượng sản phẩm hay dịch vụ w n lo Lƣu đồ quy trình - Process Flow Chart : Mơ hình minh họa luồng quy trình cho thấy tất hoạt động, điểm định, vịng lặp sửa lỗi luồng di chuyển Cơng cụ khác với sơ đồ quy trình (Process Mapping) ad y th ju Lƣu đồ SIPOC ( Suppliers – Input – Process – Output – Customers) : lưu đồ Nhà cung cấp – Đầu vào – Quy trình – Đầu – Khách hàng, cho nhìn tổng qt tồn diện quy trình yi pl n ua al Ma trận nhân quả: ma trận hay sơ đồ ưu tiên hoá cho phép chọn lựa biến đầu vào quy trình (X) có ảnh hưởng lớn đến biến đầu (Y) Công cụ sử dụng để tìm hiểu yêu cầu quan trọng khách hàng va n - Five Why’s : Một phương pháp dùng để xuyên qua dấu hiệu bề nhận biết nguyên thật vấn đề Phương pháp cho cách liên tục hỏi “Tại ?” lần bạn tiến đủ sâu để hiểu nguyên cốt lõi vấn đề ll fu oi m at nh Năng lực quy trình - Process capability (Cpk): Khả quy trình để tạo sản phẩm hay dịch vụ hoàn hảo trạng thái hoạt động có kiểm sốt sản xuất hay hoạt động dịch vụ z z Phân tích hồi quy - Regression Analysis : Kỹ thuật thống kê ước tính mơ hình cho mối quan hệ biến Phương pháp cung cấp hàm số dùng hay nhiều biến số để giải thích dao động biến khác ht vb jm k Phân tích lực quy trình - Process Capability Analysis : Phân tích mức độ mà quy trình hay khơng thể đáp ứng yêu cầu khách hàng gm om l.c Phân tích phƣơng sai - ANOVA : cơng cụ thống kê cho phép lúc so sánh nhiều nguồn dao động, hay tác động, để xác định xem có nguồn dao động ảnh hưởng đáng kể đến thay đổi kết nghiên cứu n a Lu Phân tích trạng thái sai sót tác động - Failure Mode & Effect Analysis (FMEA): Một phương pháp có hệ thống nhằm ngăn ngừa khuyết tật cách ghi nhận cố sai sót, cách thức mà quy trình bị sai, ước tính rủi ro liên quan đến nguyên nhân cụ thể, xếp mức độ nghiêm trọng vấn đề tiềm tàng cách giải chúng n va y te re Phân tích tƣơng quan: phương pháp thống kê giúp xác định liệu có mối quan hệ hai cách vẽ cặp giá trị Để định lượng mối quan hệ, đường hồi quy, có đặc tính xác định độ dốc góc cắt, vẽ từ điểm phân tán liệu cặp Khi điểm liệu cặp quy tụ gần đường hồi quy có nghĩa mối quan hệ mạnh 87 t to Quản trị chất lƣợng toàn diện - Total Quality Management (TQM) : Một hệ thống có cấu trúc nhằm thoả mãn khách hàng bên ngoài, bên nhà cung cấp cách hợp môi trường kinh doanh, việc cải tiến liên tục đột phá việc phát triển, cải tiến trì chu trình thay đổi văn hố tổ chức ng hi ep Quy trình - Process : Một chuỗi hoạt động hay bước để tạo sản phẩm hay dịch vụ Sigma (σ) : Ký tự Hy Lạp dùng để biểu diễn cho độ lệch chuẩn thống kê w n Sigma : Một hệ phương pháp cải tiến quy trình dựa thống kê nhắm đến việc giảm thiểu khuyết tật đến mức 3,4 lỗi triệu khả gây lỗi cách xác định loại trừ tác nhân gây dao động quy trình kinh doanh lo ad y th ju Sơ đồ quy trình - Process Mapping : Một chuỗi mơ hình theo trình tự quy trình cho thấy yếu tố đầu vào, yếu tố đầu bước quy trình xem bước để tìm hiểu tác động yếu tố đầu vào đến yếu tố đầu Công cụ khác với lưu đồ quy trình (Process Flow Chart) yi pl n ua al Thiết kế cho Sigma - Design for Six Sigma (DFSS) : Mô tả ứng dụng công cụ Sigma dành cho nổ lực thiết kế quy trình phát triển sản phẩm với mục tiêu "tạo lập" lực thực Sigma Ứng dụng áp dụng cho việc tái thiết kết quy trình bước cải tiến dự án Sigma n va ll fu Thiết kế thử nghiệm - Design of Experiment (DOE): Một phương pháp thử nghiệm hiệu giúp xác định, với số trắc nghiệm tối thiểu, tác nhân điều kiện tối ưu chúng có ảnh hưởng đến giá trị trung bình độ dao động đầu oi m nh at z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re
Ngày đăng: 28/07/2023, 16:20
Xem thêm:
