(Luận văn) nghiên cứu thực trạng vệ sinh thú y ở một số cơ sở giết mổ lợn và mức độ ô nhiễm vi khuẩn salmonella trên thịt lợn tại huyện hoài đức hà nội

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu an NGUYỄN DUY THẮNG n va tn to NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG VỆ SINH THÚ Y ie gh Ở MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ LỢN VÀ MỨC ĐỘ p Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN d oa nl w TẠI HUYỆN HOÀI ĐỨC - HÀ NỘI ll u nf va an lu oi m LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y z at nh z m co l gm @ an Lu THÁI NGUYÊN – 2019 n va ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu an NGUYỄN DUY THẮNG n va tn to NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG VỆ SINH THÚ Y ie gh Ở MỘT SỐ CƠ SỞ GIẾT MỔ LỢN VÀ MỨC ĐỘ p Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN d oa nl w TẠI HUYỆN HOÀI ĐỨC - HÀ NỘI ll u nf va an lu Chuyên ngành: Thú y Mã số ngành: 64 01 01 m oi LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y z at nh z Người hướng dẫn khoa học: GS.TS Nguyễn Quang Tuyên m co l gm @ an Lu THÁI NGUYÊN - 2019 n va ac th si i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cám ơn, thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 10 tháng 11 năm 2019 lu Tác giả luận văn an n va tn to p ie gh Nguyễn Duy Thắng d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si ii LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập thực đề tài này, nhận quan tâm, bảo, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình thầy giáo, đồng nghiệp, bạn bè động viên khích lệ gia đình Nhân dịp tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới: GS.TS Nguyễn Quang Tuyên - Người trực tiếp hướng dẫn, bảo tận tình suốt trình nghiên cứu hồn thành Luận văn Tơi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo, Ban chủ nhiệm lu khoa thầy cô giáo Khoa Chăn nuôi Thú y - Trường Đại học Nông Lâm - Đại an học Thái Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ tơi suốt q trình học tập va n Tôi xin trân trọng cảm ơn Trạm thú y huyện Hồi Đức giúp tơi tn to q trình thực đề tài ie gh Cuối tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc ủng hộ, động viên, giúp p đỡ gia đình, bạn bè đồng nghiệp suốt thời gian học tập, nghiên cứu oa nl w hoàn thành tốt luận văn d Thái Nguyên, ngày 10 tháng 11 năm 2019 lu ll u nf va an Tác giả luận văn oi m z at nh Nguyễn Duy Thắng z m co l gm @ an Lu n va ac th si iii MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu 3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 3.1 Ý nghĩa khoa học 3.2 Ý nghĩa thực tiễn Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU lu an 1.1 Tình hình ngộ độc giới nước n va 1.1.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm giới tn to 1.1.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam gh 1.2 Tình hình nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt p ie 1.2.1 Tập đoàn vi khuẩn hiếu khí w 1.2.2 Vi khuẩn Salmonella oa nl 1.3 Phân loại vi sinh vật có thịt 17 d 1.3.1 Vi khuẩn 17 lu va an 1.3.2 Nấm mốc 18 u nf 1.3.3 Nấm men 18 ll 1.6 Quá trình nhiễm khuẩn thịt 18 m oi 1.6.1 Sự nhiễm khuẩn sở giết mổ 18 z at nh 1.6.2 Nhiễm khuẩn thể động vật 19 z 1.6.3 Nhiễm khuẩn khơng khí 19 gm @ 1.6.4 Nhiễm khuẩn từ nước 19 l 1.6.5 Nhiễm khuẩn người 20 m co 1.6.6 Sự nhiễm khuẩn vận chuyển 20 an Lu 1.6.7 Sự nhiễm khuẩn nơi bày bán 21 n va ac th si iv 1.7 Tình hình nghiên cứu biện pháp hạn chế ô nhiễm vi sinh vật thịt sở giết mổ 21 Chương 24 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 2.1 Đối tượng, phạm vi, địa điểm thời gian nghiên cứu 24 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 24 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 24 2.1.3 Địa điểm nghiên cứu 24 2.1.4 Thời gian nghiên cứu: Từ tháng năm 2018 đến tháng năm 2019 24 lu an 2.2 Nôi dung nghiên cứu 24 n va 2.3 Vật liệu nghiên cứu 25 tn to 2.3.1 Mẫu điều tra thực trạng, mẫu bệnh phẩm dùng phân lập vi khuẩn 25 gh 2.3.2 Hóa chất dụng cụ nghiên cứu 25 p ie 2.3.3 Động vật thí nghiệm: 25 w 2.4 Phương pháp nghiên cứu 26 oa nl 2.4.1 Phương pháp đánh giá thực trạng giết mổ lợn 26 d 2.4.2 Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm 26 lu va an 2.4.3 Phương pháp xác định vi sinh vật 27 u nf 2.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 35 ll Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 36 m oi 3.1 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG GIẾT MỔ LỢN z at nh TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN HOÀI ĐỨC, TP HÀ NỘI 36 z 3.1.1 Địa điểm, số lượng quy mô sở giết mổ lợn địa bàn huyện gm @ Hoài Đức, TP Hà Nội 36 l 3.1.2 Điều kiện vệ sinh thú y hoạt động giết mổ sở giết mổ m co lợn huyện Hoài Đức, TP Hà Nội 37 an Lu 3.1.3 Kiểm tra mức độ ô nhiễm tổng số vi sinh vật hiếu khí thịt lợn số sở giết mổ 48 n va ac th si v 3.1.4 Kết kiểm tra tiêu tổng số Coliform 50 3.2 TỶ LỆ NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TẠI MỘT SÓ CƠ SỞ GIẾT MỔ LỢN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN HOÀI ĐỨC 52 3.2.1 Kết giám định số đặc tính ni cấy sinh hóa số chủng Salmonella phân lập từ thịt lợn 52 3.2.2 Kết giám định kỹ thuật PCR 55 3.3 Kết xác định độc lực vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn chuột nhắt trắng 58 3.4 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh số chủng vi lu an khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 60 n va 3.5 Đề xuất số giải pháp hạn chế ô nhiễm vi khuẩn Salmonella tn to thịt lợn cở sở giết mổ thịt lợn nguy ngộ độc thực phẩm vi gh khuẩn Salmonella 62 p ie 3.5.1 Giải pháp trước mắt 62 w 3.5.2 Giải pháp lâu dài 64 oa nl KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 65 d Kết luận 65 lu va an Đề nghị 66 ll u nf TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.2 Tiêu chuẩn tổ chức Y tế giới WHO (World Health Organisation) sinh vật nước uống 20 Bảng 3.1 Quy mô số lượng sở giết mổ lợn theo xã, thị trấn địa bàn huyện Hoài Đức, TP Hà Nội 36 Bảng 3.2 Kết kiểm tra, đánh giá tiêu sở giết mổ lợn quy định Thông tư 09/2016/TT-BNNPTNT 40 Bảng 3.3 Kết kiểm tra mức độ ô nhiễm vi khuẩn hiếu khí khơng lu an khí sở giết mổ lợn huyện Hoài Đức 45 n va Bảng 3.4 Kết tiêu Coliform nước sử dụng cho hoạt động giết tn to mổ lợn CSGM địa bàn huyện Hoài Đức 46 p ie gh Bảng 3.5 Kết tiêu E coli nước sử dụng cho hoạt động giết mổ lợn CSGM địa bàn huyện Hoài Đức 47 w Bảng 3.6 Kiểm tra mức độ ô nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí thịt lợn 49 oa nl Bảng 3.7 Kết kiểm tra tổng số Coliform thịt lợn sở giết d mổ 51 lu va an Bảng 3.8 Kết giám định số đặc tính sinh học chủng vi khuẩn u nf Salmonella phân lập từ thịt lợn 54 ll Bảng 3.9 Kết phản ứng PCR phát Salmonella 55 m oi Bảng 3.10 Kết kiểm tra vi khuẩn Salmonella thịt sở giết z at nh mổ huyện Hoài Đức, TP Hà Nội 56 z Bảng 3.11 Kết xác định độc lực vi khuẩn Salmonella phân lập gm @ từ thịt lợn chuột nhắt trắng 58 l Bảng 3.12 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh số chủng m co vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 60 an Lu n va ac th si vii DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH Hình ảnh 3.1: Giết mổ GSGC sàn, nhà lò giết mổ lợn xã La Phù, huyện Hoài Đức 74 Hình ảnh 3.2: Cạo lơng lợn gạch 74 Hình ảnh 3.3: Nước thải khu vực giết mổ lợn xã Đơng La, huyện Hồi Đức 74 Hình ảnh 3.4 Kết phản ứng sinh hóa chủng Salmonella 75 lu an Hình ảnh 3.5 Ảnh điện di sản phẩm PCR phát Salmonella 76 n va Hình ảnh 3.7 Kết đặt kháng sinh đồ với chủng vi khuẩn p ie gh tn to Salmonella 76 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Vấn đề an toàn thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm nhiều quốc gia giới Ở Việt Nam, ngộ độc thực phẩm vấn đề nóng tồn xã hội trở thành mối lo lớn cho sức khỏe cộng đồng Theo báo cáo Cục an toàn thực phẩm - Bộ Y tế cho biết năm có hàng trăm vụ ngộ độc thực phẩm, với hàng nghìn người mắc, có người bị tử vong Có nhiều nguyên nhân khác gây ngộ độc thực phẩm người, nhiều yếu tố khác nhau, vi khuẩn chiếm phần lu an lớn Salmonellosis bệnh vi khuẩn Salmonella lây nhiễm qua n va đường tiêu hoá Salmonella biết đến nguyên nhân gây ngộ tn to độc thực phẩm giới mối đe dọa đến sức khoẻ cộng đồng hầu gh phát triển nước phát triển (Cox L.A cộng p ie sự, 2008) Mặc dù Salmonella nghiên cứu hàng trăm năm nay, w nhiên thu hút quan tâm nhà khoa học trường hợp oa nl ngộ độc thực phẩm vi khuẩn này, đặc biệt Salmonella enteritidis ngày d tăng Thịt lợn coi nguồn lây nhiễm Salmonella lu va an quan trọng nhiều nước (Berends cộng sự, 1997); Chiu C.H cộng u nf sự, 2002); Chang C.C cộng sự, 2005); Murugkar H.V., 2005) đặc biệt ll thực hành giết mổ lò giết mổ (Berends B.R cộng (1998); m oi Botteldoorn N cộng (2003); Hurd H.S.và cộng (2005) Trong 30 z at nh năm trở lại đây, tiêu thụ thịt lợn Việt Nam dao động ổn định mức 75% so z với sản phẩm thịt khác Khảo sát thị trường bán lẻ thịt lợn cho thấy tỷ lệ gm @ nhiễm vi khuẩn Salmonella chiếm khoảng 33% đến 40% số mẫu kiểm tra l (Dao H.T.A and P.T Yen (2006); Thuy D.N., cộng (2006) Bệnh vi m co khuẩn Salmonella thường xuất người già trẻ em với triệu chứng an Lu sốt, đau bụng dội, ỉa chảy nôn mửa (CDC, 2006; Toyofuku H cộng (2006) Cho tới xác định có khoảng 3000 n va ac th si 62 kháng lại việc điều trị bệnh cho gia súc gia cầm khó khăn nhiều 3.5 Đề xuất số giải pháp hạn chế ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn cở sở giết mổ thịt lợn nguy ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Salmonella 3.5.1 Giải pháp trước mắt + Đối với sở giết mổ Các quan chức nên có quy định sách hỗ trợ sở giết mổ nhỏ lẻ Yêu cầu tuân thủ triệt để nguyên lu an tắc bố trí tổ chức sản xuất từ khu đến khu bẩn, tách biệt khu với khu n va bẩn, đặc biệt khu vực làm phủ tạng Thực tốt công đoạn vệ sinh tn to dụng cụ trình trước, sau giết mổ; thực tắm rửa lợn gh trước phóng tiết; cạo lông, mổ lợn nơi sẽ, làm phủ tạng khu p ie riêng biệt Không giết mổ lợn ốm bệnh mà chưa rõ nguyên nhân Sử w dụng nguồn nước cho việc giết mổ làm phủ tạng oa nl Trong việc quản lý kiểm soát giết mổ, cán thực kiểm soát d giết mổ phải đào tạo qua lớp kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ lu va an sinh thú y động vật sản phẩm động vật, có sức khỏe đạo đức nghề ll toàn thực phẩm u nf nghiệp X lý nghiêm túc sản phẩm thịt không đủ tiêu chuẩn vệ sinh an m oi Đề nghị cấp quyền, Trạm chăn nuôi Thú y huyện cán z at nh kiểm dịch, đội kiểm tra liên ngành, thực nghiêm túc việc kiểm z soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y điểm giết mổ, kinh doanh động vật, gm @ sản phẩm động vật địa bàn thành phố Đặc biệt cần y đến việc kiểm l tra sức khỏe vệ sinh cá nhân người tham gia giết mổ.Thực ký cam m co kết chấp hành quy định Nhà nước giết mổ, kinh doanh đảm bảo vệ PTNT an Lu sinh an toàn thực phẩm theo Thông tư số 45/TT_BNNPTNT Bộ Nông nghiệp n va ac th si 63 +Đối với nơi bán thịt chợ:Thực việc kinh doanh theo chuỗi theo hướng dẫn nhà nước, chủ động nâng cấp trang thiết bị phục vụ cho kinh doanh,hoàn thiện quy địnhvề vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm,tố giác tổ chức ,cá nhân sử dụng sản phẩm độc hại, sản phẩm bẩn vào kinh doanh ,chế biến thực phẩm Các cấp ngành cần quan tâm đến việc đầu tư quy hoạch khu chợ đầu mối,khu chợ tập chung, tránh cho hoạt động chợ tạm không hợp vệ sinh, khu vực mua bán thực phẩm tươi sống phải tách riêng với khu vực bán hàng khác,nơi bán thịt phải làm thành quầy bán thịt có khoảng cách đủ cao theo quy định so với mặt đất,có mái che, mặt bàn phải làm lu an kim loai không gỉ,hay nát gạch hoa,không thấm nướcđể dễ làm vệ sinh n va trước, sau bán hàng.phải có lưới che đậy ruồi, muỗi côn trùng tn to khác.khuyến cáo người bán hàng sử dụng găng tay nilon trình pha lọc, + Đố i với ng ười tiêu dùng p ie gh xẻ thịt w Mắt xích quan trọng việc sản xuất tiêu dùng oa nl người chăn nuôi tạo sản phẩm theo hướng vietgap, an toàn d sinh học đồng thời tẩy chay sản phẩm không rõ nguồn gốc, không lu u nf sinh thú y va an kiểm soát giết mổ để lựa chọn sản phẩm tốt, an toàn đảm bảo vệ ll Các quan chức cần tích cực tuyên truyền đưa m oi khuyến cáo cho người dân biết an toàn vệ sinh thực phẩm, từ họ có z at nh cách nghĩ, cách làm để hạn chế thấp vụ ngộ độc thực phẩm cho z người truyền lây vi sinh vật sang động vật khác từ sử dụng thịt gm @ Chọn sản phẩm qua kiểm soát, rõ nguồn gốc, sản phẩm từ l sở tin cậy, có đăng ký kinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ an Lu khỏe người làm việc sở m co sinh thú y Cơ sở phải thực theo quy trình, định kỳ khám sức n va ac th si 64 Hãy người tiêu dùng thông minh, chọn lựa sản phẩm thịt quan thú y kiểm tra, lăn dấu kiểm soát giết mổ hay dán tem Loại bỏ sản phẩm không quy định 3.5.2 Giải pháp lâu dài C ần đặt chế tài x phạt nghiêm hành vi buôn bán, giết mổ gian lận, sai quy định Xây dựng chuỗi sản phẩm từ khâu sản xuất đến tiêu dùng Thực việc quản lý quy hoạch, xây dựng thực quy hoạch điểm giết mổ tập trung địa phương Cần có hình thức khuyến khích lu an tổ chức, cá nhân đầu tư xây dựng lò giết mổ gia súc, gia cầm tập trung n va Cơ quan chun mơn thực việc kiểm sốt đủ, xử lý tn to trường hợp vi phạm theo Luật thú y, giám sát chặt chẽ đầu vào sản phẩm gh Thường xuyên tuyên truyền truyền thanh, truyền hình p ie phương tiện thông tin đại chúng tác hại thực phẩm bẩn đến sức khỏe d oa nl w người tiêu dùng cách chọn thực phẩm an toàn ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 65 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Kết luận Từ kết thu nghiên cứu thực trạng số sở giết mổ lợn địa bàn huyện Hoài Đức, Hà Nội bước đầu rút số kết luận sau: Huyện Hồi Đức có 22 sở giết mổ lợn, 16 sở có cơng suất nhỏ (72,75%), có sở cơng suất giết mổ trung bình (27,28%) Hầu hết sở giết mổ có quy mơ diện tích cơng suất nhỏ, không đảm bảo quy định chung vệ sinh thú y vệ sinh an toàn thực phẩm Các điểm giết lu an mổ thủ công thường nằm khu dân cư gần đường giao thông nên n va gây ảnh hưởng đến sinh hoạt cộng đồng môi trường Công nhân tn to sở giết mổ khơng có bảo hộ lao động khơng khám sức khỏe định kỳ ie gh (90,91%), chất thải không xử lý trước thải môi trường (54,56%) p điều kiện vệ sinh thú y không thực (81,82%) Kết kiểm nl w tra vi sinh vật khơng khí nguồn nước điểm giết mổ cho thấy d oa 40 mẫu khơng khí có 19 mẫu khơng khí (tỷ lệ 47,50%) đạt yêu cầu, có 21/40 an lu mẫu nước có số lượng E coli đạt tiêu chuẩn vệ sinh (52,50%) 16/40 mẫu đạt u nf va tiêu chuẩn số Coliform (40,00%) Kết kiểm tra 80 mẫu thịt điểm giết mổ cho thấy có 31 mẫu (38,75%) khơng đạt tiêu tổng số vi ll oi m khuẩn hiếu khí; 38 mẫu (47,50%) không đạt yêu cầu tiêu Coliform z at nh 12 mẫu (15,00%) không đạt yêu cầu tiêu vi khuẩn Salmonella Các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập sở giết mổ z @ lợn địa bàn huyện Hồi Đức có đặc tính ni cấy, sinh hóa đặc trưng l gm giống tài liệu trong, ngồi nước mơ tả có độc lực cao m co chuột nhắt trắng (có 58,33% chủng gây chết 100% 41,67% chủng gây chết 50% chuột thí nghiệm từ 12-36h sau tiêm) Kiểm tra tính kháng kháng sinh an Lu chủng Salmonella phân lập cho thấy chủng Salmonella phân n va lập mẫn cảm cao với norfloxacin (75,00%) enrofloxacin (66,67%) ac th si 66 Đề nghị - Đề nghị quyền địa phương bước có quy hoạch xây dựng lò giết mổ gia súc tập trung Các quan chun mơn thực chức công tác quản lý nhà nước lĩnh vực ngành, kiểm tra giám sát chủ hộ kinh doanh giết mổ gia súc, gia cầm địa bàn thực quy định để sản phẩm có nguồn gốc động vật tiêu thụ thị trường phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO I TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Cục an toàn vệ sinh thực phẩm Bộ Y tế (2018), Báo cáo tổng kết công tác quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm Cục Thú y (2001), tài liệu tập huấn công tác vệ sinh an tồn thực phẩm có nguồn gốc động vật Cục Thú y (2004), tài liệu hội thảo thực trạng giết mổ gia súc xây dựng hệ thống giết mổ, quản lý giết mổ gia súc, gia cầm tập trung đến năm 2010 Trương Thị Dung (2000), Khảo sát số tiêu vệ sinh thú y điểm lu giết mổ lợn địa bàn thành phố Hà Nội, Luận văn Thạc sỹ Khoa học an Nông nghiệp, ĐHNHI Hà Nội va n Đào Trọng Đạt, Phan Thanh Phượng (1995), Bệnh đường tiêu hóa lợn, to tn Nxb Nơng nghiệp, Hà Nội ie gh Trần Xuân Đông (2002), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ gia súc, p số tiêu vệ sinh thú y sở giết mổ địa bàn thành phố w Hạ Long thị xã tỉnh Quảng Ninh, Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông oa nl nghiệp, Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội d Trần Xuân Hạnh (1995), Phân lập giám định vi khuẩn Salmonella lu va an lợn 2-4 tháng tuổi, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội u nf Đặng Thị Hạnh, Trần Tố Nga, Trần Thị Thu Hằng (1999), Nghiên cứu tình ll hình nhiễm khuẩn thịt heo số chợ thành phố Hồ Chí Minh, m oi báo cáo khoa học chăn nuôi thú y, tr.152 - 159 z at nh Trần Thị Hạnh, Nguyễn Tiến Thành, Ngô Văn Bắc, Trương Thị Hương Giang Trương Thị Quý Dương (2009), “Tỷ lệ nhiễm Salmonella spp z l gm thuật thú y, tập XVI, số @ sở giết mổ lợn công nghiệp thủ công”, Tạp chí Khoa học kỹ 10 Cầm Ngọc Hồng, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Bá Tiếp (2014), m co “Đánh giá thực trạng giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt gia cầm n va tập XII, số 4, tr 549 - 557 an Lu sở giết mổ thuộc tỉnh Nam Ðịnh”, Tạp chí Khoa học Phát triển, ac th si 68 11 Phạm Khắc Hiếu, Bùi Thị Tho (1998), Một số kết nghiên cứu tình hình kháng thuốc vi khuẩn gây bệnh thú y, Kết nghiên cứu khoa học chăn nuôi - thú y (1996 - 1998), Trường Trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 12 Lê Minh Sơn (1998), Khảo sát tình hình nhiễm Salmonella thịt lơn đông lạnh số sở giết mổ xuất tiêu thụ nội địa vùng Hữu ngạn sông Hồng, Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp, Hà Nội 13 Nguyễn Ngọc Tuân (2002), Vệ sinh thịt, Nxb Nơng nghiệp, thành phố Hồ Chí Minh lu an 14 Nguyễn Thị Hoa Lý (2005), ”Một số vấn đề liên quan đến việc xử lý chất n va thải chăn ni, lị mổ”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, tập XII, số Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội ie gh tn to 15 Nguyễn Vĩnh Phước (1970), Vi sinh vật thú y, tập 2, Nxb Đại học p 16 Nguyễn Vĩnh Phước (1976), Các phương pháp bảo quản thú sản thực nl w phẩm - Vi sinh vật Thú y, tập III, Nxb Đại học Trung học chuyên d oa nghiệp, Hà Nội, tr 232 - 248 an lu 17 Nguyễn Vĩnh Phước (1978), Giống Salmonella, Vi sinh vật học thú y, tập va 2, Nxb Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội u nf 18 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (2009), Kỹ thuật lấy bảo quản mẫu thịt ll tươi từ sở giết mổ kinh doanh thịt để kiểm tra vi sinh vật, oi m z at nh QCVN 01 - 04: 2009/BNNPTNT 19 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (2009), Quy chuẩn kỹ thuật chất lượng z nước ăn uống, QCVN 01:2009/ BYT @ m co l Phương pháp phát Salmonella gm 20 Tiêu chuẩn Việt Nam (1990), thịt sản phẩm thịt (TCVN-5253), 21 Tiêu chuẩn Việt Nam (1991) Cơ sở giết mổ - yêu cầu vệ sinh, TCVN- an Lu 5452 n va ac th si 69 22 Tiêu chuẩn Việt Nam (1996), Chất lượng nước - Phát đếm vi khuẩn Coliform, vi khuẩn Coliform chịu nhiệt Escherichia coli giải định, TCVN 6187:1996 (ISO 9308:1990) 23 Tiêu chuẩn Việt Nam (2002), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi Phương pháp phát Salmonella đĩa thạch, TCVN 4829: 2005 (ISO 06579: 2002) 24 Thuy D N (2006), “Ðánh giá tình hình nhiễm số loại vi khuẩn gây bệnh thịt tuơi dịa bàn Hà Nội”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, tập 13: tr 48 - 54 lu 25 Tô Liên Thu (1999), Nghiên cứu ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm an va có nguồn gốc động vật thị trường Hà Nội, Luận văn thạc sỹ khoa học n Nông nghiệp, Viện khoa học kỹ thuật Nông nghiệp Việt Nam Nxb Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội ie gh tn to 26 Trịnh Văn Thịnh (1985), Bệnh phó thương hàn lợn, Bệnh lợn Việt Nam, p II TÀI LIỆU TIẾNG ANH Rep-U-S-Dep-Agric-Anim-Plant-Health-Insp-Serv-Vet-Serv- d oa Dis nl w 27 Altekruse S F (1990), Salmonella enteritidis update, Foreign-Anim- an lu EmergencyPrograms, Md.18(3), pp - va 28 Angkititrakul S, Chomvarin C, Chaita T, Kanistanon K, aethewutajarn ll u nf (SW Epidemiology of antimicrobial resistance in Salmonella isolated oi m from pork, chicken meat and humans in Thailand) Southeast Asian J z at nh Trop Med Public Health.2005 Nov;36(6):1510-5 29 Bergey's (1957), Manual of Determinative Bacteriology, 7th ed, in z London @ gm 30 Bradley S G (1979), “Cellular and molecular mechanisms of bacterial m co l endotoxins”, Ann Rev Microbiol, 33, pp 67 - 94 31 Chiu C H (2002), “The emergence in Taiwan of fluoroquinolone n va Med, 346(6), pp 413 - 419 an Lu resistance in Salmonella enterica serotype choleraesuis”, N Engl J ac th si 70 32 Clarke R C (1988), “Virulence of wild and mutant strains of Salmonella typhimurium in calves”, J Med Microbiol, 22, pp 139 - 146 33 Clarke R C., Gyles L (1993), Salmonella, Pathogenesis of bacterial infections in animal, Iowa State University Press, Ames, Iowa, pp 133 153 34 Fost and Spradbrow P B (1997), Veterinary Microbiology, The University of Queensland, pp 24 35 Frost A J., Bland A P., Wallis T S (1997), “The early dynamic response of the calf ileal epithelium to Salmonella typhimurium”, Vet lu an Pathol, 3, pp 369 - 386 n va 36 Helrich (1997), Published by Association of Official Analytical tn to Chemists, Ins Washington, Virginia, USA Wray and A Wray editors, Salmonella in Domestic Animals CABI p ie gh 37 Humphrey T (2000), Public health aspects of Sal- monella infection w Publishing, pp 245 - 262 oa nl 38 Ingram M., Simonsen B (1980), Microbial Ecology on food, Published d by Acedemic press New York, pp 425 - 427 lu va an 39 ISO 13722 (1996), Meat and meat products - Enumeration of u nf Brochothrix thermostphacta - Colony-count technique, International ll Organization for Standarization, Swithzerland m oi 40 Kauffmann F (1966), The Bacteriology of Enterobacteriaceae, H., Rapin C., Schmidt G., z 41 Mayer z at nh Munksgaard, Copenhagen Boman H G (1976), gm @ “Immunochmical studies on Lipopolysaccharide from wild type and l mutants of Escherichia coli K-12”, Eur J Biochem, 66, pp 357 - 358 on the pathogenesis of experimental an Lu mutations m co 42 Mintz C S., Deibel R H (1983), “Effect of Lipopolysaccharide Salmonella Gastroenteritis”, Infection and Immunity, 40, pp 236 - 244 n va ac th si 71 43 Morris I A., Wray C., Sojka W J (1976), “The effect of T and B lymphocyte depletion on the protection of mice vaccinated with a gel E mutant of Salmonella typhymurium”, Brish J of Exp., 57, pp 354 - 360 44 WHO (1990), Collarating centre for reference and research on Salmonella ISO 6579 - 1990, Kauffmann- White schema supplemented by the formula approved up to 1990 45 Winkler G., Weinberg M D (2002), More about other food borne illnesses 46 Aarestrup F.M (2007), “International spread of multidrug-resistant lu Salmonella Schwarzengrund in food products”, Emerg Infect Dis, 13(5), an va pp 726 - 731 n 47 Bac N V (2007), Assess the contamination of suckling pig meat, piglet to Hai Phong, solution to overcome, in Faculty of Veterinary Medicine., ie gh tn meat, cattle meat in domestic consumption in some slaughterhouses in p Hanoi Agriculture University Hanoi nl w 48 Baker D A (1995), “Application of modeling in HACCP plan an lu - 261 d oa development”, International Journal of Food Microbiology, 25, pp 251 va 49 Barnes B M (1997), Sorensen, Salmonellosis Diseases of swine, ll u nf Edition Lowastate University Press 4th oi m 50 Berends B R (1997), “Identification and quantification of risk factors 36(2-3), pp 199 - 206 z at nh regarding Salmonella spp.on pork carcasses”, Int J Food Microbiol, z 51 Berends B R ( 1998), “Salmonella spp On pork at cutting plants and at @ l Microbiol, 44(3), pp 207 - 217 gm the retail level and the influence of particular risk factors”, Int J Food m co 52 Botteldoorn N (2003), “Salmonella on pig carcasses: positive pigs and 891 - 903 an Lu cross contamination in the slaughterhouse”, J Appl Microbiol, 95(5), pp n va ac th si 72 53 CDC (2005), “Human salmonellosis associated with animal-derived pet treats United States and Canada”, WR Morb Mortal Wkly Rep 55(25), pp 702 - 705 54 Toyofuku H., Kubota K., Morikawa K (2006), “Outbreaks of Salmonella in infants associated with powdered infant formula”, Kokuritsu Iyakuhin Shokuhin Eisei Kenkyusho Hokoku, (124), pp 74-9 55 Chang C C (2005), fluoroquinolone-resistant “Epidemiologic Salmonellaenterica relationship Serovar between Choleraesuis strains isolated from humans and pigs in Taiwan (1997 to 2002)”, J lu Clin Microbiol, 43(6), pp 2798 – 2804 an va 56 Cox L A., Ricci P F (2008), “Causal regulations vs political will: why n human zoonotic infections increase despite precautionary bans on to gh tn animal antibiotics”, Environ Int, 34(4), pp 459-75 ie 57 Hendriksen R S et al (2011), “Global monitoring of Salmonella p serovar distribution from the World Health Organization Global nl w Foodborne Infections Network Country Data Bank: results of quality d oa assured laboratories from 2001 to 2007”, Foodborne Pathog Dis, 8(8), an lu pp 887 - 900 va 58 Hiep D.V (2007), Survey on animal slaughtering activities and ll u nf microbiology contamination in pig meat in some slaughterhouse in oi m Quoc Oai district, HaTay province, in Faculty of Veterinary Medicine, z at nh Hanoi Agriculture University:Hanoi 59 Humphrey T., (2000), Public health aspects of Salmonella infection z Wray and A Wray editors Publishing, pp 245 - 262 @ gm 60 Hurd H S et al (2005), “Variable abattoir conditions affect Salmonella m co Pathog Dis, 2(1), pp 77 - 81 l enterica prevalence and meat quality in swine and pork”, Foodborne an Lu 61 Laval A (2000), “Veterinary use of antibiotics and resistance in man: what relation”, Pathol Biol (Paris), 48(10), pp 940 - 944 n va ac th si 73 62 Le Bas C et al (2006), “Prevalence and epidemiology of Salmonella spp In small pig abattoirs of Hanoi, Vietnam”, Ann N Y Acad Sci, 1081, pp 269 - 272 63 Luu Q H et al (2006), “Prevalence of Salmonella spp in retail chicken meat in Ha Noi, Vietnam”, Annual New York Academy Science, 1081, pp 57 - 61 64 Murugkar H V et al (2005), “Isolation, phage typing and antibiogram of Salmonella from man and animals in northeastern India”, Indian J Med Res, 122(3), pp 237 - 242 lu an 65 Thu T L (2006), Study on the contamination of some bacteria in va n animal meat after slaughtering Suggestions of suitable control p ie gh tn to measures, National Institute of Veterinary Research: Hanoi d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN lu an n va p ie gh tn to Ảnh 2: Cạo lông lợn gạch d oa nl w Ảnh 1: Giết mổ GSGC sàn, nhà lò giết mổ lợn xã La Phù, huyện Hoài Đức ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu Ảnh 3: Nước thải khu vực giết mổ lợn xã Đông La, huyện Hoài Đức n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ Ảnh Kết phản ứng sinh hóa chủng Salmonella an Lu n va ac th si 284bp Ảnh Ảnh điện di sản phẩm PCR phát Salmonella lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z Ảnh Kết đặt kháng sinh đồ với chủng vi khuẩn m co l gm @ Salmonella an Lu n va ac th si